大白菜

白菜类蔬菜栽培

白菜类蔬菜在分类上属于十字花科芸薹属植物，主要包括大白菜、结球甘蓝、花椰菜、叶用芥菜、茎用芥菜等。

白菜类蔬菜起源于温带，喜冷凉气候，耐热性差；在阶段发育上要求低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段；根系入土浅，利用深层土壤水肥的能力不强，且叶面积都很大，蒸腾量大，要求较高的土壤湿度（70%～80%）；需肥量大，特别需要较多的氮肥，在叶球、球茎形成期需要较多的钾肥；有共同的病虫害，尤以病毒病、软腐病和霜霉病为害最重，应注意轮作换茬。

第一节大白菜

大白菜原产于我国，属十字花科二年生蔬菜。

一、生物学特性

（一）形态特征

1．根入土较浅，主要根群分布在地面下25cm土层内。侧根数量多，生根能力强。

2．茎在营养生长时期，茎部短缩肥大呈圆锥形；生殖生长时期，短缩茎顶端发生花茎，淡绿至绿色，表面有明显的蜡粉，高60～100cm，有1～3次分枝。

3．叶子叶两枚对生，肾形，有叶柄。基生叶两枚，长椭圆形，有明显的叶柄，无叶翅，与子叶方向垂直呈“十”字形。中生叶互生，叶片倒披针形至倒阔卵圆形，有明显的叶翅而无明显的叶柄，是主要的同化器官并保护叶球。早熟种为2/5叶序，中晚熟种为3/8叶序。第一叶环的叶较小，构成幼苗叶；第2～3叶环的叶较大，叶片软薄，皱而多脉，构成发达的莲座；顶生叶着生于短缩茎的顶端，互生，构成顶芽，外层叶较大，内层渐小。结球白菜的顶芽形成球叶，是大白菜的营养贮藏器官，也是主要的产品。球叶的抱合方式因品种而异，有褶抱、叠抱、拧抱三种。茎生叶着生在枝上，叶片基部抱花茎而生，表面有明显的蜡粉。各叶片的形态见图8-1。

图8-1大白菜的叶型

4．花总状花序，完全花，花瓣4枚，“十”字开，黄色，虫媒花。

5．果实为长角果，圆筒形，先端陡缩成“果喙”，内无种子，成熟时纵裂为二。

6．种子种子圆形微扁，红褐色至灰褐色，近种脐处有一纵凹纹。千粒重2～3.5g。

（二）生长发育周期

大白菜的全生育期分为营养生长时期和生殖生长时期，与生产关系比较密切的为营养生长时期。

1．营养生长时期

（1）发芽期从种子萌动到两片基生叶展开与两片子叶交叉垂直排列（俗称“拉十字”）时结束，一般需要7～8d。

（2）幼苗期从拉十字到第一个叶环的叶片全部展开（俗称“团棵”）为幼苗期。早熟品种展开5枚叶片，需12～13d；中晚熟品种展开8枚叶片，需17～18d。

（3）莲座期是第二、三叶环形成期，早熟种长成10片莲座叶，需20～21d；中晚熟种长成16片莲座叶，需27～28d。莲座末期心叶开始抱合，称“卷心”。

（4）结球期是球叶生长时期，分为前、中、后三个分期。前期外层球叶生长迅速，形成叶球的轮廓，称“抽筒”；中期内层球叶迅速生长充实叶球内部，称“灌心”。前期和中期是大白菜产量形成的关键期，产量的80%～90%在这两个时期内形成。后期叶球的体积不再增加，只是继续充实叶球。结球期需要的时间比较长，约占全栽培期的一半。

