第七小组对沙县小吃市场调查总结报告
沙县小吃（淮信院门口）营销调研报告
提交日期：2013年10月22日
一、前言
一、调研过程
此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从10月21日起至22日截稿，历时两天。主要活动流程包括课堂学习、小组讨论、问卷设计、问卷发放、数据统计和报告撰写6个环节。在10月21日，由五位组员合作，在学校北门的沙县小吃店进行问卷的发放工作。随后进行了详细的问卷数据统计工作，获得了珍贵的一手资料。
二、本次调研的局限性说明
由于小组成员首次合作，通力完成此次调研，过程存在很多不足之处。在问卷发放过程中只选取了北门一家沙县小吃，在数据完整性上有失偏颇。我们相信，在以后的调研活动中，我们会做得更好。
三、本次调研活动的分工
本次调研活动很多环节都是小组成员合作完成的，但是关于具体分工，我们是一每个人来描述的，就是希望能将每个组员的付出都体现出来。
王婉婉：作为本组的小组长，负责组织协调整个调研活动的开展，跟组员一起完成调研活动的各个环节；
鲍盛兰：负责问卷设计和问卷分析以及后期的报告撰写工作；
臧妍莉：负责问卷设计、问卷统计以及后期的报告撰写工作；
邱茹：负责问卷发放和问卷分析工作以及后期的报告撰写；
蒋艳丽：负责问卷发放和问卷统计工作以及后期的报告撰写工作。
四、调研目的
1、分析沙县小吃在小吃行业的比重。
2、了解沙县小吃的发展前景。
3、分析总结沙县小吃的优势和劣势。
目录
1.市场状况分析
2.消费者购买分析
3.竞争对手分析
4.宏观坏境分析
5.附录
一、市场状况分析：
（1）产品特点分析、
沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。
（2）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃
产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近5亿元。“沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。
（3）市场供求分析: 从调查报告分析来看，消费者大多为19—30岁的人为
多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，大学生的消费水平还比较低，对沙县小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，每次的消费金额大约在10—15元。撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的，由于消费市场，环境的不同，沙县小吃也会选择性营业。
二、消费者购买分析
（1）消费者购买数据分析：
在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为
重要，产品特色的差异化是其重要的构成部分。
从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经
营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖
点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特
色表现的一部分而不是全部内容。
（2）．小吃业经营特色要从消费者的需求做起
经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点
和终点。通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就会变好。因此说，特色是餐饮企业自强发展的第一要务，沙县小吃业务必要引起高度重视。
(3)．将地方文化融入到小吃业中
小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个
包容性很强的多种要素集合，应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调
一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业可以通过以
下几个方面来开发饮食文化：
首先饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。一从菜品本身来开发，因为菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统菜品的历史掌故更具有深厚的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。第三餐厅的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值。文化特征是餐饮业有明显的经营特色，餐饮业独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精髓所在。第四餐饮产品的多功能性。餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交等功能。最后加强餐饮产品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高、使产品精益求精。
（4）．具体调查数据分析如下:
（5）．汇总表
三.竞争对手分析：
兰州拉面馆是沙县小吃的最大竞争对手，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面，因为有较多的选择，省时又好吃。而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口---绿色健康---基本上是低脂肪、低热量的清淡食品。
沙县小吃之所以优胜于兰州拉面是因为：
1 沙县小吃的品种明显多于兰州拉面，尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。
2 沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面不知道这是由于食品本身的制作加工特点决定的还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。
3 沙县小吃的品牌非常统一，据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商总局注册，再授权全国各地的经营者使用。而兰州拉面的品牌不太统一，往往在兰州拉面前加上各自的姓氏作为商号的区别，如“老马兰州拉面”。
4 了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现。
5 沙县小吃行业有管理组织，而且向标准化、连锁化、产业化方向经营。而兰州市政府并无这方面的举措。
6 几乎所有的沙县小吃店在食品的样式和味道方面保持一致，而兰州拉面在不同的店则差异比较大，很难保持一致。
7 在全国各地绝大多数的兰州拉面店，均不是由兰州本地人开办的，大部分由来自青海的回族开办。
8 在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州拉面的。
在这些共同与不同之后，我们不难感受到一些真实存在的差距。同样是拥有百年历史的传统饮食文化品牌，其各自的经营者在经营理念和经营水平上有着明显的差距；沙县和兰州两个地方政府在继承和发扬各自百年品牌的投入上存在明显差距；这两个百年品牌的传统饮食在未来的发展道路上所取得成绩也必将存在着明显的差距。
同一品牌下的竞争：校园门口两间并排着的同一品牌的沙县小吃店如何取胜对方？能够树立稳定的位置呢？
