饮品操作标准

冰水的制作：

冰：水=1:1 准备一个1/4沙拉盒，放入冰块然后加直饮水到与放入冰块齐平的位置，静置一分钟后，将滤出的冰块废弃，水则是需要使用的冰水。

奶茶浓浆的制作：

1. 向煮茶锅中注水1.5升，水开后加入红茶50克，电磁炉温度设置在800-1000，煮4分钟焖10分钟，将红茶滤出，红茶汁备用。

2. 称取500克奶精（植脂沫），将奶精倒入红茶汁中，充分搅拌均匀后，加入500ml冰块，再加入1L冰水（冬天不加冰块和冰水，可直接加入1.5L直饮水）

红茶原液的制作：

1.向煮茶锅中注水1.3L，水开后加入红茶20克，电磁炉温度设置在800-1000，煮4分钟焖10分钟，将红茶滤出，红茶汁备用。

2.称取350克果糖，倒入红茶汁中，充分搅拌均匀后，加入2L冰块，再加入2L冰水（冬天可换成2L直饮水）

制作产品：

1.双皮奶：（500ml杯）

a. 称取270克果糖，300克双皮奶粉，300克专用植脂乳待用。

b. 批量（10杯）：

3L水倒入锅中煮开，将电磁炉调制保温状态，加入270克果糖，充分搅拌均匀，

再分别加入300克双皮奶粉和300克专用植脂乳，充分搅拌均匀，直到没有块状颗粒。

c. 将热的双皮奶液分别倒入500mlPP杯中，倒置距杯口3厘米处。待奶液凉后放入冰箱冷藏，至少10小时以上，才可售卖。

d. 售卖时添加椰果两平勺（莎莎勺或者15克果粉勺），红豆两平勺，花生碎两平勺。

e. 奉客时需配小勺，方便顾客舀取食用。

f. 单杯：27克果糖，30克双皮奶粉，30克专用植脂乳，300克开水，充分搅拌均匀。

2.柠檬水：（700ml杯）

a.取柠檬一个，切3-4刀但不切断，用压汁器充分挤压出柠檬汁，达到700ml杯底部约1厘米处，把柠檬放入杯中。

b.在700ml雪克壶中放入40克果糖，加入冰块，再加入直饮水，在雪克壶中充分摇匀，最后倒入杯中封口奉客。

3.柠檬红茶：（700ml杯）

a.取柠檬一个，一切为二，在其中半个柠檬上切1-2刀，放入压汁器中充分挤压冲柠檬汁，达到700ml杯底部杯棱处，倒入提前备至好的红茶原液，即可封口奉客。

b.柠檬红茶只能是凉的，不可再加入热水、直饮水或冰块。

4.柚子茶：（700ml杯）

a.在700ml雪克壶中加入柚子茶65克，加入10克果糖，再加入冰块和直饮水，充分摇匀，即可封口奉客。

b. 在700ml雪克壶中加入柚子茶65克，加入10克果糖，直接加入热水，搅拌均匀，即可封口奉客。

注意：雪克壶中制作热饮切勿加盖摇晃，以免烫伤和液体喷溅。

5.果汁：（700ml杯）

a.在700ml杯中先加入2平勺（莎莎勺）椰果，取700ml雪克壶，倒入果汁原液70克（约在700ml雪克壶50cc刻度线处）加冰块和直饮水充分摇匀，即可封口奉客。

b.常温即不加冰块，直接加入直饮水，在700ml杯中充分摇匀即可封口奉客。

6.巧克力：（700ml杯）

a.热：在700ml杯中先加入2平勺（莎莎勺或者15克果粉勺）红豆/珍珠等辅料待用。取700ml雪克壶，放入65克巧克力粉，10克果糖，充分搅拌均匀，倒入备好的700ml杯中即可封口奉客。

b.冷：在700ml杯中先加入2平勺（莎莎勺或者15克果粉勺）红豆/珍珠等辅料待用。取700ml雪克壶，放入65克巧克力粉，15克果糖，充分摇匀，倒入备好的700ml杯中即可封口奉客。

7.奶昔：（500ml杯）

a.取800-1000ml冰，倒入沙冰机中，然后加果味粉或果汁30克，冰饮粉30克，奶精（植脂末）30克，果糖20克，水30--60克（根据冰的干湿程度加），开启沙冰机，将所有物料充分搅拌均匀。

b.取500ml杯一个，将打制好的奶昔倒入杯中，加有口球型盖和粗吸管奉客。

8.沙冰：（500ml杯）

a.取800-1000ml冰，倒入沙冰机中，然后加果酱或果汁30克，冰饮粉30克，果糖20克，水30--60克（根据冰的干湿程度加），开启沙冰机，将所有物料充分搅拌均匀。最后加1平勺（莎莎勺或15克果粉勺）椰果，再次开启搅拌5秒钟左右，将椰果略微打碎即可。

b.取500ml杯一个，将打制好的奶昔倒入杯中，加有口球型盖和粗吸管奉客。

9.奶茶：（500ml或700ml杯）

注意：奶茶浓浆至少要达到所用杯子杯量的一半。

a. 500ml杯（冷）：取500ml雪克壶，放入果味粉35克，果糖10克，加热水80-100ml搅拌均匀，加冰块再倒入提前备至好的奶茶浓浆，充分摇匀，倒入杯中封口奉客。

b. 500ml杯（热）：取500ml雪克壶，放入果味粉35克，果糖10克，加热水至500ml雪克壶250cc处，倒入提前备至好的奶茶浓浆，充分搅拌均匀，倒入杯中封口奉客。

c. 700ml杯（冷）：取700ml雪克壶，放入果味粉45克，果糖15克，加热水80-100ml搅拌均匀，加冰块再倒入提前备至好的奶茶浓浆，充分摇匀，倒入杯中封口奉客。

d. 700ml杯（热）：取700ml雪克壶，放入果味粉45克，果糖15克，加热水至700ml雪克壶350cc处，倒入提前备至好的奶茶浓浆，充分搅拌均匀，倒入杯中封口奉客。

e. 所有加辅料的奶茶，所加辅料均为2平勺（莎莎勺或15克果粉勺），所用果味粉均为锡兰奶茶粉（原味奶茶）。

10.益菌多：（500ml杯）

a.取500ml杯，放入1平勺椰果（莎莎勺或者15个果粉勺）待用，取500ml雪克壶放入果汁30-35克（1不锈钢勺），优酪多2不锈钢勺，加每日活菌至500ml雪克壶200cc刻度线处，加直饮水，充分搅拌均匀，倒入备好的500ml杯中，封口奉客。

b.制作凉的可先加入冰块，再加直饮水。

注意：所有雪克壶中制作热饮切勿加盖摇晃，以免烫伤和液体喷溅。