员工食堂管理运营方案
兰州大名城
员工食堂运营管理方案
兰州英家皇道物业管理服务有限公司
2014年8月20日
为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。
一、运营方式：
员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的运营方式。
二、人员编制及薪酬（详见附件1）
三、伙食标准
1、房产公司
2、物业公司
说明：物业公司员工就餐于食堂二楼。
四、食堂管理
1、食堂由物业公司统一管理；
2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定7人：总裁办2人，其他部门5人），负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理，每周至少进行一次检查；
3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。
（一）食堂人员及卫生管理
1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致；
2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手；
3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及滋生条件；
4、餐饮用具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；
5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离；
6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗，餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位；
7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次；
8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污；
9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味；
10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色；
11、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时；
12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变；
13、严禁使用过期或变质的原材料和食品；
14、大宗物料（米、面、油、盐、调料等）须从大型超市采购；
15、每餐菜品须留样、备检。
（二）采购管理
1、计划采购的原则。每下午根据公司在职人数，整理采购清单，由采购负责第二天的食物采购，不得随意囤货和多进不易存放的食物；
2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周/月进行结算；
3、两人采购的方式，公司管理人员或食堂管理人员负责验收的采验分离的原则，把关食用材料的质量和数量，采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），费用按公司财务报销流程审批支付货款；
4、公开原则。做好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，按月公布食堂收支账目，可在每月上旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督；
5、食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。
（三）设备及安全管理
1、食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；
2、放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；
3、需要更换设备，应由食堂主管及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司行政、财务部共同进行残值处理；
4、做好安全工作
（1）使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；
（2）严禁随带无关人员进入厨房、储藏室和煤气间；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；
（3）食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等；
（4）管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作；
（5）所有食堂工作人员必须持健康合格证上岗。
五、经营管理
1、员工食堂根据就餐人数核定经费收支，定额补助的内部核算办法。食堂每月10日对上月成本进行核算，做到帐物相符，收支平衡。为确保员工福利，食堂盈亏不得超过核定营业额的10%；若有亏损，则由食堂自行查找原因弥补；若有盈利，可适当拿出一定比例给食堂员工奖励或安排全体职工加餐，节余部分转入下月；
2、食堂所需水、电、气、人力成本、设备维修费、添加设备等费用由公司提供，不计入食堂成本；
3、员工食堂须加强固定资产、低值易耗品的管理。妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齐后、丢失，进入食堂成本；对新增的有关餐饮机具、大型设备、低值易耗品经公司审核批准购置的，进入公司费用。
六、就餐管理
1、就餐的员工，必须遵守就餐时间：
（1）早餐：07：30---09:00
（2）午餐：11：30---12:50
（3）晚餐：17：30---19:50
除物业、营销人员外，不得提前下班就餐。
2、员工应按序排队打饭，不得拥挤，吵闹，文明就餐；
3、爱护公物，爱惜粮食，厉行节约，杜绝浪费；
4、禁止在指定就餐区域外的其它场所就餐；
5、饭后自觉清理自己的卫生，不乱倒残羹；
七、接待用餐
1、各部门接待用餐，提前到公司行政部领取临时餐卡，按员工餐就餐；
2、接待需提供桌餐的，提前到公司行政部填写《就餐申请单》，由员工食堂根据《就餐申请单》安排就餐和结算；
八、结算方式
1、饭卡刷卡
（1）采用定额消费，每餐刷卡记录次数；
（2）每月底统计刷卡次数进行核算，并结合考勤记录，核算下月充值（就餐次数）；
（3）外来人员：须提前到财务部交纳现金购买饭卡充值后方可就餐，财务部门须提供收款凭证。
2、食堂费用支出：
（1）物业公司：根据食堂采购汇总，经相关部门审核后报至房产公司；
（2）房产公司：物业提报经审核的食堂开支费用后，划款至各供应商；
（3）食堂工作人员：入职于物业公司，薪资不在食堂餐费标准之内。
九、岗位职责（部分制度略）
食堂主管岗位职责
1、指挥食堂业务活动，管理食堂员工；
2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；
3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理；
4、负责食堂采购食品的质量检验；
5、负责编制食堂物品采购计划；
6、负责食堂物品的出入库管理；
7、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理；
8、负责食堂各个环节的成本控制；
9、负责食堂水、电、气等安全管理工作；
10、完成上级交给的其他工作。
厨师岗位职责
1、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐；
2、负责食堂采购食品的质量检验；
3、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生；
4、负责食堂各个环节的成本控制；
5、负责食堂水、电、气等安全管理工作；
6、完成上级交给的其他工作。
食堂帮工岗位职责
1、负责协助厨师制作员工工作餐；
2、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计；
3、负责餐具的清洗、消毒及存放；
4、负责搞好食堂各区域整体卫生；
5、负责垃圾处理。
十、服务标准及规范
服务标准
1、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚
守工作岗位，服从组织安排；
2、讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态
度和蔼、礼貌待人；
3、保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工
作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟；
4、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为员