其实，竟争无处不在，想要胜人一筹，不管什么店都要注意：1.部局要新颖、更上档次；2.气氛让人感觉温馨：服务到位、卫生必须干净、无杂质、灰尘。食品店更要注意：3.食物质量优、多搞些活动、4.最重要的：让顾客有自由选择权、味道可以自己订。此外还要注重一下特色菜系的各个制作方式与色香味俱全的理念，及其独特的地方特色。选择特别的制作方式让对手难以模仿。如沙县小吃的当家产品馄饨、拌面极具地方特色，甚至一些关键佐料要从沙县老家带来。而且还要参与品牌集聚的企业都受到一定组织（民间组织如同业公会或政府组织）指导和监督，如沙县小吃同业公会对饮食店的行业指导与监督。另外还可以让顾客来推荐增加知名度，提高学校周围地方的公众认知度。
竞争对手兰州牛肉拉面营销方式
新时期，兰州牛肉拉面近年来也慢慢发展起来了，但是也有不少兰州牛肉拉面馆倒闭关门，相信通过合理的运用营销，兰州牛肉拉面管理者应该能找到新的商机。希望兰州牛肉拉面管理者重视创新，将兰州牛肉拉面更好的推广到全世界。而且市场营销不仅仅是单一的推销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，饭店产品的设计、开发和定价，产品推销，产品流通等等方面的内容。兰州牛肉拉面的营销关系着兰州牛肉拉面的发展和前景，那么兰州牛肉拉面营销是如何发挥较佳优势呢？就我看来，做好市场营销，首先要制定最佳的营销导向，选择较好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略，以达到优质营销的最终目的。
一、组织营销
兰州牛肉拉面市场营销在组织开展时，要做到以下几项、1、划定兰州牛肉拉面区域和范围。2、规定兰州牛肉拉面销售指标。3、销售人员的成绩评估。4、编排合理的组织机构
二、产品组合
兰州牛肉拉面一组合套餐的形式，可以提升档次，提高营业额。
三、策划宣传
市场营销除开发新产品、新活动项目外，更要推出独特的宣传方式来吸引客源，这就要在广告策划推销上多做文章。可选择电视、电台、报刊等媒体，运用行业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、网络等形式来宣传。
总之，兰州牛肉拉面想要继续快速而又顺利的发展下去，营销工作可谓是必不可少的。我们需要重视营销，合理的运用营销，因此沙县小吃也应该借鉴此营销方法。
四、宏观环境分析
1、政治法律环境分析：近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。眼看着沙县小吃的队伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。
尽管上市是沙县小吃的终极发展目标，但在现阶段，沙县小吃的上市仍旧停留在“看上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，对于沙县小吃上市的消息，经济评论人白瑞轩这样评价。
事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”这也从另一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。即使沙县小吃冲破重重阻碍上市，前景依然不被看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。所以，关于沙县小吃未来的法律政治前景还是要做更长远的考虑的。
2、经济与人口环境分析：开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。大学城(HEMC, higher education mega center)的人口一般在5——10万，为大学生提供良好的学习环境和便利的食宿、交通等条件。在中国，20世纪90年代初期的第二次院校调整，有关高等院校实行“聚合”的结果是独立大学规模的扩大、多校区大学的进一步发展、大学及其校园在空间上的进一步集中以及高等院校的城市化、区域化趋势日益明显等等。而随着加速发展的以技术和通信革命为特征的知识经济革命、中国社会经济的迅猛发展、人口的继续增长终身学习和终身教育理念的提出和实践等等有越来越多的人需要接受高等教育。面临着一个庞大的有着不同背景和不同经历的学习人口，中国的高等教育逐渐地由精英教育向大众化和普及化方向发展。与此同时，中国的城市化进程持续加快、尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门内簋街号称家常菜“麻小一条街”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火，高朋满
座，兴旺的不得了。在大学城这里开沙县小吃无疑是一个好的选择，不但交通便利，而且客流量丰富。所以这些因素无不决定了在大学城这里开沙县小吃是个非常合理的选择。
3、文化环境分析：
文化是人类所创造的一切物质、制度和精神的总和。
（1）物质文化。其中包括技术和经济。技术包括在物质财富创造过程中的工艺，即一个社会群体所掌握的专门技术。经济是人们运用个人能力创造财富和分配财富的方式。物质文化是一国投资的结果。它影响到一国的需求水平，因而最终对一国的投资产生重要影响。这是一个永不间断的环。
（2）制度文化。其中包括社会组织、教育和政治结构。制度文化涉及到一个社会中人们的相互作用、如何协调地组织生产和各项活动，如何向下一代传授各种知识和如何管理人类自身。不同的制度文化，人们组织生产活动的方式、男女社会地位、家庭、社会阶层、团体行为、年龄群及社会如何定义廉耻和礼仪等问题存在不同的解释。
（3）精神文化。包括宗教、价值观念、语言和风俗习惯等等。宗教是精神文化中最敏感的部分，它对人们的习俗、生活态度、消费方式、价值观念影响最深。价值观念是人们对事物的评价体系。不同的文化有不同的价值观念，因而判断是非的标准有很大差别。在一国被奉为神圣的事物在另一国可能会被认为无足轻重。语言是文化最重要的载体，它全面地储存着文化的整体信息。风俗习惯是民族哲学观念在人民生活中的外观。它来源于自然规律、生活规律、生产关系和生产力、政治制度、学术流派、文学艺术、宗教信仰等方面。
社会文化环境对投资的影响表现在两个方面；一是促进投资，一是阻碍投资。究竟采取那种影响方式则要视投资对文化的反应方式而定。一般而言，投资若与文化相适应，那么文化就会促进投资实现效率最大化，反之则不然。在结合了当地的文化和人文风俗的情况下，沙县小吃这种类型的投资不得不说是个简单低风险的正确投资。
五、企业营销机会与对策分析
“沙县小吃”面临的危机
“沙县小吃”的经营规模小，松散，难以形成“大气候”。在经营小吃品种上，“沙县小吃”有130多个品种，但在市面上，我们所能吃到的也却很有限，最常见的有沙县扁肉、拌面、芋包、蒸饺等。在经营规模上，“沙县小吃”各自为阵，经营规模小，本小利薄，很难再扩大规模，或根据消费者的需求来探索制作出口味好品种新的小吃。在当今餐饮业的营业额正在以平均15—20%的速度上升的时候，“沙县小吃”店却以20—30%的速度下滑，不少“沙县小吃”店面临被淘汰出局的危机
机会分析
1、我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
2、国家相关餐饮行业的出台的政策，将有利于规范餐饮行业行为，提升服务水平，有利于中餐企业的发展
3、大众化经营成为一种发展趋势，在经营中更注重特色。例如，创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出
威胁分析
1、市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的执法行为，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题经常发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理落后。
