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认识餐饮业

导入：

人虽然不是为了吃而活着，可人要想活，就一天也离不开吃。餐饮是人类生存与发展的基础，人类生活中最基本、最重要的活动是餐饮。随着社会生产的发展及人们价值观的改变，人类对餐饮及其服务的要求越来越高。

问题讨论：

1、谈谈你对餐饮业的认识。

2、为什么现代餐饮发展如此迅速？

推动餐饮业快速发展的原因：1、我国经济快速发展，人们收入水平不断提高；2、社会经济交往活动的增加；3、人们的消费观念逐渐改变；4、餐饮业结构调整加快，服务质量提高活跃了市场

模块一餐饮概述

老子说：“食色性也。”《礼记?礼运》称：“饮食

男女，人之大欲存焉。”孔子发表过“食不厌精，脍不厌细” 的议论，足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。

一、餐饮服务与管理的目标小组讨论：餐饮服务与管理有哪些主要目标？

餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮服务与管理的目标主要包括以下方面的内容。

（一）营造怡人的进餐环境

心理学研究表明，人们判断一件事物的好坏，大多数是通过感觉器官来进行的，所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境，以便给客人留下一个良好的第一印象。如餐饮服务设施的装饰、布局要与饭店等级协调一致；灯光、色彩应柔和、协调；家具、餐具必须配套并与整体环境相映成趣；环境卫生必须符合卫生标准要求；服务人员的仪表仪态应符合饭店要求；餐饮服务设施的温、湿度应宜人等。

（二）供应适口的菜点酒水

宾客的口味需求各异，且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准，为此，采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向，供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求；食品原料的采购必须符合饭店的规格标准；厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求；原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合，一旦出现问题，及时解决等。

（三）提供优质的对客服务

适口的菜点酒水，只有配以优质的对客服务，才能真正满足宾

客的餐饮需要。优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。

（四）取得满意的三重效益

餐饮服务与管理的最终目标是获取效益，效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度，它可为企业赢得客源，并增强企业的竞争能力；经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税（绝对效益）以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费（相对效益）；而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益，同时也使企业具备可持续发展的能力，也是企业社会责任感的具体体现。

二、当代人对餐饮的要求小组讨论：作为消费者，你对餐饮有哪些要求？小组讨论后形成结论。

（一）营养上的全面、平衡

增加植物类原料的比例，减少动物蛋白的摄入。

“三低一高”：“三低”低盐、低糖、低脂肪，“一高”高营养。

高营养是指营养的平衡，而不是越多越好，营养不足和过剩都属营养不良，低盐可以保证人体心脏的正常功能，糖、脂肪过多会形成多余的脂肪沉积。

（二）卫生标准方面的高标准，严要求

绿色食品，绿色原料

（三）餐饮原料的生猛、鲜活

（四）餐饮服务的规范化和个性化

三、餐饮业的发展趋势工作任务：从现代餐饮业的发展情况，总结餐饮业的发展趋势。

20世纪末以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期，

2006年全国的餐饮销售额突破一万亿人民币，市场竞争日益激烈。

随着东西方饮食文化的交汇，餐饮市场异彩纷呈，美食节的兴起、菜肴的创新、经营模式的变异、餐饮市场的进一步细化，我国的餐

饮业将走向多元化、地方化和国际化，出现百花齐放、百舸争流的局面。

（一）全新格局，模式新颖

1饭店餐饮

高星级饭店的餐饮经营突出精品战略，燕鲍翅和高档海鲜层出不穷，在餐厅装修、菜肴出品、服务水平、营销方式等方面精益求精。低星级饭店和经济型酒店则纷纷弱化餐饮

功能，只提供有限的餐饮服务，如只提供早餐或只有一个餐厅，突出客房这一核心产品以降低管理费用。

2．社会餐饮

社会餐饮蓬勃发展，各种主题餐厅争奇斗艳，满足不同年龄层、

不同消费心理、不同消费目的的消费者需求，其中以各类高档餐饮

会所最为瞩目；休闲餐饮以酒吧、咖啡厅、茶餐厅和农家乐等形式适应假日消费和休闲消费的需要，越来越受各类消费者喜爱；而随着生活节奏的日益加快，中西式快餐业蓬勃发展，满足大众快节奏生活的需要。

（二）餐厅选址，成败关键

饭店业先驱埃尔斯沃思?密尔顿?斯塔特勒曾经说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。” 选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑以下因素和趋势：1．餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况等。

2．快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带，以确保客源流量。

3．尽量不要选在餐厅成群的区域，但著名的饮食一条街因能吸引大量的游客也可以作为选择。如香港的兰桂坊；广州市东路一带、北京凯宾斯基饭店对面的食街有“万国料理”之称；南京山西路狮子桥美食街等。

4．独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位。

（三）中西快餐，深得民心作为餐饮业发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达20%以上。全社会快餐连锁网点已达近百

