商务套餐菜谱

凉菜热菜

道口烧鸡干烧鲤鱼

碳烧熏鱼农家小炒肉农家蒸菜乡巴佬烩羊肉爽口苦菊生嗜油麦菜

咸蛋黄焗南瓜

干锅丝瓜

主食：手撕饼素汤面

汤：鱼茸豆腐羹

米酒蛋花汤

6~8人400元标准

凉菜热菜

江雪小排干烧鲤鱼

道口烧鸡茄花虾

长寿菠菜松泼辣鲜菇肥牛健齿田七石锅娃娃菜

咸蛋黄焗南瓜

炝炒油麦菜主食：广式葱油饼素汤面

汤：太湖银鱼羹

绿茶小汤圆

凉菜热菜

特色烤鸭川味跳水鲈鱼道口烧鸡小炒肉

五彩酿鲜尤布袋羊肉

米酒酿木瓜泼辣鲜菇肥牛美极葫芦丝生嗜油麦菜健齿田七养生南瓜

小炒野木耳

清凉小炒

主食：蛋黄酥手撕饼素汤面

汤：三丝烩鱼肚

水果米酒露

8~10人600元标准

凉菜热菜

烤鸭清蒸中华鲟

道口烧鸡蒜香雪花牛肉酱香牛腱块芥兰炒鸡件酸奶时蔬茄花虾

长寿菠菜松布袋羊肉

爽口苦菊上汤时蔬

石锅娃娃菜

铁板金砖蔬菜豆腐

主食：马拉盏手撕饼素汤面

汤：酸辣乌鱼蛋汤

米酒小汤圆

10~12人600元标准

凉菜热菜

烤鸭清蒸中华鲟

菜心拌蛰花茶树菇炒蛏子

五彩酿鲜尤茄花虾

道口烧鸡乡巴佬烩羊肉

农家蒸菜养生南瓜

美极葫芦丝小炒野木耳

米酒酿木瓜生嗜油麦菜

爽口苦菊铁板金砖蔬菜豆腐主食：马拉盏高炉烧饼醒酒面叶

汤：老鸡菌皇汤

银耳炖木瓜

10~12人800元标准

凉菜热菜

特色烤鸭清蒸中华鲟

温拌蝴蝶贝富贵烩鱼肚

炭烧熏鱼毛血旺

道口烧鸡乡巴佬烩羊肉

农家蒸菜红粉鳝丝

蓝莓山药白勺金针芥菜

巧拌什锦石锅娃娃菜

健齿田七铁板金砖蔬菜豆腐

主食：灌汤包马拉盏茄汁面

汤：酸辣乌鱼蛋汤

银耳莲子羹

10~12人1000元标准A

凉菜热菜

烤鸭清蒸中华鲟

金钱如意乡巴佬烩羊肉

卤水双拼金沙焗明虾

老醋蛰头红粉鳝丝

旋风耳片芥兰炒鸡件

苦菊拌桃仁仔炒牛蛙

美极葫芦丝石锅凉粉

长寿菠菜松咸蛋黄焗南瓜

私房酱萝卜清凉小炒

芹香大拌菜白灼菜心

主食：农家菜窝窝灌汤包高炉烧饼羊肉糊汤面/位

汤：三丝烩鱼翅木瓜炖银耳

12~14人1000元标准B

凉菜热菜

特色烤鸭清蒸中华鲟

秘制猪手椒盐虾

道口烧鸡酸辣炒广肚

菜心拌蛰头茶树菇炒肥肠

旋风耳片天府毛血旺

健齿田七苗锅仔鲜菇肥牛

东北野木耳西芹百合炒莲角

三叶香拌虫草花石锅娃娃菜

农家蒸菜板烧香蕉

美极葫芦丝铁板金砖蔬菜豆腐

小炒野木耳

虾酱油麦菜

主食：灌汤包三沙烙

酸汤百叶农家菜窝窝

汤：太湖银鱼羹绿茶小汤圆

1200元商务套餐A（12~16位）

凉菜热菜

烤鸭清蒸桂花鱼

干椒蒜泡北极贝乡巴佬烩羊肉

卤水四拼金沙焗明虾

冰藻拌蛰花富贵烩鱼肚

腊八蒜泡鸭掌毛血旺

三叶香虫草花一品银锡鳝

米酒酿木瓜板烧香蕉

美极葫芦丝蒜蓉粉丝娃娃菜

苦菊桃仁翡翠木瓜

长寿菠菜松生炝菜心

主食：薄皮素包风味酸菜盒

农家菜窝窝羊肉糊汤面/位

汤：三丝烩鱼翅/位南瓜米酒羹1200元商务套餐B（14~18位）凉菜热菜

特色烤鸭清蒸中华鲟

酱香牛腱块云天第一排

金钱如意茄花虾

香辣手撕兔丝瓜蒸虾仁

老醋蛰头熬炒柴鸡

旋风耳片红粉鳝丝

健齿田七苗石锅娃娃菜

粉蒸时蔬白勺菜心

鸡丝荞麦面养生南瓜

鱼翅三叶香煎酿虎皮辣椒

芹香大拌菜小炒野木耳

四菱豆拌桃仁板烧香蕉

主食：葱油薄饼三沙烙农家菜窝窝醒酒面叶/位汤：三丝烩鱼肚绿茶小汤圆

