营养知识相关试题
营养与健康知识试题
一、选择题
1.人体必需的营养物质包括( c )
A．蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、无机盐和水
B．蛋白质、糖、纤维素、脂肪、维生素和水
C．蛋白质、糖、脂肪、维生素、无机盐和水
2.蛋白质的食物来源是：（A）
A．瘦肉、蛋类、豆制品、奶类 B.谷类、面类 C.蔬菜、水果
3.水占人体组织的百分之几？( B )
A. 50%
B.60%
C.70%
4.预防碘缺乏病最简单、经济的方法是：( C )
A．多吃牛奶、肉鱼类等食物
B．加强体育锻炼，多吃蔬菜瓜果等食物
C．长期坚持食用碘盐，多吃海带等食物。
5.以下食品中铅含量最高的是？B
A、黄瓜
B、松花蛋c、面包
6.蜂蜜不宜在哪种容器中存放？ B
A、玻璃瓶
B、铁罐
7、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？ C
A、铝锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
8、买回来的蔬菜，最好在清水中浸泡（ C ），这样可除掉大部分残留农药
A、1-5分钟
B、10-20分钟
C、30分钟以上
9、下列说法不属于健康范畴的是？ C
A、身体健康
B、心理健康
C、不具有良好的社会适应能力
10、健康的四大基石是什么？ B
A、丰富营养，多量运动，限烟限酒，心理平衡
B、合理营养，适量运动，戒烟限酒，心理平衡
C、营养适量，合理运动，戒烟戒酒，心理平衡
11、慢性非传染性疾病主要的病因之一是？ C
A、没有及时打预防针
B、没有经常吃保健药品
C、不良生活方式
12、体重指数 = 体重（公斤）÷身高（米）2，正常体重指数为？ B
A、15—19
B、20—24
C、25—29
13、以下哪种行为对胃的保健有损害？ B
A、定时定量进食，不暴饮暴食
B、吸烟和酗酒
C、不吃腌制、熏制、油煎的食物
14、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是？ C
A、食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果
B、适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
C、多食用盐、甜食品和动物脂肪
15、人体缺乏维生素D，会患的病是？ B
A、夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
B、儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
C、脚气病、神经炎
16、我国绿色食品的标准是什么？ C
A、颜色为绿色的食品
B、完全不用农药和化肥的食品
C、按照特定生产方式生产，经专门机构认定，无污染、安全、优质的营养类食品
17、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ C
A、使它们的营养价值更高
B、使它们口感更好
C、会给人类发育带来异常
18、常吃野生动物的习惯有害于人与自然、人与动物的和谐发展，这是在破坏人类应有的 C
A、生活环境
B、身体健康
C、生态平衡
19、以下哪种食品中所含致癌物质最多？ B
A、水煮鱼
B、烤羊肉串
C、炒面
20、何种开水对健康有益？ C
A、反复烧开的水
B、搁置三天以上的开水
C、自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
21、下面关于冰箱保存食品正确的是? A
A、不能长期保存
B、任何食品都可以混合保存在冰箱里
C、生熟分开后可以长期保存
22、胡萝卜怎样吃最有营养？ C
A、生吃
B、油炒
C、用肉炖食
23、坏血病是由于缺乏什么维生素引起的？ C
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
24、口角炎是由于缺乏什么维生素引起的？ B
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素E
25、吃水果的最佳时间是？ C
A、饭前
B、饭后
C、两餐之间
26、菠菜营养丰富，但由于它富含草酸，影响钙的吸收，所以菠菜的正确吃法是 A
A、烹饪之前先用开水焯一下
B、直接烹饪
27、人体缺碘的最主要危险是什么？（只选一个答案）（A）
A、影响智力和生长发育
B、腹泻
C、头痛
28、碘缺乏对成人最明显的影响是___C_____。
A.患“大肚子病”
B.骨质疏松
C.甲状腺肿
29、目前预防碘缺乏病最主要的措施是在____C_____中加碘。
A水 B. 副食品 C. 食盐
30.下列食物中不是动物性食物的( C )。
A.蛋类
B.奶类
C.油料
31、一日三餐的合理热量配比为____A_______。
A. 30％，40％，30％
B. 30％，30％，40％
C. 20％，40％，40％
32、为预防食物中毒，应该做到____A_______。
A. 少吃凉拌菜
B. 多吃水果
C. 多吃热的饭菜
33、水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？___D___
A. 可乐
B. 果汁
C. 自来水
D. 净化水
34、一日三餐的合理热量配比为____A_______。
A. 30％，40％，30％
B. 30％，30％，40％
C. 20％，40％，40％
35、食用肉类食品，为尽量减少营养素损失最合适的烹调方法是___C_______
A．红烧 B．清蒸 C．炒
36、为预防食物中毒，应该做到____A_______。
A. 少吃凉拌菜
B. 多吃水果
C. 多吃热的饭菜
37.(A )为谷粒外面的数层被膜，占谷粒的6%，主要由纤维素、半纤维素组成，含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉。
A.谷皮
B.胚芽
C.糊粉层
38.很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：( D )
A.带“釉上彩”的瓷器
B.锡壶
C.用废旧铝制品改制的餐具
D.以上几种都易引起中毒
