餐饮量化分级
附件1
餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南
（征求意见稿）
一、适用范围
持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。
二、评定依据及内容
餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。
餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。
三、等级划分
餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。
年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一般。未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐
饮服务许可证》。
四、评定标准
(一)动态等级
餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。
（二）年度等级
年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。
五、评定程序
（一）现场检查
现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。
（二）结果评定
监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。
（三）等级公示
1．动态等级公布
监管部门统一采用“餐饮服务食品安全等级公示牌”(见附表2)格式，以“笑脸”、“平脸”和“哭脸”卡通图形分别表示优秀、良好和一般三个等级食品安全状况。等级公示牌应悬挂或张贴在餐饮服务
单位醒目处。监管部门对餐饮服务单位每次监督检查的7个工作日内，将动态等级结果予以公示，并纳入餐饮服务食品安全监管信用信息管理。
2．年度等级公布
餐饮服务食品安全监督管理部门根据餐饮服务单位每12个月期间历次检查的动态等级评定，综合评定该餐饮服务单位的年度等级。
年度等级确定后，监管部门于7个工作日内将年度等级结果在监管部门网站上予以公布，并纳入餐饮服务食品安全监管信用信息管理。
3、等级评定期限
对已取得《餐饮服务许可证》但尚未开展年度等级评定的单位，应从第一次动态等级评定起满12个月、且接受检查4次以上（含4次）的方可参加年度等级评定。
4、复查等级调整
对动态等级评定为较低等级的单位，餐饮服务提供者在整改期限内提前整改完毕的，可主动申请复查。复查结果符合更高标准的，食品药品监管部门应将复查作为一次动态检查结果，一并纳入年度等级评定。
5、结果异议复核
餐饮服务单位对“餐饮服务食品安全等级公示牌”中公示内容有异议的，可向发布公示的监管部门提出异议。经本级监管部门核实，确属公示不当的，应于自核实之日起3日内在原范围内予以更正公示。
五、监督检查频率
省级食品药品监督管理部门依据动态等级评定结果确定餐饮服
务单位监督检查频率，但不应低于本指南规定的现场检查频率。
六、等级公示管理
未经食品药品监督管理部门允许，禁止摘下、更改或遮盖“餐饮服务食品安全等级公示牌”。食品药品监督管理部门对拒不悬挂或张贴、遮盖公示牌的，或故意违反监督量化分级管理制度的餐饮服务单位采取重点监管。
各省级食品药品监督管理部门结合本地实际，增加或细化餐饮服务食品安全监督量化评分项目。
附表1. XXX食品药品监督管理局
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表
被检查单位名称(姓名)：地址：
法定代表人(负责人或业主)：电话：
许可证号：许可类别：
检查时间：年月日时分至时分
说明：
1.集体用餐配送单位和中央厨房还应检查食品运输内容：（1）运输食品的容器、工具、设备安全无害、清洁，必要时消毒。不与有毒、有害物品一同运输。（2）运输保温、冷藏（冻）食品，配有必要的、与提供食品品种和数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上的，其保质期为烧熟后4小时；烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下的，其保质期为烧熟后24小时。（3）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、半成品加工方法，必要时标注保存条件和食用方法。集体用餐配送单位和中央厨房的检查内容可作为加分项，由各省自定分数。
2.可以有合理缺项，但需标化。标化分为：实得分数÷该单位应得最高总分×100。
附表2.餐饮服务食品安全监督等级公示牌（样张）
餐饮服务食品安全等级公示
（Food Safety Grades Notification ）
优秀(Excellent) 食品安全动态等级
良好 (good)
投诉举报电话： XXXXXX Food Safety Grade
(Food Safety Complaint Hotline )
一般 (Pass)
××食品药品监督管理局
( ××Food and Drug Administration)
餐饮服务食品安全动态等级评定检查表 （如为纸质材料，需要盖公章）
广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 各地级以上市食品药品监管局、深圳市市场监管局、顺德区市场安全监管局： 为规范和加强我省餐饮服务食品安全量化分级管理工作，提高餐饮服务食品安全监管水平和效能，促进餐饮服务提供者加强食品安全自身管理，提高餐饮服务食品安全整体水平，我局制定了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，现印发给你们，请认真贯彻实施。广东省食品药品监督管理局二0一一年七月二十五日 一、适用范围 凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。持临时餐饮服务许可证的单位除外。 二、等级划分 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B 级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。 三、等级评定期限 餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证（含原已取得食品卫生许可证的单位）满6个月、接受日常检查1次以上，进行首次等级评定。 等级评定一年1次，也可以根据具体监督检查频次确定，但每年不得少于1次。 四、等级评定依据 等级评定以许可审查核查结论和日常检查结论为依据。许可审查按照《餐饮服务许可审查规范》执行，《餐饮服务许可现场核查表》（附件一）核查结论判定为“符合”和“基本符合”；日常检查按照《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》执行，《日常检查记录表》（附件二）检查结论判定为“好、中、差”。（具体见附表） 五、等级评定标准 1．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为A级； 2．许可审查核查结论为“符合”，日常检查结论为“中”的，及许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为B级； 3．许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为C级。 有两次及两次以上的日常检查结论，原则上取其中最低的一次。 六、等级评定程序 餐饮服务监管执法人员按照国家和省相关工作程序和要求对餐饮服务单位实施食品安全许可审查核查和日常检查，根据本规定第五项的标准要求对餐饮服务单位的食品安全等级作出初步判定并按照工作流程报单位领导审核。评定程序如下：
