食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用
食品级过氧化氢的消毒特性及其在食品行业中的应用
为了便于乳品、饮料、啤酒、果汁等食品加工企业正确使用和了解食品级过氧化氢的消毒特性和使用方法，本文概略介绍了食品级过氧化氢的特性和使用方法﹑灭菌机理﹑和灭菌与消毒的概念与区别﹑杀菌特性极其毒性与防护。
引言：食品级过氧化氢在国外的食品行业中有几十年的应用历史，特别在乳品，饮料，果汁，等食品加工和无菌包装，啤酒，饮用水，水产品保鲜，果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。
食品级过氧化氢上世纪末在我国还很陌生，食品加工行业应用也不广泛。随着我国对外开放的步伐不断的加快，以及我国政府和广大的消费者对健康食品的安全意识逐步加强及食品行业的日益发展的需要，市场对食品级过氧化氢的需求也越来越明显的增多。尤其是食品加工和乳品生产行业的无菌包装，对食品级过氧化氢的要求十分强烈。这也是因为食品级过氧化氢无毒无味无残留的特性﹑和高效的杀菌效果以及应用前景的广阔决定了市场的选择.
之前国内还一直没有生产食品级过氧化氢的生产厂家。食品加工企业如果要想使用食品级过氧化氢的产品，只有两个渠道；一是使用工业级的过氧化氢代替食品级过氧化氢，二是从国外进口。食品加工使用工业级的过氧化氢对食品的安全和人的健康造成很大的威胁；因为一是工业级过氧化氢有大量的杂质和有害重金属，使用后有害残留会对食品造成口味的改变，二是大量的杂质和有害重金属的残留会对人造成很大的健康隐患。所以，在国外食品加工中必须使用食品级过氧化氢是有法律规定的。
一:食品级过氧化氢的理化性质
无色无味,透明壮液体.PH﹦1.5左右.味微酸，产品形状是水溶液，易溶于水，在水中作用后分解为水和氧气。碱可加速分解反应，酸会阻滞分解反应。相对分子质量34.015；相对密度【0℃】1.4649；熔点－0.43℃；沸点150.2℃。凝固点-32.8-26℃
二:食品级过氧化氢的特点
食品级过氧化氢属于高效消毒剂，可杀灭各种细菌繁殖体，真菌，结核杆菌，细菌芽孢和各种病毒。它是一种高效，无毒，无味的环保型的产品，杀菌后的残留可分解为水和氧。
另外食品级过氧化氢具有杂质少，纯度高，稳定性好，不含有害杂质的特点。
食品级过氧化氢采用高纯度的提纯特殊方法提纯，去除了原料中的有害杂质和重金属，是一种高纯度，高品质的食品加工用的过氧化氢。
食品级过氧化氢具有非常好的稳定性，尤其在乳品无菌包装物的灭菌效果中大显神威。世界比较著名的利乐无菌包装机和我国近年来在无菌包装设备上崛起的新秀;如杭州中亚，唐山世创,沈阳白桦林等无菌包装机生产企业.都对使用食品级过氧化氢的纯度和稳定性有极高的质量要求。而且对生产乳品中的无菌包装用食品级过氧化氢质量,制订有相应的产品标准。
三：食品级过氧化氢的特性和杀菌机理
特性；食品级过氧化氢在消毒剂的排序上，属于高效谱广消毒剂。因其消毒灭菌后不留有害残留物，【残留物是水和氧】是生产安全绿色健康食品的首选产品。
杀菌机理；食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以直接作用于细菌外层结构的膜，使细菌通透性屏障遭到破坏，细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应，使其结构受到破坏导致死亡。研究还发现
过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。另外，过氧化氢的羟基分子进入细菌细胞膜内可作用细菌的DNA链中的磷酸二酯键并使其断裂死亡。
四；消毒灭菌的概念和抗菌特性
⑴消毒和灭菌；
1、消毒：消毒的概念是将食品中的致病菌和腐败菌杀死或者抑制其繁殖,而在食品中保留有益菌。
2、灭菌:灭菌的感念是将食品中所有的细菌[微生物]一个不留杀灭干净,保持食品的高纯洁度和原有口味。
⑵：抗菌特性；
A对细菌繁殖体的杀灭作用：3%浓度的食品级过氧化氢对细菌繁殖体的D值为0.3-4.0min。
B对病毒的杀灭作用:对病毒有良好的灭活作用。3%浓度对病毒的D值为2.42min。用3%浓度的过氧化氢溶液浸泡5min,可有效杀灭丙性肝炎病毒。对空气中的病毒也有良好的灭活作用。
C对细菌芽孢的杀灭作用：室温下杀灭细菌芽孢需要较高浓度的食品级过氧化氢溶液。25%浓度对各种细菌芽孢的D值为0.8-7.3min，在20℃，10%浓度对枯草杆菌黑色变种芽孢的D值为12.04min，全部杀灭需要70min。
D对其他微生物的杀灭作用:对啊米巴原虫滋养体和包囊都有较好的杀灭作用。用3%浓度喷洒帘布，干燥于帘布上的葡萄球菌，肠球菌等在5-120min内全部死亡。1.5浓度作用5min，可杀灭99.86%的金黄色葡萄球菌和大肠杆菌，绿脓杆菌。3%浓度作用30min，可灭活结核杆菌。在20℃7.5%浓度，作用20min，对分支杆菌的杀灭率达99.9%。
E细菌的抗药性：食品级过氧化氢因其杀菌机理的特性，对各种细菌和芽孢的杀灭不产生抗药性。这也是食品级过氧化氢在食品加工中的巨大优势所在和应用空间的前景。
五怎样识别工业级过氧化氢和食品级过氧化氢
1、嗅觉：用鼻子闻；食品级过氧化氢产品液体气味相对很微小，没有刺鼻子的有害气味。
相反工业级过氧化氢的有害气味特别大，用鼻子闻就有特别刺鼻子的气味直冲鼻子。这是因为工业级过氧化氢的重金属和杂质的量特别大的原因。
2、化验检测，通过化验可以检测出较多的重金属和杂质。
六：影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素
1、温度：食品级过氧化氢的纯度是很高的，它在常温下和较高纯度时，原液是比较稳定的，稳定度可达99.50左右。但当过氧化氢的温度超过40℃时，就会影响它的稳定性，稳定度就会降到95%，超过60℃时，稳定度就会降到55%左右。过氧化氢液体加热到150℃或者较高温度时，便会发生猛烈的爆炸性分解。在常温或者较低温度时，过氧化氢的分解过程比较平稳地进行。
2、PH值对过氧化氢的影响
酸碱度对过氧化氢的稳定性有很大的影响。在酸性条件下，食品级过氧化氢的性质十分稳定，发生分解的速度相对较慢。在碱性条件下，过氧化氢极不稳定，分解速度很快。因此，在碱性条件下，通过对过氧化氢加热和酸碱度的调整，可以达到快速分解的速度。
3、重金属及杂质：重金属和杂质是影响过氧化氢稳定性的重要因素。如金属离子中的二价铁离子、二价猛离子、二价铜离子、铅、砷、镉等都会促进过氧化氢的快速分解。所以
食品级过氧化氢之所以很稳定，其原因之一就在于它的纯度特别高和杂质含量少，具有很好的稳定性。如35%含量的浓度，存放在阴凉通风处一年，其有效浓度含量一般可保持在34%左右。
4、光对过氧化氢的影响
