毛利计算公式

餐饮毛利率计算公式

有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大家大有帮助。

成本=售价×(1-毛利率)

例：已知毛利率为36%，售价为126.36 元，成本应是多少?

解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)

计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100%

例：已知成本为2.67 元，售价为3.93 元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93-2.67)÷3.93×100%=32%

计算售价的公式是：售价=成本÷(1-毛利率)

例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?

解：售价=24.39÷(1-41%)=41.35 元。

超市常用计算公式

超市常用计算公式标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

超市常用计算方式考核项目：缺货率考核对象：门店公式：缺货率= ⅹ100% 备注：1、缺货品种数指部门（类别）无库存品种数 2、核定总品种数指本部门（类别）核定有销售品项数考核项目：配送达成率考核对象：配送中心公式：配送达成率= ⅹ100% 备注：1、到货数指本批次要货单实际配送到货的商品数量 2、要货数量指本批次要货单商品总数量（含电脑补货和手工要货单）考核项目：到货率考核对象：商品部公式: 到货率= ⅹ100% 备注：1、到货数量指供应商按坚强订单送达指定地点，并经坚强公司验收确认的商品数量 2、订货数量指总部和门店向供应商所下订单的订货总数量考核项目：动销率考核对象：商品部/门店缺货品种数核定总品种数到货数量要货数量到货数量订货数量

公式：动销率= ⅹ100% 备注：1、有库存无销售品项数指本类别有库存30天无销售商品品种数量考核项目：库存可销天数考核对象：商品部/门店/配送中心公式：库存可销天数= ⅹ30天考核项目：年库存周转次数考核对象：商品部/门店/配送中心公式:：年库存周转次数= 考核项目：毛利率考核对象：商品部/门店公式1：毛利率=(售价-进价)/售价×100% 小规模纳税人公式2：毛利率%＝ ⅹ100% 一般纳税人考核项目：客单价考核对象：商品部/门店公式：客单价=品单价ⅹ客品数备注：1、品单价指本商场每个购买商品的平均价格 2、客品数指本商场每个顾客购买平均商品数量考核项目：费用率考核对象：各部门公式：费用率= ⅹ100% 核定品项数—有库存无销售品项数核定品项数（期初库存成本+期末库存成本）/2 月销售成本 365天库存天数不含税售价 - 不含税进价不含税售价费用额销售额

超市常用计算公式1

公式：动销率= ⅹ100% 备注：1、有库存无销售品项数指本类别有库存30天无销售商品品种数量考核项目：库存可销天数考核对象：商品部/门店/配送中心公式：库存可销天数= ⅹ30天考核项目：年库存周转次数考核对象：商品部/门店/配送中心公式:：年库存周转次数= 考核项目：毛利率考核对象：商品部/门店公式1：毛利率=(售价-进价)/售价×100% 小规模纳税人公式2：毛利率%＝ ⅹ100% 一般纳税人考核项目：客单价考核对象：商品部/门店公式：客单价=品单价ⅹ客品数备注：1、品单价指本商场每个购买商品的平均价格 2、客品数指本商场每个顾客购买平均商品数量考核项目：费用率考核对象：各部门核定品项数—有库存无销售品项数核定品项数（期初库存成本+期末库存成本）/2 月销售成本 365天库存天数不含税售价 - 不含税进价不含税售价

超市毛利计算公式

毛利计算公式、计算 1、商品毛利=售价-成本 2、商品毛利率=毛利/售价*100% 3、盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期销售*100% 4、本期成本=期初库存+本期采购成本+调拨-期末库存注：鲜货各部门目标毛利 1#20%；2#20%；3#6%；4#6%；5-6#5% 鲜货各部门目标损耗 1#3%；3#1%；5-6#4%; 二、毛利控制 1、损耗控制合理 2、降价的控制合理 3、不同毛利的产品合理搭配，合理陈列注：毛利控制不仅限以上3条，作为部门管理层要非常清楚商品的毛利状况、销售状况来合理调整陈列位，合理计划生产，确保毛利稳中有升三、毛利提高 1、减少损耗 2、高毛利畅销商品的合理陈列 3、商品的选择 4、市调的准确性，合理运用降价，减少无谓的损失 5、保证商品的新鲜、卫生、提高销售额 6、加强与采购的良性沟通，多争取免费货，降低生产成本