模板-2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案
2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级 管理工作方案 2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案 为进一步推动全县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，提高餐饮监管执法效能，促使餐饮安全水平整体上一个台阶，根据XX县食品安全委员会办公室等14部门关于印发《XX县 餐饮业质量安全提升三年行动实施方案（2018-2020年）》和XX县市场监督管理局办公室关于印发《2020年全县餐饮服务 食品安全监管工作要点》的工作要求，现制定2020年XX县餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作方案如下：一、工作 重点（一）加快等级评定。各所要加强组织领导，加大工作 力度，细化实施要求，结合“明厨亮灶”建设活动及示范创建工作加快评定速度，2020年10月30日前，持有食品经营许 可证的餐饮服务单位100%实行量化分级评定，80%的大型餐饮 企业、学校（含托幼机构）食堂的量化等级达良好以上。 （二）规范检查行为。对持证餐饮服务单位进行日常监管， 必须使用动态等级评定表按照固定的内容进行监督检查，并做出动态等级评定结论，做到监督检查程序化、规范化。 （三）强化结果公示。结合政务公开的要求，按照“谁许可、谁监管、谁公告”的原则，在定期公告餐饮服务许可情况时一并在食品安全公示栏公布食品安全等级。结合食品安全诚信监管信息系统建设，所有持证餐饮服务单位的食品安全等级信息要及时在食品安全信息公示栏更新，便于查询。
（四）严格分级监管。认真落实《广西壮族自治区餐饮服务 食品安全分级分类综合评估管理办法（试行）》规定的监管措施，将食品安全等级作为确定监管重点和方式的依据，监管重心放到食品安全等级较低的餐饮服务单位上，真正发挥量化分级管理制度在监管中的资源力量调配作用。并与监管信用档案建立、食品安全专项整治等工作紧密结合，强化日常监管，提高监管效能。 （五）加强信息应用。将动态等级表作为查找系统性风险的工具，查找各类型餐饮服务单位食品安全问题隐患、问题及其规律性，为制定监管政策提供依据，提高监管工作的针对性。 二、任务和时间安排（一）强化规范（2020年底前）持 证餐饮服务单位的食品安全年度等级规范评定率达到80%以上。 1、2020年8月30日前，完成持证餐饮服务大中型餐馆、 快餐店的食品安全量化分级年度等级评定工作。 2、2020年9月30日前，完成单位食堂、集体用餐配送单 位的食品安全量化分级年度等级评定工作。 3、2020年10月30日前，完成其他类型餐饮服务单位食品 安全量化分级年度等级评定工作。 （二）等级提升各类餐饮服务单位的食品安全年度等级优 良率较上年度明显提高。其中，特大型餐饮服务单位、学校食堂的食品安全年度等级全部达到优良以上，其他类型餐饮服务单位食品安全年度等级优良率达80%以上。
餐饮行业量化分级动态等级评定表
餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 被检查单位名称：地址： 法定代表人（负责人或业主）：电话： 餐饮服务许可证号： 许可类别： 检查人员（签字）： 检查时间：年月日时分至时分检查项目检查内容分值 一、许可管理（10分）1.是否超过有效期限★ 2 2.是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可 证等行为★ 2 3.是否擅自改变许可类别、备注项目 2 4.是否擅自改变经营地址 1 5.是否规范悬挂或摆放许可证 1 6.食品安全管理制度是否健全 2 二、人员管理（10分）7.是否配备专职或兼职食品安全管理人员 1 8.是否聘用禁聘人员从事食品安全管理★ 1 9.是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 1 10.从业人员中是否存在无健康证明的人员 2 11.是否安排患有有碍食品安全疾病的人员从事 接触直接入口食品工作★ 2 12.是否执行晨检制度 1 13.从业人员个人卫生是否符合要求 1 14.是否制定并执行从业人员培训制度 1 三、场所环境（10分）15.场所布局是否符合许可要求 1 16.场所内外环境是否整洁 1 17.专间区域是否符合要求★ 1 18.专用区域是否符合要求 1 19.地面与排水是否符合要求 1 20.墙壁与门窗是否符合要求 1 21.屋顶与天花板是否符合要求 1 22.卫生间是否符合要求 1 23.更衣场所是否符合要求 1 24.餐厨废弃物处置是否符合要求 1 四、设施设备（10分）25.专间设施是否符合要求 1 26.洗手消毒设施是否符合要求★ 1
被检查单位（盖章）： 说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不 评定动态等级。 2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。 27.供水设施是否符合要求 1 28.通风排烟设施是否符合要求 1 29.清洗、消毒、保洁设施是否符合要求 1 30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 1 31.采光照明设施是否符合要求 1 32. 设备、工具和容器是否符合要求 1 33. 场所及设施设备管理是否符合要求 1 34. 废弃物暂存设施是否符合要求 1 五、采购贮存 （10分） 35.是否采购了禁止经营的食品★ 3 36.是否符合索证索票、查验记录要求 3 37.贮存是否符合要求 2 38.是否开展定期检查与清理 2 六、加工制作 （10分） 39.粗加工与切配是否符合要求 1 40.烹饪过程是否符合要求 1 41.备餐及供餐是否符合要求 1 42.凉菜配制、裱花操作是否符合要求★ 1 43.生食海产品加工是否符合要求 1 44.现榨饮料及水果拼盘制作是否符合要求 1 45.面点制作是否符合要求 1 46.烧烤加工是否符合要求 1 47.食品再加热是否符合要求 1 48.食品留样是否符合要求★ 1 七、清洗消毒 （10分） 49.清洗是否符合要求 2 50.消毒是否符合要求★ 3 51.保洁是否符合要求 3 52.集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证 2 八、食品添加剂 （10分） 53.是否符合五专要求★ 4 54.是否符合相关备案和公示要求 3 55.是否存在超范围、超剂量使用现象 3 九、检验运输 （10分） 56.检验是否符合要求 3 57.包装是否符合要求 3 58.运输是否符合要求★ 4 检查结果： 平均分： 评定等级：