39.用电冰箱保藏食品不正确的做法是：( C)
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
40.豆浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的( C )倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
A.5
B.6
C.4
41.奶类蛋白质含有丰富的( A )，是谷类食物良好的天然互补食品。
A.氨基酸
B.赖氨酸
C.无机盐
42.蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和(B )。
A.维生素
B.氨基酸
C.赖氨酸
43.柿子如果一次食量过大或者是食用未成熟的柿子时容易引起( D )。
A.胃柿石
B.肾结石
C.痛风
D.贫血
44.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：( B )
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残
C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪烹调蔬时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
45.烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：( B )
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
46.营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：( C )
A.更换不同的食用油
B.将不同的油混合后食
C.食用按一定比例配比的调和油
D.食用喜欢吃的油
47.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：(B )
A.油温过高容易使油产生“哈喇味”
B.油温过高使油产生对人体有害的物质
C.容易使被煎炸食物的口感不好
D.以上说法均正确
48.为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：( D )
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
49.( C )是体内重要的水溶性抗氧化剂，它可直接与氧化剂作用，以保护其它物质免受氧化破坏。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
50.富含( c )的食物为各种新鲜蔬菜水果，绿色蔬菜的含量高于其他颜色蔬菜;水果中柑橘、山楂、大枣、草莓等含量较高。
A.维生素E
B.维生素B1
C.维生素C
二、判断题：（对打√错打×）
1.掉发因素: 熬夜,压力,烟酒,香鸡排.麻辣锅.油腻食物.调味过重的料理。（ V ）
2.只要多运动，便可达到减肥目的。（ X ）
3. 牛奶加面包是早餐最佳组合 ( X )
4、碘是人体生长必需的智力元素，缺碘引起地方性甲状腺肿、克汀病。对
5、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜，这种说法对吗？错
6、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它们的营养价值更高，对吗？错
7、食品添加剂可以改变食品的色、香、味，但应限量使用，对吗？对
8、能提高身体排污能力的食品是粗粮、豆类、海藻，这句话对吗？对
9.水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。（X ）
10、食用油不能反复使用。对
11、胡萝卜、西红柿熟吃比生吃更有营养，对吗？对
12、淘米时淘的次数不宜过多。对
13.酸奶可以作为学生饮用奶 ( X )
14、健康仅仅是指身体没有疾病，对吗？不对。
15、牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收，对吗？不对。
16、肥胖的人不容易患糖尿病，对吗？不对。
17．体内缺水会使血液黏稠度增加，血液过度黏稠、浓缩，容易导致血栓形成，诱发脑血管和心血管疾病的发生。（V ）
18 补充维生素，种类越多越好。（X ）
19. 最好的饮用水是矿泉水。（ X ）
20. 饭前吃水果是错误的观念. 应是饭后吃水果。（ X ）
21. 适当吃点零食可以调剂口味，促进食欲，补充营养。（ V ）
22.维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（ V ）
24. 谷类是人体糖类的主要来源。（ V ）
25.吃过肥腻的东西后宜喝咖啡式茶；（ V ）
28. 菊花茶之所以成为睡前配制茶饮品的首选，主要是因为其柔和的舒眠作用，是凝神静气的最佳天然药方。（V ）
29 一个小小的烤土豆是不会破坏你的胃肠道的，相反它能够清除那些妨碍色氨酸发挥催眠作用的酸化合物。（ V ）
30. 空腹时合适吃蕃茄, 最好多吃。（ X ）
三、填空题
1.人体生理活动所必需的七大营养素包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、
维生素、矿物质和膳食纤维。
2.促进钙、磷吸收，并使其在骨骼中沉积的维生素是维生素D 。
3.具有良好的抗氧化和防止血凝的维生素是维生素E 。
4.维生素C由于其能促进铁和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用。
5.蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点。
6.谷类和豆类搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体内的消化利用率。
7.精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族维生素。
