年产8000吨番茄酱可研报告

可行性研究报告

（代初步设计）

新增1000吨/天番茄生产线项目

新疆 --- ~制造有限公司

二00八年十月

第一章总论

1. 1项目名称及承办单位

1. 1. 1项目名称

新疆有限公司年产8000吨番茄酱生产线技术改造项目

1. 1. 2承办单位

*****有限公司

法人代表:

1. 1.3项目建设地点

*******

1. 1. 4可行性研究报告（代初步设计）编制依据

依据原****有限责任司年产5万吨番茄酱技术改造项目一次规划，分步实施的方案编制。

年产5万吨番茄酱技术改造项目由新疆轻工设计研究院编制，项目一期工程日处理1000吨番茄生产线已于2002年2月以经贸投资〔2002〕66号《关于***有限责任公

司年产50000吨番茄酱生产线技术改造项目可行性研究报告的批复》

1. 2研究工作的范围

对所需原材料、燃料、供水、供汽、供电等供应情况进行调研。对市场销售、资源进行调研，并确定生产规模和产品方案。批准。

a. 对项目厂址进行考察。

d. 确定工程技术方案。

e.对项目进行工程概算和成本计算，并做出财务评价。

1. 3项目建设的主要内容:

拟引进一条意大利番茄酱生产线，生产规模达到年产番茄酱8000吨（日处理番茄1000吨），产品规格为220-1000升大包装。产品全部出口。

a.总投资4041万元，其中固定资产2861万元，流动资金1180万元。资金来源:

银行贷款和自筹。年利润734万元，投资回收期4.6年（含建设期）。

b.生产规模：年产番茄酱8000吨。

c.固定资产投资2861万元（含外汇205万美元），企业自筹1144万元，其余通过

引资和贷款筹措。

1. 4方案与研究结论

1. 4. 1市场需求与产品销售

番茄酱的市场主要依托国际市场，每年国际贸易量都在250万吨以上，近两年我国番茄酱生产能力在70万吨左右，约占世界贸易量的25-30%。预计今年我国番茄酱

产量约45万吨左右。国内市场销售量很低，是待开发的潜在市场。本项目产品主要为外销。

1. 4. 2产品方案与生产规模

a.产品方案:

产品固形物含量: 冷破碎28-30%

冷破碎36-38% 产品规格为220-1000L升无菌大包装

b.生产规模

日处理番茄1000t，年有效工作日56天，全年生产固形物含量28-30%的番茄酱

8000t。

1.4. 3生产方法

原料湿法贮存、水力流送、机械破碎、精制，二效真空蒸发，过热水瞬时咼温杀菌，双头无菌灌装。

1.4. 4厂址概述

本项目在***厂址上进行改造，紧靠312国道，占地6万平方米。厂址地理位置优越，地质状况良好，公路四通八达，交通十分便利。原料运距短，农户交售和结算都十分便利，是较理想的建设场地。