餐饮服务食品安全监督量化分级管理总结
餐饮服务食品安全监督量化分级管理总结 ----------------------------word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- 沈航龙源餐饮服务部创建 “餐饮服务食品安全监督量化分级管理”工作总结 为进一步落实，《食品安全法》的相关要求，贯彻国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，切实提高餐饮服务企业负责人及从业人员的管理和业务水平，提高餐饮企业自查自纠能力，有效保障大学生食品安全，沈航龙源公司积极响应贯彻，沈阳市食品药品监督管理局关于开展《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化等级评定工作》的指导意见，作出以下工作总结。 一、积极参加沈阳市食药监局开展的“全市餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作”。 今年4月份，我们参加沈北新区药监所召开的：“开展餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作”动员大会，听取了这项工作的目的、重要性及必要性。会后，在沈北药监所的具体指导下，公司成立专项领导小组，积极开展工作。公司领导指出：食品安全监督量化分级管理工作，是我们践行
科学管理理念，强化餐饮服务食品安全管理，保障大学生食堂饮食安全的有力措施和保障。实施这项工作，要人给人，要物给物，申请专项资金保证此项工作顺利完成！ 二、积极参加《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化等级评定标准》学习培训。 今年5月30日、6月15日先后两次参加沈北药监所，《沈阳市餐饮服务食品安全监督量化等级评定标准》专题培训。使我们充分认 ----------------------------word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------------------word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------- 识到开展餐饮服务食品安全监督量化管理工作的重要意义，并准确掌握餐饮服务食品安全等级评定标准和要求。为我们开展下一步工作打下坚实的理论基础和工作骨干。 为了开展好这项工作，公司召开多次专题会议讨论工作
食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明
附件2： 食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明 一、餐饮业卫生许可审查量化评分表 1、卫生管理 餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》有关条款规定了食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理工作，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训情况。 （1）制度 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。 1）餐饮业卫生管理制度一般包括：采购原料索证验收制度、库房原辅料管理及登记制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒、保洁制度、卫生检查制度餐厅卫生管理制度生熟食品控制交叉污染卫生管理制度；个人卫生制度必须健全以下制度： ①库房、原辅料管理、登记制度； ②采购食品索证、验收制度； ③凉菜制作卫生管理制度； ④餐饮具、用具清洗、消毒、保洁制度； ⑤生熟食品控制交叉污染卫生管理制度； ⑥个人卫生制度（包括更换衣制度）。 2）食品添加剂使用、面食制作、配餐、裱花制作、烧烤制作卫生管理制度需根据不同规模作相应要求；有相应的生产经营过程必须建立相应的制度，否则以缺少制度处理。
3）卫生制度和责任制需结合实际，制定出切实可行，易于指导操作的条款，不得生搬硬抄，流于形式。 4）各项制度需张贴于工作人员的操作台上方或可视及处，对工作人员起不到教育和警示作用的张贴方式视为无效制度。 （2）人员 良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础，根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构，便于各项卫生管理制度的落实。大型餐饮业从管理层至不同部门均应设置卫生负责人，中小型餐饮业也应设置相应的卫生负责人，明确岗位卫生责任制。配置的食品卫生管理人员必须是具备一定卫生管理水平和相应卫生知识专职或兼职人员。 （3）证件 抽样检查10％从业人员是否持有有效的健康体检和卫生知识培训合格证明。从业人员少于100人的至少抽查10人，从业人员不足10人的全部检查。 2、建筑与布局 （1）选址 必须远离污染源、化工厂等1500m以上，距离暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池25米以上，周围环境卫生状况良好整洁。 （2）面积 生产经营食品的企业面积严格按量化分级标准考核评比，即对于餐饮业的面积要按照就餐人数、加工、供应品种数量相适应。结合本地实际情况，对新建、扩建企业必须符合餐厨2：1比例；对过去先天不足的老企业要求，厨房总面积至少不小于8平方米；人均占地面积不少于2平方米/人，人均占有空间不得少于4.5立方米/人。并要求根据后厨、就餐面积、餐桌数量、餐具量（用餐人数的一倍以上）申请每天最大接待量进行登记、备案。超过接待量5%以上的应提出改进意见，超过10%以上则应提出警告，控制超量接待所发生的各种
餐饮量化分级管理工作总结