2、. 餐饮业的发展趋向规模化但利益微薄的模式，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，
需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。
3、餐饮人才供应不足。行业人员素质不高，近今年劳动力价格上升，餐饮行业的劳动力流动大，使得餐饮行业获得和留住比较优秀的人才很难，尤其是中餐行业
优势分析
1、“沙县小吃”有浓厚的文化基础，历史久远，注重发展地方特色
2、“沙县小吃”是中华名小吃之一，具有明显的品牌效应，
3、“沙县小吃”具有平民文化，价格便宜，随时供应等特点，深受广大消费群众的喜爱
4、“沙县小吃”多为沙县本地人自己经营，管理简单，食品制造过程中更为地道与正中
劣势分析
1、“沙县小吃”是一个地域品牌，经营风险较大
2、“沙县小吃”是以沙县本地人自主经营为主，管理粗放，难以形成统一的管理标准
3、“沙县小吃”都是以家庭经营为主，投入相对低，但难以自发的形成大规模
4、经营以及管理理念陈旧，服务技巧、服务态度都有待提高
“沙县小吃”在品牌知名度，经营人员以及价格等有自己的优势，从长远发展的角度看，“沙县小吃”需要解决自身的品牌管理问题，提高自身的经营管理、服务技巧、服务态度等适应市场的需求，改变陈旧的管理模式，向规模化发展，同时注重发挥自己的特色和文化因素。
五．附录
关于消费者对沙县小吃的调查问卷
尊敬的先生/女士：
您好！
我们现在正着手于市场营销实训工作，这是一份关于沙县小吃饭店的研究调查问卷，如若您曾在沙县小吃就过餐，请帮助我们完成以下问题。本卷不采用记名方式填答，所获资料仅供整理分析研究，绝不会向外泄漏。请您放心回答。
非常感谢您的合作与支持！！
2、您的年龄：
A、18岁以下 B 19---30岁C31—45岁 D 46---60岁 E 60岁以上
2、您的学历：
A．初中及初中以下B。中专及高中C。大专D。本科E。硕士及以上
3．您去沙县小吃店铺消费的频率（）
A.每周4次以上
B. 每周1到3次
C. 每月1到2次
D. 半年1次或更少
4. 您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（）*
A．7元以下B．8到14元C．15到20元D．20元以上
5.您喜欢的沙县小吃种类（）（可多选）
A.面食，
B.小炒类
C.炖罐类
D.卤味
E.扁食类
F.其他：
6．沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜欢的口味相结合（）
A．加入了当地人喜欢的菜式，口味也与当地菜馆相近。B．没有，不喜欢。C．
说不清楚
7.与其他小吃相比，如兰州拉面，扬州炒饭，台湾小吃，桂林米粉等，您觉得“沙县小吃”的优势是()（可多选）
A．价格合理，性价比高
B．营养可口，口味独特
C．菜式丰富，可选择多
D．容易与当地的饮食相结合，融入当地的文化中去
E．快捷方便
F．其他：
8．您对沙县小吃的服务水平，服务效率，服务态度的满意程度？（）* Ａ.挺满意Ｂ.一般Ｃ.不满意
9.您对沙县小吃的印象（）*
A．很好，是中华特色小吃B. 还行，感觉不错C.一般，可以归为快餐行业D.很差，属于低端产品
10.您觉得市面上的沙县小吃与你心目中的沙县小吃相比有差距吗？（）A．没有，觉得市面上的与心目中的相同
B．有点，但差距不大
C．有，觉得市面上不正规，走样了
D．差距很大，觉得沙县小吃根本就不是这回事
11.您觉得现在沙县小吃可以算是一种文化吗？（）*
A．算，完全同意B．不清楚C．不能算，
12．.您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样？（）*
A．随处可见，感觉每条街都有
B．在小吃比较密集的地方可见
C. 在居民区附近经常见到
D．基本见不到
13. 你对沙县小吃以后的发展有何建议？( )（可多选）*
A.增加菜式，提高质量
B.改善就餐环境
C.以自助餐或洋快餐的模式出现
D.扩大宣传，从文化，经济，健康等多方面宣传，提高知名度
E．其他：
14 。您觉得沙县小吃有什么做的不好的地方吗？？
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感谢您对我们这次市场调查的大力支持与帮助，祝您工作愉快！！^_^ 营业执照：
和忙碌的老板交流ing：
进到餐馆内部餐馆：
老板家的菜单：
福建沙县小吃菜单
福建沙县小吃菜单 篇一：沙县小吃 一、简介沙县小吃 1、沙县小吃的两大流派 2、沙县小吃的起源地 3、沙县小吃开遍全国的真相 二、沙县小吃的发展历程 1、政府重视 2、走向产业化 3、走向规范化 4、形成大品牌 三、沙县小吃的市场分析 四、对沙县小吃的现状分析 1、目前的发展规模及主要分布情况 2、特色分析 1、经济实惠 2、新鲜可口 3、绿色健康 3、不足之处 五、沙县小吃的文化营销对策
六、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃 1.简介 沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地 说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。 “沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风
波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传 十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 2.沙县小吃开遍全国的原因 近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍全国的真相又是什么呢?中国食品网(简称中食网)记者为大家一一揭秘。沙县小吃一年盈利40亿 千万不要小瞧了5块钱一碗的馄饨和拌面，因为全国各地的沙县小吃店一年营业额能够超过40亿元。40亿是什么概念?这相当于全聚德20XX年全年营业收入的3倍，小肥羊20XX年全年营业收入的2倍。对于无处不在的沙县小吃，网上曾经流传一个著名的段子，“沙县小吃不是为了挣钱才开遍全国的，是特设的特别行动机构，同属于情报部门的还有无处不在的兰州拉面和绝味鸭脖。” 据沙县当地政府统计，目前全县外出经营小吃的人数达5万余人，每10个农村劳动力中，就有7个在做小吃。沙县县政府甚至专门成立
沙县小吃都有什么吃的
沙县小吃都有什么吃的 说起小吃，大家都会不约而同的想到一个地方，那就是沙县，现在大街小巷的都可以看到各种挂着沙县小吃牌匾的店面，这说明沙县小吃也被我们大众所喜爱，那么沙县小吃到底有什么呢？是不是我们在饭店见到的哪几种呢？下面小编带着你先了解一下沙县小吃的历史。 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。 人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。 20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着。 沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等； 面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等； 豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。 在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。