1500元商务套餐A（14~18位）

凉菜热菜

烤鸭清蒸多宝鱼

刺身三文鱼串烧虾

江雪小排富贵烩鱼肚

酱香牛腱块云天第一排

腊八蒜泡鹅掌干锅牛三宝

巧拌什锦一品银锡鳝

东北野木耳铁板金砖蔬菜豆腐

美极葫芦丝海味干捞粉丝煲

三叶香虫草花白烧菜心

私房酱胡萝卜清凉小炒

主食：马拉盏灌汤包

农家菜窝窝茄汁面/位

汤：云天一品羹绿茶小汤圆

1500元商务套餐B（16~20位）

凉菜热菜

特色烤鸭清蒸左口鱼

卤水猪手百花鱼肚小米虾

五彩酿鲜尤乡巴佬烩羊肉

酱香牛腱块云天第一排

干椒蒜泡北极贝毛血旺

青瓜蛰头茶树菇炒肥肠

苦菊拌桃仁煎酿虎皮辣椒

木香丝瓜尖板烧香蕉

健齿田七苗白勺菜心

粉蒸时蔬咸蛋黄焗南瓜

巧拌什锦西芹百合炒莲角

美极葫芦丝铁板金砖蔬菜豆腐

主食：风味酸菜盒葱油薄饼

灌汤包羊肉糊面汤/位

汤：鱼茸烩翅羹银耳炖木瓜2000元商务套餐（18~26位）A 凉菜热菜

烤鸭清蒸多宝鱼

刺身三文鱼京葱黄玉参

金钱如意木瓜虾仁船

酱香牛腱锅仔珍菌龙虾球

酱拌蝴蝶贝煎焗鱼嘴

菜单(终极版)

13班方元和她的小伙伴们组组员: 方元111011006 龚亦纯111011007 杨希珣111011022 高溯111011303

目录一．餐厅规划 (3) 二．茶缘餐厅的分析 (3) 三．菜单设计 (4) 四．菜单分类 (5) 五．菜单标准 (8) 六．菜单定价 (28) 七．采购因素 (33)

一．餐厅规划餐厅姓名：茶缘餐厅餐厅地址：上海黄浦区南京路步行街档次：中偏平高档次的港式茶餐厅。茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。本餐厅的餐厅设计如下：餐厅分为上下两层一层都是2人台或4人方台，也有些是6至8人的圆台或长台。二层东侧设有4至6人卡座，其余地区都是包间。二．茶缘餐厅的分析 1. 目标客人根据之前做过的问卷调查，我们不难发现随着人们生活节奏的不断加快茶餐厅因其多样化的美食，快捷的上菜速度越来受到广大群众的欢迎。因我们餐厅的选址在繁华的商务区，所以茶餐厅的主要消费人群以商务区及其周边的白领阶层和当地的青少年跟游客为主，除此之外还有一些热爱港式小吃的群体。在茶缘餐厅消费的客人人均为70-150元左右。工作日客人只是为了解决温饱问题，而周末假期,客人大多数是为了聚餐或是来体验港式美食，故而选择了本店。 2.产品介绍 1．餐厅有零点菜单与商务套餐菜单。商务套餐一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。零点菜单包含冷菜，热菜，主食，甜品，饮料，汤品100等多道菜品，其中有中餐、西餐和其他地区的特色美食。 2．非就餐时间顾客可以选择茶餐厅提供的冷热饮品，咖啡、各种茶、现场调配的果汁、奶茶等等。同时，搭配一小块三明治，或者一份中西小点心。 3．餐厅拥有自己的特色菜，粤港小炒、风味炒饭、面品、点心，细致小巧。 3.经营限制营业时间不定，通常由早上6时至凌晨，繁忙地区的茶餐厅更可能通宵营业。餐厅不收小费可以搭枱(多位互不相识的客人共用一桌)由点菜至结账都讲求速度，同时餐厅的营业时间时间较长，所以对服务员、厨师的数量技能及素质要求极高。传统餐厅售卖的食品价钱通常比较贵。茶餐厅里的一顿饭可能只需五十多元，茶餐厅里的常餐、快餐会包含饮料，或免费提供清水或热茶。

