人体需要的营养素有七大类
一、能量与能量单位
（一）能量的作用及意义
人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。
（二）能量单位
1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal
（三）食物的卡价（能量系数、产热系数）
每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。
产热系数：
碳水化合物：4kcal/g
脂肪：9kcal/g
蛋白质：4kcal/g
酒精：7kcal/g
（三）能量平衡
能量不足
机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。
能量过剩
长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。
衡量能量营养状态的常用指标是BMI
BMI指数< 18.5 18.5~24.9 25~29.9 30~34.9 35~39.9 ≥40
肥胖程度偏轻正常值超重一级
肥胖
二级
肥胖
三级
肥胖
BMI=体重/身高2 单位: kg/m2
二、人体能量的消耗：
基础代谢60~70%
体力活动能量消耗15~30%
食物特殊动力作用
（一）基础代谢及其影响因素
基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。
影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：
年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人
性别女性﹤男性
体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。
内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。
其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.
基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% .
（二）体力活动能量消耗
这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。占人体总能量消耗的15％~30％。
影响体力活动能量消耗的因素主要有：
肌肉越发达者，活动消耗越多；
体重越重消耗越大；
劳动强度越大、持续越久消耗越多；
越不熟练者耗能越大;
受关注程度。
（三）食物特殊动力作用
由于摄食而引起能量消耗额外增加的现象
称为食物特殊动力作用，又称食物的热效应。
食物特殊动力作用与进食的总热量无关，
而与食物的种类有关。
不同食物的特殊动力作用也会因食物成分而异。蛋白质﹥碳水化合物﹥脂肪
（四）生长发育和新组织增加
机体生长发育中形成新的组织所需要的能量，及新生成的组织进行新陈代谢所需要的能量（婴幼儿、儿童、青少年）。
孕妇、恢复期病人等均需要额外补充能量。
三、能量的推荐摄入量及食物来源
碳水化合物、蛋白质和脂肪是三类产能营养素
lg碳水化合物=0.45g脂肪=1g蛋白质，因而在特殊情况下可以摄取一种或两种。
建议成人的碳水化合物占能量的55％~65％、脂肪占20％~25％、蛋白质占15%~20％。
能量的食物来源
主要来源
粮谷类和薯类含碳水化合物
辅助来源
大豆和坚果类含丰富的油脂和蛋白质
动物性食品含较多的动物脂肪和蛋白质，也是膳食能量的重要构成部分．
蔬菜、水果含能量较少
人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中。
营养素概述：
一碳水化合物
碳水化合物的功能：
1供能与节约蛋白质；2构成机体组织；3维持神经系统的功能与解毒；4有益肠道功能食品中重要的碳水化合物：
按其化学组成、生理作用和健康意义，可分为:
糖(单糖、双糖和糖醇)；聚糖(低聚异麦芽糖和其它低聚糖)；多糖(淀粉和非淀粉多糖)
（一）单糖
葡萄糖：是机体吸收、利用最好的单糖。
果糖：蜂蜜和许多水果中含有果糖，甜度很高。代谢可不受胰岛素制约，故适于糖尿病人。
（二）双糖
蔗糖：易于发酵，引起龋齿。糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞与糖的大量摄入有关.
乳糖：乳糖是婴儿主要食用的碳水化合物。成年人食用大量乳糖，不易消化，导致渗透性腹泻。能够保持肠道中最合适的菌群数量，并能促进钙的吸收.
