厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施工规范
厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施工规范

家用厨具安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。

1.厨房设备安装前的检验

为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米F抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象?玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。

2.厨房设备安装的施工规范

吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3个加固钉,加固钉长度不得短于50毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。

底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。

安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。

安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,加密封胶封边,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。

安装水龙头,可直接在不锈钢板上打孔,也可在其他台面上打孔。要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。

抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。

安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1紧气管的喉箍,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。

3.厨房设备安装的验收

厨房设备安装同基层的连接必须符合国家有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固,无松动、前倾等明显质量缺陷,各柜台台面平直,整体台面平直度误差小于0.5毫米。各接水口连接紧密,无漏水、渗水现象,各配套用具(如灶台、抽油烟机、洗菜槽等)尺寸紧密,并加密封胶封闭,用具上无密封胶痕。输气管道连接紧密,无漏气现象。灶台符合气种,开关灵活有效,整体厨具安装紧靠基层墙面,各种管线及检测口预留位置正确,缝隙小于3毫米。厨具整体清洁,无污染,台面、门扇符合设计要求。配件应齐全并安装牢固。

4.厨房设备安装常见质量问题及处理方法

厨房设备安装主要质量缺陷是同基层连接不牢固、厨具安装不平及同管线交接处缝隙过大等。

(1)同基层连接不牢固:主要原因是连接件选择不当所致,如果基层是木材和石膏板,应选择木螺丝为连接件,如基材为水泥,则应用膨胀螺栓或塑料胀销,基层为砖墙时,应使用塑料胀销或预埋木砖。

(2)厨具安装不平稳:除基层地面不平外,主要是未调整厨具的底部旋钮。所以,厨具安装应在厨房地面铺装完工后进行,安装时,应首先调整旋钮,保证柜体水平后才能固定。

(3)同管线接缝过大:主要原因是在安装时测量不准所致。安装时,要先测量好尺寸后在柜体上弹线,然后再核实尺寸和位置,准确无误后才能裁割。

5.厨房设备安装的工期概算

在基层装修完工的基础上,厨具安装是工期很短的工程项目,3个工人协同作业,每天可安装3延长米左右(一般厨房厨具安装为3延长米左右),包括安装厨具、连接水、电、气管路。

厨房设备管理制度

厨房设备管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁; 6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修; 二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管; 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿; -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。 4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。 9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后,依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门,燃气管主管路阀门及所有燃气阀门,并关闭风机电源。 (三)日常保养规范 1.操作者应在每次使用后对设备进行清理,保持灶炉的清洁。 2.经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3.各燃气阀门、水嘴等启用要适度,不得用力过大,不得过紧,也不得过松,避免猛力撞去。 4.维修工作必须接受燃气专业培训。 (四)复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 (1)关断所有开关,断开220V~电源。 (2)箱体上应接保护地线。 (3)检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整?极片间距应大体相同,若个别极片间距很小甚至接触,则拒绝通电。

厨房设备采购安装合同范本

厨房设备采购供货与安装合同 项目名称:厨房设备采购与安装项目 项目地点:山西省太谷中学校新建学生餐厅 合同编号: 包号:第包() 发包人:太原千喜鹤餐饮管理有限公司 承包人: 签订日期:二○五年九月日

发包人:太原千喜鹤餐饮管理有限公司(以下简称甲方) 承包人:(以下简称乙方) 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定,遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则,就甲方向乙方采购太谷中学新建学生餐厅厨房设备(以下简称设备)采购及安装调试等事宜,为明确甲、乙双方的权利、义务,确保工程项目保质保量完成,双方经充分协商,达成一致意见,签订本合同。 一.工程项目 1、项目名称:厨房设备采购供货与安装项目 2、项目地址:山西省太谷中学校新建学生餐厅 二.工程范围 1、山西省太谷中学校新建学生餐厅厨房设备及餐饮配套设备等(详见:本合 同附件《厨房设备报价单》)的供应、安装、调试直至竣工验收合格投入正常运行。 2、按甲方要求按时完成给排水、电、燃气、排风、排油烟、鲜风等的深化设计和系统设计图及相关工程函接的跟进。 3、本工程结束后,乙方将继续为甲方提供技术支持及工程维护。 三.工程期限 双方约定,本工程合同工期为年月日至年月日。如属乙方原因不能按期完成合同工作内容,甲方对乙方处以元/天的处罚,并由甲方在工程款支付时直接扣除。 四.质量保证 1、乙方严格按<<厨房设备报价单>>及<<厨房设备制作及安装进度表>>中设备配置清单履行合同义务,任何报价中的少列、漏列以及未经甲方书面确认的变更,均由乙方承担全部责任。 2、乙方保证其提供的合同设备是全新的,未使用过的,采用的是最佳材料(与甲方要求一致)和第一流的工艺,并在各个方面符合合同规定,符合国家环保要求的数量、质量、规格和性能。设备的质量满足国家相关行业的质量标准,并具有

