浅谈食品生产与环境保护的关系

浅谈食品生产与环境保护的关系

赵富羽（食品质量与安全专业）

摘要：

近来由于食品多样化的加剧，对于食品生产对环境带来的污染已经是不可以忽略的污染源，就像鱼和熊掌的关系，二者不可以兼得，对于爆料的食品生产给环境带来的污染事件的曝光，不管是食品生产商还是环境保护组织都会去注意这一些列的问题，由此肯定会带来食品生产更注重对于环境的保护和减少对环境的污染，对此就会给环境保护带来相应好处。也由此会改进食品生产的工艺，二者会相互促进，向对人类最有益处的方向发展的。

而对于食品的生产用到的材料我们也是不应该忽略他们给环境带来的污染，重金属，食品添加剂等等。

关键词：食品安全；环境保护；重金属污染；相互作用；

食品安全关系到我们的健康，而重金属食品是维持人类生命的必须物质,它为人类提供维持生命活动、生理功能和生长发育的各种营养,近年来,随着人们生活水平的不断提高,食品不安全的因素产生于人类食物链的各个环节,食品从原料、加工、储存运输、销售直到消费的整个过程中,新食品安全问题日趋突出,食品安全问题也成为了当前我国食品生产与供给中最受关注的问题。

食品的安全性的概念

由于科技、社会发展的不平衡性，食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同，人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界卫生组织将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性或长期微量摄入所产生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被公布为有毒的化学物质，实际上在许多食品非凡是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。

环境的概念

环境：在特定时刻有物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接地或间接地产生现时或远期作用。

原生环境：天然形成并基本上未受人为活动影响的自然环境。次生环境：人类活动影响下形成的环境。

一、重金属污染的简介与现状

随着我国各产业的快速发展,环境中的水污染,空气污染,土壤污染日益严重,其中重金属污染以隐蔽的方式严重威胁到食品安全,重金属指密度大于5 g/cm3以上的金属如金、银、铜、砷、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。从污染方面来看主要是指汞、镉、铅、砷、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属,人和动物体通过食物吸收和富集大量重金属,严重时可出现中毒症状,其中以汞、镉、铅最为重要。常以慢性中毒的方式危害于人类,而这种慢性的危害隐蔽地严重影响到人类的生命安全,往往不予重视。

民以食为天，食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和社会的稳定。随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识均在不断地增强，功能性食品、绿色食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中。让城乡居民长期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成为社会广泛关注的话题。本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品的安全性进行了初步的剖析。

二、环境污染与环境污染物

环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤，其数量、浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，造成了环境污染。环境污染的特征是：

(1)浓度低，持续时间长，而且多种污染物同时存在，联合作用于人和其他生物。

(2)在环境中是通过生物的或物理化学的作用进行转化、增毒、降解或富集，从而改变原有的性状和浓度，产生不同的危害作用。

(3)通过大气、水体、土壤和食物链等多种途径对人体产生长期影响，而且受影响的对象广泛(整个人群，包括胎儿)。环境污染物：

大气污染物：有害气体、颗粒物。水体污染物

无机有毒物、有机有毒物、病原体

土壤污染物：土壤中的污染物质与大气和水体中的污染物质很多是相同的环境污染物来源生产性污染生活性污染其他污染

未经处理的污水排向海洋水体富营养化:

含有大量的氮磷等物质的废水流入水体，可使水中的藻类植物大量繁殖，水的感官和化学形状迅速恶化，引起水体的富营养化。

水花：淡水水体中的富营养化；赤潮：咸水水体中的富营养化二、环境污染与人类的关系人类与环境之间的关系、人对环境的适应性三、环境污染与食品安全

在食品的生产、加工、贮存和分配的过程中，均可能存在污染食品的因素。由环境污染物造成的食品安全性问题，主要针对动植物(即食品的原料)的生产过程。

动植物的生长过程中，由于呼吸、吸收(或摄食)、饮水而使环境污染物进入或积累在动植物体内，从而影响食品的安全。

生物浓集作用:污染物进入生物体内后，在生物体之间可沿着食物链浓度逐级增高，并超过原环境中的浓度，这种现象叫做生物浓集作用。

污染物在环境中发生浓集作用必须具备以下条件：

1、环境化学物易为各种生物体吸收。

2、进入生物体内的环境化学物较难分解和排泄。

3、在生物浓集过程中多通过食物链进行积累。污染物在生物体内浓集和逐渐积累时，尚不会对该生物体造成致命性伤害。

水体污染：当人类活动排放的污染物进入河流、湖泊等使水和水体底泥的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的使用价值。