（三）糖醇（功能性甜味剂）
山梨糖醇：适于用作糖尿病等患者的甜味剂。
木糖醇：代谢利用不受胰岛素调节，故可被糖尿病人接受。不能被口腔细菌发酵，因而对牙齿无害。
麦芽糖醇、乳糖醇
低聚糖：
棉子糖、水苏糖存在于豌豆、菜豆、小扁豆等中。在小肠中不被人类胃肠道的酶所消化，但进入结肠后可被结肠菌群发酵并产气。因而可致使腹部气胀,有“胀气因子”之称。
活性低聚糖：即不被消化吸收而直接进入大肠内为双歧杆菌所利用，亦称为“双歧杆菌增殖因子”
活性低聚糖的功能作用：
1提供的能量很少或根本没有，可供糖尿病、肥胖病人食用。；2活化肠道内双歧杆菌。；3不会引起牙齿龋变，有利于保持口腔卫生；4属于水溶性膳食纤维，能降胆固醇和预防肠癌，预防便秘，抑制肠内腐败菌。
多糖：
可消化利用（淀粉、糊精、糖原）；不可消化利用（果胶、纤维素）
碳水化合物的摄取与来源：
摄取：是人类最易获得也是最经济的供能物质；目前尚未确定人类对碳水化合物的适宜需要量；人类每天摄入至少50g碳水化合物即可防止不良反应。
来源：粮谷类，薯类，糖果类
二脂类
脂类的功能：1构成机体组织；2供能与保护机体；3提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收；4增加饱腹感和改善食品感官性状
脂类的组成及特征：
脂类的组成：脂肪；类脂(磷脂、糖脂和固醇、脂溶性维生素和脂蛋白）；定脂(作为基本组织结构的脂类)；动脂(过剩能量的贮存)
必需脂肪酸：必须脂肪酸在植物油中含量较多，在动物脂肪中含量较少。
固醇
(1)胆固醇是细胞膜的重要组成成分.
(2)血胆固醇高被认为与心血管病有关。成人每日摄入量，不超过300mg。
(3)主要存在于动物性食品之中
动物内脏、尤其是脑中含胆固醇最为丰富。蛋类和鱼子中含量高，瘦肉、鱼和乳类含量较低。
食物来源
动物性食物及其制品：
①动物性食物如猪肉、牛肉、羊肉等含大量脂肪
②禽蛋类和鱼类脂肪含量稍低
③乳和乳制品也可提供一定量的脂肪
植物性食物及其制品：
①油料作物②其它(某些坚果类含油量也很高)
三蛋白质和氨基酸
蛋白质的功能：
1人体的主要“建筑材料”，主要物质基础；2构成机体和生命的重要物质基础；3建造新组织和修补更新组织；4供能碳水化合物和脂肪具有节约蛋白质的作用。；5赋予食品重要的功能特性
蛋白质对健康的影响
肌肉组织毛发与指甲精力，心情
蛋白质与抗体
抗体及白血球与蛋白质的摄取密切相关
蛋白质维持消化系统的正常
分解食物的酶也是由蛋白质所构成
补充蛋白质可消除水肿
营养不足，无法形成足够的白蛋白，组织中的废料就无法完全排出。
蛋白质的需要量：
要满足蛋白质的需要，应注意：
（1）不但应进食足够的蛋白质，而且还应有足够的其它营养素。
（2）蛋白质质量不同，达到机体氮平衡所需蛋白质的量也有所不同。
必需氨基酸与非必需氨基酸
必需氨基酸的需要量及需要量模式
膳食蛋白质中必需氨基酸的模式越接近人体蛋白质的组成，其营养价值就越高。
食物蛋白质的营养评价：
①要从“量”的角度即食物中含量的多少
②要从“质”的角度即根据其必需氨基酸的含量及模式来考虑（完全蛋白质与不完全蛋白质）
③还应考虑机体对该食物蛋白质的消化、吸收、利用的程度
动物蛋白质称为完全蛋白质或优质蛋白质
蛋黄、鲜奶、动物肝脏及肾脏等为高品质蛋白质食物
肉类中的蛋白质, 酵母、某些坚果、大豆、谷类胚芽等含完全蛋白质
豌豆、扁豆及其他豆类、去掉胚芽的米及麦类，某些必需氨基酸的含量较少，故都是不完全蛋白质。
