10大滋补药膳秘方

母乳是喂养婴儿最健康的乳品，但是现在有许多产妇乳汁不通顺，供应不足。那遇到这样的情况怎么办呢?如何催乳效果好呢?产妇吃什么催乳?下面给大家推荐19款催乳药膳，以及一些催乳技巧。

★新妈必备 10大催乳滋补药膳秘方

如何催乳呢?下面推荐10款催乳药膳。

★1、猪蹄逢草汤：

猪蹄2只、通草15只，加水1500mL，放砂锅内同煮至熟烂，吃猪蹄、喝汤，每日分两次服，连用3-5日。治产妇乳滞型少乳、无乳。猪蹄富含蛋白质、脂肪，有较强的补血、活血作用。通草有利爪、通乳汁、消痈的功能。

★2、羊肉猪蹄汤：

羊肉25

g、猪蹄2只，油、盐、醋适量。将羊肉、猪蹄一起炖烂，入佐料，吃肉喝汤，每日分两次服，连服3日。治产后受寒少乳或无乳。羊肉具有益气补虚、温中暖下、治产后虚冷的功效。

★3、黄炖母鸡：

黄芪60g，母鸡1只，黄酒60g，姜、葱适幂。黄芪切段，母鸡去内脏切块，放炖锅内加清水隔水蒸熟，加黄酒及佐料，分两天食完，连服2—3只鸩。适用于产后气虚缺乳。

★4、花生豆蹄汤：

连皮花生米60g，黄豆60g、猪蹄2只，三者共煮至熟烂，

每日分两次佐餐服，连吃3日。治产后营养不足性乳少。花生米有醒脾开胃、理气通乳的功效，其红皮可活血养血。

★5、当归猪脖汤：

猪脖子一只(约200～250g)，当归20g，王不留行10g、当归、王不留行布包，与猪脖了起加清水用文火煮熟，每日分两次佐餐服，连吃3日，猪脖子含丰富的蛋白质和脂肪，可补血活血，下乳强身。当归为补血凋经之妇科圣药，王不留行为下乳要药，有行血通经之功效。服用此方，既可下乳，又能补产后体虚。

★6、木瓜鲤鱼汤：

鲜术瓜50g、鲤鱼500g，同煮熟烂后加入盐、黄洒、醋适量、吃鱼喝汤，连服3日。治产后肝肾失调、脾胃不和、气血滞运、消化不良而致少乳或尤乳。鲤鱼富含蛋白质，具有开胃、健脾、祛寒、催乳之功效。木瓜具有除湿舒筋、强筋的作用。

★7、黄芪猪肝汤：

猪肝500g切片、黄芪100g，加水共煮至猪肝熟烂。每日分2—3次佐餐食，连服3日。治产妇脾席型泄泻、气虚血脱而致缺乳或少乳。

★8、黑芝麻粥：

黑芝麻30g，碾细，加粳米100g，同煮为粥，分早晚两次空腹服。该粥具有滋补五脏，润肠通便之功效，对产后气血耗损，津亏肠燥所致的大便干结疗效颇佳，同时，因其营养十富，能增加乳汁，对兼有乳汁缺少者更为适宜。

★9、花生通草粥：

花生50g，通草8g，王不留行12g，大米50g。先将通草、

王不留行另煎水，去渣留汁。再将花生米捣烂，与大米及药汁共煮粥。待粥煮稠后加适量红糖即可食用。该粥可健脾开胃、补血通乳，尤其适用于产后食欲欠佳，乳汁不足，便秘者食用。

★10、黄花菜炒猪腰：

黄花莱50g，猪腰150~200g，油、盐、姜、葱、味精等适量。先将黄花菜温水泡发后切丝;猪腰放锅内加油爆炒至变色，加入黄花菜及调料，文火炒至熟透，入味精即可。每日分2—3次佐餐食，连服3日。适用于产后肾虚型缺乳。

★产妇催奶5个小技巧

母乳是否充足与新妈妈的心理因素及情绪情感关系极为密切。所以，妈妈在任何情况下都要不急不躁，以平和、愉快的心态面对生活中的一切。

★1、两边的乳房都要喂：

如果一次只喂一边，乳房受的刺激减少，自然泌乳也少。每次喂奶两边的乳房都要让宝宝吮吸到。有些宝宝食量比较小，吃一只乳房的奶就够了，这时不妨先用吸奶器把前部分比较稀薄的奶水吸掉，让宝宝吃到比较浓稠、更富营养的奶水。

★2、多多吮吸：

妈妈的奶水越少，越要增加宝宝吮吸的次数;由于宝宝吮吸的力量较大，正好可借助宝宝的嘴巴来按摩乳晕。喂得越多，奶水分泌得就越多。

★3、吸空乳房：

妈妈要多与宝宝的肌肤接触，孩子对乳头的吸吮是母乳分泌的量佳刺激。每次哺乳后要让宝宝充分吸空乳房，这有利于产妇

催奶乳汁的再产生。

★4、保持好心情：

母乳是否充足与新妈妈的心理因素及情绪情感关系极为密切。所以，妈妈在任何情况下都要不急不躁，以平和、愉快的心态面对生活中的一切。

★5、补充水分：

哺乳妈妈常会在喂奶时感到口渴，这是正常的现象。妈妈在喂奶时要注意补充水分，或是多喝豆浆、杏仁粉茶(此方为国际母乳会推荐)、果汁、原味蔬菜汤等。水分补充适度即可，这样乳汁的供给才会既充足又富营养。

★按摩刺激催乳法

按摩催奶的原则是理气活血，舒筋通络。多采用点、按、揉、拿等基本手法，但在实际应用时须多种手法相互配合。

按摩催奶治疗，可促进局部毛细血管扩张，增加血管通透性，加快血流速度，改善局部的血液循环，有利于乳汁的分泌和排出。同时，通过按摩而疏肝健脾，活血化瘀，安神补气，通经行气以调节人体脏腑功能，达到促进组织器官新陈代谢，促进乳汁分泌的目的，以满足婴儿的需求。

