菜谱
提褶包子
原料：面粉500g 泡打粉3g 酵母粉5g 糖10g 温水适量
辅料：韭菜鸡蛋虾皮
调料：鸡精、味精、盐（少）、蚝油、调料油、香油
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成比馒头面略硬一点的面团，饧发30分钟
鸡蛋炒熟晾凉备用，韭菜洗净控干水份切沫备用，把所有调料拌入鸡蛋中，韭菜沫用油拌，包时和鸡蛋和在一起
把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆皮，包入馅成提褶包子形蒸8分钟。
冷水装锅上屉
注：香油可加可不加，随自己口味。
韭菜合
原料：面粉500g 开水125g 冷水125g 油20g
做法：面粉入盆中，加入开水125搅拌晾凉加入游20 分次加入冷水和面，饧30分钟
馅的做法与提褶包子馅一样
把饧好的面团搓条揪剂子，擀成椭圆形包入馅、捏严封口、滚花边、多油烙熟。
注：开水烫面粉的三分之一即可要用80℃以上水烫面。
注：烙韭菜合时锅中多放油。
六合面饼
原料：糯米、玉米渣、大米、大麦米、高粱米，用水泡软（用水能碾碎即可）用绞刀磨成沫糊状待用。
米糊500g 鸡蛋1个泡打粉3g 酵母粉5g 小苏打2g 面粉100g 糖50g。做法：将面粉100加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖搅拌，加入米糊、鸡蛋，分次加入温水调成稀面糊，饧发30分钟，锅中刷入少量油，用小勺
将饧发好的米糊舀入锅中，一勺一个。
奶香金银馒头
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、温水适量
①纯牛奶150g 炼乳10g
②奶粉20g 炼乳10g
③奶香精5g 糖50g
辅料：过油的油适量，炼乳适量
做法：面粉500g入盆中加入泡打粉、酵母粉拌匀，加入①②③中任意选一种，分次加入水，和成与花卷面一样软硬的面团，饧30分钟，把饧发好的面团搓成条切成馒头蒸8分钟，取出一半用油炸上色，捞出控油。
葱油饼
原料：面粉500g、冷水（冬天用温水）350g、油15g。
辅料：葱沫（香葱沫要绿叶多的好）、花椒面、盐、味精、鸡粉、调料油。做法：面粉入盆中加入油15g，分次加入水300g和成软面团，饧30分钟。葱油：葱沫、盐、味精、鸡精、花椒面用油（少量）拌匀待用，把饧好的面团搓条揪剂子，擀成长方片抹葱油，由上往下卷起成筒形，提起两端伸长，由两端向中盘成饼，擀开刷油烙熟。
吊炉饼把饧好的面团放在按板上摔，让水和面充分溶和，摔好后再饧30分钟，饧好后再做，卷成筒形，提起两端抻长，从一边往另一边盘成饼。注；油加豆油要炸开。
二合面发糕
①原料：面粉350g、玉米面150g、糖50g、泡打粉6g、酵母粉4g、鸡蛋
1个（可加可不加）、温水350g左右。
辅料：金丝枣、葡萄干、山楂条。
做法：面粉、玉米面入盆中，加入糖、泡打粉、酵母粉拌匀，加入温水和成面团，锅中加温水，屉布浸湿铺在屉上，在屉布上刷少量的油
把和好的面团放在屉上，饧发30—40分钟，面发足后蒸30分钟。
在开火前面团上放金丝枣或把山楂条改成与葡萄干大小的块在和面时一起和。
②原料：面粉300g、玉米面150g、淀粉50g、泡打粉6ｇ、糖50ｇ、酵
母粉4ｇ、鸡蛋1（可加可不加）。
注：温水加275—300g左右最合适
注：锅要用带眼，面团不要把四周眼盖住防止透气，加鸡蛋和面的水要少加。
黄金大饼
原料：面粉500g、全蛋2个、蛋黄3—4个、糖50g、纯牛奶100g（奶粉20g）奶香精（奶香粉）3g、泡打粉6g、酵母粉4g、温水少量、吉士粉3g。辅料：咸蛋黄、豆沙馅、莲蓉馅。
做法：面粉人盆中加入糖、泡打粉、酵母粉、奶香粉，拌匀加入全蛋、蛋黄、纯牛奶和少量的温水和成面团，饧30分钟。
把饧好的面团分成2个剂子，包入豆沙馅、咸蛋黄饧10分钟，入冷水锅中蒸，上期后20分钟取出后放入油锅中炸上色即可，改刀装盘。
改刀可平均分六、八块或更多，纯牛奶也可以用酸奶。
炒面
原料：面粉500g、盐3g、水煎1g、冷水250g（低于250g）、玉米面（做补面用）。
辅料：元葱、油菜芯、青椒、胡萝卜、木耳、香菇、豆芽菜、鱿鱼爪、火腿肠、鸡肉、猪肉等。
调料：料酒、酱油、蚝油、花椒面、鸡粉、味精、糖、山西老陈醋。
做法：面粉入盆中加入盐、水碱面拌匀，分次加入冷水和成硬面团、饧30分钟，用于民面粉做补面，擀成片切成面条，入开水锅中，煮9分钟熟捞出，用冷水过凉用少量油把面条拌匀备用。
炒：青菜改刀，辅料处理，鱿鱼爪、鱼丸等掉水备用。
注：用油拌面条，面条不粘连，不粘锅。
麻酱烧饼
原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水300g—350g（冬季水要多点）。
辅料：麻酱、糖（麻酱、盐）。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧发30分钟，麻酱用开水或香油澥开加入糖或盐拌匀备用，饧发好的面团擀成大片，沫澥好的麻酱由上至下卷起成筒形，揪剂子盘成饼，擀圆、刷油、烙熟（也可将饼的表面抹面糊沾芝麻、再烙熟）不要切到中心①往②叠②往③叠，最后成1个三角形，把最上面的往下拉。
卷好后擀成长方形抹麻酱，从下往上折几折，折好后两边有口的用擀面杖两边擀平，擀平的两边往中间折，折好擀饼形。
麻酱用熟豆油或色拉油不要放水，水澥完淌烙芝麻面，擀另一面。
鸭饼（春饼）
原料：面粉500g、盐5g、40适量。
做法：面粉入盆中加入盐拌匀分次加入水和成面团，饧30分钟，把饧好的面团搓成条揪剂子，擀成饺子皮大小，一面刷油一面沾面补，落15至17个,两面翻个擀可至所需大小，入开水锅中蒸10分钟（多蒸时延长时间）注：多蒸时可以错开沫油。
花生酥饼
原料：面粉500g、酵母粉8g、小苏打1g、糖10g、温水275—300g馅料
糖=熟面粉=(黑芝麻+白芝麻+花生碎)拌匀，加入少量的油拌匀（油的量是能使馅攥成团）。
做法：面粉入盆中加入酵母粉、小苏打、糖拌匀，分次加入温水和成软面团饧发30分钟。
取面粉50g、油50g，炒成稀油酥晾凉待用，把饧好的面团擀成长方形大片，抹油酥卷起揪剂子，擀成锅底形圆片，包入馅料糖、擀开成圆饼、刷油、盖锅、烙熟（水里放点面拌好，刷在饼上沾芝麻）。
豆面卷（驴打滚）
原料：糯米粉500g、温水适量350g温水。
辅料：豆沙馅、炒熟的黄豆面、糖
做法：糯米粉放入盆中，分次加入温水和成面团，把和好的面团放入锅中蒸熟（面团要拍成饼蒸）取出晾凉，用熟黄豆面做补面，擀成5毫米厚的片，沫一层豆沙馅，由上至下卷起切段装盘。
黄豆面不加油上锅炒，炒变色即可。
筋饼
原料：面粉500g、盐5g、冷水300g、稀油酥（豆油50g、面粉50g用手拌匀）。
做法：面粉入盆中加入盐拌匀，分次加入水和成软面团饧30分钟，饧好的面团按锅的带奥揪成剂子（锅多大饼多大）擀成长方形，两面都抹稀油酥（面粉50g、熟豆油50g拌匀调成稀油酥），折4—6层抻长，左边比右边要细一些，把右边按成饼底大小的片，从左边向右边盘成饼，落在右边的饼底上饧5分钟，擀成锅底大小的饼，入锅中刷油烙饼。
来回折4—6层
注：擀饼底、烙饼面。
碗糕
原料：面粉150g、鸡蛋3个、糖150g、泡打粉6g、吉士粉5g、色拉油15g、冷水3壳（鸡蛋壳）、纯牛奶50g。
器具：茶杯、小碗。
做法：面粉入盆中加泡打粉、吉士粉拌匀备用，鸡蛋打入盆中加入糖搅拌溶化，加入面粉盆中拌匀、加入牛奶、油、水拌匀，装入刷油的容器中蒸8分钟。
吉士粉可用奶香精代替。
搅面馅饼
原料：面粉500g、冷水350g—325g左右（冬季用不拔手的温水）
馅料：韭菜、鸡蛋、海米。
调料：味道、鸡精、蚝油、调料油。
做法：面粉入盆中分次加入水和成很软的面团，饧30分钟，把馅拌好，把饧好的面团放在面案上搓条揪50g1个的面剂子，擀成锅底形皮，包入馅、摁圆饼、刷油烙熟。
麻团
原料：糯米粉500g、澄粉100g、糖100g、开水适量、油20g（大油最好）冷水适量。
辅料：豆沙馅
做法：澄粉用开水烫熟（全部烫熟）晾凉备用，晾凉的盆中加糖、油、糯米粉分次加入冷水和成米粉团饧5分钟，把饧好的面团搓条揪成25g1个的剂子，包入豆沙馅小火炸熟。
