食堂菜谱营养分析(营养养生)

保健养生 1

上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材）

菜名

主要成分营养分析

注意事项

黄花菜烧鸭

黄花菜

含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C 、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B 族维生素和

维生素E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

霉干菜烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

卤牛肉

牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒

碱，是潜在的抗氧化剂。

土豆烧牛腩

土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、

保养容颜。

牛腩

提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒

碱，是潜在的抗氧化剂。

保健养生 2

板栗烧鸡

板栗

含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A 、B ，、B ：、C 及钙、磷、钾等矿物质，可供人体

吸收和利用的养分高达98％。是有壳类果实中脂肪含量最低的。具有健胃补肾的功效。

鸡肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进

铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧鲫鱼鲫鱼肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻

鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃。盐水沼虾虾营养价值极高，富含脂肪酸，能增强人体的免疫力和性功能，抗早衰。排骨炖萝卜

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。具有滋阴润燥、益精补血的功效。

萝卜

含有大量的维生素C 、胡萝卜素和粗纤维，用来煲汤可以起到降血脂、稳定血压、治胆结石的作用。有滋补润心、通气活血之功效。

大烤目鱼目鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

红烧大肉

五花条肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和

促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润

燥的功效。猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

炖双蹄

猪蹄

含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

由于猪爪含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。有心血管疾病患者嫩鸭

保健养生 3

具有丰胸作用。

肉不宜多吃。

干炸带鱼带鱼含量丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。有养肝补血、泽肤养发健美的功效

卤鸭

鸭肉

蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B 族维生素和维生素E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

有心血管疾病患者不宜多吃。

蒸香肠香肠具有开胃助食，增进食欲之功效。

白切鸡块鸡肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

红烧凤爪

鸡爪营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。雪菜蒸小黄鱼

雪菜维生素含量丰富。具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。

黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

哮喘病人和过敏体质的人应慎食。力鲞蒸肉饼

鲞鱼蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚，含大量不饱和脂肪酸，钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上，营养价值很高。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

花菜炒肉片

花菜

具有防癌抗癌的功效，含维生素C 较多，在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。维生素K 能维护血管的韧性，不易破裂。含类黄酮可以防止感染，还能清洁血管。有清热解渴，利尿通便之功效。

保健养生 4

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

洋葱炒蛋

洋葱

有提神作用，发散风寒，较强的杀菌作用。增进食欲，促进消化，不含脂肪。防癌抗癌作用。含的微量元素硒，钙质，前列腺素A ，降低胆固醇、降血压，防癌抗衰老的功效。

鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，富含DHA 和卵磷脂，健脑益智，防治动脉粥样硬化，含维生素B2和微量元素具有抗癌作用。青椒木耳肉片

青椒

开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。木耳富含铁、维生素K ，助纤维类物质消化，抗癌。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。倒笃菜毛豆肉丝

倒笃菜

含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。毛豆富含维生素A 、E ，及钙、磷、镁、锌、钾、铁。

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

西兰花炒肉片

西兰花

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

炒三丝

胡萝卜

含大量胡萝卜素，益肝明目，健胃消食。增强机体免疫力，降糖降脂作用。

保健养生

青椒开胃消食，能增强人的体力，防止便秘。防治坏血病。

肉末豆腐

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

豆腐富含优质蛋白。不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。含有丰富的植物雌激素，防治骨质疏松症。痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；经常腹泻便溏者忌食。咸肉炖春笋

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。春笋蛋白质丰富，含多种纤维素和维生素，具防癌抗癌作用。

肉片炒西葫芦

猪肉

含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

西葫芦

含有较多维生素C 、葡萄糖，钙的含量极高。富含水分，具润泽肌肤功效；调节人体代谢，具减肥、抗癌防癌的功效；含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

木耳炒毛毛菜

木耳

富含铁、维生素K ，助纤维类物质消化，抗癌。

毛毛菜

含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C 缺乏等功效。与腐皮搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用。红烧冬瓜冬瓜

富含丙醇二酸，有助于清除体内脂肪并防止堆积，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。具有美容功效，良好的润肤美容成份可润泽皮肤，抑制黑色素的形成。膳食纤维含量高，能刺激肠道蠕动，降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。

清炒莴笋莴笋

增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。钾含量大大高于钠含量，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；含多种维生素和矿物质，强壮机体、

