出品部规章制度

艺中海商务会馆

出品部规章制度

第一章：纪律部分

1、准时上下班，不准迟到、早退、无故缺勤。违者按照《员工守则》之标准规范处理（如因旷工而影响到部门工作正常运转，其责任由当事人负责）（10分钟以内处罚10元；10-30分钟处罚30元；30分钟以上处罚50元）。

2、上下班以打卡及签到、签出为准，违者将被视为未上班，请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公司将给予处罚10-50元。

3、未经部门许可不得私自调换班次，扰乱部门考勤制度及工作安排，违者以旷工处理；部门考虑员工实际情况。

4、《点名会制度》各员工必须在6：20之前做好个人的班前准备工作，6：25分列队等候点名，6：30正式点名，由行政经理进行，同时检查仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标准。

5、上班携带手机者，必须按要求是关机状态，存放在指定的位置；携带手机且未关机者，处以10-30元处罚。禁止打、接听私人电话或利用公司通讯设备拨打外线，违者分别处于10-30处罚。

6、上班时间内禁止吸烟，禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为，违者处罚30-100元，屡教不改公司将给予劝退。

7、严禁在公司内谈恋爱，乱搞男女关系，影响到正常工作开展，违者视情节严重程度，作单方或双方劝退处理。

8、员工不得将公司物资视为己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水，不得食用公司冰粒、柠檬片，违者处罚10-30元/次。

9、上班时间内禁止喧哗、闲谈，禁止各单位之间串岗，严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其情节严重与否给予处罚30-200元直至开除。

10、员工对上司应礼貌，不得违背或不服从上司工作分配及指令，员工之间相处应以礼相待、友善、合作，出现问题及时上报，不能争吵，禁止制造谣言、更不能说粗口，呈一时之快，恶意中伤同事或妨碍公司业务；人格都是平等的，只是各人的工种不同，分工明细不同，亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。

11、《夜宵签到制度》员工用夜宵从11：30准时签到用夜宵，并

统一分为三批，每批用餐时间不得超过20分钟，用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜宵，同时：（1）用餐能用多少打多少，严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象，违者行政部门将给予处罚50元/次。（2）任何员工不允许提前用夜宵，违者重罚，并罚其部长来追究连带责任。（3）为避免夜宵时间岗位空缺，当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。

12、员工上/下班应使用员工通道，违者将处于30-50元处罚；下班时积极配合保安例行检查，主动交出随身携带物品，违者将处于50-100元处罚。

第二章：业务操作规范部分

1、各员工在准备出品时，应认真看清出品单的品名、数量，保证准确、无误、快捷的出品，如因看错单或粗心大意，将出品品名、数量弄错造成客人投诉，则按照出品售价赔偿，并给予相应的行政处罚（30-50元）。

2、各员工在操作过程中应对每一出品认真负责，保证每一出品的质量，按照本部制定的标准配方、份量制作，如有客人投诉属出品时粗心或违规造成的，所有后果责任由当事人承担。

3、各酒吧员应对所属吧内的酒水、食品等进行定期检查，以保证出品质量；如发现酒水过期、食品变质等问题，按工作失职处理，罚款50-100元/次，损失部分有责任人承担，并追究组长级以上管理连带责任。

4、出品时间规定：（1）洋酒、白酒、红酒、啤酒：4分钟；（2）茶水：4分钟；（3）果汁、果盘：4分钟；（4）小吃：5分钟；（5）加工食品：10分钟。超过规定时间罚款20元。

5、《电话接听制度》电话须准时安装，检查并保持线路畅通，当电话铃声响二遍时必须接听，做多不得超过三遍，并用公司统一的语言给予回话，保持温和、优雅的说话语气。

6、《香烟领用制度》为划分清晰责任区域，各吧员在领用中华香烟时，须在领料单的用途栏内填写该条中华香烟的防伪暗码，以足够证明此烟从仓库正常领用，非酒吧员调包，如不按此操作流程操作，楼面一旦出现投诉，所产生的假烟后果由当事人负责。

