大堂经理岗位职责及行为规范

大堂经理

【管理层级关系】

直接上级：店长

直接下级：领班、收银员、保安

【岗位职责】

1.主要负责营业期间的营销、促销、顾客沟通、客情工作，密切关注酒水占

销售的比例、各种菜品酒水提成的均衡情况，力保餐厅营业时间内各岗位员工积极开展合理的营销工作，使餐厅的营业额稳步增长。

2.掌握并熟练使用电脑收款操作系统。

【工作时间】

工作时间参照各部门作息时间表

【工作内容】

1.例会前检查收款员备用金的数量是否准确无误，零钱准备情况，计算机的

开机情况，卫生情况，是否按规定排班上岗等。

2.每天主持餐前训导例会，传达上级指示，布置下属工作每天早例会向与会

员工总结前一天营业中营销、日常工作及后厨方面发现的问题，酌情点名表扬或批评未完成酒水比例的员工并对员工进行激励，餐前训导例会时间控制在十分钟之内，以总结前日工作、布置新工作为主；

3.营业中密切注意积分卡、贵宾储值卡的办理及反馈使用情况；

4.营业中密切注意退菜情况并作出记录和分析；

5.营业中密切注意客人投诉情况并如实作出记录；

6.每日营业时检查发票退票情况，因收款员个人工作疏忽造成的损失有权作

出扣分处理；

7.营业时间加强现场督导，坚持发现和纠正服务中出现的问题

8.营业中监督、督促值台服务员合理搭配菜式、酒水，力求每台顾客所点菜

式中既有本店招牌菜又有提成菜或特色菜，并且当台酒水销售额应占当台销售额的20%，人均消费应不低于50元，每台达不到要求的原因，当日作出详细记录，以便积累资料及时作出每日营业分析；审核每台帐单并签字确认，将问题记录在案。

9.对所有营业数据给予保密，若因个人原因，致使公司营业数据泄密并给公

司带来无法挽回的损失，公司将追究本人责任；

10.积极落实餐厅下达的工作任务和各项营业指标

11.督导、管理、实施对服务员的培训，确保服务员又练好的专业知识、服务

技能和良好的工作态度。

12.与宾客沟通，拖上处理宾客投诉，征询客人的意见和建议，不断提高服务

质量。

13.与厨房通力合作，共同完成每日、每周的“厨师长推荐”和“今日沽清”

项目。

14.加强餐厅的财产管理，控制好物品的使用情况，积极配合财务部每月的物

品盘点工作，根据经营需要拟定更新计划。

15.合理安排员工的班次，每周五做好排班表后交店长办公室审核后执行。

16.完成好店长指派的其它工作。

奖惩条例

奖励：

（一）、条件：

1.努力钻研业务，在本岗位上有所发明、创造，业务技术水平和工作效率有

明显提高。

2.改善经营管理，努力拓展业务，积极开展市场销售，对餐厅经营有特殊贡

献。

3.在为宾客服务中，热情周到，为客解难，使宾客深感满意而受到特别赞扬。

4.爱店如家，提出合理化建议，收到利废，为本店增加收入，降低成本有显

著成效。

5.拾到客人遗失财物想方设法归还失主，使本店增添声誉。

6.制止重大事故发生，使国家财产免受损失，保护人民生命财产安全，见义

勇为有特殊功劳。

7.积极投入抗击自然灾害，安全消防等活动，为保护本店财主贡献突出。

8.弘扬正气，为社会为人民做好事受到有关单位表彰。

9.本店营业额与个人销售额达到一定标准（按公司提成；奖金奖励方法）。（二）、程序：

按自上而下、民主集中的原则，凡符合上述条件之一者，由所在领班提名，员工评议，送人事部审核后上报店长和公司批准。

公司级别的奖励表彰，按有关规定的程序实施。

（三）、方式：

1、精神奖励：获得本店或公司的通报表扬，嘉奖，授予各种荣誉称号，

推荐参加政府部门主办的各类评选活动。

2、物质奖励：加分、发放资金、奖品、加薪

3、晋级及其余的实物奖励（如旅游、培训、进修等）。

处罚：

（一）、原则：

实施纪律处罚的目的在于使所有员工都能自觉遵守本店各项规章制度，维护店纪店规的权威性、严肃性、以提高员工职业道德水准。因此，应坚持下列原则：

1.以本店的规章制度为判断标准，以事实（证据）为根据，采取宽严相宜的

处罚措施。

2.任何措施均应是公正、公开、透明的、对所有违纪者一视同仁。

3.做到处罚与教育、培训相结合

（二）、程序：

1.凡员工违反本店规章制度构成一般或较大违例行为的，领班或其他被授权

部门可依照违例程度发出“过失单”列明员工违规的细节和处分理由及形式，经被处分员工签名确认（如员工本人拒绝签字，两级以上主管签字同可生效），并报办公室文秘备案后。如构成严重违例的，处理程序同上，但最终结果应报公司批准后生效。

