世界技能大赛项目样题 餐厅服务
第46届世界技能大赛山东省选拔赛
项目样题
餐厅服务
第46届世界技能大赛山东省选拔赛组委会
2019年10月
第46届世界技能大赛山东省选拔赛
餐厅服务项目样题
一、竞赛项目
（一）竞赛项目命题原则
全省选拔赛的竞赛项目本着如下原则确定：以第45届世界技能大赛省赛项目为基础，以检验参赛选手的餐厅服务操作基本功为重点，竞赛项目涵盖世界技能大赛餐厅服务项目所涉及的餐厅服务、酒吧服务等内容，尽可能保留世界技能大赛的基本技术难度，并缩短竞赛时间，竞赛项目应在两天内完成。本次选拔赛仅进行实际操作项目比赛。
（二）竞赛项目内容
模块一：零点服务
竞赛时间：150分钟
竞赛任务及要求
1.边台的铺设
竞赛时间：10分钟
要求：（1）铺设边台
（2）操作时不能使用夹子钉子等任何辅助工具
（3）边台布由赛场统一准备
（4）到时叫停
2.零点摆台4人台
竞赛时间：30分钟
要求：（1）铺台布、摆放餐用具、餐前准备
（2）餐用具的铺设应合理使用托盘
（3）到时叫停
3.零点服务
竞赛时间：110分钟
要求：（1）从迎宾开始、斟酒、上菜、餐间服务等，到送别客人为止，一整套零点服务。
（2）食品服务包括：汤—美式服务、开胃菜制作及服务—美式服务、主菜服务—美式服务（需装盘）、甜品服务—美式服务、茶、咖啡制作及服务。
（3）饮料服务包括：红或白葡萄酒用瓶直接斟倒、水或矿泉水服务。
（4）必须全程使用英语进行服务
模块二：酒吧服务
竞赛时间：50分钟
竞赛任务及要求：
1.识别烈性酒
竞赛时间：15分钟
酒名：樱桃白兰地酒，伏特加，杜松子酒，白朗姆酒，黑朗姆酒，加拿大威士忌，美国威士忌，苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，特基拉酒，干邑白兰地，苹果白兰地酒，格拉巴酒要求：（1）比赛时从上列酒水中抽5款酒做答
（2）用英文写出酒名、主要产地、主要原料
（3）到时叫停
2.识别葡萄酒
竞赛时间：20分钟
酒名：PINOR NOIR,SAUVIGNION BLANC,CHARDONNAY,PINOT GRIGIO,RIESLING,VIOGNIER,MERLOT,SHIRAZ,CABENETSAUVIGNON, ZINFANDEL等。
要求：（1）比赛时从上列酒水中抽5款酒做答，用英文写出葡萄品种、口感
（2）从上列酒水中抽取1款介绍葡萄品种、口感等
（3）到时叫停
3.鸡尾酒制作
竞赛时间：15分钟（调制鸡尾酒）
要求：（1）在规定的时间内完成两款鸡尾酒（只限传统调酒）的调制，每款分别调制2杯（选酒只需一次）
（2）比赛当天由选手在以下十款鸡尾酒中抽签：ALEXANDER、AMERICANO、BACARDI、CASINO、GIN FIZZ、
MANHATTAN、BLOODY MARY、GOLDEN DREAM、MOJITO（鸡尾酒配方附后）
（3）到时叫停。
（三）竞赛项目配分
表1
模块号模块名称竞赛时间
分数
评价分测量分合计
一零点服务150分钟353065
二酒吧服务50分钟152035
合计5050100
二、命题方式
本次全省选拔赛命题是参照世界技能大赛模式，为全公开命题。从服务顾客着手，重点考核的是选手的服务技能、与顾客的沟通技巧以及对突发事件的处理。
三、成绩评判
此次全省选拔赛的成绩评判采用客观评分与主观评分相结合的方法，主要为过程性评分。
（一）评价分(主观)
评价分打分方式：3人及以上裁判各自单独评分，计算出平均分，便为该项的实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出确切理由并在小组长或裁判长的监督下进行调分。
表2评价分评分准则例表：（社交能力）
权重分值要求描述
0分没有社交技巧或不与客人互动
1分表现出与客人的积极互动，有信心完成任务
2分表现出高度的自信，良好的客户互动，给人整体的良好印象
3分表现出出色的人际交往能力，很强的服务能力以及对细节的关注
（二）测量分(客观)
测量分打分方式：按模块设置评分组，由几名裁判各自单独评分，取平均分，便为该项的实际得分。如出现应扣未扣或不该扣分时必须做出解释。
表3测量分评分准则例表：
类型示例最高分值正确分值不正确分值满分或零分餐用具清洁0.50.50
四、基础设施
（一）竞赛场所提供基础设施及材料清单
表4
设备/工具
名称规格/型号数量
半自动咖啡机1
奶壶不锈钢1
咖啡杯瓷器
咖啡垫盆瓷器
咖啡勺不锈钢
牛奶
咖啡豆或咖啡粉意大利深度烘焙
餐桌100×1001
椅子4
工作台180×901
托盘塑胶1
台布180×1801
展示盆（瓷器）10.5寸6面包盆（瓷器）5寸6面包篓竹制2开胃菜刀叉不锈钢4套主菜刀叉不锈钢4套
浓汤勺不锈钢4把甜品叉勺不锈钢4套
黄油刀不锈钢4
黄油盅 3.5寸4水杯（高脚）玻璃4红葡萄酒杯玻璃4白葡萄酒杯玻璃4
甜食酒杯玻璃4
香槟杯玻璃4咖啡杯、盆、勺瓷器4套糖盅、奶盅瓷器4套茶壶（红茶）玻璃1餐巾（白色）全棉（50厘米）4开胃菜盆（瓷器）7寸4主菜盆（瓷器）10寸4分菜叉、勺不锈钢2套菜肴等若干沙司盅若干甜品盆7寸4
花瓶1盐、胡椒、牙签盅2套冰桶（立式）及冰夹不锈钢1套冰块若干
柠檬若干制冰机1手动碎冰器1木锤1鸡尾酒酒签若干吸管若干三角鸡尾酒杯通用4柯林杯通用4