7、《洋酒领用制度》为防止假洋酒的入侵亦为划分责任区域：A、酒吧领用的洋酒均由仓库盖章识别；B、酒吧员应该具备洋酒的基本识别方法；C、针对不同版本的洋酒要多加比较、辨别，以防假冒。

8、每日班后应对所属区域卫生进行彻底打扫，对所有工具、用品是否收锁好，及门窗、柜是否已锁好作认真的检查，如有违反按公司行政当值制度给予50-200元处罚，造成后果由责任人承担。

9、每日班后应对电源、电线等电器设施、设备作全面清查，对无需继续使用的电器设备进行关闭，拔掉电源；如：热水器、咖啡炉等，违者将视工作失职处以50-100元罚款，造成后果由责任人承担。

第三章：财务制度部分

1、各吧员填写存酒卡、存酒登记表时，应认真仔细，如发现写错品名、数量、日期或存酒卡与取酒登记表项目不符者将视工作失误每次处罚30-50元，造成损失则由责任人承担责任。

2、工作中酒吧工种员工不得接触现金，如有非常规情况出现，应立即与传酒部协调，违者公司将从重处理。

3、为更加规范酒吧每日盘点工作，原则上酒吧盘点表与KTV房卡一样不允许有涂改现象，因记录被涂改无法确认责任是非，如有发现部门内部将给予每项扣30元处理（允许在涂改数据后签名注明挽回）。

4、负责每日营业报表的酒吧员应按要求标准认真操作，保证帐是相符，并负起责任，如有异常，应认真核对，并及时通知财务协助调查；同时必须第一时间上报部门经理调查处理，如有违反，将视为弄虚作假，图谋不轨，公司将视情节给予重罚、开除，或送交司法机构处理。

5、各吧员在未经董办、总办许可的情况下，不得将公司的小食、水果、茶水等物品转送他人，如有违反将视工作失职、损公肥私处以50-100元处理，直至开除。

6、公司营业数据及酒水销售量，属公司高级机密，在未经董事会、总办许可的情况下，严禁向任何无关人员透露，违合从重处罚，同时在营业现场严禁向酒水促销人员索要小礼品。

7、每日班后班前应把自己所属吧台之无法上锁的酒水、物品与保安部交接，交接单一式二份，双方签字生效，以免造成遗失或损坏等不必要的损失，如有违反，将视为工作失职，处以200元罚款，造成损失的，损失部分由责任人照价赔偿。

8、对于接触物品、帐目的部门员工，如有调职、离职、转部门时，必须由部门对相关的帐目、物品着重检查完毕后，由接手人、当事人及监督人三方签字认可后，方可到人事部办理相关手续。

第四章水果房部分

1、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚30-50元。

2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则按工作失职处理，每次处以50-100元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责任人承担。

3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处罚30-50元/次。

4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于30-50元处罚。

5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位，以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。

6、《水果制作要求》：1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2）制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果；3）制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水；4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放，带入大量水份影响果盘质量；5）制作水果时保证操作方式精细，避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6）水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏；7）保证份量感观丰满、实惠；8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象，影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处罚30-50元，损失部分由责任人承担。

7、《水果申购及验收制度》：1）开申购单时要求结合当天水果使用量，根据次日生意需求量合理的补充货源量，杜绝开人情单的情况发生；2）验收水果时根据申购数量如实按量收取，禁止大量多收或

少收现象发生，影响当晚使用或造成水果积压而影响质量；3）严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣，吃人的嘴软，拿人的手软，一经发现公司将严惩不殆。

8、在营业中期如有水果短缺，要求供应商补送的水果，到货后必须请财务（仓库）人员到场监督过称，如财务下班，须由收银部派人到现场跟进，并签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚30-50元/次。

9、当日所退水果必须与财务（仓库）人员共同过称，并开具退货单，注明品名、数量、金额，由财务、酒吧员、供应商共同签字认可，如有违反按工作失职处理，处罚50-100元/次。损失部分有责任人承担。★部门可根据工作需要及经营特性随时修订本制度，不祥之处请参阅《员工守则》之条款，原则上密切配合《员工守则》同步进行，如有重犯者则双倍、三倍处罚，屡教不改者，公司则作劝退处理。望员工认真执行，严格遵守，成为本部门的真正优秀员工。★