1. 4. 5主要原材料、动力供应

a.主要原材料

年需用鲜番茄60000吨，由周边各乡镇供应。

年需用220升无菌包装袋34000条，依靠进口。

年需用铁桶33600个，由当地提供。

年需用木托盘8400个，由公司内部提供。

b.动力供应

年需原煤4800吨，来源于当地煤矿。

最大新鲜水用量120m3/h，整修原厂深水井提供。

用电负荷1366kW （有功功率），在原有的基础上加装一台1500KVA的变压器提供。

热负荷22t/h，压力0.4~1.0Mpa,由公司新建25t/h蒸汽锅炉提供。

1. 4. 6环境保护

废水：排水量120m3/h，生产废水经格栅除污机大量清除悬浮物杂质，并使废水中B0D5降解，清液达到农灌标准后，再经厂内排水系统排出。

废渣：生产废渣为番茄皮、籽及烂番茄，每年约2500吨，生产时随时清运出厂,

可作饲料出售。锅炉废渣供当地做建筑材料。

废气：锅炉烟气经消烟除尘后，再经60米高烟囱达标排放。

1. 4. 7项目定员及劳动力来源

项目定员工艺技术人员52人，管理人员12人，其他季节性生产人员140人（每年临时招聘）。

1. 4. 8总投资

总投资4041万元

其中：建设投资2861万元

流动资金1180万元

1. 4. 9项目实施进度建议

2003年底完成项目前期准备工作，选择引进设备厂家，完成设备招标工作，签订

设备进口合同。2004年2月底前完成项目设计工作。土建工程2004年3月动工，6月

上旬完工，进口设备同时运抵现场，并进行安装、调试。2004年7月25日正式投料试产。

1. 4. 10存在问题及解决办法

由于废水排放量较大，虽经二级固液分离装置处理，但生物耗氧量指标略超国家

GB8978--1996《污水综合排放标准》，但能达到国家GB5084--29《农田灌溉水质标准》。

最终按本项目的环境影响评价报告实施。

1. 4. 11研究结论

a.本地区地理、气候环境十分适合番茄的生长，是国内较大的番茄种植基地，通

过本项目的扩建可充分发挥当地的资源优势，进一步促进农业产业化发展。

b.利用公司现有人才和市场资源，引进国外先进的设备和技术，生产国际市场需

求的番茄酱产品，具有投资小、见效快的优点，符合国家的产业政策。

C.本项目的建设，通过农产品深加工，达到出口增值创汇，可促进当地农业产业

结构的调整，有利于区域经济的发展和知名度的提高，有利于提高农民的收入，社会效益显著。

d.项目建成后年创汇424万美元，实现总产值3506万元，财务内部收益率20.46%

（所得税后），全部投资回收期4.6年（所得税后），各项经济指标均高于行业基准指标, 有抗风险的能力。

综上所述，本项目的经济效益和社会效益是好的，项目是可行的。

1. 4. 12主要技术经济指标

主要技术经济指标表

表1--1

关于巧克力的一切

可可和巧克力的故事 Page 2 目录可可和巧克力,一段传奇的历史(删除破折号) 可可在哪里生长? 巧克力是怎样做成的? 百乐嘉利宝,可可和巧克力的热情之源你知道吗(删除破折号)？ Page 3 欢迎来到可可和巧克力的王国你知道可可和巧克力的历史可以追溯到4000多年前吗?你知道巧克力曾经作为货币在玛雅文明和阿兹台克文明中扮演过重要角色吗? 可可和巧克力不仅是一种给人们带来快乐的美味,还拥有丰富的历史,充满着关于王公贵族、探险家、科学家、宗教和众神的有趣故事和动人传说。比如，可可和巧克力最初是药用的。而因为那诱人的味道,它们很快就作为食品而流行起来了。这种“神的食物”早在150多年前就引起了我们的关注,于是我们开始涉足巧克力生产。我们渴望去探索可可豆一切,它的历史、它的力量……都充斥着神秘的气息，包括怎样获取藏在可可豆最深处的芳香。不懈的努力让我们成为了制作上等巧克力的专家。但对于这种在历史上一直为人们所津津乐道的食品，我们仍然想了解更多。百年的不断求索使我们成为全球领先的高品质可可和巧克力产品的生产商。我们也乐于将所知道的和您一同分享。请和我们一起在可可和巧克力的王国里尽情遨游！ picture.可可豆荚形陶器阿兹台克文明，墨西哥，公元1250年~1521年 Page 4 可可小贩，委拉克鲁斯文明墨西哥，公元300年～900年 Page 5 可可和巧克力，一段传奇的历史

可可和巧克力拥有丰富而迷人的历史，很少有一种食品可以与之相媲美。和咖啡一样，它起源于前哥伦布时期的神秘的拉丁美洲。考特斯是第一个将可可带到欧洲的人。他懂得怎样用可可制作巧克力饮料。这在当时引起了轰动，反响却（是）褒贬不一。直到现在，可可和巧克力，仍然散发着神秘、奢侈和（另人）愉悦的气息。一点点的历史知识可能会帮助我们更加深入地了解。大约4000年前,在洪都拉斯一个名叫乌鲁亚（Ulua）（u上的小斜线）的山谷里,一个小村庄的居民们使用专门的杯子和盘子来盛放一种叫作Xocoatl的食物——最原始的巧克力饮料。现在，科学家们认为这个小村庄是巧克力的发源地。公元250年~公元900年，可可成为了玛雅人文化和宗教的重要部分,同时也充当货币发挥了重要的作用。“可可”本来的意思是指“来自行走者、工作者和耕种者的结转”，可以理解为兑换或者支付。大约在公元1300年，（在）玛雅人之后，托尔特克人和后来的阿兹台克人先后在墨西哥建立起了他们的城邦．阿兹台克人承袭了很多托尔特克人的文化和宗教习俗。比如，对长着翅膀的可可之神——羽蛇神的崇拜。传说中，羽蛇神从众神那里接受可可作为礼物。他和他的人民生活在一片名叫图拉的美丽富饶的乐土。但眼红的入侵者囚禁了羽蛇神。羽蛇神后来发了疯，乘着一只木筏消失在了茫茫大海之中。但阿兹台克人一直坚信—羽蛇神—他们的国王和可可之神终将回到墨西哥。 Pic 用于碾磨谷物或可可的器具，委拉克鲁斯文明，公元200年表面绘有可可神的容器，玛雅文明,危地马拉/墨西哥，公元300～600年 Page 6 1502 哥伦布在他的第四次航行中发现了新大陆。他在洪都拉斯附近的圭那亚岛（Guanaja）登陆，当地人以可可相赠。 1519 当荷南·考特斯(Hernando Corte（e上的小斜线）s)第一次踏上墨西哥的土地，阿兹台克人误以为羽蛇神回来了，都把可可送给他。考特斯本想到这里来寻找黄金，却很快就意识到可可有着与黄金相当的价值。他建立了最早的可可种植园，发现了一种红色、味苦、带辣的，用可可制成的饮料：Xocoatl。阿兹台克人主要在祭神和部落仪式时饮用巧克力。很快，殖民者就发现和认可了可可、可可脂和巧克力饮料的营养价值和药用功效。 1528 荷南·考特斯(Hernando Corte（e上的小斜线）s)将可可豆首次带入西班牙。