一般波长在3200-3800nm之间的光线，会加速过氧化氢的分解速度。为提高过氧化氢的稳定性，必须对包装的产品进行严密的避光保护。所以在产品包装桶的要求上必须是有深色桶的包装才能满足过氧化氢的包装要求。
七影响过氧化氢杀菌效果的几个因素
1、浓度：过氧化氢的浓度的高低决定杀菌效果的高低，如35%浓度的过氧化氢原液在常温下杀灭大肠杆菌只需要0.85 min，而1%浓度的过氧化氢稀释溶液在常温下杀死大肠杆菌需要5min。0.05%的浓度过氧化氢杀死金黄色葡萄球菌需要67min，温度37.8℃只能杀死90％的金黄色葡萄球菌。2.5％浓度在20min能杀死99.95％的金黄色葡萄球菌。如果把浓度提高到5％，在温度21℃，5min可杀死99.97％的金黄色葡萄球菌。所以各企业要根据本企业生产产品的需要，配制适合本企业杀菌工艺相应类型菌类的杀菌溶液浓度。
2、温度：温度升高可使过氧化氢杀菌效果增强；室温下，过氧化氢只有缓慢的杀菌作用，但温度升高可增强其对杀菌的速度和杀菌效果明显提高。如1.25％浓度的过氧化氢稀释溶液温度在21℃时，时间10min，杀菌效果99.96％。如果把稳度提高到45℃，只需要2. 5min，杀菌效果100％。如果再把温度提高到60℃，0.80min就可以100％的金黄色葡萄球菌完全杀死。
3、PH：PH值可直接影响过氧化氢的杀菌效果；比如35％的食品级过氧化氢，PH值2左右，在30s的杀菌效率只有50％左右。如果PH值在5左右，杀菌效率可提高到80％左右。可见PH的高低对杀灭细菌的效率是很重要的。
4、时间：时间对过氧化氢杀菌效果同样是重要的；如 1.25％浓度的过氧化氢在2min 可杀死99.58％大肠杆菌。5min可杀死99.89％。25min可杀死100％的大肠杆菌。所以，企业可根据本企业的杀菌工艺制定适合本企业的杀菌工艺及时间。
5、有机物：有机物对过氧化氢的杀菌效果也有一定的影响，但对高浓度的食品级过氧化氢在杀菌消毒中影响力很小，特别是对高温环境中的杀菌消毒影响不明显。
八食品级过氧化氢的使用方法
1、鲜奶保鲜:按1:1000-3000倍的比例用超纯水稀释后加入鲜奶中，5min加完。[缓缓加入]可使鲜奶保鲜延长3天左右。[视鲜奶中的微生物量的多少添加食品级过氧化氢]
2、食品级过氧化氢在生产乳品上的应用；直接把35%浓度的食品级过氧化氢加入到无菌包装机的消毒水槽里，加入量应视水槽的大小，一般加入量是消毒水槽的75%。加入时应戴好乳胶手套，缓慢地加入水槽。一般过氧化氢在5-7天换一次，以保证水槽内的洁净。
3、对生产食品的包装容器和管道的消毒；将食品级过氧化氢用自来水稀释10-30倍左右，对设备管道浸泡50min左右，将消毒剂稀释液放出即可，不需要再用水冲洗，以免细菌交叉感染。乳品企业可用3%-5%浓度左右的过氧化氢稀释溶液对管道进行灭菌消毒；具体工艺；将生产后的乳品管道用清洗液清洗管道后，把配好的灭菌液用CIP系统打进管道内浸泡。待第二天早上上班后，把灭菌液收回CIP罐内，不用水冲洗即可进行乳品的生产，且灭菌效果可以达到无菌要求。对包装容器和管道可以用3%浓度的消毒稀释液用CIP系统喷淋.打循环消毒40min左右，即可以达到消毒灭菌效果。
4、盛奶器具杀菌消毒：用水配制3%浓度的消毒稀释液，将需要消毒的挤奶器具和盛奶器具放入消毒稀释液中，浸泡30-50min，即可达到消毒杀菌的要求。
5、奶牛乳房消毒杀菌:配制2%浓度的消毒稀释液，对奶牛乳房进行冲洗，喷淋，抹搽均可。2-5min即可达到消毒效果。
6、对生产车间的空间消毒：将食品级过氧化氢用自来水稀释35倍，用喷雾器将空气消毒液喷洒在生产车间的空中，喷量1立方米20毫升左右，20min即可达到生产车间的消毒效果。因过氧化氢杀菌后的残留物是水和氧，固无毒。而且在喷洒空气消毒液时不影响操作员工正常工作，非常有利于食品加工企业按GMP和HACCP标准进行国际化的生产和管理。
7、对人员的消毒：将食品级过氧化氢用自来水稀释35倍左右，对生产前的员工的手，皮肤进行消毒杀菌。10min后即可取得杀菌效果，如果需要在极短的时间内完成皮肤消毒杀菌，消毒后马上用50℃的无菌空气烤干手上的消毒液体，3min即可完成杀菌消毒的过程。或者用50℃左右的水稀释过氧化氢，用50℃的稀释药液对员工的手及皮肤消毒，3min即可完成消毒的过程。
8、食品级过氧化氢可对不同场合的物品进行消毒杀菌。根据消毒物品的实际情况，可以采用不同浓度的稀释液和方法对消毒物体进行消毒。都可达到理想的消毒效果，还可以降低消毒使用成本。食品级过氧化氢常用的消毒杀菌方法有：浸泡、喷淋、喷雾冲洗、抹擦等。
九乳制品无菌包装的灭菌消毒
乳制品用食品级过氧化氢消毒灭菌的工艺系统目前主要有以下几种方式：
一种是将食品级过氧化氢[35%浓度]均匀地涂布或喷洒在包装材料表面，然后用电加热或辐射或者热空气加热蒸发残留的过氧化氢完成灭菌过程。不过它真正的灭菌是在加热过氧化氢或者过氧化氢蒸发的过程完成的，然后对包装盒或包装材料进行灭菌。由于水的沸点低于过氧化氢，因此灭菌是在高温进行的。采用这种工艺的灭菌速度一般在几秒钟之内完成灭菌要求。
第二种是将食品级过氧化氢加热到一定的温度，然后对包装材料和包装物进行涂抹灭菌，灭菌速度一般在几秒钟之内完成。由于水的沸点低于过氧化氢，因此灭菌是在高温和高浓度的过氧化氢中内完成的。
第三种灭菌的工艺；包装物或包装材料通过过氧化氢水槽[过氧化氢不加温]，然后进入紫外线杀菌区域进行过氧化氢和紫外线协同灭菌的过程，因过氧化氢在紫外线的协同灭菌时的渗透力特别强，在此过程完成消毒灭菌的程序。
现在市场上流通的，利乐枕、百利包、利乐包、康美包等及其它液态奶的无菌包装都是通过35%左右高浓度的食品级过氧化氢灭菌后上市的产品。
在上世纪90年代初乳制品的无菌包装机主要靠国外进口，机型以利乐机为主。近年来国产无菌机械发展速度很快，以浙江杭州中亚机为龙头的一系列国产机和唐山世创，沈阳白桦林等一大批价廉物美的机型占据了国内很大的市场份额。这些无菌包装机及其包装物经过高浓度的[35%]食品级过氧化氢消毒灭菌后，生产出的液态乳可以在常温存放一个月甚至几个月的时间。]
十毒性与防护
食品级过氧化氢是无毒产品；所谓的无毒是指它的分解残留是水和氧，物品经食品级过氧化氢消毒灭菌后，对人不产生三致[致残，致畸，致癌]但过高浓度的过氧化氢溶液和蒸汽，对人体都有较强的刺激作用和腐蚀性，对人体的健康有损害。含量在30%以上的溶液接触皮肤会使之变白并有刺痛感。接触眼镜能引起炎症，甚至烧伤。含量在50%mg╱kg以上的蒸汽，能强烈刺激眼睛和黏膜。吸入肺部会有损肺叶和肺气泡的功能并引起呼吸器官障碍。[国家规定空气中的过氧化氢含量 1.4mg╱m3],人体在过氧化氢中短时间暴露的浓度界限为75mg ／kg,超过100mg／kg时就有生命危险。此时应用大量的清水冲洗身体的接触部位。
注:对于生产环境中过氧化氢蒸汽含量超过国家规定的含量1.4mg／m3时,操作员工应戴防护毒气面具,保护员工的身体健康不受损害.