四、毛利变化的原因 1、毛利过低 2、损耗过大，丢弃金额高 3、降价过大，不合理，市调不准确 4、成本偏高 5、销售不稳定五、毛利与销售的关系 1、低毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏低 2、高毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏高注：为了体现毛利与销售的正常，必须做到要有形象商品(低单价、低毛利的商品)又有高毛利、高单价的畅销商品，来带动部门的整体毛利和销售。六、销售前50报告来分析毛利，销售前50报告每周有2种形式的报告 1、按销量计算的前50名 2、按销售额计算的前50名我们在看报告时应比较两份报告列出下列商品，总结出部门的商品结构 1、销售金额高，但数量少 2、销售金额高，但数量多 3、销售金额低，但数量多 4、销售金额低，但数量少根据以上商品的实际毛利情况来合理陈列，既能稳定毛利又能提高部门销售额

超市常用计算公式

超市常用计算方式考核项目：缺货率考核对象：门店公式：缺货率= ⅹ100% 备注：1、缺货品种数指部门（类别）无库存品种数 2、核定总品种数指本部门（类别）核定有销售品项数考核项目：配送达成率考核对象：配送中心公式：配送达成率= ⅹ100% 备注：1、到货数指本批次要货单实际配送到货的商品数量 2、要货数量指本批次要货单商品总数量（含电脑补货和手工要货单）考核项目：到货率考核对象：商品部公式: 到货率= ⅹ100% 备注：1、到货数量指供应商按坚强订单送达指定地点，并经坚强公司验收确认的商品数量 2、订货数量指总部和门店向供应商所下订单的订货总数量考核项目：动销率考核对象：商品部/门店公式：动销率= ⅹ100% 缺货品种数核定总品种数到货数量要货数量到货数量订货数量核定品项数—有库存无销售品项数核定品项数

备注：1、有库存无销售品项数指本类别有库存30天无销售商品品种数量考核项目：库存可销天数考核对象：商品部/门店/配送中心公式：库存可销天数= ⅹ30天考核项目：年库存周转次数考核对象：商品部/门店/配送中心公式:：年库存周转次数= 考核项目：毛利率考核对象：商品部/门店公式1：毛利率=(售价-进价)/售价×100% 小规模纳税人公式2：毛利率%＝ ⅹ100% 一般纳税人考核项目：客单价考核对象：商品部/门店公式：客单价=品单价ⅹ客品数备注：1、品单价指本商场每个购买商品的平均价格 2、客品数指本商场每个顾客购买平均商品数量考核项目：费用率考核对象：各部门公式：费用率= ⅹ100% （期初库存成本+期末库存成本）/2 月销售成本 365天库存天数不含税售价 - 不含税进价不含税售价费用额销售额

超市毛利计算公式

超市毛利计算公式 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】

6、加强与采购的良性沟通，多争取免费货，降低生产成本四、毛利变化的原因 1、毛利过低 2、损耗过大，丢弃金额高 3、降价过大，不合理，市调不准确 4、成本偏高 5、销售不稳定五、毛利与销售的关系 1、低毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏低 2、高毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏高注：为了体现毛利与销售的正常，必须做到要有形象商品(低单价、低毛利的商品)又有高毛利、高单价的畅销商品，来带动部门的整体毛利和销售。六、销售前50报告来分析毛利，销售前50报告每周有2种形式的报告 1、按销量计算的前50名 2、按销售额计算的前50名我们在看报告时应比较两份报告列出下列商品，总结出部门的商品结构 1、销售金额高，但数量少 2、销售金额高，但数量多 3、销售金额低，但数量多 4、销售金额低，但数量少

