星级酒店成本分析

酒店成本分析包括水、电、煤气，(一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租狭义的成直接人工+ 其他费用直接材料即：入财产租金，电话费，差旅费等) 成本=+通常酒店的成本核本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、算仅指狭义的成本核算。二、成本的组成

所盘点净损失出库成本即：酒店成本=直拔成本++)毁损成本(盘点净损失三个部份，参与收货的人员有收货员和使用部门主有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓管)盘点净损失是指通过实的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。

不可避免会造成地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，服务员账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：成本计算三、(消耗)打破餐具，失窃等。其中，期初、期末结存分别为上-本期增加本期减少-期末结存=消耗成本期初结存+各部门之间期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(四、成本指)物资调拔，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，毛利率、标1在收入中所占的比例，也就)成本、即指单位收入中所含的毛利. 2 成本率(直接材料成本利润率单位成本所能带来的毛利3是单位收入需要花费多少成本才能实现. 、收入减去成本等于利润，经营的目的是以

最小的投入获得最大的利润，酒店成本控制

增收、节支是增加利润的两个基本途径，成本控制的目的就是节约支出、杜绝浪费和不必要的开支。具体可分为进货成本控制，营业成本控制，后勤成本控制三个部分。．

进货成本控制在于对进货数量和进货单价的控制，着重于进货单一、进货成本控制

列明名称、申价的控制。各部门根实际情况将本部门所需物品以采购申请单的形式，购数量、规格等，交由采购部巡价，采购部巡价后，填写好市场调查价格上呈酒店总审批，经总经理审批后方可购买。对于各出品部门每天必须使用)(或有关负责人经理，可先由采购部和成本部、出品部门员工进行的物资)(如蔬菜，水果，肉类，餐料等市场调查，后出品部门、成本部、采购部会同供货商制定《报价表》，经酒店上级领导审批签字后生效，出品部门根据实际所需下采购申请单给采购部，由采购部叫货。建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的1、具体应做好以下几点：设立由采购部、成本部、出品部三部门主管组成的定价小组，定期2、盲目采购；对酒店出品部门所需物资进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价采购部尽可能地开发供应商，做到货比三家，保证物品质量，降3、格压到最低；营业成本控制是指包括厨房、酒巴、客房等营业部低采购价格。二、营业成本控制对酒水、厨房的贵价食品、客房使用的布草、楼门的成本控制。具体应做到：1、本期面使用的餐具等采用会计学上的永续盘存制进行核算(即：期末账存+=期初结存、责令有关实物负责人赔偿；若有盘亏，2账存盘点净损益进货-本期销售，=

实存-)，现象，坚绝打猫不定期对厨房、酒巴等出品部门进行抽查，严厉查处浪费原材料、“”后勤成本控制是指对各部门办公用品、物料用三、后勤成本控制杜绝浪费、偷窃；不定期对各营业点的水、电使、1品、水、电、煤气等使用情况的控制。应做到：

对各种办公用品、物料用品的领用施行严格的审、用情况进行检查，减少浪费；2监督各部门使用各种办公用品、物料用品批制度，不该领的不批，严禁浪费；3、现象，禁止员工将酒店物资带出”“时做到物尽其用，以旧换新；坚决杜绝公为私用酒店，禁止员工用酒店电话打私人电话。

四星级酒店项目财务分析

四星级酒店项目财务分析一、项目相关参数： 2、四星级酒店：临高殿三号路一侧单层面积：约4100平方米总面积：约41000平方米酒店房间数：每层61间标准间，8层共488间。酒店配套面积：一、二层面积总共8200平方米。主要供酒店配套营业用，主要内容包括：酒店大堂、商务中心、咖啡厅、中餐厅、西餐厅、酒店商场、桑拿健身中心、会议室等。 3、酒店公寓：另外三侧单层面积：约7770平方米总面积：约77700平方米酒店公寓房间数：每层101间标准间，8层共808间。酒店公寓配套面积：一、二层面积总共15540平方米。主要供酒店公寓配套营业用，主要内容包括：酒店公寓大堂、商务中心、咖啡厅、各类中餐厅、西餐厅、中型超市、桑拿健身中心、洗衣中心、网吧、银行、医务中心、茶室、邮局、服装精品店等。二、项目运做思路： 1、四星级酒店（委托凯莱国际酒店有限公司管理）四星级产权酒店：酒店房间全部出售，预计售价至少在4800元/平方米以上（含1300元/平方米的装修），然后再以每平方米30元/月的价格返租20年，业主除了享受租金收益外，每年还可以免费入住酒店12天。 2、酒店公寓：酒店公寓全部出售，预计售价至少在4200元/平方米以上（含700元/平方米的装修）。

三、财务分析： 1、收益分析：说明：A、单位成本的计算：2400元/平方米的购入价，四星级酒店1300元/平方米的装修及酒店公寓700元/平方米的装修。 B、酒店营业配套、酒店公寓配套营业可作为投资公司长期物业做出租收益，也可销售。分析：A、若完全全部实现销售，至少可实现盈利1293万元， B、若酒店营业配套不销售，至少可实现盈利1096万元，还可留有物业8200平方米，每年租金约300万元。