古典杯通用4笛型香槟杯通用4
特基拉酒1
白兰地1马天尼（干）1
马天尼（甜）1
当酒1
君度1樱桃利口酒1
绿薄荷酒1
白薄荷酒1
百利甜酒1
红石榴糖浆1青柠汁1
鲜柠汁1
蔓越莓汁1
菠萝汁1
橙汁1
苏打水8
可乐8咖啡甜酒1李派林辣酱油1
胡椒研磨器1
红、绿樱桃各1瓶辣椒仔1菠萝（瓶装）1
鲜柠檬（黄）若干青柠若干
盐1
糖油若干
鸡蛋若干操作吧台1
酒台1
薄荷叶若干
砧板塑料可自备
刀具可自备（二）选手可自备工具
表5
序号名称备注
1身份证需自备
2服装、手套需自备
3刀（用于制作菜肴）可自备
4调酒工具（用于鸡尾酒制作）可自备
5奶缸等制作咖啡的工具（用于咖啡制作）可自备
（三）竞赛场地禁止使用的材料和设备
参赛选手不得携带任何电子产品进入赛场（如：手机、U 盘、MP3、MP4等），不得携带有关比赛的文字材料、图片等参考资料,不可携带比赛所用的原材料。
餐饮服务人员考核试题及答案
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
中餐厅服务基本技能测试题知识讲解
第二章《中餐服务基本技能》测试题 时间90分钟总分150 姓名 一、单项选择题（每小题2分，共40分） （）1、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性 （）2、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有______。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 （）3、餐饮服务质量的好坏取决于___________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式 （）4、客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度 （）5、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿__________。 A.正对门的方向 B.隐藏起来 C.斜对门的方向 D.以上均可 （）6、铺台布时要求一次到位，台布_________。 A.正面凸缝朝上 B. 正面凸缝朝下 C.反面凸缝朝上 D. 反面凸缝朝下 （）7、_________托盘一般用于托运较重的物品。 A.大方形托盘 B.大圆形托盘 C.中圆形托盘 D.小方形托盘 （）8、___________是最基本的餐巾折花手法。 A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏 （）9、餐厅或宴会选用盘花或环花时，一般以___________为宜。
A.一种或两种 B.每桌一种 C.每座不同 D.不超过十种（）10、中餐厅主要任务是接待___________。 A.接待宴会客人 B.接待散客 C.接待贵宾 D.接待商人（）11、要求冰镇后饮用的酒有_________ A..红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒（）12、中国的_________和日本的清酒需要提高温度饮用才更有滋味。 A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒 （）13、餐桌上的菜肴过多时，服务员应_________。 A.将客人不太爱吃的菜撤走 B.大盘换小盘 C.盘子上面叠盘子 D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜（）14、中餐厅迎宾时，服务员应走在客人___________左右，引领客人到适当的座位。 A.左前方1米 B. 左前方2米 C. 右前方1米 D. 右前方2米（）15、当客人入座后，迎宾员应打开菜单第_______页，递给________。 A.1；主人 B. 2；客人 C.1；客人 D.2；主人 （）16、中餐茶水服务时，应注意_________。 A.壶嘴不可对着客人摆放 B. 壶嘴不可对着主人放 C. 壶嘴应对着主人放 D. 壶嘴应对着主人放 （）17、在客人准备点菜时，服务员应立即走上前询问：“___________” A.您可以点菜了吗？ B.我可以为您点菜了吗？ C.您现在想点菜吗？ D.现在可以点菜吗？ （）18、传菜部一般由________进行画单控制传菜。 A.餐厅经理 B.餐厅主管 C.传菜部主管或领班 D.传菜部专人负责 （）19、重托行走时应 __________ 。 A.左手托盘，托盘的一半重量放在肩上 B.左手托盘，盘底不触肩 C. 右手托盘，托盘的一半重量放在肩上 D. 右手托盘，盘底不触肩 ( ) 20、餐饮服务员接听预定电话时，应 ___________ 。 A. 首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。 B. “喂，您找哪一个？”
“闻政杯”全国政府购买服务知识竞赛题