工提供卫生且营养的膳食；
5、保证在规定的时间开餐，并做到保热、保鲜；
6、按要求凭卡供餐，认真填写、记录饭卡，不擅自收取现金；
7、爱护公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定期进行保养；
8、履行节约，提高节约意识，不浪费水、电、气等；
9、争当文明职工，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂的用具和
食物；
10、加强食堂安全工作，上、下班时要检查各类电源、开关、设备及门窗
关锁情况，做好防火、防盗工作。
服务规范
食堂主食间操作规范
1、按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取，确保无浪费；
2、每天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发现有发霉、变质大米及时上报；
3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生；
4、主食间的工具、用具、机器设备，每天工作完毕后用250PPM消毒水喷
洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变；
5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩的清洁卫生。
6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车及时加水。
食堂蔬菜切配间操作规范
1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹；
2、用料前必须检查是否有腐烂，变质的原材料；
3、购回的原材料必须保持通风良好，并且把原材料码放整齐隔墙离地；
4、摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物；
5、清洗蔬菜时，必须清洗四次，清洗时发现有异物时应及时摘出；
6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在
切配过程中，保持案板、地面的卫生，及时清理；
7、将切洗好的蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好；
8、切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的地面、墙
面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗干净；
9、要做到先洗后切，码放整齐，当天用菜当天切；
10、切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗刷干净，浸泡在消毒
液中；
11、每日工做完毕后用消毒水对工作区域喷洒消毒。
食堂库房管理规范
货到时要根据订单上的数量、规格、单价检查来货的数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准的货物入库。库管员要按照下列要求管理：
1、负责对经过检验合格的物资按指定位置入库，核实后登记入帐；
2、负责对物资实行分区分类管理，根据不同物资的性能、品种、型号、用
途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资及时制作标识；
3、对出库物资如实填写《物资出库单》，并及时登帐；
4、负责对仓库内的式具、器具定期维护，对于借出之工具、器具，在入库
前进行检验，确认无损后方可入库；
5、加强对库存物资的管理，落实防火措施及卫生规范，保证库存物品的完
好无损、存放合理、整齐美观；
6、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格执行库房安全制度，保证
库房内各种物资的安全；
7、负责保持仓库环境的温、湿度，并做好清洁工作；
8、负责每月25日协助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符；
9、负责每月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料；
10、对物品使用过程经确认存在质量问题，应及时提出退货处理意见。
食堂食品卫生规范
1、严格按照《食品卫生法》进行管理,保证所购进主、副食品及调料的卫生
质量；
2、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查；
3、为保证饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保存48小时）。
4、用餐员工有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应迅速将患
者送往医院,做呕吐物、粪便的留样化验,以确诊病情的病因。立即停止厨房餐具和现场所有食品的使用,封存所有食品以待检查,并迅速从其它渠道调集成品快餐,保证正常供餐。
食堂切配间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对
掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水
畅通；
4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、
无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；
5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员
进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况及时进行更换，并做相应记录；
6、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；
7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光
亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时进行修理；
8、洗涤池、解冻池应按规定使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残
渣、无油垢，光亮整洁；
9、菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器
应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；
10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保
证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格，定其由专人进行彻底消毒，并做好相关记录；
11、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；
12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，
桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；
13、保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，
保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
食堂副食间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死
角；
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水
畅通；
4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、
无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时修理；
5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员
进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录；
6、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，
如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；
7、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；
8、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫
生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；