营养餐一天食谱设计及营养分析

营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g) 绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析： 1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用； 2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。鲜笋营养分析： 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症； 2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌； 3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。鱼肉营养分析：

职工食堂一周食谱

职工食堂一周食谱时间早上中午晚上炒西葫芦、炒绿豆芽～蒜苔花菜、凉拌黄瓜西红柿捞面条,鸡蛋西红柿、青椒肉丝, 玉米糁鸡蛋丝面汤、星期一包子～手工馍花卷、手工馍炒洋葱、凉拌三丝、大米凉拌三丝、炒黄豆芽八宝粥 ,鱼香肉丝、麻辣豆腐、凉拌菜,大米汤星期二手工馍、茶叶蛋咸汤手撕饼、手工馍炒绿豆芽、凉拌黄瓜酸辣白菜、家常豆腐卤面条,肉、鸡蛋, 小米汤玉米糁星期三 ,鸡蛋汤、肚丝汤、紫菜汤, 炸油角、手工馍手工馍,花卷, 咸菜饺子、调凉粉炒西葫芦、凉拌三丝粉浆面条烩面、调凉粉绿豆汤星期四油条、茶叶蛋 ,一递一周, 手工馍酥肉烩菜、调凉皮、手工馍炒凉粉、炒南瓜丝炒绿豆芽、家常豆腐烩捞面、,鸡蛋西红柿、白菜豆大米汤鸡蛋丝面汤、星期五腐,、调凉皮手工馍,花卷, 手工馍 ,一递一周, 就餐时间:早餐7:30-8:30 午餐12:00-13:00 晚餐18:30-19:30

下面是赠送的保安部制度范本,不需要的可以编辑删除!!!!谢谢! 保安部工作制度一、认真贯彻党的路线、方针政策和国家的法津法觃,按照####年度目标的要求,做好####的安全保卫工作,保护全体人员和公私财物的安全,保持####正常的经营秩序和工作秩序。二、做好消防安全工作,认真贯彻“预防为主”的方针,教育提高全体人员的消防意识和防火知识,配备、配齐####各个楼层的消防器材,管好用好各种电器设备,确保####各通道畅通,严防各种灾害事故的发生。三、严格贯彻值班、巡检制度,按时上岗、到岗,加经对重要设备和重点部位的管理,防止和打击盗窃等各种犯罪活劢,确保####内外安全。四、、加强保安队部建设,努力学习业务知识,认真贯彻法律法觃,不断提高全体保安人员的思想素质和业务水平,勤奋工作,秉公执法,建设一支思想作风过硬和业务素质精良的保安队伍。 11、保持监控室和值班室的清洁干净,天天打扫,窗明地净。 12、服从领导安排,完成领导交办任务。 5、积极扑救。火警初起阶段,要全力自救。防止蔓延,尽快扑灭,要正确使用灭火器,电器,应先切断电源。 6、一旦发生火灾,应积极维护火场秩序,保证进出道路畅通。看管抢救重要物资,疏散危险区域人员。九、协同本部门或其他部门所进行的各项工作进行记录。保安员值班操作及要求一、交接岗 1、每日上午9时和下午 19时为交接岗。

食堂菜谱营养分析03002

食堂菜谱营养分析（摘选）一、荤菜系列菜名主要成分营养分析注意事项黄花菜烧鸭黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡 2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B族维生素和维生素E多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。霉干菜烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。土豆烧牛腩土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。牛腩提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。

大学生一日食谱并进行营养分析演示模板.doc

实训设计大学生一日食谱并进行营养分析四、完成食谱编制和营养分析 1．配餐对象的基本情况：年龄：22岁身高：163cm 体重：50kg 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重: 58kg BMI为18.8，正常。一天总需要能量为：2030kcal 蛋白质一天需要量：2030×15%÷4=76.1 g 脂肪一天需要的量：2030×25%÷9=56.4g 碳水化合物需要量：2030×60%÷4=304.5g 3．确定主、副的品种和数量早餐应含碳水化合物的量为：304.5×30%=91.3 g 主食为二米粥及大米和小米和花卷，并分别提供30%,36%,34%的碳水化合物，每100克小米含碳水化合物73.5克，每100克大米含碳水化合物为76.8克，每100克花卷含碳水化合物45.6克所需要小米质量为91.3×36%÷73.5×100=45克所需要大米质量为91.3×30%÷76.8×100=35.7克所需要花卷质量为91.3×34%÷45.6×100=68克副食副食提供的蛋白质量为22.8—10.6=12.2克早餐中蛋白质的量都由动物性食物供给 100克牛奶含蛋白质3克，100克鸡蛋含蛋白质12.7克各占一半所以牛奶数量为12.2×75%÷3×100=305克鸡蛋数量为12.2×25%÷12.7×100=24克 3．食谱设计表2 大学生一日食谱设计