最全的厨房管理制度(推荐)

厨房管理制度(推荐) 不管你采取什么样的厨房管理方法,必须要有一个完善的制度,以制度为基础,在基础上实施个性管理,这样的厨房管理才会有成效,服人心。这篇厨房管理制度融合了多年对厨房管理的心得,去繁琐取精华,中国吃网餐饮网推荐给大家。 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

厨房设备安装调试及售后服务方案

厨房设备安装调试及售后服务方案 (一)售后服务方案 1、售后服务的内容 1.1 售后服务与技术支持 公司配备有专门的客户服务部门,提供多种形式的技术支持服务。 (1)电话技术支持 在用户管理人员经过产品培训后,在产品日常运行过程中遇到任何疑难问题,可拨打公司售后服务热线,公司配备了资深技术人员,给予热情的电话技术支持。 (2)技术支持 我公司承诺提供1年质保服务;提供免费培训,培训至客户满意为止,售后服务为本地化服务,及时方便。凡出现故障,我方接到用户电话30分钟内响应,2小时内派技术人员到达现场进行维护,4小时内提供解决方案并解决问题。保修期满后,我方免费上门服务,只收取成本费用。 (3)专人化技术支持按公司规定对于验收项目,将派人专门负责采购方的日常维护和应急处理的技术支持,负责工程师将与我公司的技术服务部一起工作,协调、计划、并派出人员实施现场服务。 1.2 保修服务 (1)在产品安装及施工试运行和维修期内,如果发生货物短缺

和损坏、发生故障或性能和技术指标达不到技术规范书的要求时,所属货物本身原因或安装施工不当的,我公司均负责免费补发、修理和更换。补发和修理或更换后的设备,其试运行期或保修期顺延。 (2)所有货物:我公司建立一整套针对贵单位的技术档案及相关技术资料。 (3)伴随服务:我们将积极和客户配合,制定适合客户特殊要求的技术支持和服务有效方式,以充分保障货物安全的正常使用。 1.3 售后服务体系 (1)客户服务体系 1)我公司的客户支持体系是以我公司为主的支持结构。 2)我公司负责工程的全面管理、协调及实施工作。 3)我公司产品部负责货物订单、客户培训联系等工作。我公司各个部门将相互协调,互相配合,为客户提供全面的、深层次的技术支持与培训服务。 4)我公司技术部负责对客户的技术服务工作,以此保证对客户的服务能以最快的速度处理。 (2)客户项目各个阶段的服务 项目过程中,我公司将为您提供相应于各个阶段的服务,并由相应部门负责完成。 1)售前服务:售前服务由我公司销售部负责,根据您的需求与技术支持人员与您共同讨论项目的基本范围,提出最恰当的产品及系统解决方案,使您得到真正所需的产品。

厨房设备安装程序及施工规范

厨房设备安装程序及施 工规范 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN

厨房设备安装程序及施工规范 家用厨具安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。 1.厨房设备安装前的检验 为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于毫米F抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。 2.厨房设备安装的施工规范 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3个加固钉,加固钉长度不得短于50毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。 底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。 安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。 安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,加密封胶封边,保证水槽与台面连接缝隙均匀,不渗水。 安装水龙头,可直接在不锈钢板上打孔,也可在其他台面上打孔。要求安装牢固,上水连接不能出现渗水现象。 抽油烟机的安装要根据所用抽油烟机生产厂家的说明,注意吊柜与抽油烟机罩的尺寸配合,应达到协调统一。 安装灶台,要注意根据气种选择正确的灶台,安装时要锁1紧气管的喉箍,不得出现漏气现象,安装后用肥皂沫检验是否安装完好。 3.厨房设备安装的验收 厨房设备安装同基层的连接必须符合国家有关标准要求。厨具与基层墙面连接牢固,无松动、前倾等明显质量缺陷,各柜台台面平直,整体台面平直度误差小于毫米。各接水口连接紧密,无漏水、渗水现象,各配套用具(如灶台、

