食品加工机械与设备第二版教学设计
食品加工机械与设备第二版教学设计
1. 教学目标
本次教学旨在让学生熟悉食品加工机械与设备的基本原理、结构及应用，并能
够理解加工过程中的相关参数和指标，掌握对加工设备的操作和维护方法，提高实践动手能力和创新意识。
2. 教学大纲
本课程将分为以下几个主要部分：
2.1 食品加工机械与设备概述
介绍各种加工设备的分类与工作原理、结构、适用范围、发展现状及趋势等基
本概念。
2.2 食品材料加工过程及机械操作
主要讲解食品材料加工过程中常见的机械设备及其相应的操作技巧，如搅拌机、破碎机、切割机、挤压机等。
2.3 食品加工设备的性能与参数
探究食品加工中常见的性能指标及测试方法、通用参数与基本要求，让学生了
解设备在实际应用中的重要性与影响。
2.4 食品加工设备的维护与保养
介绍食品加工设备日常保养与维护的方法和技巧，使学生掌握设备维修与保养
的基本理念，提高其对设备的操作水平。
2.5 食品加工机械与设备的安全使用
讲解食品加工过程中常见的安全问题及应对措施，探究如何避免设备故障、人员伤害等安全隐患，提高学生的安全意识。
3. 教学方法
本课程将采用“理论与实践相结合”的教学方法，通过讲解、演示、操作等方式深入探究食品加工设备的特性与应用，引导学生独立思考并提高实操能力。
4. 教学过程
4.1 理论讲解
在课堂上进行食品加工机械与设备的理论讲解，让学生了解各种设备的工作原理与适用范围，了解其结构和特性等基本概念，并深入探究其应用所涉及的参数和指标。
4.2 器材演示
在教学过程中，分别对搅拌机、破碎机、切割机、挤压机等不同种类的食品加工机械与设备进行演示，让学生能够真正理解机械设备的工作原理、操作要点、安全要求等知识点。
4.3 操作练习
学生将在实验室中进行操作练习，通过应用新学知识，加深掌握对机械设备的操作和维护方法，提高实践动手能力和创新意识。
5. 考核方式
考核分为两部分：
5.1 设计报告
要求学生结合所学知识，设计一套适用于某一行业的食品加工设备工作流程，包括设备选择、参数设置、参数监测和数据分析等相关内容，并撰写实验报告。
5.2 操作练习
将给出一套不同的食品材料，在指定的时间内，对所学的机械设备进行常规操作，考核学生掌握机械操作要点、实际操作能力以及安全意识等方面的表现。
6. 教学成果
通过本课程教学，学生能够掌握食品加工机械与设备的基本原理与操作技巧，并了解设备在加工过程中的应用及其重要性。同时，学生也能够提高实践动手能力和创新意识，为将来自主创新和开发新设备奠定基础。
食品机械与设备
第一章总论 1.什么是食品机械与设备? 食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。 2.食品机械与设备的重要性 （1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。 （2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。 （3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。 因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。 3.食品加工机械设备的特点 （1）品种多样性 （2）机型可移动性 （3）防水防腐性 （4）多功能性 （5）卫生要求高 （6）自动化程度高低不一 4.机械设备性能: （1）机械性能 （2）物理性能 （3）耐腐蚀性能 5.机械性能 （1）强度 （2）刚度 （3）硬度 （4）耐磨性 （5）高温工作性能
（6）低温工作性能 6.食品机械中常用的材料 （1）钢铁材料 （2）不锈钢 （3）有色金属材料 （4）非金属材料 7.不锈钢特点与使用 （1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。 （2）因而在食品机械中广泛应用。 （3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。 （4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。 （5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。 8.塑料的特点 优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能； ⑥有好的耐振性和抗附着特性等。 缺点，主要表现为：①耐热性和导热性低；②在液体环境中工作时，有老化和膨胀的趋势等。 9.食品机械设备的结构要求 （1）设备结构的卫生与安全 （2）设备结构的可洗净性 （3）产品接触面的表面质量及要求 （4）设备的可拆卸性要求 （5）设备安全卫生检查方便性要求 （6）设备的安装配置要求 10.食品机械设备选型的原则
食品机械与设备教学大纲