8.豆浆中的大豆异黄酮 , 是一种类雌激素，有降血脂，抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨
质疏松的作用。
9.豆浆假沸现象是由于皂甙引起的。
10.坚果分为油脂类坚果和淀粉类坚果两类，其中油脂类坚果类坚果富含维生素E。
11.鸡蛋、虾、蟹中胆固醇较高，患有高血脂者慎食。
12.水果主要为人体提供糖类、水、矿物质、膳食纤维、维生素
C 等营养素。
13.结石包括两类：胆结石、肾结石。
14.导致高脂血症的血脂的主要成分是甘油三酯和胆固醇。
15.糖尿病“三多一少”症状的具体表现是：多饮、多食、多尿、体
力和体重下降/消瘦。
16．学生的日常膳食原则中，常吃富含维生素 A 的食物可缓解眼疲劳、保护视力；富含碳水化合物/淀粉的食物能快速提供大脑所需能量
孕妇容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌、碘等
17.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏____维生素B2___。
18.人体内含量小于0.01%的矿物质称__微量元素_____。
19. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（赖氨酸）含
量较低。
20 . 在糖吸收过程中，（半乳糖）和（葡萄糖）能与载体蛋白
结合而被迅速吸收。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题 答案
垫江县界尺学校 食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案 一、判断题(20分) 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。 (×)2、爆米花不能多吃是因为过量食用,可使人铅中毒。 (√)3、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。(√) 4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。(√) 5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中,会产生致癌物质,故不宜多吃。(√) 6、儿童少年不要常吃巧克力糖。(√) 7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画,很容易造成食品污染。(√) 8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。(√) 9、油炸食物营养丰富宜多食用。(×) 10、补充维生素,种类越多越好。(×) 11、只要吃足够多的饭菜,就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。(×) 12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。(√) 13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温。(√)
14、长期过量吃含脂肪较多的食物,易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。(√) 15、锻炼身体,应该在吃饱了以后立即进行。(×) 16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。(√) 17、晚上看电视时,可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳。(×) 18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。(√) 19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。(√) 20、水果营养价值比蔬菜高,可以考虑多吃水果代替蔬菜。(×) 二、单选题(20分) 1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D) A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用,最安全 2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油 D、火腿 3、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(C)A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品 4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C)A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康
饮食与营养知识测试题附答案
饮食与营养知识测试题附答案 学校年级性别: 男女 一、单选题 1、预防肥胖的饮食方法（D ）。 A.动物蛋白与植物蛋白一并食用 B.多吃植物油，少吃动物油 C.饮食多样化 D.以上都对 4、预防营养缺乏症应做到（D ） A.食物多样性 B.改变挑食和偏食的不良习惯 C.加强运动 D.以上都是 5、饮食卫生主要包括（D ） A.一日三餐，定时定量 B.不挑食和不偏食 C. 饭前便后要洗手 D..以上都是 6、喝生水的害处（B ） A.易感冒咳嗽； B.易引起腹泻； C.牙齿痛； D. 沙眼 7、吃生瓜果前要洗净去皮是为了（C ） A.更好吃 B.好消化 C.避免细菌和农药进入体内D更有营养 8、提供人体热量的营养素有（D ）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.以上三种都是 9、纤维素的主要生理功能是（ B ）。
