湘菜馆策划书

湘菜馆策划书

篇一：湘菜餐饮经营计划书

革命根据地

经营策划书

（草案）

前言

餐饮行业以舒适的环境、优良的服务和菜品的特色赢得经济效益，根据现“多美丽”的特定环境下，就如何以较少的投资，获取良好的回报；如何将企业的经营理念、品质和个性兼收并蓄溶为一体，尽而转化成生产力取得经济社会双效益；如何采用有效的方式使企业这一品牌得以茁壮成长！

第一章市场分析

一、餐饮市场状况

1、餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的餐饮品牌众多，各品牌之间竞争激烈。

2、餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成品牌忠诚度，这一点在我们作为后起之秀势必须付出更多的努力。

3、就XX市场而言，竞争形势会相当激烈，“僧多粥少”的现象不会有明显改善，恶性竞争仍会持续。

4、今年与本店竞争宴会市场的有：XX XX等

5、与本店

竞争散客市场的有：XX XX等

6、预测：本店开业后竞争更加激烈；其他餐饮企业会跟着做出一些营销策略。二、消费者状况

1、消费者消费趋于理性是勿容置疑的，但在趋于理性的过程中，也有很多不理性的因素，他们属于中高收入消费人群，年龄在35岁左右，大都属于“有车一簇”。

2、群聚型消费在餐饮消费中占有绝对的地位，其次是个体型（随着生活节

奏加快，个体尤其是个体家庭型将消费呈现上升趋势）说明餐饮消费是以群聚型为主导的消费市场，继而细分为以下的消费市场，下图对本店消费者状况简单描述：餐饮消费者分析表

针对消费者消费趋于理性的消费趋势，我们提供为帮助消费者理性选择的“超值享受”：

1、超值的菜品享受。美味的、高品质的菜品及适宜的价格，让消费者就餐可以轻松买单。

2、超值的服务享受。给顾客提供便利性的服务及具有亲和力的服务态度使消费者吃饭更舒心、愉悦。

3、超值的革命文化享受。

第二章经营思路

一、经营主题定位店名：革命根据地

经营特色：回顾革命历史，勾起革命热潮，穿越革命时

代，感受久违熟悉。经营文化：历史政治、历史军事、历史年代、伟人情怀、红色革命。经营关键词：伟人、革命、红卫兵。二、经营风味定位

1. 湖南菜为主：掘湘菜之精髓，保湘菜之正宗。

2. 迷宗菜为辅：集中华之魂魄，取中华之所长。川菜湘做、粤菜湘做、琼菜湘

做，万变不离其宗，迷宗而不离宗。三、经营产品定位：

1、湖南乡土怀旧特色菜系列：

①湘西石锅：石锅石磨豆腐、石锅水鱼、石锅田鸡、石锅鳝鱼、石锅牛腩

等

②湘南石磨豆腐：原生态石磨豆浆、原生态石磨豆花、原生态石磨豆腐、原生态石磨现炸豆腐等。石锅例图：石磨例图：

2、湖南本土经典农家菜系列：

常德钵子菜、衡阳小炒菜、浏阳蒸菜、湖南土特产、湖南野菜等。 3、迷宗特色菜系列：

①粤式烧腊：粤式烧鹅、粤式烧海鳗、粤式烧鸡翅等。

②韩式铁板烧：铁板烧韭菜、铁板大烧鱿鱼、铁板烧土豆、铁板烧牛仔骨等。

③古法私家菜:神仙鸭、富贵鸡、干捞蟹黄粉丝等。铁

板烧例图：

篇二：湘菜文化园项目策划书

湘菜文化园项目建议书

第一部分总论 ................................................ (1)

项目名称 ................................................ ................................................... . (1)

项目编制依据 ................................................ .. (1)

项目承办单位 ................................................ .. (1)

拟建地点 ................................................ ................................................... . (1)

建设内容 ................................................