汽车养护特色套餐菜单

平安果养护菜单

产品菜单 4 6 8 11 13 16 发动机润滑系统养护平安果特色机油套餐发动机冷却系统养护发动机燃烧系统养护发动机进排气系统养燃油供给系统养护 18 空调系统养护

21 1123 25 26 31 36 38 制动系统养护雨刮及玻璃洗涤系统养护车内养护（美容）车外养护（美容）行驶系统养护传动系统养护转向系统养护 52 汽车各系统养护周期

特色养护套餐 40 1142 44 断水溢套餐清视界套餐 45 1147 481151 46114911 50 11 覆活力套餐止于劲套餐喘不再套餐足生辉套餐退火静套餐燃量点套餐新车衣套餐除菌益套餐

发动机润滑系统养护【必做项目】 □更换发动机机油 □更换发动机机滤【养护项目】 □发动机润滑系统清洗【发动机润滑系统】机油就像人体的血液，润滑系统的功用是在发动机工作时连续不断地把机油输送到运动件的摩擦表面，对汽车发动机的各个部件进行有效的润滑，以防过度磨损，保护发动机。

【为什么要对发动机润滑系统进行清洗】发动机在工作过程中，其内部会形成积碳、漆膜、油泥、胶质、污垢等沉积物，机油携带的杂质或机油被氧化后留下的油泥会附着在既有通道或活塞上，导致更换新机油的时候仍然有部分残留旧机油留在里边继续污染新的机油，所以只要没有经过清洗处理不管你怎么更换都不是真正全新的机油。对发动机内部进行清洗，能快速溶解和清除发动机活塞环、活塞裙等部位的漆膜、积碳、污垢和胶质，提高机油的抗酸抗氧化和机油的清洁分散能力，以及提升机油的抗磨损能力。

菜单作用

一、菜单的作用 1、菜单是餐饮企业与消费者之间的桥梁与纽带 2、菜单决定了餐饮设备的选购 3、菜单决定了餐饮原料采购、库存的方式 4、菜单决定了餐厅的主题与风格 5、菜单决定了餐饮企业所需员工的数量与质量要求 6、菜单是餐饮企业成本控制的依据 7、菜单是餐饮企业重要的宣传品之一二、菜单设计的依据（一）目标市场需求任何餐饮企业，不论其规模、类型、等级，都不可能具备同时满足所有客人饮食需求的条件与能力。因此，餐饮企业必须选择一群或数群具有相同或类似餐饮消费特点的客人作为自己的目标市场，以便更有效地满足这些特定消费群体的餐饮需求。（二）菜肴的销售量与获利能力决定某一菜肴是否列入菜单应考虑三个因素：一是该菜肴的盈利能力；二是该菜肴可能的销售量；三是该菜肴的销售对其他菜肴销售的影响。（三）原料的供应情况餐饮原料供应的影响因素较多，如地理位置、市场供求关系、采购和运输方式、季节、原料的产地等。（四）菜肴的花色品种花色品种的增加主要应通过原料的不同搭配、颜色的变化等方法。但花色品种过多也并非好事，因为会给餐饮企业的原料准备带来困难，很有可能造成单上有名、厨中无物的现状。（五）菜肴的营养结构选择适合自己的餐饮产品是就餐客人自己的责任，但向客人提供既丰富多彩又营养丰富的饮食却无疑是餐饮企业义不容辞的职责。因此，菜单设计者必须充分考虑各种食物的营养成分，了解各类客人每天的营养和摄入需求，还应了解如何搭配才能生产出符合营养原理的餐饮产品。（六）餐饮生产条件在菜单设计时应充分考虑到企业生产条件的局限性。厨师的技术水平和烹调技能无疑是首先必须考虑的问题。否则设计出来的菜肴没有厨师会制作，岂不如同空中楼阁？其次，菜单设计者还必须考虑到厨房设施设备的限制，如设施设备的生产能力、适用性等。总之，应避免某些厨师或设备忙不过来，而其他厨师或设备空闲的现象。三、菜单的种类菜单的种类可谓形形色色、多种多样。（一）点菜菜单点菜菜单的使用最为广泛，是按一定程序排列餐饮企业供应的各式菜点，每种菜点都有单独的价格，就餐客人可以根据自己的口味爱好和消费能力来自由选择所需的菜点。点菜菜单分早、午晚餐菜单和客房送餐菜单等。 1．早餐菜单 2、午、晚餐菜单 3、周末早午餐菜单 4、客房送餐菜单（二）套餐菜单