超市常用计算公式

超市常用计算公式 This manuscript was revised on November 28, 2020

商品毛利率的计算和控制

商品毛利率的计算和控制 1、毛利率的简单介绍毛利率＝售价－进价/售价＝1－进价/售价进价＝售价（1－毛利率）售价＝进价/（1－毛利率）目前超市一般采用毛利率来计算商场的利润。一些落后的百货商场还有在用加成率的。加成率＝（售价－进价）/进价＝售价/进价－1 进价＝售价/（1＋加成率）售价＝进价（加成率＋1）经过比较可知，毛利率最高不超过100%，而加成率却可达到100%、200%等。试比较：某商品进价为1元，售价为4元，则其毛利率和另成率分别为：毛利率＝1－进价/售价＝1－1/4＝75% 加成率＝售价/进价－1＝4/1－1＝300% 2、如何有效提升毛利率一家店内左右毛利率的商品部门，由下列的异质商品组而成：毛利率虽低，可是销路快，销售额大的商品；毛利率虽高，可是销路迟钝的商品；毛利率虽低，可是呈现稳定销售的商品。以上的相乘比计算其步骤为：算出各部门的毛利率与销售构成比之积；合计各部门之相乘比，成为总合毛利率。为了提高总合的毛利率，应采取如下的对策： A、提高高毛利率部门的构成比。 B、降低低毛利率部门的构成比。 C、提升高销售构成部门的毛利率。 D、若有构成比相同的部门，应发展高毛利率的商品。下面以具体的例子给予说明。附表相乘比计算表（1）附表相乘比计算表（2）附表（1）的例子是，全部门的毛利率均同为20%，但是销售构成比就不同。这场合的各部门或多或小的销路，其毛利率均系不变的20%。但是依商品部门的成长力或充实度，对于总销售额的成长或毛利额有所影响。附表（2）来说，商品部门间都有毛利率的差异，毛利率高的B、C形成高销售构成比。这样的组合，其总合毛利率成为21.6%。在商品的组合中，包括：毛利率虽高，可是销售期间受制于季节性的商品；毛利率虽低，可是因属名牌，不得不经销的商品；毛利率虽然高，但是成为切货或损耗多，具有危险性的商品。如此各类有个性、特征、不同用途的商品之组合，能够应付顾客的多样需求。异质商品的组合有了互补的作用，可用于销售额或毛利率之获得，因此不级只顾高毛利率的商品就可以。 3、怎样掌握商品的回转商品的回转率的计算方法有下面三种方式。商品回转率之关系： A 年间销售金额（卖价）/平均库存金额（原价）――――商品投下资本的回转率 B 年间销售原价/平均库存金额（原价）――――――――－对应原价的回转率

超市扣点核算方法

超市扣点核算方法公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-

超市扣点核算方法1、满100送50，相当于花100元现金，买了150元商品，即100/150=折如原扣率为25%，原利润为25元，供应商结算额为75元。参加活动后，供应商结算是以含券销售额来计算的。假设扣率25%不变，供应商可结150*（1-25%）=元，但这150元的销售里券占了50元，现金只有100元，所以商场还要倒贴元，这样就亏了。所以要提高扣率。按100元现金，商场保证得25元，供应商得75元倒推： 75/150=，商场扣率要到50%，才能保证扣下的75元中，除去50元的券，商场还有25元现金赚。而供应商如果进货价是5折，就一分钱没赚，而不打折的话，150元的销售，供应商可以赚150*（1-25%）-150*50%=元。 2、“只送不收”和“只收不送”两种情况例一：商场做满100送50活动，损失率33%，在比较仁慈或不够强势情况下对于参加活动的A专柜，商场扣率为45%。对于只收不送的B专柜，由于该品牌比较强势，商场只在该专柜原扣20%的基础上增加了5%，即扣25%。顾客在A专柜购买了100元商品，得到50元现金券全部用于B专柜在该轮交易过程中，商场毛利额=100*45%-50*（1-25%）=元商场毛利率=150=5% 例2：对于只送不收的C专柜，商场只象征性的在25%的扣率上增加了2%，即扣27%。

