中国番茄酱产业发展现状

中国番茄酱产业发展现状

摘要：本文首先分析了我国番茄酒加工产业发展的现状，指出了我国番茄酒业目前处在机会与威胁同在的时代。在此基础上，从番茄酒产业的业纵向一体化发展战略的高度深刻分析了番茄酒企业应该立足于现状，着眼于未来的企业发展战略。寻求更好的推广体系。

番茄是世界许多国家和地区都有消费的重要果蔬制品，也是我国主要的果蔬加工产品和重要的出口农产品，我国番茄酱产量的90%以上用作出口。尽管中国在1990年才开始大量生产番茄制品，目前已经成为全球第三大番茄制品生产国和第一大出口国。2009年中国番茄及番茄制品出口总额达8.6亿美元，其中主要为番茄酱，出口量80.6万吨，创汇近8.1亿美

元。据世界番茄加工协会报告，2009-2010产季全球加工用番茄产量4220万吨，比上个产季增加15.4%，远远超过3800万吨正常需求量。中国加工用番茄统计数量为870万吨，而实际可能已经突破千万吨。在全球过剩的形势下，中国的产品积压更加严重，盲目发展已经衍生出产能过大和生产严重过剩的后果，无序竞争进一步挤压价格空间，企业处境困难。面对严峻的事实，行业应冷静思考，认真分析当前国内外发展形势。

番茄为茄科草本植物，又称西红柿或六月柿。番茄兼具蔬菜和

水果双重身份，含有丰富的营养成分，其味甘、酸，具有清热止渴，养阴凉血、抗癌、防癌、活化免疫细胞的功能，对防治动脉硬化、高血压和冠心病具有良好的作用。为了充分利用番茄的巨大产能，拓宽加工方式，进行了番茄果酒的研究开发，具有巨大的经济效益和社会效益。番茄按比例进行混合发酵，存在营养保

健功能上的互补性并能改善番茄果酒的口感。随着人民生活水平的提高和对食品营养疗效作用的渴求，开发和研制低醇蔬菜饮料，对于丰富我国营养保健与医疗食品的种类，迎合目前多元化的市场消费发展的需求，提高我国人民膳食营养与健康水平都具有十分重要的意义。

随着社会经济的发展、物质生活水平的提高、消费观念的改变、工作和生活方式的变化、社会交往的目的和范围及方式都成为当前酒品牌发展的时代背景，赋予了酒产品消费理念、方式和内涵的新变化。国家酒类品建设中，对饮料工业的发展指导思想是“天然、营养、优质、多品种、多档次”。人们开始重天然、保健，讲究清淡、清凉的口感，世界软饮料中，果蔬汁起很大作用。果蔬国际市场上，欧美日新产品市场成为引导果蔬新产品、新技术的开发与应用先锋。

我国是世界最大的水果蔬菜国之一，蔬菜总产量1.22亿吨，但目前贮运加工仅占5％-10％左右，远低于发达国家，由此可见，我国果蔬饮料加工发展巨大。番茄胡萝卜在我国产量巨大，它们除了作蔬菜食用和水果生食之外，还可以进一步酿造成番茄酒，供应市场，满足消费需要。成熟的番茄不易储存极易霉烂,番茄酒的研制对番茄产业链的形成、增加农民的收入、丰富果酒市场有着重要意义。对于番茄发酵果酒,根据番茄果实自身特点,将果酒酿造基本工艺的研制与果实原料的酿酒特性相适应,这在新果酒的开发、酿酒工艺的研制及具体工艺的实施中,具有普遍的指导作用，对番茄深加工势在必行。本报告会有不完善之处，恳请大家在审阅中多提宝贵意见，以便在今后的修订中进行完善

一、番茄产业发展现状

发展最好时期我国番茄加工起步于20世纪60年代初，当时，为了适应出口需要，国家支持沿海地区企业发展番茄加工，通过引进国外装备生产番茄酱，出口中东地区和其他市场。由于沿海地区番茄种植自然条件不理想，原料质量差使品质难以保证，使得我国番茄产业缺乏市场竞争力。 1978年，新疆开始发展番茄种植和加工，产品首次出口日本市场获得好评。新疆得天独厚的自然条件使番茄原料红色素含量指标远远高于国内其他地区，可与世界其他地区的番茄产品相媲美，新疆番茄因此名声大振。从1980年建成第一条国产线，紧接着引进国外生产设备，到90年代初，新疆番茄生产企业已经增加到30余家，产量、出口量连年增加，如今已占到全国90%以上。产品全部出口，成为亚洲、欧洲和美洲市场的抢手货，以新疆为代表的我国番茄加工产业从此驶入发展快车道。