一.单项选择题 1.政府购买服务对政府职能转变具有重要作用的原因是 （A） A.政府购买服务转变了传统的政府直接提供公共服务的 方式 2.关于推进和规范政府购买服务改革的主要政策依据是 （D） D. 国务院办公厅关于政府向社会力量购买服务的指导意见 3.以下对于政府购买服务与政府（对服务机构的）补助区 别的错误表述是（C ） C.政府补助所附条件要求必须与服务产出数量直接挂钩 4.政府购买服务与政府采购的关系是（A） A.政府购买服务适用于政府采购法律框架 5.政府购买服务的购买主体与政府采购主体的区别是 （ B ） B.政府采购的主体比政府购买服务的购买主体范围 更大 6. 政府购买服务与PPP 在项目性质方面的区别是（ B ）
B.PPP 项目主要涉及公共工程建设及（或）运营，而政府购 买服务项目主要涉及无形的服务 7.政府购买服务与PPP 在政府支出责任方面的区别是（） A.政府购买服务项目遵循先有预算、后购买服务的原则 8.关于政府购买服务与 PPP 在主体间关系和合同期限方面的错误表述是（ D ） D.在政府购买服务项目中，政府与服务机构之间建立平等买卖和长期合作关系 9.政府购买服务与PPP 在合作主体方面的区别是（B） B.政府购买服务项目中，与政府进行合作、提供服务的 主体包括私人部门、社会组织等 10.以下不属于政府购买服务的购买主体的是（C） C.社会组织 11.以下关于政府购买服务的购买主体的错误表述是（C） C.公益一类事业单位可以作为政府购买服务的购买主体 12. 以下选项中，哪项不是政府购买服务的承接主体？（C）
C.按事业单位分类改革的政策规定，划为公益一类的事业单 位 13.以下表述正确的是（ D ） D.自然人可以作为政府购买服务的承接主体 14.以下有关公益一类事业单位与政府购买服务关系的表述，正确的是（ B） B.公益一类事业单位既不能作为政府购买服务的承接主体，也不能作为购买主体 15.关于社会组织参与政府购买服务的角色作用，在以下选项中，错误的是（ D） D. 可以同时作为政府购买服务的购买主体和承接主体 16.关于确定政府购买服务内容的一般原则，表述错误的是 （C ） C.属于劳务性质 17.以下不属于政府购买服务的购买领域的是（D） D.商业性服务 18. 关于政府履职所需辅助性服务的错误表述是（ C ）
世界技能大赛电气装置项目集训任务
世界技能大赛大赛电气装置项目集训任务 模块一电气设备安装
一、工作任务 某工作间电气安装施工布局图、配电箱布局图和照明线路图如附图所示。请在规定时间内按要求完成以下工作任务： 1、在模拟工作间内按照施工图，采用PVC线槽、PVC线管、电缆、桥架等完成线路铺设。 2、按照电路图，完成照明配电箱、照明线路、插座线路等的安装与测试。 3、根据A1箱线路设计要求，设计电动机及LOGO控制线路并完成线路安装。 4、根据LOGO编程要求，编写LOGO程序，调试电路达到任务书所要求的功能。 二、竞赛时间 本模块操作时间为480分钟（8小时）。 三、注意事项 1、在完成工作任务的过程中，严格遵守电气施工的安全操作规程。 2、电气施工过程中，照明线路参照《建筑电气工程施工质量验收规范（GB50303-2002）》安装，低压电器参照《电气装置安装工程低压电器施工及验收规范（GB50254-96）》安装。 3、不得擅自更改施工图纸中的安装尺寸和技术要求，若现场设备无法满足安装尺寸处，须经裁判长同意后方可修改。 4、确保所有线槽盖板、器件盒、配件全部安装完成，正确填写测试报告后，方能接通电源并进行通电调试，否则不能通电调试。 5、在“工作任务书”封面右上角填写工位号。
A1线路设计要求 1、供电电源: 3L+N+PE–380V(由A1箱提供)。 2、用电设备：电动机额定电压为380V，额定电流为1.2A。 3、保护和断路器: ●主断路器(QF1)； ●热过载继电器过载电流应根据要求设置 (FR)； ●所有金属部件接地。 4、电动机控制：电动机连续运行控制 5、信号指示灯要求: H1——显示电机停止（红色） H2——显示电机运行（绿色） 一般说明: ●所有外部设备必须在DIN导轨上使用端子连接到A1板。 ● A1板内部布局由选手自己决定。 ●选手自己选择正确的导线颜色和尺寸（mm2）。需依照相关国家标准。 ●选手必须正确选择断路器型号（A）。
全国行业大赛餐厅服务员试题库
答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种 2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛 餐厅服务员理论题库 、单项选择 ( 每题 1 分 ) 01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B 08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。 A. 4 答案： C B. 3 C. 2 D. 1 09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 ( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 答案： A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲 D. 480 D. 460 D. 150