十一食品级过氧化氢的包装
因食品级过氧化氢产品是属于强氧化剂产品，所以包装物要求很严格。
一是包装容器应具有GB190中规定的氧化剂和腐蚀性标志，以及GB192中规定的向下标志。所以包装标签应符合GB7718-1994规定，并注明食品级过氧化氢字样。
二是必须采用符合食品卫生要求的聚乙烯包装桶，另外包装容器的盖上应分布有小的排气孔，以便保持桶内过氧化氢产品的储存和在运输过程中的安全性。
十二食品级过氧化氢的储运
食品级过氧化氢应储存在阴凉，通风，干燥的库中。40℃以下,避免阳光直射；严禁与碱、金属及其金属化合物、易燃品、有机物、还原剂混存。容器应加盖并保持排气状态。以保证容器内过氧化氢的纯度。防止污染，如容器出现破裂，渗漏等现象，应及时大量用水冲洗。
过氧化氢的运输，应按照氧化剂的运输规定进行。在运输过程中，容器外部应加盖遮掩物，防止日晒雨淋，不得与有害物质混运。请勿直接用手接触包装物，搬运时应戴上塑胶手套，若过氧化氢液体从桶内外泻，或者搬运人员的手接触到了过氧化氢的液体，应立即用大量的水进行冲洗。
十三可燃性和可爆性
任何浓度的过氧化氢都是不可燃的。但它是一种强氧化剂，当浓度很高时，它分解产生的氧气能助燃。所以过氧化氢的浓度越高，就越容易引起其他物质的燃烧。当有外泄的过氧化氢溶液时，应快速大量用水冲洗掉过氧化氢溶液。
过氧化氢在很高的温度和大量的重金属杂质的催化下，会很快发生分解反应，迅速放出氧气和热量，环境温度和过氧化氢的浓度越高，过氧化氢的分解速度就会越快。一旦诱发了过氧化氢的分解反应，则溶液分解会随着放热和温度升温而加剧分解速度，结果是进一步使物料的温度升高，并会产生更多的气体，如氧气和蒸汽，此时装过氧化氢的容器如密闭，其内部会产生高压状态，从而导致过氧化氢容器的爆破。因此，储存过氧化氢的容器，必须有防尘和通风的通气口，以便过氧化氢能安全释放可能产生的气体。
十四目前使用比较成熟的食品级双氧水应用领域
目前国内比较成熟的食品级过氧化氢应用市场主要包括以下几个方面：
A、食品级过氧化氢
国内目前使用比较成熟的食品级过氧化氢市场包括以下几个行业
I、液态奶行业
II、饮用水生产企业
III、泡椒凤爪、鱿鱼、鱼翅、开心果等
IV、淀粉、果汁及罐头加工行业V、啤酒、冷饮、饮料行业
VI、药品加工行业
VII、宠物食品行业、水处理及其他食品加工行业
VIII、金属涂层、镀层行业
B、过氧乙酸
I、过氧乙酸是目前最高效的瞬间消毒用品，现在用于公共卫生消毒使用最广泛的。
II、作为规模化养殖场、种植场的常规消毒剂
III、作为氧化剂用于医药中间体的合成
总结:食品级过氧化氢在食品加工和制作过程中的消毒和灭菌﹑极其漂白的作用日趋广泛,食品加工过程中使用食品级过氧化氢对食品进行消毒和保鲜,是对广大消费者的健康,也是健康安全食品要求的必然趋势.根据食品加工行业消毒产品必须安全可靠和无毒无残留的原则:食品级过氧化氢当之无愧称的上是绿色安全高效消毒剂产品,应该是乳品生产,饮料,啤酒,果汁,食品加工,制药,饮用水,医院,公共场所等行业消毒灭菌的首选产品。
食品饮料行业ERP解析
食品饮料行业ERP解析普实软件渠道部2013
食品饮料范畴 ?油炸、简包、乳化、浓缩、干燥、真空、干货类食品、饮料、调味品等。
食品饮料行业介绍 食品行业是一个竞争激烈的行业，平均利润率低，但市场空间巨大，产销均有大幅提高空间。在今后发展中，食品的消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化，因此食品行业发展前景和潜力巨大，风险相对而言比较低。从统计资料来看，近10年来，中国食品工业每年平均以10.2%的速度发展，在国民经济中占据了非常重要的位置。 食品工业虽然门类繁多，且制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类归纳，食品工程的基本操作单元一般包括：物料输送、清洗、分级、破碎、混合、分离、乳化、传热、浓缩、干燥、制冷、真空操作和包装。食品加工的复杂程度既反映了产业科技水平的高低，也预示着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。
行业特性说明 食品行业是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小，科技含量不高，门槛较低，但竞争激烈； 行业生命力永恒，食品是人们的生活必需品，消费者层面广，企业受社会经济波动影响小； 小产品、大市场，食品单价较低，但消费量大； 品牌和销售网络是竞争取胜的首要条件； 产品品种多、生产量大、通常有保质期限制； 销售客户数量多、业务频繁，需要管理多种销售渠道； 价格经常调整，灵活的销售策略； 需要对客户订单做出快速的响应且及时的配送； 配方化的生产； 生产自动化程度高； 有寄销管理的需求； 为了促销，经常有拆包、并包、组合包装的需要； 对批次进行跟踪，食品生产最重视的是品质控制，按照批次进行生产跟踪、投料跟踪，能够帮助企业提高产品质量、分析生产中出现的问题；
食品行业的现状与分析
食品行业的现状与分析 1. 概述 ①食品行业定义和分类： a)食品加工与制造业 ●粮食加工业 ●植物油加工业 ●糕点 ●糖果制造业 ●制糖业 ●屠宰及肉类加工业 ●蛋品加工业 ●乳品加工业 ●水产品加工业 ●罐头食品制造业 ●加工盐业 ●食品添加制造业 ●调味品制造业及其他食品制造业 b)饮料制造业 ●饮料酒制造业 ●酒精制造 ●无酒精饮料制造业 ●制茶业及其他饮料制造业 c)烟草加工业 ●烟草烘烤业 ●卷烟制造业及其他烟草加工业 d)采盐业 ●盐加工业
②发展主要成就与问题： a)食品工业持续快速增长，一些主要产品产量居世界前列 2010年粮食产量：中国以5.01亿吨据世界之首，美国为3.63亿吨排名第2 2010年啤酒产量为4483.04吨，连续9年维持全球最大的产量规模 b)食品工业在总体满足城乡居民基本生活的基础上，产品结构调整取得较大发展 c)企业结构改善，涌现出一批大中型骨干企业和企业集团，企业集中度不断提高 d)高新技术在食品工业中得到较好应用，装备水平有了大幅度提高： ●食品生物技术（基因工程，酶工程，发酵工程，蛋白质工程等） ●分离新技术（超临界，膜分离，分子蒸馏，色谱分离等） ●现代高新灭菌技术（超高压，辐照，高压脉冲电场，磁场等） ●超微粉碎技术 ●挤压与膨化技术 ●生物传感器技术 ●食品纳米加工技术 ●核磁共振技术 ●基因技术（DNA重组，分子克隆，分子杂交） ●气调保鲜技术 ●食品安全检测新技术 e)企业改革和所有制结构调整有了新的发展 f)食品工业的发展促进了农业产业化经营和农村经济的发扎 g)品牌培育问题 中国仍旧缺少知名品牌和知名企业，与国际品牌相比则还相去甚远，充分利用比较优势，整合资源，组建跨国集团。
食品级过氧化氢的生产、市场和应用
食品级过氧化氢的生产、市场 和应用 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