同时，按摩催奶与我们传统的手掌蛮揉，梳子梳理等有本质区别，能减除产妇不必要的痛苦，避免因用力不当引发的炎症;与机器按摩所不同的是：因皮肤直接接触，能准确找到乳腺管位置，能感受到乳腺管受阻程度，做到力度均匀，轻重适度，可一次性基本解决问题。

按摩乳房能刺激乳房分泌乳汁，妈妈用干净的毛巾蘸些温开水，由乳头中心往乳晕方向成环形擦拭，两侧轮流热敷，每侧各15分钟，同时还可配合下列按摩方式：

★环形按摩

双手置于乳房的上、下方，以环形方向按摩整个乳房;

★螺旋形按摩

一手托住乳房，另一手食指和中指以螺旋形向乳头方向按摩; ★指压式按摩

双手张开置于乳房两侧，由乳房向乳头挤压。

药膳的研究现状与发展趋势讲解

药膳的研究现状与发展趋势药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。解放以后，特别是改革开放以来，药膳学也随着中医药事业的不断提高而进入了全面发展的新时期。中国经济在迅猛发展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人们的防病意识不断提高，中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。运用其防病治病的疗效优势，已广泛被国内外医学界和家庭所重视。现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。其一，总结应用前人的经验而不泥于古，以中医理论为指导，从中医的阴阳五行、脏腑理论、中药药性及配伍等理论为指导来配制用膳，长期以来，已形成了一套较为系统的理论体系。如遵循中药药性的归经理论，强调“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾”；提倡辨证用药，因人施膳，因时施膳。其二，注重中药与饮食相结合，药膳除了具有鲜明的中医特色外，还具有食品的一般特点，强调色、香、味、形，注重营养价值，因此一份好的药膳，应是既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又要激起人们的食欲，给人以余味无穷的昧力。其三，现代药膳的技术操作与特殊应用上，也“八仙过海，各显其能”，由于药膳是一种特殊的食品，故在烹制方法上也有其特点，除了一般的食品烹制方法外，还要根据中药炮制理论来进行原料的处理。如成都同会堂的荷叶凤脯，虫草汽锅鸡，广春堂的银杏鸡丁，吉林的参茸熊掌、爆人参山鸡片等，都各具其特色而驰名。综观建国以来有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，如较具影响的当局属人民卫生出版社于八十出版的《中华临床药膳食疗学》，还有如科学技术文献出版社的中华药膳食谱系列丛书，中华药膳防治疾病系列丛书等，为宏扬中国药膳饮食文化，都做出了大量工作，为推动养生药膳医疗保健事业，作出了积极贡献。尤其近十余年来，在人类回归自然的呼声下，药膳这种寓治养于食的天然食品，倍受青睐，药膳餐馆如雨后春笋，纷纷面世，各种搞高性和普及性药膳书籍不断付梓，专门的药膳机构成立，药膳已开始由中国走向世界，药膳正在向工业化、现代化发展。

中国饮食文化及风物特产(一)

中国饮食文化及风物特产讲师@黄金豆第一节中国的烹饪流派第二节中国名酒第三节中国名茶第四节中国的陶瓷器第五节织绣工艺品第六节雕塑工艺品第七节漆器及金属工艺品第八节文房四宝与木版年画第一节中国的烹饪流派所谓菜系是指:在特定的区域内,在物产气候、历史条件、饮食习俗等因素的共同作用下，发展演变形成的具有独特味型和稳定风格、并被普遍认同的风味流派。一、中国饮食文化的基本内涵中华饮食文化内涵大体上可以概括成为四个字: 精，孔子说过:“食不厌精，脍不厌细”，作为一种文化精神，它贯穿在饮食活动的全部过程之中，选料、烹调、配伍、制作等过程无不体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，颜色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”贯穿于饮食活动全部过程的各个环节，包括餐具的使用，环境的布置，无一不美。情，中华饮食文化与西方饮食文化一样，具有强大的社会功能。它是人与人之间进行交往的重要途径。礼，指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼”，这与我国根深蒂固的传统文化有很大关系。二、中国烹饪流派的分类（一）依照地域范围划分早在明清时代，我国就大体上形成了鲁、扬、川、粤“四大菜系”。解放后开始出现了“菜系”这一特指烹饪风味的名词，同时，又增加了浙、徽、湘、闽四个菜系，形成了鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽“八大菜系”。解放以后，由于北京、上海特殊的历史地位和两地饮食文化的快速发展，新增了北京和上海两大菜系。此后，“十大菜系”很快在全国流行开来。（二）依据原料的使用划分我国的菜系分为:荤菜和素菜两个流派.

药膳配方

[配方] 党参10克炙黄芪10克肉桂3克熟地黄15克炒白术10克炒川芎6克当归15克酒白勺10克茯苓10克炙甘草6克墨鱼50克猪肉500克猪肚50克生姜30克猪杂骨、葱、料酒、花椒、食盐、味精各适量。功效双补气血。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等症。制作工艺 1、将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。 2、将猪肉、墨鱼、猪肚洗净；猪杂骨洗净，捶破；生姜拍破备用。 3、将猪肉、墨鱼、猪肚、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，放入生姜、花椒、料酒、食盐，置武火上烧沸，后用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入汤中。捞出药袋不用。 4、服用时，将汤和肉装入碗内后，加少许味精，食肉喝汤，早晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。[服食禁忌]风寒感冒者禁食十全大补酒当归、白芍、熟地、党参、白术、川芎、茯苓、黄芪各60g，甘草、肉桂各30g。将上述药物切碎于1．5kg白酒中，一周后过滤使用，日服2次，每次lOml。该方适于阳虚有寒的多种病症，对冬春季节妇女气血虚弱、食少乏力、头晕心悸、月经过多、崩漏不止等症均有疗效。