(1)

投资概算 ................................................ ................................................... . (1)

第二部分项目建设背景及必要性 (2)

湘菜文化园建设背景 ................................................ .. (2)

湘菜产业市场潜力巨大 ................................................ . (2)

湘菜产业的长足发展存在诸多制约因素 (2)

湘菜产业发展受到了省委省政府的高度重视 (2)

株洲职教城具备建设湘菜文化园的良好资源 (2)

湘菜文化园建设的必要

(2)

是株洲职教城创新发展的需要 ................................................ (2)

是提升湘菜产业社会影响力的需要 ................................................ . (3)

是构建湘菜产业链和产业集群示范平台的需要 (3)

是湘菜产业人才市场的需要 ................................................ . (4)

第三部分项目总体功能定位和市场前景 (5)

湘菜文化园总体功能定位 ................................................ .. (5)

湘菜产业发展现状 ................................................ .. (5)

市场规模迅速扩

(5)

湘菜名企不断增多，湘菜影响力不断提高。 (5)

产业链有待改善，产业化程度有待提高 (5)

产业发展外部环境好 ................................................ . (6)

湘菜文化园市场前景 ................................................ . (6)

第四部分湘菜文化园选址及建设条件分析 (7)

项目选址 ................................................ ................................................... . (7)

项目建设地概况 ................................................ . (7)

区

................................................... .. (7)

园区自然条件 ................................................ . (7)

园区交通条件 ................................................ . (7)

供水、供电和排水设施 ................................................ (7)

项目建设的SWOT分析 ................................................ .. (8)

第五部分项目初步规划建设方案 (9)

项目功能区规划 ................................................ . (9)

湘菜博物

(9)

湖南省湘菜产业人才培养中心 ................................................ (9)

湘菜产业创业孵化街 ................................................ .. (10)

湖南省湘菜研发认证中心 ................................................ (10)

祖庵菜馆 ................................................ . (10)

湘菜美食文化街 ................................................ . (11)

湖南省湘菜食材示范基地 ................................................ (11)

湘菜文化 ................................................

湘菜文化论坛 ................................................ . (11)

项目运作建议 ................................................ (12)

第六部分项目投资估算 ................................................ (13)

土地购买费用 ................................................ (13)

各功能区建设费用 ................................................ . (13)

其他费用 ................................................ ................................................... .. (13)

设施设备购买费用 ................................................

建设总投资 ................................................ ....................................................

13

第七部分经济效益分析 ................................................ (14)

财务分析假设条件 ................................................ . (14)

收益分析 ................................................ ................................................... .. (14)

税收分析 ................................................ ................................................... .. (14)

项目投资投资回收期 ................................................ (14)

第八部分社会效益分析 ................................................ (14)

紧跟政府产业规划战略，大力促进湘菜产业的发展 (14)

有利于扩大株洲市职业教育科技城的品牌影响 (14)

项目建设可带动当地经济发展，促进劳动力就业 (15)

为湘菜产业发展提供高端人力资本 ................................................ (15)

为大学生提供创业平台，缓解社会就业压力 (15)

第九部分结论 ................................................ . (16)

第一部分总论

项目名称

“湘菜文化园”

项目编制依据

《湖南省人民政府关于加快发展湘菜产业的若干意见》

（湘政发﹝20XX﹞23号）《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》（湘政办发﹝20XX﹞56号）

《湖南省国民经济和社会发展第十二五规划纲要报告》《株洲市国民经济和社会发展第十二五规划纲要报告》《株洲市职教城总体规划》

项目承办单位

株洲市教育资产投资管理有限公司

拟建地点

株洲市云龙示范区职教城及其它

建设内容

两馆：湘菜博物馆、祖庵菜馆；

两街：湘菜美食文化街、湘菜创业孵化街；

两中心：湘菜人才培训中心、湘菜研发认证中心；

一：湘菜文化；

一论坛：湘菜文化论坛；（图上没有标注，湘菜文化论坛工作机构和主要活动场所的选址建议设在“湖南职教国际会展中心”（另规划））

一基地：湘菜食材示范基地。

投资概算

建设总投资约为19，000万元。

第二部分项目建设背景及必要性

湘菜文化园建设背景

湘菜产业市场潜力巨大

我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而在整个餐饮业中，湘菜占据着极为重要的地位，据《20XX中国餐饮企业调查报告》显示，大众化餐饮菜系分布中，湘菜占26%，仅次于川菜(28%)。20XX年我省湘菜产业超过千亿。有一定规模的湘菜经营单位达4万家，从业人员超过120万人。湘菜产业已经成为湖南调结构、促转型的一个活力产业、一张精美名片、一个文化符号。

湘菜已渗透到我国的110多个城市。在北京、上海、深圳、广州四地的湘菜企业就多达6000余家。在海外，湘菜也是声名鹊起。在美国已有4万多家中餐馆中湘菜占有四分之一，还呈增长之势。湘籍厨师不断输出到美、英、德、日、等国家，促进了中外文化的交流。