星级酒店客房成本计算

酒店客房成本人Array均工资：包括经理、经理助理、楼层主管、布草主管、客房服务中心领班、楼层领班、客房服务中心服务员、物品收发员、客房服务员、监督员、制服裁缝员、布草收发员、制服收发员、PA主管、PA服务员。每月工作22天，每天8小时，每天n个班次，工资为a，共180间客房。每人每天监管的客房数量为180/n，则每人每天每间房的工资为a*n/(22*180)。财务消耗：物品名单价（元）数量总价（元）称牙具 1 2 2

梳子0.5 2 1 肥皂0.3 2 0.6 沐浴露0.5 2 1 润肤露0.5 2 1 卫生纸 1 1 1 拖鞋 1 2 2 擦鞋纸0.2 2 0.4 小信纸0.05 4 0.2 大信纸0.1 4 0.4 笔0.2 1 0.2 浴帽0.2 2 0.4 杯垫0.1 4 0.4 杯盖0.1 4 0.4 剃须刀0.5 2 1 护理套0.2 2 0.4 针线包0.2 1 0.2 洗发液0.5 2 1 面巾纸0.5 1 0.5 总计14.1 洗涤消耗：物品名称洗涤单价（元）洗涤数量折损费（元）总价（元）地巾0.3 1 0.2 0.5 毛巾0.6 2 0.4 1.6 方巾0.5 2 0.3 1.3 浴巾 1 2 0.7 2.7 床单 1.2 1 0.8 2 被套 2.1 1 1 3.1 枕套0.6 4 0.4 2.8 员工工装 1.5 3 1 5.5 工鞋0.7 3 1 3.1 抹布0.2 3 0.1 0.7 布草袋0.1 1 0.05 0.15 洗涤费总消耗（天/次）23.45 客房免费品：报纸1元水果 3.5元矿水 1.05 设施设备折旧费：使用的是直线法 D＝(C-P)/N D为年折旧额，C为固定资产原值，P为预计残值，N为固

五星级酒店年度财务分析(业主方)

XXXXXXXXXXXXXXX 2018年12月份财务分析 2018年XX酒店主体403间客房、西餐厅、中餐厅、室内泳池、健身房及温泉等均已进入整体运营阶段。通过2018年的整体运营情况来看，整体运营指标的完成情况良好，酒店全年超额完成预算目标。在资金方面，酒店已完全实现经营资金的自我平衡，并已归还业主往来资金1,255万元，减轻了业主的资金负担。财务管理方面，酒店分公司严格执行预算管理、加强成本管控，所有采购都严格按照用量计划控制采购数量，执行市场多方比价程序控制采购价格；对成本费用支出进行严格控制，节约经营成本，根据酒店的度假属性，将部分劳务进行外包，根据客房预订情况及时调整劳务人员需求及酒店能源的供应范围，采用各种方式费用支出，实现了酒店的低成本运营。 2018年12月份公司财务情况如下：一、经济指标完成情况经济指标完成情况单位：万元本月实现营业收入万元,较上年同期万元增加万元，本月净利润万元,较上年同期万元减少万元，主要因为（一）本月增加酒店16年房租万元，比15年房租万元增加万元（二）本月增加酒店房产税及土地使用税万元。截至本月累计实现营业收入10,万元，较上年同期4,万元增加5,万元，完成年度预算9,万元的%，累计实现净利润万元，完成预算目标%。本月客房入住率%，比上年同期%增加%，比预算增加%,；平均房价551元/间（不含服务费），比上年同期509元/间增加42元，比预算增加40元。 2018年度客房入住率%，比上年同期%增加%，高于年预算目标%；平均房价元/间，比上年同期元/间增加元，高出年度预算目标元/间，元/间。 2018年12月温泉接待人数15,718人，日均人数507人，接待人数较上月9,914人相比增加5,804人。本月温泉收入万元较上月万元增加万元。平均每位客人带来收入元比11月元增加元。2018年1-12月温泉累积接待人数126,044人，日均人数人，平均每位客人带来收入元。二、运营指标完成情况（一）入住率及平均房价 2018年12月份酒店的平均出租率为%，高于预算%，平均房价551元(不含早餐，不含服务费)，高于预算40元；其中：客房收入万元，高于预算%，餐饮收入万元，低于预算%，其他部门收入万元，高于预算%；酒店营业总收入万元，高于预算%，GOP 万元，年累积GOP 1,万元。

星级酒店成本分析

星级酒店成本分析 Revised at 2 pm on December 25, 2020.

