食堂卫生管理考核要求.doc

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食堂卫生管理考核细则

为规范员工的食堂工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造

良好的就餐环境，制定食堂卫生管理考核细则如下：

一、环境卫生

1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗，保持洁净、明亮。

违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

2、厨房、餐厅地面随时打扫，保持干净、无死角、无杂物、无油垢、

无积水。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔

灰。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐，随时保持清洁。违反以上规定，每项扣

款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净，无杂物，无异味、下水道畅

通。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物，卫生洁具摆放整齐。

违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理，垃圾筒要保持干净。违反以上规

定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂。违反以上规定，每项

扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁，内外干净

见本色，无残渣、无异味。违反以上规定，每项扣款 5 元，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

10、厨房、餐厅物品放置整齐，各种容器保持清洁，违反以上规定，

每项扣款 5 元，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

二、饮食卫生

1、各种餐具，锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净，清洁见本色，定

位存放，不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗，违反以上规定，每

项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

2、生熟食品要分开存放，冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品，

违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切，保持原料营养。清洗必须干净，

无根须，无杂物。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，

10倍扣罚。

4、各种熟食品不得混有异物（如头发、草梗等）。违反以上规定，

每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

5、各种炊事用具要清洁，各种菜盆，菜墩用后，及时洗净，定位存

放，不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

6、锅内无铁锈，洗刷干净，不得有积水，保持清洁卫生。违反以上

规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

7、冰箱内及时清理，除异味，保持清洁卫生。违反以上规定，每项

扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

8、餐厅内空气清新，无刺激性异味，餐厅消毒柜内各类餐具及时消

毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生。违反以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。

9、餐厅来客，需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务。违反

以上规定，每项扣款 5 元，被市公司检查发现的，10 倍扣罚。本细则自2016 年 9 月 1 日起执行。