餐厅服务员题库考试
餐厅服务员题库考试
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
趣味物流知识竞赛题库
趣味物流知识竞赛题库 精选文档 TTMS system office room 【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-
一、判断题（判断正确的打“√”，判断错误的打“×”。） (×)1.物流客户网络是指由物流企业所服务的对象组成的一个实体网络。 (×)2.从单个运输设备的运载能力上看规模效果.可以考察是否具有载运能力越小，其革柱运输成本就越低的效果。 (√)3.物流中心的结算不仅仅只是物流费用的结算，在从事代理、配送的情况下，物流中心还要替货主向收货人结算贷款等；’ (×)4.配送中心的上游是物流枢纽，下游是零售店或最终消费者。 (×)5.在网络经济时代，很多企业要构筑广域的或者全球的供应链，这就要求物流企业有更强的能力和更高的水平，这是一般生产企业不可能做到的.从这个意义来讲，必须要依靠销售企业来做这一项工作。 (×)6.库存管理工作是供应物9X的转换点，负责生产资料的接货和发货，以及物料保管工作。 (√)7.采购工作是供应物流与社会物6E的衔接点，是依据生产企业生产一供应一采购计划来进行原材料外购的作业层。 (√)8.现代企业越来越专注自己的核心业务，即那些企业独自掌握的、能够为企业带来高知利润的业务，而把没有竞争力或者很平常的业务或者奉企业不擅长的业务外包出去。 (√)9.生产时由于物流问题使采购的材料不能如期到达，也许会迫使工厂停工，不期交付顾客订货而承担巨额违约金，更重要的是可能会使企业自身信誉受损，销量减甚至失去良好的顾客。 (×)10.第四方物流是在第三方物流基础上的进化和发展，第三方物流比第四方物流服务的内容更多、覆盖的地区更广、技巧更复杂。 （√）与FOB一样，仅适用于海上运输和内河运输。 （×）12.农产品是季节性收获的，但消费是在全年进行的，这就需要仓库的保管来支持市场营销活动。 （√）13.仓库选址中，算术模型寻求的是最佳的仓库数量、最佳的位置、最佳的规模，而模拟模型则试图在给定多个仓库、多个分配方案的条件下反复适用模型找出最优的网络设计方法。
2015中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库(6)
中等职业学校学生餐厅服务技能竞赛理论题库 题库三 （）1、服务员对活泼型顾客要主动表现出乐于相知相助。 （）2、在餐厅，产生投诉的原因通常是食品或饮料服务不及时，或质量不佳，以及服务员的服务或态度令客人不满。 （）3、在为客人结帐前，要清点好酒水数，不能漏帐，要准确无误。 （）4、就餐中，一位女宾客不小心把菜汁洒到衣服上时，男服务员应迅速用湿毛巾给女宾客擦干净衣服。 ( ) 5、葡萄酒开瓶动作轻是因为避免将酒渣泛起影响酒味。（） （）6、餐厅经理的责任是对上级负责，对下属负责，不须要向客人负责。 （）7、客人人均占有面积多少，是豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一。 （）8、商务高档餐厅需较多的空间，餐桌通道要宽阔。 （）9、中餐厅餐用具有烟灰缸、牙签、调味架等。 （）10、大型宴请活动应在离大门口不远处设立衣帽间。 （）11、服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量等。 （）12、客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。（）13、黄酒是一种原汁发酵酒。 （）14、啤酒的四种基本原材料是大麦、水、酵母和香料。 （）15、插花时节花的技巧是完成插花工作的基础。 （）16、分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。（）17、中餐分高档菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以备客人添用。 （）18、俄式宴会服务属贵族服务，它需要豪华的环境及设施，服务程序繁多。 （）19、美式宴会服务对服务员的着装要求甚严，要穿礼服套装并配戴白手套。 （）20、为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。 （）21、服务员对急躁型顾客提供服务时，要行动迅速，语言简练。 （）22、注意倾听客人提出的意见，将它传达给经理处理。 （）23、餐厅公关的首要任务就是让顾客感觉到他们确实是受欢迎的。 （）24、服务员在宴会前的落实工作包括了解结帐形式。 （）25、在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。 （）26、客人在进餐中要求换菜时，服务员应先去厨房看看此菜是否已做好，若未做可给予调换。 （）27、对于无意中损坏餐用具的客人，应和气地给予安慰，然后向客人讲清赔偿原则，争取客人主动给予赔偿。 （）28、客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐桌，提供醒酒饮料，并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。 （）29、中餐餐具按种类分有：瓷质餐具、玻璃餐具和金属餐具。 （）30、中餐大型宴会都设讲话致词台，致词台要放在厅堂下面靠左的地方。 （）31、中国酒按配制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。 （）32、鸡尾酒是由三个基本成份构成：基酒、辅酒和配料、装饰物。 （）33、中餐上菜先冷后热的顺序是受西餐进餐方式的影响。 （）34、中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。 （）35、中餐分菜服务时应先将菜肴向客人进行介绍展示，然后以先分给客人后分给主人的顺序进行。
餐厅服务员试题
职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一二总分得分 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
客房服务知识竞赛题
客房服务知识竞赛题 比赛份四组：题目分必答题，抢答题，分析题。 一、必答题：（每题10分，答错不扣分） 1、客房部的日常工作是什么？ 答：客房部的日常工作是：向服务中心了解情况，到所属楼层进行走房查房工作，检查存在物品，清点酒水，检查各种设备是否损坏，打扫房间，补充物品，做好各项服务输送，收客衣，清洁布草车，吸尘机，叠布草，补充布草车，清洁内部卫生，回收废品，做好交接班。 2、服务员在查房或清洁房间卫生发现客人的遗留物品时，应该怎样做？ 答：（1）服务员查房时如果发现客人的遗留物品应第一时间报给前 台收款员（因客人有可能还在结帐，未有离开），然后知地服务中心，如客人已走，把遗留物品交到客房服务中心，由客房服务中心做好登记手续，并立即报给大堂副理。 （2）服务员在清洁房间卫生发现客人的遗留物品时，应第一间交到客房服务中心，由客房服务中心做好登记手续，并立即报给大堂副理。 3、如何查走房？ 答：查走房应从两个方面去查： （1）首先查房间里的大件物品，如电视机、电话机等，然后查小件物品，查房时，应全面看一遍，浏览一次，细致检查房间里日常备用品和酒水有否损耗，如果发现的缺少应立即报给前如收款员。 （2）还要检查客人是否有遗留物品，如果发现客人的遗留物品应按照遗留物品的处理程序去做。 4、房间清洁按什么次序去做？ 答：（1）一般情况下应按照下列次序： VIP房----挂牌清洁房间----在住房----长住房----走房----空房。 （2）若开房较张，次序稍作变动： VIP房----挂牌清洁房间----走房----在住房----长住房----空房。 （3）VIP房的卫生应在接到通知或客人离开房间以后，第一时打扫。卫生班应服从服务中心的安排，不得一意孤行，贪图方便。 5、客人投诉客房服务主要有哪些方面？ 答、有如下几方面： （1）太迟整理房间（2）房间设备损坏 （3）房间物品不足（4）住客受到骚扰 （5）房间不清洁（6）配套设备不全 （7）程序混乱、效益低（8）服务技术问题 （9）职员不礼貌（10）失物找不到 （11）语言沟通问题（12）职员要求收小费
世界技能大赛集训选手选拔技术规则.doc
2018年中国技能大赛——第45届世界技能大赛车身修理项目 浙江选拔赛 技术文件 二〇一八年二月
2018年第45届世界技能大赛浙江省选拔赛车身修理项目技术文件 目录 1.车身修理项目技术描述 (2) 1.1简要技术描述 (2) 1.2选手竞赛能力要求 (2) 2.选手 (2) 3.选拔赛项目 (2) 3.1命题方式 (2) 3.2选拔赛项目的模式和结构 (3) 3.3竞赛项目要求 (3) 3.3.1模块A：车身诊断和校正 (3) 3.3.2模块B：模拟结构部件更换 (3) 3.3.3模块C：非结构部件更换 (7) 3.4各模块配分 (9) 3.5选手排名方式 (9) 4.选拔赛的基础设施 (9) 4.1基本设施 (9) 4.2竞赛选手自备的材料、设备和工具 (12) 4.3技能竞赛场地禁止使用的材料和设备 (12) 5.选拔场地要求 (13) 5.1场地面积要求 (13) 5.2场地用电要求 (13) 6.赛场安全 (13) 6.1选手需自备的防护装备 (13) 6.2选手禁止携带易燃易爆物品 (13) 6.3赛场消防 (14) 6.4 赛场急救 (14) 7.竞赛流程 (14) 7.1裁判员工作内容 (14) 7.2选手的工作内容 (15) 8.开放现场的要求 (15) 8.1对于公众开放的要求 (15) 9.绿色环保 (15) 9.1环境保护 (15) 9.2提倡绿色制造的理念 (15)
