果蔬深加工可行性报告

正义园艺果蔬深加工项目可行性报告

上海正义园艺有限公司

二○一六年七月

目录

第一章项目基本概况

1.1项目名称及建设单位

1.1.1项目名称

上海正义园艺果蔬深加工项目

1.1.2建设单位

上海正义园艺有限公司

1.1.3建设内容

1)建设一条净菜及脱水果蔬生产线

2)增加建设正义园艺辅助用房

1.2建设单位情况

上海正义园艺有限公司建立于1999年9月，注册地为上海市闵行区浦江镇正义村，地处闵行区浦江镇与奉贤区金汇镇交界处，目前经营地为闵行区永南路1668号。公司是集果蔬与农产品生产、加工、销售为一体的农业企业，专业从事无公害果蔬种植与为政府机关、企事业单位和学校伙食团配送果蔬及农副产品等食品。公司是农业产业化国家重点龙头企业、国家级果蔬产加销标准化示范区、全国“双学双比”示范基地和国家级科普教育基地。公司现拥有无公害果蔬生产基地和特约基地约10000亩，通过合同、合作等联接方式，已带动各区域农户5000多户。作为农业产业化国家重点龙头企业，上海正义园艺有限公司在二十多年的发展过程中，得到了区委、区政府和浦江镇等各级领导的关心和支持，实现了农产品生产、加工和销售的产业化和规模化。

公司在已有的奇异果分级包装、物流配送与经营贸易基础上，与国内最大的江南果蔬市场合作建设本地区最大的果蔬仓储集贸中心。依托

这个平台，我们可开展立足周边市场的果蔬批发贸易和配送超市的经营业务。通过贸易创新，将不仅有益于拓展原有果蔬配送的内涵，也有益于丰富市民的餐桌，更重要的是能为本项目提供品种多样、源源不断的果蔬原材料。

公司现有加工厂房和果蔬仓储面积10000多平方米，员工420人，技术人员27人。公司自主品牌“天寿”果蔬和商标被评为上海名牌产品和上海市著名商标。公司先后被指定为2001年APEC会议、2006年上海合作组织峰会、2007年特奥会、2008年北京奥运会上海赛区、2010年上海世博会和2011年上海“世游赛”果蔬供应基地。

根据区委、区政府对现代农业企业中的农业产业化国家重点龙头企业上市的期望和要求，公司从2010年起，以“内强素质、外拓市场”为基本目标，作为闵行区百家上市培育企业之一，具体提出了扩大基地建设、建立电子商务无店铺系统、加大开发生鲜物流配送业务、开展进出口贸易、开拓系列食品研发加工销售新业务等五方面发展内容，力争在两年内全面铺开，以确保公司连续实现利润较高增长，并在相当时期内保持公司经济良好的成长性。

1.3项目建设内容

1.3.1总投资及构成

经估算，项目总投资20740万元。其中建筑安装工程费用11000

万元，新设备费3000万元，设备搬迁安装500万元，土地费2640万元，其他费1900万元，流动资金1700万元。

1.3.2资金来源详细情况

项目总投资全部由企业自筹。

1.3.3经济效益指标

项目投入运营后，主要生产净菜果蔬产品和脱水果蔬产品。

具体建设经济指标如下：

项目地块共建有7栋生产性建筑。

5栋建筑功能分配如下：

1号房、7号房为七层办公楼，其建筑面积分别为14530平方米及5890平方米；

2号房、3号房为二层加工车间，主要用于脱水果蔬生产线，内建有原料暂存库、辅料库、包装材料库、脱水果蔬生产线、内包装间、成品暂存库、辅助设施站等，其建筑面积均为2400平方米；

