经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法

经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法

1：银耳枸杞黑豆羹

材料：泡发银耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄干适量，冰糖一勺

步骤：

1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅，小火炖

2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。

2：麻婆豆腐西兰花

材料：西兰花、豆腐、辣椒酱、盐

步骤：

1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。

2.再将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。

3.再加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。

3：萝卜腐竹煲

材料：豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐

步骤：

1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮，木耳切成小块，红萝卜切片，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块

2、热锅入油，加入姜蓉炒香

3、加入冬菇和烤麸翻炒

4、再加入木耳，腐皮，红萝卜和金针菇翻炒断生，

6、倒入盐调味即成

4：平菇拌面

材料：平菇100g，面条120g，青菜2颗，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒油1勺

步骤：

1、平菇洗干净，撕成大块

2、水开，煮面条，放入平菇

3、面条8成熟放入青菜，关火

4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉

5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀

6、把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了

5：炝炒圆白菜

材料：圆白菜1棵，干辣椒1小把，盐适量，醋适量，味精适量，花椒少许

步骤：

1、圆白菜洗净，用手撕成片状；

2、干辣椒剪成小段；

3、锅上火，加油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味；

4、下入圆白菜片炒；

5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。

6：香菇卷心菜

材料：鲜香菇，卷心菜，姜末，油，盐，

步骤：

1、香菇去蒂洗净挤掉多余水分切成丁/片，卷心菜切成丝；

2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味；

3、再加卷心菜一起翻炒，适量盐和调味

4、可勾下芡。

7：红糖小米粥

材料：小米100g，红糖20g，大红枣6颗

步骤：

1、红枣洗净去核切碎

2、小米洗净用清水泡30分钟

3、随后锅里烧开水，放入小米慢煮

4、煮至小米全部开花后放入红枣碎

5、煮至红枣软熟后放入红糖

6、再煮5分钟即可

8：红豆薏米粥

食材：红豆，薏米，水，冰糖

做法：

1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时。

2.先煮红豆，煮开后，添一些凉水，再煮开后，再添凉水。

3.反复几次，红豆容易开花，容易熟，也比较香。

4.等红豆煮开花后，放入薏米，大火煮开后

5.转小火煮至粘稠，就放冰糖调味就可以了。

9小平菇豆干块

材料：平菇1盘，油豆腐3块，小白菜2颗，酱油，醋适量

步骤：

1、食材切好，洗净备用。姜切沫备用

2、锅中倒油，油热时放入姜沫煸出香味

3、把平菇和小白菜一同倒入翻炒两下，放入盐继续炒至平菇出水缩小

4. 放入油豆腐块

5、加入酱油一勺，醋几滴，炒至锅中汁水留一点底，装盘收工。

10：

醋溜绿豆芽

材料：绿豆芽300克，米醋2勺，盐1勺，花椒适量

步骤：

1、炒锅坐火，锅热放油，放几粒花椒至微微变色。

2、放入绿豆芽翻炒几下。

3、加入米醋。

4、颠炒几下，加入盐。

5、翻炒均匀，至熟。

11：木耳炒山药

材料：山药200g，胡萝卜50g，水发木耳30g，香醋2勺，盐适量，味精少许

步骤：

1、山药，胡萝卜洗净去皮，切片，木耳提前用温水发好。

2、锅中少量油烧至7成热，放入木耳中火翻炒均匀。

3、听到木耳啪啪作响，跳起时，放入切好的胡萝卜和山药片。

4、接着加入2勺香醋，适量的盐和味精，中火翻炒均匀，断生出锅即可。

12：双椒炒土豆

材料：土豆400克，红椒1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，味精少量，白醋10毫升

步骤：

1、红椒，青椒切成丝备用。

2、土豆切丝浸泡清水备用。

3、土豆放入沸水焯熟，捞出锅清水备用。

4、热锅倒入适量植物油烧八成热，放入青红椒翻炒至七成熟。

5、倒入土豆丝，加入白醋，盐，翻炒至青红椒熟透。

6、再入适量味精炒匀即可出锅。

13：炒冬瓜

材料：冬瓜300克，红椒，花椒适量，盐适量，淀粉适量，酱油5克，醋5克

步骤：

1、冬瓜去皮切成小块

2、锅内倒入油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出。

3、在花椒油里放入冬瓜翻炒

4、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点焦黄，放入盐、酱油，加入小半碗水，盖上盖，转小火，焖至冬瓜变得快要透明，加入醋，红椒翻炒

