调酒师国家职业技能标准

调酒师国家职业技能标准

1、职业概况

1.1职业名称

调酒师。

1.2职业定义

在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售饮料的人员。1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4职业环境条件

室内、外，常温。

1.5职业能力特征

色觉、味觉、嗅觉灵敏；手指、手臂灵活，动作协调。

1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1.7培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级、高级不少于100标准学时；技师、高级技师不少于60标准学时。

1.7.2培训教师

培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

具备能同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；教室应具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；备有实际操作所需的饮料、装饰物。教室采光、安全、通风条件良好。

1.8鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

中级(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。

（3）连续从事本职业工作7年以上。

(4) 取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

高级(具备以下条件之一者)

(1) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。

(3)取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

技师(具备以下条件之一者)

(1)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业7年以上。

(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

——高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试等方式，技能操作考核采取现场实际操作、模拟操作和口试等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60粉及以上者为合格。技师、高级技师还需进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为3:1，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间不少于90min；技能操作考核时间：初级不少于15min，中级不少于20min,高级不少于30min，技师、高级技师不少于50min；综合评审时间不少于20min。

1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教师进行；技能操作考核在备有调酒必备的原料、装饰物，必要的调酒和酒吧服务工具以及冷藏、冷冻设备的场所进行。

2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）忠于职守，礼貌待人。

（2）清洁卫生，保证安全。

（3）团结协作，顾全大局。

（4）爱岗敬业，遵守纪律。

（5）钻研业务，精益求精。

2.2基础知识

2.2.1饮料基础知识

（1）饮料概述。

（2）饮料的分类。

（3）酒的分类。

（4）酒类酿造的基本原理。

2.2.2食品营养卫生知识

（1）食品卫生基础知识。

（2）饮食业卫生制度。

（3）营养基础知识。

（4）饮食搭配。

2.2.3公共关系与社交礼仪

（1）仪表仪容。

（2）礼节礼貌。

（3）公共关系。

（4）社交艺术。

2.2.4酒吧英语

（1）酒吧常用服务英语。

（2）酒吧常用专业英语。

（3）鸡尾酒酒谱。

（4）酒与原料的英文词汇。

（5）酒吧设备设施、调酒用具的英文词汇。

2.2.5酒吧基础知识

（1）酒吧的定义与分类。

（2）酒吧的结构与吧台设计。

（3）酒吧组织结构与人员管理。

（4）酒吧设备知识。

（5）酒吧服务与调酒工具。

2.2.6相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国食品安全法》相关知识。

（3）《中华人民共和国价格法》相关知识。

（4）《中华人民共和国消防法》相关知识。

（5）《中华人民共和国消费者权益保护法》相关知识。

（6）《公共场所卫生管理条例》相关知识。

3工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

3.1初级

3.2中级

3.3高级