1.车身修理项目技术描述 1.1简要技术描述 每天有很多汽车在交通事故中损坏。车身修理人员应最大的可能予以修复。然而，由于每辆汽车损坏的程度不同，使得维修具有一定的难度。车身修理人员需把他们对于车身构造和维修技术的知识和技能运用于每项具体维修工作中。 车身修理人员在修理之前往往需要通过电子测量设备，精准地测量出车身损伤及变形的程度，在保证不破坏整体结构、性能及车貌的前提下矫正及修复受损的车身。车身修理人员还需维修车身的其它相关部分，必要时还需手工成型钣金件。焊接，切割，支撑，粘合等技术是维修过程的重要组成部分，因此车身修理人员还应会使用所有特定的手动和动力工具，并能进行相应的维修。 车身修理人员负责将汽车车身维修到可以重新喷漆的阶段。 1.2选手竞赛能力要求 1.2.1参赛选手必须了解汽车修理的国家质量检查评定标准。 1.2.2参赛选手必须了解车身相关技术规程和焊接相关技术规程。 1.2.3参赛选手必须了解相关环境保护的要求、安全和健康条例。 1.2.4参赛选手必须掌握车身修理相关的理论知识。但是在世界技能大赛选拔赛中理论知识不单独列为考核项目。 2.选手 本次选拔赛以市为单位组织选拔推荐，并在此基础上组队参赛。参赛选手须思想品德优秀、身心健康，具备本职业扎实的基本功和技能水平，且有较强学习领悟能力，良好的身体素质、心理素质及应变能力，并且参赛选手必须为1997年1月1日及以后出生的中华人民共和国公民，身份不限。。 3.选拔赛项目 3.1命题方式 以第44届世界技能大赛试题为基础，结合比赛场地、技术设备、工具材料状况等，由专家组组织命制本项目比赛试题。试题随本项目技术工作文件一并公布。 备注：根据世界技能大赛比赛要求，比赛前一天比赛试题会有30%的变动。
餐饮服务技能大赛
餐饮服务技能大赛 一、活动宗旨 本届大赛以“创服务品牌、展服务风采”为主题，以“学习、交流、创新、提高”为宗旨，此次比赛将以技能交流为平台，以展示风采为目标。以基本功和综合技能考核为内容，理论与实践相结合，强调创新能力与临场应变能力、服务意识与协作精神。通过比赛，充分展示餐旅系学生对餐饮服务科学性、艺术性、文化性内涵的理解。二、大赛规程 本届大赛参照以往全国餐饮服务技能比赛惯例，并结合部分国际赛事规则及餐饮企业对人才的需求，制订实施方案，大赛由校、系领导代表共同组成评判委员会，对参赛选手进行公开、公平、公正的评判。 三、比赛项目:客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员四、竞赛标准 按照《中华人民共和国职业标准》基础理论的知识要求和技能要求，分理论知识考试和实际操作两部分进行比赛。 五、参赛条件 各参赛人员必须是本院系09-10级在校学生，不分年龄、班级、性别。 六、比赛内容 (一)理论考试(30%) 客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员的理论知识考试，采取闭卷笔试的方式进行，考试时限为60分钟，基本题型为:填空、单项选择、判断。考试复习资料按照《中华人民共和国职业标准》基础理论知识要求，以国家职业资格培训教程《客房服务员》、《餐厅服务员》、《前厅服务员》为范本进行考试。 (二)实际操作 1、客房服务员:包括中式铺床、西式铺床。
2、餐厅服务员:包括摆台、餐巾折花、斟酒以及应变能力4项，时间为40分钟;折餐巾花每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型。 3、前厅服务员:包括从客人抵达酒店到办理入住手续前的接待服务程序、办理入住手续过程中的接待程序和客人办理离店手续过程中的服务程序，时间为30分钟。 4、西餐摆台 竞赛目的:检验选手能否按规范程序和标准要求完成西餐摆台操作，同时，检验选手的工作效果和熟练程度。 选手操作期间，由该专业人员向观众讲解西餐摆台的规范程序和标准要求;选手操作完毕，由专业人员进行现场简评 七、比赛要求 (一)客房服务员、餐厅服务员、前厅服务员、必须身着工作服、帽、围裙，以抽签分组的形式先后进行现场操作或模拟。 (二)所有项目必须做到规范化操作，重点突出实际操作过程中各步 骤的必要性。 八、时间安排 笔试:2010年11月20日(待定) 操作:2010年11月20日(待定) 九、大赛地址 笔试地址:武夷山职业学院致知楼实作地址:武夷山职业学院实训室十、报名事宜 报名时间:2010年11月15日至2010年11月20日 报名地点:武夷山职业学院各班班长处，再交到指定位置。 十一、组织机构及职责分工主办单位:武夷山职业学院 承办单位:武夷山职业学院餐旅系协办单位:(待定)
餐厅服务员(初级)理论考试试题精编版
餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )
市政务服务实用标准化知识竞赛题库
市政务服务标准化知识竞赛题库（１） 一、必答题 １．什么是标准？ 答：标准是指为在一定的围获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规性文件。 ２．什么是标准化？ 答：标准化是指为在一定围获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。主要包括编制、发布和实施标准的过程。３．什么是服务标准化？ 答：通过对服务标准的制定和实施，以及对标准化原则和方法的运用，以达到服务质量目标化，服务方法规化、服务过程程序化，从而获得优质服务的过程，称为服务标准化。 ４．政务服务标准化体系容是什么？ 答：政务服务综合标准体系由政务服务通用基础标准体系、政务服务保障标准体系和政务服务提供标准体系三大子体系组成。 ５．什么叫服务通用基础标准？ 答：在服务业组织被普遍使用，具有广泛指导意义的规性文件。 ６．什么叫服务保障标准？
