各类餐饮店最小面积

各类餐饮店最小面积公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

各类型餐馆最小面积参考

1、小型餐馆：≤150㎡

食品处理区最小面积：14㎡?

就餐场所最小面积：28㎡

最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡

最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡

切配烹饪场所最小面积：8㎡

要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3??消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜??保洁柜??在一起）库房独立

布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区。

2、中型餐饮店：150-500㎡

最小加工经营面积面积151㎡??最大加工经营面积500㎡

食品处理区最小面积：50㎡

专间最小面积：10㎡

就餐场所最小面积：100㎡

切配烹饪场所最小面积：25㎡

必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）

从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

3、大型餐饮店：500-3000㎡

最小加工经营面积501㎡??最大加工经营面积3000㎡

食品处理区最小面积：145㎡

专间最小面积：15㎡

就餐场所最小面积：341㎡

切配烹饪场所最小面积：㎡

必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

4、特大型餐饮店：3001㎡以上

食品处理区最小面积：750㎡

专间最小面积：75㎡

就餐场所最小面积：1500㎡

切配烹饪场所最小面积：375㎡

必须设独立的粗加工间??食品库房??非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）??餐具清洗、消毒保洁间（水池??消毒柜??保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。厕所不得在食品处理区

5、食堂：

供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加㎡。切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。

有凉菜的必须设独立间，且面积最小6㎡。

6、小吃店、快餐店、饮品店

（1）加工经营面积等于50㎡的：

切配烹饪场所最小面积：8㎡

凉菜间最小面积：5㎡

食品处理区最小面积：14㎡

就餐场所最小面积：28㎡

（2）加工经营面积＞50㎡的

切配烹饪场所最小面积：10㎡

凉菜间最小面积：5㎡

食品处理区最小面积：10㎡

就餐场所最小面积：26㎡

注：全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。