2018《食品安全法》考试试题和答案解析
新南洋考试试题
部门: 姓名：分数：
单项选择题（共30道题，每题2分，共60分）
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。
A.2015 年 1 月 1 日
B.2015 年 5 月 1 日
C.2015 年 6 月 1 日
D.2015年10月1日
2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测
A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
D.农药残留
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品经营许可
D.无需取得许可
4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
5、食品安全标准的性质是：(C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都对
8、食品检验报告应当加盖(C) ，并有检验人的签名或者盖章。
A. 公司公章
B. 食品检验机构行政章
C. 食品检验机构公章
D. 监督机关行政章
9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论( B)之
日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理
部门提出复检申请，
A. 五个工作日
B. 七个工作日
C. 十五个工作日
D. 三十个工作日
10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。( A)
A．五倍以上十倍以下 B ．三倍以上五倍以下 C ．五倍以上 D. 十倍以上
11、食品生产经营者应当依照( C ) 从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B 、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求
12、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(D ) 。
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
13、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B 、乙型C、丙型D、丁型
14、申请人依照食品安全法第八十八条第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，，复检机构出具的复检结论为(B) 。
A、需说明结论
B、最终检验结论
C、供执法机构参考结论
D、自行选择结论
15、申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( C ) 承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B 、检验机构C、抽样检验的部门
16、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B ) 向所在地县级人民政府卫生行
政部门报告。
A、24 小时内
B、2小时内
C、12 小时内
17、食品检验实行( D ) 负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
18、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者 D 、只有食品企业从业人员
19、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( A ) 。
A、增加监督检查频次 B 、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其
他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C ) 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年 B 、三年C、五年D、十年
21、食品安全标准是( B ) 的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
D、民主性
22、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食
品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款( C ) 或者损失三倍的赔偿金；增
加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A、三倍 B 、五倍C、十倍D、十五倍
23、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是
( C ) 。
A、技术监督部门 B 、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构
24、食品安全法规定，( A ) 对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、地方各级食品药品监督管理部门
C、地方各级卫生行政部门 D 、各级技术监督部门
25、国家建立( A ) ，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度
B、食品安全监督制度
C、食品安全抽检制度
D、食品安全检查制度
26、超过保质期限的食品( C ) 。
A、可继续销售 B 、可降价销售 C 、不能销售 D 、可作处理食品销售
27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地
( D ) 报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。
28、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B ) 统一公布。
A、国务院办公厅
B、国务院食品药品监督管理部门统一公布
C、国家食品安全委员会
D、国务院新闻办公室
29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年
B、三年
C、五年 D 、终身
30、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B ) 。
A、英文 B 、中文C、拼音标识D、其他文字
多项选择题(共5 题，每题2分，共10分)
1、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。
A、准确 B 、及时C、客观D、全面
2、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。
A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息
C、食品安全风险警示信息
D、重大食品安全事故及其处理信息
3、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD )。
A、开展应急救援工作 B 、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作
4、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、做好对所生产经营食品的检验工作
5、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A、食品安全监管部门 B 、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会D、消费者协会
二、判断题（每题 2 分，共10 分）
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既
是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√ ）2 、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（√ ） 3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√ ） 4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）
5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是
食品又是中药材的物质。（√ ）
简答题（共2道，每题10分，共20分）
1、预包装食品的标签应当标注哪些内容?
答：（一）名称、规格、净含量、生产日期
（二）成分或者配料表;
（三）生产者的名称、地址、联系方式;
（四）保质期;
（五）产品标准代号;
（六）贮存条件;
（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;
（八）生产许可证编号;
（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
2、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，如何处罚?
答案：由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食
品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添
加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
新南洋考试试题
部门: 姓名：分数：
、选择题（40 分）
1、《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会
第七次
会议通过，本法自2009 年（ C ）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A、4月1日
B、5月1日
C、6月1日
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。
A．道德谴责 B ．民事责任 C ．刑事责任
3、实施5S 对于个人的好处，下列说法正确的是（ D ）
A 使您的工和环境更舒适；
B 使您的工作更方便；
C 使您的工作更安全；
D 以上说法都正确
4、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（E ）
A、病毒性肝炎
B、痢疾
C、活动性肺炎
D、化脓性或渗出性皮肤病
E、以上都选
5、严禁带入车间的物品有（ E ）