9、荷台、调料车、调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫
生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按规定进行处理；
10、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应及时清洗干
净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒；
11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，
桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；
12、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消
毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
食堂主食间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死
角；
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，地
沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；
3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、
无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理；
4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员
进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换；
5、应定期清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，
如发现有异常情况，及时上报有关部门进行修理；
6、货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；
7、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持
外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定期保养，专人使用；
8、操作台要随时保持清干净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物
品；
9、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应
及时清洗干净，摆放到指定位置，在使用前应再次检查卫生是否合格，定期由专人进行彻底消毒；
10、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，
桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；
11、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消
毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
食堂出餐间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对
地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮，对
顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；
3、货架、地架要保持清洁干净，由专人定期彻底清洗消毒；
4、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员
进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条
应根据实际情况进行更换；
5、操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢；
6、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶
中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；
7、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，
保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
食堂库房卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对
地上的杂物进行清扫，并保证动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角；
2、对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、无污渍，玻璃明亮；
3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、
无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理；
4、货架、地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，各类物品应按规定合
理码放，隔墙离地；
5、灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上及时进行
修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换；
6、各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清
晰、准确；
7、所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库；
8、对于保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，
保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
个人卫生规范
1、男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，
女员工戴工作帽或三角巾包裹；
2、男员工不许留胡须，不得有须碴；
3、指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；
4、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对洗手的状况
和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品；
5、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工
作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；
6、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要
时接受临时抽检；
7、严禁一切人员在操作间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱
扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫
及孳生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离。
餐厅卫生规范
1、天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；
2、门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘；
3、地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物；
4、餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；
5、餐具、用具无油腻、杂物、污渍；
十、食堂须增设及采购物料（详见附件2）
总之，员工食堂是对公司对员工的“福利补助”，同时也关系着全体员工的后勤保障以及公司的形象，加之目前实际情况（地理位置等），所以责任和意义都非常重大。
一直来，食堂管理工作，虽因”众口难调”等事实原因，但我们相信：在集团领导的正确领导、支持和鞭策下，我们有足够信心带领食堂工作人员，加
强安全意识、卫生意识、服务意识和服从意识，使食堂运营维持收支平衡，力争使广大员工的福利落到实处。
兰州英家皇道物业管理服务有限公司
