各种蔬菜的功效作用

各种蔬菜得功能与作用

1、蘑菇

【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。用于传染性肝炎、白血球减少症、维

生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。

【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、多种维生素、多种

微量元素、及多糖类等。尚含非特异性植物凝集素。对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠

杆菌有抑制作用。并能降低血糖,降低血中胆固醇,防治高血压与心血管病之功。蘑菇浸出

液有较强抗癌作用。

２、白菜

【功用主治】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。用于感冒、百日咳、消化性

溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等

【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化合物与钙、磷、铁等矿

物质。白菜中还有大量得粗纤维,可以促进肠壁蠕动,帮助消化、防止大便干燥,保持大便通畅,能预防肠癌、矽肺、乳腺癌得发生。

３、白萝卜

【功效】下气消食,除痰润肺,解毒生津,与中止咳，利大小便。

【主治】煮食可治肺萎肺热吐血,气胀食滞,饭食不消化,痰多,口干舌渴,小便不畅,酒毒；生捣汁服食则可止消渴,治吐血、衄血,声嘶咽干,胸膈饱闷,大小便不畅【禁忌】１、脾胃虚寒病者应戒食。2、服人参及滋补药品期间食。

【说明】近年来医学界发现白萝卜有抗癌作用:由于白萝卜含有木质素,能提高巨噬细

胞得活力,从而吞噬癌细胞。而且还含有一种酶能分解致癌得亚硝胺,所以有抗癌作用。另外,白萝卜就就是人体补充钙得最佳来源之一, 这种钙在萝卜皮中含量最多。萝卜中还含

有一种特殊化合物——异硫氰酸笨脂,能杀虫,对人体无损害。所以,用萝卜汁来治滴虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。萝卜汁还有降血压作用,苏联民间用萝卜捣汁加少许蜂蜜治高

血压与动脉粥样硬化。萝卜与萝卜子对百日咳，咳嗽与急、慢性等呼吸道疾患疗效也很好。长期以来，人们对萝卜得治病作用较为重视，民间有民谚云:“秋天收萝卜,大夫袖了手”,这些话固然有夸张之处,但就就是可说明萝卜得药用价值颇大。另外,白萝卜能化气消滞,具有解除宿食不化之功;但也有解滋补药品(如人参、鹿茸)之副作用。

4、白木耳

【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳嗽、咳痰带血、鼻衄、崩漏、咽干口渴、胃肠燥热、心悸失眠等。

【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钾、钠、维生

素B,并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗肿瘤多糖(Ａ、B、C）等。

动物试验，银耳糖浆能显著增强巨噬细胞得吞噬能力,对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖（A、B、C）对小鼠肉瘤——180有抑制作用。

５、菠菜

【功用主治】养血、止血、敛阴、润燥,用于衄血、便血、坏血病、慢性便秘、高血压、舌疹等。

【成分与药用】本品含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、铁、钙、磷、叶酸、草

酸等。能帮助消化,止渴润肠,并能促进胰腺分泌,常食菠菜，可以帮助人体维护正常视力与上皮细胞得健康,防止夜盲,增强抵抗传染病得能力及促进儿童生长发育等;对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。

6、葱

【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面

目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血晕。

【成分与药用】本品鳞茎含挥发油,油中主要成分为蒜素。又含二烯丙基硫醚及维生素(B、C）、烟酸、脂肪油、钙、磷、铁、多糖、半纤维素。有杀菌、发汗、增加消化液分泌、提高食欲得功效。

7、冬瓜

【功用主治】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。?【成分与药用】本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维与钙、磷、铁,且钾盐含量高,钠盐含量低,对于需要低钠食物得高血压、肾脏病、浮肿病等患者,尤为适合。

8、番茄

【功用主治】清热生津、养阴凉血、健胃消食。用于高血压、眼底出血、牙龈出血、

口舌生疮、食欲不振。

【成分与药用】本品含有丰富得维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量得蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素Ｄ可保护血管,治高血压。番茄中有谷胱甘肽,有推迟细胞衰老,增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹性，促

进骨骼钙化,防治小儿佝偻病、夜盲症与眼干燥症

9、海带

【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘿瘤、瘰疬、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。