湘菜产业的长足发展存在诸多制约因素

但是湘菜产业在发展过程中暴露出了不少问题。主要问题有：餐饮企业整体规模不大；连锁模式发育不全；产业化程度不高；食材基地建设落后；菜品不规范；专业人才供不应求；资本市场意识薄弱；湘菜品牌店走出去的力度还不大，很多企业的品牌扩张局限于省内。其实上述问题也可基本归因于产业化程度不高。在餐饮业大众化消费、理性消费成为主流的今天，单兵作战的传统经营模式不利于企业规模扩张。品牌提升、扩大影响，湘菜产业化发展已成为必然。

湘菜产业发展受到了省委省政府的高度重视

为了进一步发展壮大湘菜产业，省有关部门在深入开展调研工作的基础上，出台了《湖南省人民政府关于加快发展湘菜产业发展的若干意见》；制定了支持湘菜产业发展的财税政策措施；成立了湖南省发展湘菜产业工作领导小组；湖南省人民政府在20XX年《政府工作报告》中明确提出：打造湘菜千亿工程，提升和扩大餐饮消费。这一系列举措为湘菜产业的进一步发展提供强有力的支持和保障。

株洲职教城具备建设湘菜文化园的良好资源

株洲职业教育科技城是株洲市政府为响应党和国家关于大力发展职业教育的重大战略决策，把握长株潭“两型社会”国家级综合配套改革试验区建设的历史机遇，依托株洲市职业教育与科技研发的优势资源，为增强职业教育服务区域产业建设能力、促进“两型”社会建设和新型城市化、工业化进程而强力推出的重大举措。而职教城的已签约入驻学校中的湖南省商业技术学院素有“湘菜黄埔军校”的美誉。学院拥有全国一流的烹饪、酒店服务实训室，拥有一批学识渊博，技艺精湛的高级讲师和高级技师，有2名中国烹饪名师和2名烹饪大师，省级学科带头人2人，市级学科带头人2人，外聘10位国家级烹饪大师和湘菜名师为客座教授。

在上述背景下，在株洲职业教育科技城投资建设一个高起点、大规模，集产学研于一体的菜系主题文化产业园——”

湘菜文化园”，对于湘菜产业人才队伍的大力培养、湘菜产品的研发认证、湘菜品牌的推广提升、湘菜产业的快速发展具有极为重要的战略意义。

湘菜文化园建设的必要性

是株洲职教城创新发展的需要

近年来，“职教城”建设开发的热潮方兴未艾。以“职教城”名义立项的项目如雨后春笋般在全国各大城市落地开花。仅就就长株潭地区而言，不但长沙市在南城地区投资建设了以长沙商贸旅游职业技术学院等院校为龙头的职业教育基地，湘潭市也在在

九华开发区启动了投资规模达80个亿的职业教育城。面对近在咫尺的兄弟城市同质化“职教城”建设战略规划布局和市场竞争局势，株洲职业教育科技城的未来发展如何脱颖而出？尽管在目前来看，我们以至少容纳9所职业技术学院入驻的建设规划位列湖南省职教城规模之最，但是仅靠规模还是不足以真正确立株洲职业教育科技城在全省乃至全国职业教育领域的领头地位。从我国职业教育发展的现状来看，我们还应该在教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新方面等方面谋求新的突破。

实现教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新，不是一句空洞的口号。它需要根据入驻株洲职业教育科技城的各个职业学院办学特色进行科学的策划与规划。

从目前已经入驻职教城的各职业技术学院专业特色来看，能够尽快在教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新方面取得突破的就是湖南省商业技术学院的湘菜专业。

湖南省商业技术学院在业界素有“湘菜黄埔军校”的美誉。目前活跃在全国各地的湘菜名师，绝大多数出自湖南省商业技术学院门下。可以说，湖南省商业技术学院在湘菜人才培养教育方面的领军地位是其他职业学院无可替代的。从寻找培育株洲职业教育科技城发展战略优势地位突破口的高度来看，以湖南省商业技术学院湘菜专业为主要技术依托，投资开发一个集湘菜人才教育培训、创业孵化指导、菜系研究开发、湘菜文化推介、湘菜美食品尝等功能于一体的“湘菜文化园”，是很有必要的。

从战略高度看，“湘菜文化园”的开发成功，对于株洲职业教育科技城乃至全国各职业教育基地探索教育培训体系的平台创新、产学研一体化的商业模式创新方面都将具有里程碑式的意义！