2.如被处理员工拒绝签署“过失单”，并不会影响处理决定的效力，员工可

在两天内向店长申诉，任何申诉应在三天内答复，此答复为最终决定。（三）、形式：

1.口头警告，全店例会批评，适用于初次轻度违例者。

2.扣分，以5分为最低，适用于轻度违例者。

3.书面警告，填写过失单，适用于较重违例者。

4.除名辞退，填写过失单，适用于无故旷工或者多次严重违例者。

5.开除公职，填写过失单，适用于违反国家政策，法令，严重触犯本店规章

制度或触犯国家法律被交司法部门追究武刑事责任者。

违例种类

（一）、扣分过失（日常营业中出现错误，当值负责人给与扣分处分,以示警告，5分起）

1)未转正的员工在试用期间如过失单超过两张（50分以下）或甲级过失一

张，转正延期一个月；未转正的员工在试用期间过失单超过三张（50分以下）或乙级过失以上一张，转正延期一个月。

2)涨工龄的主管领导在一年内如过失单丙级以上过失超过三张，工龄将延期

一个月；涨工龄的员工在一年内如丙级以上过失超过四张，工龄将延期一个月；

3)情节不严重以扣分为基础，本月如“扣分过失单”超过3张则变为丙级；

6张则变乙级；9张则变为甲级；

4)大堂经理未完成月任务的当月奖金及提成不予发放另扣当月工资的10%，

及口头警告。

（二）、一般过失（员工犯有丙类过失的，罚款50元，并由部门或被授权部门进行答单警告）:

1.无故迟到早退；

2.当班时不穿工作服；

3.仪表不整；

4.上下班不打卡；

5.擅自离岗，串岗，扎堆聊天

6.工作期间在办公区域嬉笑打闹

7.厨房人员在营业时间无故进入前厅；

8.工作态度不认真（包括工作时接打手机、收发短讯息、听mp3、看报纸、

吃零食等）；

9.擅离工作岗位或下班后无故在店内逗留；

10.私调更衣柜或在更衣柜内存放食品、饮料等随地吐痰、乱丢垃圾、烟头；

11.不正确的使用本店设备或违反安全规定；

12.语言粗秽有一般过失行为的全店例会批评。

13.对于本店物品及食品浪费者罚款相应金额后扣除当月工资的10%另附过

失单一张。

14.对于工作不尽职责者扣当月工资的10%另附过失单一张。

(三)、较重过失（乙类过失，罚款100元；有两次较重过失行为的公司予以除名）：

1.重复两次出现上述一般过失中的条款者；

2.当值时睡觉；

3.对上级领导、同事、客人表现不礼貌；

4.拿取或抄吃店内食物；

5.不服从主管或上级领导的合理指令；

6.非公事或工作时间穿工作服外出；

7.挑拨或煽动参与店内员工矛盾、吵架或打架；

8.唆使他人或代他人打卡；

9.未经允许，在员工公告栏或店内其它地方张贴、涂改、撕毁任何公共启示；

10.发表虚假或诽谤言论，损害他人声誉；

11.违反工作规程；

12.对其他员工的严重违纪行为知情不报或蓄意隐瞒者；

13.无故旷工半天；

（四）、特别严重过失（甲类过失，罚款200元或除名；情节严重者，根据国家有关法规可移交公检法部门处理）：

1.侮辱、漫骂客人或上级，与客人发生争吵；

2.蓄意破坏、盗窃他人财产；

3.殴打他人或互相打架；

4.蓄意违反或疏忽上司及本店发出的合理指令；

5.连续旷工三天或一个月内有两次以上旷工行为；

6.拒绝执行任务而影响工作；

7.携带或收藏任何违禁品；

8.做出不塌实与本店的行为；

9.非法在本店利用工作之便贩卖私人物品；

10.损坏本店声誉和利益的行为；

11.赌博或围观赌博；

12.触犯国家法律者及被判刑者；

13.拾遗不报者；

14.诬告他人；

15.私配本店钥匙；

16.当值时间饮酒或酒后返店；

17.因工作失职给公司造成直接损失的；

我已读懂并理解上述条款并将遵照执行，在这个职位上我敢于承担应负责任及直接下属的过失共同责任。以自己的能力和自信上岗，以对本职的热爱勤奋工作，以创造的业绩等待提升。反之，我愿依据公司制度而无条件接受相应处罚！

员工签名：

年月日