餐饮业pest分析

餐饮业pest分析 P: 政治法律环境 2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。 2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。 E:经济环境 2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。农村居民人均现金收入5875元，同比名义增长20.7%，扣除价格因素，实际增长13.6%。其中，工资性收入同比增长21.9%，家庭经营收入增长20.4%，财产性收入增长6.2%，转移性收入增长22.0%。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。经初步测算，2011年前三季度国内生产总值320692亿元，按可比价格计算，同比增长9.4%。分季度看，一季度同比增长9.7%，二季度增长9.5%，三季度增长9.1%。分产业看，第一产业增加值30340亿元，增长3.8%；第二产业增加值154795亿元，增长10.8%；第三产业增加值135557亿元，增长9.0%。从环比看，三季度国内生产总值增长2.3%。而餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，餐饮业的发展也表现的十分良好，2011年前三季度，餐饮业收入为14737亿元，同比增长了16.5%。餐饮业一方面受国民经济增长的推动，另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升。当下政府的实行扩张性的财政政策使得货币大量供应。宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。2008年以来的猪肉价格的上涨证明了通胀的存在。通胀的存在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。 S：社会文化环境

合同和信息管理措施

第八章合同和信息管理措施第一节合同管理保证措施合同管理就是对与本工程建设项目有关的各类工程合同，从条件的拟定、协商、签署、执行情况的检查和分析等环节进行的科学管理工作，以期通过合同管理实现工程项目的控制目标，维护订立合同双方的合法权益。一、管理目标合同管理总目标是：在监督各项建设活动符合相关法律、法规的前提下，工程质量符合工程建设规范和国家相关工程施工质量验收标准，施工进度和工程造价满足施工合同的相关要求，施工过程不发生重大施工安全事故，工程现场符合内蒙古自治区有关文明工地的标准。二、管理方法合同管理就是遵循业主与承包商或材料、构配件、设备供应商等订立的工程合同所约定的工程质量、施工进度、工程造价和安全、文明施工目标，依据有关政策、法律、规章、技术标准和合同条款来解决处理各种合同问题。㈠、工程质量合同管理方法运用科学管理方法和质量控制措施，依据有关合同条款的有关规定对工程质量进行监督与管理，严格约束承包商按照图纸和技术规范中写明的试验项目、材料性能、施工要求和允许精度等有关规定进行施工，消除质量隐患，防患质量事故，严把质量关。具体请见第七章第一节《工程质量控制措施》。㈡、施工进度合同管理方法根据有关合同条款关于工期的要求，编制施工进度控制的监理计划，审查承包商

提交的工程施工进度计划，并工程施工过程，经常检查计划的执行情况，发现偏差，及时采取纠偏措施，确保工程进度全面受控，工程按期开工，顺利施工，如期竣工。㈢、工程造价合同管理方法监理机构作为工程费用的监控主体，处于工程计划与支付环节的关键位置，除了加强对合同中所规定的工程量表，工程费用的计量与支付管理外，还应对合同中所规定的其它费用加强监督与管理。此外，还应根据合同条款，制定工程计量与支付、工程变更和施工索赔的程序，使工程费用监督与管理科学化、规范化。具体请见第七章第三节《工程造价控制措施》。㈣、安全、文明施工合同管理方法根据国家和省、市有关安全、文明施工的法令、法规，以及相关施工合同条款，对工程现场安全文明施工进行监督与管理，严格约束承包商按照国家和省、市有关安全、文明施工的法令、法规组织施工，消除施工安全隐患，防患施工安全事故，创建建设工程安全文明施工示范工地。具体请见第九章第二节《安全、文明施工管理措施》三、管理手段㈠、建立合同管理体系，打造合同管理基础 1.本工程监理中标后，立即根据本工程合同管理工作需要，组织制定本工程合同管理的目标标准，并建立有序的合同管理体系，以为组织协调合同各方全面履行合同的权利、义务，及时、妥善处理合同争议，确保工程质量、施工进度、工程造价和安全、文明施工目标的顺利实现打下应有的基础。 2.建立工程合同管理数据系统，将所有合同文件的条款分门别类进行分解、组合、归纳、存储，形成计算机合同管理数据系统，使各种合同的时间概念、逻辑关系更