糯米粉200g、澄粉50g、糖50g、油7—10g。
开水必须把澄粉烫熟。
手抓饼
原料：面粉500g、开水60g、冷水240g。
辅料：葱花（香葱、葱叶）、花椒面或五香粉、盐、鸡精、味精、油、白芝麻。
做法：面粉入盆中加入开水搅拌，晾凉分次加入冷水和成软面团饧30分钟，饧好的面团按锅的大小分剂子，擀成长方片（7毫米厚）在1/2处刷油（下1/2处）撒辅料，用上1/2的面片把辅料盖严，切2厘米宽的条，两端不切断，在切口处刷油，向两端伸长，由左向右盘成饼，擀成锅底大，刷油烙熟。
疙瘩汤（三鲜、家常）
原料：面粉250g、鸡蛋25g（半个鸡蛋）冷水适量、不放鸡蛋可以放2g 盐。
辅料：西红柿、木耳、菜芯、盐、鸡粉、酱油、葱、味精、三鲜（鱿鱼爪、虾仁、鱼丸、蟹丸）不要放酱油，香油（可加可不加）、调料油。
做法：面粉入盆中加盐拌匀，加冷水调成略稠点的面糊，锅中烧开水，水开后把面糊倒在漏勺中用勺压入锅中煮熟，捞出晾凉，炒勺把葱炒香，把西红柿丁炒出汤，加入酱油加汤调味，加入疙瘩、木耳、菜芯，关火盛入碗中。
开花馒头
原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉8g、小苏打1g、糖50g、老肥100g （酸奶1盒）温水适量。
做法：面粉320g入盆中加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧至发起时，加入面粉180g,揉成硬面团，搓条揪50g1个的剂子，摆入屉中蒸15分钟。
注意：揪50g1个的剂子时，手不要碰到横截面，朝上的横街面不要用手
碰。
酵面馅饼
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉3g、小苏打1g、糖10g、鸡蛋1个、老肥100g（可加可不加）温水适量。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、小苏打、糖、加入鸡蛋、温水和成软面（揣四面）饧30分钟，把饧发好的面团做成长条形，揪剂子（在油案板上操作）包入事先做好的馅，摁成圆饼，入油锅中火烙熟（油要多），揣四面时用油把面团沫一边，然后用手攥上拳头用力扎。
面团放在油案上从下往上一边卷一边按，
用手中间厚四边薄
五仁汤圆
原料：糯米粉500g、温水250—300g。
辅料：核桃仁、松子仁、瓜仔仁、杏仁、橄榄各50克（黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁、瓜仔仁各50克）、白糖600、板油150、熟面粉300、饴糖120（可用蜂蜜代替）。
做法：糯米粉入盆中加入温水和成软面团（面和耳垂一样）饧30分钟。把五仁去皮炒熟（炒时要用小火炒）压碎，板油剁碎面粉蒸熟，取出用擀面棍擀成粉沫，把所有辅料放一起拌匀，装入模具内压实，取出切小块，包入面皮中，煮汤圆时开水中加点盐，下入汤圆，大火烧开转小火煮至汤圆浮起后再煮1分钟捞出。
3两肥肉剁碎可以代替板油。
原料：面粉500g、猪肉（汤油）220g、温水适量、猪肉（汤油）1/2做稀油酥1/2烙饼。
做法：面粉入盘中，分次加入温水和成软面团饧30分，取面粉100g加入110g汤油加花椒面25g做成稀油酥待用，把饧好的面团搓条揪成100g1个的剂子，擀成长方片，抹稀油酥由上至下卷起、伸长、左右对卷、落在一起、擀成圆饼、烙熟。
豆油、色拉油、加花椒面、鸡粉、盐调味加面粉做成稀油酥，汤油加花椒面、面粉做稀油酥。
二合面糖饼
原料：面粉350g、玉米150g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水275g —300g（可以加1个鸡蛋）。
辅料：五仁馅、豆沙馅、糖馅。
做法：面粉、玉米粉入盆中，加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧发30分钟把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆片，包入馅擀成圆饼，刷油烙熟。
财源滚滚
原料：糯米粉500g、吉士粉8g、糖100g、泡打粉1g、酵母粉3g、金丝枣适量、玉米片适量、温水300g。
做法：金丝枣泡软去核备用，糯米粉入盆中加入吉士粉、糖、泡打粉、酵母粉拌匀，加入温水和成面团（软），做成椭圆形，入蒸锅中蒸8分钟，取处沾一层玉米片，入油锅中炸熟。
原料：澄粉150g、生粉40g、开水310g、盐3.5g、干生粉150g、大油10g。做法：生粉、澄粉入盆中拌匀，加入开水，边加水边快速搅拌，晾凉备用，晾凉后加入盐、干生粉揉成粉团，加入大油揉到粉团光滑，包入馅后，入开水锅中蒸7分钟。
馅：红虾仁1斤、笋、胡萝卜、盐、肥肉（50）、鸡粉、味精、胡椒粉、料酒、香油、蚝油、猪油剁碎。
饺子品里放一点香菜叶成大肚子形。
脆皮饼
原料：面粉500g+500g冷水325g左右+325g。
辅料：油100g、面粉100g、小苏打2g。
做法：面粉入盆中，分次加冷水和成软面团，饧300分钟，炒锅置火上加入油少热后加入面粉炒至变色时关火晾凉至36℃—37℃（体温）加入小苏打，搅拌至起沫时待用。按锅的大小把饧好的面团分成剂子，把剂子擀成长方片抹油酥，由上至下边抻边卷成筒形抻长，由两端向中间卷，落在一起饧10分钟，饧好后擀成锅底大小的圆饼，刷油烙，盖锅盖烙熟。
蒸饺
原料：面粉500g、淀粉100g、开水125g、冷水125g、油20g（色拉油）。做法：面粉入盆中加入开水边加水边搅拌，晾凉待用，晾凉后加入淀粉、油，分次加入冷水和成略软一些的面团，饧30分钟。
萝卜丝饼
原料：面粉500g、盐5g（鸡蛋清1个）冷水275g左右、浸油适量。
辅料：红萝卜、海米、粉丝、火腿肠。
做法：面粉入盆中加盐（蛋清）分次加入冷水和成软面团饧10分钟，搓条揪剂子，搓成手指条，放油中浸30分钟，萝卜洗净插成丝焯水，粉丝泡软切成小段，火腿切小丁，香葱切成小葱花。把辅料、调味料放在一起
拌匀待用。把浸过的油剂子放在油案板上，用手指按扁，用手擀面棍擀成长条片，提气左端把面片抻长，在右端放上萝卜馅，用面皮包住馅，从后向左把面皮均匀的包在馅上，锅烧热加油，把饼放入锅中摁成圆饼烙熟。调味料：香葱、鸡粉、味精、盐（少量）、生抽、鸡油（大油）、调料油、姜沫、香油。
注：浸油的手指条不能封干，要盖上。
菜团子
原料：面粉300g、玉米面200g（面粉350g、玉米面150g）鸡蛋1个、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水适量。
辅料：红萝卜、海米、粉丝、火腿肠。
调味料：鸡粉、味精、盐、生抽、鸡油（大油）、香葱、调料油、姜沫、香油。
做法：面粉、玉米粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀分次加入温水和成与花卷面一样的软硬面团饧30分钟，把饧好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆皮，用包包子的方法包入馅，褶朝下放饧10分钟，入锅中蒸12分钟。
做法：把拌好的馅攥成团，放在玉米面中滚上玉米面放上一会等馅中的水份把玉米面浸湿后加放入玉米面中滚，滚上三、四次即可上锅中蒸10分钟左右。
注：冷水入锅蒸。
香芋吐司卷
原料：吐司面包片、芋泥、糖、炼乳、糖桂花、全蛋液、（黑、白芝麻）、炸油。
做法：把面包片四周去掉，上蒸锅蒸半分钟，让面包片变软，用擀面棍擀成薄饼，芋头蒸熟压成泥，500g芋泥加入100g糖、炼乳20g糖桂花15g 拌匀，在面包片的下1/3处抹芋泥，从下往上卷起成筒形，两端挂蛋液，一端沾黑芝麻一端沾白芝麻，入4—5层热的油锅中炸熟即可。
注：卷好后可抹蛋液封口。
水煎包
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉6g、糖10g、温水275g。