4．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔中的数据比较，这份食谱中，水果，肉禽，谷类，鱼虾类，大豆类的摄入量均达到了膳食宝塔的要求。但蔬菜，奶类及奶制品却摄入不足。总体来看，饮食结构欠平衡。

一周带量食谱及营养分析表

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。一周带量食谱及营养分析表单：一人可食均量：克年月日周次：配餐人：餐名（用餐时间）星期一食谱：食物：重量：星期二食谱：食物：重量: 星期三食谱：食物：重量：星期四食谱：食物：重量星期五食谱：食物：重量：早点（8:30）京酱肉挂面40 丝面：瘦猪肉10 大白菜15 甜酱油 3 混合油 1 小葱 2 大排蔬菜湿河粉75 卷粉：猪排20 飘儿白15 小葱 2 混合油1 黄瓜瘦肉面粉40 面片：鸡蛋10 黄瓜20 瘦猪肉10 小葱 1 混合油 1 鹅汤米粉：湿河粉80 鹅20 莴苣叶15 小葱 2 混合油 2 香糯米饭：糯米40 西兰花10 五花猪肉 5 胡萝卜10 混合油 1 青菜汤：小白菜15 早点（10:00 ）甜点：黑羊酥 5 乳品：牛奶200 白糖 3 法式小面包：面包 5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：核桃脆薄5 乳品：牛奶200 白糖 3 糕点：奶油饼干 5 乳品：牛奶200 白糖3 糕点：绿豆糕 5 乳品：牛奶200 白糖 5 中餐（12:00）米饭：大米 65 芙蓉蛋：鸡蛋 40 瘦猪肉 10 西红柿 15 虾皮 3 胡萝卜炒青椒：胡萝卜 30 灯笼辣椒 10 五花猪肉 5 生菜鱼片汤：草鱼 25 生菜 20 西红柿 10 混合油 5 小葱 1 米饭大米65 萝卜烧牛肉：牛肉30 白萝卜40 虾皮 3 洋葱15 木耳炒白菜：大白菜40 干木耳 5 五花肉10 豆芽猪肝汤：绿豆芽25 猪肝10 西红柿10 虾皮 3 混合油 5 米饭大米65 魔芋豆腐魔芋精粉20 烧鸡：鸡40 肉末空心菜：空心菜50 五花猪肉10 三鲜瓜片汤：菜瓜15 西红柿15 鱿鱼 5 猪蹄筋 5 虾皮 3 小葱 1 混合油7 米饭：大米65 珍珠丸子：五花猪肉10 瘦猪肉15 糯米10 糖醋莲花白：圆白菜60 蔬菜瘦肉鲜蘑菇 5 菌菇汤：金针菇 5 瘦猪肉10 黄豆芽15 西红柿10 小葱 2 混合油 6 红豆米饭：大米65 葱油虾：基围虾35 小葱 2 肉末炒莴苣：五花猪肉15 莴苣60 柿子椒15 菠菜鸡蛋汤：鸡蛋15 菠菜25 西红柿10 虾皮 3 小葱 2 混合油 6 午点（3:20）脑水卷：面粉30 猪肉 3 白糖 3 豆浆：黄豆15 水果：哈密瓜70 糕点：曲奇饼10 绿豆银耳汤：绿豆10 银耳 5 白糖 1 水果：苹果50 荞麦馒头：面粉30 荞麦 5 豆浆：黄豆15 水果：西瓜100 糕点面包40 卤鹌鹑蛋鹌鹑蛋20 水果香梨50 小枣馒头面粉30 软枣 5 豆浆黄豆15 白糖 3 水果苹果50 当日营养分析在园标准在园实给在园实给% 评价热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 942 40 362 98% 120％73％ＯＫ！ＯＫ！ＯＫ！热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g）９６１３３４９３ 881 34 415 92% 103% 84% OK! OK! OK! 热量（kcal 蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 952 43 397 99% 130% 80% OK! OK! OK! 热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 493 938 33 344 98% 100% 70% OK! OK! OK! 热量（kcal）蛋白质（mg）钙（g） 961 33 349 932 37 405 97% 111% 82% OK! OK! OK! AAAAAAAA