餐饮管理系统项目总结报告

餐饮管理系统项目总结报告自古民以食为天，无论走到那个朝代，走到哪个地方，都会看到无处不在的酒店，餐馆等吃饭的地方，在现在信息化高速发展的现代，信息化与酒店的各项管理联系起来，显著提高了各项工作的速率，满足现在人们快节奏的要求，使用机器辅助人们工作会减少人为的低级错误，减少人们的工作量，节约成本，采用信息化代替传统工作流程显然利大于弊。根据现在餐饮业信息化发展迅速，我们人生中最幸福的就是身体健康制作了餐饮管理系统项目。随着酒店管理业的现代化发展和电子商务的发展，酒店管理者进行计算机管理已经成为来势不可挡的发展趋势。本系统结合餐饮管理的实际情况。应用C# 语言和SQL Server2005完成了系统的开发，为提高餐饮管理效率提供了一种有效的解决方法。传统的餐饮管理需要大量的人力和物力，造成资源的浪费和效率的地下对于餐饮管理这样复杂的管理内容，也不一定会达到理想的效果。管理和经营的复杂性十本系统的难点也是本系统所要解决的重点。餐饮管理系统能够使得管理者快速高效地完成企业日常事务中的人事工作，降低了人力资源管理成本，使管理者能集中精力在企业战略目标；另一方面，通过软件及时收集与整理分析大量的人力资源管理数据，为企业战略决策的生成与实施控制提供强有力的支持，以提高组织目标实现的可能性。餐饮资源管理系统的总目标是：在计算机网络，数据库和先进的开发平台上，利用现有的软件，配置一定的硬件，开发一个具有开放体系结构的、易扩充的、易维护的、具有良好人机交互界面的人力资源管理系统，实现洛克公司的资源管理自动化的计算机系统，为企业的决策层提供准确、精细、迅速的人事变动信息。由于系统结构采用当前流行的B/S结构，也就是浏览器/服务器模式，相对于传统的C/S结构客户端的缺点，它对客户的配置要求就更低了，客户端只需要有浏览器可以上网就可以登录服务器进行各种信息的管理。可以说整个系统是以最少的投入完成最好的功能，这就保证了系统的经济可行性。通过一短时间的学习和做项目，使我对软件工程知识有了进一步的了解，这是一次全面综合的训练。我们通过学习《软件工程》这门课程，才可以成功的完成了这次课程设计，在实验过程中虽然遇到了很多问题，但是通过从图书馆里借来的资料和从网上查找的资料都把问题一一地解决了。这次课程设计主要是让我们加深对软件工程文档写作基本知识的理解，掌握并运用软件工程文档写作来设计系统程序的基本方法及基本技巧。这与我们平时学的知识息息相关，也有利于我们很好地把学会的知识应用到实践中去。在学习过程中，我了解了作为一个合格的程序员所应具备的素质与技能。其

餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路

对岗位的工作认识和经营管理总体思路 A岗位重点、难点及认识岗位重点： 1、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力 2、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。 3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。 4、善于利用各种营销手段。 5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止耗 6、培训和启发下属。 7、创新！ 8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。 9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。 10、安全。 B工作设想、首先确定管理的总方针， 1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进 2、在日常管理上推行： ⑴制度先行《员工手册标准程序工作说明书奖罚条例》 ⑵危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着 3、在总体工作上分三步走：1开荒2试运转3走向正轨后的经营在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下容；工程进度，物品采购进度，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。 C施政目标

1、完成既定的经营目标 2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队 3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系 4、建立完善的企业管理制度和操作程序 5、建立良好的公共关系和社会关系 6、迅速提高酒店在常平以及地区的知名度和美誉度 7、保障资金安全和现金周转率 8、建立企业核心价值观 D施政纲要 1、行政 ⑴建立组织架构，确定劳动定员/劳动定额 ⑵建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册/工作说明书/奖惩条例/标准与程序等 ⑶建立良好的部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达 ⑷建立公平合理的用人机制，任人唯贤，唯才是举 ⑸协调各个部门的工作关系。 2、财务 ⑴科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率 ⑵做好各种预算的审核，进行有效的成本控制 ⑶控制筹备期间的资金运作 ⑷建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩 ⑸建立完备的盘点制度，防止资产流失 3、经营与管理 ⑴建立良好的公共关系和社会关系，城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。 ⑵与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作 ⑶调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。 ⑷审核所有服务项目的定价，并报总公司备案。 ⑸进行市场调查，确定员工薪资和福利标准 ⑥有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，

完整合同及信息管理方案

合同及信息管理方案一、合同管理目标监理工程师在施工阶段实施合同管理的主要目标是约束合同各方共同遵守合同规则，避免各方因责任的分歧、不严格执行合同而出现的合同纠纷以及违约现象的发生，保证工程建设项目质量、进度、投资三大目标的实现。二、合同管理内容 1.监理工程师按工程变更、洽商流程对工程变更、洽商进行管理。 2.定期按合同协议书及投标书中承诺的要求，对承包人的人员、机具设备的投入进行检查、管理。 3.按工程变更、洽商基本流程对因设计变更、洽商等原因造成的费用变更进行管理。 4.对工程停工及复工的管理。 5.对工程工程索赔（工期、费用）的管理。 6.对合同执行过程中的争议进行调解。 7.在合同执行过程中，对违约事件进行处理。 8.违约事件的预控，及时提醒合同双方认真履约，避免不必要的合同纠纷发生。三、合同管理方法合同管理的基本方法采用协助建设单位订立施工合同、进行合同分析、合同履行跟踪与合同文档管理。监理中标后，将协助建设单位准备或审查施工合同的各项内容，力求使合同全面、完整，并符合国家法律、法规的规定，防止或因合同条款的含糊不清或内容欠缺而带来的履行困难及索赔、延期的发生，充分理解合同内容，以便在履行中做出正确的解释。在实际工作中，由于施工合同与委托监理合同内容相互交叉，合同本身条款繁多，条款关系复杂，合同语言可能有歧义等特点，监理工程师在合同管理中对某些条款就存在着不同程度的风险。合同分析通过对比分析监理合同和施工合同，清晰地确定监理单位的服务范围、监理目标、监理单位与业主的义务权利、施工单位与业主的义务权利，分析各项工程活动的合同后果，并将其贯彻到各监理部和每个成员，依据合同开展监理工作。．合同分析着重明晰以下问题：（1）工程概况以及工程范围；在各主要的合同事件中，监理、施工单位及业主之间的义务及责任，各主要合同事件之间的关系；（2）监理的工期控制目标，工程进度计划及各主要工程设备材料的进场计划；（3）监理的质量控制目标和所执行的规范标准、试验规程、验收流程。（4）监理的投资控制目标，分析施工合同价格的种类、适用的范围、调整的条件、方式和流程；监理如何处理业主与施工单位的合同争执问题，包括索赔与反索赔问题；在施工过程中还会遇到许多无法预见的干扰，所以必须对合同加强跟踪管理。在合同分析、履行跟踪的基础上，高度重视合同的文档管理，对涉及合同变更的各种文件，