下面给大家介绍几样： 沙县拌面：福州人对沙县拌面的味道太熟悉了，原料简单，常用花生酱拌面，香味浓，色泽鲜。福州拌面与之最大的不同就是，不怎么用花生酱，多用酱油。 沙县扁肉：扁肉在福建很多地方都有，做法稍显不同，但最出名的当属沙县扁肉，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂，柔软滑润，细腻爽口。 沙县板鸭：沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作，肉质优良，营养丰富。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。 沙县烧麦：透明如雪的面皮，包进上等龙口粉丝、瘦肉等馅，吃起来爽口润滑，食多不腻，健胃易消化。 甜烧麦：外皮和咸的是一样的，但馅是甜的，除了白糖，还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。 沙县豆腐丸：鲜豆腐，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，煮好的豆腐丸晶莹圆润、入口嫩滑，香味四溢，而且是高蛋白、低热量、老少咸宜的健康美味。 红菇豆腐丸：豆腐包丸汤底加入红菇。 状元饼：面皮包上煮熟调好的五花肉馅，用擀面杖擀平，包口朝上放入盛有芝麻的竹匾中旋转让生坯粘上芝麻，将上好芝麻的生坯放入烤箱烘烤至金黄色取。
琼海传统小吃调查报告
琼海传统小吃调查报告 一主题报告 选题依据 琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”甲天下，各种特色小吃更是五彩缤纷。这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。 二组员简介 指导老师：蔡仁政（地理老师） 组长：陈国杰 组员：韦宸铭何仁杰何仁丽陈国晶卢传岛何艳黄金灵冯夏蜜冯清惠 三、课题研究过程记录 “琼海特色传统小吃”计划方案 动员、准备阶段： 1.讲清活动目的，去生活中、互联网上收集琼海特色传统小吃相关资料 2.展开讨论，将各个组员收集到的资料相互交流，更加深入的了解相关信息 3.总结实践观点写出报告 展开调查 1.调查与采访. 调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况. 2.调查范围：琼海各个小吃店和琼海特色传统小吃市场情况 3.活动时间 2014--11--18确认课题以及调查对象 2014--11--19至20开始调查资料
2014--11--21至23号对收集的资料进行整理、修改、确认 4.展开实践的方式：网上收集相关资料，展开实地调查和采访相关地区对于琼海特色传统小吃的了解与看法并了解人们对于琼海特色传统小吃的喜爱程度和琼海特色传统小吃店每月的销售情况. 5.活动目的：响应教育局号召选取活动课题，通过对琼海特色传统小吃的实地了解以进一步发扬与传播海南琼海特色传统小吃.。 四、课题研究成果展现 琼海，年轻而富有魅力的城市，被誉为海南省东海岸的明珠。充满传奇的红色娘子军、风光旖旎的万泉河、殊惊世界的博鳌亚洲论坛，构架起琼海的与众不同。红色的历程、蓝色的诱惑、绿色的魅力，张扬出琼海光彩四射。其中她的美食让我们眼花缭乱，爱不释手，“四大名菜”名传四海，其中各种特色小吃更是五彩缤纷。这类小吃在我们看来，这代表的是我们美丽的家乡，是独一无二的，是无可取代的。我们决定了以调查琼海特色小吃为我们小组的社会实践活动的活动主题。 琼海市地处海南岛东部，千百年来，勤劳智慧的琼海人民，在生产、生活中形成地域性、久闻盛名的传统小吃，这些传统小吃，有的传承至今，有的因为社会的发展、现代工业的冲击而失传或衰落。此外，因地方物产及互相扶持、互相影响性因素，形成乡镇性特产的有：
沙县小吃品牌经营研究
沙县小吃品牌经营研究 周婷婷 200900272360 2009级市场营销班 摘要：沙县小吃在我国的小吃市场上占有很大的份额，且其发展仍具有较大的潜力，同时作为一个区域品牌存在很多问题和威胁。通过对沙县小吃现存问题的分析，提出应加强产品质量管理，改善外形塑造，找准品牌定位的沙县小吃品牌经营与维护的策略。 关键词：沙县小吃；区域品牌；经营；维护 沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化的一朵奇葩。沙县小吃不但在福建随处可见，在全国各处甚至新加坡，美国也有沙县小吃的踪迹。但日益激烈的竞争环境、地方特色小吃产品的同质化趋势，以及感性消费时代的到来，导致了地方特色小吃产业品牌竞争时代的到来。品牌作为开展营销活动的手段，，已成为地方特色小吃争夺和占领市场的重要工具。沙县小吃也面临着种种发展中的困惑，主要表现为缺乏系统的品牌创建思路。因此，如何成功的经营沙县小吃品牌，使其在激烈的竞争中取胜，是一个具有重要现实意义和理论意义的课题。 一、区域品牌 （一）区域品牌的含义 区域品牌，也称为区位品牌或地区品牌。区域品牌特指某个地区的特色“产业集群”，它象征着该产业集群的历史与现状；区域品牌是由区域（地名）和产业（产品）名称构成的识别系统；它在法律上表现为证明商标或集体商标。如意大利的皮鞋，菏泽的牡丹，杭州的龙井茶等，都是知名的区域品牌。 （二）区域品牌的特征 1.区域品牌的消费者价值。区域品牌本身在消费者心中的价值与产品品牌相比要低得多，消费者在一定程度上更信任产品品牌。 2.区域品牌资产的公共性。区域品牌的注册人为当地的行业协会等民间组织或企
业集体。证明商标的所有权和使用权归集体所有。 3.区域品牌只具有证明性。区域品牌只是起到证明产品原产地的作用，而不能够单独使用，必须与企业的商标共同使用才有价值。 4.区域品牌面临的风险较大。由于可能出现个别企业的违规行为，会使得集群内信誉较高的企业在使用区域品牌时面临的风险加大。 5.区域品牌的个性塑造。产业集群是由众多行为主体组成的，政府、行业协会、企业都有其自身的品牌建设方向，使消费者容易得出相互混淆的品牌印象，也使得区域品牌的个性塑造成为一大难题。 6.品牌资产的构建方式。由于区域品牌代表了产业集群，使得产业集群内的所有主体都成为品牌识别要素。 二、目前沙县小吃品牌营销面临的困境 沙县小吃已形成独特的品牌及产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，截至目前，群众外出经营"沙县小吃"已达1.3万余户，近5万人，约占沙县农村人口总数的29% 和农村劳动力的55%。其次，发展区域不断扩大，目前，“沙县小吃”已遍及全国十几个省市。由于规模壮大，区域品牌的众多特征逐渐显露，缺乏规范的管理也使得沙县小吃目前面临巨大的品牌经营困境。 （一）品牌形象建设不统一 沙县小吃具有区域品牌个性塑造方面的特性，而沙县小吃目前还没有统一的管理，所以在品牌建设方面存在多重问题。 首先，沙县小吃没有使人过目不忘的品牌标识和品牌文化氛围。从2004年开始，沙县小吃店核准使用"沙县小吃"注册商标。但是沙县小吃办公室在沙县小吃商标以及广告牌设计方面却没有进一步进行政体规范设，也没有对开沙县小店的店主进行这方面的硬性规定。而且绝大多数沙县小吃还属于分散的，互不联系的生产状态，每个店主按照自己的意愿挂牌经营，每个广告牌都不同，还没有自己的特色，因而无法形成使人难以忘记的品牌标识。造成现在的沙县小吃没有统一的沙县小吃商标、字体、颜色，也没有宣传沙县小吃的广告和歌曲，灯箱牌匾，餐具设备，工作帽服的现状。 其次，经营环境和卫生标准不一致，导致品牌形象混淆。
福州早餐市场调查报告