酒店成本分析一、成本广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用(包括水、电、煤气，购买餐具、厨具费用，餐具破损费用，清洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电话费，差旅费等)即：成本=直接材料+直接人工+其他费用狭义的成本仅指酒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。通常酒店的成本核算仅指狭义的成本核算。二、成本的组成酒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本(盘点净损失)三个部份，即：酒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失所有酒店物资在进入酒店时须经过收货部验收(参与收货的人员有收货员和使用部门主管)，经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。酒店运作期间由于各种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，酒巴员不小心打破酒水，服务员打破餐具，失窃等。三、(消耗)成本计算消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的：消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包括直拔、领料和调入(各部门之间物资调拔)，本期减少是指发生的退货、调出及非常损失准予核销部份。四、成本指标 1、毛利率收入减去直接材料即为毛利，毛利率是指毛利在收入中所占的比重，即指单位收入中所含的毛利. 2、成本率成本(直接材料)在收入中所占的比例，也就是单位收入需要花费多少成本才能实现. 3、成本利润率单位成本所能带来的毛利酒店成本控制经营的目的是以最小的投入获得最大的利润，收入

星级酒店运营成本控制

星级酒店运营成本控制 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】

酒店;经营成本;控制策略酒店是一个复杂的运营系统,要确保酒店运作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我国企业酒店经营成本控制策略有哪些？【整体管理水平较低的现状,除国际品牌及少数国内品牌酒店管理水平较高外,绝大多数酒店企业管理水平依然较低。由于目前外部经营环境的恶化,使得酒店不得不将精力转向加强管理、控制成本方面,严格控制经营成本已成为酒店生存和发展的必由之路。当前,酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化、成本行为软化的“三化”现象,严重影响了企业效益,制约了企业的发展。从目前整体成本控制水平来看,通过控制经营成本来提高效益还有很大的潜能。深入细致地进行成本构成和特点分析,采取科学合理的成本控制策略势在必行。一、酒店经营成本构成从广义上讲,酒店的经营成本包涵了营业成本和费用(本文均引用此概念),与一般企业在核算科目上大体相同,包括一级科目中的营业成本、营业费用、管理费用、财务费用四项,二级核算科目视各酒店的具体情况设置,三级科目一般按部门设置。酒店经营成本核算科目设置如表1所示。二、酒店经营成本构成特点从总经营成本构成比例上看,酒店经营成本成本以人员工资、餐饮成本、水电能源消耗三项为主要组成部分,占总成本的80%左右,是成本控制的重点。人员工酒店经营成本控制策略有哪些？【资约占总成本的20%,水电油能源约为30%,餐饮成本约为25%～30%。从各部门的成本、毛利率来看,客房部、餐饮部、娱乐部各具特色。从表2的分析可知,客房部的主要成本为折旧和摊销费约为50%,人员工资及其它为30%左右,部门毛利率最高,约为40%～50%,总成本的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购、管理和激励机制来予以降低,其部门毛利率仅

五星级酒店年度财务分析(业主方)

精品 xxxxxxxxxxxxxxx 2018年12月份财务分析 2018年xx酒店主体403间客房、西餐厅、中餐厅、室内泳池、健身房及温泉等均已进入整体运营阶段。通过2018年的整体运营情况来看，整体运营指标的完成情况良好，酒店全年超额完成预算目标。在资金方面，酒店已完全实现经营资金的自我平衡，并已归还业主往来资金1,255万元，减轻了业主的资金负担。财务管理方面，酒店分公司严格执行预算管理、加强成本管控，所有采购都严格按照用量计划控制采购数量，执行市场多方比价程序控制采购价格；对成本费用支出进行严格控制，节约经营成本，根据酒店的度假属性，将部分劳务进行外包，根据客房预订情况及时调整劳务人员需求及酒店能源的供应范围，采用各种方式费用支出，实现了酒店的低成本运营。 2018年12月份公司财务情况如下: 经济指标完成情况经济指标完成情况单位：万元本月实现营业收入954.51万元，较上年同期732.74万元增加221.77万元，本月净利润-819.54万元，较上年同期-372.92万元减少446.62万元，主要因为（一）本月增加酒店16年房租808.92万元，比15年房租379.12 万元增加429.80万元（二）本月增加酒店房产税及土地使用税159.96万元。截至本月累计实现营业收入10,378.45万元，较上年同期4,801.22万元增加5,577.23万元，完成年度预算9,530.55万元的108.9%，累计实现净利润379.84万元，完成预算目标177.04%。本月客房入住率50.1%，比上年同期43.3%增加6.8%，比预算增加 2.8%,;平均房价551元/间（不含服务费），比上年同期509元/间增加42元，比预算增加40元。 2018年度客房入住率53.5%，比上年同期27.4%增加26.1%，高于年预算目标8.1% ;平均房价546.83元/间，比上年同期501.7元/间增加45.13元，高出年度预算目标528.24元/间，18.59元/间。 2018年12月温泉接待人数15,718人，日均人数507人，接待人数较上月9,914人相比增加5,804人。本月温泉收入225.40万元较上月137.37万元增加88.03万元。平均每位客人带来收入143.40元比11月138.56元增加4.84元。2018年1-12月温泉累积接待人数126,044 人，日均人数344.38人，平均每位客人带来收入118.71元。二、运营指标完成情况（一）入住率及平均房价