答：为支撑服务提供而制定的规性文件。 ７．什么叫服务提供标准？ 答：为满足顾客的需要，规供方和顾客之间直接或间接接触活动过程的规性文件。 ８．列举３部我国标准化法律法规？ 答：《中华人民国标准化法》、《中华人民国标准化法实施条例》、《国家标准管理办法》、《行业标准管理办法》、《国家标准制修订经费管理办法》、《采用国际标准管理办法》、《标准出版管理办法》等。 ９．行政服务标准体系容包括哪些？ 答：行政服务通用基础标准体系、行政服务提供标准体系和行政服务保障标准体系。 １０．行政服务通用基础标准体系容包括哪些？ 答：行政服务标准化导则、术语和缩略语标准、符号与标志标准和信息编码规则。 １１．行政服务提供标准体系容包括哪些？ 答：行政服务提供规、行政服务过程控制规、行政服务评价与改进。 １２．列举任意三项属于行政服务保障标准体系的容？ 答：人力资源标准、设施设备标准、能源与环境标准、电子政务标准、政务
世界技能大赛电气装置项目集训任务
世界技能大赛电气装置 项目集训任务 The manuscript was revised on the evening of 2021
世界技能大赛大赛电气装置项目集训任务 模块一电气设备安装
一、工作任务 某工作间电气安装施工布局图、配电箱布局图和照明线路图如附图所示。请在规定时间内按要求完成以下工作任务： 1、在模拟工作间内按照施工图，采用PVC线槽、PVC线管、电缆、桥架等完成线路铺设。 2、按照电路图，完成照明配电箱、照明线路、插座线路等的安装与测试。 3、根据A1箱线路设计要求，设计电动机及LOGO控制线路并完成线路安装。 4、根据LOGO编程要求，编写LOGO程序，调试电路达到任务书所要求的功能。 二、竞赛时间 本模块操作时间为480分钟（8小时）。 三、注意事项 1、在完成工作任务的过程中，严格遵守电气施工的安全操作规程。 2、电气施工过程中，照明线路参照《建筑电气工程施工质量验收规范（GB50303-2002）》安装，低压电器参照《电气装置安装工程低压电器施工及验收规范（GB50254-96）》安装。 3、不得擅自更改施工图纸中的安装尺寸和技术要求，若现场设备无法满足安装尺寸处，须经裁判长同意后方可修改。 4、确保所有线槽盖板、器件盒、配件全部安装完成，正确填写测试报告后，方能接通电源并进行通电调试，否则不能通电调试。
5、在“工作任务书”封面右上角填写工位号。
A1线路设计要求 1、供电电源: 3L+N+PE–380V(由A1箱提供)。 2、用电设备：电动机额定电压为380V，额定电流为1.2A。 3、保护和断路器: ●主断路器(QF1)； ●热过载继电器过载电流应根据要求设置 (FR)； ●所有金属部件接地。 4、电动机控制：电动机连续运行控制 5、信号指示灯要求: H1——显示电机停止（红色） H2——显示电机运行（绿色） 一般说明: ●所有外部设备必须在DIN导轨上使用端子连接到A1板。 ● A1板内部布局由选手自己决定。 ●选手自己选择正确的导线颜色和尺寸（mm2）。需依照相关国家标准。 ●选手必须正确选择断路器型号（A）。
餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
餐厅服务技能竞赛试题
餐饮服务技能大赛试题 一、判断题 1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。（） 2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。（） 3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。（） 4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。（） 5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。（） 6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。（） 7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气氛。（） 8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。（） 9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（） 10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为 6 0 ° （） 11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。（） 12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。