食品级过氧化氢的生产、市场和应用 陈军安，李政，邱迎庆 （福州一化化学品股份有限公司，福建福州 350011） 摘要：本文讲述食品级过氧化氢产品的用途和使用方法，国内生产与市场状况。简述了树脂法生产食品级过氧化氢的工艺方法，并对食品级过氧化氢的安全性和残留标准进行较为详细的介绍，提出今后食品级过氧化氢发展的方向。 关键词：食品级过氧化氢；生产；市场；安全性；使用方法 过氧化氢，具有强氧化性，还原后分解为水和氧气，是一种良好的广普灭菌消毒剂。工业级过氧化氢由于含有大量有机杂质和阴阳离子等有毒有害物质，不能直接用于食品行业中。食品级过氧化氢与工业级过氧化氢严格区分，把工业级过氧化氢中的TOC（总有机碳）、砷、铅、磷酸根等有毒有害物质控制在最低限度，使之不会对人体产生危害，可广泛地应用于餐具、水产品、瓜果蔬菜，食品工业的包装杀菌、保鲜、漂白、清洗以及卫生用品化学品的生产等使用。社会的不断进步，食品供应也越来越丰富多彩，与食品相关的化学品的应用越来越广泛，同时对食品的安全的要求也越来越高，由此推动了食品级过氧化氢的发展。在国外，食品级过氧化氢的市场巨大，已作为日常消费品进入千家万户。我国在食品级过氧化氢上起步较晚，由于食品级过氧化氢生产的技术要求很高，在2000年之前，国内一直没有生产食品级过氧化氢企业，主要靠进口，价格昂贵。直至2003年底，国内只有少数几家生产，而且生产规模小、产量低。年总产量约为2万吨左右。随着我国经济的飞速发展，人民群众生活水平的提高，国家对食品的质量和安全也越来越重视，这必将推动食品级过氧化氢的发展。 1 生产、市场情况 在国外，食品级过氧化氢的产销量和使用量都很大。生产企业多数集中在西方发达国家，如：美国、英国、法国、意大利、德国、日本等国。这些厂家生产技术都较为先进，产量大，每个工厂的生产规模都达到万吨级以上。以日本MGC公司为例，其年产量达到万吨，是目前世界上最大的食品级高纯过氧化氢的生产厂家。近年来，亚洲经济的高速发展，韩国、印度以及中国台湾等国家和地区也成为食品级过氧化氢的重要生产基地。 随着我国人民生活水平的不断提高，食品供应的丰富多彩，人民群众对食品安全的要求也越来越高，由此推动了食品级双氧水的应用越来越广泛，面对这一形势，国内不少科研机构纷纷加入到研制食品双氧水行列。食品级双氧水在2001年以前都是靠进口，每吨价格在1万元左右。国内第一家生产企业是由杭州临安精欣化工厂，于1999年自主研制开发成功，于2001年投产成功。目前，国内已先后出现了八、九家生产企业，使用工业级双氧水研制出的食品级双氧水，产品质量达到国内外同类产品先进水平，在无菌食品包装、啤酒行业、水产保鲜、饮用水，食品化工等领域得到了广泛的应用。
食品分析
3、食品添加剂的分析 食品添加剂本身通常不作为食品来食用，也不一定具有营养价值，但加入后能起到防止食品腐败变质，增强食品色、香、味的作用，因而在食品加工中使用十分广泛。 食品添加剂多是化学合成的物质，如果使用的品种和数量不当，将会影响食品质量，甚至危害食用者的健康。 因此，对食品添加剂的鉴定和检测也具有十分重要的意义。 此外，食品的色泽、组织形态、风味、香味以及有无杂质等感官特征也是食品的重要技术指标，食品分析通常也包括这些内容。 三、食品的种类 食品是维持人类生命和身体健康所需营养物质和能量的来源。 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同，可分为许多种类。 根据来源的不同，食品可分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 植物性食品是人类所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及调味类等。 动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类、蛋类和乳类。 矿物性食品含有丰富的矿物质元素，包括食盐、食用碱、矿泉水等。 根据食品加工程度的不同，可将食品分为： 初加工食品：如米、面、油、食糖等。 再加工食品：如面包、糕点、酒类等。这类食品是由初加工进行加工制成的。 深加工食品：这类食品主要指一些功能性食品，如婴幼儿食品、保健食品等。 根据商业经营习惯，又可将食品分为粮油食品、果品、蔬菜、肉禽及其制品、水产品、乳及乳制品、培烤食品、罐头食品、饮料等。 根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它是人体热量的主要来源。 副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源。 嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 四、食品分析方法的分类： 对食品品质的评价，主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。 食品分析所采用的分析方法主要有感官分析法、理化分析法、微生物分析法和酶分析法。 1、感官分析法：感官分析又叫感官分析或感官评价，是通过人体的各种感觉器官
市场解读食品行业发展
解读食品行业进展 市场细分的必定性规律 所谓市场细分的必定性，即当某类型产品的市场进展到一定规模与程度时，消费者对这类产品差不多从新奇到麻木，并产生新的个性化的追求。同时，各企业由于竞争降价而使利润率越来越低，为查找新的利润增长点，为取得竞争的优势与先导性，他们就会依照不同消费者的不同需求推出针对性产品，从而推动此类型产品整体市场的进一步扩大。 例证讲明：乳制品 乳制品行业最能够体现市场细分的必定性规律。当中国在“一杯牛奶强壮一个民族”的口号下推广牛奶的初期，人们要紧以奶粉为主，随着市场进展，奶粉中分化出按年龄分段的“分段奶粉”，现在又开始产生了孕妇奶粉；而液态奶从一开始的塑料
袋装纯牛奶细分出针对餐饮的餐饮奶、针对白领的果汁（茶、咖啡）混合奶、针对高收入者的枕奶与盒奶及针对农村消费者的塑料袋装乳酸饮料等。 推断标准与决策技巧 市场细分立即到来的时机，一般同时具备如此几种条件： 一是消费群差不多扩大到所有能够阻碍到的人群，消费者对原产品差不多适应而麻木，产品的物质功能或精神功能差不多变得并突出； 二是激烈的市场竞争使原产品的价格一降再降，企业的利润空间变得越来越小，查找新的利润增长点会强迫企业进行市场细分。
然而，作为企业来讲，等到以上两个条件成熟或太过明显时推出细分产品就差不多有点晚了，时刻上的提早量十分重要，即企业应当提早做好相关预备，并提早推出。 那个地点所讲的提早做好相关预备包括： 1、通过对消费者进行分析确定其中一个、或多个群体推出对应的产品，最好确定其中数量最大、意识最为前卫、消费能力最高的群体； 2、从物质与精神上分析目标消费群的需求，确定产品突出特点，提炼产品诉求； 3、针对目标消费者进行从产品包装、宣传品、促销品、营销方式等的策划。
食品产业集群概况
食品产业集群概况 县经济和信息化局 2010年7月23日 食品加工产业是关联农业、工业、流通等领域的大产业，也是我县工业经济的重要支柱产业。近年来，我县食品工业产值以年均递增30％以上的速度持续快速发展，已成为我县重要的支柱产业,财政收入的重要来源,在省内有较高的知名 度。 一、发展现状 近年来，通过开展全民招商引资，加快推进农业产业化，充分发挥我县农副产品资源丰富的优势，食品工业呈现出迅猛发展的态势。(转载请注明来自:麦档网http:///) 截止2009年底，全县共有食品工业企业110家，其中规模以上食品工业企业达36家。2009年，完成工业总产值60.54亿元，占全县规模以上工业总产值的19.67%；实现销售收入58.77亿元，占全县规模以上工业销售收入的19.48%；实现利税6.99亿元，占全县规模以上工业利税的20.16%。目前，逐步形成了行业门类齐全、产品质量较高和经济效益较好的食品工业体系。 （一）行业体系较完整 目前我县食品工业涵盖了农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、食品包装业等行业，形成了门类齐全的食品产业体系，其中，以**旺旺集团和**达利食品为代表的食品制造业、饮料制造业在全国具有较强的竞争优势。我县食品加工产业主导产品为休闲食品、乳饮料、饼干、咖啡、糕点、方便食品（饮品）、植物油、畜产品加工、面粉、大米、炒货等。生产加工企业除主要分布在开发区和乡镇以外，在商业、粮食、农业等系统中也有一些食品加工企业。从规模以上食品工业结构看，主要有饮料制造、休闲食品、肉禽加工等12个小类，其中休闲食品和饮料行业已成为我县食品工业的支柱产业，以达利和旺旺两家企业为主，2009年，两家企业实现产值30.7亿元，占规模以上食品工业企业产值的51.2%。 （二）名优产品较多 依靠科技进步和实施名牌战略，食品工业创出了一大批深受消费者欢迎、享誉全国的产品，成为全县食品工业开拓市场、快速发展的动力。如饮料行业的达利园优先乳、和其正凉茶、邦德咖啡、旺仔牛奶等；休闲食品行业的旺旺雪
