2018年湘菜发展研究报告

２０１８年湘菜发展研究报告

目录

一　湘菜的发展背景

（一）湘菜的历史渊源

（二）湘菜的特点

二　湘菜产业的发展现状

（一）湘菜产业发展势头正猛

（二）湘菜产业业态趋于多元化

三　湘菜的发展趋势

（一）连锁品牌化经营是发展大势

（二）老字号的传承是历史需要

（三）餐饮智能化是方向

（四）用户体验是终极目标

（五）外卖业务是新增长点

（六）赋予娱乐性是时代潮流

四　湘菜发展存在的主要问题

（一）缺乏湘菜领军品牌企业

（二）缺乏令消费者信赖的食材供应链

（三）缺乏高素质技术技能型产业人才

（四）食品安全问题备受质疑

（五）缺乏对湘菜文化的深入挖掘

五　促进湘菜发展的建议

（一）打造湘菜品牌，提升市场竞争力和影响力

（二）建立稳定的原材料供应链，打造绿色健康的产业环境（三）以湘菜为龙头，带动产业融合发展

（四）主动适应“互联网＋　”，推动产业转型升级

（五）加强湘菜人才培养，提高行业整体素质

（六）推动“湘菜出湘”，扩大市场份额

（七）加强湘菜研究工作，重塑湘菜文化自觉与自信

摘　要：一湘菜是中国八大菜系之一，湘菜产业是湖南餐饮业的主体，其发展势头正猛二产业业态趋于多元化三本文从湘菜的发

展背景入手，对湘菜的历史渊源及特点进行了简要介绍，

继而对湘菜产业的发展现状二发展趋势进行了详尽的梳理

和分析，并针对湘菜振兴与发展中存在的问题，提出了相

应的对策建议三

国家统计局公布的最新数据显示，２０１７年全年，全国餐饮收入３９６４４亿元，同比继续保持两位数增长，比上年增长１０ ７％三全国餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率较高，拉动作用

明显三作为湖南餐饮业的主体 湘菜，近年来保持了强劲的发展态势三

发展壮大湘菜，对弘扬湖湘文化，扩大消费和就业，实现富民强省目标

具有重要意义三