食品从业人员培训知识

食品从业人员培训知识点

1，食品卫生法规定：凡患传染性疾病_皮肤性疾病_呼吸道疾病,_肝病,色盲、弱视以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。

2，违反食品卫生法，根据情节严重应承经济,民事和刑事三种法律责任。

3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的生产日期,保质期,成分表（配料表），符合应当有的卫生要求，具有相应的色泽,口感,质构等感官性状。

4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民人身安全,增强各族人民的身体健康

5,生熟分开是：生，熟食品加工应分开；盛装生，熟食品的容器,包装,器械应分开或有清洗消毒过程；

6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员从事生产必须进行洗手更衣,发现病人后及时隔离治疗。

7，销售熟食品要具有冷藏设施，工具售货，货款专职收纳,包装材料清洗消毒等要求。

8，直接入口食品的操作要戴口罩,因为人的口腔和呼吸道中有很多细菌,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体污染食品。

9，糖果糕点类的主要卫生问题是：从业者自身疾病,食品添加剂，操作不卫生以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫生问题。

10，食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极抢救病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）报告；保护中毒现场；停止销售和封存可疑食品

11，酒类的主要卫生问题是：细菌过量,杂醇油，氰化物，甲醇,锰及发酵酒中重金属超标,二氧化硫残留，亚硝胺类和等。

12，肉类及其制品的主要卫生问题是：食道传染病与激素,重金属，亚硝酸盐和治病菌的污染。

13，保健食品是指表明具有功能性的食品，即适宜于特定人群食用，具有强化机体功能，以保健为目的的食品。

14，常见食品中毒可分为：物理性食物中毒，化学性食物中毒；真菌性食物中毒，过敏性食物中毒。

15，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。（X）

16，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。

（X）

17，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。（V ）

18，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。（X ）

19，冷饮食品的主要卫生问题是：D

A微生物污染B化学物质污染C工业污染 D A＋B

20，从外地采购食品应索取：A

A食品的检验合格证或化验单B生产经营许可证C食品销售许可证

21，蔬菜水果的主要卫生问题是：A

A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染B放射性污染C黄曲霉素污染

D细菌污染

22，贮存食品应做到哪四防？D

A防尘，防蝇B防鼠，防潮C防虫，防蛀 D A＋B