（5）休眠期大白菜遇低温进入强迫休眠，停止生长，依靠叶球贮存的养分和水分生活。此期继续形成花芽和幼小的花蕾，为转入生殖生长作好准备。

2．生殖生长时期此期生长花茎、花枝、花、果实和种子

（三）对环境条件的要求

生长的适宜温度为10～22℃。不耐热，25℃以上生长不良，30℃以上不能适应。有一定的耐寒性，在10℃以下可缓慢生长，5℃以下生长停止，可短期忍耐0～～2℃的低温。发芽期的适宜温度20～25℃，最低8～10℃；幼苗期适宜温度22～25℃，可适应26～30℃的高温，能长期忍耐～2℃的低温，并短期忍耐～5～～8℃的低温；莲座期适宜温度17～22℃；结球期适宜温度12～22℃，白天在16～20℃的较高温度下光合作用强，夜间在5～15℃的较低温度下利于养分积累；休眠期要求0～2℃的低温。

有一定耐弱光能力。光的补偿点为1.5～2.0klx，饱和点为40klx，适宜光照强度为10～15klx；通过阶段发育的光照时数为12～13h以上的长日照。

喜湿，适宜的土壤湿度为80％～90％，适宜的空气湿度为65％～80％。种子发芽期要求土壤水分充足；幼苗期应保持地面湿润；莲座期适当控水蹲苗；包心期需水量最多，应适时、适量灌溉，后期宜控水，以利于贮藏。

大白菜产量高，需肥量比较大，一般生产5 000kg大白莱，约吸收氮7.5kg、磷3.0kg、钾10.0kg。大白菜以叶为产品，需氮较多，对钙、硼等的需求量也比较大。通常，缺氮时全株叶片浅绿至黄绿色，

全株生长停止；缺磷时，植株矮小，叶背的叶脉发紫；缺钾时外叶的叶缘发黄，渐向内扩展，呈现“焦边”现象，多发生在结球中后期；缺钙时宜发生干烧心病；缺硼会在叶柄内侧出现木栓化组织，由褐色变为黑褐色，叶片周边枯死，结球不良。

对土壤的要求不严格，除了过于疏松的沙土以及排水不良的新土外，其他土壤均可栽培大白菜。以肥沃壤土、粉砂壤土等的栽培效果为最好。适宜的土壤酸碱度为中性至微碱性。

二、品种类型

根据叶球形态和对气候的适应性分类：

1．卵圆形（海洋性气候生态型）叶球褶抱呈卵圆形，球叶数目较多。严格要求气候温和、湿润的环境，耐寒及耐热能力均较弱，也不耐旱，对水肥要求严格。代表品种有福山包头、胶州白菜、旅大小白根等。

2．平头型（大陆性气候生态型）叶球叠抱呈倒圆锥形，球叶较大而数目较少。适于阳光充足、昼夜温差大、气候温和的环境，对水肥要求严格，抗逆性较差。代表品种有洛阳包头、太原包头等。

3．直筒型（交叉性气候生态型）叶球拧抱呈细长圆筒形．球顶近于闭合。适应性强，水肥或气候条件较差时也能正常生长。代表品种有天津青麻叶、河北玉田抱尖等。

三种大白菜的叶球形态见图8-2。

图8-2结球大白菜的三种基本球形

按结球早晚与栽培期长短分类：

（一）早熟品种

从播种到收获需60～80d。耐热性强，但耐寒性稍差，多用作早秋栽培或春季栽培，产量低，不耐贮存。优良品种有山东2号、鲁白2号、潍白2号、中白19、中白7号、北京小杂51、早心白等。

（二）中熟品种

从播种到收获需80～90d。产量高，耐热、耐寒，多作秋菜栽培，无霜期短以及病害严重的地方栽培较多。优良品种有青杂中丰、鲁白3号、山东5号、青麻叶、玉田包尖、中白65、中白1号、豫白6号等。

（三）晚熟品种

从播种到收获需90～120d。产量高，单株大，品质好，耐寒性强，不耐热，主要作为秋冬菜栽培，以贮存菜为主。优良品种有青杂3号、福山包头、城阳青、洛阳包头、中白81、石绿85。秦白4号、北京新3号等。