食堂设施设备管理制度

食堂设备设施管理制度 为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。 三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。 四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。 六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。 七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。 八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。 十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

最新的厨房设备租赁合同合集

最新的厨房设备租赁合同合集 厨房设备通常包括烹饪加热设备,那么厨房设备合同怎么写呢? 最新的厨房设备租赁合同1 甲方: 乙方: 甲乙双方经充分协商,本着自愿平等互利的原则,就甲方向乙方销售厨房设备相关事宜订立本合同,以共同遵照执行。 一、设备名称及价格、数量: 胜利牌9A—II型消毒柜台_____元。 总计含税价:_____元。 二、验收及付款方式: 1、甲方收到设备,经过乙方调试、调用完好后,甲方将对设备进行验收(即核对规格、数量、质量等)。 2、总价:_____元人民币(大写:壹万贰仟肆佰叁拾肆元肆角),设备销售合同范本其中包括设备、人工、运输、税金等费用。

3、甲方在核实设备无误后必须将设备款如数付给乙方。 三、甲、乙双方责任: 1、甲方必须按照乙方规定的程序使用设备。 2、乙方向甲方出售的设备(红外线消毒柜)从验收之日起免费保修壹年(注:人为或其他电路因素将不列入保修范围)。 3、甲方使用设备中(保修期内),如出现设备问题,乙方将在接到甲方通知的24小时内无偿进行修复。如不在保修期内,乙方需向甲方收取合理的材料及人工费。 四、争议解决: 凡因本合同引起的或因本合同有关的任何争议,如双方不能通过友好协商解决:诉讼发生的律师费、交通住宿费由违约方承担。 五、其它事项: 1、合同如有未尽事宜,须双方共同协商作出补充规定,补充规定与本合同具有同等效力。 2、本合同一式两份,甲乙双方各执一份。 甲方: 乙方:

签定时间:_____年_____月_____日 最新的厨房设备租赁合同2 甲方(需方): 乙方(供方): 签定合同地点: 甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商一致,达成设备购销合同。 一、产品名称:厨房设备 二、生产厂家:天津市京丰厨具设备厂 三、设备工程总价:人民币(大写)捌万捌仟叁百元整 人民币(小写)¥88300 四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限: 1、产品具体数量、规格、型号、详见附件(天津市京丰橱具设备厂供货明细) 2、乙方提供的产品(包括零部件)必须是全新的,产品必须符合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全一致,如工程进度发展变化或自然灾害,必须双方以书面形式达成一致。

厨房员工管理制度守则全集

精心整理 厨房员工管理制度1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨 房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后 上岗工作; 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作; 78123、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗; 4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗 位,不得做与工作无关的事情; 5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规定供应其他 客人需要的食物;

6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作; 7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还钥匙,在规 定的时间内离岗; 8、厨师长检查值班交接班工作日志,发现问题,当值人员必须解释 清楚并合理解决。 1 2 3 4 5 6 7 1 某些食品的初熟加工工作。 2、对经营菜肴的质量、数量和品种,要核实准确无错误,然后再进行烹调。 3、在烹调中,坚持“四不做”,即:变质、变味的不做;刀工不标准的不做,不符合质量,数量要求的不做,配料不齐,不全的不做。 4、掌握出菜时间和上菜顺序,做到胸有成竹、有条不紊,不错不乱。

5、认真遵守烹调时的操作规程,保持风味特点,做到“八不出”,即:口味不符合要求不出,火候温度不够不出;颜色不正不出;菜量不准不出;拼摆不整齐不出;开胃小食或调味碟不齐不出,盛器不洁,不符合规格或砧损的不出;楼面服务人员不叫菜不出。 烧腊、冷餐部门 1 2 3 4 消毒。 1 2、对禽类等其它原料,要加工精细,注意检查是否洗净,满足供应。 3、下脚料要妥善处理,做到物尽其用。 蒸炖部门 1、上班时,认真检查用具设备,做好制汤,干料涨发蒸制半成品等准备工作。 2、认真遵守操作规程,所处理的加工原料,要符合质量和烹调要求,并要供应