福州早餐市场调研分析 一、早餐市场现状及前景 在2010（第四届）中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告 《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000 家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为 301."1 亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4 万元左右。2008 年在外就餐的早餐市场规模有 1673."9 亿元，2009 年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。 二、早餐消费特点 消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3?5元，学生早餐消费总体水平较低， 白领消费金额在8 元以上的比例最高。 三、"福州市早餐市场分析 1、最低层的也是最基础的小餐饮店经营现状。 驱车沿华林路、五四路、八一七路、鼓屏路一带，吃早餐的市民都集中在路边的“连江锅边”、“沙县小吃”、“**捞化”、“**鱼丸店”等不足10平方米的小餐饮店里。 优势： 地理位置在流动人员较多的小区门口或路边，因此反应便利、快捷，满足福州人的早餐饮食习惯。一般进店5-10 分钟即可享受一份热腾腾的早点。消费对象以部分上班族、社区居民、中小学生为主。
劣势： 脏、乱、差的经营环境导致一部分白领阶层不屑在此用餐，损失部分外出早餐用餐群体。 2、福州早餐工程的承建企业及市场启动 近年，随着生活习惯及观念的改变、工作节奏的加快、外部就餐环境的完善等因素，福州早餐市场正在进入变革中。早餐工程是为了解决现代人早餐“难”问题催生的便民措施之一，其是在政府相关部门扶持、引导和监管之下建立起来的，它的特点是：统一制作的卫生推车，固定的生产企业，统一的配送体系，纵深的卫生监察体制。主要品种基本上都是容易携带的糕点类食品和配套的牛奶一类的饮品。 ——早餐流动车 目前全福州早餐工程有早餐车500 多部，每天服务大约有十万左右的市民，每年的营业额在2500 万元以上。 优势： 通常分布在交通要道、十字路口、公交车站边，快速便利充分满足工薪阶层（上班族）的快节奏的需求，对比小餐饮店更节省时间，大部分是一次性包材，相对更为干净、卫生。 劣势： 形象不统一，存在众多黑户，其中相当一部分早餐车出售的包点、糕点、豆浆等食品属于“三无”食品，品质低劣，影响整体形象，许多工作人员无健康证，未经培训就上岗等。曝露在公众面前的众多问题（卫生、环保）一段时间已经成为早餐工程健康发展的阻碍。 新型试点的早餐亭近年来,随着福州市“早餐工程”的相继启动,市政府对原有的早餐工程生产、经营企业的生产场所、企业资质重新进行了全面检查认定。 经市早餐工程工作小组讨论研究通过，取消福州华大早餐配送公司经营早餐工程生产、经营企业资格；确定福州真味包点有限公司、福州美可食品有限公司、福州嘉仕唛食品有限公司、福州榕家乐早餐工程有限公司为福州市早餐工程食品（面包、糕点、馒头等）
中国新底层：沉默的低端消费者
中国新底层:沉默的低端消费者 【摘要】太多的企业只是简单粗暴地抓住了他们的需求，递呈上粗糙但有效的服务，就得到了涌泉的回报，从这里看，他们又是慷慨的。 【正文】沉默的大多数，想要得到更多，想证明“我很重要”，但属于他们的精神与物质世界同样贫瘠。太多的企业只是简单粗暴地抓住了他们的需求，递呈上粗糙但有效的服务，就得到了涌泉的回报，从这里看，他们又是慷慨的。 有时，“大多数”反而是隐秘的，不一定看得见。我们曾做过一个案例，是关于步步高，步步高旗下的手机年出货量高达2000多万台，当时有些惊诧，环顾四周，没有看到一个人在用，甚至可以肯定整个办公楼也没什么人用。那么是谁在使用这样的产品呢？ 他们就是沉默的大多数。 像草芥一样生长，不可避免地被卷入大时代的风潮中，然而却面目模糊。 每一个人的命运，欣喜与哀愁，仿佛都与时代无关。 在“长尾理论”中，他们就是那个长长的尾巴。 在“二八定律”中，他们是无足轻重的“八”。 沉默的大多数 我想象这么一个兄弟，努力与他心灵相通。他用不起“爱疯”，但手里把玩着看起来差不多的尼彩手机；穿不起阿迪达斯，就穿阿迪王；随时用成功学来激励自己面对残酷的世界，也会去悄悄买上一张彩票，希望咸鱼翻身；肯德基太贵，就到华莱士快餐去吃汉堡与薯条；迷恋电视，被那种情感类的节目感动得唏嘘不已；上QQ，不太会用微博，“大V”们宏大而严峻的话语，与他不相关；也看书，但不是莫言的作品，而是在网络小说里穿越现实；也有了笔记本，是神舟电脑产的；如果再奢侈一点，他还想要SUV，长城哈弗会是首选。 他们内心对物质的追求，其实和你一样炽烈，岩浆一样四处寻找着出口。 看过韩寒的《他的国》，那么他就会是那个迷茫的小镇青年，晃晃悠悠不知路在何方，面对被遗忘了的小镇，内心难以释怀。 他也可能是富士康里的员工，被军事化地管理着，拿着手机，用这个小小的窗口，对接世界。 他还可能是沙县小吃的服务员，或者是春运洪流里一个心事飘摇的青年。 中国正在形成一种“新底层阶层”，包括失地农民、被拆迁的城市居民以及不能充分就业的大学生群体，还有因为高房价坠落的“城市中产”、体制外知识分子，加上传统意义上的农民、农民工、下岗失业工人，组成庞大而复杂的底层社会。 而我们这个“沉默的大多数”，更多就来自于这个“新底层阶层”，但从某种意义上来说，他们才是中国的主流消费群体，支付不起昂贵的价格，所以经常退而求其次，只有消费低端产品。 M型社会催生“大多数” 学者王宁提出，中国社会正经历着深刻的转型。 其中一个重要转型，就是与消费制度和消费观念相连的社会层面的转型，由过去的苦行者社会向消费者社会的转型。
社会实践调查报告心得体会3篇
社会实践调查报告心得体会3篇 引导语：难忘的实践活动又将谢下帷幕，这次社会实践让你有什么触动呢？不如好好的做个总结，写一份实践报告。想必许多人都在为如何写好实践报告而烦恼吧，以下是整理的社会实践调查报告心得体会，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 社会实践调查报告心得体会篇1 经历了将近一周的社会实践,我感慨颇多,我们见到了社会的真实一面，实践生活中每一天遇到的情况还在我脑海里回旋，它给我们带来了意想不到的效果，社会实践活动给生活在都市象牙塔中的大学生们提供了广泛接触社会、了解社会的机会。 “千里之行，始于足下”，这短暂而又充实的实习，我认为对我走向社会起到了一个桥梁的作用，过渡的作用，是人生的一段重要的经历，也是一个重要步骤，对将来走上工作岗位也有着很大帮助。向他人虚心求教，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，和团体保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。实践是学生接触社会，了解社会，服务
社会，运用所学知识实践自我的最好途径。亲身实践，而不是闭门造车。实现了从理论到实践再到理论的飞跃。增强了认识问题，分析问题，解决问题的能力。为认识社会，了解社会，步入社会打下了良好的基础。同时还需我们在以后的学习中用知识武装自己，用书本充实自己，为以后服务社会打下更坚固的基础 该次实践报告诸多所见所闻所感，在我们每个队员心里久久回荡，萌发了许多融入自我的观点和体会： 一，亲身体会到团队合作的巨大作用，个人的能力毕竟有限，难有以团队形式进行配合的事半功倍。我们这次活动前期以团队形式开展，每次问卷调查都分工明确，有采访的，记录的，拍照的。大家密切配合，使调查活动能成功的完成并趋于完善。使我们亲身感受到团队精神和魅力所在，使我们提高了自己适应团队的能力。 二，深入了解沙县，了解沙县小吃，了解沙县小吃成功的发展道路，这次问卷面向广大沙县小吃的店主以及食客们，从他们口中我们了解到在当下沙县小吃发展的真实状况，为食品业研究提供一定的数据资料参考。 三，我们自身口才得到提高，在和食客交谈中注意语境和口气，及时纠正不得体的地方，在调查中学会大胆的说，自信的说。 总而言之，这次关于关注沙县小吃，发展食品业某一领域的暑期社会实践调查报告活动尽我们最大努力去把它做好，它不仅为我们今后社会实践奠定基础，而且我们每个人还将以本次实践为点，多多总结经验与不足。为以后实践创造更多机会，使自己从中受益，早日成