食品级过氧化氢的生产、市场和应用
食品级过氧化氢的生产、市场和应用 陈军安，李政，邱迎庆 （福州一化化学品股份有限公司，福建福州350011） 摘要：本文讲述食品级过氧化氢产品的用途和使用方法，国内生产与市场状况。简述了树脂法生产食品级过氧化氢的工艺方法，并对食品级过氧化氢的安全性和残留标准进行较为详细的介绍，提出今后食品级过氧化氢发展的方向。 关键词：食品级过氧化氢；生产；市场；安全性；使用方法 过氧化氢，具有强氧化性，还原后分解为水和氧气，是一种良好的广普灭菌消毒剂。工业级过氧化氢由于含有大量有机杂质和阴阳离子等有毒有害物质，不能直接用于食品行业中。食品级过氧化氢与工业级过氧化氢严格区分，把工业级过氧化氢中的TOC（总有机碳）、砷、铅、磷酸根等有毒有害物质控制在最低限度，使之不会对人体产生危害，可广泛地应用于餐具、水产品、瓜果蔬菜，食品工业的包装杀菌、保鲜、漂白、清洗以及卫生用品化学品的生产等使用。社会的不断进步，食品供应也越来越丰富多彩，与食品相关的化学品的应用越来越广泛，同时对食品的安全的要求也越来越高，由此推动了食品级过氧化氢的发展。在国外，食品级过氧化氢的市场巨大，已作为日常消费品进入千家万户。我国在食品级过氧化氢上起步较晚，由于食品级过氧化氢生产的技术要求很高，在2000年之前，国内一直没有生产食品级过氧化氢企业，主要靠进口，价格昂贵。直至2003年底，国内只有少数几家生产，而且生产规模小、产量低。年总产量约为2万吨左右。随着我国经济的飞速发展，人民群众生活水平的提高，国家对食品的质量和安全也越来越重视，这必将推动食品级过氧化氢的发展。 1 生产、市场情况 在国外，食品级过氧化氢的产销量和使用量都很大。生产企业多数集中在西方发达国家，如：美国、 英国、法国、意大利、德国、日本等国。这些厂家生产技术都较为先进，产量大，每个工厂的生产规模都 达到万吨级以上。以日本MGC公司为例，其年产量达到8.4万吨，是目前世界上最大的食品级高纯过氧 化氢的生产厂家。近年来，亚洲经济的高速发展，韩国、印度以及中国台湾等国家和地区也成为食品级过 氧化氢的重要生产基地。 随着我国人民生活水平的不断提高，食品供应的丰富多彩，人民群众对食品安全的要求也越来越高， 由此推动了食品级双氧水的应用越来越广泛，面对这一形势，国内不少科研机构纷纷加入到研制食品双氧 水行列。食品级双氧水在2001年以前都是靠进口，每吨价格在1万元左右。国内第一家生产企业是由杭 州临安精欣化工厂，于1999年自主研制开发成功，于2001年投产成功。目前，国内已先后出现了八、九 家生产企业，使用工业级双氧水研制出的食品级双氧水，产品质量达到国内外同类产品先进水平，在无菌 食品包装、啤酒行业、水产保鲜、饮用水，食品化工等领域得到了广泛的应用。 收稿日期：2004-12-1 作者简介：陈军安（1964-）,男，陕西西安人，工程师，主要从事无机盐和过氧化物的开发与研究。 *通讯联系人: 陈军安，E-mail:Chengjunang@https://www.360docs.net/doc/7f4835720.html,
食品有哪些功能和特性
1.食品有哪些功能和特性 答:营养功能：食品最基本的功能，为人体提供所需营养和能源如：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。 感官功能：满足消费者在视觉、触觉、味觉、听觉等感官方面的需求。体现在外观、质构、风味方面。 保健功能：食品第三功能，是食品功能的新发展，调节人体生理功能，预防疾病，还有益智、美容、抗衰老等多方面功能。 食品特性 安全性：食品必须是无毒、无害、无副作用的。保藏性：食品必须具有一定的保藏期，在一定时间内食品应该保持原有的品质或加工时的品质或质量。方便性：食品应具有方便实用性，应便于食用、携带、运输及保藏。 2.食品加工、工艺概念 答：食品加工：将食物或原料经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品的过程 食品工艺：将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法。包含了从原料到成品或将配料转变成最终消费品所需的加工步骤或全部过程。 3.食品原料有哪些特点 答：有生命活力（活体组织中的生化反应任然继续进行）、季节性地区性（同种原料，由于生态环境不一样，其生长期、收获期、原料品质有所差异)、复杂性(原料种类多，构造、形状、大小、化学组成各不相同）易腐性（食物含有大量营养物质和水分，极易腐败) 4.食品的质量要素有哪些 感官指标：包括色、香、味、质构等方面 营养价值 卫生指标 耐储藏性 5.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？ 答：微生物的作用：有害的微生物生长繁殖会引起食品腐败变质或产生质量危害酶的作用 物理化学作用： 控制途径，加工和保藏主要有四大途径：无菌原理：加热、电离辐射、过滤杀菌和利用压力、电磁等杀菌手段。抑制微生物活动：利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物和酶的活动。利用发酵原理：生物化学保藏，利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其他有害微生物的活动。生机原理（维持食品最低生命活动）：用低温、气调等技术，维持果蔬原料的最低生命活动。 6.谈谈食品工艺学研究的内容和范围 答：①根据食品原料的特性，研究食品的加工保藏 ②研究食品质量要素和加工对食品质量的影响 ③创造满足消费者需求的新型食品 ④研究充分利用现有食物资源和开辟食物资源的途径 ⑤研究加工或制造过程，实现食品工业生产的合理化、科学化和现代化。
食品行业分析
行业分析:高静 食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。同时食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位。在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，在向市场经济转型和确立的过程中，食品行业取得了迅猛发展，并连续多年在国民经济比率中居于首位。 食品行业是对农、林、牧、副、渔等部门生产的产品进行加工制造以取得食品的生产部门，与人们生活密切相关。它包括门类非常广泛，通常大致分为十类，即制糖工业、发酵工业、粮油加工、罐头食品加工、烟草工业、饮料工业、调味品工业、屠宰加工、食品冷藏工业及食品加工废料利用工业。而根据第三次工业普查的分类方法，食品行业包括采盐业、食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业五个部分。本报告根据行业规模、社会关注度、品牌特征以及消费者关联度等综合因素，最后确定了对休闲食品、大众食品、饮料、冰品、乳品、白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒九大品类进行品牌生存发展情况分析。 中国食品行业发展概述 食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位，在法国，食品工业的总产值超过了汽车工业，居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来，历经坎坷，在激烈的市场竞争中。求生存，并且有了很大的发展。据统计，目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家，2001年完成产品销售收入约9000亿元，同比增长13％左右，2001年食品工业生产和销售持续以11％—13％的增长速度高位运行，2002年中国食品行业继续保持增长势头，突破10000万亿元的产值大关。 