酒店厨房管理制度大全

酒店厨房管理制度汇编 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的所有员工。 二、厨房着装制度 1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。

服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。 4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。 5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

厨房设备安装协议

厨房设备安装协议 发包人: (以下简称甲方) 承包人: (以下简称乙方) 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规定,遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则,就甲方向乙方采购太谷中学新建学生餐厅厨房设备(以下简称设备)采购及安装调试等事宜,为明确甲、乙双方的权利、义务,确保工程项目保质保量完成,双方经充分协商,达成一致意见,签订本合同。 一.工程项目 1、项目名称:厨房设备采购供货与安装项目 2、项目地址:山西省太谷中学校新建学生餐厅 二.工程范围 1、山西省太谷中学校新建学生餐厅厨房设备及餐饮配套设备等(详见:本合同附件《厨房设备报价单》)的供应、安装、调试直至竣工验收合格投入正常运行。 2、按甲方要求按时完成给排水、电、燃气、排风、排油烟、鲜风等的深化设计和系统设计图及相关工程函接的跟进。 3、本工程结束后,乙方将继续为甲方提供技术支持及工程维护。

三.工程期限 双方约定,本工程合同工期为年月日至年月日。如属乙方原因不能按期完成合同工作内容,甲方对乙方处以元/天的处罚,并由甲方在工程款支付时直接扣除。 四.质量保证 1、乙方严格按>及>中设备配置清单履行合同义务,任何报价中的少列、漏列以及未经甲方书面确认的变更,均由乙方承担全部责任。 2、乙方保证其提供的合同设备是全新的,未使用过的,采用的是材料(与甲方要求一致)和第一流的工艺,并在各个方面符合合同规定,符合国家环保要求的数量、质量、规格和性能。设备的质量满足国家相关行业的质量标准,并具有国家认可机构检验的质量合格报告。自行制造设备的工艺达到本行业或《企业技术标准》的水平,产品坚固、耐用、美观。 3、乙方保证其货物的正确安装、正常操作和维护保养,并确保在合同规定的设备使用期和保修期内运转良好。乙方对由于设计、工艺或材料的缺陷而发生的任何缺陷或故障负全部责任。出现上述情况,乙方必须在一周内免费更换缺陷的零部件或整机,如属乙方原因未及时处理,并致使甲方经营受到影响的,乙方应负责赔偿。 4、因乙方技术服务人员操作错误、乙方提供的技术资

餐厅厨房管理制度模版

餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养 (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴岀品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负 责制. ⑵ 不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任 厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行岀品菜品数量统计,岀品的数量与奖金分配挂钩.

第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的岀勤天数及岀勤情况 进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面 ⑷ 厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配 的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回 (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回 (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。 厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。 2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除/ 3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。 1厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员 打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款<迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20 分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除. 2不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。 3在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处 50元重则开除. 4工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

厨房设备安装合同范本五篇.doc

厨房设备安装合同范本五篇 厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间,一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备。以下是小编整理的厨房设备安装合同范本五篇,欢迎阅读参考! 厨房设备安装合同范本(一) 甲方(需方): 乙方(供方):京丰厨具设备厂 签定合同地点: 甲、乙双方关于职工食堂厨房设备采购及安装调试项目经协商一致,达成设备购销合同。 一、产品名称:厨房设备 二、生产厂家:天津市京丰厨具设备厂 三、设备工程总价:人民币(大写)捌万捌仟叁百元整 人民币(小写)Y 88300 四、设备质量要求及供方对质量负责条件及期限: 1、产品具体数量、规格、型号、详见附件(天津市京丰橱 具设备厂供货明细)

2、乙方提供的产品(包括零部件)必须是全新的,产品必须符合国家及行业标准。乙方承诺所供产品与确定产品完全一致,如工程进度发展变化或自然灾害,必须双方以书面形式达成一致。 3、乙方对所供的厨房设备提供一年的免费保修期,(人为 造成除外)并责任终身维修。保修期内因甲方的人为因素而出现的质量问题,由甲方负责(如需乙方维修乙方只收材料费,不加收人工费)。 五、交货设备数量: 按照《天津市京丰厨具设备长提供明细》上的货物数量、品牌、规格为准。 六、交货时间、地点、方式: 合同签定交付予付款之日起,乙方将在5 日内将所提供货物在甲方指定地点交货,并对厨房设备负责安装,调试工作,所供产品运输及安装费用由乙方负责。 厨房设备安装合同范本(二) 发包人:(以下简称甲方) 承包人:(以下简称乙方) 依照《中华人民共和国合同法》及其他有关法律法规的规 定,遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则,就甲方向乙方采购太谷中学新建学生餐厅厨房设备(以下简称设备)采购及安装调试等事宜,为明确甲、乙双方的权利、义务, 确保工程项目保质保量完成, 双方经充分协商,达成一致意见,签订本合同。

