甜品店可行性分析报告终极

Sweet House甜品店简介

我们的店名是“Sweet House”，是一个以爱情为主题的甜品店。我们甜品店的地址选在天河东部商业区，即在岗顶百脑汇，太平洋电脑城，总统数码港这一带附近，室内装修风格是属于浪漫娴雅风，给顾客创造一个舒适，温馨的休息天地。我们的目标人群是年轻人，情侣，上班族，家庭。产品价位处于中低档，可以让我们的目标人群很好的接受。Sweet House以爱情为主线推出一系列甜点，其中特色餐牌有“暧思悦季”慕斯巧克力蛋糕代表思念的味道，“恋夏旋夕”夏日水果奶昔代表初恋，“纷纷缘”夏日水果捞代表一见钟情等等，苦涩咖啡、提拉米苏让人不禁想起《失恋33天》。除此之外，还有我们的常规甜品，如点心(紫米糕\红豆糕\芒果糯米卷等)，传统型(红豆沙\绿豆沙\芝麻糊\豆腐花)日式甜品（例：草饼，和菓子）等等。一个充满情调、充满特色、充满爱的Sweet House，美味与感情融为一起，给顾客送上最好的服务。

调查问卷分析结果

为了更好的经营Sweet House，了解甜品店的市场行情，分析市场经营战略、顾客的需求等等的情况，我们小组特地进行了实地考察和通过设计符合我们甜品店的问卷进行网上问卷调查，调查的对象主要涉及学生，上班族等，本次甜品店的调查问卷共61份，调查问卷回收率为100﹪，有效问卷为61张。

以下是对甜品店问卷的分析结果：

1．请问您的性别？

从调查数据来看，这次的调查之中，女性的人数比例占了61.67%，而男性的人数比例仅占38.33%，说明我们的这次问卷调查的调查对象主要以女性

选项小计比例

A．男23

38.33%

B.女37

61.67%

本题有效填写人次60

2. 请问您的年龄介乎于之间？

从调查数据来看，关于“你的年龄介乎之间”这个问题，数据显示，20岁以上的占了53.33%，15~20岁的占了45%，这两者占了绝大多数的比例，说明我们这次调查的调查对象是以青少年和年轻人为主，也可以看出我们的甜品店面向的消费人群趋于年轻化。

3.您喜欢吃甜品（蛋糕，双皮奶，冰淇淋，饮品，糖水等）吗？

从调查结果中，我们可以看出有53.33%的人是非常喜欢吃甜品的，43.33%的人对甜品的爱好就一般般，而不喜欢甜品的仅仅占了3.33%。这说明许多人对甜品有一定的需求，甜品店的市场还是很大的，这对我们开甜品店是很有利的。

4.您平时有去甜品店的习惯吗？

根据我们的调查，有10%的人是不去甜品店的，16.67%的人是经常去甜品店的，而73.33%的人是偶尔去甜品店光顾的，这个比例是最高的。从中我们可以看出，人们去甜品店的频率并不是很高，偶尔去的人占多数，因此，我们开的店必须要有特色，能吸引人多次光顾，让顾客心中留下深刻印象。

5.你每月一般在甜品店开销有？

根据调查的人群每月在甜品店的开销情况的统计，可以发现：一个月花在甜品的费用有68.33%的人是在30元以内的，而占28.33%的人是30~60元的，而极少数人用在甜品的费用超过60元。我们可以知道：在统计的人群中大多数人用在甜品的消费较低，集中在30元内，少数人在30~60是可以承受的。有这个数据分析，我们可以看出甜品针对我们调查的人群的定价在低档消费较合适。

6.比较喜欢哪种甜品多一点？

由问卷的结果得各种甜点都有市场，都有较高支持率，其中水果类和西式糕点较多人喜欢，都是57.14%，而点心类就较少人喜欢，只有44.64%。这给我们一个启示：不同的人喜欢不同类型的甜品，我们在我们开的店里可以同时提供各种类型的甜品，满足各种顾客的需要。

7. 您觉得甜品的单价价位在多少之间比较合适？

62.5%的人认为甜点的单价在10元以下较合理，30.36%的人可以接受10~15的价位，更高的价位就较少人能接受了，所以我们的单价不能定过高，要相应市场的需求，做好价格定位，甜品价格可以有梯度，既有便宜的也有较为贵的，迎合人们需要。