水体污染主要来源：生活污水、工业废水、农业污水和工业污水。一、水体污染物的种类

(1)无机有毒物。各类重金属(汞、镉、铅、铬等)和氰化物等。

(2)有机有毒物。主要为苯酚、多环芳烃和各种人工合成的具有积累性的稳定的有机化合物，如多氯联苯和有机农药等。

(3)病原体。主要指生活污水、禽畜饲养场、医院等排放废水中的病毒、病菌和寄生虫等。二、水体污染物对食品安全的影响

水体污染引起的食品安全问题，主要是通过污水中的有害物质在动植物中累积而造成的。污染物质随污水进入水体以后，能够通过植物的根系吸收向地上部分以及果实中转移，使有

害物质在作物中累积，同时也能进入水生动物体内并蓄积。

用污水灌溉水稻和蔬菜，稻米的黏度降低，粮菜味道不好，蔬菜易腐烂而不易贮藏，马铃薯畸形、黑心等。

食品中水体污染物的控制

1、防治水体污染：保证水资源的有效利用，保护和改善环境。

2、控制污染：在日常生活中不将生活污水、垃圾等倒入河流、湖泊。工厂不随意排放未经处理的废水。

3、加强农业灌溉用水和养殖用水的管理与监控：将水的污染物控制在限量范围之内，从而减少或杜绝水

三、土壤污染物与食品安全

人类活动产生的有害物质进入土壤，如果其数量超过土壤自净能力的限度，就会在土壤里累积，使土壤的物理化学性质发生变化，从而影响农作物生长，并使有害物质在农作物内残留或积累，影响食用安全。一、土壤污染物的种类

土壤污染主要来源于工业三废污染、化学农药和生物病原体等。

土壤污染的类型分为水体污染型(生活及工业污水)、大气污染型(工业区通过烟雾排放) 、农业污染型(农业生产中化肥、农药)、固体废弃物污染型(生产和生活产生的固体废弃物)和生物污染型(来源于医院、屠宰厂)的废弃物。

四、土壤污染物对食品安全的影响

1、土壤中重金属污染的危害特点：荫蔽性和潜伏性，不可逆性和长期性。

2、重金属在土壤中的分布：一般分布在0～20cm的土层，占总量的75％以上，污染严重时可深达40～60cm。

3、不同蔬菜对不同重金属的富集率不同

总体是菠菜、青菜、马铃薯、芹菜等的富集率较大，而黄瓜、茭白、甘蓝、花椰菜等较低，富集率最高的元素是Cd，其次是Cu、Zn,最小的是Cr、Ａｓ、Ｈｇ、Ｐｂ。

不同蔬菜部位对污染元素的含量不同，一般是根部＞茎＞叶＞果实。蔬菜生长期不同对土壤重金属的富集率也不相同，生长期较短的蔬菜对重金属的富集率较强。4、土壤重金属污染与植物污染的相关性

总体是呈显著的正相关，即土壤重金属含量高，植物中重金属含量也较高。5、不同水产品对不同重金属的富集率不同

五、食品中土壤污染物的控制

(1)控制水质，减少水体污染造成的土壤污染。

(2)改善大气环境，防止酸雨的形成，减少大气污染造成的土壤污染。(3)合理使用化肥和农药，控制有害物质对土壤的污染。多氯联苯对食品安全的影响：

除大气污染物、水体污染物和土壤污染物外，多氯联苯也是影响食品安全的一种重要的环境污染物。多氯联苯在大气、水体和土壤中均存在多氯联苯是人工合成有机物，易溶于脂肪、有机溶剂，极难溶于水，极难分解，易在生物体的脂肪内大量富集。

多氯联苯的污染首先是在使用多氯联苯过程中通过泄漏、流失、废弃、蒸发、燃烧、堆放、掩埋及废水处理而进入环境，直接或间接污染水源、大气和土壤。

多氯联苯造成的环境污染在20世纪50年代和60年代就已存在。

水体污染严重时，多氯联苯能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体内含高浓度多氯联苯。

在陆地上则通过植物、农作物将多氯联苯迁移到食草和食肉动物体内，最后经食物链进入到人体中。

结束语：

对于食品与环境之间的相持关系，必然会维持在长期时间之内，这也会逐步进入公众的视野里。我相信最后在我们的共同努力之下，我们的环境和食品安全生产会完成一个完美的转身，而最后食品的安全生产也会不在以牺牲环境作为代价。而作为大学生的我们，环境和食品的安全生产都和公众息息相关，所以我们就更应该关注这方面的事件和最新的改革和科研成果，最后我也相信，在我们的共同关注和努力之下会有更好的转变的。