《食品机械与设备》教学大纲 课程名称：食品机械与设备 英文名称：：Food Machinery 课程性质：专业教育必修课程 课程编号：0710067 所属学院：生命科学学院 周学时：3学时 总学时：45学时 学分：3学分 教学对象（本课程适合的专业和年级）： 食品科学与工程专业（本科）二年级学生 预备知识： 机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理 课程在教学计划中的地位作用： 食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。 教学方式：课堂讲授 教学的目的与要求： 通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。 课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年. 参考书目： [1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年. [2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年. [3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年. 考核形式：期末考试
编写日期：2011年8月 课程内容及学时分配： 第一章绪论（2学时） 了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。 重点: 食品机械的分类与要求 难点: 食品机械的特点 第二章输送机械与设备（6学时） 掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。 重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点 难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点 第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时） 掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法 重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理 难点：各类食品分级分选的机械工作原理 第四章分离机械（6学时） 掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围 重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点 难点：分子蒸馏与膜技术的概念 第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时） 了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。 重点：各类混合机械与设备的工作原理、结构特点 难点：搅拌过程及搅拌混合机理 第六章杀菌机械与设备（4学时） 掌握各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型方法。 重点：各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点 难点：非热杀菌原理及超高温瞬时杀菌原理 第七章干燥机械与设备（6学时） 掌握各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法。 重点：各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点
食品机械与设备 教案
食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科
食品机械与设备课程设计概述
食品机械与设备课程设计概述 食品机械与设备是在食品生产中必不可少的一环，其制造、维护、维修与改进都是近年来国内外食品工业的发展趋势。对于学习此领域的同学，不仅需要掌握机械设计和工程原理，还需要了解食品工艺、生产流程和质量标准等方面的知识。 为此，食品机械与设备课程的设计与教学显得尤为重要。本文将从教学目标、课程内容、教学方式等方面进行探讨。 一、教学目标食品机械与设备课程的教学目标是使学生掌握以下知识和技能： 1. 理解食品加工流程和常用设备的特点及分类； 2. 掌握 机械设计的理论和实践知识；3. 了解设备运行中可能出现的 故障及解决方法；4. 能够使用各类机械加工工具，完成食品 机械设备的维护、维修和改进。 二、课程内容食品机械与设备课程的内容一般包括以下方面： 1. 食品工艺及设备选型； 2. 设备设计与制造； 3. 设备安 装与调试；4. 设备维护与维修。 具体地说，这些课程包括对食品生产的认知，了解食品设备各项性能指标，制图和加工工艺等内容。同时机械系统的设计和控制，面向机械工程整体的知识都应在本课程中得到涉及。