十全大补酒的主要药物成分：党参、白术(炒)、茯苓、炙甘草、当归、川芎、白芍(酒炒)、熟地黄、炙黄芪、肉桂。十全大补酒为红棕色的澄清液体，气香，味微甘。十全大补酒主要用于温补气血。用于气血两虚，面色苍白，气短心悸，头晕自汗，四肢不温。那么我们如何在家里通过自己制作去制作十全大补酒呢? 购得十全大补酒制作原料：熟地黄80克、白芍80克、当归80克、川芎80克、党参80克、茯苓80克、黄苓80克、甘草50克、肉桂50克、白酒1500毫升，将上药浸于酒中，密封l4天后过滤服用。制作完成后，每日2-3次，每次10—15毫升。便可达到此酒有补益气血、温肾阳、祛风寒之功效，适用于气血两虚，而偏于阳虚有寒的多种病症，如见贫血、食少、乏力、头晕、心悸、疮疡潢而不敛等症，体质素虚或病后失调之人宜常饮用。

补肾药膳食谱

补肾药膳食谱第一种、猪肾粥【原料】猪肾2枚，粳米50克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。【制作工艺】将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将熟入葱、姜、盐及五香粉调之。【服法】作早餐食之。【功效】补肾强腰。【应用】适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等。第二种、炖猪腰【原料】猪肾2个，杜仲15克，核桃肉30克。【制作工艺】先将猪肾切开去肾盏洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、核桃肉。【服法】用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。【功效】补肾助阳，强腰益气。【应用】肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳痿遗精等。第三种、金樱子膏【原料】金樱子100克，蜂蜜200克。【制作工艺】先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次，榨汁。将四次汤合，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去上沫即可。【功效】补肾益精。【应用】适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并伴有眩晕、失眠、盗汗等。第四种、菟丝子丸【原料】菟丝子150克，茯苓100克，石莲肉60克。【制作工艺】将叁药共研细末，用黄酒打糊为丸，如梧子大，装瓶备用。

【服法】每次服9-120克，早晚各1次。【功效】益肾固脬。【应用】凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿，伴有腰酸痛楚，逢寒凉则尿频急且余沥不尽，便无尿道痛等。第五种、核桃鸭子【原料】核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡肉泥100克，油菜末、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。【制作工艺】将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内，四周撒此油菜末即可。【服法】可作佐餐食用。【功效】补肾固精，温肺定喘，润肠通便。【应用】适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳痿、遗精、大便燥结、石淋等。以上内容由御药行整理发布，如有转载请注明出处，谢谢! 感谢您的阅读，祝您生活愉快。

药膳食谱配方及功效

药膳食谱配方及功效药膳就是在食物中加入了一些中药的成分做出来的美食，这种食物相较于普通食物对人体的好处要多的多，并且有着时候还能够治疗某些疾病，它的副作用基本上是没有的，但是很多人都不知道这种食物的具体做法自己它们一定的功效，那么药膳食谱配方及功效又是什么呢? 一、春季养生药膳食谱 ①猪肝粥--养肝健脾，做法：粳米250克，猪肝100克，姜丝8克、葱花20克、食盐适量，共煮成粥。功效：猪肝粥具有补血明目、养肝健脾的作用，适合气血虚弱、面色萎黄、眼睛干涩、肝病等患者食用。提示：有病而变色或有结节的猪肝忌食。 ②菠菜粥--养血止血做法：菠菜500克，粳米200克，胡椒粉2克，食盐适量，共煮成粥。功效：菠菜粥具有养血止血、敛阴润燥、通利肠胃的作用，适合平时血虚肠枯而致大便秘结，尤其是老年慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利、高血压等患者食用。提示：菠菜洗净后，用沸水汆烫后再入粥，可去除部分草酸。 ③小米红枣粥--养血安神，做法：小米150克，红枣60克(去核)，加水适量，共煮成粥。功效：小米红枣粥具有补中益气、健脾养胃、养血安神的作用，适合气血不足、慢性消化不良、神经衰弱、失眠健忘等患者

食用。提示：红枣一定要去核方能入粥，否则食用会过于燥热。 ④黑米党参粥--补中益气，做法：党参、茯苓各15克，生姜片5克，黑米100克，冰糖60克，加水适量，共煮成粥。功效：黑米党参粥具有补中益气、健脾养胃的作用，适合气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。提示：湿热、胃热者不宜食用。 ⑤菊花粥--清热解毒，做法：粳米150克，白菊15克，枸杞5克，冰糖适量，加水共煮成粥。功效：菊花粥具有清热解毒，养肝明目的作用，适合风热感冒、头晕目眩、目赤肿痛、肝经风热、皮肤疮痈等患者食用。提示：一般疏散风热多用黄菊花，清肝平肝多用白菊花。 ⑥萝卜粳米粥--开胃健脾，做法：白萝卜250克，粳米100克，生姜丝8克，精盐3克，加水适量，共煮成粥。功效：萝卜粳米粥具有开胃健脾、消食利气、宽中止渴的作用，适合因过多进食肥甘、厚味食物而消化力较弱、痰多的患者及小儿积食者食用。提示：白萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。 ⑦芝麻粥--润肺养肝，做法：粳米250克，芝麻(炒熟后研细)50克，冰糖适量，共煮成粥。功效：芝麻粥具有润肺养肝、益精生发、润肠通便的作用，适合肝肾不足、头发早白、脱发、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。提示：芝麻粥很适合产妇食用，有催乳的作用。

中医讲的体质虚弱药膳方

中医讲的体质虚弱药膳方中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证。并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型，结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阴虚、脾阳虚等等，中医理论是讲平衡的，只要人体气血阴阳平衡，就是健康，不足的是虚弱，需补养，多余的是病邪，要祛除，以其达到新的平衡，恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病，即西医所称之“亚健康”，如不及时补养、调节和调理、令进一步发展，对健康不利。根据“虚则辅之，实则泻之，热则寒之，寒则热之”的中医原则，治疗虚弱需要通过进补来调整虚实，进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补，进补有药补和食补，其目的均是为了补虚扶正，食补有时比药补更为重要，因为食补不谨可补虚祛邪，并可达到补虚扶正的要求，使机体的气血阴阳达到新的平衡，恢复健康，故有“药补不如食补“之说，进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血：又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物，会更加怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因进补不当，损伤了胃气，违反了中医辨证说辨体施补的原则。下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方： * 气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。 1 补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服。 2补气虚药膳食疗方举例：玉珍鸡：母鸡一只洗净，鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各 30g，加调味蒸食，可补气养精。黄芪蒸鹌鹑：黄芪6～9g，鹌鹑2只共蒸食，可补气虚。 * 血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。 1补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等，可经常交替选用。 2补血虚药膳食疗方举例：当归乌骨鸡：当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡一只共蒸煮，吃鸡肉喝

