餐饮部各岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导

向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻

实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作

规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，

督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与其他部门的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投

诉，不断改进工作。

8、掌握当日预订，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织

做好一切准备工作。

9、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和计划，不断完善服务项目。

10、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日

常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

11、做好思想工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

餐饮部主管岗位职责

1、执行餐饮部经理的工作指令，并向其负责和报告工作。

2、全面负责各区域的经营管理工作，保证餐饮部经营业务的正常进行，负责客

户回访工作的调查。

3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质

服务水平并深入开展学先进找差距活动。

4、负责餐饮部工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

5、负责餐饮部设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成本

费用。

6、建立良好的协作关系，沟通与酒店和餐饮部各部门以及厨房的联系，协调进

行工作，并以市场为导向作好市场调查研究，不断提高餐厅促销措施。

7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐饮部服务规程和质量要求

做好各项工作，确保安全、优质、高效。

8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。

9、负责本部门原料管理，管好二级账。

餐饮部传菜领班岗位职责

1、执行餐饮部主管的工作指令，并报告工作。

2、熟悉各种菜肴的性质、规格、价目及短期保管知识，保障供给。

3、了解每天客人用餐、宴席、会议的预订情况，负责传菜组的日常工作。

4、负责出菜的“五不取”的把关工作。

5、了解和关心员工思想情况，做好工作，抓好班组文明建设。

餐饮部服务员岗位职责

1、服从主管的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、

餐中服务和餐后收尾结束工作。

2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。

3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。

4、保持餐饮部环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。

5、爱护餐饮部设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。

餐饮部传菜员岗位职责

1、服从领班的工作安排，按照餐饮部服务工作规程和质量要求，做好传菜服务

工作。

2、参加开餐前的准备工作，做好餐饮部环境和连接厨房通道的清洁工作，准备

好传菜用具和各种调料。

3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传

递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。

4、及时清理厅面收换的餐具，做到轻拿轻放。

5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。

餐饮部酒水员岗位职责

1、服从餐饮部的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、

发放，以及储存等各项具体工作。

2、酒水进出时负责填写和核查凭证，核准数量，保证手续完备。

3、负责定期清点储存量，确保数量准确，符合储存要求。

4、做好空纸巾盒的回收工作，减少浪费。

5、保持酒水处周围环境及仓库的干净整洁，注意温度和通风。

餐饮部收银员岗位职责

1、负责餐厅营业点客人的消费结算工作，正确快捷地打印帐单，做到开票、收银、找零三清楚。

2、完成当班营业日报表、帐务报告表，在下班前交财务部门

3、每班工作结束前应将报表、帐单、营业款及时交财务部

4、认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。