餐厅服务员考试试题

餐厅服务员考试试题

培训学校：得分：

姓名：身份证号码：

一、填空题（每共2分，共20分）

1.微笑是服务的,在服务中保持的微笑.

2.顾客是我们基础,是顾客给了我们最好的。

3.服务宗旨是、服务至诚；服务态度应做到礼貌端庄、.

4.虚心接受客人的意见和抱怨,在任何情况都不得将个人情绪带到工作中，绝不可与争吵，牢记服务宗旨，规范。

5.工作必须善始善终,不得,确有急事须并递交书面申请。

二、选择题（每小题3分，共30分）

1.烟灰缸里如发现( )烟头, 就应该换上干净的烟缸.

A 3个;

B 2个;

C 5个；

D 10个

2.斟酒时, 服务员应侧身站在客人右侧，( ).

A酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B酒瓶与杯沿相距1厘米; C. 瓶口搁在杯沿上D 酒瓶与杯沿相距1米

3.服务员推销菜品时应尽可能推荐( ).

A快捷,简单的菜肴; B高成本的菜肴; C高利润的菜肴；D低利润的菜肴

4.培训是为了提高服务员( ).

A修养; B知识; C技能. D工作效率

5.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).

A信任感; B安全感; C. 尊重感 D 美感

6.为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责.

A经理; B服务员; C组长; D. 领班

7.急躁客人对服务员的要求: ( )

A漠视的态度; B周到的服务; C快捷迅速; D耐心的服务.

8.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( ).

A使用客气的语气; B用定性的语言; C适当使用吸引人的语句. D使用婉转的口气9.如果在为宾客服务时, 遇到自己没把握的事应( ).

A婉言拒绝; B相对担任下来; C及时请示汇报; D试着解决.

10.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( ).

A照常规接; B向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间受点菜; C向客人说明厨房没有的菜. D建议客人换菜

三、判断题——对的打√,错的打×（每小题2分，共20分）( )1.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行。

( )2. 服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻。

( )3.少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品。

( )4.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,可以随便答复"我不知道""不清楚"之类的话。( )5. 同客人交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮。

( )6.斟茶时,杯中茶水一般以斟十分满为宜。

( )7.在许多情况下,客人主动与服务员握手时,服务员不应回避。

( )8.服务工作中,送客不如迎客重要。

( )9.菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁。( )10.手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路。

四、名词解释：（每小题5分，共10分）

1. 煮沸消毒法：

2. 远红外线消毒法：

五．简答题: （每题20，共20分）

1.斟酒前服务员为什么要展示商标给客人？

2.本次培训是由哪个学校主办的？通过此次培训你有哪些收获？

餐厅服务员考试参考答案

一．填空

1.前提；职业化

2.生存；保障

3. 宾客至上；热情周到

4.客户；服务

行为5.擅自离岗；请假

二、选择题

1.A

2.B

3.C

4.D

5.A

6.B

7.C

8.D

9.A 10.B

三、判断题

1√2×3√4×5√6×7√8×9√10×

四、名词解释

1煮沸消毒法：.将餐具放入水中，将水煮沸，并保持20-30分钟就可以达到消毒的目的。操作时要注意将器具全部浸没水中，消毒时间从水沸腾后开始计算。

2. 远红外线消毒法：利用远红外线消毒柜，在120℃-150℃高温下持续15分钟，可达到消毒目的。

五．简答题:

1．(1)一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。

(2)验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。

(3)验酒显示服务的周到与高贵。

(4)让客人品尝酒的味道和温度是否合适。

2. 略