数据库酒店餐饮管理系统

主题：《酒店餐饮管理系统》一.系统功能分析。答：（1）本系统能满足广大酒店使用，通过用电脑联网来促使酒店内部各部门一体化，餐饮管理系统能够为广大用户提供充足的信息和快捷的预订、查询手段，同时提高酒店的工作效率，为酒店减少人力支出，减少成本，提高酒店的经营效益。本系统可以接受客户预定，点菜，大大提高上菜的速度，减少客人的等待时间，为酒店创造良好的声誉以赚取更多的利润。同时厨房可以及时将原材料消耗情况反馈给原材料采购部门，使采购部门及时进行原材料的补给。酒店的管理人员也可以随时监控酒店的运营情况，使整个酒店处于一个统一的系统中，促进酒店餐饮的科学化、正规化管理。（2）系统的功能结构图如下：其中：功能分析如下：

①登录管理：可用于顾客和酒店员工的登录、新用户的注册、用户信息修改；员工登录名、密码、员工权限等的设置。 ②餐点管理：用于菜式、原材料和酒水饮料的管理，以及新菜式、酒品饮料的录入（包括餐点名称、编号、价格等）、餐点修改、删除等。 ③查询管理：可查询员工信息、餐点的基本信息和点餐情况、顾客预订信息以及餐桌的使用情况等。 ④财务管理：对餐点的销售分析，如：当月每天及每年每月的收入金额、成本、利润等的分析；付款方式设置：分为人民币付款、信用卡、支票、宴请等；员工的工资情况。 ⑤卫生管理：用于酒店内外环境和餐点的卫生管理的设置。二. “顾客结账埋单过程”的详细数据流图设计如下：

三.系统总体ER图如下图：（1）各实体的属性如下：工作部门（部门编号，部门名称）服务员（服务员编号，服务员姓名，民族，出生日期，服务员性别，身高，血型，籍贯，学历，职务，参加工作时间，工资，部门编号，工作状态，服务员电话，服务员住址）顾客（顾客编号，顾客电话，顾客人数，预订就餐时间）餐桌（桌位号，桌位类型，桌位状态）

合同信息管理内容和措施

合同、信息管理内容和措施一、合同管理内容 1、合同管理工作要求施工合同管理是监理工作的中心任务。熟悉本工程的所有合同文件，能正确、准确地引用和解释合同文件。通过有效的事前预防、事中控制、事后处理进行投资、进度和质量控制，做好组织协调工作。合理处理合同实施中可能发生的变更、索赔、风险、违约等问题，加强安全、环境保护和文明施工的管理。 2、合同管理目标防范索赔、风险和其它损失，努力排除或减少合同争议，保证发包人在尽可能节省投资的情况下，按期或提前获得符合合同条件的工程。 3、合同结构根据本工程的项目特性,初拟本工程的合同结构如图 3-3 所示。图3-3 合同结构图 4、合同管理工作内容（1）履行监理职责，落实合同管理责任 1）合同签订前协助业主检查合同条款，提出合理化建议。 2）进行合同投资、进度、质量管理；对合同履行情况，进行跟踪，及时反馈；对未履约的发出监理通知单。 3）对发现的合同文件缺陷，及时向业主提出补救和澄清的建议。 4）对合同文件缺陷在必要时协调双方进行磋商，签订补充协议。 5）公正严格按合同内容处理承包商合同违约问题，维护业主利益。 6）对费用索赔、工程延期申请，在审批之前与业主及承包商进行协调。