5、将水倒入干淀粉中，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡，将每块冬瓜都裹上汁。

6. 出锅滴几滴香油提味。

14

番茄豆腐

材料：豆腐500g，番茄1个，青豆40g，番茄酱30g，白糖1g，水淀粉适量

步骤：

1、青豆开水煮至3分钟过凉。

2、西红柿炒烫去皮。

3、豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。

4、炒锅倒油倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

5、再放入青豆继续翻炒。加入盐，糖。

6、然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟

7、淋入水淀粉。汤汁浓稠关火

15.清炒大白菜

材料：大白菜250克，剁椒1匙，嫩姜、油盐适量

步骤：

1、把大白菜摘洗干净，嫩姜切碎；

2. 大白菜梗和叶分别切开，叶切段放一篮子里；

3. 梗先横切成两段，再竖切成宽条，放另一篮子里；

4. 起油锅，先下梗炒至8分熟，然后倒进叶同炒至软；

5. 加入嫩姜和剁椒炒匀起锅。

16姜末四季豆

材料：四季豆300克、姜5克

做法：

1、豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段

2、放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。

3、鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。

17菇面

用料：丝瓜一根、菇 50g、鲜切面一人份、盐1小匙

做法：

1.丝瓜切成小滚刀块，菇切掉末端

2.锅烧热下少许油，下入一片姜炒香，接着入菇和切好的丝瓜翻炒，加盐调味让丝瓜出水，炒至丝瓜翠绿炒熟即可。

3.另起锅烧开一锅水，下鲜面煮熟捞出，装入碗中加适量煮面汤，然后将炒好的丝瓜浇在上面做卤即可。

18尖椒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入姜末煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