三、栽培季节与茬口安排

大白菜要求温和的气候条件，因此全国各地主要安排在秋凉季节栽培。我国各地大白菜秋季栽培情况大致如表8-1。

表8-1 主要地域大白菜秋季茬口安排

此外，一些地方，特别是城市郊区伏白菜栽培的也比较多，该茬白菜选用早熟、耐热的品种，于夏季（7月中、下旬）播种，国庆节前收获上市。反季节大白菜栽培（也即春大白菜栽培）近几年发展迅速，该茬大白菜通过选用栽培期极短（70以内）的抗抽薹品种，早春保护育苗，露地定植，于初夏收获上市，效益比较好。

四、栽培技术

（一）秋冬大白莱栽培技术

1．施肥作畦播前结合整地，每公顷施入充分腐熟、细碎、优质粪肥75 000kg，其中2/3铺施后翻入土中，余下的1/3粪肥掺入450kg过磷酸钙和300kg硫酸钾，施入沟中与土掺匀，再在沟上培垄。垄高12～15cm，垄背宽25cm，垄长8～10m。垄间距依品种而定：大型品种65～75cm，小型品种50～60cm。为便于田间作业可调成大小垄或每隔8行留出1个打药行，便于封垄后也能及时打药防治病虫害。起垄后拍实垄背免塌陷。砂质土或灌溉不便的地块可采用1.3～1.5m宽的低畦。南方多采用高畦，畦宽2～2.5m，两畦间留40～50cm宽的浅沟。

2．播种或育苗前作物及时腾地时宜直播，直播白菜长势健壮，产量高，发病也较轻。直播宜采用条播或穴播，条播时在垄中央或低畦中按预定的行距开约2cm深的浅沟，将种子均匀地捻入沟中，边覆土边镇压；穴播时在垄中央按株距或低畦中按行株距，各做一条长10～15cm、深2cm的浅沟，捻种子入沟后覆土镇压。为保证一播全苗应采取以下措施：

（1）用新种子播种要用当年的种子播种，陈种子发芽率低，应加大播种量。

（2）适时播种新种子应于傍晚播种，陈种子应于上午播种。

（3）足墒播种最好在雨后表土湿润时趁墒播种。干旱地区应提前浇水造墒或在播种穴或沟中先浇水再播种。

（4）精细播种开沟深浅一致（2cm），沟底平坦，播后覆土松细，厚度一致。

（5）播后镇压干播种后应适度镇压，防种子落干。

（6）覆盖保湿、防雨播后用树叶、遮阳网等覆盖，既能保湿防旱，也能够防止雨后地面板结。

在前作物未能及时腾地时，则采用育苗方式。苗床应设在利于排灌的地块，定植667m2需育苗床30～35m2，将苗床作成1～1.5m宽的低畦，施入250kg充分腐熟的厩肥、1.5kg过磷酸钙、5kg草木灰，翻地15cm深，使粪土混匀。耙平畦面，浇透底水，水渗后将种子与5～6倍细沙混匀后撒种，再用过筛细土覆盖1cm厚。用种量100～125g。由于育苗移栽需要一定的缓苗期，育苗时应比直播白菜提早3～5d播种。

3．田间管理

（1）苗期管理

①浇水播种后若墒情好，在发芽期间可不浇水；若底墒不足或遇高温干旱年份，宜采取“三水齐苗，五水定棵”的浇水方法，即：播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇第二水，子叶展开后浇第三水，间苗、定苗后各再浇一水。

②查苗补苗齐苗后及时检查苗情，若有漏播或缺苗，应立即从苗密处挖取小苗补栽，不宜补种，以免苗间长势差异过大。

③间苗、追肥播后7～8d，幼苗拉十字时进行第一次间苗，苗距7～8cm，间苗后结合浇水追施少量氮肥提苗。当幼苗长有4片真叶拉大十字时进行第二次间苗，苗距15cm，间苗后结合浇水对长势较弱的幼苗偏施氮肥提苗。5～6叶时进行第三次间苗，间苗时要选留壮苗、大苗，淘汰弱小苗、病苗和杂苗。团棵时定苗，株距依品种而定：大型品种50～53cm，小型品种46～50cm。