厨房设备管理规定

厨房设备管理规定 Prepared on 24 November 2020

厨房设备管理制度 一、设施设备管理: 1、厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用; 2、掌握自己所用设备的正确使用方法; 3、不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备; 4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用; 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁; 6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修; 二、工具及出品用具管理: 1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管; 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好; 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法; 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿; -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 酒店厨房设备及用具管理规定 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。 2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。 3、厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。

4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。 5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 6、厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。 7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。 8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。 9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。 8.工作完毕后,依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门,燃气管主管路阀门及所有燃气阀门,并关闭风机电源。 (三)日常保养规范 1.操作者应在每次使用后对设备进行清理,保持灶炉的清洁。 2.经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3.各燃气阀门、水嘴等启用要适度,不得用力过大,不得过紧,也不得过松,避免猛力撞去。 4.维修工作必须接受燃气专业培训。 (四)复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 (1)关断所有开关,断开220V~电源。 (2)箱体上应接保护地线。

食堂厨房设备管理规章制度及操作规范

餐厅厨房设备管理制度及操作规范 餐厅炊厨设备的管理,关系到员工的人身安全和乘务员的正常进餐,公司特此制定了相应的餐厅设备管理制度,主要包括蒸气类、加工类、冷冻类设备的使用和管理。 1.蒸气设备(包括蒸箱、蒸车、蒸气消毒柜、洗碗消毒机等) 1)确保安全,必须责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。 3)随时检查设备性能完好情况,发现异常应停止使用,及时报告工班长。 4)保持设备清洁,保证食品卫生。 2.加工类设备(和面机、馒头机、饺子机、绞肉机等) 1)责成专人使用保养,不经批准,他人不得使用。 2)操作人员,一律不准戴手套,女同志必须将长发盘进工作帽内,机器没停稳前不得将手伸入机内。 3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电。 4)按规定适量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器。 3.冷冻类设备(冰箱,冰柜等) 1)冰箱不得存放私人物品。 2)冰箱由专人负责,他人不得使用。 3)食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱,要严格做到生熟食品分开存放;食物要码放整齐,不要重叠避免冷冻不透;要做到先进先出,要

经常检查,防止食物变质。 4)注意清洁卫生,定期清理、除霜,保证冰库(箱)内无腥臭味。 5)每天上午对冰库(箱)检查一次,查看控制温度,若发现异常情况应及时报修,如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。 附:13种厨房设备的操作规范 一、在使用机械设备、电器设备前,必须检查其是否完好,并严格按照机械设备、电器使用说明书或操作规程、规范操作。当出现问题时,首先要切断电源,所有人员离开危险的环境,请专业的维修人员检查并处理。 二、机械设备、电器必须确定专人使用与保养,使用人员必须熟知正确使用方法,做到人的任何部位都不得接触机械的转动部位和刀口部位,使用后,必须在切断电源的状态下,由指定专人负责机械的卫生和保养工作。 三、每天工作结束收尾后,工班长必须逐一对机械、水、电、气等的开关阀门,以及各个门、窗、通道进行检查,消除各种不安全因素,并作详细的记录。 1.馒头机安全操作规范 1)馒头机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目,并确认无误后,方可投入使用。

食堂设备安全管理规定

食堂设备安全管理规定 Ting Bao was revised on January 6, 20021

食堂设备安全管理制度一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作; 二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置; 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏; 五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人; 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物; 八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外; 九、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故; 十、严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。 食堂消防安全管理制度 为进一步规范食堂安全消防管理工作,根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况,特制定本管理制度。 一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。 二、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应及时消除,炉灶、排烟管道油垢定期清洗,以免火屑飞散引起火灾,油垢清洗有记录。