餐饮量化分级管理工作总结篇一：XX年xx市餐饮服务量化分级管理工作总结XX年餐饮服务食品安全监督量化分级 管理工作总结 为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，根据国家总局和省局关于全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的相关精神要求，我市自去年5月以来，按要求标准，分批分期从城区到乡村在全市全面推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，现将今年开展情况总结如下： 一、基本情况 全市共有餐饮服务单位8721家。其中特大型29家、大型餐馆186家，中型餐馆1469家，小型餐馆3423家，快餐店966家，小吃店1037家，饮品店204家，学校、托幼机构食堂1007家，企事业单位食堂400家。其中，A级单位372家，B级单位2868家，C级单位3952家。 二、主要做法 1、做好审批和动态等级评定。落实并实施好年度餐饮服务食品安全监督动态等级评定，客观评定优秀、良好、一般，并及时公示评定结果。对信誉等级降低或动态等级为一般的单位提出监督意见，限时整改。岳阳楼区在审批发证阶
段，坚持按 照《餐饮服务许可审查规范》的要求，严格审批验收程序，做好现场检查评价工作，针对餐饮行业不重视流程布局设计的问题，将餐饮服务单位的布局流程列入到餐饮服务许可条件之一，凡新开办或改扩建的餐饮单位，必须符合许可量化分级的要求，否则，一律不予许可。 2、组织培训。制定了餐饮服务食品安全量化分级管理工作培训计划，分区域对协管员、信息员及餐饮服务单位负责人进行法律法规和食品安全专业知识的培训学习。通过培训，提高了监管人员的食品安全工作管理水平和餐饮从业人员的食品安全意识和责任意识，保障了量化分级管理工作的顺利推进。今年5月以来，平江县已进行六场次共862人的培训学习，并在高中学考、人大政协会议等重大活动前对相关工作人员进行培训。 3、强化宣传。结合政务公开工作，主动在部门站上公开餐饮服务单位的年度等级等信息, 同时通过报纸、广播、电视、络等多种途径，结合岳阳市创建全国文明城市的活动，广泛宣传监督量化分级管理工作，积极开展了“寻找笑脸就餐”宣传活动，使公众进一步增强健康消费意识，主动寻找餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。南湖风景区美食街将所有餐饮单位的量化分级信息制作成美食地图，张贴在户外，让
食品卫生监督量化分级评分表使用说明
食品卫生监督量化分级评分表使用说明 一、食品卫生监督量化分级评分说明 企业得分包括核定分、实得分、标化分。 核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的最高分。 实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分，包括实得基础分和实得附加分。标化分是由于不同单位的核定分不同，对实得分进行标化后的最终得分。 标化分=实得分／核定分×100% 例1：某大型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的所有专间，其分数计算方法如下： 核得分=148分 实得分=128分 标化分=128／148×100%=86.5% 许可评定为良好 例2：某中型饭店具有《餐饮业卫生许可审查量化评分表》中的凉菜间，无配餐间、裱花间、烧烤间，其分数计算方法如下： 核得分=148-19=129分 实得分=106分 标化分=106／129×100%=82.2% 许可评定为一般 二、食品卫生监督量化分级系列评分表使用说明 ㈠餐饮业卫生许可审查量化评分表 1、卫生管理 餐饮业食品卫生管理的水平直接影响着供餐食品的安全性，《食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须加强自身食品卫生管理，餐饮业食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置和从业人员健康情况和食品卫生知识培训等情况。 ⑴贫?br> 建立健全完善的各项卫生管理制度是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提。不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度。餐饮业卫生管理制度一般包括：原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐）、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、凉菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度
深圳餐饮服务食品安全量化分级管理规定
深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定（2012版）（征求意见稿） 一、评定范围 对持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等，不包括新办许可证三个月以内和持临时餐饮服务许可证的单位。 二、评定依据 按照《中华人中共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮服务许可审查规范》《中央厨房许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律、法规、规章和规范性文件，国家食品药品监管局《关于实施餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作的指导意见》、省食品药品监管局《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，另结合本市实际情况。 三、实施原则 坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步”的原则，积极推进餐饮食品安全监督量化分级管理严格依照食品安全法律法规要求，对取得餐饮服务许可证的各类餐饮服务单位开展动态食品安全监督量化分级管理，建立科学规范的评定标准和程序，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量
化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平、公正。鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级，鼓励监督部门合理配置监督资源，努力提高监管效能和水平。 四、评定标准 等级评定按照《深圳市餐饮业日常监督量化检查表》执行（附录1）。注“★”为关键项(高风险项目)，◎仅为餐饮配送和中央厨房单位适用的关键项目，⊙代表仅为小型餐饮为一般项目（集体食堂除外），其它类型的餐饮单位为关键项目；检查项目和内容可以依据不同餐饮单位的实际情况合理缺项；根据现场检查不符合项目数量，评定结论分为A（优秀）、B（良好）、C（一般）三个 五、有以下列入食品安全“黑名单”等情形，应列入重点监管和限期重点跟踪检查对象，依法查处违法行为，并不得准予A 级单位 （一）6个月内发生食物中毒等食品安全事故； （二）食品生产经营过程中因违法行为移送司法机关，且被确定追究刑事责任的； （三）违法行为受到行政处罚后两年内又实施两次以上相同
食品卫生监督量化分级管理指南版
食品卫生监督量化分级管 理指南版 The following text is amended on 12 November 2020.
