《食品化学》教案

《食品化学》教案

《食品化学》教案

轻工与农业学院

食品科学与工程系

山东理工大学

方面进行创新与改革。

8、所有开课课程必须按此标准编写教案。

山东理工大学教案

第 1 次课教学课型：理论课□实验课□习题课□实践课□技能课□其它□

主要教学内容（注明：* 重点# 难点）：

主要内容：

食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位和意义。

重点：食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化。

难点：食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

教学目的要求：

使学生了解食品化学的发展历史及最新研究进展和动态以及该课程在食品科学中的地位和意义。掌握食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。

教学方法和教学手段：

教师讲授多媒体教学

讨论、思考题、作业：

1、什么是食品化学？它的研究内容和范畴是什么？

2、试述食品中主要的化学变化及对食品品质和安全性的影响。

3、食品化学的研究方法有何特色？

参考资料：

1、《食品化学》胡慰望谢笔钧主编科学出版社1992

2、《食品化学》王璋等编中国轻工出版社1999

3、《食品化学》（第二版）韩雅珊主编中国农业大学出版社1998

4、《Food Chemistry》Owen R. Fennema 主编，王璋等译 2003

5、Food Chemistry, Owen R. Fennema 3rd Edition, 1996

注：教师讲稿附后

第一章绪论

本章提要

主要内容：

食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品化学的发展历史及最新研究进展和动态、食品

加工贮藏过程中主要的化学变化及其对食品品质

和安全性的影响以及该课程在食品科学中的地位

和意义。

重点：

食品化学的概念、研究内容、研究方法、食品加工贮藏过程中主要的化学变化。

难点：

食品中主要的化学变化及其对食品品质和安