芽苗菜的营养与功效

芽苗菜的营养与功效

吃芽苗菜可以改善人的体质，但是芽苗菜不是药，有病一定要找医生。没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力，要坚持地吃，而且能生吃的尽量生吃，可以吃到宝贵的营养及酵素，健康饮食的一项关键是食物一定要多元化。以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜权威专家处、中医著作、网络、及报章报导中收集整理出的相关资料和数据。让人们了解各种芽苗菜的营养成分，并依个人需要摄取不同种类芽苗菜。建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为最佳保健之道。近年来由于工商业发达，经济繁荣，人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美味口感，而忽略了营养均衡，造成许多文明病症的发生。过去一般人的观念认为多吃鱼肉才是营养，身体才会健康。其实不然，鱼肉吃多了，对健康并无太多益处。实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚于鱼肉，除脂肪、蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维、酵素等的含量都相当高，然而由于人们的饮食习惯和顾及卫生安全，除水果外，大部份食物都煮熟后才吃，许多营养也因煮熟后而消失。

芽苗菜又称为"发芽的种籽"，是一种可在温室环境下栽培的农副产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。种籽在育苗盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后，就形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值的食物。芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜只要7至10天就可收获。在发芽的过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素

的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类，这些物质都很易于人们的身体消化和吸收，因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品。由于芽菜生长比较快，加上精密控制的温室条件，因此可以常年生产供应。营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人最佳的健康食品。

芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称，因其含有丰富的维生素群。氨基酸及矿物质，并含有高量的活化酵素，对人体健康非常有助益，培育芽苗菜，绝不施用农药及化学肥料，更不添加生长控制药剂，是真正健康的蔬菜。芽苗菜對健康的好处：芽苗菜品种食疗作用（仅供参考）

苜蓿芽“食物之父”

预防心血管疾病、支气管疾病、尿路结石、夜盲症、贫血、使酸性血液转为弱碱性、乳癌、子宫颈癌、抗老化、降低胆固醇、高血压、改善关节炎。* 但建议患有“红斑性狼疮”者不适合食用。

小麦草“绿色血液”

有“神奇小麦草”之称，其成分结构与血液相似，促进新陈代谢、抗菌排毒、抑制癌细胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血压、降尿酸、预防贫血、便秘、增强心肺功能及性能力。

其维生素A为柑橘的50倍，维生素C超过柠檬1.4倍，是日本人心目中的美容养颜圣品、助消化、改善慢性胃肠病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸。

香椿芽

降血糖、稳定糖尿病患的血压及改善并发症、抑制肺癌、直肠癌、肝癌、骨癌等的癌细胞株的生长，对正常细胞却无伤害性，改善月经过多、白带、肠炎、手脚酸麻、可止血。

豌豆苗

美容养颜、促进消化、增加食欲，改善便秘、其“芸香苷”具维护血管弹性、预防狭心症及脑血管出血、预防及改善老年失智症。

荞麦苗

容易吸收，高血压患者的良伴，含预防高血压的“芸香苷”，对脂肪肝、脑血管障碍、糖尿病、肠胃疾病及老年失智症都有帮助。

松柳苗

原产于南美洲，滋阴壮阳、香脆甘甜。

消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、消肿。

空心菜苗

利尿消暑，促进消化、其叶绿素可洁齿防龃、健美皮肤、清热解毒，改善热痔疮。

黑豆苗

黑豆夙有”药王?之称，补肝明目、滋阴壮阳、滋润皮肤、软化血管、增加抵抗力。

油葵苗

降低胆固醇、防止动脉硬化、改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用，改善精神衰弱及忧郁症，帮助糖尿病、延缓细胞老化、保持青春美丽。

紫苏苗

松弛紧张情绪、解除疲劳、助消化、调整胃肠功能，消除对海鲜的抗菌解毒功能，提高鱼蟹鮮味（紫苏叶常与生鱼片及大闸蟹伴佐食用），消除过敏发痒。

小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症

蚕豆芽苗菜

蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。

苜蓿芽

苜蓿芽是豆科植物中最小的一种，原是美国最主要的豆科牧草作物。蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多种氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%。苜蓿芽营养丰富、热量低、清爽可口，以生食为佳，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，苜蓿芽几乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之称，对于关节炎、癌、高血压、胆固醇的病情有很大的帮助。

苜蓿芽能使酸性血液转变为弱碱性，盐酸植物皂素具有降低胆固醇含量，适合冠心病患者食用。

它含有高量的维生素E，其能防止促使老化的过氧化脂质产生，强化血管使血液循环更顺畅；预防成人病、美化肌肤之功效。

小麦草味甘、性微寒，含丰富的粗纤维，多以榨汁饮用，并依各人喜好调整浓度即可；C、E、复合维生素B群、多种蛋白质、水份、脂肪、醣类、钙、磷、膳食纤维及多种必要胺基酸及微量元素的天然食物。含有一百四十多种营养的超级食物。小麦草在所有绿色植物中，是富含最佳活性酵素、矿物质、维生素