12元套餐菜谱

配菜说明：每天从总菜谱中选择40种菜品制作，基本做到每天不重样，一周或两周轮回，另外中晚餐提供免费例汤，另加免费豆浆或稀饭，青菜都在现场烫制。 12元套餐菜谱（二荤一素，每餐提供30种荤菜10种小菜选择）荤菜类：自制卤牛肉青椒炒肉自制卤牛肚烟笋炒肉香爆基围虾肉泥茄子梅菜扣肉白辣椒炒肉红烧肉花菜烧鸡老干妈蒸排骨腊干炒肉丝剁椒蒸鱼尖椒香干盐菜扣肉腊干炒肉丝红枣炖鸡红烧牛肉大蒜回锅肉白切鸡糖醋菠萝鱼板栗烧鸡土豆烧排骨大蒜炒腊肠蒜苗牛肉宫爆鸡丁芝麻烤鸡莴笋炒肉云耳肉片火腿土豆丝日本豆腐肉末土豆烧肉蒜苗炒肉丝莲藕排骨汤豆角茄子肉沫酸豆角炒肉木耳炒肉金针菇炒肉红萝卜烧鸭洋葱炒烤肠冬瓜片炒肉藕片炒肉水笋片炒肉爆椒皮蛋丝瓜烧肉莴笋片炒肉苦瓜炒里脊肉末蒸豆腐什锦豆腐青椒炒肉香干回锅肉香干炒肉苦瓜炒蛋西红柿炒鸡蛋大鸡腿鱼香茄子蒜泥茄子乡里血宝酸萝卜炒鸡木须肉红油土豆粉土豆丝炒肉黄瓜炒蛋孜然香干韭菜炒鸡蛋香菇炖鸡魔芋烧鸡木耳炒鸡黄瓜炒火腿肠青椒炒鸡清脆黄瓜鸡汁蹄筋香菜百叶丝宫保鸡丁三椒鱼块香菇贡丸鱼香肉丝香菇淮山片粉蒸芋崽鸡肉末蒸豆腐香酥肥鸭红油耳片醋椒活鱼外婆菜炒蛋龙脂猪血水晶粉丝花生米炖猪蹄葱油鱼块麻汁豆角韭菜煎蛋红烧鱼块辣椒炒鸡红烧猪脚青椒烤肠青椒火焙鱼骨肉相连炖玉米狮子头羊肉串土豆红烧肉干豆角蒸鸡香干蒸腊肉梅菜蒸猪脚粉蒸排骨红煨排骨飘香手撕鸡剁椒鱼头萝卜丝煮鲫鱼荔浦扣肉酱焖泥鳅魔芋烧牛蛙米椒蒸鲫鱼毛家红烧肉

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→_→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜花饼”，再点击“关注”，这样您就可以继续收到更多如此精彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)

美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅) 情深双高飞 (一品烩鲍片) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景 (季节鲜水果) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)

2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)

会议茶点套餐菜单

会议茶点名称份量成本（元）建议售价（元/位）毛利率（%）保证人数（位）香草慕斯饼 1件/位 4 48 64 30 甘笋牛油蛋糕 1件/位 3 柠檬卷 1件/位 2 曲奇 2粒/位 2 三文治 1件/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 2 小计 17 绿茶慕斯蛋糕 1件/位 3.5 68 67 30 英式蛋糕 1件/位 2.5 美国朱古力核桃饼 1件/位 3 香草曲奇 2粒/位 1.6 公司三文治 1件/位 1.5 法式炸茨条 3条/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 可乐 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 22.1 意大利芝士饼 1件/位 3.5 88 66 30 核桃批 1件/位 2.5 香蕉蛋糕 1件/位 2.5 黑森林蛋糕 1件/位 2.5 香草曲奇 2粒/位 1.6 面包条 2条/位 1.5 开面三文治 1件/位 3 炸春卷 1件/位 2

薯片 3块/位 2 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 啤酒 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 29.1 美国芝士饼 1件/位 3.5 108 67 30 芝士苹果批 1件/位 3.5 芝士条 2条/位 2 茨仔布甸 1件/位 2.5 杏仁曲奇 1粒/位 0.8 香草曲奇 1粒/位 0.8 开面吞拿鱼三文治 1件/位 3 鸡中翼 1件/位 3 羊肉串 1串/位 2 炸洋葱圈 1件/位 1.5 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 1 水果宾治 1杯 4 啤酒 1杯 2 水果盆 30人/盆 3 小计 34.6