辅料：酸菜、鸡蛋。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软（花卷一样的软硬）饧30分钟。酸菜洗净剁碎，挤去水分，鸡蛋炒熟，葱切沫，把酸菜、鸡蛋、葱沫放入盆中，加入味精、鸡精、蚝油、花椒面、盐、酱油（少量）、调料油拌匀待用，把饧发好的面团搓条揪剂子，包成元宝饺子形，平底锅烧热刷油，摆入元宝饺子，底部呈淡黄色时加入淀粉水，盖锅盖焖10分钟出锅。
生煎包
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉6g、糖10g、温水275g。
辅料：酸菜、鸡蛋。
调味料：葱、味精、鸡粉、蚝油、花椒面、盐、酱油（少量）、调料油。包法：包成包子形，上锅煎之前包子底沾芝麻，出锅前包子上面撒上香葱沫。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团（花卷一样软硬）饧30分钟，把馅拌好待用。
椰蓉糯米糍
原料：糯米粉500g、温水适量。
辅料：糯米粉入盆中分次加入温水和成略硬一些的粉团，包入馅上锅蒸8分钟取出，表面沾椰蓉，糖粉（白砂糖碾碎）上面用果酱挤一个红点即可。注：开水下锅蒸，和面时可用蔬菜汁。
芋头饼
原料：芋头泥100g、糖60g、蒸熟糯米粉（干粉）60g、薄饼干75g、（可加炼乳15g或糖桂花15g）、全蛋1个。
做法：芋头去皮切片，放入蒸锅中，糯米粉装盘，铺平也放入蒸锅中，蒸15—20分钟，出锅后等芋头片压成泥，糯米粉擀成粉沫待用。把芋泥和糯米粉、糖、炼乳（糖桂花）放入容器中拌匀做成小团，然后取2块饼干，中间夹小团，轻压使小团与饼干大小一样，把蛋液沾在饼干外，沾匀后放入油锅中待到金黄色即好。
芋泥可用绿豆泥、红豆泥、栗子泥代替。
注：蛋液或浓度大的淀粉液。
腊肠卷
原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水250—275g。
辅料：各种口味的肠。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团，饧30分钟，把饧发好的面团搓条揪剂子，搓成手指粗的小条，肠改刀成手指粗2寸长的条，把面条缠在肠上，入锅中蒸熟。
长条花卷：把面擀成大长方形，竖向分成4份，两边1/4往中间叠，最后双折，切成1小段1小段用手指在中间按压，再向左右两边抻长，边抻边拧麻花（或两手抻拉的面合在手掌心
做腊肠卷的面可以做各种花卷。
注：做各式卷的面擀成圆形对折再对折最后做。
玉米饼
原料：面粉200g、玉米粉300g、糖50g（可以多加）、吉士粉15g、酵母粉2g、鸡蛋1个、泡打粉3g.小苏打2g、老肥100g（酸奶1小杯）、温水500g、玉米粒适量。
做法：面粉、玉米粒入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖、吉士粉、小苏打拌匀加入老肥（酸奶）、鸡蛋、温水调成稀面糊，饧30分钟，面糊表面出现气泡时，锅中刷少量油，用小勺将面糊倒入锅中，两面烙上色，成熟时装入盘中（玉米粒撒在饼的一面和饼一起烙）。
南瓜发糕
原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖50g（可以多加）、鸡蛋1个、南瓜泥适量。
做法：南瓜去皮切条入锅中蒸熟压成泥待用。面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀加入鸡蛋分次加入南瓜泥和成面团饧发30分钟，把饧发好的面团入蒸锅中（不要揉面团）饧10分钟，开火蒸熟（也可将和好的面团放入蒸屉上饧，饧发面团和硬一点即可以蒸南瓜馒头）。
注：锅中放温水饧发面团，如果南瓜泥少可加温水和面。
葱花鸡蛋饼
原料：面粉500g、盐5g（蛋清2个或全蛋1个）冷水300g左右。
辅料：花椒面、盐、味精、鸡粉、油、葱花、全蛋液。
做法：面粉入盆中加入盐拌匀，分次加入冷水和成软面团，饧10分钟，把饧好的面团揪成100g—200g的剂子，揉成馒头形（抹油不用补面）饧30分钟，把饧好的剂子擀开，用手向四周抻成1毫米厚的大片，刷油撒调料，上下向中间折，左右向中间折，然后对折入锅中烙，一面烙好后，翻另一面在饼上撒蛋液，把带鸡液的一面烙熟时出锅切块。
注：葱花撒在蛋液上一起烙。
双色花卷
原料：面粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖10g、温水275g、可可粉15g。做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，拌匀后取出250g面粉，加入可可粉拌匀，将两份面粉分别和成面团饧发30分钟，把饧发好的面团分别擀成同样大小的长方片，中间喷水或抹油，把两个面片落在一起刷油，用折或卷的方法把面片做成长条状盘成花卷，入冷水锅中饧5—10分钟，开火蒸熟15—25分钟。
注：饧发好的面团不要揉，揉多不起。可可粉可用黑米面、玉米面、菠菜汁代替。
油条(无矾)
原料：面粉150g、泡打粉15g、盐15g、小苏打6g、鸡蛋4个、温水1050g、油适量。
做法：把鸡蛋打入盆中加入温水、盐、小苏打搅拌至水面起泡沫。面粉中加入泡打粉拌匀，再加入起泡沫的水中，用操拌法（用手在盆底连面带水一起搂由底向上）（略软）和成面团，加油揣四面，饧发30分钟，面团发起后入冰箱，冷藏室冷却30分钟，取出改刀成小长条，两根落在一起，用刀背压中间使两根小条粘在一起，抻长入七成热的油锅中炸熟。
②面粉10斤，矾2.6两、碱2.8两、盐1两、温水6斤。
饧30分钟揣一次共揣3次才可行。
与上面的做法一样（矾碱研碎与盐拌匀起袍后加面），面团要饧到没有小苏打味才行，面团放泡打粉要面团和油温，温差要大，油条起的好。
注：面团千万不要揉要揣，500g面粉、4g盐。
芝麻馅
原料：白糖500g、芝麻200g、熟面粉150g、猪大油120g、饴糖20g（蜂蜜）。
做法：芝麻洗净，小火炒熟晾凉，装入打碎器中打成沫，猪油中加入白糖拌匀。将面粉装入盘中铺平，入蒸锅中蒸15分钟，取出擀成粉沫。把打碎的芝麻、熟面粉、糖、猪油拌匀，加入饴糖反复搓拌装入模具中压实，扣出来用刀切成馅芯大小的粒即可。
开水下锅蒸面粉，面粉上放多折几折屉布，芝麻可用花生、腰果、核桃等油脂大的坚果。
猪大油（牛油、黄油），饴糖也叫麦芽糖。
南瓜饼
原料：南瓜泥适量、面粉500g（350g面、玉米面150g）、泡打粉3g、酵母粉6g、糖50g（可多加）、鸡蛋1个。
辅料：豆沙馅、糖馅等
做法：面粉（面粉+玉米粉）入盆中加入泡打粉酵母粉、糖拌匀，加入打散的鸡蛋，分次加入温热的南瓜泥和成软面团，烫发30分钟，把饧发好的面团搓条揪剂子，擀成锅底形圆片包入馅，摁成圆饼，平锅烧热刷油，摆入圆饼，盖锅盖小火刷油烙熟。
南瓜泥的温度和体温差不多。
南瓜饼（糯米粉）
原料：糯米粉500g、泡打粉5g、酵母粉5g、糖50g（可多加）、南瓜泥适量。
辅料：豆沙馅、五仁馅等。
做法：糯米粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀分次加入南瓜泥和成耳垂面，饧发30分钟，把饧发好的面团搓成剂子，包馅摁成圆饼（可沾蛋液、站好后可再沾面包糠或芝麻）上锅烙熟。
面团用手揪一小块捏成圆饼，圆饼边缘不裂即好，裂缝是面团干。
葱油饼（发面）
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水275g左右。
辅料：葱花（小香葱）盐、火腿丁、油。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成面团，饧发30分钟。把饧好的面团擀成5毫米厚、六寸宽的长条片，刷油撒葱花、火腿丁、盐卷成长筒，顶刀切成10毫米厚的片，摁扁圆形饼，入蒸锅中蒸8分钟，出锅后两面烙上色。
和好的面团与花卷一样的面团。
摁扁圆形饼放温水锅中饧10分钟再开火蒸。
牛肉火烧
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉3g、鸡蛋1个、糖10g、温水275g。辅料：牛肉馅、元葱。