A.提供人体热量 B.促进胃肠蠕动 C.促进人体生长发育 D.提供丰富营养 10、含有维生素C的食物是（C ）。 A.肉 B.粮食 C.蔬菜水果D蛋奶 11、广泛存在于水果和蔬菜中能治疗坏血病、牙龈出血和鼻出血的维生素是（A ）。 A.维生素B B .维生素C C.维生素A D维生素D 12、食用盐加碘的好处是（ A ） A.预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病） B.预防胎儿或儿童发育不良、C预防胎儿或儿童智力低下（俗称呆小病） D.以上都是 13、，而蛔蛔虫症是蛔虫卵进入人体后形成的，蛔虫卵在生活中是（A ）。 A.经口进入体内 B.经伤口进入体内 C.经注射进入体内 D.狗咬伤人后进入体内 二、多选题 1、从小预防高血压，应：（ABCD ） A.平衡膳食，多吃蔬菜、水果 B.少吃咸菜、咸鸭蛋 C.经常锻炼身体 D.不吸烟，不饮酒 E.多吃洋快餐等高脂的食物 2、影响身高除遗传因素外，还有环境因素，要想长高需要（ABCE ）。 A.合理营养 B.体育锻炼C保证充足.睡眠 D.多吃好吃的E多晒太阳 3、想要身体健康要做到（ABDE ） A.合理营养 B.适量运动 C.不劳动 D.戒烟限酒 E.心理平衡
公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
中小学生营养知识竞赛题目
中小学生营养知识竞赛题目 1 以下哪类食品不是我国《食品安全法》禁止生产和经营的食品? （ c ）|c.转基因食品 2 展青霉素是由多种真菌产生的有毒代谢产物，主要污染下列哪类食品? （C）|C.水果 3 在我国有关食品标准《预包装食品营养标签通则》中，确定了四种核心营养素，并要求在预包装食品的营养标签中，必须注明其含量等内容，这四种核心营养素是? （A）| A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 4 肉毒梭菌毒素的毒性比氰化钾大1万倍，以下哪种食品是容易引起肉毒梭菌毒素中毒的食品? （A）| A.家庭自制的发酵性豆、谷类制品 5 以下是导致细菌性食物中毒常见的一些细菌，哪种是具有嗜盐特性，主要存在于海产品中的细菌？（C）| C.副溶血弧菌 6 芝麻油含哪种维生素比较丰富？（D）|D.维生素E 7 缺乏维生素C时，容易引起（D）| D.坏血病 8 维生素A缺乏，往往容易引起（B ）| B.夜盲症 9 现行营养评价中，将体内脂肪与蛋白质减少，体重下降超过正常标准10％时，即称为（D ）| D.消瘦 10 蛋白质的组成成分是(B ) |B.氨基酸 11 下列物质中，供给大脑能量的主要物质是（A）|A.蛋白质 12 必需脂肪酸主要来源于（C ）|C.植物油 13 当身体缺硒时，可以选择含硒较丰富的食物，如（A）| A.海产品 14 胡萝卜中含有（C）|C.丰富的维生素A和β-胡萝卜素 15 下列食物中含钙量最丰富的为( A)| A.奶类和豆类 16 我们口渴时，喝哪种水最好？（D）| D.白开水 17 经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（A）| A.维生素C 18 蔬菜中含有的什么营养素能促进胃肠蠕动、有利于食物消化？（B ）| B.膳食纤维 19 饮食中缺铁，会造成缺铁性贫血，下列食品中含铁最丰富的是（A）|A.动物肝脏 20 以下哪种蔬菜一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中煮熟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（B ）| B.四季豆 21 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次？（C ）|C.一年 22 餐饮具清洗消毒的步骤，以下顺序正确的是？（D ）| D.刮、洗、过清、消毒、保洁 23 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，电话号码是什么？（A）| A.12315 24 发芽马铃薯含有一种有害物质，可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。这种有害物质是什么？（D ）|D.龙葵素 25 吃水果最佳的时间是？( B) |B.饭后1-2小时 26 小明和几位同学买了同一种牛奶喝，喝完不久小明就开始腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻，而其他同学却没事，小明这最有可能是怎么了？(B ) |B.乳糖不耐受症 27 炒菜时应该什么时候加入碘盐，才能较好的保存食盐中的碘？(D ) | D.菜起锅时 28 烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下冷藏，最多能保存多少天？( D) |D.最多2天 29 食品冷冻保存，温度要求应该是怎样的? (B ) | B.－20℃～－1℃之间 30 新鲜水果能提供丰富的维生素C和哪种维生素？( D) |D.维生素E 二、多选题 1 以下选项中，哪些是安全食品应当具备的特性？（AC）|A.形态特性 C.卫生特性
学校传染病预防及学生营养知识测试题
学生健康教育知识问答题 一、判断题。 1、打预防针可以预防相应的疾病。 2、三 （1）班的王芳得了腮腺炎，老师和同学们一起到医院看望她。 3、张东得了“红眼病”，为了不影响学习，他仍然坚持上学。 4、冬天天气冷，为了不感冒，冬天课间可以不开窗子。 5、对传染病患者、疑似患者应做到“四早”，即“早发现、早诊断、早报告、早隔离治疗”。 6.只要父母不患近视，子女就不会患近视。（） 7.乱吃零食会引起消化不良。（） 8.为了保护皮肤，应当尽量少接触阳光、空气和水。（） 9.易发传染病的季节，不到有传染病人的家里串门，尤其是儿童。（） 10．打喷嚏或咳嗽时应用手绢或纸巾掩盖口鼻，防止病情传染。（） 11.学校是一个人员密集场所，因此传染病更加容易传染蔓延。（） 12.蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。（） 13.油炸食物营养丰富xx食用。（） 14.肥胖症与成年人糖尿病、高血压有关。（） 15.六大营养素是： 水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（） 16.酒精对肝脏的损害最为严重，易引起酒精中毒性肝炎。（）