鸡尾酒会茶点（到会）名称份量成本（元）建议售价（元/位）毛利率（%）保证人数（位）瑞士草莓卷 1件/位 2 68 66 50 英国果子饼 1件/位 3 香蕉蛋糕 1件/位 3 牛油曲奇 2粒/位 2 公司三文治 1件/位 3 法式炸茨条 4条/位 3 咖啡 1杯 2 红茶 1杯 2 雪碧 1杯 2 可乐 1杯 2 小计 24 甘笋牛油蛋糕 1件/位 2 88 66 50 黑森林蛋糕 1件/位 2 茨仔布甸 1件/位 2.5 车喱曲奇 2粒/位 2 杏仁曲奇 2粒/位 2 开边三文治 1件/位 3 炸春卷 1件/位 3 薯片 3片 2 咖啡 1杯 2 雪碧 1杯 1 红茶 1杯 1 可乐 1杯 1 什果宾治 1杯 2.5 水果盆 30人/盆 3 小计 29 美国芝士饼 1件/位 100 68 50 鲜水果挞 1件/位茨仔布甸 1件/位杏仁条 2条车喱曲奇 2粒/位牛油曲奇 2粒/位开边三文治 1件/位法式炸茨条 3条/位羊肉串 1串/位炸肠花 1件/位咖啡 1杯红茶 1杯水果宾治 1杯水果盆 30人/盆雪碧 1杯可乐 1杯小计 32

孔王套餐菜单

2011年孔王套餐菜单 1088元 (桌) A 套欢喜八冷碟 Cold Platter 荠菜银丝羹 Tofu & Shepherd’s Purse Soup 红汤河虾 Stir-fried River Shrimp 黒椒牛里脊 Black Pepper Beef Tenderloin 香煎肉松菜脯蛋 Deep-fried Meat Floss with Egg & Vegetable 百叶蒸毛蟹 Steamed Crab with Bean Curd Sheet 冬菜蒸鲜鲈 Steamed Weever with Pickled Vegetable 三鲜烩蹄筋 Pork Tendon with Three Delicacies 传统红烧肉 Traditional Braised Pork 清炒田园时令蔬 Stir-fried Seasonal Vegetables 扬州炒饭 Yangzhou Fried Rice 干湿点各一道 Dim Sum 时令果盘 Fruit Platter

2011年孔王套餐菜单 1088元 (桌) B 套欢喜八冷碟 Cold Platter 养身粟米羹 Wellness Sweet Corn Soup 清炒河虾仁 Stir-fried Shrimp 芹香鸳鸯鱿 Squid with Celery 歌乐山仔鸡 Deep-fried Chicken 沪式炒鳝糊 Stir-fried Eel 清蒸加州鲈 Steamed Weever 三鲜老油条 Fried Dough Stick with Three Delicacies 红烧大圆蹄 Braised Pork Trotter 清炒绿色时令蔬 Stir-fried Seasonal Vegetables 上海菜炒面 Fried Noodles with Vegetables 干湿点各一道 Dim Sum 时令果盘 Fruit Platter

商务套餐菜谱

凉菜热菜道口烧鸡干烧鲤鱼碳烧熏鱼农家小炒肉农家蒸菜乡巴佬烩羊肉爽口苦菊生嗜油麦菜咸蛋黄焗南瓜干锅丝瓜主食：手撕饼素汤面汤：鱼茸豆腐羹米酒蛋花汤 6~8人400元标准凉菜热菜江雪小排干烧鲤鱼道口烧鸡茄花虾长寿菠菜松泼辣鲜菇肥牛健齿田七石锅娃娃菜咸蛋黄焗南瓜炝炒油麦菜主食：广式葱油饼素汤面汤：太湖银鱼羹绿茶小汤圆

凉菜热菜特色烤鸭川味跳水鲈鱼道口烧鸡小炒肉五彩酿鲜尤布袋羊肉米酒酿木瓜泼辣鲜菇肥牛美极葫芦丝生嗜油麦菜健齿田七养生南瓜小炒野木耳清凉小炒主食：蛋黄酥手撕饼素汤面汤：三丝烩鱼肚水果米酒露 8~10人600元标准凉菜热菜烤鸭清蒸中华鲟道口烧鸡蒜香雪花牛肉酱香牛腱块芥兰炒鸡件酸奶时蔬茄花虾长寿菠菜松布袋羊肉爽口苦菊上汤时蔬石锅娃娃菜

铁板金砖蔬菜豆腐主食：马拉盏手撕饼素汤面汤：酸辣乌鱼蛋汤米酒小汤圆 10~12人600元标准凉菜热菜烤鸭清蒸中华鲟菜心拌蛰花茶树菇炒蛏子五彩酿鲜尤茄花虾道口烧鸡乡巴佬烩羊肉农家蒸菜养生南瓜美极葫芦丝小炒野木耳米酒酿木瓜生嗜油麦菜爽口苦菊铁板金砖蔬菜豆腐主食：马拉盏高炉烧饼醒酒面叶汤：老鸡菌皇汤银耳炖木瓜 10~12人800元标准凉菜热菜特色烤鸭清蒸中华鲟温拌蝴蝶贝富贵烩鱼肚炭烧熏鱼毛血旺