酒店厨房设备安装

酒店厨房设备安装是一个复杂的工作程序,需要考虑到各个方面的安全、协调美观等方面,因此必须由专业人员进行操作。 1.厨房设备的安装程序 酒店厨房设备(https://www.360docs.net/doc/934413396.html,)安装是专业性很强的工程项目,其规范的安装程序为:墙、地面基层处理→安装产品检验→安装吊柜→安装底柜→接通调试给、排水→安装配套电器→测试调整→清理。根据家用厨具的设计不同、工程的复杂程度不同,程序包括的内容也会有变化。 2.厨房设备安装前的检查 为保证安装后的厨具使用安全、方便,在安装前,应对运抵现场的厨具进行检验,检验项目及要求如下2人造板饰面不允许有鼓泡、龟裂、污染、雪花、明显划痕、色泽不均等缺陷,板块、零部件上的钻孔、孔中心位置相对基准边距尺寸偏差不大于0.3毫米F抽屉和柜的进深应相匹配、滑轨安装要牢固、尺寸统一、滑动自如;人造板桶身、门扇边部均应进行封边处理;螺钉要拧平、牢固,不得有偏歪、露头、滑扣现象?玻璃门的周边经磨边处理,玻璃厚度不小于5毫米,薄厚均匀,与柜体连接牢固;配件安装完备、严密、端正、牢固,结合处无崩茬、松动、透钉、倒钉、弯钉、浮钉,无少件、漏件现象;合页、碰珠等启闭配件安装牢固、使用灵活;门扇与柜体缝隙一致,相邻门扇高度一致。 3.厨房设备安装的施工规范 吊柜的安装应根据不同的墙体采用不同的固定方法,后衬挂板长度应为吊柜长度减去100毫米,后衬挂板长度在500毫米以内的使用2个加固钉,在800毫米以内的使用3加固钉,加固钉长度不得短于50毫米,安装时应先调整柜体水平,然后调整合页,保证门扇横平竖直;吊柜高度应为吊柜底板距地面l500毫米以上,上方需加装饰线板时,应保证装饰线板与柜体、门扇垂直面水平,两组吊柜相连,应取下螺丝封扣,用木螺丝相连,并保证两吊柜柜体横平竖直,门扇缝隙均匀。底柜安装应先调整水平旋钮,保证各柜体台面、前脸均在一个水平面上,两柜连接使用木螺丝钉,后背板通管线、表、阀门等应在背板划线打孔,以便躲让有关设备,孔侧不得出现锯齿状。安装洗物柜底板下水孔处要加塑料圆垫,下水管连接处应保证不漏水、不渗水,不得使用各类胶粘剂连接接口部分。安装不锈钢水槽时,要按水槽的型号尺寸在台面上划线开槽,水槽与台面板的连接要用配好的吊挂螺丝夹紧调平,