年产八千吨巧克力工厂设计

年产八千吨巧克力工厂设计 Prepared on 24 November 2020

摘要本文是年产8000吨巧克力厂的设计。通过查阅相关资料，分析了全球和我国巧克力生产和销售的现状，对巧克力的营养状况和未来发展趋势进行研究，拟定了年产8000吨巧克力厂的设计。首先从厂区选址、产品方案及工艺流程进行分析，其中工艺流程部分包括工艺流程中重要操作要点的说明和主要工艺论证；其次依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算，进而根据工厂生产要求进行了主要的设备选型；再次，根据拟定的产量、所选设备类型及数量，进行水电估算、管路计算，而后进行三废处理、经济效应的论述；最后对整个厂区建筑设计进行分析确定，绘制了工厂平面图、工艺流程图、车间平面图共三张图。通过设计，对方便面生产工艺有了全面的了解，熟练掌握了CAD制图方法。关键词:巧克力、工艺论证、物料衡算、设备选型、工厂设计 ABSTRAC This paper is the design of an annual output of 8000 tons of chocolate factory .By searching relevant information, analyzed The status of the global and China's chocolate production and sales, Studied the nutritional status and future trends of chocolate, prepared an annual output of 8000 tons of chocolate plant design. First, analyzed the plant location, product solutions and process , Which process section includes a description of the operating points in the process and technology demonstration; Secondly, the material balance in accordance with the proposed output of the production process, and then According to the factory production requirements finished the major equipment selection; Again, finish the hydropower estimates and pipeline calculation according to the proposed production, finished the selected device type and quantity, Then analyzed the waste treatment and economic effect; The final architectural design of the entire plant were analyzed, draw three in

2021年巧克力的生产工艺详细介绍

巧克力及生产工艺详细介绍欧阳光明（2021.03.07）巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。一基本分类依成分类 1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%。组成：无添加。 2黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。

含量：一般指纯可可脂含量高于50%（国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧克力。组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。 3牛奶巧克力（Milkchocolate）：含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质；组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 4白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 5不含可可脂的巧克力（chocolatecompound）：为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。依添加物分类 1实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。

夏芬伯格巧克力制造公司案例分析

夏芬伯格巧克力制造公司案例分析一、公司概况夏芬伯格巧克力制造公司是一家设在加利福尼亚州伯克利的高级巧克力制造商。夏芬伯格在12亿美元的高端巧克力市场与其他公司竞争，高端竞争市场一部分是黑巧克力。高端巧克力市场被认为是巧克力行业中正在增长的一个细分市场，预计在2000—2010年之间的年增长率是15%~20%。迄今为止，零售商对夏芬伯格巧克力的需求还在快速增长，产品的需求远远超过了供给，夏芬伯格的销售额已经从1999年的110万美元增加到2004年的1000万美元，公司主要产品包括无糖巧克力、超黑巧克力、苦甜巧克力、半甜巧克力、摩卡巧克力、薄荷巧克力、可可仁条和牛奶巧克力。因此扩大生产能力成为额哈里斯和他的团队目前面临的挑战。二、主要产品规格夏芬伯格所提供的主要巧克力产品有四种消费规格，0.2盎司、1盎司、3盎司和10盎司。同时，公司也生产2千克、3千克、15千克的专业产品规格，主要用于食品服务业。而夏芬伯格最受欢迎的是3盎司的巧克力条，哈里斯说：“我们为客户提供大约80种巧克力产品。”那么，如何合理分配各种规格的巧克力也需要思考。

三、生产流程三、存在的问题因为生产设备每周生产的产量不同，因此出现了设备产能的瓶颈。就目前公司的各设备产能进行分析如下：

由图可知：搅拌揉捏机所需时间较长，无法达到生产任务，哈里斯提出了购买球磨机，并同时进行其他方面的流程改进，发现安装了球磨

机后，需要再购买一台搅拌机。四、设备调整根据哈里斯的提议，设备调整后见下表：四、设备调整原因 1．瓶颈出现在搅拌揉捏机，并且搅拌揉捏机是每日24小时，每周7天工作的，所以在搅拌揉捏机设备上是不可能加班的。哈里斯决定增加一台搅拌揉捏机，但是新的瓶颈将会出现在搅拌机上，只能在增加一台搅拌机，依次可能出现更多的瓶颈，所以对每台设备班次、每班时间、每周天数进行调整以符合产能和解决瓶颈。 2．由于夏芬伯格巧克力需求量不断上升到2006年初增长150%，所以2006年每周产量达到9333*1.5=14000kg，各设备每周产能不少于14000kg。 3.每批产量在搅拌揉捏机的时间是40~60h，时间的固定造成了产量及时间无法准确的计量，给管理造成困难，因此根据产能把时间固定在60h。对各设备调节分析如下：