④中耕除草要浅锄垄背，深锄垄沟，并将少量松土培到幼苗根部，防止根系被水冲刷外露。干旱年份要使表土细碎，雨涝年份中耕可适当粗放，中耕撤墒。

（2）定植育苗床当幼苗长有5～6片真叶时移栽。以阴天或晴天下午4时后定植为宜。起苗前应先浇水洇地，切坨时尽量多带宿土，定植深度以土坨与垄面相平为宜，定植后浇透水，勿淹没菜心。

（3）莲座期管理

①追肥定苗后追肥，每公顷施入充分腐熟的粪肥30 000kg、硫酸氨375kg、硫酸钾300kg，在小高垄的一侧开沟，施入肥料后覆土封沟。

②浇水追肥后浇透水，过3～4d后再浇1次大水，加速肥料分解。之后勤浇水，保持地面半干半湿至湿润。结球前10d左右，控水蹲苗，促叶球生长。当叶片呈暗绿色，厚而发皱，中午轻度萎蔫，中心的幼叶由黄绿转为绿色时结束蹲苗。适当的蹲苗可使植株积累养分，既能促进叶球按时成熟，又能促进结球期根系迅速扩展而增进“翻根”现象。蹲苗期长短要依天气状况、土质、菜苗生长情况而灵活掌握。若土质偏沙，保水肥能力差，可适当缩短蹲苗期或不蹲苗；天气干旱，气温偏高，昼夜温差小，或因播种晚、秧苗偏小时也应适当缩短蹲苗期。

（3）结球期管理

①浇水当莲座叶封垄、心叶开始抱合时结束蹲苗，开始浇水。蹲苗结束时浇第一水，此次浇水量不宜过多，防止叶柄开裂及伤根，2～3d后再浅浇一水。封垄后每5～6d浇一水，保持地面湿润。收获前五周停水，以利于贮藏。

②追肥蹲苗结束时结合浇水重点追肥1次，每公顷施入复合肥375～450kg，与充分腐熟的厩肥15 000kg混匀，在行间开8～10cm的浅沟，将肥料沟施后覆土，引导根系全面发展，遍布全田。间隔10d追第二次肥，追施粪稀30 000kg或尿素225～300kg。第三次追肥宜用粪稀勿再施用化肥，以减少大白菜体内硝酸盐的含量。

③束叶收获前10～15d用草绳或塑料绳将外叶合拢捆在一起。束叶能够防止或减轻后期的冻害，促进外叶养分向球叶中运送，同时也便于收获和贮存。

4．收获在严霜（-3℃）来临之前收获。采收时齐地面将菜根砍断，让菜根朝南向阳、叶球朝北放置田间晾晒，待菜帮不易折断时，修整上市。晾晒时如遇寒潮降温天气，可原地码堆，将根部朝内、叶球朝外，上面再盖些菜叶防冻，即使外界气温降至-7～-8℃也不会冻坏白菜。待气温回升时继续摊开晾晒。

（二）春茬大白菜栽培要点

春茬大白菜栽培前期温度偏低，易通过春化，后期高温、长日照又容易抽薹开花，适宜大白菜生长的时间偏短，且病虫为害较重，栽培难度比较大。栽培时应重点抓好以下几点：1．合理选择品种应选择对低温不敏感、抽薹晚的早熟品种，如夏阳、鲁春白4号、亚蔬1号等。

2．育苗定植可采用阳畦或改良阳畦育苗。3月中、下旬播种，4月中、下旬定值于露地。

3．肥水猛攻用低畦栽培。因生长期短，无须多施基肥，提倡早追肥。定植水浇过后，宜浅中耕增温保墒，促发根缓苗，缓苗后每隔7～8d浇一水。包心期隔1d浇一水，小水勤浇。结合浇缓苗木追施提苗肥，开始包心时结合浇水追施粪稀，隔10d后再追施1次氮、钾肥，以后依包心情况决定是否追第三次肥。

