食品安全：4种餐具的安全真相

四种餐具的安全真相

文/中国疾病预防控制中心食品营养所副研究员毛德倩

日常生活中，有各种各样的餐具：塑料的、陶瓷的、不锈钢的、木头的、竹子的等等，有的餐具花花绿绿，非常精美，有的餐具则质地讲究、做工精细。那么这些餐具的安全性如何呢？它们对于使用者的健康有什么影响，又应该怎么来正确使用呢？

陶瓷餐具，健康与威胁并存

陶瓷餐具几乎是每个家庭都会用到的餐具之一，虽然说陶瓷餐具相对较为安全，但是陶瓷中含铅是制作工艺不可避免的，另外还可能含有镉、汞、镭等元素。在长期和不当使用时，很容易造成慢性中毒。镉对肾的损害很大，并在骨骼中蓄积，导致人体免疫力下降、关节变形和疼痛。

选购及安全使用：陶瓷餐具中的铅、镉等元素主要在于釉上彩，但釉上彩瓷很容易用目测和手摸来识别，凡画面不及釉面光亮，手感欠平滑甚至画面边缘有凸起感的要慎购。此外，到大型商场、超市购买也是品质保证的方法之一，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有艳丽图案的餐具。新买的餐具使用前用沸水煮5分钟，或者用食醋浸泡也可析出大部分有毒物质。在使用时．不要用彩色陶瓷餐具盛放酸性食品。

塑料餐具，美观与简易并存

光滑圆润的塑料微波炉餐具已成为大众家中的常备餐具，虽然它的应用越来越广泛，但其中的安全问题也不容忽视。

有的塑料餐具色彩鲜艳，图案精美，可能会存在铅、镉等金属元素含量超标的问题，长期使用就会对人体造成伤害。一般的塑料制品表面有一层保护膜，这层膜一旦被硬器划破，有害物质就会被释放出来。劣质的塑料餐具表层往往不光滑，有害物质很容易漏出。

选购及安全使用：在选择塑料餐具的时候，尽量在正规商场，选择那些没有装饰图案、无色无味、表面光洁、手感结实的塑料餐具。目前市场上销售的塑料餐具大多为聚乙烯和聚丙烯制品，这两种物质都可耐100摄氏度以上的高温，使用起来比较安全，挑选时注意看商品上是否标注PE（聚乙烯）和PP（聚丙烯）字样。

最结实的不锈钢餐具

不锈钢餐具比其他金属耐腐蚀，制成器皿又美观耐用，因此越来越多家庭也选用了不锈钢餐具。但是，不锈钢是由铁铬合金再掺入一些微量元素制成的，如果使用不当，产品中的

有害金属元素同样会在人体中慢慢聚积，当达到一定限度时，就会危害人体健康。

安全使用：1.不可长时间地盛放盐、酱油、菜汤等；2.不能用不锈钢器皿煎熬中药；3.切勿用强碱性、强酸性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤；4.发现不锈钢餐具变形或者表层破损，应及时更换餐具。

厨具中的“新新人类”——仿瓷餐具

三聚氰胺问题爆发后，仿瓷餐具一时间也成为众矢之的。仿瓷餐具主要成分为密胺树脂，是由三聚氰胺和甲醛聚合而成。合格的密胺餐具作为一个成品，本身是安全的，完全可以放心使用。因为用三聚氰胺作原材料生产密胺餐具，是一种成熟的工艺。但在与其他材料一起进行聚合反应后，成品是一种新型的高分子材料，并不含有毒。但是，劣质的仿瓷餐具，由于技术和生产工艺不过关，就可能会残留三聚氰胺。

选购及安全使用：密胺餐具一般不适合高温蒸煮或微波炉烹调，也尽量不要用密胺餐具长时间盛放酸性、油性、碱性食物或饮料。在选购仿瓷餐具的时候，要到正规大商场选购。当密胺餐具出现掉色的情况，说明产品所用原料可能是回收废料或工业用料，对人体健康有严重安全隐患。消费者可以把刚买回的密胺餐具放在沸水里加醋煮2～3分钟，或常温下用醋浸泡2小时左右，让甲醛、三聚氰胺、重金属等有害物质析出。

特别提示：安全用筷子

1.选用木质或竹制的筷子，不用涂油漆的筷子。

2.使用时注意定期冲洗消毒，在清洗以后要及时风干，以免筷子上滋生细菌和微生物。

3.筷子使用时间长了，表面会变得不光滑，容易残留杂志，为细菌滋生提供温床，因此要做到定期更换。