三、教学方式为了提高学生的学习兴趣及能力，食品机械与设备课程采用了多种教学方式。 1. 理论教学：主要向学生讲授一些基本的理论知识，包括机械原理、材料力学、工程制图等方面的内容，以提高学生的基础知识。 2. 实践教学：利用一些实践活动和实践项目，帮助学生更好地学习和应用所学的知识。比如，安排学生进行一些器械加工、工程制图等实践活动，以加深他们的学习效果。 3. 听讲和观察学习:通过听讲和观察让学生能够了解到实际的食品生产过程中所用到的各种设备，比如如何用锅炉蒸饺子、用烤箱烘焙等等。 4. 互动式教学：比如，开展小组或班级讨论，组织学生就所学知识及实践案例进行互动式探讨和讲解，以提高学生的创新意识和团队协作能力。 除此之外，课程还可以采用多媒体教学、实验教学、实习教学等方式，以帮助学生更好地掌握知识。 以上就是食品机械与设备课程设计概述，通过教学目标、课程内容及教学方式三个方面的探讨，我们不难发现，全面、丰富、系统的教学内容及灵活多样的教学方式是提高学生学习效果和素质的关键。食品机械和设备的应用，不仅将在国内外的生产流程中扮演重要的角色，也将成为相关行业未来的技术革新研发方向。对于留学生来说，将本领域知识和技能相结合，将为其未来的就业和理论研究都创造广阔的空间！
【精品】食品机械与设备教案
第一章绪论 食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。 一、食品机械的作用 1、促进国民经济的发展 2、解放生产力 3、提高劳动效率、降低成本 4、改善卫生条件 四、食品机械的技术经济指标 1、生产能力 2、消耗系数 3、设备性能价格比
4、管理费 5、产品成本 五、食品机械的要求 1、食品机械的工艺性 2、食品机械的卫生性 3、食品机械的密封性 4、食品机械的可靠性 六、食品加工机械设备的一般选择原则 应能满足食品加工工艺和产品质量的需要 应具有合理的技术经济指标 制造材料和结构应符合食品的卫生条件 应能一机多用,易于调节
应能防腐、防锈、防潮 应操作简单、安全可靠、经久耐用 第二章输送机械与设备 2。物料输送机械与设备的作用： 对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。 第一节固体输送机械与设备 一、带式输送机
❖（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等 ❖优点： 工作速度范围广,0.02—4m/s 输送距离长,80m 效率高、动力较小、卸料方便 结构简单可靠、维修容易、无噪音 ❖缺点: 不封闭 输送轻质粉料易飞扬 ❖倾斜度不大 ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖ ❖作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。主要用来承放物料和传递牵引力,是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。 ❖橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。相对于普通型橡胶带而言,强力型能承受更大的载荷,而耐热型则用于比室温高些的温度环境 ❖胶带连接方法: 皮线缝合 胶液冷粘缝合 加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90%,且接合处无缝，表面平整，运转平稳. 金属搭接接合（皮带卡子）——接合很容易,但强度低,为原强度35—40% 网状钢丝带：
食品机械与设备教案
第一节食品机械对材料的一般要求 对食品物料接触的部分要求： ①对食品必须无害，不污染食品； ②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。 一、机械性能 食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。 二、物理性能 食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。 与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。 如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。 三、耐腐蚀性能 食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。 这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。 普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。 微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。 机械设备的耐腐蚀程度决定于：