4．早收获成熟后及时收获，勿推迟，以减少腐烂。

第二节甘蓝

甘蓝，别名洋白菜、卷心菜，原产于地中海沿岸，属十字花科二年生蔬菜。

一、生物学特性

（一）形态特征

主根基部粗大，深达60cm，须根多，根群横展半径可达80cm左右，主要密集于30cm以内土层中。易生不定根。子叶肾形，初生叶和幼苗叶有明显的叶柄，从莲座叶开始叶柄逐渐缩短、增宽，有明显的叶翅，叶面光滑，肉厚，覆有白色的蜡粉。叶色因品种而异，有蓝绿、深绿、黄绿和紫红色等

几种。早熟种有10～16片外叶，中晚熟种为24～32片，分别以2/5、3/8的叶序着生在短缩茎上，形成莲座叶丛，是主要的同化器官。顶生叶圆形抱合生长构成球叶。营养生长时期茎短缩，顶端优势较强，侧芽始终处于休眠状态。

总状花序，十字形，淡黄色，较大白菜略大。异花传粉，不同变种、品种间极易天然杂交，采种时应隔离2 000m以上。果实为长角果。种子圆球形，黑褐色，无光泽，近种脐处有双沟，千粒重3.3～4.5g。

（二）生长发育周期

1．营养生长时期

（1）发芽期从种子萌动到基生叶展开（拉十字），在适温下需8～10d。

（2）幼苗期从“拉十字”到第一个叶环的叶片全部展开（“团棵”），夏秋季需25～30d，冬春季需40～60d。

（3）莲座期从“团棵”到第二、三个叶环的叶片全部展开，约展开15～24片叶，早熟种需20～25d，中晚熟种需30～40d。

（4）结球期从开始结球到收获。早熟种需20～25d，中晚熟种需30—50d。

（5）休眠期冬贮过程中，植株停止生长，依靠叶球贮存的养分和水分生活。

2．生殖生长时期包括抽薹期、开花期、结荚期。

（三）对环境条件的要求

喜欢凉爽，生长适温范围较宽，在月均温7～25℃的条件下都能正常生长与结球。种子发芽适宜温度18～20℃，最低为2～3℃。幼苗能长期忍受～1～～2℃低温，短期忍受～3～～5℃低温，经过锻炼的幼苗可忍受～8～～12℃低温，同时幼苗还能耐35℃的高温。叶球生长适宜温度17～20℃，25℃以上结球不良。长日照作物。光饱和点较低，为30～50klx，利用散射光能力强。要求较湿润的栽培环境，适宜的土壤湿度为70％～80％，空气湿度为80％～90％。喜肥。耐肥，整个生长期吸收氮、磷、钾的比例为3：1：4，对土壤养分的吸收量较一般蔬菜为多。宜选择保水肥能力强的土壤栽培。甘蓝适于微酸性到中性土壤，有一定的耐盐碱能力。

二、品种类型

按叶球的形状分为尖头型、圆头型和平头型三种（图8－3）。

（一）尖头型

植株较小，叶球小而尖，呈心脏形，叶片长卵形，中肋粗，内茎长，产量较低。多为早熟小型品种。

（二）圆头型

植株中等大小，叶球圆球形，结球紧实，球形整齐，品质好，成熟期较集中。多为早熟或中熟的中型品种。

（三）平头型

植株较大，叶球扁圆形，直径大，结球紧实，球内中心柱较短，品质好，耐贮运。多为晚熟大型品种或中熟中型品种.