顾客在C专柜购买了100元商品，得到50元现金券全部用于A专柜在该轮交易过程中，商场毛利额=100*27%-50*（1-45%）= 元商场毛利率= 150= % （呵呵！亏了）顾客在C专柜购买了100元商品，得到50元现金券全部用于B专柜在该轮交易过程中，商场毛利额=100*27%-50*（1-25%）= 元商场毛利率= 150= -7% 顾客在C专柜购买了100元商品，得到50元现金券全部用于A专柜在该轮交易过程中，商场毛利额=100*27%-50*（1-45%）= 元商场毛利率= 150= % （呵呵！亏了）顾客在C专柜购买了100元商品，得到50元现金券全部用于B专柜在该轮交易过程中，商场毛利额=100*27%-50*（1-25%）= 元商场毛利率= 150= -7% 某商场搞“”的促销活动为例。商场和供应商的基本经营信息如下：商场和供应商以扣点的方式联合经营 4 m# G6 T- m% R) y3 u; |" I& tw- }' d% v9 I8 y3 i, Ab l商场平均扣点率为25％供应商从生产商进货的价格为3折% D0 {2 N/ q8 c! q1 r( f % Y4 |* j- " 4 Q0 L" p5 J

超市各项计算公式

基本公式及应用 1、增长率=（本期—上期）/上期*100% 经常使用的数据，是数据分析的主要环节，通过增长率可以清晰反映门店各项经营指标与同期的增比情况，便于公司对门店的运行做相关调整。 2、毛利率（倒扣率）=(销售额—销售成本)/销售额*100％毛利率是衡量商品毛利水平的指标，对门店日常经营有重要的指导作用，通过毛利率计算何以知道那些是门店高毛利商品应该做重点推广，那些是敏感商品不能断货等。另外毛利率的高低也是衡量当地购买能力的依据。门店食品毛利率应该15%左右，针织25—35%；杂品20—25%；洗涤15—18% 3、毛利=销售额* 毛利率=销售金额—销售成本=进价—售价毛利是经营中很重要的一个指标，是门店利润来源，是我们发展的基础。每一个人都必须关注这个指标。毛利是考核门店经营业绩的主要依据，是对店长能力的考核。 4、平均库存=（期初库存+期末库存）/2 =每日库存之和/天数平均库存可以直白的告诉门店还有多少商品，是否应该加大或减少进货数量，在经营中非常重要。公司对门店有库存考核。 5、周转率=本期销售数量/本期平均库存*100％ 6、库存周转次数=本期销售额/本期平均库存库存周转次数说明商品流通是否顺畅。通过库存周转次数计算何以降低或减少滞销商品出现，加大资金周转率。通则规定：食品年周转次数不能小于12次，百货不能小于 4次，针织不能小于6次。 7、库存周转天数= 30（365）/库存周转次库存周转天数说明一个商品从进入门店需要多常时间可以销售出去，也就是什么时间能将商品变为销售款。如果周转天数过长有可能变为滞销商品，应该考虑变换陈列位置、加大促销力度、申请返货等等 8、人均销售=销售/人数这个指标说明人员分配是否合理、劳效如何，是门店对员工考核的基本依据，可以反映员工销售能力以及员工销售热情进行的考核。可以根据人均销售门店向人力资源部提出人员增减变动情况。也是控制门店开支的主要依据。 9、人均毛利=毛利/人数这个指标说明员工为企业盈利能力，尽量提高这个指标。也是门店人员变动的依据。 10、营业毛利=毛利—费用（收入及计提、运杂费、差旅费、修理费、办公费、资产租金、水电费、租赁费、低值易耗品摊销、物料消耗、劳动保险、财产保险、业务招待费等等）营业毛利也就是我们通常说的利润。是对门店店长考核的最主要指标，是店长能力的考核。营业毛利表示：门店为公司创造的盈利情况，直接关系公司发展前景，与各位息息相关。 11、单位面积销售=销售/面积是衡量门店经营水平的重要指标，说明你的面积利用是否合理。是对门店基础能力的考核。要求门店店长对这个基数加大提升。 12、单位面积毛利=毛利/面积是衡量门店经营水平的重要指标，说明你的门店面积是否值钱，店长是否一直在让你门店面积升值。让门店面积升值的办法：1、增加门店销售。2、提升门店客流量。3、提升门店知名度——知名品牌进店。4、外在环境的改变