从1980年到2000年，全国食品工业年均增长速度达13．1％。2001年完成工业总产值9260多亿元，比上年增长12．12％，连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关，而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。 中国食品工业是市场化程度较高的竞争性行业，这决定了中国食品工业产业结构的深刻调整，产生并快速发展了如方便食品、冷冻食品等新生的“朝阳产业”；加速了产业市场化、国际化的进程。到1997年，食品工业中非国有经济产值所占的比重平均为62．87％，而且近二三年，尤其是中国加入WTO前后，其进程仍在加速。这一变化，适应了食品工业的发展规律，使中国食品工业在过去20年中，年平均增速始终高于全国工业的年均增加值。 食品工业在连续十余年保持上扬势头的同时，在今后5～10年内仍将持续发展。这是因为： 1、世界食品工业以约27000亿美元的营业额居世界工业之前列，中国仅占其不到5％的份额，潜力巨大。 2、到“十五”末期，城镇将进入富裕生活的初等水平，恩格尔系数虽下降，但绝对值上升。 在今后相当长的时间内，食品消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化。中国的加工食品占食品消费总量的比重，2000年为37．88％，而发达国家为80%，差距即发展空间。
食品行业现状及发展趋势分析
报告编号：1667683
行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容： 一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。 一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。 中国产业调研网https://www.360docs.net/doc/7f4835720.html,基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。
一、基本信息 报告名称： 报告编号：1667683←咨询时，请说明此编号。 优惠价：￥7380 元可开具增值税专用发票 网上阅读：huangHeFaZhanQuShi.html 温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。 二、内容介绍 食品工业是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步，世界食品工业取得长足发展。随着中国经济水平的发展和人民生活水平的提高，人均食品购买能力及支出逐年提高，中国食品市场的需求量实现了快速增长，食品制造工业生产水平得到快速提高，产业结构不断优化，品种档次也更加丰富。 我国食品工业在中央及各级地方政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，已发展成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业，并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。 我国食品工业持续健康较快发展。2013年，全国规模以上食品工业企业增加值同比增长9.1%，实现主营业务收入101139.99亿元，实现利润总额7531.0亿元，税金总额8 649.76亿元。2013年进出口食品总额达到1531.6亿美元，同比增长8.1%。2014年1-1 2月，全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入113530亿元，同比增长9.9%。 2010-2014年规模以上食品工业企业主营业务收入（亿元） 中国产业调研网发布的中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告（2016版）认为，食品工业十二五规划提出，到2015年，食品工业总产值达到12.7万亿元，年均增长15%左右；利税达到1.6万亿元，增长76.2%，年均增长12%。到2015年，销售收入百亿元以上的食品工业企业达到50家以上，中小食品企业发挥专、精、特、新的优势，逐步实现良性发展，继续淘汰一批工艺技术落后的企业，形成各类企业分工协作、共同发展的格局。 中国食品项目可行性分析与发展趋势预测报告（2016版）是对食品行业进行全面的阐述和论证，对研究过程中所获取的资料进行全面系统的整理和分析，通过图表、统计结果及文献资料，或以纵向的发展过程，或横向类别分析提出论点、分析论据，进行论
食品工艺学复习题
食品工艺学复习 一：单项选择题15x2 1：饼干面团的类型、配方特性方面。 4. 下列哪类饼干需要热粉调制面团( B ) A苏打饼干 B 韧性饼干 C 酥性饼干 D 甜酥性饼干 5．下列焙烤制品的面团进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力的方向（ AB）。 A 韧性饼干， B 苏打饼干， C 曲奇饼干， D 威化饼干 ▲在面团发酵过程中，酵母可能进行有氧呼吸，也可能无氧发酵，它们有什么区别吗？ 有氧呼吸：在有氧状态下，酿酒酵母主要为增殖，并利用低糖产生大量二氧化碳和热量。每g葡萄糖产生215ml二氧化碳。 无氧发酵：在无氧状态下，产生少量二氧化碳和热量，同时产生乙醇和其它副产物。 有氧呼吸产生的二氧化碳多，而且产生的热量是无氧发酵时的25倍 饼干生产工艺 ▲简述饼干的品种。 1．三大传统饼干1）酥性饼干：2）韧性饼干：3）发酵饼干（苏打饼干）：2．市面上常见的其他饼干（或特性饼干）1）曲奇：2）华夫饼干：3）蛋卷：4）其他饼干(薄脆饼干、夹心饼干、蛋圆饼干、粘花饼干等) ▲请对比韧性饼干、酥性饼干和苏打饼干的配方特点及其各自的面团特性。 1韧性饼干：配方特点：油:糖比1：2~3，油糖：面粉1：2~2.5。 面团性能要求：适中的弹性、优良延伸性、光滑柔软、不粘，适度可塑性。 2酥性饼干：配方特点： 1）用弱粉。 2）油糖比大，一般为1：2，甜酥性饼干达1：1.35； 3）油糖与面粉比大，1：2，甜酥性达1：1.35； 4）用水量小：一般添加2~3%的冷水。 面团性能要求：可塑性极好，弹性和粘性较小，延伸性小，属于半软性 或软性面团 3苏打饼干：配方特点：1）油脂部分是用于调制油酥的，并不直接加入面团； 2）不加糖。少量糖主要促进发酵； 3）加盐，形成咸味； 4）酵母：促使深度发酵。 2：商业面包的气调包装保质期这方面的问题。（生产环境、工艺要达到什么要求？）
冷冻食品行业分析报告完整版
一、冷冻食品行业概况 ●行业定义 冷冻食品：主要包含冷冻蔬菜、冷冻畜禽肉、冷冻水果等；由于食品在远距离运输过程，容易腐烂，部分食品就需要通过冷冻在运输销售。本报告将主要介绍以冷冻蔬菜与冷冻水果为主。 冷冻蔬菜包含：冷冻马铃薯、豌豆、红小豆、豇豆等豆类、菠菜、甜玉米、松茸、蒜苔及蒜苗（青蒜）、蒜头、什锦蔬菜等。 冷冻水果包含：冷冻、木莓、黑莓、桑椹、罗甘莓、醋栗及鹅莓、栗子、及其他坚果。 ●出口退税 目前，我国冷冻蔬菜出口退税维持在5%的退税率，冷冻水果的出口退税率也维持在5%。 ●行业前景 2008年~2010年中国冷冻冷藏行业巿场研究显示，目前，我国速冻食品从生产企业、零售商店、家庭的冷冻链已经形成，冷冻冷藏食品的发展前景十分广阔。预计到2010年，中国冷冻冷藏行业企业数量与资产规模都将有所增加，品牌竞争将是重点。 二、冷冻食品行业出口现状 （1）我国冷冻食品行业历年出口额及主要出口对象 2008年我国冷冻食品出口总额为亿美元，其中冷冻蔬菜出口额为亿美元，冷冻水果出口额为亿美元；仍保持近两位数的增长势头。 我国冷冻食品产品主要出口对象（数据来自：中国海关） （2）行业重点产品出口分析 ●冷冻蔬菜 2008年我国冷冻蔬菜出口总额为亿美元，同比增长%。主要出口：日本、韩国、美国、德国、荷兰等地。（数据来自：中国海关） 备注：2008年我国冷冻蔬菜出口全球明细：（单位：美元）
