《茶叶审评技术》期末试卷A

《茶叶审评技术》期末考试卷A （考试时间：90分钟）

出卷教师：肖芳玉

一、名词解释：（15分）

1、茶叶品质：指色、香、味、形与叶底

2、茶叶感官审评：包括干看和湿看两部分，干评主要是对外形的鉴定；湿评主要审评茶叶内质香气、汤色、滋味、叶底等四个项目。

3、把盘：俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。

4、绿茶:

5、贸易标准样：贸易标准样是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的

二、填空题：（15分）1.红茶的发酵度是完全发酵茶，其品质特征: 红叶、红汤、红叶底。

2.审评茶叶应包括外形与两个项目。

3?审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低和长短

4?我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有国家标准，行

业标准，地方标准和企业标准。

5?君山银针属于黄茶类。

6.______________________________ 审评乌龙茶的茶水比：;审评绿茶的茶水比1:50 。

7?武夷岩茶所具有的独特韵味称为岩韵；闽南安溪铁观音具有的独特韵味称为音韵。

8?红茶的初制工艺包括杀青、_________ 、萎凋、 _________ 、干燥。

三、选择题：（10分）

1?制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

A.二叶一芽

B.—叶一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

2?收购毛茶的质量标准称为（）。

A.精茶标准样

武夷山职业学院2015-2016学年度第一学期

实物依据.

D.内销标准样

B.毛茶标准样

C.外销标准样

3. “芽头肥壮挺直、 匀齐，满皮茸毛， 色泽金黄光亮， 香气清鲜，茶色浅黄， 味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀 直立”说的是（ ）茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰

D.信阳毛尖

4. 开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采 用（ ）克茶用（ ）毫升水冲泡，时间为 5 分钟。（ ） A.3 150 B.5 250 C.5 110

D.5 150

5. 青茶的品质特征（

）

A. 绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘

B. 红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓

C. 黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D .清汤绿叶香高味醇

四、简答题（ 40 分）

1. 绿茶具有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）的品质特征；请写出绿茶 的制作工艺，并指出杀青的主要目的？ 5 分

4.简述国家标准中武夷岩茶大红袍品种的特征（ 10 分）

2.简述茶叶审评因子与审评过程？ 8 分

3.请列举出审评用具（不少于 8 种）8 分

5?简述花茶的审评程序（9分）

五、论述题（20分）

1.请从茶叶色泽，香气，滋味三个方面论述高山为何出好茶?

2.请写出六大茶类的加工工艺过程。