超市常用计算公式

考核项目：缺货率考核对象：门店公式：缺货率= ⅹ100% 备注：1、缺货品种数指部门（类别）无库存品种数 2、核定总品种数指本部门（类别）核定有销售品项数考核项目：配送达成率考核对象：配送中心公式：配送达成率= ⅹ100% 备注：1、到货数指本批次要货单实际配送到货的商品数量 2、要货数量指本批次要货单商品总数量（含电脑补货和手工要货单）考核项目：到货率考核对象：商品部公式: 到货率= ⅹ100% 备注：1、到货数量指供应商按坚强订单送达指定地点，并经坚强公司验收确认的商品数量 2、订货数量指总部和门店向供应商所下订单的订货总数量考核项目：动销率考核对象：商品部/门店公式：动销率= ⅹ100% 缺货品种数核定总品种数到货数量要货数量到货数量订货数量核定品项数—有库存无销售品项数核定品项数

超市、便利店等常用采购计算公式

1、增长率=（本期—上期）/上期*100% 经常使用的数据，是数据分析的主要环节，通过增长率可以清晰反映门店各项经营指标与同期的增比情况，便于公司对门店的运行做相关调整。 2、毛利率（倒扣率）=(销售额—销售成本)/销售额*100％毛利率是衡量商品毛利水平的指标，对门店日常经营有重要的指导作用，通过毛利率计算何以知道那些是门店高毛利商品应该做重点推广，那些是敏感商品不能断货等。另外毛利率的高低也是衡量当地购买能力的依据。门店食品毛利率应该15%左右，针织25—35%；杂品20—25%；洗涤15—18% 3、毛利 =销售额 * 毛利率 =销售金额—销售成本 =进价—售价毛利是经营中很重要的一个指标，是门店利润来源，是我们发展的基础。每一个人都必须关注这个指标。毛利是考核门店经营业绩的主要依据，是对店长能力的考核。 4、平均库存=（期初库存+期末库存）/2 =每日库存之和/天数平均库存可以直白的告诉门店还有多少商品，是否应该加大或减少进货数量，在经营中非常重要。公司对门店有库存考核。 5、周转率=本期销售数量/本期平均库存*100％ 6、库存周转次数=本期销售额/本期平均库存库存周转次数说明商品流通是否顺畅。通过库存周转次数计算何以降低或减少滞销商品出现，加大资金周转率。通则规定：食品年周转次数不能小于12次，百货不能小于4次，针织不能小于6次。 7、库存周转天数 = 30（365）/库存周转次库存周转天数说明一个商品从进入门店需要多常时间可以销售出去，也就是什么时间能将商品变为销售款。如果周转天数过长有可能变为滞销商品，应该考虑变换陈列位置、加大促销力度、申请返货等等 8、人均销售=销售/人数这个指标说明人员分配是否合理、劳效如何，是门店对员工考核的基本依据，可以反映员工销售能力以及员工销售热情进行的考核。可以根据人均销售门店向人力资源部提出人员增减变动情况。也是控制门店开支的主要依据。 9、人均毛利=毛利/人数这个指标说明员工为企业盈利能力，尽量提高这个指标。也是门店人员变动的依据。 10、营业毛利=毛利—费用（收入及计提、运杂费、差旅费、修理费、办公费、资产租金、水电费、租赁费、低值易耗品摊销、物料消耗、劳动保险、财产保险、业务招待费等等）营业毛利也就是我们通常说的利润。是对门店店长考核的最主要指标，是店长能力的考核。营业毛利表示：门店为公司创造的盈利情况，直接关系公司发展前景，与各位息息相关。11、单位面积销售=销售/面积是衡量门店经营水平的重要指标，说明你的面积利用是否合理。是对门店基础能力的考核。要求门店店长对这个基数加大提升。 12、单位面积毛利=毛利/面积是衡量门店经营水平的重要指标，说明你的门店面积是否值钱，店长是否一直在让你门店面

超市毛利计算公式

毛利计算公式令狐采学、计算 1、商品毛利=售价-成本 2、商品毛利率=毛利/售价*100% 3、盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期销售*100% 4、本期成本=期初库存+本期采购成本+调拨-期末库存注：鲜货各部门目标毛利 1#20%；2#20%；3#6%；4#6%；5-6#5% 鲜货各部门目标损耗 1#3%；3#1%；5-6#4%; 二、毛利控制 1、损耗控制合理 2、降价的控制合理 3、不同毛利的产品合理搭配，合理陈列注：毛利控制不仅限以上3条，作为部门管理层要非常清楚商品的毛利状况、销售状况来合理调整陈列位，合理计划生产，确保毛利稳中有升三、毛利提高 1、减少损耗 2、高毛利畅销商品的合理陈列