①材料的化学性质和表面状态以及受力状态； ②物料介质的种类，浓度和温度等参数。 通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。 四、制造工艺性 材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。 如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。 第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法 一、均匀腐蚀与防止措施 这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。 例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施: 1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材； 2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺； 3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺； 4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；
食品机械与设备课程设计指导书
《食品机械与设备课程设计》指导书 一、课程设计的目的与性质 食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。 现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。 二、课程设计的基本要求 (1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。 (2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。 (3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。 (4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。 三、设计题目 题目1：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。使用地点：。 题目2：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。使用地点：。 题目3：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。使用地点：。 题目4：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。使用地点：。 题目5：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。使用地点：。 四、课程设计的任务（内容）要求与进度 1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周) 2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周) 3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周) 4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。）(0.4周) 五、课程设计方法与步骤 1、通过阅读教材、查阅文献资料和本指导书所列示例，了解题目相关的工艺与设备的知识，熟悉工艺设计、计算和设备结构设计的方法、步骤； 2、根据设计任务书给定的生产任务和操作条件，进行工艺设计及计算； 3、根据工艺设计及计算的结果，进行设备结构设计； 4、以工艺设计及计算为基础，结合设备结构设计的结果，绘制设备装配图生产线设备连接与安装图； 5、编写设计说明书对整个设计工作的进行书面总结，设计说明书应当用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想、计算过程和设计结果。 六、成绩评定标准
食品机械与设备课程设计汇总
安徽工程大学 《食品机械与设备》课程设计 题目：年产5000t马铃薯片生产车间设计 姓名：陶督智 学号：3090401239 班级：食品092 指导教师：季长路老师 2012年9月
目录 第1章前言 1.1 概述 (2) 1.2 可行性研究分析 (3) 1.3 厂址选择 (4) 第2章车间平面设计与工厂工艺设计 2.1 生产工艺流程的确定 (5) 2.2 车间平面设计 (7) 2.3 产品方案及班产量的确定 (8) 2.4 物料衡算 (9) 2.5 设备选型 (10) 第3章辅助部门设计 3.1 仓库 (12) 3.2 化验室 (13) 3.3 机修、配电车间 (13) 主要参考文献 (14) 附录一：设备选型及参数一览表 (15) 附录二：油炸成型马铃薯片生产流程图 (16) 附录三：油炸成型马铃薯片车间平面设计图 (17)
