值得参考的美国种猪场技术

值得参考的美国种猪场技术

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２００３年９月在中国北京举办的国际养猪研讨会，在突出绿色优质猪的战略主题时

引出了中国猪育种特点和国际养猪育种技术接轨的新课题。笔者在会后专程走访了美国种猪场密集的密苏里、衣阿华、内布拉斯加、印地安那、依利诺、俄亥俄等州的知名种猪场（Ｓｔｅｉｎ＆Ｓｔｅｗａｒｔ、Ｗａｌｄｏ、Ｓｔｅｗａｒｔ‘ｓ、ＣｅｄａｒＲｉｄｇｅ、ＷｈｉｔｅｓｈｉｒｅＨａｍｒｏｃ、ＴｗｉｎＰｉｎｅ），将其不同点记录如下并和国内种猪场作一对比，以资国内种猪场参考。

数据集约化与育种场分散化

美国的种猪登记和育种协会在美国养猪育种中已成为经验之谈。现时的全美国种猪登记制度或养猪业通用基因评审计划将全国的种猪性能测定结果通过遗传参数的评估将每个种猪的育种值汇编成电脑联网数据库，数据随时可以升级。每一头公猪都有一个按ＢＯＵＰ原理计算的公猪性能指数值，作为其种用价值的综合评估以便公猪间的横向比较。此外对每个公猪的各项具体性能的育种值以期望性能差的形式给出。所需信息可通过网站ｗｗｗ．ｎａｔｉｏｎａｌｓｗｉｎｅ．ｃｏｍ直接点击某品种、某育种场而获得，从而使全美的种猪育种信息共享和种猪商务国际化得以实现。

与种猪信息的高度集中相反，美国种猪场的地理分布是高度分散的，一个大型育种公司可由许多地域分散的单元育种场通过联营组成。走访一个单元种猪场要跑３-５小时车程是常事。这样对种猪场的生物安全和建立ＳＰＦ原种猪场非常有利。每个育种场的规模约在１００－７００头基础母猪。产房、保育舍、后备舍、妊娠舍之间的间距一般都在１００米以上，远远大于我国的１２－１５米间距。从空中俯瞰其育种单元，犹如汪洋中的几个孤岛而与世隔绝，其生物安全不言而喻。每个种猪场的占地面积约合３００－４００公顷，对于消化还田猪粪和空气净化十分有利。这样就不难理解，为什么统计数据上看美国的猪农数下降、猪场规模增大，而我们实地看到的育种场却是适度规模，相比之下我国种猪数据库过于分散而种猪舍过于密集。

分向育种和性能平衡

分向育种是近２０年来美国种猪育种的一贯策略，只是在新世纪更加具有竞争性，父、母系之间的差距更明显。父系育种是在传统的追求胴体和肉质并重的基础上更注重胴体品质和肉质之间的平衡。现有的父系并非一定要皮特兰式的极端肌肉型复尻后躯，也不一定要６０％以上的瘦肉率或５－８毫米的背膘。现代的很多新型父系体形修长、丰满均匀、重心低而四肢短，和传统的四肢长、重心高、短躯弓背、吊肚肥臀有所不同，好比低底盘奔驰与高底盘越野吉普的反差。因此新型的父系具有屠宰率高、

瘦肉分布均匀、

瘦肉质量符合肉质标准规范的特点。父系育种是瘦肉产量和质量并重作为选种主题。另外在母系育种方面，强调生长、繁殖和肉质三大项并重。如ＷｈｉｔｓｈｉｒｅＨａｍｒｏｃ场在产仔和肉质方面进展明显，有“中国土种化”的趋势，其美系长白母系乳头硕大、数多，而且排列整齐；中躯深广，阴户丰满后挺，与新丹系性能颇为类似；产仔数、哺育率、泌乳力等也较出色。Ｗａｌｄｏ场在杜洛克母系育种方面成效显著，目前产仔数可达１０头以上，最令同行瞩目的是传统杜洛克中“产后无乳”痼疾已荡然无存，是目前美系杜洛克的一个闪光点。