巧克力制造知识培训内部资料

XX食品有限公司巧克力知识生产部二O一O年十月十八日

巧克力食品的概念及生产工艺流程 1. 1 巧克力的历史巧克力最初来源于中美洲,那儿的野生可可树生长在热带雨林中.1300多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫Chocolatl,他们也把干可可豆当作钱来用. 现代人对可可的了解开始于探险家对美洲的发现.1492年哥伦布到达美洲,返回时将深棕色的可可豆作为礼物呈献给西班牙国王. 西班牙人廓特兹于1519年远征墨西哥,受到当地阿兹特克印第安人皇帝的款待,他们的皇家饮品是一种叫做"巧克力特尔"的饮料.这种饮料味道很苦,是把烤过,磨碎的可可豆与水,玉米混在一起,然后加入辣椒打出泡沫而制成的. 当廓特兹把"巧克力特尔"带回西班牙后,他的同胞又在其中加入肉桂和香兰素等香料,并且加热后饮用.新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉.后来,西班牙人在巧克力里加糖使其变甜,到17世纪时这种饮料在欧洲那些富有的贵族中变得盛行起来. 随着需求量的增大,可可树的种植发展到巴西,特立尼达和其它西印度洋的一些群岛,后来发展到西非和其它热带国家. 由于种植面积的扩大,巧克力豆的价格降低不断降低,巧克力饮料更加盛行,第一家巧克力商店于1657年在英国开业,第一家巧克力工厂于1728年在英国的布里斯托尔开业.

1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机,以便从可可液中压榨出部分油脂,低脂可可粉由此诞生. 1847年,英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力,它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力,由此巧克力开始作为美味食品销售. 1876年,瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉,由此牛奶巧克力诞生了. 1. 2中国的巧克力生产历史. 70年代前期:半机械半手工生产, 70年代后期：自行设计巧克力配套设备,开始使用代可可脂。 80年代前期：全国引进30多条巧克力生产线。 80年代后期：中外合资企业建立,产品达到一定水平，部分满足了高档消费层次的要求。 90年代：中外合资及外资企业进入中国,使中国有了能够生产国际水平巧克力的现代化工厂。 1993年，上海嘉丽南可可食品有限公司成立（我公司的前身），1996年~1998年上马了全亚洲最大的可可加工和巧克力生产设备。

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品（二）关键控制环节。 1．精磨过程，控制物料颗粒度。 2．精炼时间、温度的控制，调温温度的控制。 3．成品包装控制。 4．巧克力制品中巧克力的含量。（三）容易出现的质量安全问题。 1．产品品质变化，表面花白。巧克力泛白的原因有两种，由脂肪引起和由砂糖引起的花白。 2．口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结

果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。

3．油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。 4．贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。三、必备的生产资源（一）生产场所。巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。（二）必备的生产设备。 1．化油（化酱）设备；2．精磨设备；3．精炼设备（纯可可脂巧克力）；4．保温贮存设备；5．调温设备（纯可可脂巧克力）；6．成型设备（或涂层设备）；7．冷却设备；8．包装设备（异型产品除外）。单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。四、产品相关标准 GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》；GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》；SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》；现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准；备案有效的企业标准。

巧克力基本知识题解

巧克力基本知识题解【1】什么是巧克力？巧克力是由可可制品(可可液块、可可脂、可可粉)、砂糖、乳制品、香料和表面活性剂等为基本原料，经混合、精磨、精炼、调温、浇模成型等科学加工，具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感、耐保藏、高热值的甜味固体食品。【2】巧克力有何基本特性？巧克力是一种以脂肪为分散介质，糖、可可、乳固体及少量的水和空气为分散相的复杂的多相分散体系。它组织细腻润滑，是一种热敏性食品。在较低的温度下，具有坚硬而带有脆性的质感，温度接近35℃时就会发软甚至融化。巧克力的颜色源于可可原料中的天然色素，光泽源于可可脂形成的细小稳定晶体及蔗糖细小晶粒的光学特性。巧克力特殊的香气滋味源于可可豆品种和加工条件，香物质的形成与可可物料中游离氨基酸的类型和含量变化有关。其次，物料中的可可碱、咖啡碱、多元酚、有机酸和乳固体也影响巧克力的风味。巧克力的粘度在一定的温度下，与其可可脂的含量有关，含量越高流变性越好，表面活性剂～磷脂能有效降低巧克力的粘度。【3】为什么说巧克力是营养食品？巧克力是一种营养成分比较全面和热值比较高的食品。此外，巧克力还含有多种维生素和矿物质。尤其是含有较丰富的黄酮类物质和一定量的生物碱、可可碱和咖啡碱，它们具有扩张血管，促进人体血液循环的功能，对人的心血管有益。含有较丰富的铁，对儿童和孕妇补血也有好处。【4】巧克力常会发生哪些质量问题？（1）发花发白。在生产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和，以及不良的保存条件，巧克力表面有时会出现不同程度的发花发白现象。这种现象除了工艺操作以外，主要受到温湿度的影响；当巧克力长时间处在25℃以上，熔点低的油脂熔化并渗出到巧克力表面，当温度下降时，油脂重新结晶形成花白的“脂霜”。同样，相对湿度相当高时，

