月饼的种类有哪些
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月饼的种类有哪些
我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至 日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、 芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;相关分类简介如下:
(1) 广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已
吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
(2) 京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是
甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为
4: 6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北 京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
(3) 苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,
流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为
2: 8,皮馅的油含量高于其它类
,
馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到
其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。
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