常用药膳配方

常用药膳配方 1、粥食类（1）补虚正气粥原料：黄芪30~60g，人参3~5g或党参15~30g，白糖少许，粳米100~150g。功效：补正气，疗虚损，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥原料：落花生（不去红衣）45g，粳米100g，冰糖适量。功效：健脾开胃，润肺止咳，养血通乳。（3）红薯粥原料：新鲜红薯250g，粳米100~150g，白糖适量。功效：健脾养胃，益气通乳（4）龙眼肉粥原料：龙眼肉15g，红枣3~5枚，粳米100g。功效：养心、安神、健脾、补血（5）桑仁粥原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少许。功效：补肝、滋肾、养血、明目。（6）糯米阿胶粥原料：阿胶30g，糯米100g，红糖少许功效：滋阴补虚，养血止血，安胎，益肺（7）韭菜粥原料：新鲜韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，细盐少许。功效：补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃（8）苁蓉羊肉粥原料：肉苁蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，细盐少许，葱白2茎，生姜3片。功效：补肾助阳，健脾养胃，润肠通便（9）枸杞羊肾粥原料：枸杞叶250g，羊肾1只，羊肉100g，葱白2茎，细盐少许，粳米100~150g。功效：益肾阴，补肾气，壮元阳（10）小麦粥原料：小麦30~60g，粳米100g，大枣5枚。功效：养心神，止虚汗，补脾胃（11）甘蔗粥原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。

功效：清热生津，养阴润燥（12）沙参粥原料：沙参15~30g，粳米50~100g，冰糖适量功效：润肺、养胃、祛痰、止咳（13）脊肉粥原料：猪脊肉100g，粳米150g，食盐、香油、川椒粉各少许。功效：补中益气，滋养脏腑，滑润肌肤（14）山楂粥原料：山楂30~40g，或鲜山楂60g，粳米100g，砂糖10g。功效：健脾胃，消食积，散瘀血（15）橘皮粥原料：橘皮15~20g或鲜者30g，粳米50~100g。功效：顺气，健胃，化痰，止咳（16）槟榔粥原料：槟榔10~15g，粳米50~100g。功效：下气，消积，驱虫（17）冬瓜粥原料：新鲜连皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鲜的30g，粳米适量。功效：利小便，消水肿，清热毒，止烦渴（18）鸭粥原料：青头雄鸭1只，粳米适量，葱白3茎功效：补虚劳，滋阴血，健脾胃，消水肿（19）猪蹄粥原料：猪蹄1~2个，通草3~5g，漏芦10~15g，葱白2茎。功效：通乳汁，利血脉（20）安胎鲤鱼粥原料：苎麻根10~15g，活鲤鱼1条约500g，粳米50~100g。功效：安胎、止血，消肿（21）乌梅粥原料：乌梅15~20g，粳米100g，冰糖适量。功效：生津止渴，敛肺上咳，涩肠止泻，安蛔止痛。（22）益母草汁粥原料：益母草汁10ml，生地黄汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。功效：滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦

餐饮菜肴知识

一、世界菜肴三大风味体系中国烹饪源远流长，是中华民族文化宝库中璀璨的一。它与法国烹饪、土耳其烹饪齐名，并称为世界烹饪的三大风味体系。也有人把以上三大风味体系称为东方风味、西方风味、阿拉伯风味。三大饮食风味各具特色，构成世界菜肴的有机体系。（三）东方风味 1.饮食理念：受儒教、道教、佛教影响较深，历史文化积淀多，烹饪意识强烈。它以味为核心，以养为目的，以悦目畅爽为满足，讲究博食、熟食、精食、巧食、养食及趣食；现代科技含量相对较少，并具有东方农业文明的本质特征。 2.菜肴原料：东方风味主要植根于农、林经济，以粮、豆、蔬、果等植物性原料为基础，膳食结构中主、副食界限明显；猪肉在肉食中比例较高，重视山珍海味和茶酒，喜爱异味和补品（昆虫、花卉、食用菌、野菜等）。 3.组成结构：东方风味的菜肴以中国菜为中心，还包括高丽菜、日本菜、越南菜、泰国菜、新加坡菜。 4.饮食特征：东方风味的烹饪方法精细复杂，菜式多、流派多、筵席款式多，重视菜点的艺术装潢和菜名的文学修辞；医食同源，以传统的中国医学为指导，强调季节进补与药膳食疗；习惯于圆桌合餐制，讲究席归、酒令及席礼。（四）西方风味【以法国菜系为主】 1.饮食理念：西方风味受天主教、东正教、基督教新教的影响较深，有中世纪文艺复兴时代的宫廷饮膳文化遗存。其重视运用现代科学技术，不断研制新食料、新炊具和新工艺，强调营养卫生，是欧洲现代工业文明的产物。西方风味下的餐饮注重宴饮格调和社交礼仪，酒水与菜点配套规范，习惯于长方桌分餐制，餐室富丽、就餐气氛温馨。 2.菜肴原料：西方风味主要植根于牧、渔业经济，以肉、奶、禽、蛋等动物性食料为基础，膳食结构中主、副食界限不分明；牛肉在肉食中比例较高，重视黑面包、海水鱼、巧克力、奶酪、咖啡、冷饮与名贵蔬菜，在酒水调制与品饮上有一套完整的规程。 3.组成结构：西方风味的菜肴以法国菜为主干，以罗宋菜（即俄罗斯菜）和意大利菜为两翼，还包括英国菜、德国菜、瑞士菜、希腊菜、波兰菜、西班牙菜、芬兰菜、加拿大菜、巴西菜、澳大利亚菜等。 4.饮食特征：西方风味的烹调方式较为简练，多烧烤，重用料酒，口味以咸甜、酒香为基调，佐以肥浓和清淡，菜式、流派与筵席的款式均不是太多，但是质精、规格高，重视宴饮场合的文明修养。喜好以乐佐食。（五）阿拉伯风味【清真菜系土耳其菜系】 1.饮食理念：阿拉伯风味餐饮受伊斯兰教和古犹太教《膳食法令》的影响较为深远，选择食料、调理菜点和进食宴客严格遵循《古兰经》的规定：“忌血生，戒外荤”、“过斋月”，特别讲究膳食卫生和食风严肃、食礼端庄、 2.菜肴原料：阿拉伯风味主要植根于农、林、牧、渔业相结合的经济，植物性食料与动物性食物并重，膳食结构较为均衡；羊肉在肉食中比例较高，重视面粉、杂粮、土豆和乳品、茶叶、冷饮；喜好增香佐料和野菜，不尚珍奇。 3.组成结构：阿拉伯风味的菜肴以土耳其菜点为中心，还包括巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、伊朗菜、伊拉克菜、科威特菜、沙特阿拉伯菜、巴基斯坦菜、埃及菜等。 4.饮食特征：阿拉伯风味的烹调技术古朴粗犷，长于烤、炸、涮、炖，嗜爱鲜和浓香，要求醇烂与爽口，习惯于席地围坐铺白布抓食，辅以餐刀片割，待客真诚。二、中国菜肴知识