道口烧鸡乡巴佬烩羊肉农家蒸菜红粉鳝丝蓝莓山药白勺金针芥菜巧拌什锦石锅娃娃菜健齿田七铁板金砖蔬菜豆腐主食：灌汤包马拉盏茄汁面汤：酸辣乌鱼蛋汤银耳莲子羹 10~12人1000元标准A 凉菜热菜烤鸭清蒸中华鲟金钱如意乡巴佬烩羊肉卤水双拼金沙焗明虾老醋蛰头红粉鳝丝旋风耳片芥兰炒鸡件苦菊拌桃仁仔炒牛蛙美极葫芦丝石锅凉粉长寿菠菜松咸蛋黄焗南瓜私房酱萝卜清凉小炒芹香大拌菜白灼菜心主食：农家菜窝窝灌汤包高炉烧饼羊肉糊汤面/位

春节套餐菜谱

春节套餐菜谱Newly compiled on November 23, 2020

提问者采纳一、冷盘 1. （、均可代替）1000克、冰糖250克、克。山药煮熟，不能太烂，捞出，冰糖、用水溶化后，过筛再熬，待浓时投入拌匀盛出，晾凉即成。 2. 羊肉400克、600克。将羊肉、洗净，后再放入适量的水，放入、干、葱、姜及各种调料品，用文火煨烂后捞出，去除葱、姜、干、、骨头，将皮肉掰成小块，投入汤中再熬，至汤稠去浮油，装入方盘，冷后切块撒上、即成。 3.条 4.酸辣 5.块 6. 7. 8. 将苹果、梨、草莓、等洗净，冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块，拌入即可。二、 l. 750克、200克、50克、大葱100克、干数只。先用姜、葱、黄油将稍作煸炒，和香菇、辣椒及、盐、等入锅，用文火焖烂，再将大葱、炒后投入稍煮片刻即可。 2.姜芽炒鸡片 400克切片、姜芽片150克、片100克、鸡蛋1只、淀粉、少许。先用淀粉、蛋清将鸡片，温油过出。将姜片、、用油煸熟后再投入过片及各种。稍做翻动，待沸后装盆即可。 3. 头1000克、500克、丝150克、鲜500克、100克、塔菜250克。先将、豆腐、、、冬笋加葱姜及一起用中火炖30分钟，投入塔菜稍煮即可（喜欢辣食者可同时放入一起炖）。 4. 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。 5. 6. 三、点心

1.或； 2.鲜肉馅或鲜肉馅四、汤各种菌菇用或鸡入葱姜及调味品，用文火炖烂后投入即可。香原料：2只，1勺半，1勺，干葱茸1勺，、、糖、酒、水、盐各适量。制作：1．将剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用； 2．下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分； 3．再起油锅，下油1勺，爆香、及干葱茸，将乳鸽回锅，加入，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形。原料：、调料：精盐、、葱、姜、、制作过程： 1.将切成块（花朵状）用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入，加盐、，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）； 3.将蒸熟放在西兰花上即可。温馨提示：西兰花时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。羹原料：、鸡蛋调料：、白糖制作过程： 1.将与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。特点：香甜软滑，营养丰富。温馨提示：煮时要先大火后小火，否则易碎。饭：、、、、、