17.青少年挑食、偏食会造成营养不良。（） 18.多吃糖果对少年儿童的健康不利。（） 19.水果比糖果的营养价值高。（） 20.得了红眼病应不去游泳池、浴室、理发店等公共场所，以免传染他人。（） 21.不吃早餐的孩子，有时在上午第四节课出现心慌、乏力、不想学习等，这可能是由于过于疲劳造成的。（） 22.别人有困难，我们应该伸出帮助的手。（） 23.自信心是我们克服困难，取得成绩的法宝。（） 24.为了提高铁的吸收，提倡用铁锅炒菜。（） 25.吃东西时逗笑或嘴里含着玻璃球蹦蹦跳跳有危险。（） 26.平时多吃些海带、紫菜，就可以满足人体碘的需要。（） 27.缺铁会引起贫血。（） 28.预防地方性甲状腺肿大最好的方法是食用碘盐。（） 29.碘缺乏病包括地方性甲状腺肿大和呆小病。（） 30.沙眼是由沙眼衣原体引起的一种具有传染性的慢性结膜炎。（ 31.促进钙质吸收的是xxA。（） 32.在炎炎夏日我们应该饮食清淡，拒绝荤菜。（） 33.饭前便后洗手可以预防许多疾病。（） 34.蔬菜应该切后再洗。（） 35.蔬菜中所含的纤维素不利于食物的消化吸收。（）
营养膳食知识竞赛试题(答案)24863
精心整理 营养膳食知识竞赛试题 此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共40题，每题2.5分）将该答案的序号填在横线上。 1.坚持以①食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 ①谷类②动物性③植物性 2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、___①___和水等七类。①微量元素②膳食纤维③有机酸 3.健康膳食的关键在于③。 ①食物的种类②食物的数量③食物种类和数量的合理搭配 4. ①12-15% 5. ① 6. ①100 7. 8. ①10克② 9. 10. 11. ①2 12. ①5℃②8 13. 14.禽畜肉烹调要合理，应当采用①的烹调方法。①烧、炖、焖、蒸②煎、炸③烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：①。 ①临出锅时放盐②油一热先放盐再放菜③盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等③食物。①一类②二类③至少三类 17.食物经过油炸后，能量②。①基本不变②会增加许多③减少 18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过②。①15克②25克③50克 19.在平衡膳食中②应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。 ①谷类食物②薯类食物③动物性食物
20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有②杂粮或全谷物食物。 ①低于50克②50—100克③全部吃杂粮 21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民①的主要食物来源①维生素A②维生素D③脂肪 22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？②。①可以②不可以③不知道 23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是②。 ①20-50克②125-225克③200-450克 24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人②。 ①每天吃鸡蛋应当是2个②每天吃鸡蛋不要超过1个③不吃鸡蛋 25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入②克大豆及其制品。①15②30-50③75 26.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水③。 ①500毫升②1200毫升③2000毫升 27.对于儿童青少年，①是最好的饮料。①白开水②软饮料③啤酒 28.在家庭中烹调扁豆应当②。 ①用开水焯后凉拌②烧熟煮透③急火爆炒 29.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为②。 ①24-27.9②18.5-24③低于18.5 30.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是②。 ①应用膳食补充剂②通过膳食本身满足营养需要③经常吃保健食品 31.体质指数（BMI）正确计算方法为。①体重kg/身高m2②体重kg/身高m③身高m/体重kg 32.以下关于中国成年人身体质量指数（BMI）正确的为。 ①过轻体重：BMI<18.5②健康体重：18.5<=BMI<24③超重：24<=BMI<28肥胖：28<=BMI最理想的体重指数是22以 上都正确 33．高盐饮食对健康造成有那些危害：③。①易引起肾病?②易引起肝病??③易引起高血压、心脏病、动脉硬化?? 34．食用盐加碘的好处是：（①）①预防缺碘性甲状腺肿（俗称大脖子病）②预防胎儿或儿童发育不良、智力低下（俗称呆小病）③以上都是 35.人体必需的七种营养素是：。①蛋白质、脂肪②碳水化合物、无机盐③?维生素、纤维素、水以上都是 36．饮食卫生主要包括哪几个方面。①一日三餐，定时定量②不挑食和不偏食③少吃或不吃零食；?饭前便后要洗手预防食物中毒。??????以上都是 37．怎样预防肥胖症。①要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的摄入量②加强体育锻炼。③提倡吃植物油，少吃动物油；以上都是 38.什么是平衡膳食①。①平衡膳食就是要求膳食中的食物营养成分齐全，数量充足，比例适当，能满足机体的需要，达到供给和消耗的平衡。②多吃蛋白质③食物要精细按嗜好饮食? 39.怎样预防营养缺乏症。 ①食物多样化②改变挑食和偏食的不良习惯??③加强运动以促进食物中营养素的吸收。以上都是 40.人体必须的营养素有几种③。①4种②5种③7种9种【下载本文档，可以自由复制内容或自
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
小学生食品安全知识竞赛试题(附答案).