8. 去甜品店的时候常和谁一起去？

从中我们可以看出，40.80%的人是和朋友去甜品店的，38.20%的人是和恋人，这说明人们一般都是结伴去甜品店的，我们可以尝试推出组合套餐，例如情侣优惠套餐这类的，和适用于朋友间的套餐或亲子套餐等。

9. 你喜欢什么风格的甜品店？

根据调查本店的风格的数据，我们可以知道有41.67%的受访者选择了浪漫娴雅风，有26.67%选择了现代时尚风，有16.67%选择了欧式风情的格调，还有15%选择了中式古典风。十分明显，大部分受访者都选择了浪漫娴雅的风格，此风格既符合大众的审美要求又与本店的甜品营业搭配得当，因此本甜品店的风

格定为“浪漫娴雅风”。

选项小计比例

A. 欧式风情10

16.67%

B. 中式古典9 15%

C. 浪漫娴雅25

41.67%

D. 现代时尚16

26.67%

本题有效填写人次60

10.近几年来餐饮业出现了不少主题餐厅，例如80后主题餐厅，便便餐厅，hello kitty主题餐厅，请问你对主题餐厅的看法是：(多选题)

根据调查数据显示，有一半的受访者表示主题餐厅既能满足吃饭需求又有噱头，加入餐厅有自己喜欢的主题一定会光顾；有48.33%的受访者认为主题餐厅非常新颖，很吸引人；另外有28.33%的受访者不怎么了解主题餐厅，比较少去；有23.33%的受访者表示主题餐厅只注重外表和包装，没有把中心放在食物和服务上；有20%的受访者反对主题餐厅的开办，觉得不伦不类。从各选项的数据上来看可发现，大部分消费者对主题餐厅非常感兴趣且赞成主题新颖的餐厅的开办，由此，我们可以根据大众的口味而赋予我们甜品店主题，即以“爱情”为主题，我们将根据这个主题而推出我们店的特色产品去吸引更多顾客，也通过本店的特色产品来宣传本店的主题。

11.您会花费20~30元，去点一份甜品作为下午茶吗？

结果显示有61.67%的人是偶尔享受一下，16.67%的人会，有21.67%的人则不会。这说明，较多的人们偶尔比较愿意喜欢把钱花在甜品上的，不过他们认为不会每天都会花20～30元来吃甜品，只是偶尔，频率不高，所以我们可以

选项小计比例

A. 会10

16.67%

B. 偶尔会享受一下37

61.67%

C. 不会，太奢侈了13

21.67%

本题有效填写人次60

结果显示，有68.33%的人是为了朋友小聚，60%的人是喜欢吃，58.3%的人是见到想吃而已，50%的人是为了想找个安静的地方坐坐，43.33%的人是为了工作劳累，适当放松，40%的人是为了夏日解渴。由此可见，我们可以提供一个适合朋友小聚的环境，比较安静，比较舒适，还有制作美味的甜点来吸引顾客。

根据上述调查结果我们对本店的环境因素，五力模型，营销战略，市场定位，资源与能力，服务质量和顾客满意度进行了详细的分析。

一、环境因素分析

经过我们小组的实地考察，对我们甜品店Sweet House进行了以下环境因素分析。

外在因素分析：

一.经济因素

随着我国国民经济的快速发展，居民的消费水平越来越高以及生活节奏不断加快，人们花在甜品上的的消费也逐渐增多。我们的甜品店开在岗顶，那里聚集了许多上班族，而且以打工族居多，一些学生也常到岗顶逛街，他们的收入不高，消费能力比较低，因此我们的甜品店的价位是处于中低档的，这样的价位是他们能接受的，而且也符合他们的消费水平。

二.社会因素

在岗顶，有中上层的白领，低层的打工族，他们在地位和消费习惯上有很

大的差别，所以要针对不同阶层的人，推出不同价位的甜品。一些外来打工族的社会关系比较薄弱，社交活动少，聚会吃甜品的可能性比较少。我们的甜品店可以适当提供舒适，适合聚会聊天的环境，举办一些活动让各阶层的人结交更多的朋友。