图8－3 结球甘蓝的三种基本球形

按成熟期分为以下三种类型：

（一）早熟品种

从定植到收获需40～50d。较优良的品种有四季39、中甘12、冬甘1号等。

（二）中熟品种

从定植到收获需55～80d。较优良的品种有中甘15、中甘16、华甘1号、小型小金黄、迎春、京甘1号、东农609、西园4号、西园6号等。

（三）晚熟品种

从定植到收获需80d以上。较优良的品种有中甘9号、华甘2号、昆甘2号、黄苗、黑叶小平头等。

三、栽培季节与茬口安排

结球甘蓝对温度的适应范围较宽。在北方除严冬外，春、夏、秋三季均可在露地栽培。华南除炎夏外，秋、冬、春三季均可露地栽培，而长江流域一年四季均可栽培。

北方春甘蓝多为早熟栽培，在土壤化冻后进行定植。夏甘蓝宜与高秆作物间套作。秋甘蓝前茬为早熟黄瓜、矮生菜豆等，并应依据各地秋季长短，分别采用早、中、晚熟品种。忌与十字花科作物连作，以减少病虫害的发生。

四、栽培技术

（一）露地秋甘蓝栽培技术

1．品种选择宜选用耐热、抗病、较耐涝，适宜夏秋季栽培的品种，如中甘8号、中甘16、东农609、西园4号、中甘9号等。

2．育苗露地育苗，苗龄不超过30d。中熟品种应在当地早霜前120～150d播种，晚熟品种应在霜冻前150～180d播种。

育苗期间正值高温多雨季节，播种后应扣遮荫小棚，用旧膜覆盖或遮阳网覆盖。出苗前宜小水勤浇，防止土壤板结，出苗后逐渐撤除遮荫覆盖物，到2叶1心时应全部撤完。3～4片真叶时分苗，浇明水，分苗后仍需遮荫覆盖，缓苗后结合浇水追提苗肥，撤除遮荫物。6～8片真叶时定植。定植前1

天苗床浇透水。

3．定植宜做成东西向的小高垄，垄底宽25～30cm、垄高15cm，沟宽25～30cm。选择阴天或晴天下午4时后栽苗。起苗时应尽量少伤根，多带宿土并保持土坨完整，将苗栽于北半坡，且适当浅栽，随栽苗随浇足定植水。

4．田间管理浇过定植水后，间隔3～4d再浇一水。水后地不黏时，连续进行2次中耕培土，将偏埂改为正埂，使幼苗处于垄中央。缓苗后，结合浇水进行追肥，追施尿素150kg/hm2，以后每隔3～4d浇一水。卷心前10～15d控水进行蹲苗，当心叶开始抱合时结束蹲苗。结合浇水追肥，追施尿素450kg/hm2、硫酸钾225kg/hm2，10d后结合浇水再追粪稀15 000kg/hm2。勤浇水，经常保持地面湿润，收获前1周停水。

（二）早春设施甘蓝栽培技术

1．设施类型为了提早收获上市，可采用地膜加小拱棚栽培。风障加地膜覆盖栽培和地膜覆盖栽培等几种方式。以第一种方式应用较为普遍，一般可比露地提早15～20d定植，提早10～15d采收。

2．品种选择选用早熟、抗病、成熟期集中、冬性强不易未熟抽薹的品种，如四季39、中甘12、8398、京甘1号、冬甘1号等。

3．育苗在改良阳畦或日光温室内育苗，日历苗龄70～80d。定植667m2需播种苗床面积8～10m2，播种量50g。3～4叶期分苗，分苗床面积35～45m2，采用暗水稳苗，苗距7～8cm见方。温度管理上采取两促两控一锻炼：即播种后和分苗后高温促出苗和缓苗（播后平盖地膜，分苗后扣小棚）；幼苗出土后和分苗缓苗后降温，促根发育防徒长；定植前1周低温炼苗。定植前5d浇水，起苗、蹲苗。冬前采用冷床育苗应严格控制播种期，并且越冬前控制幼苗生长，避免大苗越冬；立春后气温升高幼苗开始加速生长时及时分苗，缓苗后结合浇水追施适量氮肥。在定植起苗之前追施1次粪稀，提高幼苗素质以增强抗逆性，利于缩短缓苗期。