4号房、5号房为三层加工车间，内建有净菜果蔬生产线、内包装间、成品暂存库、辅助设施站等，其建筑面积均为3600平方米。

6号房为三层的研发车间，内建有果蔬加工研发基地、产品展示厅、电子商务等，其建筑面积为3320平方米。

1.3.5建设地址四至范围

项目南至鲁南路，西临小河，东至西城一路，北至东城二路。

第二章项目背景及必要性可行性分析

2.1项目建设背景

1.脱水果蔬与净菜的生产是政府长久支持的重点行业。脱水果蔬与净菜生产和加工是当今世界农业发展的方向，上海正义园艺有限公司正是当地政府发展农业经济的重要企业。

2.行业和市场优势突出。果蔬作为我国农业生产中的第二大产业，其年产量高达4亿多吨，产值超过5000亿元，但在流通中，绝大部分果蔬均以未经任何处理的毛菜形式出现在农贸市场上，造成高产后损失，高成本流通，高污染环境。随着人们生活水平的日益提高，人们对无公害绿色食品、脱水食品、净菜的需求量越来越大，于是生产保鲜、速冻果蔬销量不断增长、特别是一些发达国家和地区，如日本、香港、韩国、荷兰、美国、新加坡、法国等，对我国的果蔬出口需求量更大，我国果蔬出口总量200多万吨。因此，开发高档保鲜果蔬，进一步提高城市果蔬供应的水平、质量，扩大出口创汇，增加菜农收入，繁荣城乡经济，提高综合效益，是果蔬产业发展的必然趋势。

2.2 项目区农业产业化经营发展现状

1.浦江镇一直以来农业都比较发达，为闵行区果蔬集散地，境内均为坦荡平原，气候上属亚热带季风气候，适于各类农作物生长，尤其是农林牧生产条件得天独厚。年日照时间数为1850至2120小时，日照率41.8%至48.5%，年平均气温16.4℃，年均无霜期298天，年均降水量1586至2048毫米，雨季降水量占全年的56%。气候资源较为优越，有利于农作物的生长。气候特点是四季分明，光照充足，雨量适中。雨热同期，四季之中春、秋季短，冬、夏季长，春季天气多变，夏季高温多雨，秋季天高气爽，冬季寒潮频袭。水、电、路、通讯设施完善，自然资源丰富，土地肥沃，水质优良，很适宜果蔬生产的发展。

2.果蔬生产基础较好。近几年，浦江镇通过实施保障群众菜篮子计划，大大提高了果蔬基地管理水平，当地菜农对果蔬病虫害防治、施肥、喷药等技术，严格执行国家绿色食品标准，提高了产品质量。

3.果蔬加工滞后。浦江镇无脱水果蔬与净菜加工企业，一些果蔬出口厂商来我市争相购买原材料，绿色果蔬种植面积不断扩大，为农民增加了经济收入，同时为该项目提供了充足的原料，创造了良好的经济和社会环境。

2.3 项目建设的必要性及意义

我国加入世界贸易组织后，农业发展面临更加激烈的市场竞争。当今农业的国际竞争已经不是单项产品、单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格、质量、品牌和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。为增强我市农业的国际竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生安全水平，提高农户的专业化、组织化程度，提高农业生产经营的效率。发展农业产业化经营，培育一批有竞争力的市场主体，靠他们带动农户与国际市场接轨，实行专业化、标准化生产，可以充分发挥农户家庭经营生产成本低的优势，尽快扩大我市优势农产品的生产规模，提高深加工水平和科技含量，创出一批有较强出口竞争力的名牌产品。

脱水果蔬与净菜加工容易操作，见效快，经济效益高。加工系列产品深受日本、韩国、美国及加拿大等国客户青睐，产品畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。国内方便食品厂家对脱水果蔬与净菜的需求量也不断增加，以特种果蔬为原料的脱水果蔬加工业正在兴起，随着城乡人民消费向系列化、方便化、营养化方面发展，脱水果蔬与净菜市场前景非常好。为满足国内外市场对脱水果蔬与净菜的需求，发展脱水果蔬与净菜生产是非常必要的。

项目建设对于全面落实中央关于发展农村和农业经济，加快农村产业结构和种植结构调整优化，壮大龙头企业，带动农民增收致富，切实解决好“三农”问题是十分必要的。主要表现在以下三个方面。一是推动农业结构调整，开发农业增收潜力的需要。通过项目建设，引进国内外现金的脱水果蔬与净菜新品种和栽培技术，实现由传统农业向现代化、标准化农业转变。进一步完善农业产地环境和产品质量检测体系，使项目区果蔬产品质量达到国际出口产品水平，从而打破或跨越国际贸易壁垒，扩大脱水果蔬与净菜产品出口创汇，提高农业效益。二是适应市场经济发展规律，创新经营机制的需要。项目建成后，可大大提高企业果蔬加工能力，辐射带动周边地区发展脱水果蔬与净菜生产，通过建立农村经济合作组织，把农民和龙头企业紧紧的连接起来，果蔬生产基地为出口创汇果蔬产业的第一生产车间。三是提高农业科技含量，加速农业科技成果向现实生产力转变的需要，企业在生产运营中，为了适应过继市场的需要，将不断的引进适销对路的新品种、新技术和新的加工设备，并严格按照引进、试验、示范的步骤，对农民和企业员工进行技术培训，提高技术素质和社会生产力。