机关食堂营养菜谱

机关食堂营养菜谱日期周一一食堂 1、排骨炖冬瓜 2、酱炖豆腐 3、青椒烧肉 4、牛肉烧土豆 5、黑白菜 6、xx瓜片政府小灶食堂 1、清蒸多宝鱼 2、本地鸡炖蘑菇 7、树椒土豆丝 3、小炒茄子 8、xx柿子 4、青椒炒肉 9、芹菜炒肉 5、蒜茸油菜 10、黑白菜 6、炒合菜 1、尖椒护心肉 7、山药炒xx 2、牛肉炖萝卜

8、香菇油菜 3、家常炖胖头 9、酿馅尖椒中灶食堂 1、排骨炖土豆 2、清蒸鲫鱼 3、青椒炒肉 4、青笋xx虾仁山药 5、白菜xx 1、小鸡炖蘑菇 2、羊肉炖萝卜 3、小炒香菇杏鲍菇人大小灶食堂1、红烧排骨山药 6、萝卜土豆粉 2、红烧鲫鱼 7、炒羊肉片 3、猪手花生 8、上汤菠菜 4、茶树菇 9、甩秀汤 5、蒸豆腐周二1、辣子鸡块 2、芹菜炒肉

3、土豆炖茄子 4、炒三丝 5、新xx 6、红烧肉炖粉条 1、鲶鱼炖茄子 7、葱炒xx 2、杀猪烩菜 8、冬菇蒸鸡 3、牛肉烧土豆 9、xx羊肉丸子汤 4、蒜蓉粉丝娃娃菜 5、油淋干豆腐 6、香酥xx 4、冻豆腐白菜炖海带 10、猪柳炖角瓜 4、元葱炒肉 5、蒜茸xx 6、xx土豆片 5、角瓜xx炒xxxx 6、蒜茸油菜周三1、排骨炖豆角2、干炸小黄花

4、鸡蛋糕 5、肉炒菜花 6、尖椒干豆腐 1、蘸酱菜 7、蒜苗炒鸡蛋 2、大骨头炖酸菜8、火爆大头菜 3、红焖xx 9、肉炖油豆角 4、葱烧海参 10、尖椒圈炒肉 5、白菜片炒干豆腐 6、酱扒茄子 1、护心肉炒尖椒 2、红烧肉炖粉条 3、xx柿子 4、土豆炖茄子 5、白芍炝生菜 6、肉丝炒蒜苗 1、xxxx

3、笨豆芽 4、香菇菜心 5、饺子 6、xx土豆汤周四1、水煮肉片 2、鸭子炖土豆 3、豆腐xx油菜 4、肉炒洋葱 5、角瓜炒蛋 6、肉末冬瓜 1、xx扣肉 7、肉末小白菜 2、酱炖嘎鱼 8、蒜薹炖土豆火腿 3、手把羊排 9、清炒菜花 4、葱烧xx 10、肉炒芥兰 5、炖四白 6、苦瓜煎蛋 1、牛肉炖柿子

食堂菜谱营养分析(营养养生)

保健养生 1 上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材）菜名主要成分营养分析注意事项黄花菜烧鸭黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C 、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。故每次不要多吃，食用前应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中且分布较均匀，易于消化。含B 族维生素和维生素E 多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。含丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。有心血管疾病患者不宜多吃。醋溜鱼块草鱼草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。霉干菜烧肉霉干菜含胡萝卜素和镁，可开胃下气、益血生津、补虚劳。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。卤牛肉牛肉提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。土豆烧牛腩土豆含大量碳水化合物，同时含蛋白质、矿物质、维生素等，有利于延缓衰老、保养容颜。牛腩提供高质量的蛋白质，脂肪含量低，含有矿物质和维他命B 群，还有肉毒碱，是潜在的抗氧化剂。

详解幼儿园食谱配餐营养分析软件操作指南

图文详解：幼儿园食谱配餐营养分析软件操作指南第一部分基本操作一、访问使用访问网站(zgyey为中国幼儿园简拼，后面有.cn)，点幼儿园登录，输入幼儿园账号和密码（每园一个账号，初始密码和幼儿园账号一致），老师姓名填写“保健老师”四字。二、主界面进入主界面，会看到各个功能模块，上面为标题、教程、缴费方式。刚开始使用的，请看下操作手册和录像教程。然后操作熟悉下，遇到问题，跟我们联系教学，这样才能比较有效快速地掌握。三、膳食营养操作步骤 1、点要求输入：进餐日期、一天哪些顿、一周哪些天、进餐人数，然后点“提交”。如图：