三.文化因素

在今天这个高速发展，忙碌的时代，吃甜品已经成为人们生活中的一部分。在调查报告中，有53.33%的人是非常喜欢吃甜品的，73.33%的人偶尔去甜品店光顾，而会点甜品享受下午茶的人占16.67%，偶尔享受的也占了61.67%。由此，许多消费者还是愿意把钱花在甜品消费上的。他们受教育程度不同，对物质和精神享受的要求是不同的，要针对不同顾客，满足他们的需求。如在我们甜品店内，设置不同梯度的价位的甜品，打造优雅的环境，或者播放音乐，摆放不同种类的报刊杂志。

四.个人因素

岗顶人流密集,这里聚集了不同年龄,不同职业的人,但以打工族的年轻人居多。这些消费者的购买能力不高，不追求名牌消费，也不会把收入过多的消费在饮食享受上。Sweet House甜品店的价位属于中低档，而且饮品，小吃，水果捞等这种类型的产品适合年轻人的口味，这会提高他们购买甜品的可能性。

内在因素分析

一.动机

消费者到甜品店消费的动机有很多,根据我们的调查, 有68.33%的人是为了朋友小聚，60%的人是喜欢吃，58.3%的人是见到想吃而已，50%的人是为了想找个安静的地方坐坐，43.33%的人是为了工作劳累，适当放松，40%的人是为了夏日解渴。岗顶是消费者的购物地,而且那里聚集了很多上班族。出于朋友聚会，逛完街休息，解渴，舒缓工作压力等动机，消费者会到甜品店消费，而且比列相当。Sweet House是以浪漫娴雅为风格的甜品店，环境优雅，因此我们可以提供一个适合朋友小聚的环境，让顾客处于舒适，轻松的环境中，还有制作美味的甜品来吸引顾客，满足不同顾客的需求。

二.概念

消费者在消费的同时，其感觉系统会对服务企业形成一个评价。这个评价对消费者会不会再次光临本店起着至关的重要性。我们必须要在每次服务中让消费者对我们的店留下深刻，美好的印象。Sweet House是以恋爱为主题的甜品店，以爱情为主线推出一系列甜点，在岗顶还没有同类型的主题甜品店，我们的甜品店要与众不同，以别具新意的，价格适中的产品和浪漫娴雅的风格，良好的服务吸引顾客眼球，树立良好形象让顾客产生再次光临的欲望。

三.学习

顾客容易根据自己以往学习的消费经验进行选择消费，一个优雅干净的环境，价廉物美的产品，真诚体贴的服务更能让消费者产生消费的欲望。我们的甜品店要打造符合不同顾客心目中要求的产品，推出不同类型的产品，如饮品，小吃，西式糕点，传统甜品等，而且要把Sweet House与众不同的地方展现在顾客面前，成为消费者心目中的首选甜品店。

四.倾向

在岗顶设置甜品店，我们的竞争对手有麦当劳，肯德基，星巴克等餐饮店，它们经过多年的发展，在许多消费者的心目中都留下深刻印象，有些消费者在开始面对Sweet House这新类型的主题甜品店时候，都会根据自己以往的经验选择

到肯德基等有口碑的店消费，不会轻易接受新的店。所以，我们的甜品店必须要有自己的特色，以真诚的服务，美味的食品和优雅的环境在消费者心中立下良好的形象，培育自己的忠诚顾客。因此，sweet house是以恋爱为主题的甜品店，主题定位鲜明且产品别具新意，以爱情为主线推出一系列甜点，可以吸引喜欢与别不同的人群，特别是热恋中的年轻人。

二、五力模型的分析

为了让我们进一步了解Sweet House甜品店的市场各种竞争情况，进行了五力模型的分析：

一、现有竞争者

通过对现有服务性企业间竞争的分析，我们的店是甜品店，而我们开店的位置是在岗顶一带，根据我们的调查分析，岗顶一带有很多的饮食店，但是类似我们Sweet house主题甜品店是很少的，因此我们的竞争者数量少，竞争力量薄弱，我们具备竞争优势。服务的差异化程度大，因此我们的竞争小。

岗顶那边主要是学生、青年及上班族等聚集的地方，通过我们对甜品店的调查，55%的人是非常喜欢吃甜品的，73.33%的人是偶尔会去甜品店的，由此我们可以知道甜品是很受这群人的欢迎的，同时根据我们的对甜品店风格的调查分析，发现大多数人喜欢浪漫娴雅类型的风格，很符合我们以爱情为主题的Sweet House甜品店的风格，甜品店能够迎合大多数顾客的愿望，满足市场的需求。