一、判断题 1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×） 2、饭后立即吃很多水果，会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。（√） 3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。（√） 4、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。（√） 5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。（√） 6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。（√） 7、儿童少年不要常吃巧克力糖。（√） 8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。（√） 9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。（√） 10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收，对生长发育及健康没有益处。（√） 11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。（√） 12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（√） 13、食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。（√） 14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。（√） 15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。（√） 16、油炸食物营养丰富宜多食用。（×） 17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。（√） 18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。（√） 19、补充维生素，种类越多越好。（×） 20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。（×） 21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。（×） 22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。（√） 23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。（×） 25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。（√）
小学生食品安全知识竞赛试题
小学生食品安全知识竞赛试题 小学生正值生长发育的关键时期，午餐的营养供应和食品安全非常重要。一些食品安全知识不得不了解。今天就与大家分享小学生食品安全知识题，仅供大家参考! 小学生食品安全知识试题【1-20】1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(D) A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是 2、以下哪位小朋友的做法是正确的(C) A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果 C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干 3、哪种食品我们学生不宜常吃(D) A、油炸类食品 B、膨化食品 C、烧烤类食品 D、以上都是 4、下面哪种食品是有毒食品( )，不宜食用(D) A、发芽的土豆 B、未彻底煮熟的四季豆 C、发霉的花生 D、以上都是 5、下列防范食品污染采取的错误措施是(B) A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净
6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(A) A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼 7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(C) A.蒸 B.煮 C.油炸 8、下面哪种说法正确(A) A、穿了衣服(有包装)的食品比裸露的食品更安全 B、粉丝越白越好 C、香肠颜色越红越好 9、为什么不能过度喝饮料(D) A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲 B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处 C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖 D、以上都是 10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(A) A、选购时令盛产的水果蔬菜 B、选购反季水果蔬菜 C、整年选购一种特定的水果蔬菜 11、为加强食品安全法制化管理，我国制定( )。(B) A. 食品卫生法 B. 食品安全法 C. 食品质量法 12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。(C) A、315
营养与食品安全知识竞赛题库_营养与食品安全知识竞赛试题及答案
单选题 1、《中华人民共和国食品安全法》从（C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A ） A、低嘌呤膳食 B、高嘌呤膳食 C、低盐低脂饮食 D、高能量高蛋白膳食 3、食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 4、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 5、食品安全标准的性质是：( C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒
为妥，否则极易引起食物中毒？（A ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（A ）。 A、治疗功能 B、不适宜人群 C、功效成分 11、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C） A、冬季 B、春季 C、夏秋季 12、生熟食品的加工工具及容器应（A ）并有明显的区分标志。 A、分开存放 B、一起存放 C、随意存放 13、引起组胺中毒的鱼类为(B) A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼 14、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( B )引起 A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 15、肉毒梭菌毒素食物中毒是由( C )引起 A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌 C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素 16、引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是(A ) A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类 17、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( D ) A 潜伏期短 B 很多人同时发病 C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物 18、摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B） A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质 19、氰甙含量最多的是（D ）