是提升湘菜产业社会影响力的需要

近几年来，湘菜产业在全国各地发展很快。但由于产业自身发展的种种局限，湘菜在各地餐饮业攻城略地飞速发展的同时，并没有很好的展示它丰富的文化内涵。使得湘菜的社会影响力大打折扣。严重制约了湘菜产业的长远发展。

“湘菜文化园”的开发建设，将会以深度展示湘菜历史文化、集中推介湘菜美食特色、系统构建湘菜产业链条的战略思路和运作方式，增进人们对于湘菜文化的深刻认识和了解，渲染和强化湘菜美食文化对人们的诱惑力和感染力，以独特鲜明的湖湘餐饮文化特色吸引国内外消费者，进一步提升湘菜产业的社会影响力。

我们还将“湘菜文化园”为平台，开通“湘菜文化”、举办各种以湘菜为题材的节庆活动、整理出版湘菜文化书籍，同时借由电视、广播、报纸等媒体，大力推介湘菜产业和湘菜文化。

是构建湘菜产业链和产业集群示范平台的需要

产业链和产业集群结构的有机吻合度的决定了一个产业市场竞争力的强弱。从这个角度来说，有机构建产业链和产业集群是一个产业持续、健康发展的根本点。

“湘菜文化园”将在“政府引导，市场主导”的运作原则下，优化配置市场资源和产业资源。透过“产学研一体化”运作模式，推动职业教育院校和科研机构对湘菜原辅材料和调配料的营养学、养生学价值和规范化、规模化湘菜菜品等相关课题的研究开发，积极引导湘菜产业规范化、规模化发展与生态农业开发的紧密结合，有效对接湘菜原辅料基地的开发建设，推动湘菜原辅料、调配料产业和生态农业休闲旅游产业相结合的健康发展。实现湘菜产业从原辅料、调配料

的有机生产培育、科学物流配送到菜系出品整个产业链的无缝对接。

篇三：“湘菜行天下”络美食节策划方案

湘菜行天下络湘菜美食节

总体策划方案

湖南中农传媒有限公司 20XX年3月15日

湘菜行天下

络湘菜美食节总体策划方案

背景分析：

湘菜技艺几千年的厚重积淀，从十个方面可以看出它深邃的内涵特点：水最为始，火之为纪，味之为本，刀为之要，料为之博，配为之当，器为之美，名为之雅，肴之为新，筵为之丰。

当前湘菜得到空前的发展，名列八大菜系之列，改革开发以来，湘菜品牌得到了进一步的提升，但仔细一看，湘菜产业随之进入了平民化消费时代，当前的湘菜在消费者心目中形成了“价廉”“味美”“低档次”的餐饮形象，从而埋没了高品质的湘菜的发展。解放前如“组腌菜”位列中国官府菜之一，其选材精，加工严谨，注重火候、出品个性突出、辣而不烈、清爽淡雅、层次分明。在干料涨发方面更是独树一帜。由此可见湘菜之精良、之内涵、之实力。

湖南一个时尚的省份、一个具有强大文化底蕴的地方，

民以食为天，国民经济日趋增加，消费水平日渐提高，健康安全、科学营养、环境整洁、品牌效益是发展取胜之道。是湖南人民历史的使命。

湘菜的传承由于材料和手法的局限，离开湖南，其品质和风味就无法延续，尤其是众多在外的湖南人和湘菜爱好者，很难品尝到纯正的湘菜美食，“湘菜天下行”活动，通过络平台了解外地人最喜欢的湘菜菜品，同时联合本地特色湘菜企业开发可供络渠道的湘菜美食。

一、活动宗旨性质核心价值

为了全面贯彻落实湖南省人民政府关于湘菜产业发展的相关精神。推动湘菜产业的发

展，塑造湖南又一城市名片。

为弘扬中华传统美食文化，彰显中华民族美食精华，并体现华夏民族的优良传统。举办“湘菜行天下”络湘菜美食节，它是湖南美食文化融合和发展的城市名片，是对我国传统美食文化的传承和发扬；它将竖立起一个极好的交流平台。它将成为湖南美食交流、宣传城市名片的活动之一，将在社会上渲染出“全民参与的节日”。它将推动湖南省餐饮经济的全

面发展。

二、活动目的

“湘菜行天下”络湘菜美食节活动项目由湖南省湘菜协