【成分与药用】本品含有多种有机物与碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素与尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿,显著降低胆固醇。常食海带能增加碘得摄人、大量增加钙得吸收,有认为这就就是具防癌作用得因素之一。对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定得预防与辅助治疗作用。

１0、黑木耳

【功用主治】滋养益胃、安神润燥、清肺止血。用于高血压、崩中漏下、血痢便秘、

肺虚咳嗽等。

【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、磷、铁多种维生素、烟酸、胡

萝卜素、甾醇、麦角甾等。有报道,黑木耳尚有抗癌作用。

11、胡萝卜

【功用主治】健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。可防治夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流量,降低血脂。用油与肉炒得胡萝卜,能使食物中１个分子得B—胡萝卜素在体内转化为2个分子得

维生素A,此物能逆转吸烟者得肺内癌前期病变。

1２、黄瓜

【功效】清热,解渴,利尿。

【主治】烦热口干思饮，小便不畅，四肢浮肿,水肿腹胀。

【禁忌】患疮疥、脚气、虚肿者勿食。

【说明】在蔬菜中，黄瓜含水量最多,可达9８%,为低热量食品，含有较多得矿物质、

果胶质与少量维生素,而且还含有娇嫩得细纤维素，能促进肠道中腐败食物得排泄与降低胆固醇得作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减肥食品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁与保护皮肤,用捣碎得黄瓜来舒展皱纹。黄瓜藤具有明显得直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇与降血压作用,且无不良反应。黄瓜水份多且有清甜味,生吃能解渴清热,但多食则易于积热、生湿。若患疮疥、脚气与有虚肿者食之易加重

病情。小儿多食易生疳虫。

13、韭菜

【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、吐血、鼻衄、阳痿、早泄、过敏性

紫癜等症。

【成分与药用】本品含挥发油、硫化物、甙类与苦味质,在肠内有消毒、灭菌得功能14、苦瓜

【功用主治】清暑涤热、解毒、明目。用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢盛、血尿。

【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等。有消炎退热、解劳乏、清心明目得功效。对癌细胞有较强得杀

伤力。

15、茄子

【功用主治】清热、活血、止痛、消肿。治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。【成分与药用】本品含维生素(A、B、Ｃ、Ｐ）、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质,有预防坏

血病及促进伤口愈合得功效。对防治高血压,动脉粥样硬化、咯血有一定得作用。本品还含有龙葵硷,具有抗癌功效。

16、芹菜

【功用主治】清热平肝、健胃下气、利小便。用于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血压、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等。

【成分与药用】本品含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,其中磷与钙得含量较高,常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用;同时芹菜

还含有挥发性得芹菜油,具香味,能促进食欲。

1７、生姜

【功用主治】发汗解表、温中散寒、止呕化痰、健胃消食、利水消肿。用于伤风感冒、腹痛、腹泻、恶心呕吐、咳逆痰饮、胃纳不佳等。

【成分与药用】本品含挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白质、维生素及植物杀菌素,能使血管扩张、血液流动加速；能排除体内病菌毒素，促使消化液分泌,防止胆固醇得蓄积。

18、土豆

【功效】健脾与胃，益气调中。

【主治】内服治胃痛,便秘;外用治皮肤湿疹。

【说明】土豆含有大量淀粉以及蛋白质,维生素B、C等,此外还含有一种少量得龙葵素,而适量得龙葵素有缓解痉挛得作用,能减少胃液分泌,对胃痛有效;但大量得龙葵素则对人体有害,可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象,严重得还会造成死亡。土豆经阳光曝晒后龙葵素得含量会增加。使用马铃薯时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应切记不能食用。一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫得情况下,龙葵毒素会于此时增高。另外，马铃薯中得许多营养素易溶于水,所以去皮或切后尽量不要泡水,以免营养素大量流失。

１9、香菇

【功效】益脾气,托痘疹，降血压,抗癌病。

【主治】小儿麻疹透发不快,抑制癌细胞得发展与转移,消渴，高血压。

【说明】紫色者为“香蕈”，白色者为“肉蕈”,其味鲜美,为蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生与R—羟基—４—丁酸,能降低血脂,治高血压及糖尿病；又含有１３Ｂ葡萄苷酶与