2014年8月20日
公司员工食堂经营管理方案
公司员工食堂经营管理方案 为解决贵公司员工及保安人员工作期间就餐问题，根据公司实际情况，现对公司食堂经营管理提出以下管理方案： 一、经营管理方式： 1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；向我（韦莲美）提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。 1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（相关制度附后，表1）。 2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人（以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是-----------）。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。 3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元；此费用不含税费、水、电费；工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。 4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。 5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。 二、员工用餐方式、标准及补贴（具体表格附后，表2）
1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐（含保卫人员）和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐 2、用餐标准：（具体表格附后，表3） 早餐供应：白（肉）粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛（二至三两）。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。 临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。 三、食堂财务管理及监督： 1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。 2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督；并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。 四、未尽事宜及特殊情况与管理部门领导协商后确定。上述方案经审批后即日执行。编制：审核：批准 年月日 表1
食堂运营管理方案
职工食堂运营方案 第一条食堂工作 员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基础上加一个菜品）晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐） 第二条食堂定员 厨师服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员）管理员（陈国红兼任）采购员（刘增阳）第三条管理部门 总经办。 第四条三餐标准 1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到无剩余），鸡蛋每人一个 2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，或者面条（由厨师与食堂管理员决定） 3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米饭 第五条菜单标准 午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭 周三：包子一荤一素，粥或汤 周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；或者面条 晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），一个汤或粥，米饭。 第六条菜单制订流程
1、由厨师在每周五将下一周的菜单统一在《菜单明细表》中全部列出； 2、厨师将列好的菜单交食堂管理员审核，食堂管理员审核菜单是否符合标准规定，是否 在预算成本之内；如合格，与厨师共同制定《食材需求明细表》交予采购员，并与采购员一起在下周一之前将所需材料采回并入库；合格的菜单要在餐厅固定位置公示；如菜单不合格，返回厨师修改，至合格为止。 第七条菜单制定要求 下列情况由食堂管理员按照菜单标准和成本灵活处理； 1、由于特殊原因需要临时更换菜单，如采买时没买到相应的合适的菜品； 2、因当日临时增加的经过审核批准的外来人员，需要增加菜量或需另外制定菜单的； 3、发生以上情况时，食堂管理员、采购员、厨师均需在菜单上签字确认； 4、食堂管理员将每周菜单保存，每个季度末交予总经办归档。 第八条成本控制 1、为了便于核算成本，食堂员工工资均不计算在内； 2、公司办公楼现有享受午餐补贴员工按20人计，午餐每日补贴共计100元；早晚餐每日就餐人员5人，每月扣1500元，计每日标准50元； 3、为了便于核算成本，配料均按整数计算，均按高品质油料计算，一个菜各种调料和用气加一起不会超过3元。所以早晚餐用调料气按5元计算，早餐标准为15元/5人，晚餐标准为30元/5人，保证员工所扣餐费全部用于员工就餐，公司也不额外补贴早晚餐；午餐各种调料和用气按10元计算，米按3元一斤、按每餐4斤米计算共计12元，剩余78元为菜钱； 4、每月早晚餐固定成本1500元。午餐固定成本3000元。早晚餐和午餐分开单独核算，午餐若有加菜，单独核算。午餐成本若有结余，将结余部分的30%用于奖励食堂管理员、厨师、采购员（三人均分），若超出成本10%以上，超出10%以内为可允许范围，10%以上的部分由食堂管理员、厨师、采购员均摊，总经办主任承担管理不善责任，给予罚款50元处罚。 第九条食材采购流程 1、采购员和食堂管理员凭《菜单明细表》一同前往采购,采购员留存采购凭据作报销之用； 2、食堂管理员将实际采购的食材按数量、单价、金额填写《采购明细表》；采购员与食堂管理员均在《采购明细表》和采购凭据上签字后到财务报销； 3、《采购明细表》由食堂管理员留存，每季度末交到总经办归档。 第十条采购要求
高校食堂运营及管理方案
高校食堂运营及管理方案 高校食堂运营及管理方案 一、运营战略: 积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。 1、坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。 2、突出两个重点。①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。 3、实现四个进步。针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。 二、工作方针: 安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。以公
司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。 1、安全环保。①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。 2、服务优良。就餐师生为中心,高效快捷地满足师生的正当需求,提供令师生满意的高品质服务。①相互尊重和理解,经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议,了解师生需求,并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。 3、制度健全。①制度完备和精细化。全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依,处处有章可循。②制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。③强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到
厂区员工食堂管理制度