食品卫生监督量化分级管理指南 (2007年版) 食品卫生关系到每个人的健康。为不断提高全社会的食品卫生意识，促进食品生产者、流通单位和餐饮业经营者加强食品卫生自身管理，减少食源性疾病的发生，在全国建立起一个科学合理的卫生信誉度评价体系非常必要。根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论，依据有关法律法规，卫生部在全国建立并实施食品卫生监督量化分级管理制度（以下简称量化分级制度），旨在调动食品生产经营者、消费者和卫生监督部门三方面的积极性，不断提高全国食品卫生水平。 一、总体目标 提高企业的自身管理水平，强化食品生产经营者作为食品安全第一责任人的意识；合理配置卫生监督资源，提高食品卫生监督水平和效能；促进政务公开，保障消费者的知情权和选择权；提高食品卫生整体水平，减少食源性疾病的发生。 二、实施原则 （一）监管并重。 将卫生许可审查情况与日常卫生监督结果有机结合，不断促进食品生产经营者提高自身卫生信誉度等级，防止食物中毒事故发生。 （二）量化评价。 根据法律、法规和规范的要求，应用风险性评估理论，按风险度高低分为关键项目（※）、10分项、5分项、2分项四个档次的指标进行量化评价，做到卫生监督工作标准化。 （三）动态监管。 食品生产经营单位的卫生信誉度等级随着食品生产经营单位卫生水平的变化而升降，同时也动态调整日常监督的频次。 （四）公开透明。
将食品生产经营单位的信誉度等级向社会公示，使消费者在知情的前提下做出消费选择，有利于接受社会监督。 （五）鼓励进步。 省级卫生行政部门可结合本地实际，增设、调整或细化卫生监督频次和量化评分表项目，但对关键项目的调整不得低于本指南的要求。增设、调整或修订的内容、背景及实施效果评估应报卫生部卫生监督局备案。 县级以上地方卫生行政部门可依据本省、自治区、直辖市《食品卫生许可证发放管理办法》，逐步提高各类食品卫生许可条件或要求。 三、实施方法 依据有关法律法规和卫生部《食品卫生许可证管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范（良好生产规范）的要求，分别制定卫生许可审查量化评分表和日常卫生监督量化评分表（见附表），依据量化评分表分别对卫生许可审查和日常卫生监督进行量化评价。评价得分为总分的85%以上者，评为良好；得分为总分的60-85%者，评为一般;得分低于总分的60%或有关键项目不符合要求者,评为差。 （一）卫生许可审查的量化评价。 使用《卫生许可审查量化评分表》对食品生产经营场所的卫生条件、卫生防护设施和从业人员健康卫生状况等方面进行现场卫生审查，分别做出良好、一般和差的评价结论。卫生许可审查结论为差的，依法不予许可。 （二）日常卫生监督的量化评价。 发放卫生许可证后，每年度使用《日常卫生监督量化评分表》对食品生产经营单位的建筑与布局、卫生管理制度落实情况、卫生状况、从业人员个人卫生、生产经营过程卫生等方面进行量化评价，做出良好、一般或差的检查结论。 卫生监督员实施卫生监督的规范及程序需按卫生部公布的《全国卫生监督机构工作规范》进行。卫生监督员现场填写《日常卫生
餐饮业食品卫生量化分级管理
餐饮业食品卫生量化分 级管理 SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-
食品饮料行业销售渠道模式 世界食品饮料行业中最成功的可口可乐通过对直销体系的系统控制，带动了整个市场销售的规范运作，从而实现了久盛不衰的销售业绩，神话般地成为百年不败的典范。 中国食品饮料行业的娃哈哈通过对渠道网络系统的有效运作，形成了遍及全国城乡的快捷高效的销售格局，从而达到了惊人的销售增长，奇迹般地成为平地而起的巨龙。 采取何种模式进行市场销售格局设置，是关系到一个企业生存和发展的核心问题。 中国历经十几年市场经济近乎残酷的洗礼，又受到了外资企业经营方式的强烈冲击，正处于探索学步转向逐步成熟的过渡期，我们必须尽快成熟起来，否则将无法在更激烈的竞争中（中国入WTO后）生存和发展。 .中国最庞大的数据库下载 目前中国食品饮料行业的市场网络和销售渠道模式，可以说是五花八门，百花齐放。各企业都根据自己的特点以不同的方式进入市场，其结果是：新招叠出，竞争无序，失败的多，成功的少。正如卢泰宏教授所说：“通路是目前市场中最混乱的一块，是变数最多的一块，同时也是决定竞争胜败的最主要的一块。” 下面笔者就国内现有较成功的渠道设置作一些分析，供大家参考。 第一种模式：厂家直销 以可口可乐和三株公司为代表。 直销适应于城市运作或公司力量能直接涉及的地区，销售力度大，对价格和物流的控制力强。 优点：渠道最短；反应最迅速；服务最及时；价格最稳定；促销最到位；控制最有效。 缺点：局限于交通便利、消费集中的城市，会出现许多销售盲区，或人力、物力投入大，费用高，管理难度大。 第二种模式：网络销售 以娃哈哈和康师傅为代表。 网络销售适用于大众产品，适用于农村和中小城市市场。
河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法
河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理 等级评定办法 （试行） 第一条为进一步加强餐饮服务食品安全监管，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全监管效能和水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，结合河南省实际，制定本办法。 第二条坚持“依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、动态监管、鼓励进步、自律诚信、社会监督”和“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定工作。 第三条建立科学规范的评定标准和程序，确保公开、公平和公正;公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级管理等级，接受社会监督。 第四条鼓励餐饮服务单位改善硬件设施条件，加强食品安全管理，提高餐饮服务食品安全等级。鼓励监管部门合理配置监管资源，努力提高监管效能和水平。鼓励餐饮服务行业协会加强行业自律，提高管理水平，促进餐饮行业健康发展。 第五条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定范围为持《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。 第六条餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定的项目主要包括餐饮服务 单位的许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等动态管理情况。 第七条餐饮服务食品安全监督量化管理等级分为动态等级和年度等级。 动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。 年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价。年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。
