鲑鱼的做法

鲑鱼的做法

食用方法

鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色，是红肉鱼类，但有少量白肉野生品种。在大西洋出产的鲑鱼（99%）都是人工饲养，人工养殖如果饲料中没有虾青素，则肉是白色的，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的（超过80%）。

鲑鱼的食法有多种，日本人把鲑鱼制成刺身或寿司，亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。

鲑鱼热食或冷食味道都极好，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美，鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏，鲑鱼无需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美，有时被称作“红鱼子酱”，但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。

适宜人群

脑力劳动者。心脑血管疾病患者。即将参加中考、高考的学生。

不适宜人群

痛风、高血压患者不宜食用。糖尿病患者忌食。对海产品过敏者

慎食。

·食用宜忌

宜

鲑鱼与豆腐同食，不但补充营养更全面，而且软嫩滑利，很适合牙齿咀嚼功能不好的幼儿和老年人。鲑鱼与白萝卜同食，可以健脑益智，预防老年痴呆。

忌

鲑鱼与柿子同食，鲑鱼中的蛋白质会与柿子中的鞣酸凝结成鞣酸蛋白，聚集在人体内，从而引起呕吐、腹痛、中毒等症状。鲑鱼与柿子同食，很容易引起中毒，甚至会致人死亡。

①清蒸鲑鱼

?主料鲑鱼300g

?辅料：油盐生抽生姜大葱大蒜红辣椒

?准备好鲑鱼，洗净

?将生姜、大葱和红辣椒切好，放入盘中

?下锅蒸6分钟

?蒸好的原汁原味的鲑鱼，锅中放入油烧热，倒入有生姜大蒜的碗，淋上去即可。

或：清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。

把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。

②御府马哈鱼籽

主料：鲜马哈鱼籽200克。

配料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。

做法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。

另外，要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。

③鲑鱼冬瓜排

制作方法：

1、冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，

鸡蛋打散备用。

2、盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾

纸吸干水分。

3、冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。

4、锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火

慢炸成金黄色装盘。

5、将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。

注意：

烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。

④蒜香三文鱼

材料：三文鱼，料酒，盐，黑胡椒，橄榄油，蒜，水煮胡萝卜，芥蓝

做法：1.三文鱼用料酒，盐和黑胡椒腌上一会儿。

2.热锅，橄榄油预热，放进三文鱼和几瓣蒜，煎熟就好。

3.配上点儿水煮胡萝卜和芥蓝，也不错

⑤麻婆三文鱼

材料

挪威三文鱼500克鸡蛋1个（实际消耗蛋清1个）青蒜（南方称蒜苗）2根辣椒2根姜末2汤匙（30克）干淀粉1汤匙（15克）料酒1汤匙（15ml）郫县辣酱2汤匙（30克）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）酱油1汤匙（15ml）水淀粉4汤匙（60ml）

做法

1）将挪威三文鱼去皮切成2厘米大小见方的块，放入大碗中调入料酒，鸡蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2）青蒜洗净切成4厘米长的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗净去蒂后切成2厘米长的小段。

3）锅中倒入油，待油7成热，略微能看到青烟冒出时，调成中火，倒入郫县辣酱和老干妈豆豉辣酱，煸炒出香味和红油后，调成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文鱼块，炒到三文鱼块变色。

4）调入清水（没过锅中鱼的1/2即可），煮开后，调入酱油，煮约2分钟后，调入水淀粉，用铲子沿着同一方向（顺时针或逆时针）勾芡即可。

注意：

**辨别三文鱼是否新鲜，要留意三点：1）颜色呈亮丽的橘红色。2）条纹清晰。3）用手指按压三文鱼肉，有弹性。

**三文鱼从超市中买回如果放在冰箱冷冻中保存，那么做之前一定要放在室温中融化，不要放在水中，更不要放在热水或微波中解冻，那样会极大的破坏三文鱼的口感。

**郫县辣酱和老干妈豆豉酱，都有咸度，而且这道菜中，我们还放了酱油，因此不要再添加盐了。

⑥鲜香淸蒸三文鱼

材料：三文鱼肉半斤

青葱数根（切粒后1杯），姜（切末）1/4杯，蒜4瓣（切末）

鲜酱油1/3 杯，料酒4小勺，菜油2小勺，白糖1小勺（可不放）

做法：

1、三文鱼去皮洗净，切块（宽1寸，长2?3寸）放入蒸盘，加4勺料

酒。

2、蒸锅水开后，将放好鱼的蒸盘置入，加盖蒸20分钟。

3、炒料汁：热炒锅加2勺菜油，放葱、姜、蒜爆香；加入酱油、白糖拌炒。

4、将蒸好的鱼盘取出，把蒸出的鱼汁倒入炒好的葱姜蒜料汁，拌匀后淋在蒸好的三文鱼上即可上桌。

⑦红烧三文鱼

材料：三文鱼，葱姜，料酒，酱油，蒜，糖

做法

1.买的三文鱼，扑薄粉。

2.锅里少许油，加葱姜，下三文鱼，两面煎一下。

3.倒入料酒，酱油，和糖，加少许水，盖盖焖5分钟左右，具体时间自己掌握。

4.开盖撒葱和蒜，即可出锅。