3、商品的选择 4、市调的准确性，合理运用降价，减少无谓的损失 5、保证商品的新鲜、卫生、提高销售额 6、加强与采购的良性沟通，多争取免费货，降低生产成本四、毛利变化的原因 1、毛利过低 2、损耗过大，丢弃金额高 3、降价过大，不合理，市调不准确 4、成本偏高 5、销售不稳定五、毛利与销售的关系 1、低毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏低 2、高毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏高注：为了体现毛利与销售的正常，必须做到要有形象商品(低单价、低毛利的商品)又有高毛利、高单价的畅销商品，来带动部门的整体毛利和销售。六、销售前50报告来分析毛利，销售前50报告每周有2种形式的报告 1、按销量计算的前50名 2、按销售额计算的前50名我们在看报告时应比较两份报告列出下列商品，总结出部门的

商品结构 1、销售金额高，但数量少 2、销售金额高，但数量多 3、销售金额低，但数量多 4、销售金额低，但数量少根据以上商品的实际毛利情况来合理陈列，既能稳定毛利又能提高部门销售额

各行业的毛利率计算方法

各行业的毛利率计算方法毛利率的计算公式和计算方法，毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额，用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。一、超市食品的毛利率第一类：定量包装食品；何为定量装食品，相必大家都清楚，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。像这类食品超市的毛利率会控制在20%，当然有些也有列外，品牌度比较高，销售量比较大的一线食品毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在25%-30%,这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。第二类：散装食品散装食品大家都知道就是用电子秤称重的食品。像这类食品销售量也比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家和超市直接做联营的话，那毛利率在20%以上了。第三类：速冻食品速冻食品大家都非常熟悉，也经常吃（譬如低温牛奶，速冻水饺，汤圆，涮羊肉等等)像这种速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活质量都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。则正确的厨房综合毛利率计算方法是：厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。

超市常用公式汇总

门店常用公式汇总销售额=来客数*客单价=毛利额/毛利率毛利额=销售额*毛利率=销售额—成本额毛利率：毛利额/销售额*100%=（销售额—成本金额）/销售额*100%=1—成本率客单价：平均1个顾客购买商品的点数/平均1个单品的单价=销售额/来客数来客数：来店购买的人数部门支持率=部门来客数/门店来客数*100% 单品支持率=单品购买数/门店来客数*100% 成本率=进价/售价*100% 单品毛利额=各单品销售额/各单品毛利率部门构成比=部门期间销售额/门店期间销售额类别构成比=类别期间销售额/部门期间销售额类别贡献度=类别构成比*类别毛利率商品贡献度=交叉比率=商品周转率*商品毛利率周转率=销售额/平均库存金额*100% 周转天数=平均库存成本金额/销售成本金额 3大类月库存周转天数=（期初+期末）/2*该月天数/该月的销售成本价格竞争指数=我店价格和/市调价格和品效=销售额/单品数人效=销售额/人数劳效=毛收入/工资成本毛收入=毛利额+其他收入动销售率=销售单品数/经营单品数缺货率=低于额定库存单品数/经营单品数退货率=退货金额/来货金额损耗率=管理不善所损失的金额/销售额报损率=所报损的金额/进货金额达成率=实际完成/计划完成*100% 增长率=实际完成/对比期完成值—1 加价率=（售价—进价）/进价*100% 米效：指在超市货架上,销售面直线长度上的,每米的销售额。坪效：坪效是台湾经常拿来计算商场经营效益的指标, 指的是每坪的面积可以产出多少营业额(营业额÷营业面积)。订货量=[最小库存+(日均销量*送货周期)—现有库存—在途量]/包装数订货点：电脑库存+在途量<最小库存+提前期*日均销量人力成本率=人均人力成本*总人数/同期销售收入

