《五谷杂粮：营养时代的宠儿》阅读练习及答案

阅读下面的文章，完成下列小题。

五谷杂粮：营养时代的宠儿

①五谷杂粮是日常生活饮食的基石。古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要合理搭配才能保证人体健康。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。

②如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。小麦加工成精白面去掉了25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%，锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失在40%以上。

我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，吃精制食品使人们普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素等。

③意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包、白馒头、白面条、白米等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致忧郁症、老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人类不断上升，这与过去半个世纪饮食习惯有一定关系。

美国人“三高一少”以淀粉为主的饮食结构，可引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。精制米面等食品会升高血糖、制造脂肪，所以需要严控。④而五谷杂粮能为人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。根据现代营养学的观点，五谷杂粮中所含的营养丰富而全面，包括蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等营养成分。其比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹。

⑤五谷杂粮也是《中国居民膳食指南》中绘制的“膳食宝塔”中摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益于身体健康。日本人推崇的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比单一的谷物煮的饭要全面得多。

⑥近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有抗癌作用。其含有丰富的膳食纤维，有利于防止便秘和结肠癌的产生。

41．文章的标题有什么作用？

42．第④段画线句有什么表达效果？

【答案】

41．（1）交代了说明对象：五谷杂粮。（2）说明五谷杂粮营养丰富的特点。（3）运用比喻，生动形象，激发阅读兴趣。

42．说明了“五谷杂粮中所含的营养丰富而全面”这一结论得出的依据是经过现代营养学论证过的，与事实相符，体现了说明文语言的准确性和权威性。