目前国内种猪场在育种方面多偏重日增重、料重比、瘦肉率、背膘厚，尚未将肉质性状包括在选育目标之内。这种选产量不选质量之战略是将来肉质市场的隐患。我国现时在向细腰吊肚、双肌肥臀的极端化发展的同时正在丢失不少优良肉质基因，实应及早从育种策略上加以补救。由于广告模特效应，后躯丰满程度被过度夸张了。极度发达的股二头肌被视为评价高分的必要条件导致了一定误区。其定过度发达的股二头肌是肉质低劣的特征之一。股二头肌本身的肉质不如前、中躯。从肉质育种观点出发，更应注意全身肌肉比例适度，体形匀称更有利于质与量的双赢。国际近代养猪数百年的历史提示，大凡风味优秀的猪种都具有前、后躯丰满匀称；前躯略大于后躯；后躯多为卵圆尻；未见有过度发育的后肢肌群。巴克夏和我国华中型本地猪最为典型。在母系育种方面，我国既有历史遗产，又有将洋猪引入中国后产仔数一般稳中有升的特点，但初生重下跌较大，如美系杜洛克，初生重约１７００－１７７０克，但国内场家多难以达到。其主要原因固然由于饲养条件，但过度强调产仔数是否也导致初生重下降值得探讨。分向育种和性能平衡是国际养猪育种之大略。美国育种场已经从中受益匪浅。我国众多种猪场也在父、母系育种上取得重大成就。但是，我国某些猪场目前的选育指标往往求全责备，尤其见于猪场广告，既能快长又能高繁，既能高瘦肉，又能多风味，全能冠军的育种目标往往是不现实、不可行的。品种内父母系分化强调个性而性能平衡强调共性，二者的统一是当今种猪培育的辩证法。

饲养环境稳定性和屠宰标准可塑性

现在选种要求环境相对稳定才能正确度量遗传进展。在美国玉米带的育种场多是世代家庭型，场史都在数十年至百年。如Ｗａｌｄｏ场是以Ｗａｌｄｏ家族祖孙三代人经营的百年老场，足为一典型。又如Ｓｔｅｉｎ＆Ｓｔｅｗａｒｔ也是父子二代。其饲粮为典型的自产玉米、大豆饲料型。长期稳定的饲养环境使美国种猪场优良的基础得以延续、巩固和加强。美国育种场家主要致力于杜、汉、长、大４个品种和有限的几个配套系（其他如切斯特白、波中、巴克夏、海福特、明尼苏达等未成普及大气候）。在人力、设备、时间与品种数的对比上有集中优势精力针对主要矛盾的策略。相比之下我国近代育种场的大起大落常使育种计划半途而废。经常有数万头规模的大猪场上马，又有数万头的大猪场下马，此等事件屡见不鲜。这是现代品种混乱、质量不高的重大原因之一。此外，全国各省创造新品种、新品系的宏伟计划做得过大过广，投资精力分散，育种群体规模有限，因而选择进展后劲不足。在新世纪的竞争形势下，突出重点品种集中精力打造精品是值得采纳的战略布局。

屠宰工艺一向受猪肉市场质量标准的制约。精品种猪的同胞和后裔屠宰测定是展示种猪优质的窗口，故现时的美国育种场多将屠宰和肉质测定送交各大学如衣阿华州立大学、内布拉斯加州立大学等进行

测定。其测定项目与规范为了适应市场需要具有相当的可塑性，表现在测定项目的增设尤其是肉质测定的增设与改进。同时，测定标准也在不断完善之中，如屠宰测定由传统的９０千克、１００千克活重逐步调整至现时的１１４千克（２５０磅）（欧洲也有同步趋势，１００－１５０千克）。究其原因是几十年对日增重和瘦肉率的强度选择使现有的猪在１３０－１５０天即达到９０－１００千克，此时肉猪虽体重达标但成熟度不足，肌内脂肪尚未发育完全，风味前体物质沉积不足，肉色偏浅，含水量偏高。上述现象提示了现代瘦肉猪的晚熟性。为保证成熟与优质，现时的屠宰体重采用了１１４千克的大级别，这是业内人士值得研讨的大事。