超市毛利计算公式

超市毛利计算公式 This manuscript was revised on November 28, 2020

1、毛利过低 2、损耗过大，丢弃金额高 3、降价过大，不合理，市调不准确 4、成本偏高 5、销售不稳定五、毛利与销售的关系 1、低毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏低 2、高毛利商品销售量大，销售额相对高，而部门毛利则偏高注：为了体现毛利与销售的正常，必须做到要有形象商品(低单价、低毛利的商品)又有高毛利、高单价的畅销商品，来带动部门的整体毛利和销售。六、销售前50报告来分析毛利，销售前50报告每周有2种形式的报告 1、按销量计算的前50名 2、按销售额计算的前50名我们在看报告时应比较两份报告列出下列商品，总结出部门的商品结构 1、销售金额高，但数量少 2、销售金额高，但数量多 3、销售金额低，但数量多 4、销售金额低，但数量少根据以上商品的实际毛利情况来合理陈列，既能稳定毛利又能提高部门销售额

超市常用公式

坚强量贩超市常用公式期间损耗成本金额 1、损耗率＝————————X100% 期间销售成本售价—进价 2、毛利率＝————————X100% 售价缺货品项数（即零库存品项数） 3、缺货率＝————————————————X100% 销售品项数（即A状态品项数）期间配送数量 4、配送达成率＝————————X100% 期间要货数量期间到货数量 5、供应商到货率＝————————X100% 期间订货数量（期初库存成本+期末库存成本）/2 6、库存周转天数＝——————————————————X30天月销售成本期间退货成本金额 7、供应商退货率＝———————— X100% 期间进货成本金额期间退库成本金额 8、商品退库率＝————————— X100% 期间配送成本金额库存准确品项数 9、库存准确率＝——————————X100% 盘点商品总品项数期间离职人数 10、人员离职率＝——————————————X100% （期初人数+期末人数）/2 期间费用金额 11、费用率＝————————X100% 期间销售金额

12、自动补货系统中：上限＝下限+（日均销量X订货周期） 13、自动补货系统中：下限＝最小陈列量+（日均销量X列货天数） 14、最小陈列量＝陈列面X2 15、订货量=上限-库存量 16、根据每月的销售预算分解到各课，先计算出本月的销售成本，后按公司考核目标天数，用公式计算出课、处、店的目标库存成本金额。例：某店2012年3月份10课销售预算是30万，毛利率是12%，公司10课考核目标天数为20天，请计算出10课3月销售成本及3月10课的目标库存成本？ ①销售成本：30万-30*12%=26.4万 ②目标库存成本：X/26.4*30=20 30X=20*26.4 X=17.6万

超市各部类毛利参照

超市各部类毛利参照超市毛利的制定是否科学、合理，是否迎合市场规律。将直接影响到超市的盈亏，所以毛利表的制定一定要符合市场。

超市所经营的商品繁多，每个部门、部类的毛利都不同。一般食品毛利相对较低，百货毛利较高。而生鲜则不赚钱，只是为了拉动人气。因为生鲜损耗较大，同时耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是为了回避风险，减少损耗。所以在业内有一句话，很流行，也很切实：“食品作销量、百货做毛利、生鲜做人气。” 一般知名品牌的毛利较低，但销售量较大。价格谈不下来的原因是，这一类品牌价格透明度太高，利润空间太小。如果我们一再的追求高的毛利率一定会影响到销量。从而会降低我们的毛利额。因为量大了，毛利额就高了。很多商家走进了一个误区，一再追求高的毛利率，而忽视了毛利额才是真正的利润。再一些大的连锁超市，它们的综合毛利率还达不到6%。但是它们的销售很高。一般卖场面积在8000平方—12000平方的超市，一天销售额在20—35万之间。3000平方—5000平方的超市，一天销售额在10—15万之间。以综合毛利6%计算，8000平方—12000平方超市的毛利额在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利额在6000元—8000元左右。如果我们追求高毛利，势必会影响销售额的下降，同时会影响毛利额。毛利点低，销售额就高,毛利额也会随之升高。毛利点高，销售额相反就会降低，毛利额也就会随之降低。这是一个铁的、不变的市场规律。所以超市一定要有最基本价格形象，毛利点不宜过高，一定要符合市场运作规律。所以我们要追求的是高的毛利额，而不是高的毛利率。所以要建立价格形象，只有这样才能拥有高销量，从而得到高的毛利额，也就是利润。以下是超市部门毛利表：生鲜部毛利表：蔬菜水果家禽类牛羊猪肉禽蛋类 3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%