养胃健脾药膳食谱大全

养胃健脾药膳食谱大全大麦饭主要原料：大麦米约150克。制作方法：淘米做饭。效用说明：健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱、泻化失健，以至面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。白粳米饭主要原料：白粳米约150克（白籼米亦可）。制作方法：淘米做饭。一般均做正餐食用。效用说明：养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。砂仁粥主要原料：粳米100克，砂仁5克。制作方法：先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。效用说明：适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。山楂元宵主要原料：江米面1150克，面粉100克，鲜山楂500克（或山楂糕300 克），核桃仁150克，芝麻100克，桂花卤20克，糖粉500克，植物油克，香油25克，玫 25 瑰香精适量。制作方法：山楂洗净后煮（或蒸）烂，晾凉后去皮去核，制作山植泥待用（以晶糕为原料，可直接使用）。将糖粉、面粉、山植泥（或晶糕）混合，加入擀碎的核桃仁和其它配料，再加油搅拌均匀，装入木模框中，压平、压实，脱模后切成18毫米见方的块。取平底容器，倒入江米面，铺好，用漏勺盛馅蘸上水，倒入江米面中，滚动数次，取出后蘸水再滚动，这样连续多次地滚动即成元宵。效用说明：开胃消食，降低血脂。适宜于消化不良、食欲不振及冠心病等小米粥主要原料：小米50克，红糖适量。制作方法：小米挑净泥沙杂质，清水淘洗干净，置铝锅加水适量，大火煮沸后改小火慢慢熬煮。

效用说明：养胃下乳，补益肾气。凡因体虚胃弱或产后虚损而引起的乏力、倦怠、饮食不振、产妇乳少等，皆可食用。开元寿面主要原料上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。制作方法：将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅内浸透，捞起沥干水分，然后扯开，淋上熟菜油15克拌匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60克烧至油冒烟，取岀一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜翻炒，加酱油、味精、水250克煮沸后，随即把面条、豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。效用说明：健脾益气，补虚益精。适宜于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。藕丝羹主要原料嫩鲜藕500克，蛋清3个，金糕100克，蜜枣100克，青梅100 克，白糖200克，水淀粉25克。制作方法：将嫩鲜藕洗净，削掉皮，切成 4.5厘米长的细丝，放入开水中氽一下。金糕、蜜枣、青梅等均切成与藕同样的细丝。打鸡蛋清3个放在碗中，加入相当蛋清一半的水，用筷子打匀倒在大盘内。上屉用旺火蒸5分钟, 即成为3厘米厚的白色固体蛋羹。然后把各种丝分为5条摆在蛋羹上，两端为藕丝，中间为金糕、蜜枣、青梅丝。把炒锅放在旺火上，放入200克开水, 再倒入白糖，水开后，加入湿淀粉，勾成白色甜汁，浇到菜上即成。效用说明健脾开胃。适宜于热病后期，食欲不振或痰火咳嗽者辅助食疗。羊肉挂面主要原料：挂面100克，羊肉（切细丝）100克，鸡蛋1个（油煎），蘑菇、姜、爪齑、胡椒面、盐、醋适量。制作方法：先用水煮羊肉、挂面、蘑菇及姜齑，将熟时加入鸡蛋、盐、醋、胡椒调味。效用说明：补中益气。凡属大病初愈或手术后可以进食时，皆可辅食。麦芽山楂饮

中医将体质虚弱称体虚,把慢性疾病的虚弱称虚证

中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型，结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚等等，中医理论是讲平衡的，只要人体气血阴阳平衡，就是健康，不足的是虚弱，需补养，多余的是病邪，要祛除，以其达到新的平衡，恢复身体健康。目录1简介 2治疗方法气虚血虚阴虚阳虚两虚 3忌食物品气虚忌食物品血虚忌食物品

阴虚忌食物品阳虚忌食物品 4茶补体虚红茶和黑茶枣枸杞红枣黄芪冬虫夏草桂圆黄芪蜜糯米 5体虚推荐菜 6产后体虚 7贫血患者 8男人体虚

9孩子体虚 10饮食调理 11症状表现气虚血虚阳虚阴虚1简介儿童体虚多汗影响发育体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病，即西医所称之“亚健康”，如不及时补养、调节和调理、令进一步发展，对健康不利。治疗原则：治疗虚弱，根据中医“虚则辅之，实则泻之，热则寒之，寒则热之。”的原则，需通过进补来调整虚实，进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补，进补有药补和食补，不论是采用药补还是食补，均是为了补虚扶正，食补有时比药补更为重要，因为食补不仅可补虚祛邪，并可扶正，达到补虚扶正的要求，使机体的气血阴