项目建设的主要目的是：依靠项目建设，提升农业龙头企业的农产品加工档次和规模，进一步拓宽国际市场，强化对农产品生产基地的带动作用加快农民的致富步伐，促进当地农业生产条件和生态环境的改善。

建设此项目有很大的重要性和现实意义：

一促进农业结构调整，增加农民收入。就农业粮油种植业与果蔬种植业经济效益分析，果蔬种植经济收入相当于粮食种植经济收入的三倍，特别是脱水果蔬产品出口价格一般高于普通产品数倍甚至10余倍，项目实施可大幅度提高农民收入。

二有利于实现农业可持续发展。脱水果蔬与净菜生产加工的基准点主要是提高产品质量，保护生态环境，实施该项目可有限遏制滥施农药、

化肥的现象，保护耕地质量、保护生物多样性、维持农业生态平衡，促进农业可持续发展。

三有利于提高农业产业化水平。目前浦江镇果蔬加工企业规模小，加工能力小，产业化水平低，制约着果蔬生产的稳定发展。实施该项目，可使基地、龙头企业、国际市场有机结合起来，企业通过深加工也将发展壮大。

第三章建设条件

3.1 水文地质

3.1.1工程地质

工程地质条件较好，周边地质已经勘测，已有数家大中型企业在建厂时进行过地质勘探，没有压覆重要矿床，有利于工程建设，主要建筑和构筑物不需要打桩。

3.1.2地下水：地下水位在8-15米之间，不腐蚀钢筋混凝土。

地下水质较好，矿化度小，一般每升0.4-0.6克，盐度每升小雨10毫克当量，碱度每升小于4毫克当量，适于农灌、饮用。

3.2项目地址及土地选择

3.2.1选择原则

（1）节约用地。建设用地因地制宜，力求节约用地。

（2）有利于项目合理布局和安全运行。

（3）有利于环境保护和生态，应有利于项目所在地的经济和社会发展。

3.2.2项目所在地点

本项目计划征地33.5亩，其征地费用已列入预算投资内。拟建在浦江镇鲁南路西城一路西北口，已做好七通一平、条件优越、政策宽松、创造了良好的生产环境、交通便利。

第四章市场前景分析

4.1 市场分析

4.1.1市场供求现状

2015年，我国出口各类果蔬833万吨，主要品种有保鲜果蔬、净菜和脱水果蔬，其中保鲜果蔬和净菜占70％以上，主要出口国家和地区有日本、香港美国韩国、东盟等国家，潍坊、青岛烟台加工企业较多，皖北地区果蔬加工特别是脱水果蔬与净菜加工空白，根据国家权威部门分析，今后几年国际对中国果蔬需求量还将有大的增长，增长幅度在10％以上，目前出口果蔬生产还有很大的缺口，产品供不应求。

4.1.2产品市场分析

近几年来，全世界果蔬年贸易额不断增加，亚、欧美等发达国家和地区对果蔬的需求越来越多。据统计，目前，日本、韩国和东盟等国家和地区进口果蔬的40％来源于中国，出口欧洲、美洲的比例也将大幅度增加，安徽省是我国果蔬生产的大省，也是我国果蔬出口较多的省份并且果蔬产品的花色品种、品质在国内市场上享有较高信誉。在生产技术上,根据进口国群体的要求和严格按照国际通行的质量管理体系（HACCP、GW、SMP）开发生产优质、安全、营养无污染的保鲜、净菜系列产品，出口市场空间大，国际市场前景广阔。国内大中城市的消费观念正朝着方便、卫生、无污染方向转变，保鲜、净菜已进入超市，需求量逐年增加。外商客户迫切需要调理食品（果蔬＋肉食）和脱水果蔬与净菜食品，一旦投产即有订单。该项目产品无论从国际、国内市场分析，市场空间大、前景广阔，并且具有较强的创汇能力。