2019年福建沙县小吃菜单
2019年福建沙县小吃菜单篇一：沙县小吃 一、简介沙县小吃 1、沙县小吃的两大流派 2、沙县小吃的起源地 3、沙县小吃开遍全国的真相 二、沙县小吃的发展历程 1、政府重视 2、走向产业化 3、走向规范化 4、形成大品牌 三、沙县小吃的市场分析
四、对沙县小吃的现状分析 1、目前的发展规模及主要分布情况 2、特色分析 1、经济实惠 2、新鲜可口 3、绿色健康 3、不足之处 五、沙县小吃的文化营销对策 六、对沙县小吃的发展建议 一、简介沙县小吃 1.简介
沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。 （一）沙县小吃的两大流派 被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。 因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。 （二）沙县小吃的起源地 说到沙县小吃的起源，不得不提到一个地方，那就是地处沙县西北部、距城关44公里的夏茂镇，这里是沙县小吃的发源地。如今，
夏茂镇有1.3万人在外从事小吃业，年收入就达1.5亿多元，被称为“夏茂现象”。 “沙县小吃第一人”——61岁的沙县小吃业同业公会副会长乐相森透露，上世纪80年代末90年代初，波及城乡的沙县民间标会倒会风波，逼迫外出谋生的夏茂镇农民点燃了沙县小吃的星星之火。沙县小吃业发展领导小组办公室主任兼沙县小吃同业公会副会长张云寿也指出，上世纪90年代初倒会影响面大，外出的沙县人做小吃还债，结果经营不错，一传 十、十传百，带动更多的人出去。 对此，夏茂镇分管小吃的副镇长罗光海的说法是，受倒会影响，1992年该镇走出1000农民，基本都变成小吃业主。 2.沙县小吃开遍全国的原因 近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。日前又有媒体报道，称沙县小吃正在谋上市?这是继俏江南，金钱豹之后的第三起食品上市事件。为啥沙县小吃就这么牛呢?沙县小吃开遍
沙县小吃发展调研报告
沙县小吃发展调研报告 前言 沙县，古名沙阳，简称虬。隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，位于南平和三明市之间，自古即为闽西北重要商品集散地。是历史上中原南迁移民的著名客家历史文化之乡。沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。 一、调研的基本情况 1、调研的目的 通过调研沙县小吃的发展情况，了解其发展的背景和现状，借鉴其发展的成功经验。分析其发展中存在的问题，提出建议对策。 2、调研的时间 2015年2月26日－2月28日 3、调研的地点及单位 沙县小吃文化城 沙县小吃培训中心 沙县小吃同业公会 沙县小吃业发展服务中心 数家大中小不同规模的沙县小吃店 二、调研的主要内容
1、沙县小吃的经营品种、区域、特色及优势； 沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，按时节分沙县小吃品种大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃，按制作食材分类可分为米类、面点类、豆类、其它类。共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。“沙县小吃”中的翡翠饺、水果塔、菊花酥、双色马蹄糕等63个品种被认定为“福建名小吃”，而扁肉、烧麦、芋包、包心豆腐丸等39个品种被认定为“中华名小吃”。2003年，沙县被中国饭店协会授予“中国小吃之乡”称号。2006年11月14日，中国烹饪协会认定沙县为“中国小吃文化名城”。 沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃产业发展项目在沙县甜烧麦中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计，群众外出经营“沙县小吃”约2万户，近6万人，约占沙县农村人口总数的23% 和农村劳动力的60%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收入近6亿元。其发展区域不断扩大，现“沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海口、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡、柬埔寨等国），倍受各地消费者赞誉，“沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的重要力量。 沙县各家各户基本上都会做几种小吃，做小吃基本上是当地的民俗饮
南航后街
南航后街 后街是南京航空航天大学学生们的骄傲。 为啥？因为好吃的多！您别嗤我大惊小怪，坊间有传：“南大的招牌，东南的汉。南师的妹子，南航的饭！”这响彻整个金陵城的“吃在南航”的名头，可全靠这条后街！ “后街啊，出了南航的大北门儿，沿着马路朝东走五六十的步数，往北过了马路就到啦！” 后街。从上头俯瞰像个汉字，“早”。“早”子的那一长长的横，是外街，连着大马路，沿途尽是些电影院、酒吧、KTV，还有些较为高档的吃食场所；真正的后街囤在那“日”字里头，进去一条巷子，窄。“复行数十步，豁然开朗。” 真是豁然开朗！ 好大的一块地，熙熙攘攘的全是食客。问价钱的，看花眼的，等的不耐烦的，要多放辣椒的，连连摇头不要放辣椒的，心急烫着嘴的，吃饱了还想吃的，正在减肥后悔来的；炉火舔着锅底，呼呼呼，肉块儿在烤架上翻滚，滋滋滋，炒勺敲打铁锅，锵，锵，锵！远远地分不清那是一个人还是一团雾，是一张脸还是一只炸的金黄的香辣蟹饼...... “第一次来后街啊？那得去尝尝生煎饺子。喏，就那个排队的人最多的！” “小刘生煎饺”。一个手推车，上头排着油，盐，酱，醋；两口大煎锅，一个笑容满面的小刘；一大堆伸着脖子望眼欲穿的食客。已经包好的长饺子，围着圈儿贴在煎锅里，一圈两圈三圈，密密麻麻围成一朵花。什么花？暂时看不出来。 小刘把盖子一盖，就安静地立在那里，笑。任你再馋再催他起锅起锅，他就微微摇摇头，冲着你笑——他心里默默算着呐！突然有一刻，小刘精神起来了，一手抓住锅盖，一手捞过铲子，喝！四五圈儿面盆大的锅盖一把掀起，好大的一股水气！水汽散了，金黄金黄的煎饺在锅里吱吱叫着，哦！一朵向日葵！小刘早已拿好铲子的手快速的抄下去，抄下去，一排排金黄的煎饺就排在你的盘子里了。你若不怕烫，趁热加起一只咬一口：“噗嗤！”好哇，一大股肉汁就喷射出来了——满嘴，满脑子都是这生煎饺的肉香，饺子皮煎的脆脆的，又富有嚼劲；里头的
沙县小吃调查报告模板
江苏城市职业技术学院五年制（高职） 关于沙县小吃现状发展调查报告 目录 一、调查介绍 (1) （一）调查对象 (1) （二）调查目的 (1) （三）调查方法 (1)
（四）调查内容 (1) 二、沙县小吃现状 (1) （一）沙县小吃简介 (1) （二）发展现状 (1) 三、存在问题 (2) （一）卫生方面 (2) （二）从业人员素质参差不齐 (2) （三）居民收入水平提高 (3) （四）同行的压力 (3) （五）与洋快餐相比后劲不足 (3) 四、应对措施 (3) （一）改善卫生条件 (3) （二）提高经营者管理水平 (3) （三）实行人力资源管理 (4) （四）将地方文化融入到小吃业中 (4) 五、总结 (4)
