不同的微生物生长PH范围[优质ppt]

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

6.1.1微生物生长的三个温度基点
从微生物整体来看:
生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃
极端下限为-30 ℃,极端上限为105~300 ℃
但对于特定的某一种微生物:
只能在一定温度范围内生长,在这个范围内,每种微生物都有自 己的生长温度三基点,即最低、最适、最高生长温度
•处于最适生长温度时,生长速度 最快,代时最短。
6.2氧气对微生物生长的影响
微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群 中变化很大,根据微生物与氧的关系,可 把它们分为几种类群:
好氧菌 兼性厌氧菌 厌氧菌
专性好氧菌: 微好氧菌:
耐氧厌氧菌: (专性)厌氧菌:
氧浓度对不同微生物生长的影响
专性好氧菌(strict aerobe)
必须在有分子氧的条件下才能生长,有完整的呼吸链, 以分子氧作为最终氢受体,细胞含有超氧物歧化酶(SOD, superoxide dismutase)和过氧化氢酶。
当温度过低,造成微生物细胞冻结时,有的微生物 会死亡,有些则并不死亡。
造成死亡的原因:
①冻结时细胞水分变成冰晶,冰晶对细胞膜产生机械损伤, 膜内物质外漏。
②冻结过程造成细胞脱水。
冻结速度对冰晶形成有很大影响,缓慢冻结,形成的 冰晶大,对细胞损伤大;快速冻结,形成的冰晶小、分布 均匀,对细胞的损伤小,因此,利用快速冻结可以对一些 菌种进行冻结保藏,一般情况下在菌悬液中再加一些甘油、 糖、牛奶、保护剂等可对菌种进行长期保藏。
6.1温度对微生物生长的影响
温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 温度对微生物的影响具体表现在: 影响酶活性,温度变化影响酶促反应速率,最终影响细 胞合成。 影响细胞膜的流动性,温度高,流动性大,有利于物质 的运输,温度低,流动性降低,不利于物质运输,因此, 温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 影响物质的溶解度,对生长有影响。
中温型微生物:
•最适生长温度为20℃~40 ℃,大多数微生物属于此类。
•室温型主要为腐生或植物寄生,在植物或土壤中。
•体温型主要为寄生,在人和动物体内。
高温型微生物:
•最适生长温度为50 ℃ ~60 ℃,主要分布在温泉、堆肥和土壤 中。
•在高温下能生长的原因:①酶蛋以及核糖体有较强的抗热性 ②核酸具有较高的热稳定性(核酸中G+C含量高(tRNA), 可提供形成 氢键,增加热稳定性 )。 ③细胞膜中饱和脂肪酸含量高,较高温度下能维持正常的液 晶状态。
6.1.3.1 高温对微生物的影响 高温下蛋白质不可逆变性,膜受热出现小孔,破坏 细胞结构(溶菌)。 ★微生物对热的耐受力与以下因素有关: (1)微生物种类及发育阶段 嗜热菌比其它类型的菌体抗热 有芽孢的细菌比无芽孢的菌抗热 微生物的繁殖结构比营养结构抗热性强 老龄菌比幼龄菌抗热
(2)微生物对热的耐受力还受环境条件的影响
6、环境条件对微生物生长繁殖的影响
微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影响和相互 作用:一方面,各种各样的环境因素对微生物的生长和繁 殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会影响和改变环 境.研究环境因素与微生物之间的关系,可以通过控制环 境条件来利用微生物有益的一面,同时防止它有害的一 面.
影响微生物生长的外界因素很多,除了前面讲过的营养 因素之外,还有许多物理化学因素的影响。
33
_
Penicilium chrysogenum
30
25
20
以青霉素的生产为例:培养165小时采用分段控制温度的方法, 其青霉ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ产量比始终在30 ℃培养提高了14.7%。
分段控制方式:0~5小时,30 ℃;5~40小时,25 ℃; 40~125小时,20 ℃;125~165小时,25 ℃。
6.1.3 高温与低温对微生物的影响
(℃) (℃)
(℃)
Streptococcus thermophilus 37
47
37
S.lactis
34
40 产细胞:25~30
产乳酸:30
Streptomyces griseus
37
28
_
Corenybacterium pekinense 32
33~35
_
Clostridium acetobutylicum 37
•超过最低生长温度时,微生物不 生长,温度过低,甚至会死亡。
•超过最高生长温度时,微生物不 生长,温度过高,甚至会死亡。
6.1.2 微生物生长温度类型 根据微生物的最适生长温度的不同,可将微生物划为三个类型:
低温型微生物(嗜冷微生物) 中温型微生物(嗜温微生物) 高温型微生物(嗜热微生物)
低温型微生物:
高温微生物的特点:
•生长速度快,合成大分子迅速,可及时修复高温 对其造成的分子损伤。
•耐高温菌具应用优势:在减少能源消耗、减少染 菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。
★不同生理生化过程的最适温度
•微生物不同生理活动要求不同温度,所以, • 最适生长温度 ≠ 发酵速度快、积累代谢产物多。


生长温度 发酵温度 累积产物温度
与培养基的营养成分有关—— 培养基中蛋白质含量 高时比较耐热.
与pH 有关—— pH适宜时不易死亡,pH不适宜时, 容易死亡.
与水分有关—— 含水量大时容易死亡,含水量小时 不容易死亡.
与含菌量有关 ——含菌量高,抗热性增强,含菌量 低,抗热性差。
与热处理时间有关—— 热处理时间长,微生物易死 亡。
微好氧菌(microaerophilic bacteria)
•最适生长温度在5~20℃,主要分布在地球的两极、冷泉、 深海、冷冻场所及冷藏食品中。
例:假单孢菌中的某些嗜冷菌在低温下生长,常引起冷 藏食品的腐败。
•嗜冷微生物在低温下生长的机理,目前还不清楚,据 推测有两种原因:
①它们体内的酶能在低温下有效地催化,在高温下酶活 丧失②细胞膜中的不饱和脂肪酸含量高,低温下也能保 持半流动状态,可以进行物质的传递。
6.1.3.2、低温对微生物的影响
当环境温度低于微生物的最适生长温度时,微生物 的生长繁殖停止,当微生物的原生质结构并未破坏时, 不会很快造成死亡并能在较长时间内保持活力,当温 度提高时,可以恢复正常的生命活动。
低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、酵母菌 和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地保藏在4℃的 冰箱中。
相关文档
最新文档