厂区员工食堂管理制度 为加强食堂管理，为全体员工提供一个良好的就餐环境，特制定食堂使用管理规定，内容如下： 1. 员工食堂使用时间： 午餐 11:30-12:30 晚餐 17:30-20:30 2. 使用规定： 2.1 食堂非使用时间关闭上锁，食堂钥匙放于传达室负责看管，员工每次使用食堂做饭需到传达室领用钥匙，使用完及时归还。 2.2 卫生清洁采用谁使用谁负责的原则，食堂钥匙每次的领用人为卫生责任人，在食堂使用完毕后将食堂卫生按照指定的卫生标准进行清洁。 2.3 厂区保洁负责每周对食堂的环境卫生再次进行清洁维护。 3. 卫生标准： 3.1 食堂通风良好，无异常气味，地面清洁干爽，无垃圾，无积水，无泥泞，无油渍； 3.2 炉灶、电饭锅、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污； 3.3 餐桌、凳子清洁无油渍，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾； 3.4 食堂内餐桌、凳子、物品摆放整齐； 3.5 卫生工具（拖把、扫帚、簸箕、抹布等）应及时清洗，保证其无污物、无油迹、无异味，使用后整齐放到指定位置。 4. 处罚标准： 规定实施后，综合办将不定期对食堂卫生进行检查，如食堂使用完毕后未按照卫生标准清洁者，综合办有权给予50元/次经济处罚。 2015年3月27日 影像中心综合办公室 员工食堂管理规章制度 2017-06-28 23:32 | #2楼 一、总则
1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。 3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。 6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净， 无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等 尽量降低使用量。 9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网， 地面做到无污水、无杂物。 10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应 采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各 种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月 大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用； 消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并 有明显标志。 13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 三、就餐管理
公司食堂经营方案
株洲市公共交通有限责任公司食堂经营方案 尊敬的各级领导：为了对贵机关食堂加强管理，进一步改善干部就餐质量，结合贵机关实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请领导参阅。 1、配餐方式 随着社会的发展，生活水平的提高，人们越来越注重生活的质量，尤其对饮食的要求越来越高。我们根据多年来的企业食堂的经营管理经验，特制定如下方案： （1）早餐 品种主要有点心3种，蛋类1种，汤粉（面）1种，粥、豆浆类2种，凉菜2种，不定期更换品种，以满足顾客多种需求。 （2）中餐 实行打餐制，配营养套餐：荤菜2种、荤素2种、素菜2种、汤1种、米饭 （3）包厢就餐以点菜为主，按略低于市场同类价格收取，就餐人员可以自带酒水，也可以提供酒水。 提供顺畅、快捷的零点服务，并提供标准化菜单及价格表。 提供多样的营养菜式由员工自由选择，每周根据市场及品种情况，提前制作千周菜谱并发至甲方相关部门进行审
核。 2、餐饮服务与承诺 （1）我们的服务 以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为客户带来健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。 （2）我们的承诺 ●严格遵守《食品安全法》、<实施办法>规定，认真落实食品卫生安全，执证营业，合法经营。 ●进购的食品原料向厂家索取食品卫生检疫合格证，不购买无卫生保障、无质量保证的食品原料。 ●不制售质量不合格、变质或有异味的食品。 ●保证对餐具进行严格的消毒。 ●加工的饭菜精工细作，不断提高饭菜的质量。 ●保证品种按质按量进行充足供应，并有计划地更换和增加花式及品种。 ●工作人员衣着整洁、注意个人卫生。每年组织一次健康体检，持证上岗，并对外公布体检结果。 ●开餐时文明礼貌，服务周到，对所有就餐者一视同仁。 ●按时开餐，根据就餐人数增设窗口，减少排队时间。 ●接受顾客监督，虚心听取顾客意见，及时处理投诉意
(完整word版)餐厅食堂运营管理方案
食堂运营管理方案 一、配餐质量管理办法 菜品编制要求： 1、责任人：厨师长 2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。 3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。 4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。 5、避免同一餐中有相同的菜式出现。 6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。 菜单审核标准： 1、责任人：厨师长 2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。 3、是否能达到公司规定的成本标准。 4、是否会引起就餐人员的意见。 清洗要求： 1、责任人：厨工组长 2、严格按照一浸、二泡、三清洗流程，做到无沙、无虫等。 粗加工要求： 1、责任人：厨工组长
2、粗加工务必做到无黄叶、无烂叶、无异物。 细加工要求： 1、责任人：厨工组长 2、细加工按照厨师长的标准要求进行，做到丝配丝、片配片、条配条。 3、切配应做到厚薄一致，粗细均匀。 烹饪要求： 1、责任人：厨师长 2、采取大锅小炒、分批烹饪的操作方式，做到味香色美，咸淡适中。 3、根据每道菜的特色进行对口分工，即明确每道菜的制作人员。 4、配备相应的调味料（如生姜、大蒜等）及配色料（如红萝卜、红辣椒等）。 5、掌握炒菜时间及数量，做到充分计划，边炒边打，但绝不能造成排队等菜等现象。 成品确认及出品： 1、责任人：厨师长 2、应以色、香、味、形俱佳为原则，做到咸淡适中。 3、厨师长及主管必须对每道成品进行品尝，确认无疑后方可出品，并由主管对每道出品进行记录。 4、由于人为原因引发就餐人员意见的，直接追究厨师长责任。如引起严重投诉的，不排除给予辞退等处罚措施。 信息收集及处理：
员工食堂管理服务方案1.doc
员工食堂管理服务方案1 3.3员工食堂管理服务方案 餐厅是职工的一项福利，是领导关心员工的具体体现，因此办好餐厅尤为重要。我公司经过多年的实践、摸索和创新，已逐步建立了科学合理的餐厅管理运作模式。我公司管理餐厅坚持以“真心为客户着想，努力为客户分忧”的服务宗旨，以“高标准、严要求、精烹饪、细制作”为管理理念，努力为各单位提供科学合理的膳食服务。 一、餐厅管理目标 △建立健全餐厅管理制度，为干部、员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 △吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 △不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到80％以上。 二、服务标准 餐饮业务：《中华人民共和国食品安全卫生法》等法律法规和行业规范。职工工作餐费按每人30元/天标准暂列，管理中心接待费按11万元/月标准（含酒水等） 三、职工食堂餐饮服务内容 拟分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按营养计划为净化
厂、应急救援站和元坝采气大队共610名职工提供早、中、晚三餐正餐以及深夜值班加班人员就餐及桶装饮用水和公务接待用餐服务。 四、岗位要求 1、坚守工作岗位，按时上下班，不迟到，不早退； 2、保证食堂卫生质量．菜品质量，营养搭配合理； 3、身体健康，持健康证上岗； 4、按规定着装，保持整洁，用餐服务须戴口罩； 5、礼貌待人、服务周全； 6、工作主动、心细，责任心强，虚心接受职工提出的建议和意见； 7、节约用水、用电、用气，杜绝浪费； 8、厨房货物摆放整齐，洗刷干净，保持干燥； 9、正常使用和操作空调、燃气等设备；通风、排烟、排水保持良好； 10、保证食堂准时开餐，维持好用餐秩序； 11、每年根据要求对厨师进行调整或交换学习，不断提高菜品口味和花样。 五、岗位职责
员工食堂运营方案1
财政局食堂运营方案 一．职工食堂指导思想 职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。 二、食堂特色 1.餐厅设置：职工餐厅、 2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、汤一款。 3.餐厅布置：员工餐厅为开放式布局，就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。 三、运营方式 1.就餐方式： （１）职工餐厅就餐人员为：职工餐厅采用餐盘制就餐，中餐三荤二素一汤一食，晚餐二荤二素一汤一食。由餐厅工作人员负责打菜，用餐人员自行盛汤，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。 （２）由厨师在每周五之前制定下周菜谱，并报行政分部审批，确保菜式多样化（七天内不重复）。 2、就餐时间及收费标准： （1）收费方式：划卡就餐 （2）员工早餐就餐时间为６：３０－７：３０（一班制）员工、职员早餐就餐时间为６：３０－８：００（二班制）