调料：花椒、大料、姜、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、味精、调料油、香油。做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，拌匀后加入鸡蛋和温水和成软面团饧发30分钟，花椒、大料用开水泡至水变色。把肉馅入盆中加入姜沫、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、味精顺一个方向搅拌，搅至起筋时加点花椒、大料、水，要加3—5次，1斤牛肉馅可加200g水，加入调料油、香葱，包时加入元葱沫把饧发好的面团分成25g1个的剂子，包入馅入锅中烙熟（多油烙）。
包法与酵面馅饼一样。
注：1斤牛肉馅加4两水。
芸豆煸馅包子
原料：面粉500g、泡打粉3g、酵母粉5g、糖10g、温水250—275g。
辅料：鸡肉（猪肉、牛、羊肉）芸豆。
调味料：大葱沫、姜、鸡精、酱油、蚝油、黄豆酱、料酒、花椒面、调料油。
做法：面粉入盆中加入泡打粉、酵母粉、糖拌匀，分次加入温水和成软面团饧30分钟。芸豆洗净顶刀切成小段，鸡肉剁成茸，炒锅烧热加入油，烧热下入肉沫煸炒，加入料酒、黄豆酱、酱油、鸡粉、花椒面拌匀后，加入味精、蚝油炒匀出勺，晾凉待用。炒锅中加入少量的调料酒，用中小火把芸豆炒至变色，部分水份蒸发时出晾凉备用。把饧好的面团搓条揪剂子，把晾凉的馅放在一起加入葱沫拌匀。
用皮和馅包成提褶包子，蒸15—20分钟。
吊炉饼
原料：面粉500g，盐3—5g、温水300g。
做法：面粉中加入盐拌匀，分次加入温水和成软面团，扎水至面团光滑时，
揪剂子擀成方片抹油摆入方盘中，饧30分钟，把饧好的方片抻成薄片，盘成饼烙熟。
方片摆方盘中面片上、下要抹油。
把面团和好后在案板上摔一摔，扎水。
抻面
原料：①面粉500g、盐5g、碱2g、冷水325—350g。
甜味：②鸡蛋1个、糖150g、冷水300g、面粉500g。
注：冷水最多300g，不要多加水。
③面粉500g、高筋剂、朋灰2—2.5g、冷水300g。
和成软面团与油条面差不多，饧面30分钟。
抻面时把面向两边抻长再把两边的各1/3，再向两边抻长。
肉卤
肉的选择：七肥三瘦，高温加热成油说子15—20，肉、盐1斤、味精1斤、大料粉、花椒粉各半两、十三香两盒、草果粉半两、牛肉粉1两（大喜大牛肉粉）拌一拌，加入酱油2斤，加入姜沫一大碗，粗辣椒面一大碗、蒜沫、葱沫各一大碗加热炒熟。
牛肉酱：香叶2.5g、沙仁10粒、小茴香5g、八角5个、豆扣10粒、花椒粒2.5g、鸡粉、味精、老抽、生抽、葱姜沫、牛肉馅5斤。
做法：锅中放油8两，加入沙仁、香叶、八角、豆扣、花椒粒、小茴香炸上色，捞出放入葱姜沫炒香，加入牛肉馅炒散，加入料酒、老抽、生抽、鸡粉、味精、加入营口大酱2袋，开锅后即可（不正宗）。
凉皮面筋
面粉与水的比例是2：1即2杯面粉1杯水，加盐和成面团（1斤面粉加盐5g）面和成团揉匀后放入水盆中洗，将洗出的水倒入另一个盆中洗四次，将洗处的水放入冰箱中4—6个小时，取出倒出上面的水，把剩余的面糊调匀，倒入一托盘中摇匀，入开水锅中煮（水不要进入托盘中）煮1分钟，
盖上锅盖取出放入冷水盆中（水不要进入盘中）冷却，取出揭下一站凉皮，表面刷油，依次将面糊全部做成凉皮。
把洗剩的面筋中加少许小苏打揉匀，入蒸锅中蒸15分钟（开锅后放入），取出切成小块，与凉皮一起拌好食用。
凉皮面比饺子面软与花卷面一样。
羊肉白菜馅
原料：鲜羊肉500g、小白菜150g、葱20g、姜汁6g、黄酒10g、胡椒粉8g、酱油10g、麻油10g、味精8g、精盐适量、植物油15g。
五香羊肉馅
原料：鲜羊肉500g、干笋30g、洋葱50g、黄酒6g、五香粉8g、鲜酱油7g、沙爹酱8g、胡椒粉7g、鱼酱汁3g、麻油12g、盐适量。
注：也可以用一半生羊肉，一半熟羊肉调制，可根据视频的要求而定，如羊肉烧饼、油炸羊肉春卷。
牛肉馅
原料：牛肉500g、花椒水、料酒、酱油、蚝油、鸡粉、味精、盐、花椒面、五香粉（十三香）、胡椒粉、姜沫、葱沫或元葱、调料油、香油。
担担面
原料：面条适量（正宗的担担面是用抻面的方法抻出来的）也可以用做手擀面的方法将面条做出来。
调料：花椒面、姜水、蒜水、葱花、熟花生仁、芽菜、榨菜、醋、酱油、鸡粉、油辣椒、味精、猪油、味精。
做法：碗中依次加入酱油、姜水、蒜水、鸡精、熟花生仁、油辣椒、味精、猪油、芝麻、芽菜、榨菜、葱花、花椒粉、醋拌匀。
锅中加入水烧开后放入面条，煮至断生捞出，控干水份，放入佐料碗中，上面撒熟花生仁、葱花即可。
煮至没有生味。
中文菜谱常见翻译方法
中文菜谱常见翻译方法 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜单翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是菜的用料，刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料，刀法，烹调方法及某些准备步骤，希望下面的英文翻译对诸位在翻译公司工作的同行有所帮助：1．常见的用料 鸡 chicken 鸭 duck 鹅 goose 鱼类 fish 肉类 meat猪肉 pork 牛肉 beef 小牛肉 veal 羊肉 mutton 小羊肉 lamb牛尾 oxtail 里脊 fillet 排骨 spareribs 腰子 kidney 肚子 tripe肝 liver 舌 tongue 下水 offals 蹄子 trotter 胗 gizzard鸡什 giblets 鹿肉 venison 鸡脯 chicken breast 甲鱼 turtle 海味 seafood 虾 shrimp 干贝 scallop 螃蟹 crab 鱿鱼 squid 海蛰 jellyfish黄鳝 finless eel 海螺 whelk 野味 game 兔 rabbit 鸽 pigeon鹌鹑 quail 龙虾lobster 牡蛎 oyster 田螺 snail 田鸡 frog蛇 snake 腌肉 bacon 香肠sausage 火腿 ham 熊掌bear’s paw鱼翅shark’s fin燕窝bird’s nest 2．煮前的准备工作 去骨 boning 例如，去骨鸭掌打鳞 scaling 例如，去鳞鱼 scaled fish 剥/去皮 skinning 例如，去皮田鸡 skinned frogs 脱壳 shelling 例如，虾仁 shelled shrimps 腌制 pickling 例如，咸酸菜 pickled vegetables 3. 常用刀法及用料形状 （1）常用刀法 切片 slice 切丝 shred 切丁 dice 切柳 fillet 切碎 mince捣烂 mash 酿 入 stuff (2) 常用用料形状 肉/ 鱼片sliced meat / fish 或 meat / fish slices 肉丝 shredded meat 或 pork shreds肉/鸡丁 diced pork / chicken 或meat / chicken cubes 肉末 minced meat肉丸 meat balls 肉馅 meat filling 4. 中餐菜单翻译法 （1）直译法。英译时把对应的制作方法译出来，再以该菜的主要原料为中心词。 如：炖牛肉 Stewed Beef （2）直译加注法。英译时直接按中文菜名译出其意，然后再补充说明其内在含义。 如： 狮子头Lion’s Head ——Pork Meat Balls 全家福 Happy Family——A combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster and mixed vegetables with brown sauce (3) 意译法。此法可分为三种情况： 1）原料+with+作料。以原料为中心词，有时捎带把烹调法也译出，再加上用介词with 或in 与作料构成的短语即可。如： 海米白菜 Chinese Cabbage with Dried Shrimps 鱼香肉丝 Shredded Pork with Garlic Sauce 2) 作料+原料。即把作料用作修饰语，放在中心词原料的前面。如： 咖喱牛肉 Curry Beef 古老肉 Sweet & Sour Pork 3) 以“实”对“虚”法。即舍去中菜名里的喻义，夸张等说法而用平直，明白的英语译出。如： 发财好市 Black Moss Cooked with Oysters 彩凤喜迎春 Baked Chicken and Fried Quail Eggs 蚂蚁上树 Vermicelli with Spicy Minced Pork