12元套餐菜谱

12元套餐菜谱（二荤一素，每餐提供30种荤菜10种小菜选择）荤菜类：自制卤牛肉青椒炒肉自制卤牛肚烟笋炒肉香爆基围虾肉泥茄子梅菜扣肉白辣椒炒肉红烧肉花菜烧鸡老干妈蒸排骨腊干炒肉丝剁椒蒸鱼尖椒香干盐菜扣肉腊干炒肉丝红枣炖鸡红烧牛肉大蒜回锅肉白切鸡糖醋菠萝鱼板栗烧鸡土豆烧排骨大蒜炒腊肠蒜苗牛肉宫爆鸡丁芝麻烤鸡莴笋炒肉云耳肉片火腿土豆丝日本豆腐肉末土豆烧肉蒜苗炒肉丝莲藕排骨汤豆角茄子肉沫酸豆角炒肉木耳炒肉金针菇炒肉红萝卜烧鸭洋葱炒烤肠冬瓜片炒肉藕片炒肉水笋片炒肉爆椒皮蛋丝瓜烧肉莴笋片炒肉苦瓜炒里脊肉末蒸豆腐什锦豆腐青椒炒肉香干回锅肉香干炒肉苦瓜炒蛋西红柿炒鸡蛋大鸡腿鱼香茄子蒜泥茄子乡里血宝酸萝卜炒鸡木须肉红油土豆粉土豆丝炒肉黄瓜炒蛋孜然香干韭菜炒鸡蛋香菇炖鸡魔芋烧鸡木耳炒鸡黄瓜炒火腿肠青椒炒鸡清脆黄瓜鸡汁蹄筋香菜百叶丝宫保鸡丁三椒鱼块香菇贡丸鱼香肉丝香菇淮山片粉蒸芋崽鸡肉末蒸豆腐香酥肥鸭红油耳片醋椒活鱼外婆菜炒蛋龙脂猪血水晶粉丝花生米炖猪蹄葱油鱼块麻汁豆角韭菜煎蛋红烧鱼块辣椒炒鸡红烧猪脚青椒烤肠青椒火焙鱼骨肉相连炖玉米狮子头羊肉串土豆红烧肉干豆角蒸鸡香干蒸腊肉梅菜蒸猪脚粉蒸排骨红煨排骨飘香手撕鸡剁椒鱼头萝卜丝煮鲫鱼荔浦扣肉酱焖泥鳅魔芋烧牛蛙米椒蒸鲫鱼毛家红烧肉白椒炒鸡丁豆辣排骨油淋辣椒香辣手撕鱼素菜类：手撕包菜

剁椒牙白小白菜空心菜红烧冬瓜土豆丝丝瓜红枣蒸南瓜清炒韭菜粉丝炒包菜清炒芹菜清炒白菜苔清炒红萝卜丝红烧茄子清炒苦瓜剁椒花菜酸辣白菜梗紫苏黄瓜清炖冬瓜所有清炒瓜果菜蜜枣蒸南瓜水煮花生油炸花生叶类小菜泡椒四季豆日本豆腐炒玉米粒萝卜干炒耳尖剁椒蒸金针菇炒生菜炒菠菜炒大白菜炒青瓜炒豆芽炒四季豆炒香麦炒高丽菜炒油炸茄子10元套餐菜谱（一荤二素，每餐提供30种荤菜10种小菜选择）荤菜类：糖酸排骨猪肉炒酸菜东坡香菇鸭脆皮炸肠头烧鸭炒辣椒腐竹扣肉火腿炒豆角

西餐情人节套餐菜谱之情人节套餐

西餐情人节套餐菜谱之情人节套餐西餐情人节套餐菜谱之情人节套餐材料茄汁香草大虾(主菜)用料：大虾，番茄酱，番茄丁，百里香，黑胡椒碎，盐，油，糖，洋葱，豌豆，蒜蓉蒜香面包(主食)用料：法式面包，法香，黄油，盐玫瑰情人露(饮品)用料：玫瑰茄，冰糖，玫瑰花，玫瑰露酒(或糖桂花) 芦笋甜椒沙拉(沙拉)用料：芦笋，小番茄，洋葱，红菜椒，青菜椒，黄彩椒，盐，橄榄油，柠檬汁，黑胡椒碎，法香做法 1、茄汁香草大虾(主菜)做法： 1)大虾剥去头壳留尾，去除虾线，调入盐、蒜蓉、黑胡椒碎腌制片刻。 2)锅中放入少许油，烧热后放入大虾煎熟，随后取出摆入盘中。 3)锅中留少许油，放入洋葱碎爆香，所后放入番茄酱翻炒均匀。 4)再调入盐、糖、番茄丁、百里香和豌豆，最后淋在大虾上，搭配香草装饰即可。

2、蒜香面包(主食)做法： 1)面包切成薄片。 2)法香剁碎加入黄油和盐，混合均匀，再涂抹在面包片上，放入烤箱160度，烤制5分钟即可。 3、玫瑰情人露(饮品)做法： 1)玫瑰茄加水和冰糖大火烧沸，转小火煮15分钟，随后沥出汤汁放凉待用。 2)在汤汁中调入玫瑰露酒或糖桂花。 3)玫瑰花瓣洗净，取数瓣放入红酒杯中，再倒入放凉的玫瑰露即可。 4、芦笋甜椒沙拉(沙拉)做法： 1)芦笋切小段，洋葱切丝，小番茄对开，三色彩椒切成小片。 2)柠檬汁中调入盐和橄榄油，用蛋抽混合均匀，再放入法香碎和黑胡椒碎混合均匀制成调味汁。 3)最后拌入各种蔬菜中，混合均匀即可。西餐情人节套餐菜谱之鲑鱼白酱意大利面材料意大利面食材包1包红黄椒适量磨菇5朵油少许鲑鱼1片意大利香料适量胡椒适量做法 1鲑鱼排去骨切成两片 2撒上意大利香料粉与胡椒先醃一下 3将鲑鱼包入料理纸中~用气炸锅200度烘12分~~没有气炸锅的人可以用煎的方式 4红黄椒切丝磨菇切片备用