通过我们对开店的实地考察，我们发现石牌东到岗顶一带有很多饮食店，我们都对此食品价格进行一一调查。星巴克的饮料的价格在21~36元，糕点在12~28元。麦当劳、肯德基饮料咖啡在13~22元，蛋糕在5~10元。伊麦香晨饮料（豆浆、绿豆糖水）价格在3~5元，点心（香芋饼、红豆饼）价格在1~3元。Sweet House 甜品店的目标人群为学生、青年及上班族，这群人的消费水平相对来说比较低，，我们甜品店价格的定位在中低档，和星巴克食品价格的对比，我们具备价格优势。麦当劳、肯德基的主打特色不是甜品，因此甜品的选择少。而我们Sweet House 是专门的甜品店，拥有种类多样的甜品，符合各种顾客的口味需求，因此我们相比具备产品优势。虽然伊麦香晨的食品价格低廉，但是产品缺乏特色，种类少，基本上只能满足顾客的早餐。而Sweet House提供多种品种的甜品，符合任何一个时间段的顾客需求。

综上所述, Sweet House与现有企业间的竞争中具有产品优势、价格优势、地理位置优势，且能满足市场的需求。

二、潜在竞争者

通过我们对开店的实地考察，我们发现石牌东到岗顶一带有很多饮食店，我们都对此食品价格进行一一调查。星巴克的饮料的价格在21~36元，糕点在12~28元。麦当劳、肯德基饮料咖啡在13~22元，蛋糕在5~10元。伊麦香晨饮料（豆浆、绿豆糖水）价格在3~5元，点心（香芋饼、红豆饼）价格在1~3元。Sweet House 甜品店的目标人群为学生、青年及上班族，这群人的消费水平相对来说比较低，，我们甜品店价格的定位在中低档，和星巴克食品价格的对比，我们具备价格优势。麦当劳、肯德基的主打特色不是甜品，因此甜品的选择少。而我们Sweet House 是专门的甜品店，拥有种类多样的甜品，符合各种顾客的口味需求，因此我们相比具备产品优势。虽然伊麦香晨的食品价格低廉，但是产品缺乏特色，种类少，基本上只能满足顾客的早餐。而Sweet House提供多种品种的甜品，符合任何一个时间段的顾客需求。

由以上资料分析可知潜在竞争者对我们店的威胁是比较小的，另外通过对潜在竞争者的调查我们发现规模经济是不适合我们店的，因为规模经济需要高成本，当平均成本、单位成本，随着产出的增加而下降时才能实现规模经济，Sweet house主题甜品店是刚起步的，尚未存在大规模扩建的基础，所以规模经济的发展不适合我们。岗顶一带有很多的餐饮店，如星巴克、肯德基、麦当劳等等，虽然我们是甜品店，但是可以学习星巴克拥有自己的饮食文化——咖啡文化，Sweet House是以爱情为主题的甜品店，以爱情为主题的甜品店是很新颖的，应该建立属于自己的一种爱情甜品文化，打造出属于自己的品牌。对于麦当劳、肯德基，我们可以学习他们对员工的激励制度，让员工有充分的积极性去努力工作。星巴克、肯德基、麦当劳遍及全世界，它们的管理制度、培训制度等等都是很值得Sweet House学习的。因此Sweet House选择学习经济。

三、服务性企业替代品

虽然Sweet house主题甜品店刚起步，但是Sweet house的各种甜品的价格和岗顶附近的星巴克、肯德基、麦当劳相比是较低的，而在岗顶一带的顾客主要有学生和一些上班族的。他们消费水平一般，相对便宜的价格会让他们更容易接受。因此相对星巴克、肯德基、麦当劳等替代品的产品价格来说，具备价格竞争力。Sweet house甜品店是以爱情为主题的，无论什么时代，爱情总是很让人憧憬的，特别是针对当代年轻人更是拥有对爱情有着美好的向往，符合年轻人的心理需求和饮食需求，因此会得到顾客的支持度高。以爱情为主题的甜品店能以情打动人心，吸引顾客，有利于让顾客转变消费模式，成为我们的回头客。

四、供应商力量

Sweet house主题甜品店推出各种不同类型的甜品及各种小吃，因此需要准备很多的食材，我们可以和供应商进行很好的商谈，建立友好合作关系，进行长期合作，争取最低成本。