巧克力产业

Centre for Translation Studies School of Modern Languages and Cultures MODL5212M/5222M Specialized English-Chinese Translation Take-home, Test 3, 2008-09: Technical and Scientific Translation The Chocolate Industry The famous British sweet tooth is probably the result of severe rationing during World War II, or maybe it is because of our nostalgia for all things from the nursery. Compared to the rest of Europe, we Britons remain incredibly unsophisticated in our culinary leanings – although we are catching up fast. No doubt the Industrial Revolution also had a profound effect on our food industry: steamed white bread, pressurized beer, battery hens and corned beef are just a few examples of our taste for bland, homogeneous products. 英国人爱吃甜食可能是因为二战期间进行规定配给,也可能是因为我们想要通过吃甜食来表达我们的怀念之情。与欧洲其他国家相比,虽然我们发展迅速，但是我们在英国人仍然保持着原有的烹饪风格。毫无疑问,工业革命也对我们的食品工业产生了深远的影响:蒸白面包,加压啤酒,群养鸡,咸牛肉就是体现我们口味较淡的几个例子，其他的同类产品也不例外。 It is sad to think that, as a result of commercial pressures, we are in danger of losing many rare varieties of plant and animal life. This is the consequence of our search for genetically stronger and higher yielding plant varieties. We are already paying the price for past mistakes which affect our health and environment. 遗憾的是,由于商业压力,许多稀有的植物和动物濒临灭绝。这是我们寻求基因上植物多样性高产出的结果。我们要为犯下这样影响健康和环境的错误付出代价。 The chocolate industry at large is guilty on several counts. The pursuit of mass production has led to the finest criollo beans being replaced by indifferent forastero beans, and expensive pure vanilla by artificial vanillin. More importantly, cocoa butter, the most sensual element in chocolate, is being replaced by solid vegetable oils. The advantages of these oils are that they cost a fraction of the price of cocoa butter, and that they serve to stabilize chocolate, so that it can lengthen its storage and shelf life. By contrast, cocoa butter literally 'melts in the mouth' at the comparatively low temperature of 34degrees centigrade, and it is the crystalline structure of cocoa butter which gives real chocolate its distinctive crisp snap. Also, according to recent research conducted in France, pure cocoa butter can actually lower cholesterol levels. 大体来看，巧克力行业在几个方面是有责任的。追求批量生产促使最好的杂交豆被佛拉斯特罗可可豆无情取代，昂贵的纯香草也被人工香兰素取代o更重要的是,巧克力中最活跃的成分可可黄油也被固态的植物油取而代之。这些油的优点是,他们成本的只是可可黄油成本的一小部分,他们可使巧克力稳定,延长其存储和保质期。相比之下,可可油可融化在口中的较低温度是34摄氏度,正是可可脂的晶体结构使巧克力特别的爽脆可口。此外,根据最近的法国研究来看,纯可可脂可以降低胆固醇水平。 Chocolate tasting has much in common with wine tasting. However, whereas wines can survive for decades under perfect conditions, chocolate unfortunately is much less

巧克力生产技术资料

【6】什么是巧克力制品？巧克力制品分哪几类？利用各种相宜的糖果、果仁或米面类制品等作为芯子，在表面以不同的工艺方法覆盖上不同类型的巧克力，或在不同类型的巧克力中间注入不同芯料，或在各种不同类型的巧克力混和上各种不同类型的果仁而制成不同形状、不同质构和不同风味的花色品种等，称为巧克力制品。根据巧克力制品的组成和生产工艺技术的不同，基本上可以分为以下几个种类：（1）夹心巧克力。各种焙烤制品或相宜的糖果制品，在外面覆盖一层纯巧克力，形成芯料夹在巧克力中间的产品，例如巧克力威化以及各种巧克力夹心糖果、巧克力酒心糖等。巧克力不同的奶油芯料、果仁浆、清凉方登或水果酱浇注在巧克力中间，如果味奶油巧克力、牛奶榛子酱巧克力和草莓果酱巧克力等。国际上对夹心巧克力的名称作了规定，凡外层巧克力用量低于60%的，称为巧克力糖果，例如巧克力酒心糖、巧克力牛轧糖等；凡外层巧克力用量超过60%的，称为巧克力，例如牛奶杏仁浆巧克力、苹果果酱巧克力等。（2）果仁巧克力。以各种整粒、半粒或碎粒的果仁，按一定比例与纯巧克力相混和，用浇注成型的生产工艺，制成各种规格和形状的排、块、粒的产品。例如杏仁、榛子或花生等牛奶巧克力，或各种不同形状的什锦果仁巧克力等。（3）抛光巧克力。抛光巧克力有两种类型：一是以膨松米面类制品，糖心或果仁心作为芯子，在外面用滚动挂衣成型和抛光工艺，覆盖一层巧克力，然后抛光，制成表面十分光亮，呈圆球形、扁圆形、椭圆形等不同形状的制品。例如膨松米粒/麦粒抛光巧克力、脆性果仁糖和麦丽素抛光巧克力，以及整粒杏仁、花生或夏威夷果等抛光巧克力。二是以巧克力制成不同形状的芯子，在巧克力芯子的表面，反复挂上砂糖糖浆，表面覆盖一层薄薄的糖衣，然后抛光制成不同形状的糖衣巧克力。例如圆豆形糖衣巧克力和蛋形糖衣巧克力等。【7】巧克力的基本组成如何？巧克力的基本组成是以纯巧克力为基础的，根据纯巧克力分类的不同巧克力类型的基本组成，分别列下：（1）香草巧克力或深色巧克力(Dark Chocolate)的基本组成