冷冻水果 2008年我国冷冻水果出口总额为亿美元，同比增长%。目前我国冷冻水果主要出口：日本、荷兰、韩国、德国、美国等地。（数据来自：中国海关） 备注：2008年我国冷冻水果出口全球明细：（单位：美元） （3）冷冻食品国际市场进口情况 美国（数据来自：联合国美国海关）
双氧水市场分析
双氧水 一、双氧水主要理化性质 纯的过氧化氢（H2O2）是淡蓝色粘稠液体，其水溶液称为双氧水，为无色透明液体，工业规格为27.5%、30%、35%、50%及70%。 双氧水遇大部分的金属杂质会剧烈分解，所以双氧水需使用塑料桶（聚乙烯或聚四氟乙烯）、纯铝（纯度大于99.5%）或不锈钢槽车运输。且不适合长距离运输。 二、双氧水的应用领域 造纸行业（用于纸浆漂白和废纸脱墨，在废纸再生循环利用中过氧化氢的氧化漂白作用可使废纸脱去油墨后达到与原始纸浆同样的白度），约占总消费量的37%。造纸用双氧水的市场主要集中在山东和华中一带。 化工合成（主要用于环氧化物或过氧化物的生产，最主要己内酰胺）行业约占32%，双氧水在化工合成行业的应用相对分散，而且大多数企业有自己配套的双氧水装置，主要合成产品有环氧大豆油、己内酰胺、环氧丙烷、二氧化硫脲、过碳酸钠、亚氯酸钠等。随着丙烯价格的下降，环保要求的提高，双氧水作为丙烯环氧化制环氧丙烷的原料应用，会成为今后双氧水应用增长的主要领域。 印染行业（主要用作纤维的漂白剂）约占19%，印染行业用双氧水的市场大都集中在华东的江苏、浙江一带。受环保等多方面因素的影响，印染企业关停较多，印染行业用双氧水比例有所降低。 污水处理行业约占6%。过氧化氢能处理有机物，脱去污水中的淀粉、糖、酚、甲醛，以及硫、氰等污染物，治理效果十分明显。污水处理是近几年也开始大量应用双氧水的，主要是因为前期双氧水整体产能小，价格较高，使用成本高。现产能提升，双氧水略显过剩，价格走低，污水处理企业才开始使用，后期将会有大幅增加用量的可能。 其他领域占6%。超净高纯电子级双氧水是微电子行业中一种十分重要的高纯试剂，主要用作半导体硅晶片清洗剂，蚀刻剂和光刻胶去除剂，还可用于高级绝缘层制取，电镀液无机杂质去除，电子行业中铜、铜合金和镓、锗的处理，以及太阳能硅晶片的蚀刻和清洗。 食品级双氧水可应用于乳品饮料的包装、设备、管道消毒，各类食品加工过程，以及医疗、环境卫生等领域。适用于乳品饮料灌装机、包装材料的杀菌消毒。也用于食品纤维的脱色剂。
食品行业人员专业知识检测试卷A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品行业人员专业知识检测试卷A 卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、（ ）经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品(包括辅料) B.可将回收后的食品(不包括辅料) C.不得将回收后的食品(包括辅料) D.不得将回收后的食品(不包括辅料) 2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 3、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220lux B 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110lux C 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200lux D 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux 4、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 5、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门 6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 7、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A 、100℃以上，10分钟以上 B 、120℃以上，10分钟以上 C 、120℃以上，15分钟以上 D 、100℃以上，15分钟以上 8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T 法 9、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门 10、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港 11、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。 A.国家食品药品监督管理局 B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门 C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 D.以上都不是 12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C 、立即废弃剩余食品 D 、调换食品加工人员 13、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售劣质食品罪
过氧化氢的生产资料
可行性研究报告 1.3 主要技术经济指标 本项目主要技术经济指标见表1-1 表1-1 主要技术经济指标
2.1.1 产品简介 双氧水又名过氧化氢，分子式H2O2，常温下是一种无色无味液体（也可描述为具有刺鼻嗅味和涩味的浆状物），溶于水，且可与水以任意比互溶；在一定条件下，还溶于许多有机溶剂，如醚，酯，醇，胺等。对皮肤有一定的侵蚀作用，产生灼烧感和针刺般疼痛。过氧化氢是一种强氧化剂，当遇重金属、碱等杂质时，则发生剧烈分解，并放出大量的热，与可燃物接触可产生氧化自燃。双氧水产品根据其浓度的划分可分为浓品和稀品，质量分数在 50％以下的称为稀品，50％以上的称为浓品；我国工业级H2O2产品规格为27.5％,30％,35％,50％,70％。常用规格为27.5％和30％。同时，双氧水产品根据其纯度的划分又分为工业级、电子级和食品级，工业级H2O2主要应用于纸浆漂白、化学合成、织物漂染、废水处理、冶金和环保等领域；电子级H2O2主要用于航空和电子行业，如：电子芯片的清洗、印刷电路板蚀刻，半导体材料处理及作为火箭动力推进剂等；食品级H2O2则主要应用于食品的加工与生产。 具体应用为 (1)造纸工业：目前世界上双氧水应用最多的行业是造纸，普遍用于纸浆漂白，循环纸脱墨所以双氧水取而代之已是必然趋势。另外在废纸再生循环利用中，双氧水的氧化作用可使废纸脱去油墨后达到与原始纸桨同样的白度，比新造一吨纸可节约原木700kg、烧碱300kg、煤500 kg、水100 kg、电800 度。所以双氧水在这一领域是最有前途的。 (2)纺织工业：用于纺织、针织品的漂白，并具有对纤维强度损