第1章前言 1.1概述 1.1.1膨化食品简介 膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。因此，独具一格地形成了食品的一大类。生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。 由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。 2.油茶类：膨化面茶。 3.军用食品：压缩饼干。 4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。 5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。 膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。 现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。
食品工厂机械与设备第二版课程设计
食品工厂机械与设备第二版课程设计 前言 本课程以食品工厂机械与设备为基础，结合食品工厂生产过程，介绍机械与设 备在食品生产中的应用。通过本课程的学习，可以更好地了解食品生产领域中的机械与设备的工作原理、操作方法、维修保养等知识，为后续的食品工厂管理和生产提供参考。 第一章机械基础知识 1.1 机械结构原理 介绍机械结构原理，阐述不同机械结构的强点和弱点，并配以实例讲解结构原 理与使用相关知识。 1.2 机械零部件 介绍机械零部件的种类及其主要作用，重点讲解各个零部件的结构、工作原理、材料和质量要求等。 1.3 机械传动 讲解两轴之间传动的动力和运动方式、各种传动方式的适用范围及优缺点、齿 轮传动的工作原理和应用、皮带传动和链条传动的特点及其适用范围。 第二章食品机械设备 2.1 切削设备 介绍在食品加工中使用的各种切削设备及其功能，包括肉切割机、鱼肉切割机、蔬菜切割机等。重点讲解使用中的注意事项、维护保养以及故障排除等知识。 2.2 搅拌设备
介绍在食品生产中使用的各种搅拌设备及其功能，包括搅拌机、搅拌罐、导叶 式混料机等。重点讲解各种设备的使用方法、原理以及清洗、维护、保养等知识。 2.3 包装设备 介绍在食品包装中使用的各种包装设备及其功能，包括自动包装机、半自动包 装机、手动包装机等。重点讲解机器的运行原理，调试和检修注意事项，保养方法以及常见故障和排除方法。 2.4 清洗设备 介绍在食品生产中使用的各种清洗设备及其功能，包括蒸汽清洗机、水洗设备、干洗设备等。重点讲解设备的使用、维护和保养注意事项，以及设备配件替换的步骤和细节。 第三章机械维修 3.1 维修基础知识 讲解机械维修的基础知识，包括维修常识、维修工具与仪器的使用、维修保养 管理、安全操作规范等。 3.2 维修案例分析 以实际案例为例，分析机械维修的步骤和细节，针对不同机械故障进行维修分 析和解决方法，帮助学员更好地掌握机械维修技能。 结论 通过学习本课程，学员将得到食品工厂机械与设备的相关知识，了解机械与设 备在食品生产中的应用，掌握机械维修基础知识与实际应用技能。本课程旨在提高学员的职业素养和技术能力，为其日后的职业生涯提供有力支持。
食品机械与设备课程设计
食品机械与设备课程设计 随着人们生活水平的提高，饮食文化也得到了极大发展。食品机械与设备的应用越来越广泛，市场需求也日益增加。因此，“食品机械与设备课程设计”成为了重要的课程之一。 食品机械与设备是制造食品过程中的重要环节。这些机械和设备能够减少人工操作，改善生产效率，提高产品质量。通过学习这门课程，学生可以了解食品机械与设备的设计原理、结构特点和操作维护，更好地理解食品加工的整个流程，并将所学知识运用在实践中。 在“食品机械与设备课程设计”中，学生将系统学习食品机 械和设备的分类、性能特点、操作要点及维护方法，学习每个机械和设备的使用场合、使用方法，以及在实际操作中常见的故障处理方法。通过实践操作，学生可以更好地掌握机械和设备的使用技巧和注意事项。 此外，“食品机械与设备课程设计”还包括专业课程的学习，如机械设计、机械动力学、食品加工学、包装工程学等。通过这些专业课程的学习，学生可以更深入地了解机械和设备的设计原理和构造，掌握机械动力学和食品加工学的基本理论和知识。 在课程设计中，需要结合实际情况，引入相关的案例和技术文献，提高学生综合运用各种技术手段解决问题的能力。课程设计还包括学生对某一项机械或设备进行详细设计和改进的
实践操作，这样既加强了学生的动手实践能力，还促进了学生的创新思维。 “食品机械与设备课程设计”对于食品加工产业推动和工程技术人才培养具有重要的意义。课程的学习将为学生未来的工作、科学研究和学术交流奠定坚实基础，为推动中国食品机械产业的发展注入新鲜血液。 综上所述，“食品机械与设备课程设计”是一门非常重要的课程。它不仅可以帮助学生掌握食品机械与设备的设计原理和构造，还能提高他们的动手实践能力和创新思维。这个课程的成功实施将为食品加工产业的进一步发展和工程技术人才的培养提供有力支持。
食品加工机械与设备
