食物酸碱性一览表

各类食物酸碱性一览表

各类食物碱性表许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰

分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。

食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。

1?成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。

2?成碱性食品

水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。

常见的成酸性、成碱性及中性的食品表

酸性食品中性灰分食品碱性食品

面包：白面包竹芋淀粉水果：苹果，生杏，橙

全麦面包咖啡

裸麦面包白糖

蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉

谷物：玉米粉普通糖果

面粉淀粉

燕麦片糖浆

大米等黄油

脂肪：蛋黄酱猪油

水果：酸蔓果植物油

李，梅人造黄油

肉类：卤肉，牛肉木薯

酸奶酪饮料

鸡蛋类茶

比目鱼

猪肉

羊肉

坚果：巴西坚果，花生酱

花生，核桃其他: 蔬菜：嫩玉米

干小扁豆

3. 成酸性食品和成碱性食品的实际应用

正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸

性或是成碱性，因为血液的 中性由肾脏来维持，

肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能

受损 时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液

呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的 磷酸盐、碳酸

盐和草酸盐组成的肾结石易于在碱性条件下形成，

因为这些盐类 在碱性条件下不溶解。研究表明生

成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。 医生

可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能

代谢的有机酸）以使尿 液保持酸性。 尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，

在这种状况下饮食治疗应使 尿液保持碱性。

牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因

为钙的吸收水平不固定，因 而它究竟属于成酸性或

成碱性食品还有争议。

在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自

行尝试故意改变其体液和尿 液的相对酸度或碱

度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可

能造成饮 食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏

病。

食物酸碱表

食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所

谓食物的酸碱性，是指食物 中的无机盐属于酸性

还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿

物质的 种类和含量多少的比率而定：钾、钠、

钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性 反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

健康人的体质应该呈弱碱性，PH 值在7.35?7.45之间。酸碱平衡是人体重 要的平杏干，香蕉，生梨 草莓，甜瓜，柠檬 鲜樱桃，干枣，柿 干无花果，葡萄柚 葡萄，橄榄，芒果 酸橙，生菠萝，菠萝汁 蜜桃，葡萄干，西瓜

蔬菜： 洋葱，豌豆，胡椒

萬苣，蘑菇，球葵 黄瓜，茄子，小萝卜 芦笋，青豆，甘薯 甜菜，甜菜，番茄 绿叶，甘蓝，芜箐

卷心菜，胡萝卜，南瓜 花菜，芹菜，水芹 马铃薯，西葫芦

坚果： 杏仁，栗，鲜椰子 果酱，冰激淋

衡因素之一，对身体健康和各个器官的正常运行起着重要作用。我们在日常饮食中所摄入的食物的酸碱性以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节是维系人体内酸碱平衡的基础。

酸性体质的健康隐患

当人体处于正常的弱碱性时，机体免疫力强、生病机会少（癌症发病率显著低）。酸性体质的人易患多种疾病，这是因为酸性体质者体内的激素分泌、

神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，并由此诱发出其他疾病。属于酸性体质的人的表现有：

1?关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

2?皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。

3.精力匮乏。人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的

糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。

4.压力重重。都市人时时要面对不同的压力，这些信息透过间脑而传达脑下垂体，通过荷尔蒙的分泌再传到各器官，此时，血液中的钙离子会有所下

降，血液则变成酸性化。可见，环境污染及不正确的生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。

水果类：

碱性/葡萄，葡萄干，无花果

弱碱性/苹果，梨，香蕉，菠萝，樱桃，桃，牛蒡，杏，柠檬，橄榄，芒果，西瓜，甜瓜，枣，柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，莲子

弱酸性/草莓

酸性/李，梅

蔬菜类:

碱性/红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带

弱碱性/马铃薯，高丽菜，芦笋，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋葱，豌豆（不确定），胡椒，萬苣，蘑菇，黄瓜，茄子，芦笋，青豆，甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花菜，水芹，西葫芦，大豆，青椒，百合，生菜，油菜

中性/白菜

弱酸性/葱，海苔（不确定）

酸性/嫩玉米，干小扁豆，慈菇

蛋白质：

碱性/牛奶

弱碱性/豆腐

酸性/乳酪，火腿，香肠，鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马肉，蛤蜊，章鱼，虾，泥鳅，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼，动物内脏

主食类：

弱碱性/木薯，大豆，红豆，绿豆

弱酸性/养麦，大米，燕麦，大麦，小麦

酸性/面包，蛋糕，通心面

其他：

碱性/茶，醋

弱碱性/杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡

弱酸性/巧克力，啤酒

酸性/清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，酱油，油炸食物

酸性食物与碱性食物总汇

碱性食物有豆腐、豌豆、蛋白、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜海带、绿豆、橘子、香蕉、西瓜、柿子、草莓等。

弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜牛奶等。而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

多吃碱性食物。研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂”这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

强碱性食品：牛乳、茶、柿子、黄瓜、胡萝卜萝卜菠菜、柑橘类、葡萄、芋头、海带、无花果、葡萄干等。

弱碱性食品：马铃薯、卷心菜、笋、香菇类、油菜、南瓜、豆腐、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萬笋、萝卜土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

食物酸碱一览表

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。

强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

酸碱食品一览表》

一、碱性食品

（一）蔬菜类

椰菜，椰菜花，萝卜，胡萝卜，番茄，黄瓜，茄子，韭菜，大蒜，辣椒，洋葱，马铃薯，菠菜，南瓜，萬苣，新鲜豆类（荷兰豆、豆角、扁豆、青刀豆等）。

（二）水果类（新鲜成熟的）

香蕉，椰子，苹果，梨子，葡萄，桃子，杏，木瓜，草莓，无花果，橙子，柠檬，柚子（注：某些水果如橙子，柠檬等，虽口味带酸，但其所含的果酸成份等，食用后经体内转化成为碱性物质。）

（三）乳制品

鲜乳（牛乳、羊乳、人乳）。

（四）肉类

没有碱性的肉类。