实用家常菜食谱大全(简单易学)
实用家常菜食谱大全（简单易学） 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
每天一道家常菜,家常菜食谱
每天一道家常菜，家常菜食谱 每日一道家常菜：开胃健脾葱爆牛肉 葱爆牛肉烹制材料 主料：牛腱子肉750克，大葱白120克，芝麻50克(焙好)， 辅料：大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 葱爆牛肉制作方法 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 把牛肉炒得更嫩一些的小妙招 一块正常的牛肉，因为炒老了影响口感就太罪过了。那么，怎么把牛肉炒得更嫩一些呢? 裹淀粉 取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 裹蛋清 把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。 加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。 最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。 每日一道家常菜：清淡香嫩莼菜虾扇 莼菜虾扇食材准备 主料：对虾500克、莼菜200克、小白菜1000克 辅料：鸡蛋75克 调料：料酒25克、盐10克、味精3克、鸡油10克、胡椒粉1克、淀粉50克 莼菜虾扇制作方法 1、虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。 2、砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。 3、莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。 4、将虾扇下入开水锅内，火不宜大，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。 5、食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。 每天一道家常菜鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒 【鱼香肉丝的做法】
菜谱-家常菜做法大全
1、红烧鳊鱼 2、婆豆腐的做法 3、自制土豆饼 4、教你做红烧肉 5、冬季暖身冬瓜汆丸子 6、冬季滋补羊腩煲 7、泡椒牛肉丝 8、糖醋带鱼 9、京味十足油焖大虾 10、炸茄盒 11、香辣鱼片 12、超级简单易鸡蛋饼 13、拔丝香蕉 14、冬季滋补清炖羊肉 15、松子玉米 16、香辣虾 17、老坛子凤爪 18、泡椒泥鳅 19、农家鱼 20、辣子肥肠 21、自腌咸蛋 22、糯米腊肉卷 23、松松软软的椰子球 24、滋味排骨口留香 25、椒盐排骨 红烧鳊鱼(全程记录图) 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. 2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就
不好看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
800个家庭小炒菜谱
1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜 材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。 一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼
周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头 晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥 周四一日三餐食谱 早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜 晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个 周五一日三餐食谱
菜谱翻译——常见食材与翻译方法
中餐菜谱和饮食的词汇以及翻译技巧 中餐菜谱不容易翻译，原因是中国人的饮食文化比较发达，对菜名特别讲究。菜谱翻译的核心内容是菜用什么原料做成，因为外国人在餐桌上最关心的是吃什么东西。其次要讲清楚的是茶的用料、刀法和烹调方法。由此可见，要译好菜谱，就必须知道一些主要的用料、刀法、烹调方法及某些准备步骤。 1．常见的用料 鸡chicken 鸭duck 鹅goose 鱼类fish 肉类meat 猪肉pork 牛肉beef 小牛肉veal 羊肉mutton 小羊肉lamb 牛尾oxtail 里脊fillet 排骨spare ribs 腰子kidney 肚子tripe 肝liver 舌tongue 下水offals 蹄子trotter 胗gizzard 鸡什giblets 鹿肉venison 鸡脯chicken breast 甲鱼turtle 海味seafood 虾shrimp 干贝scallop 螃蟹crab 鱿鱼squid 海蜇jellyfish 黄鳝finless eel 海螺whelk 野味game 兔rabbit 鸽pigeon 鹌鹑quail 龙虾lobster 牡蛎oyster 田螺snail 田鸡frog 蛇snake 腌肉bacon 香肠sausage 火腿ham 熊掌bear’s paw 鱼翅shark’s fin 燕窝bird’s nest鲍鱼abalone 2．切煮前的准备工作 去骨boning 例如，去骨鸭掌boned duck webs 打鳞scaling 例如，去鳞鱼scaled fish 剥/去皮skinning 例如，去皮田鸡skinned frogs 脱壳shelling 例如，虾仁shelled shrimps 腌制pickling 例如，咸酸菜pickled vegetables 3．常用刀法及用料形状 （1）常用刀法 切片slice 切丝shred 切丁dice 切柳fillet
简单美食做法大全
简单美食做法大全 【篇一：简单美食做法大全】 ??2009-2017 京公网安备11010102001133号京网文[2014]0774-174号食品流通许可证 sp1101061510252413 【篇二：简单美食做法大全】 面粉和一些日常厨房最常见的下脚料，搭配到一起能做出什么好吃 的来呢？这就是我们今天要解决的问题，面粉可以做什么好吃的。 下面一起来看一下几道面粉做的好吃的常见佳肴吧。 方便快捷—米饭鸡蛋饼 主料：鸡蛋2个 配料：剩米饭半碗 调料：白糖少许 1：准备好鸡蛋、米饭、白糖。2：鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。3：把剩米饭倒入蛋液里。 4：搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。 5：平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。 6：底部煎熟 这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入食 盐和胡椒粉，再搭配点蔬菜，表面煎得老一点，吃起来口感酥脆。 煎得嫩一点，吃起来口感软糯。 土豆鸡蛋饼 主料：土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺 配料：香葱适量 调料：盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺 步骤： 1：材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）2：取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即 操作，也可省略此步）3：调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。 4：磕入鸡蛋搅拌均匀。 5：加入3大勺面粉拌匀。 6：最后加入葱花拌匀。 7：平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋 糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定） 8：大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。