区域特征明显我国番茄加工主要分布在新疆、内蒙古和甘肃。新疆地处北纬37°05′～47°55′之间，光照强、日夜温差大、气候干燥、沙质土地十分丰富，加工番茄在新疆北疆沿天山一带和南疆焉耆盆地得到广泛种植。番茄原料具有质量好、病虫害少，固形物和红色素含量高等特点，适合进行番茄加工。2006年，新疆番茄种植面积达80万亩，成为全国加工番茄种植面积最大的省区。

我国是世界三大主要番茄种植区域之一，番茄原料种植面积100万亩。目前已经拥有长期从事加工番茄产前、产中、产后相关技术研究和服务的单位和人员，他们选育优良的加工番茄种植品种，为发展加工番茄生产提供了丰富的品种资源；探索适应新疆、内蒙古和甘肃等干旱、半干旱区域工业番茄高产综合生产模式，推动加工番茄种植技术研究取得突破性进展

1.我国番茄产业面临的发展前景

制造成本优势明显由于原料、生产和运输成本优势，我国番茄酱销售价格在国际市场具有一定竞争力。目前我国番茄原料均价为35美元/吨，是欧美的一半左右。加上工厂建设和管理、人工费用等，实际成本远低于欧美国家和世界平均水平。同时，我国番茄酱质量高，番茄红素含量超过同类产品，质优价宜的产品是任何国家无法比拟的。以生产36%~38%浓度番茄酱为例，我国每吨酱成本约低于世界平均成本150美元，优势十分明显。

国内番茄制品消费市场尚处于起步阶段。在日本、新加坡、中国香港等发达国家和地区，番茄制品人均年消费大于3公斤，韩国、中国台湾地区在1～3公斤。目前我国番茄制品消费水平低，但我国却是新鲜番茄食用消费大国，人均消费量高达21公斤，表明番茄制品消费潜力较大。2001至2006年，我国番茄制品消费以每年18%的速度递增，2006年约为10万吨。未来几年市场需求总体仍将呈上升趋势，预计2010年国内市场消费量将超过20万吨。

酒是人类生活中的主要饮料之一。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

饮料业可以说是能与外资相抗衡并取得领先优势的少数行业之一。由于口味和历史的原因，酒类行业又是其中的佼佼者。现在的酒市场已经非常饱和想要在如此激烈的市场开拓属于自己的一角就要学会从不同的角落去思考。创新，新颖已经达不到想要的效果。我们想的是“酒”，

酒原来是体现男人的豪爽，义气。而随着时间的推移，慢慢成了人们消遣，娱乐时不可缺少的东西。

2.我国番茄产业发展过程中存在着威胁

产业形象影响虽然我国番茄产业的集中度提高，实力有所增强，但整体水平与国际同行以及市场要求之间仍存在一定差距，以卖价低为特征的我国番茄制品在国际市场上形象不高。近几年，生产规模愈来愈大，设备愈来愈先进，但是因为原料管理滞后致使质量难以稳定，导致了番茄酱品质的不一致。番茄品种的缺陷使总酸偏高，不能完全满足市场的要求。在技术方面，虽然引进了国外先进设备，但对设备的掌握尚待提高，工艺和技术方面的经验和诀窍的积累需要时日。我国番茄酱以原料性大包装产品出口为主，附加值不高，又多为OEM加工，企业创建品牌和开发市场的难度较大。此外，行业内一部分小型加工企业，生产工艺和设备非常落后，低劣产品在国内市场上销售，有损番茄制品在国内的声誉和形象。