年产八千吨巧克力工厂设计

ABSTRAC This paper is the design of an annual output of 8000 tons of chocolate factory .By searching relevant information, analyzed The status of the gl obal and China's chocolate production and sales, Studied the nutritional status and future trends of chocolate, prepared an annual output of 8000 tons of chocolate plant design. First, analyzed the plant location, product solutions and process , Which process section includes a description of the operating points in the process and technology demonstration; Secondly, the material balance in accordance with the proposed output of the production process, and then According to the factory production requirements finished the major equipment selection; Again, finish the hydropower estimates and pipeline calculation according to the proposed production, finished the selected device type and quantity, Then analyzed the waste treatment and economic effect; The final architectural design of the entire plant were analyzed, draw three in figure Including factory floor plan, process flow diagrams, workshop floor plan. Through the design, we had a overall understanding to the production process of the instant noodles, and mastered the method of CAD drawings. Keywords：chocolate; technology demonstration; material balance; equipment selection; plant design

巧克力的生产工艺详细介绍

巧克力及生产工艺详细介绍巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。一基本分类依成分类 1无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等含量：可可脂含量高于50%。组成：无添加。 2黑巧克力（Darkchocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。含量：一般指纯可可脂含量高于50%（国内规定是18%），或乳质含量少于12%的巧克力。组成：可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。 3牛奶巧克力（Milkchocolate）：

含量：至少含10%的可可浆，至少12%的乳质；组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 4白巧克力（Whitechocolate）：含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于20%。组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。 5不含可可脂的巧克力（chocolatecompound）：为了降低成本，生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。依添加物分类 1实心巧克力（Solidchocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。 2混有其他成分的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 3夹心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy，fruit，ornutcenter）：一种包有果仁类内容的巧克力。 4酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 5包有饼干类内容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycenters）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。各种巧克力的特点：黑巧克力有人认为黑巧克力才是真正的巧克力，黑巧克力含有丰富的可可粉，牛奶成分少，含糖量也很低，有浓郁的可可香味，没有甜腻的味道，反而有淡淡的苦味，有人接受不了，但有人却偏爱这种苦甜交融的味道，可可的芬香会在唇齿间久久停留，让人回味无限。

巧克力工厂设计可行性报告

（一）项目由来当今社会，巧克力是爱人之间相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品；是安神补脑，抗抑郁，防止心脏病发生的天然卫士。巧克力作为一种特殊的营养食品，它特有的食品属性以及特定的文化内涵，收到越来越多的消费者所青睐，其品质和口感是市场主导。（二）项目建设的必要性和重要性目前国产巧克力正在蓬勃发展，而产量和质量上却远远未能满足消费者需求，据中国食品工业协会糖果专业委员会透露，我国目前巧克力厂家年产量的11万吨，人均占有量不足一百克，而发达国家人均年消费量早已达到12公斤，相对这个数字，我国巧克力市场，无论是生产还是销售，均有广阔的空间有待于开发。相关机构预测，拥有14亿人的中国，市场消费的潜力将达到200亿元，而目前这个数字仅是30亿元，伴随每年10%-15%的迅猛增长率，中国必将成为世界上最有发展潜力，增幅最快的最大巧克力市场。巧克力工厂无意识迎合当前市场的大好项目。（三）项目投资金额供给100万元（四）项目拟建区浙江德清经济开发区第一部分总论一、项目名称露丝巧克力生产建设项目二、主办单位名称露丝巧克力食品有限公司三、企业法人代表严芳第二部分项目建设背景及必要性一、项目提出的背景当今社会，巧克力是爱人之间相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品；是安神补脑，抗抑郁，防止心脏病发生的天然卫士。巧克力作为一种特殊的营养食品，它特有的食品属性以及特定的文化内涵，收到越来越多的消费者所青睐，其品质和口感是市场主导。二、项目提出的必要性 1、项目建设符合国家食品综合开发政策，是促进食品工业可持续发展的需要。 2、本项目生产线全部采用国内外先进设备，精心设计具有鲜明特色和独到之处的先进工艺，从产品的质量，产量，动力消耗，工艺对原料的适应性和灵活性，工艺的完善性，设备维护，保养，投资的经济性与合理性等综合方面来看，具有国内外先进水平。 3、本项目经济效益良好，税后财务内部收益效率喂19.4%，大于行业基准收益率8%;投资回收期（含建设期）为4.5年；税后财务净现值喂267万元。通过不确定性分析，