壮苗的标准是：未通过春化阶段，具有6～8片真叶的较大幼苗，下胚轴和节间短，叶片厚，色泽深，茎粗壮，根群发达，定植后缓苗快，对不良环境和病害抗性强。

4．施肥作畦土壤解冻后，结合翻地，每公顷施入充分腐熟的厩肥75 000～90 000kg，其中1/2结合春耕撒施，然后整地做成1.6m宽东西向的低畦。余下1/2粪肥与450～600kg过磷酸钙混匀后按畦施入，并翻地，粪土混匀后耙平畦面。亦可按1m画开线开宽40cm的浅沟，将余下的肥料与磷肥混合后沟施，再于沟上起垄，做成宽60cm、高10Cm的小高畦，随后用幅宽70cm的地膜覆盖（应提前7～10d扣膜）。

5．定值低畦按35～40cm见方开穴；小高畦在两个肩部开穴栽苗，两行交错开，株距26～30cm，定植后扣盖小拱棚，然后浇定植水。

6．田间管理在施足基肥的基础上，随浇定植水追施少量速效氮肥，加速缓苗，减少“未熟抽薹”，促早熟丰产。缓苗后，及时浇缓苗水，水后中耕并适当蹲苗。心叶开始抱合后，结合浇水追施尿素225～300kg/hm2，5～7d后随水再追1次粪稀15 000kg/hm2。

缓苗期间，小拱棚密闭不通风。缓苗后，白天温度偏高时，将两端棚头打开放风，包心前应加强放风管理。当外界日均气温达10℃左右时撤去小棚膜（宜在傍晚撤膜）。

（三）收获

叶球紧实后及时收获，防止裂球。

第三节花椰菜

花椰菜，别名菜花或花菜，原产于地中海沿岸，属十字花科二年生蔬菜。

一、生物学特性

（一）形态特征

主根基部粗大，须根发达，主要根群密集于30cm以上土层内，抗旱能力较差。营养生长时期茎稍短缩，普通花椰菜的顶端优势强，腑芽不萌发，在阶段发育完成后，抽生花薹；青花菜在主花球收获后，各腑芽能萌发形成侧花球，可多次采摘。叶片狭长，叶面被有蜡粉，叶柄上有不规则的裂片。

花球由花轴、花枝、花蕾短缩聚合而成，半圆形，质地致密，是养分贮藏器官，为主要食用部分。当温度过高时花轴、花枝迅速发育、伸长，蕾粒逐渐膨大，即而开花结实。只有少部分花枝顶端能正常开花，多数花枝顶端干缩或腐败。总状花序，黄色花冠，异花传粉，长角果，成熟后爆裂。花椰菜的叶片和花球形态见图8-4。种子圆球形，褐色，千粒重2.5～4.0g。

图8-4花椰菜的叶片和花球

（二）生长发育周期

花椰菜的营养生长过程与结球甘蓝相似，唯在莲座期结束时，主茎顶端变为花芽，进入花球生长期。从花芽分化到采收花球，因品种不同而分别需要20～50d。

（三）对环境条件的要求

为半耐寒性蔬菜，喜温和，忌炎热干燥，怕霜冻，耐寒及耐热能力均不及结球甘蓝。生育适宜温度为17～20℃。种子发芽以25℃最快。幼苗生长适温20～25℃，可耐0℃以下低温和35℃以上高温。莲座期生长适温15～25℃。花球形成期适温17～18℃，25℃以上花球松散，低于1℃时花球受冻。

对日照长短要求不严格，喜光稍耐阴，花球形成期忌阳光直射，否则花球变黄、松散，品质变劣。

喜湿润，土壤干旱则植株矮小，过早形成小花球，但土壤水分过多易使根系窒息褐变臻死，或引起花球松散，花枝霉烂。

花椰菜宜安排在土质疏松、排灌良好的地块栽培。花球形成期需要较多的磷钾肥。对缺素反应敏感，缺钾时易诱发黑心病；缺硼时易引起花球中心开裂，花球变锈褐色，味发苦；缺镁时叶片易黄化。