阳达到新的平衡，恢复健康，故有“药补不如食补”之说，进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应，如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血。又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物，会更加怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因进补不当，损伤了胃气，违反了中医辨证说辨体施补的原则。 2治疗方法气虚气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，胃功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替食用。补气虚药膳食疗方举例：玉珍鸡：母鸡一只洗净，鸡肚内放入桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食，可补气养精：黄芪蒸鹌鹑：黄芪6-9g，鹤鹑2只共蒸食，可补气虚。

食疗养生

食疗养生食疗养生法简称“食养”。即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。俗话也就是通过吃来对我们的身体进行保养。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。随着社会的发展，人们越来越讲究养生之道。很多适合养生的食品也随之被推广，常见的有养生杂粮粉，杂粮粥，药膳等等。中文名食疗养生简称食养意义通过吃来对我们的身体进行保养延伸养生杂粮粉，杂粮粥，药膳目录 .1原理

.2食疗作用 .?中医食疗 .?四季食疗 .3方法 .?养生杂粮粉 .?养生法 .4养生食物 .?莲藕 .?燕麦 .?核桃 .?黑芝麻 .?白木耳 .?莲子 .?空心菜 .?白萝卜 .?甘蔗 .?鱼 .?大米 .5养生食谱 .?蔬果 .?油酱毛蟹 .?海米炝竹笋 .?甘蔗粥 .6养生抗衰老 .?基本介绍 .?蔬果 .?纤维素 .?胶质原理编辑中国传统膳食讲究平衡，提出了“五谷宜为养，失豆则不良;五畜适为益，过则害非浅; 五菜常为充，新鲜绿黄红;五果当为助，力求少而数”的膳食原则。用现代语言描述就是，要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主;要多吃蔬菜、水果和薯类;每天要摄入足够的豆类及其制品;鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量。中国的传统膳食结构是非常合理的，但我国民众的饮食结构却越来越西化。资料显

药膳养生茶等食谱菜单

药膳养生茶等食谱菜单药膳养生茶等食谱菜单今天是腊八，也是佛陀成道日，中国有腊八日吃腊八粥的习俗，提供药膳养生茶丶围炉菜单食谱丶健康的药膳养生大补汤等多项饮食谱范例菜单，让民众可以在家自己动手做，兼顾营养丶健康及养生目的。药膳养生茶饮食谱范例：食谱一：补气养生五行腊八粥。材料：圆糯米100g丶红豆20g丶绿豆20g丶薏仁20g 丶莲子20g丶麦片20g丶白果20g，红枣丶黑枣6粒丶桂圆30g 丶水1200cc丶养生茶3包。作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火煮30分後放入闷烧锅30分。3.倒入养生茶包中，再加入桂圆丶或适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。食谱二：菊花小米养生腊八粥。材料：圆糯米100g丶小米100g丶黄豆20g丶红枣20g 丶桂圆30g丶水1000cc丶养生茶2包。作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火

煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包，再加入桂圆丶或适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。食谱三：养颜美白薏仁腊八粥。材料：圆糯米50g丶薏仁20g丶红薏仁20g丶莲子20g 丶芡实20g丶白果20g丶麦片20g丶红枣丶黑枣6粒丶桂圆 30g丶银耳30g丶水1000cc丶养生茶2包。作法：1.所有材料洗净泡水约4小时。2.放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起；或中火煮30分後放入闷烧锅60分。3.倒入养生茶包中，或再加入适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。食谱四：枸杞桂圆紫米补血养生粥。材料：紫米150g丶圆糯米50g丶红豆20g丶莲子20g 丶芡实20g丶桂圆30g丶枸杞5g丶水1000㏄丶养生茶2 包。作法：1.紫米洗净泡水8小时；红豆丶圆糯米洗净泡水约4小时。2.将紫米与圆糯米放入电锅内锅中再加入水1500㏄，外锅加水2杯煮至开关跳起。3.倒入养生茶包，再加入桂圆丶适量的糖10g，移至瓦斯炉上续煮约5分钟即可。食谱五：养生强心补气十榖米。材料：糙米100g丶大薏仁20g丶小薏仁20g丶黑糯米20g丶荞麦20g丶燕麦20g丶小米20g丶核桃20g丶松子10g 丶红黑枣6个丶水1200㏄丶养生茶3包。作法：1. 所有材料洗净用水泡4小时。2.将所有材料放入电锅内锅中

8种体质选择的冬季进补药膳

8种体质选择的冬季进补药膳秋冬进补，许多人将目光瞄向了药膳。身处广府汤发源地的广东，炮制药膳可谓小菜一碟。今天我们就请广东省佛山市中医院药剂科主任中药师曾荣香，根据八种体质，手把手教教大家如何在家里烹饪健康药膳! 气虚体质常气喘气虚体质的人会感觉乏力、气短，严重时稍稍活动都会感觉很累，爬两、三层楼就已经气喘吁吁了。【专家推荐】参、芪、五指毛桃来益气：北芪、党参是常用的补气药，适合气虚伴阳虚的人群。阳气虚偏重的人会伴有畏寒、手脚凉等症状，用红参代替党参更适宜;气阴虚的则用西洋参补气养阴，每天10克左右开水浸泡约10分钟后代茶饮用，重复浸泡多次，至水无参味为止;气虚夹湿的，用五指毛桃益气祛湿非常对症。选择以上药物炖鸡汤，是益气的佳品。阴虚体质爱上火阴虚体质易“上火”，实际上这是一种虚火。经常感觉手足心发热，是阴虚内热的一种表现。因为易“上火”还会表现出消瘦、咽干口燥、面