（） 13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（） 14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。（） 15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。（） 16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（） 17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。（） 18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。（） 19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。（） 20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。 ( ) 21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。（） 22、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分席。（） 23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。( ) 24．餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。( ) 25、零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。( ) 26、餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。（） 27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。（） 28、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。（） 29、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。（） 30、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜（） 31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。（） 32、西餐宴会服务时一般先斟酒后上菜。（） 33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。（）
世界技能大赛电气装置项目集训任务
世界技能大赛大赛 电气装置项目集训任务 模块一电气设备安装 一、工作任务某工作间电气安装施工布局图、配电箱布局图和照明线路图如附图所示。请在规定时间内按要求完成以下工作任务：1、在模拟工作间内按照施工图，采用PVC线槽、PVC线管、电缆、桥架等完成线路铺设。、按照电路图，完成照明配电箱、照明线路、插座线路等的安装与测试。2控制线路并完成线路安装。LOGOA1箱线路设计要求，设计电动机及3、根据程序，调试电路达到任务书所要求的功能。编程要求，编写LOGO4、根据LOGO二、竞赛时间小时）。8本模块操作时间为480分钟（三、注意事项、在完成工作任务的过程中，严格遵守电气施工的安全操作规程。12、电气施工过程中，照明线路参照《建筑电气工程施工质量验收规范（GB50303-2002）》安装，低压电器参照《电气装置安装工程低压电器施工及验收）》安装。规范（GB50254-963、不得擅自更改施工图纸中的安装尺寸和技术要求，若现场设备无法满足安装尺寸处，须经裁判长同意后方可修改。． 4、确保所有线槽盖板、器件盒、配件全部安装完成，正确填写测试报告后，方能接通电源并进行通电调试，否则不能通电调试。、在“工作任务书”封面右上角填写工位号。5线路设计要求A1。)A1箱提供: 3L+N+PE–380V(由1、供电电源。，额定电流为380V1.2A2、用电设备：
电动机额定电压为: 3、保护和断路器；主断路器(QF1)● ； (FR)热过载继电器过载电流应根据要求设置● 所有金属部件接地。●电动机连续运行控制、电动机控制：4: 、信号指示灯要求5——显示电机停止（红色）H1——显示电机运行（绿色）H2: 一般说明板。A1所有外部设备必须在DIN导轨上使用端子连接到●板内部布局由选手自己决定。● A1）。需依照相关国家标准。mm2●选手自己选择正确的导线颜色和尺寸（）。A选手必须正确选择断路器型号（● 电气设备安装竞赛配分表模块一 部标内配 操作过程中无安全违规操作。例如劳手套、防护眼镜、工作服、安全鞋使用况 施工作业完成后，确保物品无损坏，安1有端盖、器件面板等全部牢固固卫生整洁、物品整 绝缘电阻、接地连续电阻测试方法确，测试结果符合要 按照各模块所描述的功能指示，模块调试与功3 功能进行测试、报告，以及调试的过 线路设计主要包括电线与电缆的型号颜色的选1线路设 器件选择与参数设置，以及材料使用经 济节 尺寸测量和水平垂直测量时，主要是尺寸测较图纸和实际安装结果之间的误差