五星级大酒店建安成本分析1

五星级大酒店建安成本分析一、我国五星级大酒店标准简介我国涉外旅游酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，星级越高，表示酒店的档次越高。酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。五星级旅游涉外酒店应具备的基本条件概述如下： (一) 酒店总体基本要求 1. 酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。 2. 酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。 3. 酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001 标准。 4. 有中央空调系统。 5. 有背景音响系统。 6. 有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。 (二) 酒店接待大厅基本要求 1. 接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。 2. 有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24 小时有工作人员在岗。 3. 提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、 18 小时提供外币兑换服务。 4. 总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。 5. 可8 小时直接接受国内、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。 6. 在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。 7. 至少能用 2 种外语提供服务(英语为必备语种)，总机至少能用 3 种外语提供服务(英语为必备语种)，各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。 (三) 客房基本要求 1. 至少有40 间(套)可供出租的客房，70% 客房的面积(不含卫生间和走廊)不少于20 平方米，至少有 5 个开间的豪华套房，有残疾人客房。 2. 客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架，茶几，座椅，床头柜、床头灯，台灯，落地灯、全身镜，行李架等高级配套家具。 3. 卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚，用良好的排风设施，110/220V 电源插座，电话副机，吹风机和体重称。

星级酒店财务部工作手册模板

财务部工作手册第一节财务部概述及组织机构一、概述财务部杲酒店总经理对整个酒店经营管理工作的参谋和管理的职能机构。负责酒店资金的总核算，监督和指导业务部门进行资金运作和管理，根据酒店经营状况，编制整个酒店的年度财务预算，结合本酒店经营活动的具体实际情况，制定本酒店财务部工作岗位职责。组织机构图第二节财务部岗位职责一、财务部经理岗位名称:财务部经理直接上级:总经理

管理对象:核算会计、成本合计、核单员、出纳员具体职责： 1.在总经理的直接领导下，贯彻酒店各项经营方针和规章制度与领导决策，全廂负责财务部的工作； 2.结合酒店的实际情况，拟订会计核算方法，全面规范并组织全酒店的经济核算工作，建立收入.成本费用、固定资产和利润的核算,保证财务报告的真实性和完整性； 3.加强财务管理，负责编制和执行年度财务预算，合理使用资金协调财务部与其它各部门的工作关系，督导财务预算的实施，为实现酒店经营目标而努力； 4.负责总分类帐的设置，督导检查各种财务报告的及时性.正确性，按时向总经理呈报会计报表； 5 ?定期检查分析酒店的财务状况、经营成果，使成本、现金流量等都在有效的控制下运作,及时向总经理汇报； 6.根据有关会计法规和酒店财务制度对会计人员岗位职责、量化标准, 检查、指导属下人员的工作，并进行严格考核； 7.审核属下会计人员编制的原始凭证和记帐凭证，使日常的营业收入等业务既严密又有条理地进行，为会计核算提供准确、可靠的基础资料； &定期或不定期的检查仓库管理工作，检查固定资产和各种物品物料的使用、控制与管理情况； 9?负责组织和安排盘点工作，确保帐帐、帐实相符；

星级酒店运营成本控制

的可压缩性低;而餐饮部的餐饮制作原料成本和人员工资达其部门成本的65%左右,可控余地较大,可通过加强采购、管理和激励机制来予以降低,其部门毛利率仅为10%～15%;娱乐部的成本构成与客房部类似,可缩减性较低,部门毛利率居中,但人员多、杂,管理难度大。三、酒店经营成本控制策略 (一)确定经营模式酒店经营成本控制是一项非常复杂的管理工作,经营模式的选择决定了成本控制的难易程度。客房部的管理相对较易,且利润率高,采用目前的管理模式即可。餐饮部人员多,原材料种类多,消耗主要靠厨师班控制,管理难度大。但餐饮部所提供膳食服务质量的好坏,会间接地影响客房部的入住率。传统的餐饮管理模式工作量大且效果不太好,很难有效地进行成本控制,难于调动员工的积极性。较好的模式是目标管理制,将经营管理权放至部门,酒店重点控制部门利润总额、部门总收入和易耗品破损率,按考核指标完成情况予以奖励和处罚。如管理层缺乏餐饮业经验,也可考虑部门整体租赁经营。至于娱乐部,目前主要采取部门整体租赁经营,这种方式对酒店来说管理较为简便,但大部分利润都流入了租赁者手中。鉴于酒店管理的复杂性以及为了充分发挥部门管理人员积极性,可考虑目标管理制,既可简化管理又可提高利润,此方式已在一些酒店成功实施。(二)确定经营成本控制重点成本控制是一项系统控制工程,所要控制的点多、面广,核算工作繁杂,要想面面俱到、滴水不漏难度非常大,实行分类管理和重点控制是一个切实可行的方式,也符合管理控制学的原理。为了更有效地控制成本,可根据各成本项目在总经营成本的构成比例及其可控制性将成本分为A、B、C三类,实行分类管理。重点控制A类,严格监控B 类,C类成本项目是一些比例不大、可缩减性小、对总成本影响较小的项目,实行一般性控制即可。从上面的成本构成分析可知,总经营成本中以人员工资、餐饮原材料消耗、水电油能源消耗三项为主,占全部