7）通过定期召开工程监理例会，必要时召开专门的协调会，协调澄清双方主体对合同的异议。 8）对于合同争议，首先协调双方进行磋商，本着友好合作的原则妥善处理，避免事态扩大。 9）项目总监应经常组织项目监理部监理人员，熟悉施工合同条约内容和要求，了解掌握履约双方的权利、义务和责任，在业主授权范围内，认真履行监理职责，搞好合同管理，依据合同，检查承包商履约情况，监督承包商认真履约，按照合同质量标准、工期要求和工程造价支付结算约定，完成合同约定的施工承包任务。（2）施工质量控制的合同管理 1）督促承包商按合同约定质量要求进行施工。 2）根据合同规定材料要求，对建筑材料、构配件进行审查、不符合要求不得进场。 3）检查承包商是否违反合同肢解工程，合同约定可分包的工程，监理要审查分包单位资质及能力是否满足施工合同规定的质量要求。 4）对工程质量达不到合同约定标准，监理工程师在检查验收时，应要求承包商按合同、设计和规范规定进行整改或必要处理。 5）工程竣工验收后，应监督承包商按合同要求签订质量保修书。（3）施工进度控制的合同管理 1）监督各承包商做好各项准备工作，保证工程按合同开工日期按时开工。 2）定期督促和检查承包商按已批准进度计划组织施工，控制施工任务在合同规定的合同工期内完成。 3）检查了解进度存在问题，如工期滞后应督促承包商提出改进补救措施，并审查是否符合合同规定。 4）在合同进度管理时，对确需暂停施工的，监理工程师要督促各方采取措施履行合同，承担合同责任，并要求承包商按合同规定向业主提交竣工图。 5）协助业主组织工程竣工验收和办理工程竣工备案手续。（4）施工投资控制的合同管理 1）根据合同规定，审查向承包商预付工程款的数额，并在每月审查进度款

浅谈餐饮行业服务与管理论文

浅谈餐饮行业服务与管理论文【摘要】随着我国经济发展,中国餐饮业也蓬勃发展,彼此之间竞争也日益激烈,餐饮服务质量的高低将关系到餐厅的生存和发展,也是衡量餐饮企业在市场竞争优势的关键元素。本文以餐饮服务为研究对象,根据餐饮服务及目标管理特点,探讨如何应用目标管理提高餐饮服务质量,并在此基础上提出了相应的对策建议。【关键词】服务质量目标管理餐饮目标管理是由管理学家彼得·德鲁克在他的《管理实践》一书中提出的,他在书中指出:“凡是工作状况和成果直接、严重地影响着企业的生存和发展的部门任务,目标管理都是必须的”。[1]而餐饮的服务质量好坏,对餐饮的竞争力息息相关,是核心内容,是取得竞争优势的关键,是餐饮生存之本。因此,如何应用目标管理去实现餐饮服务质量的提高,是一个值得研究的课题。一、餐饮服务的特点二、目标管理的特点: 三、目标管理在餐饮服务质量管理中的应用 (一)建立一套完整的餐饮服务质量目标体系。实践证明,利用目标管理实行餐饮服务质量管理是十分科学的管理机制,它在激烈竞争中具有强大的生命力。实行餐饮服务质量目标管理,首先要建立一套完整的服务质量目标体系。这项工作要从企业的最高主管部门开始的,然后由上而下逐级确定服务质量目标。上下级的服务质量目标之间通常是一种“目的——手段”的关系;某一级的服务目标,需要用一定的手段来实现,这些手段就成为下一级的次服务质量目标,按级顺推下去,直到作业层的作业目标,从而构成一种锁链式的服务质量目标体系。餐饮服务质量目标确定后,就要根据实际情况搞好分解结合,进行定位定量,把餐饮总的服务质量目标纵向

逐级分解到部门、班组最终使服务质量目标落实到每个人,做到服务质量目标分解不断线,无缺口,达到级级有责任,人人有服务目标。例如,麦当劳的服务质量目标是:通过100%的顾客满意,增加回头客,提升营业额。为了服务质量目标的实现,提出了四个基本理念:质量(Quality)、服务(Service)、清洁(Cleanliness)和价值(Value)。为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如,牛肉食品要经过40 多项品质检查;食品制作后超过一定期限(汉堡包的时限是15分钟、炸薯条是7分钟),即丢弃不卖;规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。Service是指按照细心、关心和爱心的原则,提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值,加上V 是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。[5]可以说,QSC&V原则充分体现了麦当劳的经营理念及服务质量目标,而且因为这些原则有详细严格的量化标准,使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的服务行为规范。制定餐饮服务质量目标的工作如同所有其他计划工作一样,非常需要事先拟定和宣传为前提条件。这是指导方针,如果指导方针不明确,就不可能希望下级主管人员会制定出合理的服务质量目标来。此外,制定餐饮服务质量目标应当采取协商的方式,应当鼓励下级主管人员根据基本方针拟定自己的服务质量目标,然后由上级批准。 (二)目标管理在餐饮服务质量管理中的实施餐饮服务质量目标既定,主管人员就应放手把权力交给下级成员,而自己去抓重点的综合性管理。餐饮服务质量目标管理的组织和实施,完成服务质量目标主要靠执行者的自我控制。餐饮服务质量是由一次一次的内容不同的具体服务组成的,而每一次具体服务的使用价值均只有短暂的显现时间,即使用价值的一次性,如微笑问好、介绍菜点等。这类具体服务不能储存,一结束,就失去了其使用价值,留下的也只是宾客的感受而非实物。[3]因此,餐饮服务质量的显现是短暂的,不像实物产品那样可以返工,返修或退换,如要进行服务后调整,也只能是另一次的具体服务。也就是说,即使宾客对某一服务感到非