餐饮厨房设备规范化操作管理制度

餐饮厨房设备规范化操作管理制度 1(一)蒸锅(淘锅)第一条操作程序1.开:打开位于输气管中的阀门(由左向右旋转)一放人大米后,盖好木板盖。2.关:关掉位于输气管中的阀门(由右向左旋转)。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点注意防止被蒸汽烫伤。(二)两用锅第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于两用锅前右侧下方的开关,把开关的尖端部分扭向“升”字。2.关:把开关的尖端部分扭向“降温”一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点1.注意防止被油、热水烫伤。2.若在使用过程中要使温度恒定,可将炉子开关的尖端部分朝向“恒温”;用完后,要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。(三)压面机第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关,将位于机器左上角的开关间断部分向左按向“开”字。2.关:将位于机器左上角的开关间断部分向右按向“关”字一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点机器运转时不要将手伸进转轴中。(四)和面机第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一打开位于和面机左上方的红色按钮,向前(“开”字)按。2.关:关掉位于和面机左上方的红色按钮,向后(“关”字)按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点机器运转的过程中,严禁将手伸入面缸中。(五)传送带第一条操作程序按绿色按钮为开机,按红色按钮为关机。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。(六)洗碗机第一条操作程序1.打开电源总开关和分开关。2.将五个按钮(分别是链条转动按钮,第一、 二、三、四水箱按钮)依次从左向右按下,此时,位于按钮下方的指示灯变为红色。3.将 按钮分别按下后,关掉电源分开关和总开关即可。(七)电烤炉第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一将位于电烤炉前右部中间的绿色按钮往里按。2.关:将位于电烤炉前右部左边第一个红色按钮往里按一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:平时保养见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点1.注意防止被油、热水烫伤。2.使用过程中若要将温度恒定,可将炉子前右部右边第一个黄色按钮往里按。3.炉子用完后,注意要将炉子开关及电源分开关、总开关关掉。(八)绞切机第一条操作程序1.开:插上插头一打开电源分开关和总开关一把位于机器右上方的电源指示灯往里按,使指示灯变为红色一将位于机器右上方的控杆朝后(“合”字)拉(朝“离”字拉为停止运行)。2.关:将控杆朝“离” 字拉,使机器停止运行一把位于机器右上方的电源指示灯往里按,使指示灯灭掉一关掉电源分开关和总开关。第二条保养与检查1.平时保养:见《现场卫生操作管理规范》。2.定期保养与检查:见《动力部设备巡回检查记录表》。第三条注意要点在机器运转时,手指不要伸进机器中。(九)(红外线)消毒柜第一条操作程序1.插上插头,将消毒餐具放入消毒柜后,打开电源分开关和总开关。2.将位于消毒柜右上角的红色按钮往里按,此时,消毒柜中的灯管和位于红色按钮旁边的红色指示灯亮起来。3.消毒结束后,红色指示灯灭,旁边的绿色指示灯亮。4.取出餐具后将位于红色指示灯右侧绿色按钮往里按,然后将电源分开关和总开关关掉。第

餐饮后厨管理制度(Word版)

餐饮后厨管理制度:厨房的基本管理制度第一章.不迟到,不早退(1)按时上下班,不旷工,.工作服要干净,穿戴要整齐(2).(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.,设施由各主管负责定期检修保养(5)设备验收人员要认真负责.(6)采购要有计划,减少费用及能源控制.(7)注意节约,.,,无积水墙面无油渍(8)各卫生区域保持地面干净.当天工作必须当日完成,收档要仔细干净(9)开档要有序,.(10)做好各项规章记录防止交叉感染.(11)生熟分离,不准将厨房用品私自带出个人使用.(12).(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务:菜肴出品管理制度第二章实行菜品大厨负每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,,(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品责制. (2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头. 2.二类事故 (1)上班时不穿工服 (2)值班人员不按规定填写<值班日志> (3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉. (4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生. (5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为. (6)无故脱岗10分钟以内. (7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费. (8)工作失误,造成成本超标或浪费. (9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒. (10)不按规定的工作程序进行班前准备. (11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.

厨房员工管理制度全集

欢迎共阅厨房员工管理制度 1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早 退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作; 2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作; 3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私 事和与工作无关的事; 4、不得在厨房区域追逐、嘻闹、吸烟,不得做有碍厨房 生产和厨房卫生的事; 5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不 得擅自将厨房食品、物品、交与他人; 6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工 作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿; 7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生; 8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。 厨房值班制度 1、合理安排本部门各个岗位人员值班; 2、接班人员必须提前到达工作岗位,保证准点交接班; 3、交接要详细,并填写交接日志,方可离岗; 4、接班人员应认真完成交代的工作,工作时间不得擅自 离开工作岗位,不得做与工作无关的事情;

5、值班人员应保证值班期间住宿客人的用餐,及时按规 定供应其他客人需要的食物; 6、要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作; 7、值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜、门、交还 钥匙,在规定的时间内离岗; 8、厨师长检查值班交接班工作日志,发现问题,当值人 员必须解释清楚并合理解决。 出品部各部岗位守则 砧板部门 1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况,按传菜部提供的菜单品种,将要供应的的菜原料备用齐全,并充分做好营业前的准备工作。 2、严格执行配菜手续,按经营的菜单配菜,并按先后次序,切配要及时,准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。 3、掌握进货价格,根据经营的菜单,按价、按货、按量进行配菜。 4、加工精细,刀工标准,配料齐全。 5、如有宾客提出特殊要求,要保证满足宾客的要求,并做到收费合理。 6、要充分运用原料的可用部分,不乱丢弃可用食品。 7、如遇原料不新鲜,应及时处理,不许留在砧边。 锅台部门(都与打荷有着连在的关系) 1、上班时,认真检查用具设备,并做好调味食品的准备工作,协

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