提交之后左边出现了刚添加的这周食谱，点上去，鼠标移到“功能菜单”，可以看到四个步骤。第一步：设置进餐人数(新增食谱时已设置过，这里可以重新调)。人数设置后，点其下的“2打印：膳食营养推荐摄入量表”。此表是必须的。第二步：餐前计划食谱规划，这个是重点，点“计划食谱规划（单人）”。刚进入时是空的食谱。可以点食谱上面的“选用现成食谱…”导入一个食谱（导入后需根据本园情况调整），也可以自行输入食谱： ①在这里，只需要把我们本周要吃的东西输入进去。点击绿色加号可以弹出“食物/家常菜”选择框，可选择或检索（推荐用关键字检索）任何食物或家常菜（多个食物原料

组成的菜肴），如图： ②将食物选到食谱中后，在食物后面框内直接填入单人份量（单位：克）。 ③也可添加家常菜，同样点上图绿色加号，然后弹出“食物/家常菜”检索框中搜索需要的家常菜（只输入关键字即可，比如“韭菜炒鸡蛋”输入“韭菜”或“鸡蛋”或“韭菜鸡蛋”—中间是空格）：点“选定”按钮后，家常菜就进入食谱了，进入后，菜名和食物原料和份量是可以再调的。

幼儿食谱营养分析_共10篇完整篇.doc

★幼儿食谱营养分析_共10篇范文一：仙龙小学幼儿园食谱营养分析仙龙小学幼儿园食谱营养分析春天，是宝宝生长发育的重要时期。家长朋友们更加关注幼儿园的伙食，每天上学或离园时，总是有不少家长留意我们张贴的每周食谱。是的，这也是我们仙龙幼儿园一直关注的问题。最近也有很多宝宝的妈妈爸爸来咨询幼儿园伙食问题，我们都给家长作了相应解释，但是还是有家长不明白或者有困惑的地方。比如为什么会多吃面食，为什么鱼要搭配豆腐吃，为什么常吃烩饭，为什么要常吃一些粗粮等等，今天就家长朋友们提出的系列问题，我们在此作一个幼儿园食谱营养说明。 1、为什么要多吃面食？答：从热量来说每百克面粉的热量是307.00千卡，蛋白质含量是10.20毫克，而每百克大米的热量是343.00千卡，蛋白质含量是7.70克。所以同样的重量的食物，面粉的热量低于米饭一点，但是含蛋白质高些。从消化来说：都是利于消化的差不多的，所以我们都是两者都有安排，均衡食用。 2、为什么鱼要搭配豆腐食用？答：二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更

大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童多吃鱼和豆腐有好处。 3、为什么常吃烩饭？答：很多家长以为烩饭是家庭中常用的方法将冷菜冷饭同体作成一锅的那种烩饭，其实我们幼儿园的烩饭是用新鲜的肉和新鲜的各类蔬菜和新鲜的饭做成的比较软烂的饭的一种形式，这样做的好处是让孩子们吃一种饭就能将平时还不是怎么爱吃的菜都一并的吃下，既营养孩子们又容易接受。 4：为什么要常吃一些豆类或者杂粮？答：我们常吃的豆类是大豆，大豆的营养中特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4毫克，比小麦粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。粗粮则能帮助我们清理肠道，帮助消化，增进食欲。如小米，富含色氨酸，胡萝卜素，健胃又滋养；黑米，是补肾滋补的佳品；玉米，是防癌抗癌的食物；什么是均衡营养？现在我们都是执行的《中国居民膳食营养指南》的学龄前儿童每日平衡膳食宝塔的比例，油25-30g奶类及奶制品200g-300g大豆及豆制品25g禽肉类70-90g 蛋类60g蔬菜类200-250g水果类100-150g谷类（米饭、面条）180-260g适量的水现在我们分析说明一下我们红黄蓝幼儿园的一周食谱营养，