4.1.3项目产品市场竞争优势

该产品主要有以下市场竞争优势

（1）果蔬标准化生产起点高。从果蔬品种选择、育苗、种植、浇水除草、施肥、用药等，严格执行脱水果蔬与净菜生产规程，健全一整套监测系统，实行科学监测，确保原料质量，并以此示范带动全市果蔬基地的发展。产品质量好、市场竞争明显。

（2）产品生产成本低。项目前期原料采取产业化生产一体化经营的动作模式，整个生产过程均由公司统一管理，减少了环节，降低了生产成本，在同类产品中具有明显的竞争优势。

（3）规避市场风险能力强。产品加工按客户定单要求进行生产，并且产品销售价格稳定，无市场风险。

4.1.4产品生产及销售方案

（1）产品生产方案和市场定位

该项目年加工出口脱水果蔬与净菜产品2000吨，主要加工果蔬品种有豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等。产品市场主要定位于上海大型超市及相关政企配送。

（2）预期销售目标

实行国外市场订单销售和国内市场联销配送相结合的销售方案，依靠产品优质、优价、扩大市场占有份额，通过外销和内销，预期销售目标产销率100%。

4.1.5销售策略和营销模式

销售策略：一是诚信为本，靠优质的产品质量赢得客户，赢得市场。二是不断研发新产品，提高产品质量，增加产品种类，依新特、优取胜。三是强化促销措施，搞好促销整合，全力推介产品，提高市场占有份额。

4.1.6营销模式

（1）建立独立经营的销售公司

随着企业不断发展，规模不断扩大，做好“大公司，小财务的核算”理念尤为重要。为了适应现代化企业发展需要，项目单位细化了组织结构形成了独立核算的销售公司制，实行完全的预算管理考核制度。把销售公司的发展作为公司的发展核心，始终保持以销定产的定单生产模式。

（2）外销的品种契约制和内销的经销商经销制。

出口产品多以OEM形式为主，为了建立与客户共同利益联盟关系，企业按品种按地区与客户签定单品经销合同，一个产品在一个地区只寻找一到两家客户，公司与客户形成了一体化的团队协作式合作。

（3）电子商务进一步发展。

这种销售方式作为一种新兴的销售方式，具有宣传范围广、信息传递量大、信息交互性强、节约交易费用等优点。项目建设单位上海正义园艺自2010年11月起开始实施，至今已取得了相当大的效果，由于上海的电子商务市场需求大，加上上海正义园艺多年来的销售管理经验，这种销售渠道将会更大地发挥其效用。

4.1.7风险分析

项目产品主要风险因素

（1）产品同质化程度高，市场竞争激烈。本项目虽采用的是较先进的加工工艺，但是这种工艺资金门槛和技术门槛还不能形成独特的优势，很容易被竞争对手模仿，随着市场跟随者的不断进入，市场竞争将愈发激烈.

（2）国际市场贸易壁垒。由于中国产品质优价廉冲击了国际市场，中国产品在国际市场频遭反倾销起诉，以及设置各种技术壁垒，以保证其本国企业利益对中国产品出口造成一定影响。

解决方案

（1）品牌优势是市场竞争的一张王牌，项目单位将通过各种宣传渠道，继续加大品牌的宣传力度。

（2）企业应加强自律，避免无序竞争，保证企业自身利益才能顺利通过贸易壁垒。针对农产品技术壁垒中最重要的农残指标，坚持“公司+基地+农户“的原料基地培育模式，并依据HACCP质量体系对果农用药井陉全程辅导和监控，以此保证农残达到国际标准。

第五章项目建设方案

5.1 建设任务和规模

项目建设任务主要是以全上海市场为导向，以增加出口创汇能力，提高企业经济效益，增加财政收入和农民收入为重点，把千家万户的小生产与国际市场联接起来，搞好果蔬产品精细加工和料理产品开发，增加产品科技含量和产品附加值，确保食品卫生安全，加快与国际市场接轨，实现出口创汇目标，为当地政府提供巨大税收，为当地居民提供就业。