合同管理制度和信息管理制度细则

合同管理和信息管理细则

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B13-8中央储备粮新沂直属库新建储备仓工程监理细则（合同和信息管理）内容提要：专业工程特点监理工作流程监理工作控制目标及控制要点监理工作方法及措施项目监理部（章）：专业监理工程师：总监理工程师：日期：江苏省建设厅监制合同管理和信息管理细则一、合同管理 1．协助建设单位编制招标文件，起草承包合同，避免含混词意，明确双方责、权、利，推敲每一条款，做到严密、完整，不怕烦琐，力争在施工中可能出现的纠纷均在合同条款中得到解决。

2．在施工合同履行过程中对工期、质量、造价及其它合同有关事项进行跟踪管理，及时掌握各种信息，监督承包商履行合同条款，按照合同中约定对施工方质量、进度、安全等方面进行奖优罚劣。 3．采取预控措施，提前向建设单位和承包商发出联系单，以防止偏离合同约定事件发生，一旦承包商有违约行为，应立即发出监理指令单纠正违约行为。 4．及时协调建设单位与施工单位的合同纠纷，尽可能采用调解的方式解决争端。 5．严格控制工程变更，特别是对承包商提出的有可能增加造价的工程变更必须认真审查，并报业主同意方可实施。 6．施工竣工验收后，按照合同中有关经济条款，审查施工上报的决算。 7．认真做好施工现场监理日志和各种情况记录，公正、合理地处理有关索赔事件。 8．加强合同管理，协助业主处理与设计单位、地勘单位、施工单位、材料设备供应单位等相互联系的单位间的合同关系，依据合同条款内容，协调和处理矛盾。 9．督促工程各有关单位严格执行、遵守合同，维护合同的严肃性，努力用合同规范业主、施工方、监理方的行为，严格按合同履行。二、信息管理

酒店餐饮管理系统文档

大理学院本科毕业设计酒店餐饮管理系统 ——菜谱管理、订单管理、用户管理、订餐管理 HOTEL CARTING MANAGEMENT SYSTEM MENU MANAGEMENT、ORDER MANAGEMENT、USER MANAGEMENT、ORDERDINER MANAGEMENT 学院：数学与计算机学院模块负责人：项目组成员：指导教师：专业：计算机科学与技术年级（班级）：07级计算机1班起止日期：2010年8月1日—2010年12月30日制表日期： 2010 年 12 月 4 日

大理学院学士学位论文摘要酒店餐饮管理系统软件为酒店餐饮公司带来了极大的方便，使得繁琐的酒店餐饮管理变得非常轻松，于是庞大的人力物力及时间消耗变成了简单快捷的计算机操作。现在比较知名的国内外网上订餐网站有OpenTable、饭统网、几年前在大阪上市的日本餐饮网站咕嘟妈咪(Gudumami)等，这些都是比较成功的在线订餐网站。我们开发的酒店餐饮管理系统就是基于在线订餐网站这样一个思想。开发这个系统所采用的是当前较为流行的编程软件Microsoft Visual Studio 2005，以数据库SQL Server2000作为系统的后台操作，采用统一建模语言（UML）为辅助手段。其功能在系统内部有源代码直接完成，我们只需按系统要求输入即可操作。整个系统根据软件工程[1,3]的思想，从需求分析[2]入手，编写用例、绘制用例图、绘制时序图、绘制类图、对象设计、映射再到编程，最后测试；通过不断的测试使系统更完善。该系统从符合操作简便、界面友好、灵活、实用、安全的原则出发，完成顾客在网上在线订餐以及酒店后台管理的全过程。各个模块包括：顾客前台注册、登录、顾客前台在线订餐；酒店管理员后台会员管理、订单管理、结账管理、公告管理、员工信息管理、员工工资管理、留言管理、饮食文化管理等功能模块，尽可能满足酒店餐饮管理的需要。【关键字】：酒店管理；在线订餐；Microsoft Visual Studio 2005；软件工程；统一建模语言；数据库SQL Server2000 ；模块；酒店餐饮在线管理系统 I

认识餐饮环境

乐至县高级职业中学教师教学设计设计时间：_______________上课时间：_______________

分，例如石材、板材等等；软性的主要是指按照家具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方便，也要符合顾客的需求。二、餐厅的种类餐厅种类繁多、风格迥异，各国和地区对餐厅的分类不尽相同。随着宾客餐饮习惯、就餐方式、口味喜好的发展变化，餐厅数量在快速增长，种类也在不断细分。一、正餐厅 1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。 2、举例：饭店中各类中、西餐厅。 3、特点：使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。）二、风味餐厅 1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。 2、举例：专营某一类菜肴：海鲜、野菜...... 突出某一地方菜系：川菜、粤菜...... 突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜...... 专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆...... 3、特点：服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。装饰布置根据餐饮内容设计。三、主题餐厅 1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。 2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。 3、特点：餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。四、咖啡厅 1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。 2、举例：海口咖啡时间餐厅 3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。五、自助餐厅 1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。

谈谈对中国饮食文化的看法

谈谈对中国饮食文化的看法中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借用吃的形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型，当然还讲究营养，就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革，这也是十分可喜的。但是，中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。我觉得，这个支点就是优秀传统文化特质，也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为，中华饮食文化就其深层内涵来讲，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系. 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过： “食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