公司食堂一周菜谱

公司食堂一周菜谱餐别日期早餐中餐晚餐星期一油条面包葱花卷萝卜条汤面条白粥肉包菜包糖醋排骨、清蒸全鱼肉炒土豆、青椒炒肉丸酸菜鱼块、百叶千层菜、麻婆豆腐、冬瓜骨头汤东坡香菇鸭、麻辣猪耳肉炒佛手瓜、宫煲鸡丁火腿炒四季豆、荔汗白菜、炒包菜、鱼头豆腐汤星期二包子馒头炒河粉菜包豆浆茶叶蛋油条脆皮炸肠头、白萝卜、炖牛腩苦瓜肉丝、青椒回锅肉萝卜烧排骨、蚝油生菜炒青菜、紫菜蛋花汤剁椒鱼头、酸豆角炒鸡肾咸鱼茄子、冬瓜炖鸭猪手炖花生、素炒南瓜、陈香油麦菜、玉米骨头汤星期三小笼包稀饭糖包油饼肉包汤米粉千层饼叉烧肉、花生炖猪手木耳炒肉片、尖椒炒鸡肾五把刀炒鸡蒜香猪红、百叶冬片萝卜大骨汤啤酒鸭、凉瓜炒肉片凤爪炒木耳、蒜苗炒大肠瘦肉蒸咸蛋、火爆芥菜、油淋上海青、西红柿蛋汤星期四葱花卷面包炒面千层饼咸菜菜包花生米白云猪手、香菇炖鸡豆腐烧肉、尖椒爆猪肝火腿肠炒蛋、西施红娘、虎皮尖椒清补凉鸡汤韭王牛肉、土豆鸡尖冬瓜烧排骨、梅菜扣肉莴笋炒肉片、千刃冬片炒青菜、骨头海带汤星期五炒米粉萝卜条油条馒头白粥泡菜糖包小笼包清远白切鸡、姜葱鱼头青椒炒肉片、肉炒佛瓜鸡杂炒酸豆角、红油大白菜红烧豆腐、玉米排骨汤麒麟凤爪、圆椒炒肚片酸笋炒肉、豆角炒回锅肉苦瓜炒鸡蛋、凉拌海带丝黄焖凉粉、紫菜蛋花汤星期六麻圆油饼炒河粉肉包咸菜糖包豆浆清蒸排骨、川式回锅肉鸡亦炒豌豆、腊肉青豆五香豆干炒肉片、火爆小白菜青椒红白玉丝、猪肺菜干汤生炒猪舌、香芋扣肉青椒炒猪心、凤爪炒木耳青瓜炒肉片、红油生菜、蜜汁金瓜生地龙骨汤星期日绿豆粥汤面条油条糕点稀饭馒头菜包鱼香腰花、白萝卜炖排骨红椒炒大肠、肉炒土豆丝香菇炒鸡丁、青炒南瓜炒青菜、紫菜蛋花汤白切虾、丝瓜炒鲜鱿猪腿炖黄豆、青椒塘虱鱼木耳炒肉、红油包菜红烧冬瓜、冬瓜骨头汤

小学营养餐食堂教师陪餐实施方案

水磨镇中心小学营养餐教师陪餐实施方案为规范学校食堂管理，提高学生在校开餐质量，确保学生身体健康成长，保障全镇学生在校集中用餐的食品安全与营养健康，根据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关精神中关于食品安全与营养健康法律法规要求，按照“预防为主、全程监控、学校落实”原则，在《XXXX 营养餐食堂管理制度》《营养餐食堂采购制度》《XXXX营养餐食堂供餐实施方案》等管理制度的基础上，按照《XXX教育局关于进一步加强农村义务教育学生营养改善计划管理工作的通知》（XXXX）《X委第四巡察组巡察反馈意见上的讲话》X教工委【XXX】XX号文件精神，及时整改，全面推行教师陪餐制度，确保学校营养餐安全，促进学生健康成长，特制定本方案。一、基本情况 XXX现有九年一贯制学校1所，村级完小11所。共有12个农村学校营养餐食堂（供餐点），设施设备均属简易电气化设备，基本能满足各校学生的营养餐供餐。二、指导思想及目标以“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观，紧紧围绕《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出的目