中国巧克力市场分析

我国巧克力市场特点分析据新生代市场监测机构对我国北京、上海、广州、成都、天津、沈阳、济南、南京、武汉、福州、西安、昆明、重庆、厦门、深圳、杭州、郑州、青岛、大连、哈尔滨等20个城市监测，我国巧克力消费者广泛，市场为几大品牌所垄断，女性和孩子是巧克力的主要消费群体。一、巧克力产品被广泛接受。巧克力消费者在这20个城市中的相对比例是比较平均的，虽然各城市有一定的差距，但变化并不大。从监测数据看，各城市巧克力产品的消费者占所属城市总人口的比例在30%～60%之间，这表明在这20个城市中，巧克力产品都存在着广泛的消费群。二、上海人消费巧克力产品最多。因城市人口规模相差悬殊，各城市巧克力产品消费的绝对数量亦显出高低不同。上海巧克力产品的消费者就占据了这20个城市巧克力产品消费者的18.5%，其次是北京和天津。三、巧克力市场已形成了几个品牌占据市场主要份额的态势。如今的巧克力市场早已告别了单一产品形式的时代，各种品牌、不同的口味令消费者眼花缭乱。从20个城市总体情况看，在众多的品牌中，“德芙”巧克力受到大家最广泛的欢迎，“吉百利”紧随其后，国内品牌产品除“金帝”有较好表现外，其它品牌的竞争状态堪忧。四、巧克力行业处于寡头垄断状况。从划分市场结构最重要的指标－－行业集中度来看，最大的四家巧克力企业占据了市场70%的市场份额，根据市场结构理论，处于市场主导地位的几家企业所做出的决定，对整个市场都会有不可忽视的影响，任何一家企业的销售都取决于自己的价格和其它企业的价格。因此，国内巧克力市场会出现价格与产量的相对稳定，在这种情况下，企业努力寻找产品差异来满足不同人群的需求成为企业重要的课题，这也是巧克力口味多样化的根本原因。五、调查显示，女性对巧克力的偏好大于男性，年轻女性购买巧克力的倾向相当明显；购买巧克力的频率与年龄有较强的关联，年龄低的人群购买的频率较高，高频率购买的比例呈现从低年龄到高年龄逐步递减的规律，低频次购买正好相反。

巧克力市场行业分析

巧克力市场行业分析第一篇 2016年中国巧克力市场现状分析及发展趋势预测我国巧克力市场人均消费量远低于世界水平，未来增长空间巨大。2015年我国巧克力糖果零售额达到185.16亿元，销售量达到12.69万吨。从2002到2014年我国巧克力销售额持续保持10%以上的增长，2015年受宏观经济放缓，巧克力销售额有所下降。02-15年销售量复合增速达到7.26%，随着我国经济的企稳，巧克力消费有望持续保持增长。从人均消费量来看，我国巧克力人均99.8g，日本人均1440g,全球人均消费量961g，我国人均巧克力消费量对比较低，仅以亚洲人均巧克力消费量266.4g来看，我国仍然有2.67倍的增长空间，未来增长空间仍然巨大。 2002-2015年中国巧克力销售额及增速 2002-2015年中国巧克力零售量及增速我国人均巧克力消费量远低于亚太地区平均水平 2002-2015年中国巧克力价格走势第二篇

可可制品市场消费升级明显，高端巧克力消费快速增长，天然可可未来渗透空间大。可可脂是区分巧克力纯度的一个重要指标，可可脂可以使巧克力具有更为浓香醇厚的口感和更加细腻的光泽，同时接近人体温的熔点可以保证巧克力入口即化的独特口感。目前，可可脂分为天然可可和代可可两种，天然可可具有更好的口感，是高端巧克力的重要原料，同时天然可可脂价格也远高于代可可脂。我国巧克力市场低端产品较多，众多廉价巧克力依然用代可可脂为原料，根据草根调研，国内可可制品中90%为代可可脂，只有10%为天然可可。随着消费升级，天然可可未来将不断取代代可可脂。根据我国《巧克力与巧克力制品》标准规定巧克力和巧克力制品中代可可脂添加值不得超过5%，天然可可脂不得低于18%。中高端巧克力的天然可可脂含量一般都高于20%以上，瑞士莲、明治等黑巧克力天然可可脂含量都达到30%以上。近年来高端巧克力发展迅速，各个知名巧克力厂商纷纷涉及高端巧克力市场。如德芙在2014年推出高端产品系列“尊慕”,均价达到500元/kg。2015年好时在中国推出均价250元/kg的高端巧克力贝客诗，雀巢推出高档巧克力品牌Cailler。同时从巧克力吨价来看，巧克力价格持续增长，巧克力消费升级明显。高端巧克力的快速发展促进了天然可可脂的需求量扩大，随着消费升级，居民对于巧克力口味的要求提高，以代可可脂为原料的低端巧克力将逐渐向天然可可脂转变。可可和代可可的主要区别