营养膳食知识竞赛试题答案
营养膳食知识竞赛试题(测试卷一) 姓名：得分： 此次健康膳食知识竞赛试题均为单项选择题（共20题，每题5分，满分100分）将该答案的序号填在横线上。 1.坚持以食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。 A谷类 B动物性 C植物性 2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、__ ___和水等七类。 A微量元素 B膳食纤维 C有机酸 3.健康膳食的关键在于。 A 食物的种类 B 食物的数量 C食物种类和数量的合理搭配 4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是。 A 12-15% B 20-30% C 40% 5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入克的谷类食物为宜。 A 50-100 B 250-400 C 少于50 6.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶。 A100克 B 200-400克（1-2杯） C越多越好 7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当。 A不超过25克（半两） B 50克（一两） C 无所谓 8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在。 A 10克 B 6克以下 C 14克 9.控制食盐摄入量考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。
A 需要 B 不需要 C无所谓 10.熟肉再次食用时。A 要加热彻底后才能食用 B 可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以 11.熟食在室温下不得存放以上。 A 2小时 B 4小时 C 6小时 12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在以下。 A 5℃ B 8℃ C 10℃ 13.为了减少营养流失，蔬菜要。 A 先切后洗 B 切碎后浸泡 C先洗后切 14.禽畜肉烹调要合理，应当采用的烹调方法。 A 烧、炖、焖、蒸 B 煎、炸 C 烟熏 15.炒菜时，什么时候放盐合适：。 A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C 盐和菜同时入锅炒 16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等食物。 A 一类 B二类 C 至少三类 17.食物经过油炸后，能量。 A 基本不变 B 会增加许多 C 减少 18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过。 A 15克 B 25克 C 50克 19.在平衡膳食中应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。 A薯类食物 B谷类食物 C 动物性食物 20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有杂粮或全谷物食物。
中学生健康教育知识试题
中学生健康教育知识 试题 Revised on November 25, 2020
北师大集宁附中中学生健康教育测试题 年级班姓名：得分_______ （单选题共25题，每题4分，满分100分） 1.肺结核主要是通过什么途径传播的（） A.消化道 B.母婴传播 C.呼吸道 2.学习能力差注意力不集中，可能与（）缺乏有关。 A.铜 B.铁 C.锌 3.长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重（） A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 4.下列各项中，不属于毒品的是（） A.鸦片 B.摇头丸 C.雪茄 5.下列哪种方法是预防乙型肝炎最有效的手段（） A.接种乙肝疫苗 B.服用药物 C.勤洗手 6.下列说法中正确的是（） A.抽烟是成熟的表现 B.学习、工作压力太大时，可以用吸烟来缓解压力 C.吸烟容易上瘾，而使人成瘾的物质是尼古丁 7.吸毒可能会传播下列哪种疾病（） A.甲型肝炎 B.艾滋病 C.乙、丙型肝炎 8.预防接种是为了（） A.预防癌症 B.预防传染病 C.预防中毒 9.如果不吃早餐，血液里缺少（），大脑功能就会受到影响。 A.脂肪 B.维生素 C.葡萄糖 10.预防地方性甲状腺肿大最简单、经济、有效的方法是什么（） A.坚持食用碘盐 B.多吃海产品 C.锻炼身体 11.长期吸烟容易引起什么疾病（） A.结构病 B.支气管炎 C.肺水肿
12.解放初期，毛泽东主席曾写下《七律·送瘟神》一首，这道诗歌颂的是我国人民防治哪种疾病的壮举（） A.鼠疫 B.天花 C.血吸虫病 13.发生龋齿的主要原因是（） A.牙发育畸形 B.偏食营养不良 C.口腔不洁有细菌存在 14.夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝（） A.糖水 B.淡盐水 C.白开水 15.碘缺乏会导致獐、青少年（） A.生长发育和智力受影响 B.身材高大 C.心理疾病 16.从感染上艾滋病病毒起，到发展成为艾滋病病人，这一段时间称为艾滋病的潜伏期。艾滋病的潜伏期通常是（） 周个月—10年 17.外出回家，你应该（） A.吃东西时再洗手 B.立即洗手 C.手脏才洗手 18.杀灭在体外艾滋病病毒的方法中，下面哪条是对的（） A.不使用消毒剂，即可自然灭亡 B.病毒很脆弱，日常使用的消毒剂即可杀灭 C.生命力很强，一般消毒药物无法杀灭 19.肠道传染病主要是由于（）引起的 A.别人与你接触传染 B.遗传 C.吃了不清洁的食物 20.碘缺乏病最明显的表现形式是（） A.甲状腺肿大(俗称大脖子病) B.心率不齐 C.头晕 21.肺结核病的典型症状是（） A.低热、咳嗽、咳痰3周以上或咯血 B.咳嗽、咽 C.咳嗽、高烧或头疼 22.下列不是艾滋病的传播途径的是：（） A.血液传播 B.呼吸道传播 C.性传播 23.眼在调节松驰状态下，远处平行光线经眼的屈光系统，焦点落在视网膜之前，这种眼称为（）。 A.正视眼 B.近视眼 C.远视眼 24.夜盲症主要由于体内缺乏（） A.维生素A B.维生素C C.维生素D
小学生食品安全试题及试题