食品加工机械与设备 概述 食品加工机械与设备是指在食品加工过程中使用的机械设备。这些设备可以帮助食品加工者提高生产效率、确保生产质量、提升产品的口感和外观等。本文将介绍食品加工机械与设备的种类和功能，并对其在食品加工行业中的重要性进行讨论。 分类 食品加工机械与设备可以根据其应用领域和功能进行分类。以下是一些常见的食品加工机械与设备的分类： 1.切割机械：用于将原料切割成所需形状和尺寸，例 如切菜机、切肉机等。 2.搅拌机械：用于将原料混合和搅拌，例如搅拌机、 搅拌锅等。 3.研磨机械：用于将原料研磨成所需颗粒大小，例如 研磨机、研磨器等。
4.发酵机械：用于控制原料的发酵过程，例如发酵罐、 发酵装置等。 5.蒸煮机械：用于进行蒸煮和杀菌，例如蒸煮锅、蒸 箱等。 6.干燥机械：用于将原料进行干燥，例如干燥机、风 干设备等。 7.包装机械：用于将加工好的食品进行包装，例如包 装机、封口机等。 以上只是食品加工机械与设备分类的一部分，实际上还有 许多其他种类的机械和设备可用于不同的食品加工过程。 功能 食品加工机械与设备的功能与其分类有关。以下是一些常 见的食品加工机械与设备的功能： 1.切割机械可以将原料切割成所需形状和尺寸，使其 更易于加工和烹饪。 2.搅拌机械能够将原料混合和搅拌，确保加工过程中 的均匀性和一致性。
3.研磨机械能够将原料研磨成所需的颗粒大小，使其 更适合于特定的加工需要。 4.发酵机械可以控制原料的发酵过程，提高食品的口 感和营养价值。 5.蒸煮机械能够进行蒸煮和杀菌，确保食品的安全和 卫生。 6.干燥机械可用于将原料进行干燥，延长食品的保存 期限。 7.包装机械可以将加工好的食品进行包装，方便储存 和销售。 食品加工机械与设备的功能多样，可以根据不同的加工需求选择适合的机械和设备。 重要性 食品加工机械与设备在食品加工行业中扮演着重要角色。以下是一些食品加工机械与设备在食品加工行业中的重要性： 1.提高生产效率：食品加工机械与设备的使用可以大 幅提高生产效率，减少人工操作，节省人力资源成本。
食品机械课程设计
课程设计 卧式贮罐的设计 课程名称食品机械及设备 题目名称卧式贮罐的设计 学生学院____ _轻工化工学院__ ___专业班级09食品科学及工程4班学号3209002114 学生姓名 指导教师刘晓丽 2012年6 月11日 广东工业大学课程设计任务书
题目名称每天贮液体积为100m³的贮液罐 学生学院轻工化工学院 专业班级食品科学及工程4班 姓名 学号3209002114 一、课程设计的内容 1、通过查阅有关资料，熟悉基本工作原理、特点和流程组成的设备及结构。 2、进行工艺参数的确定 3、主要设备工作部件尺寸的设计 4、绘制装配图 5、撰写课程设计说明书 二、课程设计的要求及数据 卧式贮罐设计工艺设计条件 每天贮液的体积100m³ 贮罐的填充系数：80% 每天分2班，每班用4个贮液罐 三、课程设计应完成的工作 1．课程设计说明书（纸质版和电子版）各1份（3000字）2．设备装配图（A4）1张，装订在说明书的最后面。 四、课程设计进程安排
五、应收集的资料及主要参考文献 [1]陈英南, 刘玉兰. 常用化工单元设备的设计[M]. 杭州：华东理工 大学出版社，2005 [2]张裕中.食品加工技术装备[M]. 北京：中国轻工业出版社，2000 [3]无锡轻工大学，天津轻工业学院.食品工厂机械及设备[M].北京： 中国轻工业出版社，1989 [4]崔建云. 食品加工机械及设备[M] . 北京：中国轻工业出版社， 2008 [5]李功样，陈兰英，崔英德. 常用化工单元设备设计[M]. 广州:华南 理工大学出版社，2003 [4] GB/T 14690-1993-1993，技术制图比例[S]．北京：中国标准 出版社，1993． 发出任务书日期：2012年6月11日指导教师签名：
《食品加工机械与设备》课程教学大纲
《食品加工机械与设备》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程编号：01140316 课程名称：食品加工机械与设备 课程英文名称：Food Machinery & Equipment 课程面向专业：食品科学与工程 课程类型：选修课 先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。 学分：2 总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0） 二、课程性质与目的 本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。 食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。 三、课程教学内容与要求 （一）原料预处理机械与设备 基本要求： 本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。 分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。 切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。如何根据工艺要求选择合适的切割或粉碎方式及设备是本节学习的主要目的。 食品工业中经常遇到混合物的分离或原料的提取的问题。本节主要介绍固-液相混合物的分离，包括过滤、压榨和离心分离三种方法。通过对本章的学习，掌握如何根据混合物性质不同，而选择理想的分离设备。 本章重难点内容： 颗粒物料的自动分级现象，单颗物料在振动筛面上的运动规律以及直线振动筛的结构组成和在食品工业中的应用。 斜切省力的原理和典型的食品切割机械。理解食品粉碎目的、级别、方式以及在研磨在食品加工中的应用。