9：翻面继续煎熟。 10：出锅后按自己喜欢改刀食用。（也可整块卷起来吃，香味能浓郁） 碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。 刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。 这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。 “异国风情”—披萨蛋饼披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店的披萨味道最好，哪家店的装修最豪华。他们喜欢的，是那一份“特别”，那一份在他们看来我们生活中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉，一份食物，盛得美不美，都会影响到就餐的心情与食欲。 这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮，几分钟就好了，而且色彩缤纷、营养丰富。 主料：鸡蛋2个配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、早餐奶酪1片、面粉少许、香葱一颗调料：盐1/5茶勺 步骤： 1：准备好所有食材。2：培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。3：鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。 4：加入少许面粉搅拌成无颗粒的蛋糊。 5：不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。6：大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。7：接着铺上青红椒丝、洋葱丝。 8：最后铺上切好的奶酪丝。 9：盖上盖子，继续开起小火，闷2—3分钟左右。10：打开锅盖，奶酪条融化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即可。1：搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，味道特别好。2：培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），所以馅料里不用加盐。 3：在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以开始铺馅料，建议把火关了，以免动作不熟练，还没铺好，蛋饼已完全熟了。
家常菜菜谱大全
糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。
? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨
菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净
? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉
? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
菜谱英语翻译大全
菜谱英语翻译大全 汉英筳席菜名大全 A 鹌鹑蛋鲍鱼Abalone and quail eggs 鹌鹑松Minced quai B 八宝冬瓜汤“Eight-treasures”winter melon(white gourd)sou 八宝饭“Eight-treasures”rice pudding 八宝鸡Chicken stuffed with“eight-treasures” 八宝扒鸭Braised duck with“eight-treasures” 八宝全鸡Roast chicken with“eighit-treasures” 八宝全鸭Roast duck with“eight-treasures” 八宝鸭Duck stuffed with“eight-treasures” 八个冷盘Eight cold hors d′oeuvres 八珍冬瓜粒Soup With Winter melon and minced pork 八珍扒大鸭Braised duck with“eight-treasures” 巴东牛肉Spiced beef 拔丝莲子Lotus Seeds in hot toffee 拔丝苹果Apple in hot toffee 拔丝山药Chinese yam in hot toffee 拔丝香蕉Banana in hot toffee 霸王肥鸡Bawang chicken 白爆鱼丁Fish cubes in white sauce 白菜粉丝Chinese vermicelli with cabbage 白菜汤Chinese cabbage soup 白豆焖*排Stewed pork with white beans 白豆汤White bean soup 白饭Steamed rice 白果芋泥Sweet taro with gingko 白烩大虾King prawn in white Sauce 白烩鸡饭Chicken in white sauce with rice 白烩蟹肉Crab meat in white sauce 白烩虾子Shrimp roe in white sauce 白鸡Cold boiled chicken 白酒汁烩鸡Chicken in white wine sauce 白酒汁蒸鱼Steamed fish in white wine Sauce 白菌鲍脯Braised abalone with fresh mushroom 白菌炒面Fried noodles with mushroom
《孕妇1一40周食谱大全》