五、购买者力量

随着社会经济的不断发展，顾客的消费能力不断地提高，对物质文化消费的需求的追求越来越强烈，我们以爱情为主题的Sweet house甜品店是一种精神文化产品，无论是在外在装饰上，还是内在甜品上，都赋予一定的文化内涵，特别符合当代年轻人对爱情的美好向往的愿望，能够很好的迎合顾客的精神文化需求。顾客越来越追求个性化的，而Sweet house是富有个性的主题甜品店，符合顾客的人性化追求。同时甜品店的价格定位在中低档，消费水平不高，特别符合顾客期待的质量高、价值高而价格低的需求，因此我们能得到顾客的支持。

综合以上各种竞争力的分析，以爱情为主题的甜品店Sweet House拥有良好的竞争环境，能在市场竞争中得到发展。

三、战略分析

接下来是对Sweet House战略分析：

经过调查研究和我们的讨论总结，决定sweet house采取差异化战略。

原因：

1 、市场上的的竞争对手（如肯德基，麦当劳等）经过多年的发展，已形成了较成熟完善的经营管理理念，有些已形成规模效应，甚至形成了品牌依赖，所以我们如果采取成本领先战略会失去优势，难以匹敌。

2 、sweet house是以恋爱为主题的甜品店，主题定位鲜明且产品别具新意，以爱情为主线推出一系列甜点，可以吸引喜欢与别不同的人群，特别是热恋中的

年轻人。所以应该强调产品和服务设计的差异化，才能突出优势，在竞争激烈的市场中突围。

3 、广州天河没有同类型的店铺，所以sweet house具有崭新的吸引力和话题性，差异化战略能将这特点扩大和更专业化。

4 、我们没有相应的经验和经济实力推行采取成本领先战略，成本领先战略需要长期的产业链的磨合和先进的营销理念，且我们选址在岗顶，已存在大量低档的小吃店，竞争激烈。

5 、选择差异化战略有利于sweet house甜品店的品牌塑造，和爱情一样美好的甜点，给你爱情般难忘。

6 、有市场需求，根据我们的调查问卷的结果大部分的人都是喜欢甜点的，而48.33%的人认为主题餐厅非常新颖，很吸引人，而50%的人说会去光顾，所以我们的sweet house主题甜点店是有不错的市场需求的，要求差异化服务的顾客家就是我们目标群体。

7 、差异化战略有利于培育忠诚顾客，，建立起顾客对我们店的产品和服务的认识和依赖

实施

1 、首先要明确我们店的主题“爱情”，美丽永恒让人心醉的爱情，所以sweet house要给人爱情的幸福和难忘感，围绕主题开展活动。

2 、注重员工的培训和产品的质量，精致甜美可口的个性化产品就是我们最重要的推销和品牌塑造的关键，所以要有较高服务意识和服务能力的员工和个性化的产品。

3 、做好产品的推销，可以通过适当的促销活动（例如新店优惠）和广告提高本店的知名度，吸引顾客，深化顾客对本店的认知以及认可，更好的认识本店的品牌。

4 、sweet house要着重创新和与众不同，坚守品牌，从而形成自己的品牌文化魅力，可以尝试通过会员等方式，培养忠诚客户，树立良好的名声。

5 、营造良好的环境，甜品是可以给人身心愉悦的食品，而甜品屋更是给人放松休闲的地方，所以要注重用餐环境，温馨浪漫的体现爱情主题的装潢，员工人性化的微笑服务，必能给顾客良好的形象，增加回头客。

6 、管理层注重各部门间的协调和运作，加强内部沟通，产品的开发和推销要紧密联系，服务也要及时更新，完善配套。

四、Sweet House 定位

Sweet House甜品店在服务市场中应如何选择和进行正确的定位呢？

细分市场:

（一）选择市场范围：本店是属于餐饮行业的甜品店，主要经营甜品，饮料类的食品。

（二）列出市场范围内所有潜在顾客的需求情况。根据我们调查结果，我们认为潜在顾客的需求有：产品种类口味，满足生理需要（饱，解渴），产品的安全，社交需要，习惯，舒适安静的环境，交通便利，娱乐休闲（放松心情），优质的服务，经济，甜品的保健作用，店铺的新奇个性等等。

（三）分析可能存在的细分市场：情侣，朋友，白领，家庭，自己个人。

（四）分析潜在顾客的不同需求。情侣需求：产品种类口味，满足生理需要（饱，解渴），舒适的环境，优质的服务，经济，产品的安全，交通便利。青年