食品机械与设备专业课程设计
食品机械和设备课程设计 11月
目录 1绪论 (1) 1.1设计目标和意义 (1) 1.2中国外发展趋势 (1) 2 固定式带式输送机 (2) 2.1带式输送机原理 (2) 2.2带式输送机及其基础组成 (2) 2.3带式输送机类型 (2) 2.4带式输送机驱动选型 ············································································· 3 输送机总体结构设计计算 (3) 3.1输送机总体方案确定 (3) 3.2带式输送机基础参数 ············································································· 3.2.1已知原始数据及工作条件 ································································· 3.2.2输送带宽度及校核 ·········································································· 3.2.3带速和槽角确实定 ·········································································· 3.2.4驱动装置 ······················································································ 3.2.5承载段运行阻力 ············································································· 3.2.6空回段运行阻力 ············································································· 3.2.7最小张力点 ··················································································· 3.2.8输送点上各点张力计算 ···································································· 3.2.9用摩擦条件验算传动滚筒分离点和相遇点张力关系································ 3.2.10输送带强度验算············································································ 3.2.11传动滚筒直径确实定和滚筒强度验算 ················································ 3.2.12拉紧装置.....................................................................................4驱动装置选择 (3) 4.1电机选择 (3) 4.2减速器选择 (3) 5带式输送机部件选择 (6)
食品工厂机械与设备教学设计
食品工厂机械与设备教学设计 背景 食品工厂机械与设备是食品工业生产中至关重要的一部分。在传统的食品加工方式中，大部分工序都需要大量人工参与完成，效率低下，还容易出现安全事故。如今随着科技的不断发展，各种机械设备越来越普及，从而能更好地提高食品加工效率，保证生产微生物安全，同时降低成本。 因此，有必要对食品工厂机械与设备进行教学设计，传授这方面的知识。对于专业的食品科学专业学生，机械与设备的知识掌握是非常必要的。通过教学设计，学生们能够更好地了解食品工业生产的全貌，以及各类机械和设备的运转原理，为他们今后的专业发展奠定坚实的基础。 目标 本次教学设计的目标是使学生： 1.了解各类食品工厂机械与设备的种类和用途。 2.掌握各类食品工厂机械与设备的运转原理和操作方法。 3.能够解决一些常见的机械设备故障和维护问题。 4.能够熟练使用常见的计算机控制系统以及其它自动化装置。 5.增强对食品工业生产的认识和理解。 教学内容 为了实现上述的目标，对食品工厂机械与设备的知识体系应该包括以下方面： 1.食品生产流程和设备分类 2.设备的工作原理及故障排除 3.安全常识及安全操作规程 4.现代控制技术：自动化、计算机控制及其它相关领域