龙场镇中心学校2018年春季学期 食品安全知识测试题（五月） 班级姓名成绩判断题:对的打“√”，错的打“×”。（每小题2分） 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。( ) 2、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( ) 3、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。( ) 4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙酰胺。( ) 5、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害。( ) 6、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。( ) 7、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒。( ) 8、无公害农产品是指其安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。( ) 9、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用。( ) 10、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。( ) 11、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。( ) 12、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。( ) 13、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品。( ) 14、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。( ) 15、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( ) 16、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( ) 17、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( ) 18、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。( ) 19、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味。( ) 20、正常的牛奶是带微黄色的。( )
小学生健康教育知识竞赛试题附答案
小学生健康教育知识竞赛试题（含答案） 1. 蔬菜中含有的（ B ）能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。 A. 维生素 B. 纤维素 C. 微量元素 2. 自然界中，有“智慧元素”之称的是（ B ）。 A. 铁 B. 碘 C. 钙 D. 锌 3 .健康的概念（ D ）。 A. 不生病 B. 不虚弱 C. 不住院 D. 身体的、心理的健康和具有良好的社会适应能力 4. 水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？（ D ） A. 可乐 B. 果汁 C. 自来水 D. 净化水 5. 以下哪种食物富含微量元素碘？（ C ） A. 苹果 B. 巧克力 C. 海带 D. 胡萝卜 6. 一般来说，（ A ）中的蛋白质含量比较低。 A. 蔬菜、水果 B. 奶类 C. 鱼、肉 7. 缺乏维生素D、缺钙会引起：（ A ） A. 佝偻病 B. 坏血病 C. 贫血病
8. 经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏（ C ）有关。 A. 维生素 A B. 维生素B C. 维生素C 9 .食物中以（ A ）的含钙量最丰富。 A. 奶类 B. 蔬菜 C. 豆类 10. 维生素 C 最主要的食物来源是（ A ）。 A. 蔬菜.水果 B .动物肝脏 C.鱼类 11. 一日三餐的合理热量配比为（ A ）。 A . 30 ％， 40％， 30％ B. 30％，30％，40％ C. 20％，40％，40％ 12. 我国营养学会关于合理膳食提出（ C ）。 A .食盐要大量、饥饱要适当 B .瘦肉要多吃、饮酒要节制 C .粗细要搭配、食物要多样 13. 如果不吃早餐 ,血液里缺少（ A ）,大脑功能就会受到影响。 A. 葡萄糖 B. 维生素 C. 脂肪 D. 微量元素 14. 目前我国流行最广、危害最严重、被认为是“毒品之王”的毒品是（ B ） A. 摇头丸 B. 海洛因 C. 吗啡 15. 长期大量饮酒对人体的哪个脏器损害最严重？（ B ） A. 心脏 B. 肝脏 C. 肾脏 16. 人体细胞中含量最高的是（ A ）。 A. 水 B. 蛋白质 C. 脂肪
中小学生营养知识试题
中小学生营养知识试题 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
中学生营养知识试题 1.人体细胞中含量最高的是（A）。 A、水 B、蛋白质 C、脂肪 2.下列等重量营养素产能最多的是（B）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 3.生活中，人体热能最主要来源于下列哪种营养素（A）。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 4.夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（C）。 A、维生素D B、维生素C C、维生素A 5.水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A）。 A、65%左右 B、70%—80% C、90%以上 6.贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关（B） A、钙 B、铁 C、铜 7.经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关（B） A、维生素A B、维生素C C、维生素E 8.学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关（B） A、铜 B、铁 C、锌 9.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（A）。 A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪 、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏（A） A、维生素D B、维生素B C、维生素E
11.为了促进大脑的发育，应（A）。 A、食用海鲜、乳制品、高蛋白食品 B、减少运动，增加睡眠 C、多吃零食以补充维生素 12.骨骼发育的决定阶段是（B）。 A、婴幼儿期 B、儿童、青少年期 C、成年期 13.哪种维生素可以促进钙的吸收（ A） A、维生素D B、维生素A C、维生素C 14.为了拥有高大、健壮的体格，应该（A）。 A、更多摄入蛋白质，补充足够的维生素 B、更多摄入铜元素 C、更多摄入磷元素 15.食用大量冰冷饮料，造成胃酸减少会影响（A）。 A、铁的吸收 B、脂肪吸收 C、蛋白质吸收 16.具有“眼睛维生素”称号的是（A）。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C 17.可能会带来乳房涨大、儿童青少年性早熟的是（A）。 A、维生素E B、泛酸 C、铜 18.过多进食可以导致（A）。 A、营养过剩 B、身体健康 C、发育良好 19.素有“田中之肉”美称的是（A）。
公共营养师考试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