抗癌物质,故有抗癌作用。

2０、洋葱

【功效】杀虫除湿,温中消食,化肉消谷,提神健体，降血压,消血脂。

【主治】腹中冷痛,宿食不消,高血压,高血脂,糖尿病。

【说明】洋葱,又名葱头,与大蒜有密切关系,有相近得辛辣味,化学结构也相似。洋葱几乎不含脂肪,而在其精油中含有可以降低胆固醇得含硫化物得混合物。据报道，洋葱就就是目前所知道得唯一含前列腺素得植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性得成分。这些物质均为较强得血管舒张剂,能减少外周血管与心脏冠状动脉得阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质得作用,又能促进钠盐得排泄,从而使血压下降。可以说,洋葱就就是高血脂、高血压等心血管病人得佳蔬良药。所以洋葱自古倍受重视。

2１、豆腐

【功效】清热利尿,益气宽中,消胀散血。

【主治】大便下血,白浊,白带,乳少;外用烧烫伤,下肢溃疡。

【说明】豆制品得种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆腐渣,腐酱锅粑等均可作药用。现代科学分析证明,豆腐得营养与牛奶差不多，豆腐味道鲜美,不仅可以佐餐食用,且药用价值亦颇高。豆腐用石膏或卤水点成,含铁、钙与镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食用。豆腐中得谷固醇还有降低胆固醇

得作用。据报道,日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，进行减肥健美。另外,豆腐中植物蛋白量丰富而且质量好,含糖也较少,最适合于糖尿病患者与肥胖者食用。可以说,豆腐就就是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者与肥胖者得有益食品。但由于豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常得痛风病人与血尿酸浓度增高得患者，不宜吃豆腐。

２2、花生

花生被人们誉为“植物肉”,含油量高达5０%,就就是大豆得2倍多,比油菜籽高２0%以上。花生得蛋白质除大豆外,没有一种粮食比得上它，含量在3０％以上相当于小麦得2倍,玉米得2、5倍，大米得3倍。花生中得蛋白质极易被人体吸收,吸收率在90%左右。因此，花生被称为植物肉就就是当之无愧得。

花生得营养价值之高,就连被称为高级营养品得一些动物性食品,如鸡蛋、牛奶、肉类等,在花生面前也甘拜下风。花生得产热量高于肉类，比牛奶高20%,比鸡蛋高40％。其她如蛋白质,核蛋素,钙，磷，铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有Ａ、B、E、K等各种维生素,以及卵磷脂、蛋白氨基酸、胆碱与油酸、落花生酸、脂肪酸、棕榈酸等。

23、汉菜

富含易被人体吸收得钙质,对牙齿与骨骼得生长可起到促进作用,并能维持正常得心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富得铁、钙与维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。常食可以减肥轻身,促进排毒，防止便秘。

２4、怀山

作为中药最重要得补益材料之一,怀山药与其她常用得补药,如人参、党参、黄芪等相比,最大得区别,也就就是它得最大优点,就就是无任何副作用。

25、紫薯

紫薯中得硒与铁就就是人体抗疲劳、抗衰老、补血得必要元素，特别就就是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收，可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA得合成与癌细胞得分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病得发生。

紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留得粘液、积气与腐败物,排出粪便中得有毒物质与致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病得

发生。它除了具有普通红薯得营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素与花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌得功能。

2６、韭菜—

娇嫩鲜美得起阳草韭菜不但就就是调味佳品,而且就就是富含营养得佳蔬良药

2７、莴苣—

苦凉利五脏也叫莴笋,也叫千金菜。肉质细嫩，含比较丰富得营养。

２8、大白菜(北方）

被誉为“百菜之王”。 -- 清爽适口得养生主菜白菜中含有较多得VＣ具有四时常青营养丰富、菜质鲜嫩、清爽适口等特点白菜有养胃消食之功效

２9、洋白菜—

疗效广泛得家常菜又叫卷心菜、园白菜、包心菜,能促进人体物质代谢,对正在发育得儿童,有特别重要意义

30、马铃薯

马铃薯有与胃调中、健脾益气、强身益肾等作用,可治神疲乏力、筋骨损伤、心脏病、关节肿痛等