19胡萝卜苹果汁

材料：胡萝卜150克，苹果150克，白糖少许

1. 胡萝卜洗净，切丁；

2. 苹果削皮，切成丁；

3. 锅中加入适量冷水，胡萝卜丁和苹果丁放入，煮约20分钟；

4. 过滤去汁，加入白糖调匀，即可直接饮用。

20凉拌四季豆

材料：四季豆500克、芝麻酱30克

做法：

1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；

2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；

3. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精拌匀；

4 .腌渍片刻，就可装盘上餐桌

21丝瓜炒红椒

主料：丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇精、花生油

1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；

2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会；

3、倒入丝瓜同炒；

4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

22凉拌香辣土豆片

材料：

土豆250g，盐适量，酱油10g，芝麻油适量，花椒油少许，熟白芝麻适量

步骤：

1、土豆去皮切薄片，再用清水将土豆片的淀粉冲洗干净

2、再放入沸水中煮熟（约2-3分钟，视土豆片的厚薄来定），但不能煮烂了，煮好后捞出

3、土豆片放凉后控干水分，再拌入调料盐、酱油、芝麻油、花椒油

4、最后撒上白芝麻，充分拌匀即可

23凉拌酸辣藕片

材料：

莲藕300克，辣椒适量，白糖适量，姜10克，白醋适量，盐适量

步骤：

1、莲藕去皮洗净，准备食材备用。

2、莲藕切薄片，姜切细末，辣椒切小细段。

3、莲藕放入开水锅里焯水一分钟。

4、捞出过凉水。

5、沥干水分，放入姜末，辣椒。

6、碗里放入适量白糖，盐，加入白醋，搅拌均匀。（可根据自己喜好调酸甜度）

7、搅拌均匀后倒入莲藕里。

8、滴几滴香油，搅拌均匀就可以了。

24素炒三色丁

材料：

胡萝卜1根，玉米1根，黄瓜1根，生抽1汤匙，盐适量

步骤：

1、胡萝卜、黄瓜去皮切丁；热锅冷油，倒入倒入胡萝卜丁，玉米粒翻炒片刻

2、接着倒入黄瓜丁翻炒片刻

3、最后倒入生抽、盐翻炒均匀即可

25胭脂冬瓜

食材：冬瓜、苋菜

做法：

1. 冬瓜去皮切条冷水浸泡

2. 锅中烧水沸腾后，放入冬瓜条焯2-3分钟，煮沸捞出，冷水中晾凉

3. 苋菜洗净放入锅中煮出红色汤水，过滤苋菜汁

4. 将晾凉的冬瓜条放入苋菜汁，加入蜂蜜，冷藏两小时即可食用

Ps：这是一道凉菜/甜品~其中苋菜也可换成紫甘蓝，冬瓜也可挖成球。

26香菇青菜

食材：青菜、鲜香菇

1. 香菇洗净切片，青菜洗净

2. 倒油热锅，倒入香菇翻炒一会儿

3. 倒入青菜翻炒，出锅前放适量盐、味精调味

4. 翻炒均匀，即可出锅

27粉丝菠菜

食材：菠菜、粉丝

做法：

1. 粉丝用热水提前泡软，菠菜洗净切段

2. 锅中放水烧开，将菠菜焯水备用

3. 锅中放油爆香姜末，放入菠菜翻炒，再加入泡软的粉丝翻炒

4. 汤汁收干前加入盐、味精调味，翻炒均匀，即可出锅

28清炒荷兰豆

食材：荷兰豆、花椒

1. 荷兰豆去两端，抽掉两侧筋丝，洗净沥干

2. 倒油热锅，放入花椒爆香，倒入荷兰豆翻炒

3. 放适量盐调味翻炒均匀，即可出锅

29:东坡豆腐

食材：豆腐、竹笋、香菇

做法：

1. 豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再入油锅炸至金黄色，捞出控油

2. 另起锅热油，爆香姜丝，放入笋和香菇翻炒

3. 用盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅

30缤纷蔬菜大杂拌

原料：紫甘蓝、小西红柿、苦菊、玉米粒（可生吃的蔬菜均可）调料：依个人喜好

做法：

1、将蔬菜洗净、浸泡盐水10分钟后捞起沥干。

2、玉米粒开水烫熟捞起、小西红柿对半切开。

3、依个人喜好调拌蔬菜即可。

31杏鲍菇炒水芹菜

材料：杏鲍菇1根，水芹菜1小把，红辣椒1个，油盐适量

步骤：

1、准备好原材料；

2、热锅凉油，放入红辣椒进去煸炒；

3、煸炒出香味后放入杏鲍菇进去翻炒；

4、直至杏鲍菇微微发软，再加入水芹菜进去翻炒；

5、翻炒至水芹菜微微变色后加入盐翻炒均匀；

6、最后出锅前加入点红辣椒翻炒即可。

32海带萝卜

材料：绿萝卜，海带，山茶油，盐，生抽

步骤：

1、萝卜切滚刀块，海带切小块。

2、将萝卜和海带放在锅中，加上半碗水。

3、淋小量山茶油。

4、加盖将菜煮透。

5、开锅收汁，加盐和生抽调味。

6、拌均匀出锅。

33黑木耳生姜花生红枣汤

材料：黑木耳20g，生姜10g，红枣10g，花生米10g

步骤：

1、黑木耳、花生米提前用冷水泡发。红枣提前用冷水浸泡约10分钟洗净，去核后再进行煮至，因为红枣核是性燥的，容易上火。

2、放在炖锅里加大约500ml的清水炖煮，煮开后用勺子撇去水面上的浮沫，煮至汤汁剩一半时即可。

3、喜欢甜口的添加适量的红糖。

34土豆烧茄子

原料：茄子，土豆，柿子椒

调料：白糖，水淀粉，盐，酱油

做法：

1、茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。

2、锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。