建设规模是：

1、新建一座6000平方米加工车间。

2、冷藏库5320平方米。

3、保鲜库4000平方米。

4、综合办公楼14530平方米。

5、科研大楼5890平方米。

6、购置果蔬加工设备15台（套）。

7、水、电配套系统。

8、科技研发设施及其他辅助设施。

项目建成后，可年生产加工脱水果蔬与净菜2000吨。

5.2 生产技术方案及工艺流程

5.2.1 生产技术方案

脱水果蔬又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。而脱水果蔬克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水果蔬即可缓解旺季果蔬销售压力，又可使人们在淡季吃到

合理价位的果蔬。

净菜也称新鲜消毒果蔬，即将新采摘的果蔬经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

脱水果蔬是对新鲜果蔬进行快速脱水干燥，使果蔬的含水率迅速降低，而果蔬中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。快速干燥后的脱水果蔬与净菜，水分含量一般为6%--8%，有利于长期贮存和远距离运输。脱水果蔬具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持果蔬原有的风味和营养成分。脱水果蔬可以直接加入方便食品中，也可在加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。

随着人们生活水平的提高，净菜也将越来越受消费者欢迎，购买净菜，省时省力而且卫生，净菜即可减轻家务劳动强度，同时也可以节约时间。因此，脱水果蔬与净菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。

近年来，我国自行研制的一些脱水果蔬生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。

5.2.2果蔬品种

脱水果蔬的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜果蔬不用存储，即可及时加工生产。安排得当，一年生产可达300天左右。

5．2.3生产工艺

脱水果蔬生产工艺：

由于果蔬的品种不同，脱水果蔬的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为：

选料→修整→清洗→切制→漂烫→甩干→干燥→整理→计量包装。

脱水果蔬生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。

(l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满果蔬，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类果蔬都可用来加工脱水果蔬。

(2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。由于不同的果蔬其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。

(3)洗切：洗，就是洗去果蔬表面的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把果蔬切制成需要的形状、尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的果蔬应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为l%一2%的氢氧化钠沸水处理5min一10min即可。

(4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的果蔬进行漂烫、护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的果蔬出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。

(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的果蔬在高速旋转的离心力作用下，甩掉果蔬表面的游离水。一般选用离心机作业。

(6)烘干：就是降低果蔬的含水量，使新鲜果蔬成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32℃一42℃，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过11h一16h 后，当果蔬体内水分含量降至10%以下时，可在果蔬表面上均匀地喷洒

0.1%的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。

(7)封闭：将烘干的果蔬放进密闭的大柜(箱)中密封暂存10h左右，目的是使干制的果蔬含水量保持均匀一致。

(8)分装：分装前应对干燥后的果蔬进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每500g为一小袋，50kg为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。

净菜的生产工艺：

新鲜果蔬→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

操作要点说明：

①预煮：菜：水=1：3，并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95～100℃，时间45～50秒。对于茎类、含叶绿素较多之果蔬，如芹菜、蒜薹、油菜等，预煮温度100℃，时间10～20秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。

②冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。

③封口：封口时真空度接近0.1兆帕，封口应紧密、平整。

④无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

⑤成品保藏：以低温避光保存为佳。

5.3 设备方案

该项目所使用的设备原则上使用国产设备，但对于要求精度较高的金属探测器采用日本进口设备，生产设备水平为国内领先，主要有常州

产链条式蒸汽烘干机，江苏兴化产清洗流水线，泰州产离心沥水机，等具体购置设备间下表：

主要购置设备一览表

5.4预计销售产值

上海正义园艺有限公司投产后三年预计情况表 (单位：万元)

第六章、项目规划建设

6.1建设工期的规划

该项目立项后，应立即着手项目的初步设计编制及施工前的准备工作。初设批复后，设计单位立即组织施工图设计，通过招标，选定施工队伍和设备采购厂家，在工程监理公司的监理下，保证工程进度，力求高速、优质地完成项目的建设，发挥其经济效益和社会效益。

6.2 建设工期

本次项目建设期从2016年12月至2017年12月，工程建设工期为12个月。

6.3项目实施进度表