合同管理制度及流程

天水嘉讯网络科技有限公司合同管理制度及流程 <第一版> 天水生活网二〇一四年一月二十四日

目录第一节目的 (1) 第二节适用范围 (1) 第三节合同管理部门及职责 (1) 第四节合同时间流程具体规定 (2) 第五节合同具体要求 (3) 第六节合同的变更、解除合同（产品的下线） (5) 第七节无效合同 (6)

第一节目的第一条为规范公司合同管理、防范与控制合同信息正确性，将有效团购信息全面的展示给消费者，明确自己的岗位职责，特制定本规范。第二节适用范围第二条本规范适用于天水嘉讯网络科技有限公司对外签订、履行的建立民事权利义务关系的各类合同、协议等；包括团购合同、口碑合同、广告合同、建站合同等。第三节合同管理部门及职责第三条总经理负责法定代表人授权委托书的签署，资产转让合同、借款合同、房产租赁合同、对外担保合同；以及涉及资产、大额借贷经营合同、财产处理等合同的审批。市场部经理负责团购合同、口碑合同、广告合同、建站合同等经济合同的审批，出现特殊情况合同可向总经理请示；编辑部负责合同信息的编辑审核上线；行政部负责合同发放、盖章、归档、备案和管理，监督检查合同履行执行情况，对履行中出现的重要问题进行分析，提出修改意见。第四条相关部门的主要职责：（一）业务员负责合同洽谈协商起草签订工作。

（二）业务员签订好正式合同后和商家约定拍照时间，应告知商家拍照基本内容，友好提醒商家安排好拍照所准备的物品。（三）市场部经理负责合同的答疑、审核工作。（四）编辑部负责合同信息的编辑（拍照、图片处理、文字编辑）审核上线工作；（五）编辑部在产品上线前一天为市场部提供产品菜单、商家账号和兑换密码；（六）业务员在产品上线前一天负责将菜单、账号、密码提供给商家，并教会兑换流程；（七）财务部门负责按期给商家打款工作，及时报送合同打款情况报表及有关资料提供给市场部；（八）行政部负责合同的归档管理工作。第四节合同时间流程具体规定第五条合同正式签订交至行政部起为合同开始流通时间，合同流通时间为2天。编辑部自接到合同起在流通时间范围内合理安排工作流程（拍照时间、图片处理、上线审核）按时将产品上线，不得随意延期。第六条如出现产品需及时上线的特殊情况（即加急上线合同），需业务员向部门经理请示，部门经理审批，市场部必须提前一小时以书面形式告知行政部，行政审核，编辑部接到行政部加急书面通知，编

餐饮管理系统需求文档

餐饮管理系统系统需求分析

目录: 1.概述 (2) 1、1编写得目得 (2) 1、2背景 (3) 1、3本文件中用到得专门术语得定义: (3) 1、4范围 (3) 1、5.任务概述 (3) 1、5、1目标 (3) 1、5、2用户得特点 (3) 1、5、3假定与约束 (4) 1、6 运行环境 (4) 1、6、1硬件设备 (4) 1、6、2 软件设备 (5) 2、需求规定 (5) 2、1对功能得规定 (5) 2、2系统功能得介绍 (5) 2、2、1整体功能模块 (5) 2、2、2程序流程图 (8) 3、本系统数据库结构 (13) 3、1菜谱列表 (13) 3、2座位列表 (13) 3、3客户列表 (13) 3、4订菜列表 (13) 3、5员工列表 (14) 3、6管理员列表 (14) 3、7总营业列表 (15) 4、系统功能要求说明 (15) 4、1输入输出要求 (15) 4、2数据管理能力要求(针对软件系统) (15) 4、3故障处理要求 (15) 5、页面字段 (15) 5、1登录界面字段 (15) 5、2员工管理界面字段 (16) 5、3客户信息管理界面字段 (16) 5、4餐饮管理界面字段 (18) 5、5订座管理界面字段 (18) 5、6菜单管理界面字段 (19) 5、7结账界面字段 (20) 5、8员工信息管理界面字段 (20) 5、9菜谱管理界面字段 (22) 5、10营业查询字段 (23) 1.概述随着我国市场经济得快速发展,各行业都呈现出生机勃勃得发展景象,其中

餐饮业得发展尤为突出。但就是传统得餐饮管理现在已经很难应对当今社会对餐饮业得管理要求,采用人工处理这些信息不仅工作量繁重、复杂,而且容易产生错误与混乱。而采用计算机进行信息得有效管理不但能实现管理得规范化,而且还可以避免错误,提高效率,大大提高了对信息管理得便捷性、安全性、准确性。鉴于传统餐饮管理方式得种种缺陷,我们设计了方便中小级别餐饮企业使用得应用程序系统——餐饮管理系统,来实现企业餐饮自动化管理。 1、1编写得目得本文档得编写为下阶段得设计、开发提供依据,为项目组成员对需求得详尽理解,以及在开发开发过程中得协同工作提供强有力得保证。同时本文档也作为项目评审验收得依据之一。 1、2背景 a) 系统名称:餐饮管理系统 b) 开发人员:小组成员:蒋超军、陈策、雷淑波、袁冬、贺嵘、李明进 c) 设计对象:餐饮企业 1、3本文件中用到得专门术语得定义: 普通用户:登陆得员工管理员:系统授权管理该系统得总经理、主管 1、4范围系统包括得范围:所有登陆本系统得得用户,管理员 1、5.任务概述 1、5、1目标进行信息得有效管理不但能实现管理得规范化,而且还可以避免错误,提