超市常用公式

超市常用公式 1.《库存分析》商品周转率分析：统计某期间内商品的销售及周转情况。周转率＝销售金额/ 平均库存＝销售金额/ ((期初库存金额+ 期末库存金额) / 2) 商品交叉比率分析：统计某期间内商品的销售及交叉比率。交叉比率= 毛利率* 商品周转率注：这是将毛利率与周转率综合在一起进行分析的方法，他能有效地分析出商品在一段时间里的贡献程度，以便使我们准确地决定与选择商品类别，它指导我们在工作中正确处理毛利高低商品与周转率快慢商品之间的关系 ①这一法则的营运，特别可以在大卖场里找到感受，它们的排面大，但商品的种类却不见得多，有许多商品并没上他们的货架，这就是以交叉比率数据做依据而裁决的。 ②交叉比率通常以每季度为计算周期，交叉比率低的为优先淘汰商品 ③交叉比率越大越好，因为它同时兼顾商品的毛利率及周转率，其数值越大，表示毛利率高而且周转率快。 2.《经营分析》营业额增长率分析：按机构统计了每日的批发金额、POS金额及营业额。营业额＝批发金额＋POS金额毛利增长分析：按机构统计了每日营业额、毛利及毛利率。其中，营业额来自于营业额增长率报表，毛利来自于毛利日报表中的毛利合计。毛利率＝毛利/ 营业额。机构坪效分析：按机构统计了某期间的营业坪效。必须要在“机构仓库信息”中录入“营业面积”。月结后才会有资料。坪效＝营业金额/ 营业面积

类别坪效分析：按机构统计了某期间的营业坪效。必须要在“类别信息”中录入“营业面积”。月结后才会有资料。类别坪效＝营业金额/ 营业面积 3.《销售分析》商品销售增长率分析（数量、或金额，或毛利）：按数量、或金额、或毛利计算商品销售增长率。销售数量增长率＝（本月销售数量－上月销售数量）/ 上月销售数量；销售金额增长率＝（本月销售金额－上月销售金额）/ 上月销售金额；毛利增长率＝（本月毛利－上月毛利）/ 上月毛利月结后才能得到数据。商品综合贡献度=销售+毛利+销量环比率=（上月-今天）/今天指的是“月比” 有效SKU数=每天销售商品SKU数劳效=营业额/员工人数

超市毛利计算公式

超市毛利计算公式 Hessen was revised in January 2021

超市各项计算公式

超市各项计算公式 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】

库存周转次数说明商品流通是否顺畅。通过库存周转次数计算何以降低或减少滞销商品出现，加大资金周转率。通则规定：食品年周转次数不能小于12次，百货不能小于 4次，针织不能小于6次。 7、库存周转天数=30（365）/库存周转次库存周转天数说明一个商品从进入门店需要多常时间可以销售出去，也就是什么时间能将商品变为销售款。如果周转天数过长有可能变为滞销商品，应该考虑变换陈列位置、加大促销力度、申请返货等等 8、人均销售=销售/人数这个指标说明人员分配是否合理、劳效如何，是门店对员工考核的基本依据，可以反映员工销售能力以及员工销售热情进行的考核。可以根据人均销售门店向人力资源部提出人员增减变动情况。也是控制门店开支的主要依据。 9、人均毛利=毛利/人数这个指标说明员工为企业盈利能力，尽量提高这个指标。也是门店人员变动的依据。 10、营业毛利=毛利—费用（收入及计提、运杂费、差旅费、修理费、办公费、资产租金、水电费、租赁费、低值易耗品摊销、物料消耗、劳动保险、财产保险、业务招待费等等）营业毛利也就是我们通常说的利润。是对门店店长考核的最主要指标，是店长能力的考核。

超市毛利计算公式

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