小麦草的叶绿素，其化学构造和血红素类似，可消除有害微生物及细菌、促进新陈代谢，因此有「绿色血液」之称。唯一的差别，是血红素含铁，叶绿素含镁，是最好的一种造血食物和活力恢复剂。人体需要丰富的营养素来使血液做最佳的循环，而小麦草正可提供这些营养。小麦草含有的维生素A比胡萝卜素丰富六倍，含有的维生素C比柑

桔丰富八倍，比牛奶的钙质多五倍，比波菜的铁质多十八倍。小麦草纤维是大肠和结肠的洗刷剂，帮助消化系统清除老废物预防便秘、痔疮和肠癌症。

此外小麦草还有助于消炎退热、健胃消食、疏利肠胃。能去除体内有害化学物质、抑制癌细胞分裂、净化体内，更有清肝、平衡血糖及血压、预防贫血、改善便秘、增强心脏功能及性能力等助益。

松柳苗

含有丰富的磷、钙、钾、锌、锰等微量元素能滋阴壮阳、延年益寿，其口味清爽脆嫩，可炒、烫、作汤料，深受市场的欢迎。

《本草纲目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉着斑)，令面光泽”之功效。别名豌豆苗、荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。

豌豆籽粒含蛋白质百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，还含有脂肪、多种维生素。每一百克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。

豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A 而后者具有润泽皮肤的作用。

功效:

1. 此菜有滑润肌肤并能除去皮肤上的过多油脂的功能,很适合油质皮肤的青年女性食用。

2. 清温(糖尿病):嫩苗捣烂取汁，每次服半杯，一日两次。

3. 高血压、心脏病:将豌豆苗洗净捣烂，布包压汁，每日饮用两次，每次半杯，略加温服对糖尿病、心脏病、高血压等有助益。

萝卜苗

萝卜是人们冬季常吃的蔬菜，是我国人民喜食的菜蔬，萝卜亦被称为“蔬中胜品”，利五脏、生食润肺、熟食补脾、百病皆宜，它可消滞、清热解毒、下气宽中，用于食积胀满、痢疾；因此民间有“十月

萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“萝卜上了街，药铺取招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等谚语。

其药用价值在于营养成分丰富而均衡。经科学家研究发现，萝卜具有良好的防癌抗病作用，主要表现在：

一、萝卜苗中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8-10倍，而维生素C是防癌抗癌的能手，可以阻断致癌亚硝胺的形成；阻断外来致癌物的活化；解除外来致癌物的毒性；提高机体免疫功能抵抗癌细胞；发挥抗氧化、抗辐射作用来对抗致癌物质；通过促进干扰素合成来对抗癌细菌及致癌病毒等。

二、萝卜苗中含有一种叫“干扰素诱生剂”的抗肿瘤和抗病毒的活性物质，科学家用实验证明，这种物质能刺激细胞产生干扰素，对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。

三、萝卜苗中含有一种能分解亚硝酸的酶，可使致癌物质亚硝酸分解而失去作用，但这种酶遇热即分解而失去抗癌作用。

四、萝卜苗中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒致癌物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。

五、萝卜苗中的木质素可将巨噬细胞的活力提高2-3倍，提高机体的抗癌能力。

可见，萝卜苗中含有多种抗癌活性物质，它们发挥着很好的防癌抗癌作用。

据日本食品研究所分析的结果，萝卜苗除含有丰富的维他命A、B1、B2、C、E及钙、铁、钾、磷、纤维素及胡萝卜素，等矿物质外，其维他命A含量高达柑桔的50倍，维他命C含量超过柠檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质，是一种营养价值很高之健康蔬菜，可以帮助消化、刺激肠胃蠕动、改善便秘及慢性胃肠病。

萝卜苗营养成份表（每100克鲜重含量）

香椿芽

含有蔬菜类最高的蛋白质含量、钙、维生素C1(仅次于辣椒)、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维，有助于增强机体免疫功能，并有很好的滑润肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有类似性激素的神秘物质，能滋阴壮阳。涩血止痢止崩，肠痔便血、崩漏带下等疾病。袪虫疗癣抗菌消炎、杀虫的作用。

荞麦苗

荞麦含有高蛋白、低脂肪、醣类、维他命A、B1、B2、及高量的铁和各种必需胺基酸，尤其离胺酸(lysine)含量有5~6%，为所有谷物中最高者。蛋白质含量有10~13%，为水溶性，故食用荞麦面时如与煮汤一起食用，则营养不致流失。在栽培过程中进行了绿化栽培，使荞麦苗进行了光合作用，使其植物体内又增多了大量的叶绿素和维