餐饮监管工作总结
餐饮监管工作总结 一、餐饮服务食品安全监管工作 根据自治区人民政府委托，我们继续履行餐饮服务环节食品安全监管职能，对全市餐饮服务单位进行许可、监督和处罚。 （一）提高行政许可质量。 XX年，投资40万元自主开发的《克拉玛依市卫生监督管理系统》正式启用。市区两级卫生监督机构可以通过管理系统实现食品、公共场所、饮用水和放射诊疗等卫生行政许可项目的申请、审核、审批和发证等工作流程数字化管理。还可以完成卫生许可证的年检、变更、换证、补证和注销等业务。市民也可以通过卫生监督信息网查询卫生许可的办理情况。系统在每个流程都严格按照相关法律法规要求对许可标准和时限进行设定，可对每个环节进行跟踪查询，达到数据实时更新和全程动态监管，从而规范卫生行政许可行为，增加透明度，提高工作质量和效率。 全年，共受理食品类许可申请1458份，办结1291份。其中，145份申请不予批准。 （二）推行量化分级管理。 全面开展了餐饮消费安全专项整治，建立了长效监管机制，对无卫生许可证经营单位的查处率达100％；建立实施原料进货索证制度单位达100%；对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为的监督检查覆盖率达100％；食品卫生监督量化分级管理制度实施率达95％以上，全市已有33户食品卫生监督量化分级管理a级单位。餐饮业的硬件设施和卫生管理水平得到了提高。 （三）加大信息公示力度。 坚持实行卫生监督信息公示制度，对餐饮单位的卫生许可、从业人员健康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等情况进行专项监督检查，采用“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差，并在经营场所明显处张贴，同时在克拉玛依日报、市政府公众信息网和卫生监督网公示所有餐饮单位的监督信
学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案
学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度实施方案 学校食堂卫生关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂卫生监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校学校食堂实施卫生监督量化分级管理制度。 一、实施卫生监督量化分级管理的目的 通过实施卫生监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂卫生管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂卫生面貌的改观，提高学校食堂卫生管理的整体水平。同时也使学校食品卫生监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高卫生监督管理的工作水平。 二、实施卫生监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食堂卫生监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂卫生信誉度分级，据此确定卫生监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 学校食堂信誉度分级不是固定不变的。学校食堂在生产经营中除严重违反《食品卫生法》需吊销卫生许可证外，凡违反关键监督项目的，应采取降低等级的办法;对于轻微的违规，如果学校食堂能够在限定时间内整改并达到卫生要求，可保持其原等级；在日常生产经营中保持良好记录的学校食堂也可向卫生监督机构申请提高其等级。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂卫生状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开卫生管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂卫生管理工作。 三、实施卫生监督量化分级管理的范围、内容和方法 （一）范围
量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么
量化分级管理中4个食品安全等级的含义是什么？谢谢 浏览次数：348次悬赏分：0 |提问时间：2011-1-26 16:31 |提问者：千与千寻003|检举|问题为何被关闭 其他回答共1条 5、掌握食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义。 6、掌握餐饮企业常见细菌性危害及其控制措施。 7、掌握餐饮业中常见的病毒危害及控制措施。 8、掌握餐饮业中常见寄生虫危害及控制。 9、掌握餐饮业中常见的霉菌及其毒素危害与控制。 10、掌握餐饮业常见的天然毒素及控制措施。 11、掌握人工添加的化学添加剂危害及控制措施。 12、掌握环境污染或偶尔进入食品的化学物质的危害及控制。 13、熟悉常见的物理危害及控制措施。 三、食品卫生管理知识 1、了解餐饮业的加工制作和消费方式等方面的特点。 2、了解餐饮业卫生面临的主要问题。 3、了解造成餐饮业食物中毒发生较为集中的主要原因。 4、了解餐饮业食品卫生管理现状。 5、了解食品卫生监督量化分级管理制度出台的背景和意义。 6、熟悉食品卫生监督量化分级管理的核心理念、内容和主要特点。 7、掌握食品卫生监督量化分级管理中4个卫生等级的含义。 8、熟悉餐饮业自身检查的有关内容。 四、食物中毒的预防与控制 1、掌握食物中毒的定义。 2、掌握发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当向卫生部门报告的内容。