近年来，随着我国的餐饮行业的迅速发展，据有关统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出几个百分点。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力巨大。但是从另一个方面来看，餐饮需求复杂，其消费者口味和消费心理，都可能随着社会坏境的变化而变化。 一、调查介绍 (一)调查对象 本次调查对象主要是淮安市范围内沙县小吃门店进行调查。 （二）调查目的 通过此调查弄清楚沙县小吃现在的发展状况，从而发现问题，解决问题 (三)调查方法 本次调查主要以问卷调查的形式，共回收有效问卷103份。 （四）调查内容 对淮安沙县小吃门店进行随机实地考察。 二、沙县小吃现状 （一）沙县小吃简介 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将福建省三明市沙县誉为“小吃城”、“美食城”。 20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显著，得到中央、省、市领导及专家的肯定与支持。 （二）发展现状 最近几年，沙县小吃由南到北，由东向西不断扩张，已经逐渐遍布全国各个省份。尤其是与福建相邻的浙江省和江苏省，两省的沙县小吃店数量已经仅次于广东省，超出了沙县小吃发源地的省份——福建省。另外，澳门、台湾及国外也出现了不少沙县小吃店，世界几大洲都出现了沙县小吃的身影。据沙县小吃网调查统计，美国、加拿大、秘鲁、澳大利亚、意大利、马来西亚、新加坡，甚至非洲的博茨瓦纳都有沙县小吃店，全国沙县小吃店数量已达到6万家。其中，淮安
2020高考地理二轮专题检测：巧训_特训(四) 人文地理主观压轴大题强化练(一)～(四)
人文地理主观压轴大题强化练——提升能力·拿下大 人文地理主观压轴大题强化练(一) 1．(2019·西南名校联盟)阅读图文材料，完成下列要求。 福建位于我国东南地区，背靠武夷山脉面向台湾海峡，有“八山一水一分田”之称。沙县位于福建中部偏北，自古即为闽西北要冲。历史上多次战乱使中原人口南迁由此入闽，并分别行至福州、泉州、漳州等地。沙县小吃传承了古代中原饮食工艺，吸纳了各地口味习惯，有腊鸭、扁肉、泥鳅粉干、蝴蝶包、熊猫豆腐等共百余个品种。近年来，沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化的方向发展并取得明显成效。沙县小吃已成为中国饮食行业的新兴产业。截至2018年11月，沙县小吃已经分别进驻日本、葡萄牙和美国。下图为福建省地形图。 (1)从人口迁移的角度分析中原移民大量入闽的原因。
(2)根据题目信息分析沙县小吃荣贯古今、汇通八方、品种繁多、经济实惠的原因。 (3)指出沙县小吃进一步发展的方向。 解析：第(1)题，历史上北方受战乱影响，社会不安定，且经济衰退，导致人口向南迁移；福建人口稀少，未开发区域多；福建山区众多，易守难攻较为安全，所以中原移民大量入闽。第(2)题，沙县小吃传承了古代中原饮食工艺，吸纳了各地口味习惯，再结合福建地理位置分析。第(3)题，从树立精品意识、注重质量和服务质量的提升、开拓市场，向多样化方向发展等方面分析。 答案：(1)历史上北方受战乱影响，且经济衰退；福建人口稀少，未开发区域多；福建山区众多，易守难攻较为安全。 (2)沙县小吃吸收了古代的烹饪手法；兼顾周围各地区的饮食习惯；该地位于山区与平原之间，距海较近，物产丰富，种类较多，食材来源广泛且充足；成本较低，面向普通大众。 (3)树立精品意识，推动小吃产业向高质量方向发展；注重品牌意识，提高产品和服务的质量；积极开拓国内、国际市场；向规范化、标准化、连锁化、产业化的方向发展；根据市场变化，满足群众多样化的生活需求。(任答四点即可) 2．(2019·临沂模拟)阅读图文资料，完成下列要求。 巴基斯坦人口接近2亿，经济增长迅速。我国某家电企业产品早在2001年就进入巴基斯坦，近年来冰箱、空调等销量居当地市场第一。2006年，该企业与巴基斯坦企业在拉合尔市(国内第二大城市和著名工业中心)共同投资兴建了中巴经济合作区(包括图2中的园区一和园区二)。目前，该经济合作区从最初的家电主导到多产业并进，现有7家入区企业，带动直接就业岗位5 000个，年利税约9 000万美元，正成为“中巴经济走廊”项目的典范。
美食节方案8篇完整版
《美食节方案》 美食节方案（一）： 美食节策划方案 为响应*中国*赏花会的举办，丰富我市美食文化生活，为广大市民带给一套高品位的美食大餐。于*年6月30日7月8日期间举办的赏花美食节，旨在透过赏花、美食文化主题活动，力主营造一种健康向上的、充满欢乐、祥和的文化氛围，同时进一步定位，使少山路商业街成为李沧区的标志和象征，展示李村商圈的崭新风貌，扩大其对*市民的影响，打造高品位、有特色的美食文化节名片。 本届美食节在总结上届美食节成功经验的基础上，更好地将美食文化、群众娱乐休闲文化以及名品展示、展销等有机结合，其规模更大，水平更高，品种更多，是一次盛大的美食文化节庆活动，是李沧餐饮业发展一次的飞跃，更是商家宣传、形象展示、品牌提升的大好商机。 一、活动主题 此次活动以百姓美食，芬芳李沧为主题，与赏花会相呼应，突出*、李沧特色小吃文化。 二、展位及展销时刻 按地域和小吃特色布展，拟设烧烤区、手工面食区、*特色小吃区、冷食区和地方特色小吃区等区域。共80个展位，每个展位2。8m2。8m，价格详见活动财务预算书。设置电源、照明设施和水源，整个活动区域配备大型垃圾桶，做到全程保洁。 活动时刻为*年6月30日7月8日的每一天9：0021：00。 三、运作模式 汇聚*及全国各种风味特色小吃，包括本地特色、各地知名企业、小吃和名优产品，以及异域风味美食，集中展示，聚拢人气。同时向各知名特色小吃赠送展位，以*本土餐饮名企为主，每种特色小吃不超过三家企业，共计20个展位;其他展位按计划招商。 拟定邀请参展名企名吃如下： *地方特色小吃：万和春、流亭猪蹄、小倩倩馄饨、台东大煎包、*锅贴、*大包、波尼亚猪头肉、满口福饺子、心连心豆腐脑、外婆桥瓦罐粥、大老李汤圆、海鲜烧麦等。
三明旅游总规(永安部分)
三明市旅游发展总体规划 （永安部分） 第六章目标与战略 第一条目标定位 海峡西岸生态休闲胜地 国内著名山水安养乐园 世界客家寻根朝圣祖地 三明旅游正处于由区域旅游地向国内旅游目的地的转型期,打造国内著名旅游目的地是三明旅游的近期发展目标,打造国际知名的旅游目的地是三明旅游发展的终极目标；以生态休闲体现三明旅游的个性特征，以山水安养体现三明旅游的发展重点,以寻根朝圣体现三明旅游的文化基底。 第二条功能定位 三明城市的功能定位：海峡西岸旅游区中心城市之一。 使三明成为省级旅游集散服务中心和海峡西岸旅游区的中心城市。 三明旅游的功能定位:以休闲、安养、文化为导向的旅游目的地，海峡旅游纵深推进的桥头堡和平台。 第三条产业定位 1、海峡两岸互动的交流产业:加强与台湾经济、社会和文化的交流,促进台海局势的健康发展。 2、城市品牌打造的形象产业:利用三明拥有极其优良的旅游资源，建设三明的城市品牌，打造国内旅游目的地,提升三明的城市品牌形象，争强区域综合竞争力。 3、产业结构完善的优化产业：利用旅游业作改善三明第二产业在国民经济中的比重偏高的产业结构，协调第一、第二和第三产业发展，形成符合经济、社会发展的趋势，极大优化三明的产业结构。