标，加快农村教育发展进程，促进教育公平、健康、和谐发展。坚持以人为本思想，认真实施营养改善计划，不断改善农村义务教育学生营养状况，提高学生健康水平。确保全镇各学校营养餐安全，让学生吃得舒心、放心，促进学生健康成长。三、实施内容和方式（一）实施范围全镇12个农村学校营养餐食堂（供餐点）（二）实施时间从XX年12月25日起，我镇所辖12个营养餐食堂。（三）陪餐缴费标准及方式严格按省、市相关文件及“X教工委【XXX】50号”文件要求进行。严格执行教师陪餐与学生相同的标准：每人每餐4元的营养餐标准。（注：XXX年至XXX年教师陪餐费严格按照“X教工委【XXX】XXX号”文件精神进行补缴，XXX 年2月补齐。）（四）陪餐费用途滚入学校营养餐账户用于配送公司配送陪餐教师的食材，严禁挪为它用。（五）陪餐方式所有学校供餐点XXX年至XXX年期间，除九年一贯制学校外，其余11所学校食堂采取每周两名老师陪餐的方式；

2015学生食堂营养配餐方案

2015年学生食堂营养配餐方案中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃

一日食谱营养分析

膳食调查结果计算与评价姓名：学号： BMI：69/(183*183)=20.60（体重正常）表1 24h食物消耗登记表餐次食品名称原料名称原料重量（g）早餐牛奶牛奶150 鸡蛋鸡蛋20 苹果苹果50 中餐猪肉藕块猪肉丁20 藕块100 菜籽油 5 盐 3 土豆丝炒肉土豆丝150 猪肉20 菜籽油 5 盐 2 大米饭稻米200 晚餐卤猪肉猪肉片200 菜籽油15 盐10 炒凤尾凤尾250 炒小青菜小青菜250 大米饭稻米200 加餐花卷花卷400 表2 各类食物摄入量统计表谷物薯类畜禽类鱼类蛋豆类奶类蔬菜类水果类油脂摄入量800 150 240 0 20 0 150 600 50 25 表3 食物营养成分记录表食物名称重量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素 A（μ g）维生素 C（mg）钙（mg）铁（mg）牛奶150 81 4.5 4.8 3.4 36 1.5 156 0.45 鸡蛋20 27.6 2.6 1.8 1.5 6.2 0 9.6 0.4 苹果50 26 0.1 0.1 12.3 0 2 2 0.15 猪肉丁 240 343.2 48.72 14.88 1.5 105.6 0 14.4 7.2 藕块100 70 1.9 0.2 15.2 0 44 39 1.4 土豆丝 150 114 3 0.3 16.5 0 40.5 12 1.2

凤尾250 45 3.5 0.5 2.6 0 32.5 85 3.75 小青菜 250 37.5 3.75 0.75 1.6 0 70 225 4.75 稻米400 29.6 0 53.2 0.8 0 1.84 136 5.16 菜籽油 25 224.75 0 24.975 0 0 0 2.25 0.925 盐20 0 0 0 0 0 0 4.4 0.2 花卷400 868 25.6 4 45.6 0 0 76 1.6 合计2055 1866.65 93.67 105.505 101 147.8 192.34 761.65 27.185 RNI或AI 2300 70 (11.29%) 63.9 (23.71%) 362.25 (65%) 700 100 800 20 占推荐摄入量的% 81.16 133.81 165.11 27.88 21.11 192.34 95.21 135.93 表4 三大产能营养供能比例营养素种类供能量（kcal）供能比推荐供能比蛋白质374.68 21.68 11.29 脂肪949.545 54.94 23.71 碳水化合物404 23.38 65 合计1728.225 100 100% 表5 三餐能量分配比例餐别供能量（kcal）供能比推荐供能比早餐134.6 13.48 30% 午餐231.9 23.22 40% 晚餐632.15 63.30 30% 合计998.65 100% 100% 表6 蛋白质食物来源、铁的食物来源食物种类蛋白质摄入量比率% 食物种类铁摄入量比率% 动物性食物55.82 59.59 动物性食物8.05 29.61 大豆及其制品0 0 大豆及其制品 0 0 植物性食物37.85 40.41 植物性食物19.135 70.39 合计93.67 100 合计27.185 100 膳食调查结果评价 1.食物构成一天膳食中囊括了5大类食物，并且食物种类达到了11种，膳食结构较为合理。但是在豆类、坚果及鱼虾上未进行摄入，稍显不足。 2.各营养物及其相互比例，根据表2显示，能量摄入量不足标准，但是三大营养物中蛋白