二、品种类型

（一）花椰菜

极早熟品种有夏雪40、荷兰春早等；中熟品种有厦花80天1号、津雪88、龙峰特大80天、祁连白雪、丰花60等；晚熟品种有冬花240等。

（二）青花菜

青花菜是野生甘蓝进化为花椰菜过程中的中间产物。它与花椰菜的不同之处在于：主茎顶端产生的并非由畸形花枝所组成的花球，而是由完全正常分化的花蕾组成的青绿色扁球形的花蕾群，同时叶腑的芽较花椰菜活跃，主茎顶端的花茎及花蕾群一经摘除，下面叶腑便抽生侧枝，在侧枝顶端又生花蕾群，如此反复可多次采摘。我国近期育成的有中青1号、中青2号、绿宝青花菜等，均为早熟种。

三、栽培季节与茬口安排

花椰菜在华南地区于7～11月排开播种，分别选择相应的早、中、晚熟品种，于11月到翌年4月收获。长江流域于6～12月播种，于11月到翌年5月收获。华北地区分春秋两季栽培：春季于12月至翌年1月在设施内播种育苗，3月中下旬定植，5月中下旬开始收获；秋季于6月下旬至7月上旬播种育苗，8月上旬定植，10月上旬至11月上旬收获。三北高寒地区也分春秋两季栽培：春季于2月下旬至3月上旬在设施内育苗，4月下旬定植，6～7月收获；秋播时间与华北相同，应采用早熟品种。

青花菜适应性强，可随时播种。

四、花椰菜栽培技术要点

育苗方式可参照结球甘蓝。

定植前，应施足基肥。参考种植密度为早熟种40～50cm见方，晚熟种50～60cm见方。

定植后加强田间管理。一般缓苗后，随水追施粪稀15 000kg/hm2，然后进行中耕蹲苗。当花球直径达到2～3cm大小时结束蹲苗，开始浇水追肥，10d后再追1次肥。花球膨大期应经常保持地面湿润，约每隔4～5d浇一水，直到收获完毕。当花球直径达到7～8cm时，及时遮盖花球，使花球洁白致密。

当花球充分长大，边缘尚未松散前及时收获。采收时要保留5～6片嫩叶保护花球，以免在装运过程中污染或损伤花球。

五、青花菜栽培技术要点

青花菜栽培与花椰菜大同小异，因其可多次采收，除应施足基肥外，还应多次追肥。第一次追肥在缓苗后开沟环施，一周后第二次追肥，现花蕾时追第三次肥，每次追肥后及时浇水。青花菜的适收期很短，应在花蕾充分长大，尚未露出花冠时及时采收。收后用保鲜膜包装，置于0℃左右低温下保鲜。主花球采收后侧枝上继续形成侧花球，仍需加强水肥管理，以便多次采收。

本章小结

白菜类蔬菜的适宜栽培季节为秋季，春季栽培应提早育苗。低温前育苗应注意控制苗子的大小，并加强苗床内的温度管理，防止感受低温通过春化。秋季栽培应严格掌握播种期，并通过选种、精细播种、覆盖等措施力争一播全苗。定植前要施足底肥，定植后浇足定植水。栽培前期保证水肥需要，产品器官形成前10～15d，应适当蹲苗，防止徒长。产品器官形成后要及时收获。

复习思考题

1．秋播大白菜发现缺苗断垄时，为何不补播？

2．秋冬大白菜蔬直播全苗的技术措施有哪些？

3．分析大白菜产量构成因素并制定丰产栽培技术措施？

4．秋播大白菜在结球中后期已完成春化阶段，为何不抽薹开花？

5．春茬大白菜为什么栽培难度比较大？成功栽培的措施主要有哪些？

6．试比较甘蓝春秋两季栽培的异同处？

7．花椰菜的适宜采收期为何很短？

8．总结白菜类蔬菜水肥管理特点？