A、项链 B 、手表 C 、手机 D 、戒指 E 、以上都选
6、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理（ B ）
A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作
B、及时通知主任，调离从事直接接触食品生产的岗位
C、小事情，不理它，继续工作
7、下列说法正确的是：（ C ）
A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水
B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去
C、掉在地下的产品不能直接包装
D、在车间内可以嚼口香糖
8、员工进入车间前更换工作服、鞋、帽及口罩的顺序应该是（B ）
A、鞋—帽—口罩—工作服 B 、帽—口罩—工作服—鞋C、鞋—帽—工作服—口罩
9、用于洗手消毒用消毒水浓度（ A ）
A、50PPM
B、100PPM
C、200-300PPM
D、75%
都选
10、个人卫生应做到“四勤”，其中包括（ E ）
A、勤剪指甲 B 、勤洗澡C、勤换内衣D、勤理发E、以上都对
二、填空题（20 分）
1、公司目前执行的管理体系有《质量管理体系》和《食品安全管理体系》。
2 安全法规，提供放心食品。
3
4、5S 活动是指整理、整顿、清扫、清洁、修养
5、所有物料和产品的发放应符合先进先出的原则。
6、手部消毒液的浓度50ppm ，消毒时间30 秒；鞋子消毒液浓度
200ppm ，消毒时间30 秒。
7、公司建立的 5 个CCP点为：小麦粉的验收，小麦粉的过筛，生产用水的安全，谷朊粉过磁，和成品金属检测。
三、问答题（40 分）
1、车间洗手消毒程序
清水洗手→洗洁液清洁手部约20 秒钟→清水冲洗→用不低于50ppm消毒水浸泡至少30 秒钟
→清水冲洗，直到无“氯”味→自动烘手器烘干
1、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗
2、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品
3、进车间前，必须穿戴消毒服、帽、靴、口罩，头发不得露于帽外
4、车间人员不准戴首饰、手表，不允许化妆、戴假指甲涂指甲油、喷香水进入车间
5、车间人员未经许可不允许将私人物品带入车间，例如零食、烟、打火机、手机等。
6、上班前不允许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物等。
加不直接接触食品的工作
8、手接触脏物、进厕所、用餐后，都必须把双手洗净消毒后才能进行工作
9、不允许穿戴消毒服，工作鞋进厕所或离开加工车间
1、加工用水的安全
2、食品接触面的清洁卫生、
4、手的清洗、消毒及卫生设施的维护
5、防止外来污染物的污染
6、有毒有害化合物的正确标识、贮存和使用
7、员工的健康卫生
8、害虫与鼠类的清除和控制
新南洋考试试题
部门 : 姓名：分数：
单项选择题（共30道题，每题2分，共60分）
1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A.2015 年 1 月 1 日
B.2015 年 5 月 1 日
C.2015 年 6 月 1 日
D.2015年10月1日
2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进
行检测
A.食品添加剂
B.食品污染
C.食品有害物质残留
D.农药残留
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品经营许可
D.无需取得许可
4、食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
5、食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
6、下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都对
8、食品检验报告应当加盖( ) ，并有检验人的签名或者盖章。
A. 公司公章
B. 食品检验机构行政章
C. 食品检验机构公章
D. 监督机关行政章
9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论( )之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，
A. 五个工作日
B. 七个工作日
C. 十五个工作日
D. 三十个工作日
10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。( )
A．五倍以上十倍以下 B ．三倍以上五倍以下 C ．五倍以上 D. 十倍以上
11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，
采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度 B 、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准
D、食品安全地方政府负总责要求
12、食品生产许可、食品经营许可的有效期为( ) 。
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
13、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A ) 病毒性肝炎、戊型病毒
性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型 B 、乙型C、丙型D、丁型
14、申请人依照食品安全法第八十八条第一款规定向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，，复检机构出具的复检结论为( ) A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论
15、申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( ) 承担; 复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者 B 、检验机构C、抽样检验的部门
16、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B ) 向所在地县级人民政府卫
生行政部门报告。
A、24 小时内
B、2小时内
C、12 小时内
17、食品检验实行( )负责制。
A、食品检验机构
B、检验人
C、质量监督部门
D、食品检验机构与检验人
18、( ) 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对
食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、只有食品生产经营者
C、仅消费者 D 、只有食品企业从业人员
19、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( ) 。
A、增加监督检查频次 B 、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照
20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C ) 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年 B 、三年C、五年D、十年
21、食品安全标准是( ) 的标准。
A、自愿性
B、强制性
C、科学性
D、民主性
22、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款( ) 或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
A、三倍 B 、五倍C、十倍D、十五倍
23、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是
( ) 。
A、技术监督部门 B 、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构
24、食品安全法规定，( ) 对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全
监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府
B、地方各级食品药品监督管理部门
C、地方各级卫生行政部门 D 、各级技术监督部门
25、国家建立( ) ，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度
B、食品安全监督制度
C、食品安全抽检制度
D、食品安全检查制度
26、超过保质期限的食品( ) 。
A、可继续销售 B 、可降价销售 C 、不能销售 D 、可作处理食品销售
27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地
( )
报告。
A、县级质量监督部门
B、县级工商行政管理部门
C、县级卫生行政部门
D、县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。
28、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( ) 统一公布。
A、国务院办公厅
B、国务院食品药品监督管理部门统一公布
C、国家食品安全委
员会D、国务院新闻办公室
29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A、二年
B、三年
C、五年 D 、终身
30、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( ) 。
A、英文 B 、中文C、拼音标识D、其他文字
多项选择题(共5 题，每题2分，共10分)
1、食品安全监管部门公布食品安全信息应当( ) 。
A、准确 B 、及时C、客观D、全面
2、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布( )。
A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息
C、食品安全风险警示信息
D、重大食品安全事故及其处理信息
3、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( ) 。
A、开展应急救援工作 B 、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作
4、食品生产经营企业的法定职责包括( ) 。
A、建立健全食品安全管理制度
B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员
D、做好对所生产经营食品的检验工作