孕妇每月食谱大全： 一、怀孕1个月（1-4周） 妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满足需要，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的迅速发育起着决定性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。 孕妇怀孕一个月食谱推荐：凉拌三丝、黄鱼汤、番茄炒豆腐、酸菜鲫鱼汤、自制酸黄瓜、烧油菜、芝麻菠菜、凉拌芹菜叶、干烧冬笋、烧茄子、银耳拌豆芽、干煸芹菜、兰花油菜、烧豆腐丸子、豆腐炝花生米 二、怀孕2个月（5-8周） 一般在怀孕第二个月时，有的孕妇开始出现头晕、乏力、嗜睡、食欲不振、食欲异常、喜吃酸味食物、厌油腻味、恶心、晨起呕吐、口味异常等症状，进而导致进食量减少、偏食、挑食等现象，易导致膳食不平衡，营养结构不合理，体内酸碱平衡失调，最后影响胎儿的正常发育。妊娠8周之内，是胎儿分化发育的重要阶段，充足的营养、合理的饮食搭配对胎儿及孕妇都是非常有利的。 孕妇怀孕2个月推荐食谱：山楂鲤鱼鸡蛋汤、凉拌猪肝、麻酱菠菜、草莓绿豆粥、炒素什锦、什锦果汁饭、豆仁饭、奶油玉米笋、青芹拌香干、糖醋白菜（孕期）、炝土豆丝、豆芽炒韭菜、拔丝苹果、糖醋萝卜皮、芹菜拌银芽 三、怀孕3个月（9-12周） 孕妇在第三个月时，只要吃饱了饭菜，身体便可获得足够的热量和蛋白质，但是在复杂的代谢过程中，还需要维生素的帮助和催化，所以孕妇要多吃新鲜的水果和蔬菜。怀孕前期是胎儿的骨骼及内脏的形成期，孕妇最好要多吃一些含钙及蛋白质的食物，而且蛋白质每天至少要摄入40克才可以维持孕妇的蛋白质平衡。 孕妇怀孕3个月推荐食谱：鱼肉水饺、豆芽炒肉丝、海米拌芹菜、鱼香肝片、花生炖猪蹄、虾油拌豆腐、干蒸鲤鱼、酸辣鱿鱼卷、香椿蛋炒饭、炝虾子菠菜、蛋黄菜花汤 四、怀孕4个月（13-16周） 妊娠四个月饮食的重点是使孕妇摄取足够的营养。在这个时期，由于早孕反应的结束，身心皆舒适，胎儿的内环境也很安定，亦是食欲突然旺盛的时期，过去一直不太需要营养的胎儿现在进入了急速生长的时期，需要较多的营养，因此孕妇要多摄取蛋白质、植物性脂肪、钙、维生素等营养物质。特别是有过严重早孕反应的人，身体的营养状况不好，为追回损失，必须吃充足的饭菜和注意食疗。 孕妇怀孕4个月推荐食谱：豆芽生鱼片、油爆肚仁、小米面发糕、清炖牛肉汤、烩二冬、牛奶大米饭、木瓜羊肉汤、木须肉、茭白炒鸡蛋、烧鸭肝、虾子烩豆腐 五、怀孕5个月（17-20周） 20周时的胎儿生长趋于平稳，此时您需要将更多的精力放到增强营养上。怀孕早期食欲不振的情况早已消失，您会在本阶段食欲大增，应尽量多吃些营养均衡的食品，切忌饮食过量。妊娠五个月时，孕妇容易引起贫血，要小心谨慎。 孕妇怀孕5个月推荐食谱：青椒炒鸡蛋、糖醋鱼卷、莲蓬豆腐、海米烧油菜、鸭馄饨、蜜汁猪排、桂圆肉粥、三鲜烩鱼唇、八宝粥、核桃江米粥、黑糯米粥、豌豆粥 六、怀孕6个月（21-24周） 怀孕六个月，孕妇的体型会显得更加臃肿，到本月末将会变成大腹便便的标准孕妇模样。此时，孕妇和胎儿的营养需要猛增，就因该注意增加适量的营养，以保证身体的需要。在增加营养的同时要重点增加维生素的摄入量。 孕妇怀孕6个月推荐食谱：滑炒鳝鱼丝、什锦腐竹、香芹鳝丝、香菇熏干、花生米炒芹菜、韭菜炒鸡蛋、干煸鳝鱼丝、银鱼青豆松、桃仁火腿炒虾球、虾皮萝卜丝汤、雪菜蚕豆汤、莲子桂圆汤 七、怀孕7个月（25-28周） 怀孕七月以后，胎儿大脑正在发育，代谢活动也增强，孕妇的食欲增加，需要大量的热量和蛋白质。由于怀孕后期，胎儿生长更快，胎儿体内需要贮存的营养素增多，孕妇需要的营养也达到高峰。为此，应做到膳食多样化，尽力扩大营养素的来源，保证营养素和热量的供给。 孕妇怀孕7个月推荐食谱：香菇烧鹌鹑蛋、珊瑚白菜、猪肝炒油菜、鸭血豆腐汤、桃仁炒猪腰、煲仔黄牛肉、甜藕糯米粥、土豆青椒丝、东坡豆腐 八、怀孕8个月（29-32周） 进入八月，孕妇会因身体笨重而行动不便。子宫此时已占据了大半个腹部，孕妇的胃被挤压，饭量受到影响，因而常常有吃不饱的感觉。在这个时期，母体基础代谢率增到最高峰。应尽量补充营养，实行一日多餐，均衡摄取各种营养素，防止肥胖和发育迟缓。 在本月中，胎儿开始在肝脏和皮下储存脂肪。此时如碳水化合物摄入不足，将导致母体内的蛋白质和脂肪分解和动
尚择优选《240道新编家常小炒大全》
【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》 肉丁荷塘小炒的家常做法山楂藕片的家常做法泡椒凉薯炒肉丝的家常做法沙姜炒鸡的家常做法大碗萝卜的家常做法老干妈版香辣鱿鱼圈的家常做法蒜蓉丝瓜炒油条的家常做法牛肉炒金针菇的做法鸡蛋炒秋葵的做法小炒芥蓝片小炒肉芦笋尖椒炒肉丝炒豆角莴笋炒肉家常炒面小炒肉皮炒空心菜的做法大全_炒空心菜怎么做好吃?腐乳空心菜的做法_怎么做最好吃?炒冬瓜蕨菜炒腊肉藕片炒肉素炒苦瓜尖椒炒猪肝炒豆渣素炒花菜蒜苔炒肉黑木耳炒丝瓜五花肉炒萝卜干的家常做法脆皮冬瓜的家常做法豉香豆角的家常做法黑木耳炒丝瓜海米炒丝瓜炒丝瓜的做法蛤蜊青椒鸡蛋炒的做法苦瓜小炒肉太极炒饭小炒攸县香干火腿玉米蛋炒饭西兰花彩蔬小炒小炒荷包蛋什锦小炒肉小炒黄牛肉小炒猪脚皮农家小炒蒜苗蘑菇鸡丁的做法小炒肉小炒肉小炒河虾小炒鸡胗荷塘小炒荷塘小炒小炒彩色肉丁清淡小炒鱼蚝油小炒肉木耳小炒绿橄榄小炒甜玉米客家小炒农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉快捷方便的炒黄瓜的做法青椒炒牛肉的做法牛肉炒豆芽的做法青菜的营养价值及功效有哪些?小青菜怎么炒好吃_小青菜的做法大全蒜蓉菜心的做法_蒜蓉菜心怎么做好吃?虾仁秋葵炒豆干的做法荷塘小炒的做法韭菜炒鸡蛋的做法包菜炒鸡蛋做法_包菜炒鸡蛋怎么做好吃?鸡杂炒土豆胡萝卜丝的做法素炒胡萝卜平菇的做法酿苦瓜的做法清炒黄瓜的做法芝香咖喱菜花的做法西芹炒虾仁的家常做法丝瓜络是什么_丝瓜络枕头的功效与作用鸡蛋炒丝瓜的家常做法大全黑胡椒土豆丝的家常做法洋葱炒猪肝的做法苦瓜炒牛肉的做法蒜蓉麦菜的做法青椒皮蛋的做法芝士酱炒蛋的做法韭苔炒五花肉的做法香菇油菜的做法南瓜炒米粉的做法视频爆炒甘蓝土豆片的做法香菇炒肉的家常做法香菇炒肉怎么做好吃醋溜土豆丝的做法香干炒肉的做法家常素炒西葫芦的做法白灼秋葵的做法视频酸辣萝卜的做法双椒炒菌王的家常做法豉香腊肉豆干炒青椒的做法盐菜煨茄条的家常做法蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法尖椒干豆腐的家常做法尖椒干豆腐的家常做法尖椒干豆腐的做法牛腩烧土豆的做法番茄土豆烧牛腩的做法香辣牛腩烧土豆的做法小土豆烧牛腩的做法土豆烧牛腩的做法土豆烧牛腩的做法牛腩烧土豆的做法【辣味土豆烧牛腩】的做法土豆胡萝卜烧牛腩的做法番茄炒蛋飯腐竹莴荀炒肉的做法里脊肉腐竹炒蒜薹的做法家常腐竹炒肉的做法腐竹炒肉的家常做法豆豉秋葵炒皮蛋的做法剁椒牛蛙蒸丝瓜的做法茄汁鲅鱼的做法荷兰豆小炒肉的做法韭菜炒鱿鱼怎么好吃_韭菜炒鱿鱼的做法洋葱炒鸡蛋的做法大全_怎么做好吃_有毒吗?洋葱炒肉丝的做法_怎么做好吃?剁椒蒸秋葵的家常做法干煸肉片菜花的家常做法初秋田园小炒的家常做法基围虾土豆秋的做法眉豆炒肉的做法小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法家常小炒—西兰花的做法肉丝粉条炒头菜的家常做法扁豆炒粉条的做法腊肉炒豆角的做法变色瓜炒肉的做法秋葵炒虾仁的家常做法藠头炒腊肉的家常做法尖椒肉丝的做法西红柿鸡蛋的做法清炒南瓜藤的做法酸辣泡菜牛肚的做法清炒丝瓜的做法清炒丝瓜怎么炒好吃糖醋双丝凤尾的家常做法杏鲍菇炒腊肠的家常做法虾仁百合炒青椒的做法一花一世界的做法韭黄炒豆腐的做法蒜茸小白菜的做法金针菇怎么做好吃推荐十做法金针菇的做法大全香菇油菜的家常做法老虎菜的做法老虎菜的家常做法皮蛋的做法皮蛋怎么做好吃油麦菜的做法油麦菜的家常做法芥蓝怎么吃芥蓝的做法大全韭黄的做法韭黄的家常做法大全韭黄怎么做好吃韭黄的做法苦瓜炒肉片的做法手撕酱拌菜的做法蒜蓉红薯梗的做法怎么炒土豆丝不粘锅土豆丝的做法炝黄瓜的做法韭菜茭白炒淡菜的做法杂蔬炒毛豆的做法苦瓜豆角的做法农家小菜—烧汁长豆角的做法紫色大头菜怎么做_紫色大头菜的做法辣炒鱿鱼卷的做法丝瓜炒鸡蛋的做法青红椒子姜肉丝的做法平淡的美味“花菜炒肉”的做法蒜炒空心菜的做法蒜蓉油淋生菜怎么做的7步骤
实验六个人日常膳食食谱设计说明
实验六个人日常膳食食谱设计 一、实验的目的和意义 1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。 2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。 二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则 1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。 2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3. 食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加