星级酒店月财务分析报告模板

年月财务分析报告一、经营情况概述：二、收入分析： 1、酒店整体收入分析 2、客房收入分析：（附表）本月收入预算完成比率平均房价备注旅行社团队旅行社散客商务公司会议客人网络订房自来散客长包房政府客户机组机场合计： 3、餐饮总收入分析：（附表）

本月收入预算收入完成比率用餐人数人均消费中餐厅大堂吧送餐宴会厅合计： 4、其他销售部门总收入分析（附表）本月收入预算收入完成比率占比备注客房酒吧商务中心洗衣服务电话收入汽车租赁杂项收入客房其他康乐部收入合计： 5、酒店收入占比图：

6、收入分项分析：三、成本分析 1、酒店总成本分析表：中餐厅大堂吧送餐服务宴会厅合计客用收入店用ENT 店用DM 营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润 3% 47% 50%

（1）其中，中餐厅如下列：食品饮品香烟杂品合计客用收入店用ENT 店用DM 营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润（2）其中，大堂吧如下列：食品饮品香烟杂品合计客用收入店用ENT 店用DM 营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润（3）其中，西餐厅如下列：

食品饮品香烟杂品合计客用收入店用ENT 店用DM 营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润 2、餐饮成本经营数据： 3、餐饮成本分析： 4、小酒吧成本为235.95元，如下表：食品饮品香烟杂品合计客用收入店用ENT 店用DM 营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本

星级酒店人力成本控制

酒店管理人资酒店人力成本控制人力资源成本管理可分为事前控制、事中控制和事后控制。事中控制主要是建立最优用工模式、提高员工劳动生产率和培训效率、降低员工流动率、提高员工的忠诚度。一、建立最优用工模式 (一)灵活运用业务外包酒店的用工具有很强的季节性,而新劳动合同法的出台又禁止了临时工等用工形式,这就使酒店陷入两难的困境:合同工过多,经营淡季也须为此支付一笔不小的工资;合同工过少,则旺季时又不能满足酒店的正常运营需要。解决这一矛盾的最好的办法是酒店灵活地采取服务外包策略,如在旺季时可以某些需要大量人工但技术含量并不高的业务外包给专业的服务公司。 (二)采用劳务派遣劳务派遣是近几年兴起的一种新型用工方式。随着社会分工的不断细化,大量企业将一般性人力资源,包括后勤、管理、财会等辅助岗位委托给专业公司经营,而专业公司通过派遣人员提供服务,并收取费用。这一方式的发展,不但有效地减轻了企业的负担,而且使大批劳务派遣组织(企业)得到了发展。更重要的是许多求职者通过加入劳务派遣组织(企业)实现了就业。第一,可以降低用人成本支出。酒店在核算租赁劳务的总支出时,只要考虑职位效益、以市场价格确定工资标准、自主调整工资福利待遇等,综合核算单位支出成本

比正式员工的支出要少。第二,人力资源管理便捷。酒店不需要专门人员,部门对派遣人员进行管理,使用这些人员时,只要做出相关的管理规定,按分配的工作任务进行管理、考核。合同到期后,是否续约,主要取决于酒店。劳务派遣随派随到,酒店可以在业务增加时增加人员,在业务缩减时减少人员,用人十分灵活,能够满足酒店业的用工需求,更能节约招聘和管理成本。第三,现在酒店业用工最大的问题就是员工流动率太高,服务员素质良莠不齐。劳务派遣公司将培训好的员工派遣到公司,质量有保障,也有利于稳定员工。第四,可以适度降低劳务风险。在国家有关法律、法规和劳动人事政策指导下,酒店和劳务派遣公司签订劳务租赁协议,派遣方和被聘用人员签订劳动合同,酒店与被聘用人员是一种有偿使用关系。这样,酒店就可避免直接与被聘用人员在劳动关系上的纠纷。 (三)使用大、中专院校实习生一般来说,各大、中专院校都要求学生在最后一年进酒店实习,酒店则可利用机会与学校洽谈,签订接收应届毕业生的实习协议,以此缓减用工压力。由于实习生的综合素质较好,且人力资源成本较低(实习期间不用上各种社会保险、也不必提供全额的福利待遇),属于物美价廉的人力资源,且为酒店提供了很好的人才储备。二、提高员工劳动生产率 (一)基于酒店整体布局的角度布局不合理,会造成工作不方便。例如,从厨房到包厢的这一段路程中,拐弯太多会导致传菜的时间过长,这就不能保证菜肴在上桌前与出厨前的味道一致,于是影响到客人对酒店的满意度。 (二)基于员工动作设计的角度放弃那些多余不必要的动作使工作做起来更为轻松快捷。如浴缸清洗是卫生间清洗中花费时间最长的一项工作,据调查,出于卫生考虑,住店客人基本上不用浴缸。因此,浴缸清洗属于客房清洁作业的不必要程序。为了保持清洁,同时又节省时间和人力,可把浴缸的清洁工作,纳入周计划卫生。 (三)基于操作流程的角度操作的步骤要设计合理,两个步骤颠倒顺序后,工作效率是有明显差异的。例如客房打扫,一般是先铺床后抹尘,倘若两者顺序颠倒,会增加工作量,延长工作时间。因为铺完床后肯定会有灰尘飞落,最后还是需要抹尘。 (四)基于人力资源管理的角度