部的两颧潮红、自觉身体一阵阵发热(实际体温并不高)、晚上容易盗汗、心烦易怒、便秘等现象。【专家推荐】枸杞菊花茶：因为阴虚体质会产生内热，所以需要用玉竹、麦冬、石斛之类具有滋阴、清虚热作用的药材;可以经常用玉竹、麦冬泡开水代茶饮用，或者做成药膳;也可以喝五汁饮，取梨汁、荸荠汁、桑葚汁、麦冬汁、藕汁各适量，和匀凉服;熬夜伤阴上火的人，不妨试试用枸杞加上菊花泡水，不但养肝阴、清肝火，还可以明目。阳虚体质手脚凉很多人在日常生活中经常会出现畏寒怕冷、手脚冰凉、尿频、常腹泻、出汗多、神疲乏力、皮肤暗沉等现象。【专家推荐】韭菜炒蛋：对于阳虚，需要用温阳的办法，平时的饮食需要偏温一些。韭菜是一种温性的食物，最宜养阳性，韭菜炒蛋是一道简单方便有效的佳肴。现在是河虾上市的季节，韭菜炒鲜虾仁也不错;冬天手脚不温的人可以用当归、生姜煲羊肉汤，温阳补血行血。当归的味道比较重，煲汤用量不宜太多，一般5到10克即可。特禀体质易过敏

经典民间药膳食谱

（一）基本原理药食同源药食同源即药与食物相同。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。滋养身体为“补”，排泄体内废物为“泻”，这些“补”或“泻”的药，都取自于食物。 “补”药大多含在谷物、果实、豆类、蔬菜类、动物性食物和矿物质食物之中。“泄”也有“补”性，称为“泄”胜强的食物。如：红小豆、黑豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、海带、鲤鱼、葱、姜、薏米等，都具有利尿、消肿（发汗、解毒等作用。我们每天食用的蔬菜、谷物、水果等所有的食物，都既是食物又是药物。一些食物的“属性” 属寒性的食物：动物性——马肉、螃蟹、牡蛎、蛤蜊。植物性——茄子、莲藕、黄瓜、白菜。水果——柿子、西瓜、菠萝、梨。调料——粉丝、盐、黄酱、酱油。属凉性的食物：动物性——鸡蛋、鹌鹑蛋。植物性——竹笋、菜花、萝卜、菠菜、薏米。水果——桔子、甜瓜、香瓜、苹果。饮料——茶。属平性的食物：动物性——蛋黄、牛奶、鲤鱼、平鱼、鳕鱼、海胆黄、乌贼。植物性——胡萝卜、洋白菜、蚕豆、豌豆、山药、白薯、马铃薯、玉蜀黍、蘑菇类、粳米、小麦、大豆、红小豆。水果——花生、白果、无花果、草莓、李子。调料——蜂蜜、砂糖。属温性的食物：动物性——牛肉、鸡肉、羊肉、猪肝、鳝鱼、大马哈鱼、青鱼、沙丁鱼、金枪鱼、虾、海扇贝。植物性——韭菜、大蒜、葱头、南瓜、芦笋、芝麻。水果——核桃、栗子、杏、梅子、陈皮。调料——大茴香、芥未。属热性的食物：动物脂肪、干酪、火腿、肉肠。调料——姜辣椒、花椒、胡椒、酒、咖啡、醋。辨别“寒”、“热”、虚“、”实“正确运用药膳”寒症“脸色苍白、怕冷、喜热饮、不渴或热饮不多、尿清长、便稀、月经推迟、脉迟缓等。 “热症”则面红赤、发热、口渴喜冷饮、尿少呈红色或黄色、便秘、月经提前、脉数（快）等。 “虚症”和“实症”是表现病情的一种状况。 “虚症”是指正气虚弱，邪气不盛的病变和症候，“多见久病体虚者。 “实症”则是指邪气盛、正气未衰的病变，多见于身体健康，初次患病者。

行业新宠餐饮健康理念食疗养生师走俏

行业新宠餐饮健康理念食疗养生师走俏随着生活水平的提高,人们饮食营养概念的增强,养生、健康的饮食受到了越来越多市民的喜爱。目前一些知名餐饮企业相继打出了食疗概念。据统计,这些公司的食疗养生菜品占总菜品比例超过20%。不过,食疗养生由谁说了算?如今,中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会与人力资源和社会保障部教育培训中心共同推出了一个关于食疗养生结合餐饮行业、食品保健行业的新兴岗位——食疗养生师。那么食疗养生师主要是做什么的呢? 指点饮食配餐目前,北京各种餐馆、饭店达到数万家,餐饮竞争日益激烈。一些知名餐饮机构逐步把健康理念融入餐饮企业的经营管理实践,倡导全新的食疗养生理念。所谓“食疗养生”,就是通过饮食调理,保养身体、祛除疾病。根据不同的人群、不同年龄段、不同体质,在不同的季节,选取具有一定保健作用或治疗作用的食物,通过科学合理的搭配和烹调加工,烹制具有色、香、味、形、气、养的食物。这些食物既是美味佳肴,

又能养身保健、防病治病,能吃出健康,延年益寿。针对这一需求,中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会与人力资源开发了食疗养生师岗位标准,食疗养生师既具备营养学理论、中医基础以及中医饮食理论,又掌握食疗养生配餐、食疗养生菜点开发等食疗养生实用技能。更新餐饮理念食疗养生师主要在餐饮机构和养生相关机构等从事专门食疗养生配餐和咨询工作。餐饮行业以食疗养生理念影响餐饮企业的经营者,可以提升品牌影响力,更新企业的经营理念。业界人士认为,一个健康的理念,铸就一个餐饮企业的品牌。一个健康、营养、个性化的餐饮时代必将要以健康为企业理念,体现以人为本,满足顾客更高层次的消费需求。据悉,知名餐饮企业员工中,接受过“食疗养生师”培训的比例超过20%,而这些机构的前厅经理和行政总厨基本都接受过“食疗养生师”培训。不少餐饮机构告诉记者,参加食疗养生培训“镀金”后的前厅经理和厨师,通常能在薪水方面得到好的回报,有的甚至能提高100%。