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则(版)

巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则(2006版) 本细则代替糖果制品生产许可证审查细则中得原《巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则》。新增加得代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应在证书上注明,即糖果制品(糖果、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)。一、发证产品范围实施食品生产许可证管理得巧克力及巧克力制品包括巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力与代可可脂巧克力制品。巧克力及巧克力制品就是指以可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、白砂糖与/或甜味料为主要原料,添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成得固体食品。代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品就是指以白砂糖与/或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品(可可脂、可可液块或可可粉)、乳制品及食品添加剂,经特定工艺制成得在常温下保持固体或半固体状态,并具有巧克力风味(代可可脂白巧克力应具有其应有得风味)及性状得食品。二、基本生产流程及关键控制环节 (一)基本生产流程。糖、乳制品、可可脂(代可可脂)、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼( →包装→成品 (二)关键控制环节。 1.精磨过程,控制物料颗粒度; 2.精炼时间、温度得控制,调温温

度得控制;3.成品包装控制;4.巧克力制品中巧克力得含量 (三)容易出现得质量安全问题。 1.产品品质变化,表面花白。巧克力泛白得原因有两种,由脂肪引起与由砂糖引起得花白。 2.口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程得结果,物料过大或大粒得比例过多,口感粗糙;但质点过小或小粒得比例过多,则感到糊口。 3.油脂氧化酸败(果仁巧克力)。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。4、代脂巧克力及其制品容易产生皂化味。5.贮藏中生虫、霉变。包装不严与储存条件不当,果仁等巧克力制品原料不新鲜,造成产品变质,无法食用。三、必备得生产资源 (一)生产场所。巧克力及制品生产企业除必须具备必备得生产环境外,还应当有与企业生产相适应得原辅料库、生产车间、成品库与检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺得要求。分装企业生产区应具备独立得包装车间。包装车间温湿度必须符合工艺得要求,保持清洁,地面干燥无积水,车间无异味、无污染物,配备有效得消毒设施。其她条件应等同于巧克力(代可可脂巧克力)及巧克力制品(代可可脂巧克力制品)生产企业要求。 (二)必备得生产设备。 1.化油(化酱)设备; 2.精磨设备; 3.精炼设备(纯可可脂巧克力); 4.保温贮存设备; 5.调温设备(纯可可脂巧克力); 6.成型设备(或涂层设备); 7.冷却设备; 8.包装设备(异型产品除外)。单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温

国内的巧克力市场状况分析

国内的巧克力市场状况分析第一、国巧克力市场的状况。在目前国内的巧克力市场，要紧表现为： 1、中国立即成为世界上最有进展潜力、增幅最快的巧克力市场。拥有14亿人口的中国，巧克力正以10-15%的年增长率迅猛进展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，确实是全球最大的巧克力市场。中国巧克力市场将迅速进展，这对国内巧克力厂商来讲是极好的契机。但面对洋品牌差不多占优的局面，国内巧克力厂商只有不断提高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并注意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才能够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。

中国市场的重要性就在于，这是一个潜力巨大而未开发的巧克力市场，在以后几十年里将会有令人兴奋的成长机会。我国目前巧克力的年消费量在30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年四十克至七十克，约三点五亿美元的市场价值看似巨大，实际上仅占国际市场的百分之零点五。欧洲年人均消费巧克力7公斤以上，亚洲的韩国、日本平均2公斤，业内人士普遍认为：中国巧克力市场将有每年百分之十至十五的增长率。 FMCG研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分不是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。 2、目前中国生产的巧克力仍然存在专门多问题品牌少、口味单一；巧克力加工设备选型不当、配套设施不全；产品开发力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体印象上始终无法摆脱品质口感不尽如人意、只能在低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代

以来，陆续进入中国市场的国外闻名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，同时着重强调产品的优秀品质与独特口感，迅速占据了市场，从划分市场结构最重要的指标行业集中度来看，最大的四家巧克力企业占据了市场近70％的市场份额。如此，一方面，中国巧克力市场将迅速进展，国内的巧克力厂家面临极好的契机，但另一方面又是大半壁江山被洋品牌占据。因此，如何从全然上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的品牌竞争力是国内巧克力生产商们一直考虑和关注的问题。 3、中国企业塑造巧克力品牌已成为必定趋势从世界范围来看，产品价格越来越不是巧克力行业的竞争热点，而提高原料、开发新口感、集中品牌，不断缩短与消费者之间的距离成为了新的进展趋势。有专家总结，当今国际巧克力市场的三个特征确实是：精选原料（特不是牛奶）；提高技术、开发新口感；品牌经营。这三者都和品质是紧密相关的。下面我们就从三个方面来看中国巧克力