星级酒店成本计算公式

酒店客房成本计算常用公式客房用品储备额额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数〕〕储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量 13. 客房出租率客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％ 14. 客房每天平均成本客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米） 15. 客房出租价格客房出租价格＝客房成本／（1－毛利率） 16. 客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％

17. 床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次 18. 旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天 19. 客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额 20. 客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率） 21. 客房出租成本每间客房每天平均出租成本＝〔平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）〕／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率 22. 客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％

我国五星级大酒店标准简介与酒店建安成本分析报告

我国五星级大酒店标准简介及酒店建安成本分析一、我国五星级大酒店标准简介我国涉外旅游酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，星级越高，表示酒店的档次越高。酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。五星级旅游涉外酒店应具备的基本条件概述如下： (一）酒店总体基本要求 1 、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。 2 、酒店室外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。 3 、酒店部公共信息图形符号符合 LB/AT001 标准。 4 、有中央空调系统。

5 、有背景音响系统。 6 、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。（二）酒店接待大厅基本要求 1 、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。 2 、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、 24 小时有工作人员在岗。 3 、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、 18 小时提供外币兑换服务。 4 、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。 5 、可 8 小时直接接受国、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行员、值班经理、大堂经理。 6 、在非经营区设客人休息场所、提供店寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。

7 、至少能用 2 种外语提供服务（英语为必备语种），总机至少能用 3 种外语提供服务（英语为必备语种），各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。（三）客房基本要求 1 、至少有 40 间（套）可供出租的客房， 70% 客房的面积（不含卫生间和走廊）不少于 20 平方米，至少有 5 个开间的豪华套房，有残疾人客房。 2 、客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架，茶几，座椅，床头柜、床头灯，台灯，落地灯、全身镜，行架等高级配套家具。 3 、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚，用良好的排风设施， 110/220V 电源插座，副机，吹风机和体重称。装高级座便器。梳妆台，浴缸并带淋浴喷头，配浴帘，晾晒绳， 2 4 小时供应冷热水。 4 、有直拨的国、国际，有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统，播放频道不少于 16 个，自办节目至少有 2 个频道。 5 、有与五星级相匹配的文具用品，提供开夜床服务， 24 小时提供冷热饮用水及冰块，免费提供茶叶或咖

星级酒店成本控制的有效方法

成本控制的有效方法要做到合理控制成本，还需实施五步有效的成本控制方法：一步，减少目标不明确的项目和任务在企业目标清晰的情况下，每个项目及任务都是为实现目标所服务的。项目立项分析后，可以把目标不明确的项目与任务削减掉。二步，成本核算，进行全面的量化、细化、精化的管理没有数字进行的标准量化，就无从谈及节俭和控制。随着成本控制计划出台的是一份数字清单，包括可控费用(人事、水电、燃油、耗材等)和不可控费用(固定资产折旧、原料采购、利息、销售费用等)。每月、每季度都由财务汇总后发到管理者的手中，超支和异常的数据就用红色特别标识。在月底的总结会议中，相关部门都必须对超支的部分做出合理的解释。 1、分清轻重，从成本中占比例高的方面入手。控制成本自然是要控制产出的全部成本，从成本产生的全过程、全方位来控制成本，包括预算、采购、营销与管理等各个环节都要置于企业成本控制范围之内。若企业不大，可以将成本的控制面扩大和细化。成本控制说穿了就是主张不战而胜。就是说最好是0%的投入，100%的收获，为了实现即定目标能借鸡下蛋的最好借鸡下蛋，实在找不到了就是自己的责任了，自己能把控的责任是成本中比例最高的那部分。老子的道德经中说到功成而弗居，能让贤的一定要让贤。比如说IBM把硬件生产权出让出来，与联想合作，这样IBM就可以集中力量更高层次的研发和生产。 2、从创新方面入手。每家企业都会采用各种方法来控制成本，消耗定额、限额领料、指标分解、成本到挤等，方法是层出无穷，但出彩的并不多。为什么呢？企业成本控制，除保持成本不上升外，可能更大的是希望成本每年都有一定的幅度的降低，但成本降低总有一个限度，到了某一个限度后，如果不是创新技术、增加或改进设备等，成本很难再降低，管理上稍一松懈还有可能反弹。成本降低到一定阶段后，企业只有从创新作手段来降低成本。工业革命就是通过技术创新来实现低成本高效益的，机器化生产节省了大量的人力资源，过去一个劳动力种10亩地，机器化生产后，一个人能种上万亩地。成本大大降低了。但机器挤走了人