４、区域经济发展的支柱产业:利用旅游业具有较大的社会带动效用，可提供大量的就业岗位。在国家把旅游业作为国民经济的重要增长点的战略下，旅游业应打造成为三明的支柱产业，带动经济和社会的发展。 第四条总体目标 以良好的生态环境为本底,整合水上丹霞、绿海洞天、温凉泉乡、地质奇观、乡野田园等原生态类和闽人源、闽江源、客家源、长征源、理学源等源头类优势资源，形成以观光为基础，休闲、安养、文化为导向的特色旅游产品体系，培育旅游业成为三明市国民经济的支柱产业,逐步把三明建设成为海峡西岸生态休闲胜地、国内著名山水安养乐园和世界客家寻根朝圣祖地。 第五条阶段发展目标 1、近期（２00８－20１０年）：国内旅游目的地发展阶段 到2０10年，三明游客接待量８０0～1000万人次;旅游收入占GDＰ的5%～6%。 引导传统的观光旅游向以观光、休闲度假、养生、文化体验为核心的产品体系转变。推进客源市场稳步增长,提高长三角、珠三角和华中市市场份额;巩固以福建和江西市场为主的传统市场。 2、中期(２011-2015年）:国内旅游目的地提升与巩固阶段 到2015年,三明游客接待量12０0~1500万人次，旅游收入占GDＰ的7%~9%； 3、远期(２0１6-２020年)：国际旅游目的地发展阶段 到2０20年，三明游客接待量１500~１700万人次,旅游收入占GＤP的10%~12％； 进一步完善以休闲、安养、文化为主的产品体系，推出一系列新的旅游项目,构建更加多样化的产品体系。 景区发展目标 1、打造两个世界级旅游品牌：泰宁丹霞地貌成为世界自然遗产；宁化客家祖地成为世界文化遗产。 2、打造7个国家5A级旅游景区:打造泰宁世界地质公园、桃源洞—鳞隐石林景区、玉华洞—天阶山景区、沙县小吃城--淘金山景区、三元格氏栲景区、宁化客家祖地—天鹅洞群景区、清流温泉城为5Ａ级旅游景区。 第六条产业目标 ○打造一个旅游集团企业；
即使是沙县小吃,也有一个品牌升级的幻想(最新)
集团标准化VS单店魔改 其实这已经不是沙县第一次试图打破沙县小吃的固有印象。在此之前，沙县已经多次有品牌升级的尝试。 在社交网络为人熟知的“沙县升级”有两次。 一次是17年的“沙县轻食”，这家开在无锡的沙县小吃，有着日式小清新的装修风格，性冷淡的灰色招牌，木色的桌椅摆设。菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品，又有“网红牛腩饭”、“蔬薯沙拉”、“咖喱鸡排饭”等日式轻食。如此网感十足的沙县小吃，立刻在互联网上引起追捧，“还要配冷萃豆汁儿”等脑洞评论不绝于耳。但是，它却是一个扎扎实实的“山寨沙县”，老板甚至是个四川人。 (“沙县轻食”门店) 第二次是18年初的“萌系沙县”，由北上杭三家沙县和淘宝极有家联合打造的“萌系治愈所”。在产品上没有做出调整，但是重新设计了萌萌的菜单，搭配了萌系的餐具和软装。这三家店由淘宝极有家的装修公司改造，也得到了淘宝方面的流量扶持。顾客在店里使用手机淘宝，用拍立淘随手扫一扫萌物商品或搜索“沙县逆天了”，就可以进入到相关的活动页面买到这些商品。 这三家店倒是正经的沙县小吃加盟商，但此次改造和沙县小吃集团无关，也没有更多沙县门店跟进。由于门店配合程度不同，最终呈现出的效果也不尽相同。北京、上海两家门店普遍认为这些装饰和餐具实用性太差，放了没多久就收起来。北京门店的门头虽然重新布置过，但是很快在城管的要求下又撤换回来，导致外观和正常沙县无异。 (“萌系治愈所”杭州店) 与单店花式魔改借助网络推红不同的是，沙县官方的改进目标一直都是“保牌、提质、连锁、上市”。统一管理，打造连锁店，一直都是沙县小吃集团的目标。 自2006年开始，沙县便积极推进小吃经营标准化工作，在各地培育沙县小吃标准店、示范店。有鉴于公司化运作的重要性，在2008年成立了沙县小吃集团。凭借“沙县小吃同业公会”的集体商标，沙县政府也试图走品牌授权、特许经营的模式，来尽可能地控制和规划沙县小吃的发展布局。 2017年5月，“沙县小吃SHAXIANSNACKS”商标终于申请通过，为沙县小吃集团的正统资格拿到了法律的支持。随后不久，沙县小吃集团打造的首个旗舰店北京001号店在大望路SOHO正式开业，具体的改造方案有，店铺将按照集团统一设计的装修标准方案，对标识标牌、菜单、餐品展示、装潢、电视广告机等进
2008年研究性学习沙县小吃论文
关于沙县小吃的调查报告 单位名称：三明一中高一邮编：365001 组长：黄秋虹 小组成员：陈婷玉，潘文琛，姚慧婷，黄秋虹，庄连芳，陈佳敏，王三强，张浩然，郑燕青，林馨，余阿强，余作传，郑杰，何嘉伟，吴威，黄曦，罗玲，张宝丽 关键词：沙县小吃的历史,典故,故事,展示. 内容概括：沙县的战略位置的重要性，沙县小吃是沙县文化乃至三明地区的重要组成部分，沙县小吃的品种多样，制作精良，是沙县小吃流传广的重要原因。但是沙县小吃也存在的一些问题，如管理不规范，环境质量差等问题。我们通过综合分析，采访专家，提出了一些自己对与沙县小吃未来的发展方向的看法和改进措施。 正文： 沙县是三明市的重要组成部分。沙县县城虽小，实际上的本地小吃品种很多，除了扁肉和拌面，还有竽饺、烧麦、花椒饼、米果、米冻皮、烤豆干、锅边糊、油饼、竽头果、泥鳅粉干、鸭汤粉干等等，另外除了小吃之后，沙县还有不少特色餐饮，比如板鸭。沙县小吃为三明的经济文化发展作出了不可忽视的贡献。在寒假期间，我们对三明沙县小吃的现状进行了一番较具体的研究，并通过报纸和网络等途径获得了一定的材料，通过对调查结果的研究及各种材料的整理，我们对沙县小吃的现状有了较具体的了解。 一、沙县小吃的历史 追溯沙县“原创”小吃的源头，必须从400多年前那个悲壮而又感人的故事开始。 元末明初，日本分裂为南北朝，西南各领主为了筹集响款，常派武士到中国沿海抢掠。南朝覆灭后，一部分不愿归顺的武士下海为寇，有组织地对中国沿海实施海盗行为，倭寇成了浙江、福建沿海一带百姓的大灾难。 嘉靖三十四年起，倭寇沿海南下福建一路抢掠烧杀，福宁、流江、福安、相继遭灾。嘉靖四十一年四月，大股倭寇进攻长寿、江田福清。福建各地军民奋起反击，但最终抵不过剽悍的日本浪人，百姓死伤无数。于是，福建巡抚向朝廷请援，朝廷令浙江就近增援。浙江总督命参将戚继光率所部6000余人由浙江入闽。在这6000将士中，有位沙县藉“原”姓将士将祖传的烧饼开个口，将各种山珍海味剁成馅填入其中，系在战士脖子上，一边吃，一边作战，俗称“光饼”。同年八月，戚继光率部在福宁的横屿与倭寇展开激战，戚家军个个奋勇争先，杀敌立功。经过三个时辰的战斗，全歼倭寇，斩首2600余级，夺回百姓3700余人，打了一场决定性的战役。
奶茶店盈利模式
网上说的很便宜的那些都是打广告的，不可能有那么便宜。按买便宜的算，归纳一下： 设备：要一两台冰柜两千多、封口机两百多、冰沙机两百多、不锈钢冰桶三个以上、煮珍珠用的电饭煲或电磁炉、烧开水的电热水器炉、各种器皿几个、漏勺几把、吸管桶两个、各种口味的果粉保存用的存储瓶（一个口味对应一个瓶，五块钱一个我买了十几个），冷水杯六个以上，果汁瓶几个，奶茶平勺几把（对应冰桶数量），不锈钢摇杯（中杯或大杯，咖啡吧勺，电风扇/空调，塑料水桶，抹布拖把扫帚垃圾桶，剪刀/水果刀，各种灯，泡茶用的不锈钢水桶，冰格二十个以上，凳子几张，货柜案板柜台吧台装饰品等。 每个城市买这些东西的价格都不一样，可以到批发市场去买。 原材料：各种果粉每种两袋（十多元/包），da大包的32A奶精三百左右，椰果十几块一瓶，珍珠几块钱一包，麦香红茶包十几块钱一包十袋，吸管一件，一次性杯子3两件，各种浓缩果汁十几块一瓶，袋装红茶，绿茶，等等，我第一次进货买了两千多块钱原料。用完了马上又要买。 加上三个987月的房租、水电、简单装修、周转资金，我总共花了近两万。 有些钱你是算不到的，最好多准备点钱。 奶茶针对的是年轻人，特别是学生，你要看你的店附近有多少学生在。特别是那里有多少女学生！因为男生比较喜欢抽烟喝酒，很少喝这东西。最好在高中、大学周边。 最重要的是你的奶茶店有些什么东西喝的！别以为奶茶店就是卖奶茶，很多人怕发胖，而且奶茶很腻的，很少有人天天喝奶茶，但是会买其他东西换口味，比如冰沙、烧仙草、柠檬红茶、冰咖啡之类的。 ----------做奶茶的方法： 每一家做奶茶的方法和原料都不一样，所以我只告诉你基础的方法，你自己去试： 泡茶：先用80度开水泡茶（60g红茶包或茉香绿茶包），按茶包的不同，泡5分钟至30分钟。 煮珍珠：每天最少上午煮一次，下午煮一次。用大的电饭煲把水烧开100度以后，放珍珠（味宝大珍珠味道不错又便宜）煮15分钟、然后盖上锅盖焖20-30分钟以上，然后捞出来放在滤网上用冰水/冷水冲干净，装在大盆子里，放糖水泡着，隔一个小时用勺子搅拌一下，备用。 一杯（360ML）： 10g奶精(一汤匙)，一大匙果粉,一汤匙糖浆，倒在器皿里，加热水调匀后,用搅拌棒调匀，倒入杯子里，加入红茶水300mL~400m,再加满冰块3~4块,最后加适量的珍珠，封口，摇匀给客人！