35.物品损耗报告表
物品损耗报告表
不过如果因为储存管理不良或销售预计错误，造成某类食材数量太多或即将到期，餐厅应以推出特价或改变制备方式来促销。如牛排销路不佳，师傅便可将其蒸熟剁碎做成牛绒汤，随餐附与客人，或加强促销牛排特餐，以减低牛排逾期报废之损耗。
餐厅对于退货的应对，釜底抽薪之计是，强化采购、验收、储存及损耗管理，杜绝坏品、不良品产生，退货自然就不会发生。
酒店餐饮物资损耗处理办法
今和美宴物资损耗处理办法 1、目的：为了规范公司各部门物资使用及保证公司物资完全完整，特制定本管理办法。 2、适用范围：固定资产、现金、备用金及有价证劵、低资易耗品（各类器具、用具、布 草、办公用品等）、物料用品、原材料（干杂调料等）、其他物资。 3、办法细则： ①、发生固定资产非正常遗失，应根据各部门固定资产表，追查使用部门相关人员责任，由部门负责人赔偿该资产，扣除折旧及安保人员责任赔偿后的全部净值。由相关资产管理部门填写报损单，交财务核查后由出纳开具收据，以现金方式收取固定资产赔款。②、发生现金、备用金及有价证劵的短款，由相关责任人（出纳、收银、销售等）负责赔偿。 ③、低值易耗品的损耗 A、客人损坏赔偿：客人在消费过程中如损坏本公司物品（餐用具、布草、饰品、固定资 产等），应照价赔偿。由现场第一负责人向客人说明赔偿情况，零点消费的客人按台号开具电脑单，宴席消费的客人需通知主人后开具电脑单（婚寿宴情况），未消费的客人或其他人员损坏则开具收据，由收银员收款，并上交财务。现场第一负责人应将电脑单小票或收据留底，交由被损坏物资的部门进行保管，月底盘点时做客损资产减冲。 B、员工损坏赔偿 a员工在出现工作失误造成物资损坏时，应主动到部门负责人处汇报，并根据损坏物品所属，在物品所属部门进行登记（餐损本/员工损坏），并写明损坏物品名称、数量、日期，并签名确认。并将所损坏物品进行统一存放，不得私自将任何损坏的物品进行处理。 b在送洗、使用过程中出现餐用具损坏时， 例1：传菜出菜，发现餐具损坏坚决不予以出品，若未做检查直接出品，服务员上菜时发现餐具损坏坚决不予以上菜（责任属传菜部，厨房有权对所出菜品的餐具损坏予以否认）；例2：荷台或服务员在洗碗间、吧台领用已清洗餐具用具时，若有损坏有权不进行领用，责任应属洗碗间或吧台（大厅杯具）； 例3：传菜员在收台时发现餐具损坏，若不属于客人损坏（或客人损坏未做赔偿），有权不回收该餐具，责任应属前厅该值台人员； 例4：洗完间/吧台在进行餐具清洗前应进行检查，发现使用过的餐具有损坏的，有权不