如何控制好星级酒店成本费用【精品酒店管理】(总3页)

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一、成本控制的重要性二、 1、成本控制是企业增加盈利的根本途径。三、无论在什么情况下，降低成本都可以增加利润。节约一分钱，即创造一分钱利润。四、 2、成本控制是抵抗内外压力、求得生存得主要保障。五、酒店外有同业竞争、政府课税和经济环境逆转等不利因素，内有职工改善待遇和股东要求分红的压力。企业用以抵御内外压力的武器，主要是降低成本、提高服务质量。六、降价商战实质上是一种效率竞争，表面上看是价格竞争，实质上是成本的竞争，是酒店综合实力的竞争。在降价商战中优胜劣汰，实现社会资源的优化配置，促进酒店业经济增长方式的转变。许多饭店的实践都说明加强成本控制是提高酒店生存能力和发展的一条有效途径。七、 3、成本控制是企业发展的基础。八、酒店的经营成本低了，可减价扩销，经营基础巩固了，才有力量和资本去提高酒店软、硬件产品质量，去扩大门店发展，促进连锁的发展。九、 4、成本控制是酒店管理水平的重要体现。十、十一、二、成本控制的前提 1、成本控制是建立在不影响服务质量的前提下传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可以简单地归纳为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；一味以低价采购所有用品；老化的设备不及时更新；不适时宜的用品不更换；压缩酒店的正常运转所必需的维修、培训、促销费用；降低员工工资和福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当时的成本降低了，但是最终影响酒店的服务质量，也就会使酒店失去市场。 2、成本控制是建立在不压榨、减低员工的福利前提下三、营业费用的主要构成及控制的方法 1、租金和固定资产及折旧 2、销售成本（1）广告宣传费（2）业务接待费 3、能源费用能源主要指水、电、煤、油、气等。主要可以通过以下措施来落实: (一)制定管理制度主要是使用责任制度、维修保养制度、监督制度、奖惩制度。 (二)建立科学、细致、严格的能耗标准主要以合理使用量为标准。在各区域安装独立水表、电表，并每天落实专人记录，设备每月统计。并对特殊情况如用电的高峰时段要加强调节。 (三)宣传、灌输节能观念

星级酒店经营收入数据估算及财务预算

【酒店经营收入数据预算】酒店总投资亿元，资金来源为资本金亿元，银行贷款 1 亿元。酒店建筑面积万平方米，共有客房 108 间，经营项目。一、酒店经营收入数据预算 ?? 参考：酒店平均房价的估算方法：一般用当地房地产的平均房价进行推算，经济型酒店平均房价应在 200-230元之间。 ?? 【常规】例选用的几个经营数据：按当地经营情况估算淡季客房出租率 60 ％，旺季客房出租率 80 ％，淡季平均房价200元 / 天，旺季平均房价 230 元 / 天， ?? 按当地经营情况测算收入为 590万元，详见下表：项目名称测算模型实例（元）金额（万元）客房收入旺季客房收入＝客房数量 * 经营旺季月份数 *30 天 * 旺季开房率 * 旺季平均房价 ; 淡季客房收入＝客房数量 * 经营淡季月份数 *30 天 * 淡季开房率 * 淡季平均房价 ; 108*6*30*80%*230=357万元 108*6*30*60%*200=233万元 590 茶餐厅平均5000/天183 二、成本费用数据预算 ?? 酒店总成本 = 固定成本 + 运营费用 ?? 固定费用包括折旧费和财务费用；运营费用是根据酒店行业特点，及国家对于酒店这一特殊行业的要求所必须支付的费用，根据酒店的成本控制、人员变化

及经营管理能力的高低会有所不同。 ?? 按当地经营情况测算酒店总成本为 404.9 万元，其中固定成本万元，运营费用万元，详见下表：项目名称测算模型实例 ( 元 ) 金额 ( 万元 ) 折旧费资产原值 * 净残值率 / 预计使用年限财务费用贷款额 * 贷款利率固定成本折旧费 + 财务费用人工成本费用详细见附件2500*56人168 排污费按照国家环保局制定标准，根据酒店实际用水及排污量而定数字电视费率 * 客房总数量216*108 2.3 消防器材维保费率 * 灭火器数量 1 电梯维保价格年固定收费 2 保险费按保险协议计算 , 资产原值 * 费率 5 员工餐员工用餐人数 * 每天餐费（视地区不同可在 6 元至 10 元之间浮动） *365 天 56*8*365*2 32 日常设备设施维保费全年营业收入 *1% 590万元 *1% 2.9 能源消耗水电费用108 客房一次性用品、洗涤、清洁费用、旺季客房用品消耗 = 客房总数量 * 旺季开房率 * 经营旺季天数 * （单间客房客用一次性消耗品价格＋布草洗涤单次价格＋单次清洁费用价格） ; 108*70%*12*30*8=22万元清洗费用：12万 34 公共区域地毯清洁保养每平米月平均清洁费用 * 公共区域地毯面积 *12 个月