菜谱翻译
北京烤鸭 精品烤鸭58/只 五莲宾馆出品的北京烤鸭，由北京名师料理.选料精良，工艺考究.选用优质北京填鸭，经过几十道工序，采用明火果木挂炉的独特工艺加工而成。确保了每一只烤鸭的出品质量。其皮酥肉嫩而不腻，入口即化，无筋无渣，味道鲜美。 五莲宾馆“北京烤鸭”堪称丰富营养，丰厚文化和十足美味的美食精品。 金牌化皮乳猪（预订一天） 因其曾获国家商业部产品评经比“金鼎奖”而得名，是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪技艺在南北朝时也相当精湛，已有1400多年的历史。 其做法：取小猪去内脏，得重5公斤的猪身，经腌制、抹糖，上叉在明炭火上转动烧烤而成，称为“明炉乳猪”。 广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的（或称化皮），火旺，烧时不断涂油，利用汕爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更为酥脆，“入口则消”。 食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。 精品川菜 沸腾水煮鱼38元/例 (草鱼配料：豆芽口味麻辣鲜香食用方法：上桌后将辣椒花椒用漏勺捞出) 山城毛血旺(咸鲜麻辣酱香) 秘制宫爆虾(酸甜微辣) 香辣纸锅羊杂(口味咸鲜香辣) 船夫过江鱼（草鱼）16元/斤(口味咸鲜微辣) 家常烧海参 水煮肉片(主料：肉片配料：白菜油菜圆白菜均可味型：咸鲜麻辣) 回锅肉 宫保鸡丁(口味微辣酸甜) 七香嫩牛肉 青笋金钱肚 麻香嫩娃仔(咸鲜微麻辣) 乌江水煮鱼 鱼香茄子(咸甜酸辣) 麻婆豆腐(麻辣鲜嫩)
广东点心 岭南蛋挞16元/份（半打） 象形南瓜 萝卜丝酥 蛋黄莲蓉酥 鲜奶棉花杯 精品粤菜 榄菜肉碎四季豆 蜜椒风翅 银杏百合炒鱼滑 玉兰片炒鱼松 木瓜炒虾球 法式鹅肝牛柳粒 鹅肝酱炒茶树菇 糯米扣金瓜(小金瓜大枣糯米口味香甜) 黑椒牛仔骨(主料：牛仔骨配红绿尖椒咸鲜微辣) 飞鸿椒盐虾(主料：大虾辣椒口味外焦里嫩咸鲜微辣) 湘菜 毛家红烧肉(主料：红烧肉口味咸鲜微辣) 孜然寸骨4元/根 小炒带皮黄牛肉 山芹炒腊肉 湘味江豆 燕鲍翅参 鲍鱼乃深海名贵贝类,具有滋阴养颜、健肾、平行血压、养肝明目的食疗功效.又有“明目鱼”之称.其含有蛋白质、碘、钙、磷、维他命A......实乃滋补之佳品。. [鲍鱼扣辽参] 68元/位（大）48元/位（小） [鲍鱼粒捞饭] [浓汤浸活鲍] [豉汁蒸活鲍] [油淋活鲍] [鲍鱼排骨汤] [佛跳墙]
80个家常炒菜菜谱
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 欧阳学文 分享 作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
42天月子餐(每日食谱+重点菜谱)
产后第1天 排出恶露、恢复元气最重要 不论是自然生产还是剖腹产，刚刚生完宝宝的新妈妈，在最初几天的主要任务是排尽恶露、促进伤口愈合、恢复体力，同时学习哺乳宝宝。合理安排饮食、科学摄取营养对产后第一周的恢复至关重要。 排出恶露的黄金时期 第一周是新妈妈排恶露的黄金时期，饮食不宜大补，因为大补容易导致血压上升、血管扩张、加剧出血，延长子宫的恢复期，造成恶露不绝。人参、桂圆等大补、大热食物不宜食用，乌梅和南瓜也不利于恶露排出。新妈妈应在饮食清淡、稀软的基础上多样化，吃一些鸡蛋、鸡肉、小米粥、汤面、豆类及豆制品等，甜点也可以帮助排出恶露。 吃对了，伤口愈合事半功倍 一般情况下，自然分娩留下的伤口需要三四天才能愈合，剖宫产的伤口则需要一周左右。维生素A和锌有利于伤口愈合，蛋白质可以减少感染，因此新妈妈需要多吃含这几种营养物质的食物。含维生素A的食物有鸡蛋黄、胡萝卜、西红柿等；含锌的食物有猪肝、花生、黄豆等；含蛋白质的食物有瘦肉、牛奶、鸡蛋等。辛辣食物不宜吃，它们容易引发感染，不利于伤口愈合。 清淡开胃，逐渐恢复元气
生完宝宝后的几天里，新妈妈大都十分疲惫，身体虚弱，胃口比较差。因此产后第一周的饮食适宜以清淡为主，可以吃一些素菜、喝蔬菜汤，以及橙子、柚子、猕猴桃等开胃水果。胃口打开了，新妈妈才能更好地吸收营养，恢复元气。如果天天大鱼大肉，不仅会败胃口，还容易涨奶，加剧新妈妈的身心痛苦。
今日菜单 早餐：煮鸡蛋、红糖小米粥、萝卜水 中餐：鸡汤软面条、什菌一品煲 日间加餐：香蕉、红豆汤 晚餐：什锦蔬菜粥、红枣茶 晚间加餐：藕粉、生化汤 推荐菜谱 红糖小米粥的做法 营养点评： 小米可为产后妈妈补充营养，助体力恢复；红糖含铁比白糖高1-3倍，对于产后新妈妈排出淤血，补充失血有较好的作用。 原料：
中国美食菜谱英文名称大全
中国美食菜谱英文名称大全 汤soup 羹soup 高汤thin soup; light soup; clear soup; consomme 清汤thin soup; light soup; clear soup; consomme 浓汤thick soup; pottage/potage 老汤soup stock 肉汤broth 骨头汤bone broth 肉片汤soup with meat slices 黄瓜肉片汤soup with meat and cucumber slices 肉片鱼羹sliced meat with fish paste in broth 丸子汤soup with meat balls; pork balls soup 氽丸子soup with meat balls; pork balls soup 肉圆粉丝汤pork balls soup with bean noodles 白肺汤pork lung soup 牛肉汤beef soup 羊肉汤mutton soup 鸡汤chicken soup; soup with chicken 鸡块汤soup with chicken slices; soup with sliced chicken; sliced chicken soup 鸡丝汤soup with shredded chicken; shredded chicken soup 草菇鸡片汤sliced chicken with mushrooms in soup
鸡茸玉米汤corn soup with minced chicken 鸡茸芦笋汤asparagus soup with mashed chicken 鸡茸黄鱼羹yellow croaker potage with minced chicken 鸡杂汤chicken giblets soup 鸡什汤chicken giblets soup 蔬菜鸡什汤chicken giblets soup with vegetables 鸭汤duck soup 火鸭芥菜汤sliced roasted duck with leaf mustered in soup 芥菜鸭汤duck soup with pickled mustard leaves 鸭掌汤duck web soup 竹笋鸭掌汤duck’s feet with bamboo shoots in soup 鸭肝汤duck liver soup 冬菇鸭杂汤duck giblets soup with black mushrooms 鸭骨菜汤duck bone soup with vegetables 汤泡肫球gizzard balls in soup 三鲜汤soup with fish, shrimps and pork balls 红鱼汤fish soup with tomato 黄鱼羹yellow croaker chowder 鲫鱼汤soup with gold carp; gold carp soup 鱼翅汤soup with shark’s fins 鲍鱼汤soup with abalone; abalone soup 鲍鱼鸡片汤abalone soup with sliced chicken