中餐就餐时间为1１：００—12:３0 晚餐就餐时间为：１７：３０—１８：３０（一班制） １８：0０－２０：００（二班制）宵夜就餐时间为：２３：３０－２４：３０ （2）为体现公司福利，食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。基地以120元（人/月）就餐标准扣除就餐员工。（3）职员实行午餐免费制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。基地所有员工实行报餐制，需在月底前向后勤管理员提出用餐申请，以便食堂提早安排。 （4）非本基地人员需在食堂就餐的，必须经行政分部批准方可就餐，收费标准为10元/餐。 四、人员配置： 以目前基地情况，食堂拟聘用厨师１人，厨工2人。待日后调料搬迁后，人员再作调整。食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。 五、基本工作流程要求 1、采购： （1）以厨师根据菜单采购方式，保证新鲜、卫生安全。 （2）日耗品由厨师开列清单，行政分部批准，交采购部及时采购。 2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。 3、制订菜单和领用物品。厨师采购回的物品必须经后勤管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所
员工食堂运营管理方案
XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心 餐饮部运营管理方案 众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理作如下方案。 一、指导思想 员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。 二、运营方式 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，内外兼承，独立核算，薄利多销，财务审结的运营方式。 三、总体经营目标 1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐，满足单次30-50人就餐人的需求，收费及菜谱（见附表1）。 2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工，收费及菜谱（件附表2）。 3.就餐一律不收现金，固定用餐人员实行就餐卡充值（充值卡押金10元），由财务部负责；零散就餐人员按照消费标准实行微信支付，二维码账户由财务部监管。 4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。 5、为了干净、卫生，所有固定人员餐具自备，餐后自洗，餐具自行保管（公司统一提供餐具柜）。
6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报, 管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理，最终解释权归集团公司。 7、奖励及考核方案：(试运行一个月后再定)。 四、食堂管理 1、食堂由集团公司综合管理部统一管理； 2、成立员工食堂伙食管理小组，成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人，人力资源部1人，财务部1人，法务部1人)，负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核，每周至少进行一次检查；指挥食堂业务活动，管理食堂员工； 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术。 4、由厨师打餐，每个菜一勺，米饭、馒头按量自取。 (一)食堂人员及卫生管理 1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正，使用文明语言，态度和蔼可亲、服务周到细致； 2、食堂工作人员应有良好的卫生习惯:不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩，工作前应用洗手液洗手； 3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查，所有员工不得佩带各种饰品； 4、工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线； 5、所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；
员工食堂运营管理方案
员工食堂运营管理方案 （建议稿） 为了切实发挥员工食堂服务及保障作用，为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务，现对公司员工食堂运营管理提出如下建议，请领导审批。 一、运营方式： 员工食堂采取公司自主经营，自行采购，独立核算，收支平衡，财务审结的经营方式。 二、定员、用工方式及薪酬 1、定员： 食堂定员2人。食堂主管及采购：1名，厨师：1名。 2、食堂用工及薪酬： 基本工资1500元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资2500元。 三、伙食标准 公司为提供中餐，每人每餐4元，（主食由员工自费）。品种为1个荤菜、1个素菜、清汤1份。 四、食堂管理 1、食堂平时由纪检科部统一管理。 2、成立员工食堂伙食管理委员会，成员由公司主管领导及员工代表组成（暂定5人：办公室2人，生产工人3人）。负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量、价格等方面的监督管理，每周至少进行一次检查。 3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱，于每周一上午公布，饭菜品种要丰富营养，并努力提高烹调技术，力求使大家吃饱吃好。 （一）食堂人员及卫生管理 1、食堂服务工作人员应坚持文明服务和微笑服务，态度和蔼可亲、服务周到细致。 2、食堂人员工作人员应有良好的卫生习惯：不得留长指甲、戴戒指上岗，工作时应将头发置于帽内，工作前应用肥皂及流水洗手。 3、餐厅应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、苍蝇和其他害虫及其孳生条件。 4、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二
清、三消毒”。 5、食品存放应实行“四隔离”：生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离。 6、餐厅人员必须每半年进行健康检查，新入职的员工上岗前必须进行体检，取得健康合格证后方可上岗。餐厅从业人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有碍于卫生的症状时，应立即脱离工作岗位。 7、厨房及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。 8、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。 9、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。 10、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 11、剩余的饭菜应放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。 12、食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。 （二）采购管理 1、计划采购的原则。每日早晨根据用餐人数，采购当天食材，不得随意囤货和多进不易存放的食物。 2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下，对日常食品建立稳定的供应商，采购资金由公司财务部统一按周进行结算。 3、采购人员按各种物品的重量、数量及价格入库，并填写入库单并签名（一式三联，食堂、供应商、公司财会各一联），财务人员凭由采购人员签名的单据与供应商结算货款。 4、公开原则。员工食堂要搞好成本核算，食品物资要有专人管理，每月盘点一次，做到帐物相符，食堂收支账目要求清晰、准确，日清月结，尽量做到收支平衡。 （三）设备及安全管理 食堂内所配备的一切设备、餐具要均要登记在册，纳入公司固定资产管理；放置的所有物品不得随意搬动、私自带走或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。需要更换设备，应由后勤专员及厨师签字按公司流程提出申请，对更换的旧设备，由公司纪检科部统一处理。 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止机械操作事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和储藏室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，消防设施不准随意乱动，杜绝各类意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、炉膛火情、餐饮设备等。管理人员要经常督促、检查，切实做好防盗工作。