生素C等人体每天必须营养物质。每天食用荞麦苗要优于直接食用荞麦面。

荞麦粒由于含高蛋白质且不含筋性，颇适合减肥者食用。脂肪含有2.2~2.7%，大多为油酸、亚油酸及棕榈酸。淀粉含60.4~72.7%，

荞麦粉是所有谷类淀粉中最容易糖化者，所以很容易为人体消化吸收，为糖尿病及肠胃患者适宜之食物。荞麦含1.4~8.7%纤维，其可溶性纤维量高于其他禾谷类，可促进肠胃蠕动及消化，对于清除肠胃内积滞之食物颇有助益，很适合肠胃患者食用。

荞麦苗之茎叶中含有芸香甘(芦丁rutin)成分，生嚼具有人参味对血管具有扩张及强化作用，为高血压、糖尿病、胃肠病患者之良好食品。“本草纲目?记载:“荞麦性味甘，降气、宽肠、磨积滞、消热肿风痛”，现在许多人将它视为减肥食物。生食荞麦苗，可平衡高血压。

荞麦芽苗菜营养成份表（每100克鲜重含量）

空心菜苗（蕹菜苗）

蕹菜又称空心菜，空心菜芽含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素，为良好之营养来源。据本草纲目记载，蕹菜味甘、平、无毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生捣服，捣汁和酒服，治产难。《中药大辞典》载其可治“鼻衄、便秘、淋浊、便血、痈肿、痔疮、跌伤、

蛇虫咬伤”。

营养价值比以营养丰富著称的西红柿还高，其中蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2．6倍和2．5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。既可炒食，又可做汤菜。

效用:

1.古籍中用红豆与鲤鱼烂煮食用，去腥,对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气，即有很大的帮助。现代医学研究发现，空心菜含丰富的粗纤维素，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。

2.空心菜苗为碱性食物，食后可降低肠道的酸性，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益，所含胡萝卜素、维生素C均有抗癌协同作用。

3.空心菜苗性寒，其菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾。

空心菜芽苗菜营养成份表（每100克鲜重含量）

油葵苗

富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到５０％～６０％。我们知道，亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，我们多食用葵花子，可以预防心脑血管疾病。除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每７克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低

结肠癌的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。口感脆嫩爽口、风味佳，是一种畅销的特色品种。

营养丰富、富含钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素，维生素B是绿豆芽的5倍，常食可预防脚气病，保持人体血液酸碱平衡、抑制肠道疾病，增强消化力。

红豆苗（相思豆苗）

《本草纲目》称为「赤小豆」，行水－消水肿、利气－去脚气、健脾,利小便,蛋白质20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣类60~70%及多种氨基酸和维他命，其中离氨酸和维他命B含量在各种豆类中属于较高者，维生素B1是绿豆芽的5倍以上。矿物元素除磷、镁、钙外，钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及改善脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。

效用:

1.其纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。

2.红豆与冬瓜同煮后的汤汁是解全身水肿的食疗佳品。

3.红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻.。

4. 红豆还可与中药同用，如红豆配以连翘和当归煎汤，可治疗肝脓肿等。

黑豆苗

黑豆为豆科植物大豆的一种，亦称乌豆、鲁豆、黑大豆，含有丰富蛋白质、脂肪、醣类、纤维素、灰分、胡萝卜素、黑色素、钠、氯、钾、钙、磷、铁、铜、维他命(A、B1、B2、E）、烟碱酸、大豆黄酮、大豆皂甘、及豆类植物固醇等成分，豆类植物固醇能抑制内源性和外源性固醇的吸收，并能增加胆固醇的排泄，从而降低血脂。它含有丰富的蛋白质和人体所需的维他命等，体弱者久服会增强机体抵抗力，有益恢复健康。

黑豆入药最早见于…神农本草经?，系以黑大豆发芽后晒干而成，名大豆黄卷。唐代陈藏器的…本草拾遗?记载，黑大豆能“明目镇心、温补、久服，好颜色、变白不老”。提示该品有抗衰老作用。明代李时珍所著“本草纲目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的记载。黑豆味甘温平，入肾、肝经，具有补益止汗、滋补肾脏、补肝明目、滋润肌肤、利水消肿解毒之功用，并可除湿热、消解毒邪。

入药：多用于暑湿、湿热内蕴、发热汗少、胸闷不舒、风湿热痹、膝经骨节烦痛等症。

绿豆苗

绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。适应症：高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、痈疖、丹毒、视线不清、咽喉肿痛或药物食物中毒，

1. 豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；

3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；

4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效；

5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

小白菜芽苗菜

小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

营养价值

1、提供营养、强身健体：

小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性：

小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老：

小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌：

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。食用功效

小白菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症

大豆芽

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；

2. 虚寒尿多者慎内服。

黄豆芽的食疗作用：黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效；对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

蚕豆芽苗菜

蚕豆苗营养价值高、有补铁、钙、锌等功效。蚕豆苗中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆苗中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆苗中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆苗可能会有一定功效。蚕豆苗中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

蚕豆不宜与田螺同食。