西餐套餐的菜单制作规则

西餐套餐的菜单制作规则(2010-05-07 22:58:49) 转载标签：西餐美食美食分类：西餐知识一主六配西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。 1、头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道

嘉旺快餐明细菜单及价格表

嘉旺快餐明细菜单及价格表四宝均衡餐冬菇蒸肉饼套餐 (送青菜) 23 冬菇蒸肉饼 (单品) 14 小炒肉套餐 (送青菜) 24 小炒肉 (单品) 15 冬菇蒸鸡腿肉套餐 (送青菜) 25 冬菇蒸鸡腿肉 (单品) 16 香辣鲳鱼套餐 (送青菜) 25 香辣鲳鱼 (单品) 16 鲜菇牛肉套餐 (送青菜) 25 鲜菇牛肉 (单品) 16 盐菜扣肉套餐 (送青菜) 25 盐菜扣肉 (单品) 16 豉汁蒸排骨套餐 (送青菜) 25 豉汁蒸排骨 (单品) 16 柱候萝卜牛腩套餐 (送青菜) 25 柱候萝卜牛腩 (单品) 16 豉汁焖排骨套餐 (送青菜) 25 豉汁焖排骨 (单品) 16 咖喱牛肉套餐 (送青菜) 27 咖喱牛肉 (单品) 18 四宝优选餐洋葱猪扒套餐 25 洋葱猪扒 (单品) 18 香煎鸡扒套餐 25 香煎鸡扒 (单品) 18 炸鸡腿茄子套餐 25 炸鸡腿茄子 (单品) 18 叉鸭双拼套餐 23 叉鸭双拼 (单品) 16 脆皮烧鸭套餐 23 脆皮烧鸭 (单品) 16 酱烧鸭腿套餐 23 酱烧鸭腿 (单品) 16 蜜汁叉烧套餐 23 蜜汁叉烧 (单品) 16 白切鸡套餐 23 白切鸡 (单品) 16

咸蛋三宝套餐 25 咸蛋三宝 (单品) 18 冻奶茶 (套餐配饮品) - 咖啡 (套餐配饮品) - 红豆冰 (套餐配饮品) - 鲜橙汁 (套餐配饮品) - 蒸汤加收 (套餐配饮品) - 开心单品叉烧粒炒饭 13 麻婆豆腐饭 11 怡香茄子饭 12 金菇玉子豆腐饭 13 茶树菇肉丝饭 14 回锅肉饭 15 尖椒牛肉饭 16 小食(10:00后售卖) 苗虾蒸水蛋 5 咖喱鱼丸 7 小番薯 6 奇香鸡翅 9 原盅蒸汤茶树菇炖土鸡汤 11 西洋菜陈肾汤 11 雪梨无花果炖瘦肉汤 11 当归红枣炖竹丝鸡汤 11 粥/粉/面明火白粥 3 皮蛋瘦肉粥 11 干炒牛河 13 鲜虾云吞 15 鲜虾面 15 牛腩汤米粉 15 牛腩汤面 15 牛腩汤河粉 15 冷热饮品/甜品绿豆糖水 5 木瓜炖雪耳 6 红豆冰 9 冻柠乐 10 冻柠茶 9

年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）过了元旦，离年关也不远了！在新春即将到来之际，红餐微杂志在这里为大家整理了部分意头菜和宴席菜单资料，希望大家收藏并分享转发，并祝餐饮朋友新年快乐！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾) 桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅) 春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭) 缘定三生福星照(山药炖三宝) 浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬) 美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣) 普天同贺有情人(季节鲜水果) 2 红抱喜临门(国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅) 情深双高飞(一品烩鲍片) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景(季节鲜水果)

3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘) 2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 4 皇城红袍添喜庆(和风大拼盘) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾) 喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆) 瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡) 锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋) 百年美眷庆好合(唐墨子御饭) 佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥) 瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果) 二、南北宴席菜单参考锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉合时水果盘

商务套餐菜谱

菜单(终极版)

汽车养护特色套餐菜单

菜单作用

12元套餐菜谱

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)

最新西餐菜单{全}.pdf

会议茶点套餐菜单

孔王套餐菜单

商务套餐菜谱

春节套餐菜谱

12元套餐菜谱

西餐情人节套餐菜谱之情人节套餐

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