xxx职工食堂运营方案
xxxx职工灶运行及管理办法 一、职工灶运行方案： 资金来源形式，公司补贴加职工自费的模式。 1、公司负责食堂场地、设备、工具、用具、水、电、汽、专职厨师的费用，采用报饭制，每日固定饭费（暂定报饭者用餐3元/人/顿，不报饭用餐者5元/人/顿）用于采买食物及配料，员工饭费由综合部统计并从员工工资中直接扣除（或由综合部统一收取）。 2、伙食费先从公司预支，用于食物及配料的采买。 3、伙食水平本着筹多少款吃多少饭，不浪费不剩余的原则。 食堂采取就餐人员报饭制。报饭时间为上班期间每天上午10:00前报饭，逾期视为不报饭，报饭后吃不吃都要扣钱。 4、食堂人员根据报饭人数合理采买节省资金。 5、员工根据自己饭量打饭，杜绝浪费现象。 二、职工食堂管理方案： 1、xxx须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报经理审批。 2、采购要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，确保物品在保质期内加工。三、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 四、员工用餐管理 1、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。 2、员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 3、发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予20元—100元的罚款。 xxxxxxx 2010年读书节活动方案xxxxx年x月x日 一、活动目的： 书是人类的朋友，书是人类进步的阶梯！为了拓宽学生的知识面，通过开展“和书交朋友，遨游知识大海洋”系列读书活动，激发学生读书的兴趣，让每一个学生都想读书、爱读书、会读书，从小养成热爱书籍，博览群书的好习惯，并在读书实践活动中陶冶情操，获取真知，树立理想！ 二、活动目标： 1、通过活动，建立起以学校班级、个人为主的班级图书角和个人小书库。 2、通过活动，在校园内形成热爱读书的良好风气。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。 4、通过活动，促进学生知识更新、思维活跃、综合实践能力的提高。
食堂管理运行方案
有限公司 食堂管理运行方案二〇一八年一月二十三日
目录 餐厅指导思想.................................................................................... 餐厅方针及区域功能划分................................................................3页人员配备...............................................................................................4页餐厅经营成本预算...................................................................................5页重要人员岗位职责..............................................................................6页管理规定总则........................................................................................8页餐厅卫生制度.......................................................................................11页食品安全及预防.............................................................................13页 安全防火制度.......................................................................................14页就餐管理制度......................................................................................14页采购验收管理制度. (16) 厨房考核制度......................................................................................17页综述.......................................................................................................18页
员工内部食堂管理方案
员工内部食堂管理方案 员工内部食堂管理方案 **高速公路有限公司员工食堂管理办法为进一步加强公司食堂的日常管理，本着开源节流、安全高效、以人为本的管理原则，保证食堂各项日常管理工作正常运转，同时合理做好食堂费用管控，特制定本食堂管理办法。 一、食堂用餐时间早餐 7:00— 8:30；中餐 12:00—13:00；晚餐 18:00— 19:00；夜宵 0:00— 1:00；每日工作餐除轮班收费人员、保安员、值班路巡人员及其它当班人员为保障正常工作可提前 20 分钟用餐，其他员工按食堂用餐时间正常开餐；夜宵只提供夜班轮值班工作人员用餐。 二、伙食标准及节日加餐、会务加餐、接待加餐标准（一）伙食标准： 1.员工伙食标准为 20元 /人 /天执行（若市场物价波动比较大，伙食标准可根据市场食品物价波动情况上报集团批准后调整），该标准包括油米、食材、副食品、水果等，不包括厨房电费、水费、厨房设备用品购置费用。
2.员工伙食费由公司和员工共同承担，其中员工 4 元 /人 /天标准承担伙食费，公司每月按员工实际就餐登记情况进行结算，在员工当月工资中扣减个人承担的伙食费用。 3.为方便于伙食费用的结算，根据公司实际情况，每日伙食费原则上按早餐 2 元 /人，中餐 9元 /人，晚餐 9 元 /人进行摊分，夜宵费用由食堂安排从当日伙食费用中根据实际情况调整安排；员工承担的伙食费按月扣除。 4.食堂由公司人事行政部负责做好各项管理工作；收费站食堂由人事行政部总务负责日常管理，由站长、人事行政部做好各项业务指导及监督检查工作。 5.公司兄弟单位、合作单位临时来访可在公司食堂寄膳，寄膳标准按公司伙食 20 元 /天 /人标准收取。禁止食堂私自向外单位收取寄餐费用。 （二）节日加餐、会务加餐、接待加餐标准： 1.节日加餐： 传统节日及法定节假日加餐标准在原餐标基础上增加 20 元 /人 /日。 (传统节日及法定节假日为： 元旦节、春节、元宵节、三月三、五一节、端午节、中元节、中秋节、国庆节、冬至节等 )。 2.会务加餐、接待加餐：
公司员工食堂管理制度
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择） 员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 8月份期，员工：5.5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。 d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
食堂经营方案和计划