二、制约番茄产业发展的因素

1. 番茄原料产量与质量不稳定

目前，番茄原料供应方面存在的隐患和问题主要来自几个方面：（1）天气影响。频繁发生的灾害性天气例如冻害、干热风和秋季持续阴雨等造成原料减产和品质下降。（2）土壤退化。原料主产区不同程度出现土壤侵蚀、肥力衰减、土壤酸化等土壤退化现象。（3）品种退化。由于主栽品种单一和连年种植，常规品种的优势特征逐年衰退，田间表现缺陷增加。（4）原料管理。原料种植分散，种植户人均拥有土地面积小，种植技术和观念落后，不重视轮作倒荏，使单产下降，病害增多。有些种植户的种植、采摘和交售行为不能按企业要求去做，直接影响番茄原料质量。

2 缺少高端品牌

我国还缺少真正的高质量的番茄酒产品。产能集中在几个大厂，品牌没有几个。全国的产量，几乎甚少，但在国内消费中，他们的市场容量十分可怜，零售更是品牌分散，区域品牌占据当地的主要市场占有，这些品牌都不是专业的番茄酒品牌，都是从其它行业成功后延伸到番茄酒行业，对于这个产品，这些品牌来说，只不过是一种试水。

3. 专业技术力量和科研水平有待提高

我国在番茄酒制造方面，面临着科研水平低、可转化成果少的局面，而且更为严重的是专业人才匮乏。企业虽然购买了进口的设备，但是酿造技术与世界领先国家相比仍然落后不少；即使参考了国外的先进工艺，耗材也是严重依赖进口。

三．番茄酒产业发展战略探讨

1. 纵向一体化概念的界定

纵向一体化是将两个或两个以上的连续生产阶段、或者将生产和销售阶段结合到一个共同的所有权支配下的动。按照企业投入、产出的产业链方向，纵向一体化战略有两种形式：一是企业沿着生产经营链向产品销售方向扩展，如组建自行销售或服务的网络，或者将产品进行深加工以提高其技术含量和附加价值，即企业向其下游产品方向进行扩展，此种形式的纵向一体化战略又称为企业的前向一体化战略；二是企业沿着生产经营链向材料供应方向扩展，如自行生产所需原材料、零部件、元器件、能源或矿产等，也即是企业向其上游产品方向扩展，称之为企业的后向一体化战略。

2. 番茄酒企业纵向一体化战略的选择

(1)番茄酒生产企业采取后向一体化战略可以获得以下利益：通过市场交易的企业内部化缩短供应联的管理，减少了采购环节的费用支出，从而节约了市场交易成本，提高了企业效益。我国只有极少数番茄酒企业拥有自己的生产基地，其余大部分企业都依靠向农户收购番茄以获得其原料。因此，一到了番茄收获季节，我国番茄酒企业就会派出大量人员前往番茄生产区收购原料，由此导致大笔的费用支出也是不言而喻的。

(2)通过纵向一体化稳定了上下游业务关系，有利于控制与协调，使得个个环节更为紧密配合，确保了供给和需求，增强了企业讨价还价的能力，大大提高

企业的整体效率。番茄酱企业通过纵向一体化战略的实施可以改变目前原料采购方式的弊端：首先，可以保障番茄原料的稳定供给。目前，我国只有屈指可数的几个番茄酱企业拥有自己的番茄种植基地，大多数企业还是依靠向农户采购的方式获取原料，在这样的情况下就不能够保证番茄原料保质保量的供给，影响企业的生产经营。如果建立了自己的番茄种植基地，就可以改变过去田间作业的方式，采用科学、现代化的种植方式，提高番茄的质量，同时保障企业自身生产的需要；其次，有利于提高番茄酱品质，与通过采购方式获得的原料相比较，番茄酱企业自行种植的番茄更加容易在质量上进行严格控制。

(3)通过纵向一体化战略可以在防御竞争对手的同时提升企业的竞争力。番茄酱企业的发展对番茄种植业有着非常大的依赖性，而番茄种植业又依赖于气候、地理条件这些稀有资源。2005 年7 月16日，国家质量监督检验检疫总局开始

施行《地理标志产品保护规定》。若是采取纵向一体化战略，那么企业不仅可以防御竞争对手采取一体化或其他方式抢占各种资源而对本企业的封杀，而且还可以运作地理标志，保护自身的产品，增强企业的竞争.

番茄酱企业采用纵向一体化战略也会面临诸如固定成本增大、管理成本上升、经营灵活性降低等风险，因此，中小型番茄酱生产企业在采用纵向一体化时应当谨慎，从自身条件出发决定是否采用此战略.。