教学方法 教学应该采用多种教学方法，如展示、演示、互动、实验等。 1.展示：教师可以通过幻灯片或多媒体展示，向学生们展现各种机械设 备的样貌以及操作方法。 2.演示：在展示的基础上，适时展示机械设备的操作流程和一些常见的 维护保养技巧。 3.互动：可邀请食品工厂机械与设备行业的相关专家讲解问题，加强学 生对知识点的理解和记忆。 4.实验：通过实际操作机械设备，可以让学生亲身感受机械设备的工作 原理和操作流程。让学生们在实验中发现问题并学会解决问题。 教学时长 本次教学需要3天的时间。第一天主要是介绍食品行业基本概念及其各类设备 的基本原理；第二天主要介绍现代控制技术，并邀请行业专家讲解；第三天组织学生们实践操作各类设备，在教师或相关专家的指导下，逐渐掌握机械设备的操作和维护方法。 教学评价 教学设计结束后，应该对学生进行总体评价。此次评价应关注学生是否掌握了 理论和实践操作技能，亦可通过实际操作的任务考试、简单测试、答辩等方式进行。同时，可以收集学生的意见和建议，不断优化教学体系。 总结 机械与设备作为食品工业生产中的重要组成部分，其掌握是非常重要的。通过 此次教学设计，可以使学生更好地认识到食品行业和机械设备的发展，并掌握各类机械设备的操作和维护方法，为日后的工作奠定基础。
粮油加工学第二版教学设计
粮油加工学第二版教学设计 一、课程简介 粮油加工学是食品科学与工程专业本科生教学中的一门重要基础课程，主要研究粮油制品的生产加工过程及其与特殊品质特性之间的关系。本课程内容涉及小麦加工、大米加工、油脂加工、糖果制造、米面制品制造等方面，是多个专业必修课程，对于准备从事食品行业工作的学生而言，有着非常重要的实践应用价值。 本教学设计旨在制定一套系统、完整的粮油加工学课程设计方案，注重教学实践与理论研究相结合，提高学生的工程实践能力和生产管理能力。 二、教学目标 本课程旨在培养学生以下能力和素质： 1.掌握新颖的粮油加工技术及其应用原理。 2.熟悉国内外粮油加工技术发展及其现状。 3.掌握粮油加工企业管理的相关知识经验。 4.了解生物技术在粮油加工技术中的应用。
5.提高学生的综合素质和实践应用能力。 三、教学内容与方法 1. 教学内容 本课程主要涉及以下内容： 1.小麦加工工艺学 2.大米加工工艺学 3.炼油工艺学 4.糖果制造工艺学 5.米面制品制造工艺学 2. 教学方法 1.讲授法：通过教师的讲解、视频等形式，传授相关理论知 识点。 2.实验法：组织学生进行实验操作，通过实践掌握相关技能。
3.讨论法：引导学生展开讨论，思考实践应用及理论方面的 相关问题。 4.案例法：通过精选案例来提高学生的动手能力和法制思维， 加深对理论知识点的理解。 四、教学进度安排 章节内容授课时间（周） 第一章小麦加工工艺学 2 第二章大米加工工艺学 1 第三章炼油工艺学 2 第四章糖果制造工艺学 2 第五章米面制品制造工艺学 1 五、教材与参考书籍 1.《粮油加工学》（第二版），高教出版社。 2.《粮油加工工艺学》（第二版），化学工业出版社。 3.《粮油食品原料学与加工》（第三版），农业出版社。 六、考核方式 1.课堂小测验：20分
食品加工机械与设备教学设计
食品加工机械与设备教学设计 一、背景 食品加工机械与设备是食品科学与工程专业中的重要课程之一，本门课程旨在培养学生对食品加工机械与设备的认识和运用能力。为了更好地完成教学任务，本文设计了一套适合本门课程教学的教学设计方案。 二、教学目标 通过本门课程的学习和实践，使学生能够: 1.掌握食品加工机械与设备的基本原理和工作原理； 2.熟悉各类食品加工机械的组成和特点； 3.具备运用食品加工机械和设备解决工业生产实际问题的能力； 4.能够结合实际需求，选定合适的食品加工机械和设备。 三、教学内容及教学方法 1. 教学内容 本门课程的教学内容包括： 1.食品加工机械和设备的分类和特点； 2.食品加工机械和设备的工作原理和操作方法； 3.食品加工机械和设备的选型、安装和调试； 4.食品加工工艺的流程和操作； 5.与食品加工机械和设备相关的安全、卫生、环保等方面的知识。 2. 教学方法 本门课程采用以下教学方法：
1.课堂讲授：通过教师的讲解，引导学生逐渐掌握食品加工机械和设备 的分类和特点、工作原理和操作方法等相关知识。 2.实验教学：通过实际操作食品加工机械和设备，让学生更加深入地理 解和掌握相关知识和技能。 3.小组讨论：通过小组讨论，让学生结合实际需求，对不同的加工机械 和设备进行评估和选择。 四、教学评价方法 为了更好地评价学生掌握的知识和技能，本门课程将采用以下评价方法： 1.课堂测试：通过课堂测试，评估学生对于食品加工机械和设备的分类 和特点、工作原理和操作方法等相关知识的掌握情况。 2.作业评估：对于学生完成的选型、安装和调试实验报告进行评估，评 估学生结合实际需求选择食品加工机械和设备的能力。 3.实验评估：对于学生在实验操作中的技能和操作方法的掌握情况进行 评估。 五、教学资源 本门课程所需的教学资源包括： 1.食品加工机械和设备的展示模型和实物； 2.多媒体课件和教学视频； 3.实验室和实验设备； 4.相关资料和文献资源。 六、教学过程 本门课程的教学过程包括以下几个步骤：