伤少、织物不易返黄等特点，取代“氯漂”可避免废水排放中有机氯的环境污染。 (3) 化工合成：双氧水作为一种强力氧化剂用来生产大量有机及无机过氧化物，主要包括过硼酸钠、过碳酸钠、过氧化钙、水合肼、氢醌、邻苯二酚、胺的氧化物、洗涤剂和化妆品用的表面活性剂、聚合引发剂等。 (4)环境保护：除了在纺织和造纸业代替“氯漂”消除有机氯污染外，还能对城市废水中硫化物进行氧化而除臭；对由硫化物、氰化物、亚硝酸盐和酚类引起的污染有特效；废渣可以通过喷淋双氧水就地消除污染，双氧水用于高化学耗氧量的工业废水湿法氧化处理已取得成果。 (5)冶金工业：可用于提炼铀、钴、金等金属，用双氧水代替硝酸清洗不锈钢，不但使用简便、经济，还能解决了硝酸酸洗时难以克服的污染。 (6) 电子工业：用作硅晶片和集成电路元件的清洗剂，以制成优质的绝缘层。 (7) 食品工业：用作消毒杀菌及纤维的脱色剂。 2.1.1 产品工艺概况 工业上生产双氧水的方法有酸解过氧化物法、电解-水解法、蒽醌法、异丙醇法、氢氧直接合成法和氧阴极还原法。我国99％的 H 2 O 2 采用蒽醌法合成，蒽醌法又分为固定床法、流化床法及悬浮床法。
食品加工业人力资源管理的特征
食品加工业人力资源管理的特征 食品行业人力资源管理的现状： 食品行业是中国开放最早、市场化程度最高的行业之一，也是一个国际品牌涌入迅猛、国内品牌后起之秀最多、发展最快的行业。21世纪以来，食品行业“国内市场、国际竞争”的趋势日趋明显，“多、散、杂、乱”的无序竞争问题仍如影相随。在中国的食品行业，有以雀巢、可口可乐为代表的跨国巨头，也有以青啤、双汇、蒙牛为代表的民族品牌，但更多的是数以十万计的民营中小食品企业，其行业集中度之低也当居各行各业之首。近年来，随着食品行业的不断发展，食品行业专业人才需求激增。有调查显示，食品配料、烘焙食品研发工程师、食品工业专家、食品安全检测人员、食品车间生产主管、食品调味师、食品采购经理等专业人才是不少食品类企业重点招聘的类别。 从某种意义上说，食品行业多的是生意人式的老板，缺少的是富有现代经营理念和社会使命感的企业家。现在，食品行业已经进入价值链竞争的阶段，然而有些企业至今尚未树立起与供应商和客户的合作共赢理念。在中小企业中，有人依然陶醉在攫取第一捅金的自我满足中，有人固步自封，破坏游戏规则的“恶意竞争者”也随处可见。亚洲最佳雇主企业的一个最突出特征是：公司高管通常对企业员工有着发自内心的激情。这种对员工的激情给员工以极大的感染力，并激发了他们为公司拼命做事的欲望和动力。然而反观食品行业，经常听到有人用惊羡的口吻谈论蒙牛、王老吉的成功，但是很少有人理性的思考这些成功企业强大的执行力源自何处，现实中与牛根生的“财聚人散、财散人聚” “小胜凭智、大富靠德”能够产生共鸣的食品企业也不能算多。一些食品企业提出了以人为本的管理设想，但着眼点更多的是以消费者为本，却忽视了员工的感受。一些食品企业对员工缺乏人文关怀，漠视相关劳动法规，甚至沿用“周扒皮”式的管理方式，将员工视为对立面。这些落后的观点都是急需改进的。
国际食品行业发展现状分析(00001)
国际食品行业发展现状分析 第一节国际食品行业现状分析 一、国际食品行业发展特点 发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。 发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主， 而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、 质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强 大的食品工业。 发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发 达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是 1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业 产值翻了一番到二番。 食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度都较高。 在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加 工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、 新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度 都较高。 发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个 加工费用的7.5％。 发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业 全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国 内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。
新《食品添加剂使用标准》将实施 食品级双氧水“再上岗”
新《食品添加剂使用标准》将实施食品级双氧水“再 上岗” 国家新《食品添加剂使用标准》5月24日实施，食品级双氧水被重新允许做食品加工助剂；专家忧小微企业和黑作坊滥用工业双氧水 双氧水曾被禁用食品加工助剂 公开资料显示，在2007版的国标中，双氧水是可以作为加工助剂使用的。而在2011版中，双氧水被从该名单中剔除。而在新版的2014版国标中，双氧水又重新获得该“合法身份”。 国标的反复调整，令一些消费者疑惑，在食品加工中使用双氧水是否有害？为何此前取消其食品加工助剂资格？现在再次恢复的理由又是什么？ 对此，专家回应称，很多人对这一规定存在误解。 国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、食品安全博士钟凯接受新京报记者采访时表示，双氧水作为食品用消毒剂是一直可以用的。所谓的删除和恢复，只是在类别认定上有所区别。 在2011年的《食品添加剂使用标准（GB2760-2011）》中，禁止了双氧水作为食品添加剂、食品加工助剂用于食品加工。 但与此同时，根据2011年卫生部关于《食品添加剂使用标准》有关问题的复函，过氧化氢（即“双氧水”）虽不再作为食品用加工助剂管理，但可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营和使用。
这也就是说，在食品加工中从未禁止过双氧水的使用。 北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平向新京报记者表示，在农业部出台的洗涤剂规定里，双氧水一直是可以用于食品加工的，如用于食品的无菌包装，进行消毒、杀菌等，“全世界都在用”。双氧水可把微生物杀死，同时因其化学性质不稳定，受热就会分解成氧气和水，对人体无害，且是人类需要的，所以在食品加工中被广泛使用。 曹雁平认为，“既然有人认为它可能有危害，那么就将它纳入到食品添加剂的监管中来。这样有一个好处，即可以对它的危害定期作出评价。如果没有纳入食品添加剂的监管，就不会有如此严格的监管。” 食品级双氧水国外也广泛使用 一直以来，不法商家使用双氧水为鸡爪、猪肚等食品“美白”不时见诸报端，加上“强腐蚀性”、“致癌”的说法，消费者对双氧水是有很大忧虑的。 而食品专家指出，实际上，食品级双氧水具有广谱、高效、无毒、无残留的特性。作为生产加工助剂用在食品、果蔬及饮料的生产过程中，能起到消毒、杀菌、漂白等作用。在国外，食品级双氧水作为食品加工助剂也被广泛用于奶酪的制孔剂，漂白肉类产品、茶叶、坚果，用做淀粉、牛奶等蛋白质的改良剂等。此外，食品级双氧水更多地用于食品的消毒杀菌。 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者指出，食品级双氧水可不可以添加，其中的反复争议可能和民意有关。实际上双氧水很不稳定，在食品加工中很容易分解成水和氧气，很少会有残留。 即使在食品上有所残留，由于其很不稳定，消费者通过加热等方式可将其很快分解成水和氧气，不会对人体构成伤害。