浅谈对餐饮业的认识

浅谈对餐饮业的认识酒店管理1班甘韵摘要：“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。关键词：发展特点现状发展趋势挑战未来引言：改革开放以来,随着经济的发展,我国餐饮业也得到了飞速发展,不仅形式和类型有所增加,管理水平也相应的得到了很大的提高。餐饮业的发展不仅为社会大众提供了大量的就业岗位,也为人们的日常生活和社会交往提供了很多的便利。进入21世纪,随着我国经济的迅速发展,人们在生活水平不断提高的同时,生活节奏也在进一步加快,这样就存在着巨大就餐的需求潜力,将为餐饮业的发展创造更大的发展前景。据中国饭店协会统计,2004年餐饮业仍将保持高速增长,年营业额将突破7 000亿大关,增长幅度达到15%左右。一、我国餐饮业发展的特点 1、成功的连锁餐饮企业都有与其相匹配的企业餐饮业属于服务业，消费者在消费时除了考虑饭菜的味道，也会考虑心里上的需求和满足。因此，一个餐饮企业想要在市场竞争中站住脚，除了产品质量要得到保证外，还必须有与之相配套的品牌和文化宣传。从各方面提高企业整体形象和档次，重点是要打造企业品牌，建立企业自身的经营文化并推广开来，为大众接受。当然，作为中餐企业也不能完全照搬西式快餐的经营方式，毕竟中西方文化差异很大，完全照搬不但没有自身特点，也与销售的产品不匹配。不过在经营中可以学习西式餐饮中好的部分，例如分餐制———既干净卫生又不浪费，更符合现代的理念。

2、连锁餐饮企业的竞争核心在于标准化经营纵观全球有名的连锁餐饮企业，我们不难发现他们必定有着严格的标准化经营模式。我国连锁餐饮企业与之相比在理念、管理制度、业务流程、硬件支持甚至员工的招聘和培训方面都有较大差距。餐饮连锁企业的经营，不单单要求充足资金的支持，更重要的是要有严格的管理制度和业务流程，标准化的操作及原料供应，现代化系统和物流系统的支持。因此，连锁餐饮企业虽然在竞争上占据优势，但其经营管理的难度也远远大于普通的餐饮店面。二、我国餐饮业的现状我国餐饮业源渊流长，历史悠久，因此它是一个古老的产业；在我国今天这个大发展、大变革的年代，它又存在巨大的发展空间，潜力无穷，因此它又是一个朝阳产业。 1、广阔的发展前景我国餐饮业最近几年发展迅速，有资料报道，“2006年我国餐饮业零售额达到亿元，比2005年净增1400多亿元，增长％，连续16年增长率保持在10％以上。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元。”另外，我国正处于城市化的高速发展期，城市规模迅速扩大，人民收入稳步提高。据此，可以确定我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。 2、发展概况第一，我国餐饮业大多数还是家庭作坊式的单店经营，经营模式落后，管理还不完善。在品牌建设上，没有叫得响的知名品牌，极大地制约了餐饮业的发展。虽有一些规模大、实力强的大型餐饮集团，如百胜餐饮、上海杏花楼、内蒙古小肥羊连锁等等，他们也采用现代企业制度，管理也比较规范，但比起国外大型餐饮巨头，差距还比较大。第二，产业集中度低。2006年度我国重点百家餐饮企业实现营业额亿元，同比增长%，

餐饮业学习心得

餐饮业学习心得我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时刻里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线职员的支持与配合,在这个地方深表谢谢！很荣幸能加入那个大伙儿庭，成为xx的一员，特别谢谢x总为我们搭建了这么一具让我施展拳足的大平台，对于这段时刻的学习事情向游总汇报如下：要紧内容: 一、有关xx的基本业务知识技能和常识二、在学习中对餐饮业的一些体味和心得有关xx的基本业务知识和技能往常我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，因此在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切基本上我了解和学习的对象。一、服务流程包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的咨询题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。二、菜品知识 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该如何吃等。三、人员配置四、工作工具的掌握初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有咨询题，其中日语掌握了欢迎光临，感谢光临等8句。五、安全防范关于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这个地方别再赘述。在学习中对餐饮业的一些体味和心得能加入xx那个大伙儿庭是件很幸运的情况，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司招聘上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司说课。假如说来xx之前我对餐饮业的认识和心得还不过一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。一、餐饮行业的趋势假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的进展，国民日子水平的提高，人们挑选在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们别仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。因此那个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc难道在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。我往常是做火锅的，对火锅那个细分市场比较了解，就拿火锅那个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的妨碍下渐渐的会认为火锅店提供这些是应该的，理所固然的，你别提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。因此去年其它品牌的火锅店生活都不行过，小胖羊去年关了好几家店；苏武牧