食堂经营方案 我公司对餐厅投入叁拾万元（以实际投入为准），经营年限为年 一、大厅 1、出入口的亮化。 2、区域各部维修。 3、墙面刷新。 4、空调安装。 5、线路检修改造。 6、企业文化。 二、后场 1、厨具维修、添置。 2、线路检修改造。 3、部件更新。 三、设备 1、餐具更换：（1）餐盘（2）筷子（3）勺子 食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。 2、餐桌检修。 四、餐厅模式 1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。 2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。 五、菜品方面 1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜（菜品最低5 角，最好3 元，每餐中低档菜供应50 个以上，叶类菜5 个1 元及1 元以下的菜10 个） 2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。 指导思想 企业精神发展理念合作原则 经营理念 安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。 饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是XX 公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。 热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。 星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。 企业优势 1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。
员工食堂管理方案
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目录 第一章服务理念 ~ 第二章人员编制及岗位职责 第三章服务标准及规范 第四章食堂管理制度 第五章突发事件应急方案 " 第六章各岗位常用表格 第七章费用测算 ' }
第一章服务理念 、 服务理念 给客户以人性化尊贵的服务体验。在基础的就餐服务基础上，与客户近距离的接触，充分体现人性化的尊贵服务。 第二章人员编制及岗位职责 1、人员编制 根据食堂的综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”的原则，根据贵方需 求及服务标准确定人员编制为5人。 2、人员安排 食堂管理员：1人 食堂厨师：1人 】 食堂面案：1人 食堂水案：1人 食堂帮工：1人 3、岗位职责 食堂管理员岗位职责 1、指挥食堂业务活动，管理食堂员工。 2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。 3、负责编制每周菜谱，菜品的色香味搭配适当，营养合理。 4、） 5、负责食堂采购食品的质量检验。 6、负责编制食堂物品采购计划。 7、负责食堂物品的出入库管理。 8、负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生的管理。 9、负责食堂各个环节的成本控制。 10、负责食堂水、电、气等安全管理工作。
10、完成上级交给的其他工作。 厨师岗位职责 1、' 2、负责员工工作餐的制作，并保证按规定时间开餐。 3、负责食堂采购食品的质量检验。 4、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。 5、负责食堂各个环节的成本控制。 6、负责食堂水、电、气等安全管理工作。 7、完成上级交给的其他工作。 食堂面案岗位职责 1、负责员工工作餐面食部分的制作，并保证按规定时间开餐。 2、- 3、负责食堂采购食品的质量检验。 4、负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。 5、完成上级交给的其他工作。 食堂水案岗位职责 1、负责协助厨师制作员工工作餐。 2、负责餐具的清洗、消毒及存放。 3、负责搞好食堂各区域整体卫生。 4、完成其他勤杂工作。 } 食堂帮工岗位职责 1、负责协助厨师制作员工工作餐。 2、负责为员工分发菜品，并进行就餐统计。 3、负责餐具的清洗、消毒及存放。 4、负责搞好食堂各区域整体卫生。 5、负责垃圾处理。 第三章服务标准及规范 服务标准 1、[ 2、严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作
关于集团员工食堂的成本测算和运营方案
关于集团员工食堂的成本测算和运营方案 集团员工食堂的两大主要功能为：一、保障员工的中午用餐问题。二、解决对外接待的用餐问题。因此对员工食堂进行成本测算并作出相关运营方案的建议。 一、员工食堂的成本测算如下： 二、运营方案 1）员工食堂作为员工福利性质的补助，不得具有盈利性。 2）为避免浪费，每天上午9:00之前由每部门指派专人统计就餐人数汇报至行政部，行政部汇总名单后通知食堂买菜人员按照就餐人数采购食材。 3）采购人员要建立台账，台账内容包括厨房设备、设施、餐具、厨具、食材品种、食材数量等。购买日期及价格需要严格统计。行政部对台账进行核对检查，发现差异立即上报办公室。 4）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。下班时必须进行巡查，保证人走火灭，预防火灾发生 5）对于上报在食堂就餐的人员，按照每餐6元的费用收取。上报后未就餐人员依旧收取该费用。该费用在当月薪资中直接扣除。 6）每月2日公布上月员工的月就餐总数，员工如发现自身实际就餐总数与公布的数据有异，在4日前到行政部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 7）员工晚上加班在食堂就餐，建议不收取费用。晚餐就餐人数上报应在下午5:00之前完成。逾期报餐，所造成用餐不便，由各部门管理人员自行解决工作。 8）员工就餐必须在员工食堂，不得进入办公区域。 9）员工就餐时保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物等不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并对餐具自行洗刷，并摆放好。
10）员工食堂内禁止吸烟。 11）员工就餐时须保持安静、不得大声喧哗影响他人就餐。 12）员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 13）凡来公司洽公人员，可在公司包厢就餐，须在上午10:00，下午3:00以前通知厨房，由洽谈部门领导带入包厢就餐。 XX集团 行政管理中心 XxXXXX 2012-5-25
学校食堂管理、经营实施方案
坑北中学食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式 1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: Ⅰ 监督、审批服务品种与价格； Ⅱ 检查、监督食堂的卫生安全工作； Ⅲ 抽查、评价服务品种的质量； Ⅳ 协调学生就餐秩序。 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。 三、经营估算情况 1.经营指标 : 餐费年营业收入650-935万元(就餐实际天数每月按26天，每年按10个月); 材料成本占比65%; 燃料成本占比10%(水、电、煤、气); 人工成本占比10%; 经营管理费用占比8%; 利润7%(含相应的承包管理费用等)。 2.资金指标:
相应的设备由校方提供,经营者负责10-20万流动资金投入。 四、经营管理措施 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： Ⅰ 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； Ⅱ 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； Ⅲ 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度; Ⅳ 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗; Ⅴ 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认; Ⅵ 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。 2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量: Ⅰ 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作,并在适当的时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜谱在每周六公布; Ⅱ 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应; Ⅲ 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务; Ⅳ 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。 3.快餐式店面服务: Ⅰ 除早餐和夜宵供应外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐; Ⅱ 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务; Ⅲ 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。 Ⅳ 提供整洁的餐具及背景音乐服务； Ⅴ 食堂服务人员着统一服装微笑服务。