生发养发药膳食谱

生发养发药膳食谱来源:大家健康网 2009-09-08 秋天是特别容易脱发的季节，当你看见自己的头发开始掉落的时候，千万不要过分担心，或者盲目找寻不靠谱的治疗脱发方法。你可以看看以下的文章，选择这些食物和食谱来调理你的身体，同时达到生发、乌发以及养发的目的。七宝乌发粥配料：何首乌20克，黄精15克，山药30克，莲子12克，百合10克，大枣10枚，粟米60克。制法先将首乌、黄精用纱布包好，放锅中加水2000毫升，煮30分钟后捞去药包，留汁备用。再将粟米洗净入锅，大枣去核与山药、莲子一并放入锅中，加入药汁及适量水，用文火烩成稠粥，加入百合再煮10分钟，即可食用，甜咸皆可。功能补肾益脾，乌发美颜。本膳用首乌、黄精，补肾填精血以黑发添色；山药、莲子、大枣，能健脾和胃，升清降浊；百合，清补肺阴能生津泽发；粟米，和中滋阴能养颜美生发。龙眼首乌羹配料：龙眼肉20颗，制首乌15克，当归6克，山楂12克，红枣6枚（去核），冰糖适量。制法先将首乌、当归、山楂，选净入锅中，加水1000毫升，煎20分钟，取汁去渣；龙眼肉、红枣，用少些水泡，后上笼蒸透。锅中加药汁、冰糖，煮至400毫升，加入龙眼肉、红枣，沸4分钟，用湿淀粉或藕粉勾薄芡，即成甜酸适口的羹。功能滋补肝肾，乌发生发润肤。本膳用首乌，补肝肾，益精血，黑头发，悦颜色；当归，养血和血，润肤添色；山楂，健脾运中，减肥降脂；红枣，和营卫，健脾胃；龙眼，补精益髓，美颜色，润肌肤。桑杞蒸蛋

配料：鸡蛋2～3枚，桑葚子15克，核桃仁20克，枸杞子12克，猪肉茸40克。制法：桑葚子加水50毫升，先煮15分钟，取汁去渣；核桃仁，炒后粉碎；鸡蛋打碎放入盆中，加入桑葚汁、核桃粉、枸杞子、猪肉茸、盐、味精等搅匀，上笼蒸10~15分钟，即可食用。功能：补养肝肾，乌发生发养颜。本膳用桑葚子、枸杞子，养血补肝，黑发养颜；核桃仁，含亚油酸、亚麻酸及人体多种必需氨基酸，味甘，性温，补肾泽发；猪肉，滋阴养肤发；鸡蛋，含蛋白质、卵磷维生素B2、维生素B1、维生素P等营养素，能泽发养颜。香菇烧淡菜配料：水发淡菜300克，水发香菇60克，竹笋50克。制法：洗净淡菜后放碗中，加入膏汤、料酒、盐少许，上笼蒸透；香菇去蒂后，切片；竹笋，切薄片。炒锅烧热，加入少些植物油待油温4成热时炒笋片、香菇片，加入膏汤及蒸透的淡菜，煮10分钟，加少些味精拌和，用湿淀粉勾薄芡，即可食用。功能：填精补阴，泽发生发养发。本膳用淡菜，味甘咸，性寒，填下焦，补精血，能充养冲任，清代名医叶天士常用淡菜，补益肾精之亏虚，固摄下焦的泄漏；香菇，为“素中之荤”，富含多种蛋白质和人体必需氨基酸；竹笋，除含蛋白质外，并有较多膳食纤维素，能有益于通润腑气。还少鲫鱼汤配料：鲫鱼1 条，水发黑木耳30克，旱莲草12克，枸杞子15克，竹笋40克。制法：鲫鱼，宰杀后，去鳞、鳃及内杂，洗净；木耳，水发洗净、去耳根；竹笋，切片；旱莲草，放锅中加水50毫升，煎15分钟，取汁去渣。炒锅烧热，加少些植物油，待5成热时入鲫鱼，稍煎，加入药汁、料酒、竹笋、黑木耳、姜片、葱段、盐及适量水，大火煮沸10分钟，再加入枸杞子、味精、鸡精、胡椒等，再沸5分钟，即可起锅装盆，喝汤吃鱼肉皆可。

春季进补药膳食疗

春季进补药膳食疗由于春季气温升高，人体的毛细血管扩张，血液跑到体表，大脑的血液供应不足，再加上睡眠不足、久居空调密闭环境等情况诱发下，经常会发生头痛、头晕的症状。由于春季天气变化无常，易导致高血压患者血压波动大，有的高血压患者严重时会出现脑血栓、脑供血不足、心慌的症状。此外，每到过渡季节，冷暖空气的势力相当而且很活跃，导致天气变化无常，时冷时热。人们常常因为穿衣不及时而患上流行性感冒。因此，春季成为了疾病易发和传染的季节。进补应以平和型药膳为主虽然这段时间，气温有所回升，但春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定。对于原来身体就有慢性疾病或平时体质虚弱的人来说，在冬春换季的过程中，由于消耗增加，气候不定，很容易出现旧病复发的情况，此时更应该进行适当的进补。但春季进补跟冬季进补就完全不一样。”专家介绍，冬季进补以膏方为主，比较滋补，而到了春季，就不可沿用冬季温补药材，以免在春季气温上升，体内阳气升发的情况下增加内热，导致上火等症，容易伤及人体正气。

春季进补应以平和的药膳为主。食物以选则一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等。鸽子汤、鲫鱼汤、山药汤等都比较适合春天养生食用，不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。然而，对于身体明显虚弱的人，则需要选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄耆等。“最主要的是，在烧制药膳的过程中，一定要注意荤素的均匀搭配，以达到营养均衡的目标，更好补充人体所需的能量。春季怎么进补食用养阳食物最佳所有有辅助阳气生发的食物尽量挪到上午7-11点食用，如春季应季的蔬菜、水果。早春应多吃温补阳气的食物，如韭菜、大蒜、洋葱、魔芋、大头菜、香菜、生姜、葱等。晚春季节推荐的食物有荠菜、菠菜、芹菜、莴笋、茄子、蘑菇、藕、百合、白萝卜、山药、豌豆、豌豆苗、香椿、马齿苋、马头兰、白菜、油菜等。山药薏米粥排湿补脾胃春季肝火旺盛，易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。做法：将山药，薏米，莲肉，大枣(干)与小米共煮粥，

中国传统美食文化

中国传统美食文化一、中国饮食文化的发展中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。中国饮食文化的发展形成道路： 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。