关于幼儿园一周食谱分析报告

关于世纪花园北园一周食谱分析报告前言：幼儿是正处于身体和大脑的发育期, 充足、合理的营养对他们尤其重要，此时的营养健康状况将直接影响到其未来的健康成长，为了解世纪花园北园幼儿的营养健康状况，对世纪花园北园的幼儿食谱进行了调查，并且又对其日常食谱进行了评价分析。以下幼儿食谱为世纪花园北园10月14日—10月18日一周内的食谱：总述：配餐上合理，合理的应用了平衡膳食的知识，在早餐安排上较合理，中餐、午点也搭配合理。关于早餐：由以上表可以看出在早餐安排上，比较丰富，营养素也很均衡，总的说来，早餐的搭配还是很好的，做到了营养早餐应该满足幼儿对营养的需要，因为早餐质量关系不仅关系到孩子的健康，还关系到孩子的生活学习，所以需要特别注意，所以早餐的安排提供应该： 1、学前儿童的营养早餐要注意多样化，尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差，这就要注意膳食的色、香、味、型及品种多样化，经常变换营养早餐的品种，可充分利用食物交换份法来调整，以增强幼儿的食欲。

2、早餐时间宜安排在七点到八点之间，这样更有利于营养的吸收，早餐提供的能量应占一天总能量的30%左右。 3、早餐的搭配应该包括谷物、动物性食品、奶类和蔬菜水果四个部分，既要保证三大营养素的均衡，有要确保有足够的维生素和矿物质的供应，其量的多少应参考其推荐摄入量的标准。 4、常见适宜作为早餐的食品有全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、煮鸡蛋、八宝粥、豆浆、菜粥等。关于午餐：由表中食谱可以看出，在中餐安排上不仅是荤素搭配，还注意了选材和如何搭配，有针对性，只是在选材上牛肉、芹菜有些不适合幼儿咀嚼，午餐讲究的应该是足量、均衡，所以午餐安排的建议： 1、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多，因为午餐要达到一天能量供给的40%，但是多也要多出质量，同早餐一样要注意三大营养素的均衡，增加咀嚼性的食物。 2、食物安排上也要尽量多变，在种类和烹饪方法上要经常变动，选用当季蔬菜，并确保新鲜，午点多安排水果做点心。 3、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间，午点应在午休结束后的二到三点之间。 4、适宜作为午餐的菜品有：荤菜类：番茄炒鸡蛋、鸡烧土豆丁、木耳肉丝、蘑菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝素菜类：韭菜炒豆皮、鲜蘑豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨。 5、适合午点的食品有：芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶等。说明： 1、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给。 2、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一

学生食堂营养配餐方案

楠木铺九校学生食堂营养配餐方案中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，

可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2－3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。 * 楠木铺乡九年一贯制学校二○一四年二月二十八日

幼儿膳食营养评价

幼儿膳食营养评价 2016-2017学年第一学期当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算，使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质摄入过多，就是脂肪投入过多，膳食问题就像一只拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才能帮助我们攻下难关。于是我们大胆地提出了“吃了算”的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师长、财务科及家长组成“伙委会”膳食管理小组，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、等原则。在实施过程中，尽管我们的食谱事先都经过分析，但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，每学期我们召开一次伙委会进行营养分析和调查反馈，这些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能达到平衡的要求，从而使

长期围绕幼儿园营养工作的“热量难达到”营养难平衡的问题得到了圆满解决。我园的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段，同时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提供了依据。 1.我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣的就餐环境，有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识，就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中愉快进餐。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3—6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮等，按照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油每星期都吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 2.我园成立了由分管园长、保健人员、炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维

机关单位食堂承包管理办法及一周菜谱

机关单位食堂承包管理办法及一周菜谱 1 机关单位食堂管理办法为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。第一条食堂工作人员职责 (一)食堂管理员职责: 1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。 2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。 3、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。 4、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。 5、与炊事员共同拟定每周食谱。 (二)炊事员职责: 1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。 2、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。 3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。 4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。 5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度 (一)所有物品均应登记造册并由专人管理。

(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。 (三)管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条机关单位人员就餐管理制度 (一)机关单位食堂承担工作人员中午就餐。 (二)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。 (三)就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。 (四)在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。 (五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度 (一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。 (二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。 (三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 (四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。

2016学生食堂营养配餐方案

2014-2017年学生食堂营养配餐方案中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。

特别要注意的是要吃好早餐。早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，食堂每日至少提供2种以上蔬菜，每周至少提供2－3次大豆类食品，5次以上的肉类或蛋类食品。做到让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加蛋白质和微量营养素，平衡学生的膳食结构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。金沙县鼓场街道初级中学 2014年3月5日