发酵工程课程设计任务书-味精工厂设计

08级生物技术专业《发酵工程》课程设计任务书

设计题目：味精工厂糖化/发酵车间设计

基础数据：生产规模： 5000吨／年(或25000吨／年)

生产规格：纯度为99％的味精

生产方法：以工业淀粉为原料、双酶法糖化、流加糖发酵，低温浓缩、等电提取

生产天数： 300天／年倒罐率： O.5％

发酵周期：40-42小时生产周期：48-50小时

种子发酵周期：8-10小时种子生产周期：12-16小时

发酵醪初糖浓度： 15％(W／V)

流加糖浓度：45％(W／V)

发酵谷氨酸产率： 10％糖酸转化率： 56％

淀粉糖转化率： 98％谷氨酸提取收率： 92％

味精对谷氨酸的精制收率：112％

原料淀粉含量：86％发酵罐接种量： 10％

发酵罐填充系数： 75％

发酵培养基(W/V)：水解糖：15％，糖蜜：O.3％，玉米浆：O.2%，MgS04 0.04％，KCl．O.12％，Na2HP04：O.16%，尿素：4％，消泡剂：0.04％

种子培养基(W/V)：水解糖：2.5％，糖蜜：2％，玉米浆：

l %，MgS04 0.04％，K2HP04：0.1％，尿素：0.35％，消泡剂：、0.03％

一、课程设计目的

学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力；其基本目的是：

1、培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。

2、培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。

3、达到对学生进行基本技能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资

料（手册、标准、图册和规范等）的能力。

二、设计内容：

1．根据设计任务查阅有关文献，收集必要的技术资料与工艺数据，进行生产方法的选择比较，生产工艺流程与工艺条件的确定与论证。

2．工艺计算：发酵车间的物料衡算；糖化或发酵车间的热量蘅算（蒸汽耗量的计算)；无菌空气耗量的计算。

3．糖化或发酵车间生产设备的选型计算(包括设备的容量、数量、主要外形尺寸)。

三、设计要求：

1．根据以上设计内容，书写设计说明书(以《发酵工厂工艺设计概论》P.254车间初步设计说明书的编写要求书写)。

2．完成图纸一张(一号图纸)，糖化或发酵车间工艺流程图。

四、设计时间

2010—2011学年第二学期：第15，16周，共计二周

附录：设计说明书格式及要求

一、封面；

二、设计任务书；

三、目录；

四、设计方案简介；

五、工艺确定、工艺流程草图及说明（论证）；

六、工艺计算：

1．全厂物料衡算；

2．糖化车间的热量衡算（即蒸汽量的计算）；/or

3．发酵车间耗冷量的计算。

七、发酵罐的设备和糖化车间、发酵车间其他设备选型及说明：

1．糖化\发酵主要罐体尺寸计算和设计；

2. 其他设备生产能力的计算和选型。

八、设计结果概要或设计一览表；

九、对本设计的评述；

十、附图；

十一、参考文献；

十二、主要符号说明。

附主要参考书目：

《发酵工厂工艺设计概论》、《化学工程原理》、《发酵工艺与设备》、《酿造洒工艺学》、《啤酒工业手册》、《化工设备设计手册》、《材料与零部件》、《氨基酸工艺学》、《发酵工艺与设备》。