星级酒店月财务分析报告

月财务分析报告年一、经营情况概述：收入分析：二、 1、酒店整体收入分析客房收入分析：（附表） 2、备注平均房价本月收入预算完成比率旅行社团队旅行社散客商务公司会议客人网络订房自来散客长包房政府客户机组机场合计：餐饮总收入分析：（附表）3、人均消费完成比率用餐人数本月收入预算收入中餐厅大堂吧送餐宴会厅合计：4、其他销售部门总收入分析（附表）本月收入预算收入完成比率占比备注客房酒吧商务中心洗衣服务电话收入汽车租赁杂项收入客房其他康乐部收入合计： 5、酒店收入占比图： 6、收入分项分析：三、成本分析客房酒商务中心 1、酒店总成本分析表电话服洗衣服其他收汽车租22242%88%合计送餐服务宴会厅中餐厅大堂吧客用收入ENT店用店用DM营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润（1）其中，中餐厅如下列：食品饮品香烟杂品合计客用收入ENT店用． DM店用营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期

盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润）其中，大堂吧如下列：（2合计杂品食品饮品香烟客用收入店用ENT DM店用营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润（3）其中，西餐厅如下列：食品饮品香烟杂品合计客用收入ENT店用DM店用营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润、餐饮成本经营数据：2 3、餐饮成本分析：、小酒吧成本为235.95元，如下表：4合计杂品食品饮品香烟客用收入ENT店用店用DM营业收入小计：上期盘存直购成本仓库领用内部调拨本期盘存总成本小计：成本率：店用成本净成本营业毛利润5、小酒吧分析： 6、员工餐厅总成本43,123.16元如下：合计食品项目上月盘存本月直购本月盘存抵扣外来单位实际成本：早餐人数：早餐成本：早餐人均成本：午餐人数：午餐成本：午餐人均成本晚餐人数：晚餐成本：晚餐人均成本夜宵人数;夜宵成本：夜宵人均成本：7、员工餐厅成本分析：（附表）四、费用分析：经营费用总计：1、人员工资及福利费用（附表）2备注差异比率本月实际福利项目本月预算工资费用员工膳食养老保险金失业保险金医疗保险金工伤生育险个人所得税工会经费住房公积金小计3、能源费用：附表项目本月实际本月预算发生比率水费电费天然气小计；、其他经营费用：4．五、概述及利润分析

南京五星级酒店开发建设投资成本分析.doc

建筑面积46000m 2 客房数400间酒店工程总投资估算44379万元建筑主体及外装饰估算13800万元％建筑内装饰工程估算11029万元％辅助设施工程估算5290万元％机电设备工程估算8740万元％绿化估算1840万元％不可预见费用3680万元％

投资成本（以下投资成本未计算财务成本）土地成本： 500 万× 40÷7969 m2＝元 /m2 2 2 酒店土地成本：元 / m * 3697m ＝万元包含地上与地下部分，取最小经济值（见下表）：序号分项工程名称计算依据单方造价（元 /m2）面积总额比例 1 桩基工程（受力桩）总建筑面积160-180 23983 384 万％ 2 地下室工程、基坑围护及支撑地下室建筑面积3800-4200 8394 3192 万% 3 结构工程地上建筑面积1100-1300 15589 1760 万% 4 建筑工程（除外墙玻璃幕墙）地上建筑面积800-900 15589 1280 万% 5 新型节能幕墙外立面建筑面积1200-1500 10000 1200 万% 6 给排水（含洁具，锅炉房管线）总建筑面积350-380 23983 840 万% 7 喷淋、气体消防总建筑面积100-110 23983 240 万1% 8 污水处理（含管线）总建筑面积35-40 23983 84 万% 9 空调工程地上建筑面积550-600 15589 880 万% 10 地下室通风工程地下室建筑面积170-190 8394 142 万% 11 照明、防雷、动力、变配电总建筑面积800-900 23983 1920 万% 电话总机及配线、闭路电视、监 1200 万% 12 视、广播音响、管理电脑、火灾总建筑面积500-550 23983 报警、共用天线、电报电传 13 煤气工程总建筑面积45-50 23983 108 万% 14 电梯、自动扶梯总建筑面积320-360 23983 768 万% 15 室外总体总建筑面积100-115 23983 2400 万%

星级酒店成本分析

星级酒店成本分析 WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】