3、掌握造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒的食品生产经营单位应当采取的措施。 4、掌握常见细菌性食物中毒的种类、特征和临床表现。 [病因] 由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物，以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病，均属于“食物中毒”。其特征是突然暴发，潜伏期短，发病者均与毒性食物有明确的联系等。 [诊断] 1、沙门菌食物中毒：潜伏期一般为4～24小时，亦可短至2小时，长达2～3日。起病急，先有腰痛、恶心、呕吐，继而腹泻、水样便、恶臭，偶带脓血，一日大便数次至数十次不等。 2、变型杆菌食物中毒：可分过敏型及胃肠型两类。潜伏期，过敏型为30～120分钟，胃肠型为3～20小时。多数病例在l～2日内迅速痊愈，短者仅数小时，长者可达数日。 3、嗜盐杆菌食物中毒：潜伏期1～26小时，突然发病，多以上腹部绞痛开始，迅速出现呕吐和腹泻，一日大便数次至十数次，多为水样便。吐泻严重者，可致脱水和休克。病程一般为2～4日。 4、葡萄球菌食物中毒：潜伏期为1～6小时，突然起病，上腹痛和腹泻，以呕吐最为显著。一船在数小时至1～2日内迅速恢复。 5、肉毒杆菌食物中毒：潜伏期一般为12～36小时，可短至2小时，长达8～10日。起病突然，先感头痛、头晕、全身软弱、乏力等，随即出现神经麻痹症状，如复视、斜视、视力模糊、瞳孔散大、对光反射消失、眼险下垂等。病员可于4～10日后逐渐恢复健康，但全身乏力，眼肌瘫痪可持续数月之久。严重者在发病3～10日内因呼吸衰竭、心力衰竭或继发性肺炎等而死亡。 [治疗] 1、轻者，可卧床休息，多饮盐开水，密切观察病情变化。如腹泻次数过多时，可口服复方樟脑酊一次2～5毫升。呕吐不止者，可肌注氯丙嗪25毫克。 2、对有高热、中毒症状重、吐泻不止、脱水、休克等重病员应进行抢救。 ①静脉输入5％～10％葡萄糖液和生理盐水，输液量依病情而定。注意酸碱平衡，酌情补充5％碳酸氢钠液或11．2％乳酸钠等。有尿时补钾盐。 ②口服、肌注或静滴红霉素或四环素。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度(参考模板)
沙田镇中心学校 餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度学校食堂安全关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂安全监督管理工作，不断提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，在我校食堂实施食品安全监督量化分级管理制度。 一、实施食品安全监督量化分级管理的目的 通过实施食品安全监督量化分级管理制度，进一步提高学校对食堂安全管理工作的重视程度，引导学校增加对食堂硬件投入、卫生条件改造、规范化制度的建设和建立自律、诚信的服务机制，促进学校食堂安全面貌的改观，提高学校食堂安全管理的整体水平。同时也使学校食品安全监督工作由定性管理向定性与定量相结合的动态管理转变，将最终结果的检查向生产环境、原料来源、加工过程的全程监管的转变，由单纯监管向监管和技术指导并重的模式转变，提高食品安全监督管理的工作水平。 二、实施食品安全监督量化分级管理的原则 （一）依法原则 依据《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规和规范、标准要求，科学、规范地实施学校食
堂
安全监督量化分级管理制度。 （二）量化评价、分级管理的原则 要采用危险性评估原则，考虑影响学校食堂卫生安全的可能性及对学生、教职员工的健康危害程度，对每一监督项目量化评价,确定学校食堂风险分级和学校食堂安全信誉度分级，据此确定食品安全监督所采取的类别和频率。 （三）全程、动态监督的原则 将卫生许可审查与经常性卫生监督有机结合，共同决定学校食堂的风险级别、信誉度级别及监督的频率。 （四）公开、公平、透明的原则 评定过程由卫生行政部门负责组织，邀请教育行政部门参加，评定结果向社会公示。学生及职工享有对学校食堂安全状况的知情权，合理的做出消费选择。学校应公开食品安全管理制度，便于消费者进行社会监督，从而推动和加强学校食堂安全管理工作。 三、实施食品安全监督量化分级管理的内容和方法 （一）内容 实施食品安全监督量化分级管理是对取得卫生许可的学校食堂进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。风险性分级分为良好、一般和差；食品卫生信誉度分级分为A、B、C、D四个等级。通过风险性分级和食品卫生信誉度分级，确定食品卫生监督的频率。
【食药方案】2018年餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施方案
【食药方案】2018年餐饮服务食品安全监督量化分级 管理工作实施方案 2018年餐饮服务食品安全 监督量化分级管理 工作实施方案 为加强餐饮服务食品安全管理，强化企业第一责任人意识，实现食品安全动态管理，有效控制食品安全事故的发生，保障公众饮食安全和身体健康，根据《自治区食品药品监督管理局关于印发餐饮服务分类分级综合评估管理办法（试行）实施方案的通知》（桂食药监餐[2018]9号）和柳州市局相关文件的要求，结合我县实际，制定本方案。 一、指导思想 以贯彻《食品安全法》为主线，坚持“标本兼治，着力治本”，将日常监管与技术指导有机结合起来，分类指导、抓点带面、建立健全食品安全监督管理制度，探索食品安全长效监管机制，进一步规范餐饮服务食品生产经营行为，促进餐饮行业健康发展，提升餐饮服务食品安全总体水平，保障人民群众饮食安全。 二、总体目标 通过实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度，合理配置食品安全监管资源，实现对食品安全风险度高、信誉度低、问题突出、群众意见较大的餐饮单位的重点监管，增加监管透明度，开发社会监督资源，引导公众消费，最大限度地激发和调动餐饮服务从业者的积极性，促进其改善软硬件条件，提高自身管理能力。2018年，全县范围内学校食堂、集体用餐配送单位、中央
