关于整改食堂管理及员工就餐的通知 (暂行)

通知

★

关于整改食堂管理及员工就餐的通知（暂行）对于近期员工集中反映食堂存在的问题，经公司研究决定，在问题突出方面实施整改。具体整改措施通知如下：

一、采取分时就餐的形式，分为两类，一是倒班人员就餐，二是非倒班人员就餐。

倒班上班人员应在工作现场就餐，打饭时间为：午餐11:00-11:30 晚餐：4:45-5:15（冬季）（临时）

非倒班人员及倒班非上班人员应在餐厅就餐，就餐时间为早饭：6:30-8:00 午饭：11:30-12:30

晚饭：5:00-6:30（冬季）6:00-7:30（夏季）

餐厅要保证规定时间内要有足够的食品供应，不得提前关门。

在倒班人员打饭时间段内，其他人员不得去餐厅现场就餐。

二、食堂饭菜要求

1、早饭：

早饭必须保证主食不少于两种，要制作免费粥，至少制作三种花样的粥依次调换。

必须制作部分小菜或咸菜，价格定于0.5元左右，不得少于五种，（白菜、萝卜、海带等）每日调换一种种类。

2、午饭：

午餐要保证主食不得少于三种（馒头、米饭、油饼、馅饼、花卷等）

菜品不得少于8种，荤素搭配要3:5的比例制作。

制作免费粥。

3、晚餐要保证主食不得少于三种（馒头、米饭、油饼、馅饼、花卷等）

菜品不得少于5种，荤素搭配要2:3的比例制作。

每种菜品单次制作量不能多于20份，采用售餐台保证饭菜要热。

三、餐厅食品制作流程（每日）

1、早餐由餐厅人员轮流制作，每天一名值班人员，早饭从3:00开始制作，一般程序为做好粥，做好油饼、馅饼，做好小菜，其余人员6:30上班，6:30开始售饭，7:30停止售饭。

2、每天早上7:30召开食堂内部会议，确定当日所要制作的菜品，由采购员进行食材的采购。

3、会后由除采购员外的其他人员共同收拾卫生，洗碗，做好保洁，完毕后休息。

4、 每天早上采购完毕后，约9:30左右开始制作菜品及面食。白案人员（两人）负责面食的准备，红案人员负责菜品的准备（顺菜）约10:30左右，炒菜人员（两人）相互配合进行菜品的制作。

5、11:00开始售饭至11:30结束，先售正在上班的倒班人员的饭，各部门派出1-2名人员到餐厅打饭。期间不受理其他人员吃饭。

6、11:30-12:30开始其他人员吃饭。

食品数量不足时，厨师应依据售饭情况及时制作菜品。

售饭流程：

公司餐厅首先实行餐盘制，餐盘应在洗完后置入消毒柜（高温消毒），饭前由餐厅工作人员取出餐盘置于售饭台处，由工作人员盛饭后到刷卡处刷卡后到就餐处吃饭。

饭后，就餐人员把桌上剩余杂物放于餐盘上到剩饭倾倒处把剩饭倒掉并把餐盘等餐具放于指定位置，就餐完毕。

售餐完毕后，早上值班人员下班休息，其他人员洗碗，做好保洁工作后毒柜

素菜 荤菜 面点 刷卡

A

剩饭倾倒及餐盘存放处 排队

休息。

晚饭制作程序重复午饭内容。

注意事项：

1、就餐人员必须爱惜餐具，任何餐具不可带离餐厅，必须放于指定位置，若发现带离餐厅的或随意放于桌上的，对责任人处以罚款200元/次并扣除一月就餐补贴。

2、员工必须按次序进行排队，不排队的，食堂工作人员应拒绝给予售饭，并且一经发现取消其就餐补助1月的惩罚。

3、就餐人员就餐完毕后，把凳子挂于桌子上。

4、员工也可自带餐具，但餐厅不再放置饭橱。

5、禁止倒班人员上班时间离厂买饭，发现一次处罚100元。

6、餐厅员工必须保证食品卫生，售饭时穿好工作服。

四、采用餐盘进行售饭，可按个人喜好做好菜品的选择，一般来讲，一份菜品的量为一勺，定价一般青菜类为1.5元、2元、3元、4元不等（依据市场价格而定），每日公布价格。

五、生产车间倒班人员临时以旧使用自备餐具买饭，（可自备多格餐盒）但菜品的选择上参照餐盘制，待2015年公司会视食堂运作情况开展送餐制。

六、送餐模式运作方式（依据食堂整改进度来确定开始实施时间）

1、餐厅每日下午下班前通过OA邮件的形式公布第二天食谱。

2、各部门（车间倒班人员）应在每天上午9：00前（下午4:00前）依据

当日食谱确定当日订餐并提供餐盒至餐厅。（餐盒以部门为单位进行汇总，并贴有员工个人信息）

3、餐厅依据当日食谱及订餐情况进行制作并于11：00开始（下午5:00）

送餐至各车间。

注意事项：

1、餐具必须由订餐人清洗干净。

2、以上措施实施后，严禁任何人去办公室或宿舍就餐。