厨房、大中型餐饮服务单位动态分类分级综合评估管理率达到85﹪以上。 三、组织领导 成立鹿寨县餐饮服务食品安全分类分级综合评估工作领导小组，负责统一领导和部署工作，组织协调开展全县餐饮服务食品安全分类分级综合评估工作。领导小组成员如下： 组长：陆凤玉县食品药品监督管理局局长 副组长：覃锦馗县食品药品监督管理局副局长 成员：陈琦县食品药品监督管理局稽查大队大队长、餐饮服务监管股股长 黄耀国县食品药品监督管理局餐饮服务监管股副股长 韦洪华县食品药品监督管理局餐饮服务监管股副股长 刘俊平山镇食品药品监督所所长 涂德林四排镇食品药品监督所所长 韦政旭鹿寨镇食品药品监督所所长 李金玉中渡镇食品药品监督所所长 彭毅黄冕镇食品药品监督所所长 刘国栋寨沙镇食品药品监督所所长 黎林导江乡食品药品监督所所长 陈志国拉沟乡食品药品监督所所长 李添寿江口乡食品药品监督所所长 四、工作原则 （一）分类分级综合评估 根据相关法律法规和《广西壮族自治区餐饮服务食品安全分类分级综合评估管理办法（试行）》，结合辖区内工作实际，运用
餐饮量化分级
附件1 餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南 （征求意见稿） 一、适用范围 持有《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。 二、评定依据及内容 餐饮服务食品安全监督量化评定依据为《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务食品安全操作规范》等规章、规范性文件。 餐饮服务食品安全量化分级评定事项具体包括许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、食品原料及食品、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品添加剂、集体用餐配送单位和中央厨房的食品运输、食品留样等内容。 三、等级划分 餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位每一次监督检查结果的评价。年度等级是监管部门对餐饮服务单位过去12个月期间监督检查结果的综合评价。 年度等级分为A级、B级、C级，动态等级分为优秀、良好、一
般。未达到一般级别的，责令限期整改；整改不合格的，依法吊销《餐饮服务许可证》。 四、评定标准 (一)动态等级 餐饮服务单位动态等级评定，按照餐饮服务食品安全动态等级评定检查结果执行。90分以上（含90分），评为优秀；90分至75分（含75分），评为良好；75分至60分（含60分），评为一般。 （二）年度等级 年度平均分在90分以上（含90分），评为A级；年度平均分在90分至75分（含75分），评为B级；年度平均分在75分至60分（含60分），评为C级。 五、评定程序 （一）现场检查 现场检查由监管部门选派至少2名执法人员进行现场检查。A级至少检查2次，B级至少检查3次，C级至少检查4次。新办餐饮服务单位应在3个月内进行动态等级评定，且在年度内至少开展4次动态等级评定。 （二）结果评定 监管部门根据被检查单位的食品安全项目得分情况进行综合评定，并由被检查单位负责人和执法人员签字。 （三）等级公示
餐饮业量化分级管理制度
餐饮业量化分级管理制度.txt24生活如海，宽容作舟，泛舟于海，方知海之宽阔；生活如山，宽容为径，循径登山，方知山之高大；生活如歌，宽容是曲，和曲而歌，方知歌之动听。出台的背景 它出台的前提条件是：（1）有充足的人力、物力、财力支持。（2）食品安全秩序已基本建立。两者缺一不可。而目前在我省的普遍情况是（1）人力、物力、财力严重不足，特别是农村，基本上没有建立分所（已建立分所的，多数是刚成立，经验尚浅）。人力不足，不能按规定监督频次开展；物力不足，不能全面开展；财力不足，不能多次开展评定检查。（2）食品安全形势严重。在这个时候，全面实行量化分级管理，则一方面是拖延监督时间（需对监督对象进行2次以上的评定检查，责令限期改正的跟进复查，等级评定），降低了工作效率；另一方面，多数单位评定等级为D级，“突出重点”实际上是一目了然。实际操作中，卫生状况好的话，我们自然会减少监督。难不成，以后去监督之前，还要想想以前监督了几次，达到规定次数没？路过时看到有违法行为存在，只因为已达到规定次数而不去监督。（3）专项整治等硬件任务过多，综合执法（并不仅仅包括食品卫生，还有医疗卫生等），再加上人力、物力、财力本来就不足，拆东墙补西墙，愈显紧张。 食品卫生安全涉及到每一个人的健康，是人们最为关心的热点问题，也是卫生监督执法工作的永恒主题。 量化分级管理有如下特点： 1、目标性：量化分级管理是对取得卫生许可的食品生产经营单位进行经常性卫生监督的量化评分，根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，并确定次年食品卫生监督频率的一种科学管理方法。各食品生产经营单位为了得高分，降低风险，提高信誉，注重发掘企业潜能，确定明确的奋斗目标，从而提高企业社会经济效益。这样有利于规范企业的生产经营行为，有利于卫生监督执法工作的顺利开展。 2、整体性：量化分级管理的相关指标，是在学习国外先进经验，总结国内外食品卫生监管经验教训的基础上，结合我国当前食品生产经营现状制订出来的。它重视对全局内多个关键环节的监管和协调发展，促进食品生产经营单位加强薄弱环节的管理，保证整体水平的提高。 3、定量性：量化分级的各项指标是按量化的原则来制订的，同时力求考核方法简便、效果可靠，能够对一个食品生产经营单位软硬件指标作出一个客观的评价，并且具有较强的可操作性，较好地克服了以前在执法监督中标准不具体、不量化、不统一的弊端。 4、竞争性：量化分级不仅对食品生产经营单位有了统一具体的量化评价标准，而且将信誉度分为A、B、C、D四个等级，使消费者能作出知情的选择，有利于食品生产经营单位在公开平等的条件下竞争，共同营造一个良好的食品卫生安全环境。 5、指导性：量化分级对各类食品生产经营单位都有明确、具体的要求，规范了卫生监督的具体内容，对各食品生产经营单位的卫生整改和监督执法人员的监督频次等都具有现实的指导意义。 食品卫生监督量化分级管理机制的核心是规范经常性卫生监督频次 积极稳妥推行量化分级管理 :提高认识，统一思想，加强宣传，认真学习贯彻食品卫生监督量化分级管理的有关文件和标准。 餐饮业量化分级管理制度内容： 食品卫生等级管理是采用危险性评估原则，考虑影响食品卫生安全的可能性及对人体健康危害程度，对食品生产经营单位卫生管理、布局、卫生设施和食品生产加工过程中卫生状况等逐一进行现场监督检查并量化评分，按所得分数高低评为A、B、C、D四个等级，分别代表不同的食品卫生风险级别和食品卫生信誉度级别。在这里提供全市范围餐饮业等级查询（50平米以下餐馆、建筑工地食堂、3个月内新办证餐馆、民俗户农家饭未参加量化分级，无卫