最好的植物蛋白质是豆科植物的蛋白质
卵蛋白和大豆蛋白属”完全蛋白”或”全价蛋白”
影响蛋白质消化率的因素
（1）蛋白质种类：动物性蛋白质的消化率比植物性的高。
（2）其它的膳食因素
如食物纤维、多酚化合物(包括单宁)等。
蛋白质的互补作用：
荤素搭配：马铃薯与脱脂奶粉；粗细搭配：玉米与黄豆；粮菜搭配：面包与火腿
蛋白质的摄取与食物来源
蛋白质的摄取：依年龄、性别、劳动条件和健康状况食物来源而有所不同。成年人推荐摄
入量1.16g/kg·d，老年人1.27g/kg·d
食物来源：1.动物性食物及其制品；2.植物性食物及其制品；3.新食物蛋白质资源
四维生素：
维生素主要有水溶性维生素：B族、Vc；脂溶性维生素：Va、Vd、Vk；
水溶性维生素
（一）维生素C（抗坏血酸）
1 维生素C的功能：
1有助于形成并维持胶原蛋白，有利于组织创伤的愈合；2对骨骼及牙齿发育的影响；3有助于维护正常视力，增进大脑健康；4解毒的作用；5保证细胞膜完整性，抑制炎症，预防感冒；6改善铁、钙和叶酸的利用；7促进类固醇的代谢，防止和抑制动脉粥样硬化；8阻断亚硝胺的形成，防止癌症发生；9作为一种自由基清除剂
2 缺乏症：
能引起坏血病、炎症、动脉硬化、肿瘤等疾患。
前驱症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛，牙龈松肿。
出血：全身点状出血、皮下组织、肌肉关节出血，甚至形成肿块或瘀斑。内脏粘膜出血，如鼻出血、血尿、便血等。
牙龈炎：出血、松肿、溃疡及继发性感染。
3 摄入量和食物来源
摄入量：成人的可耐受最高摄入量定为<1000mg/d
食物来源：广泛分布于水果、蔬菜中、绿叶蔬菜、番茄、大白菜、红辣椒、豆芽、花椰菜等；带酸味的水果如柑橘、柠檬、草莓、山楂等；鲜枣、猕猴桃中含量高；苹果、香蕉、莴苣、马铃薯等，仅含有20～30毫克，但这些食物食用量大，因此是维生素C的重要来源.
猕猴桃可以预防，改善便秘情况。
4 预防维生素C 缺乏
寻找VC 最佳来源：（1) 露地栽培的蔬菜和水果。(2) 芹菜、莴笋叶、青萝卜叶、葱叶。
(3) 豆芽
减少食物中VC的损失：(1) 先洗后切(2) 缩短在空气中的暴露时间(3) 炒菜不用铜器（二）Ｂ族维生素
广泛存在于谷类，肉类及蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高．但在现今的食品中却少得可怜，几乎每一个人都摄取不足。
Ｂ族缺乏主要表现在消化系统
ＶＢ１缺乏影响胃肠神经，使胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，消化吸收能力下降，引起食欲下降和便秘．
ＶＢ２缺乏会引起口角炎、唇炎、舌面肿胀，出现红斑、溃疡、疼痛，影响进食，食欲下降．
烟酸缺乏导致消化功能减退，出现恶心、呕吐、腹痛和便秘及口腔炎、舌炎、食欲下降．ＶＢ１２缺乏会出现厌食
所有的维生素B必须同时发挥作用。单独摄取某种维生素B，可能使每个细胞的活动增加，使其他各种维生素B的需要量相应增加。只有从肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中，才能获得完整的维生素B。
1 ＶＢ１
生理功能
参与糖类的中间代谢（是酶的一部分）；缺乏时因能量不足，容易疲劳，倦怠，无精打采；Ｂ族维生素能缓解压力．
对神经系统的影响：（1）糖代谢发生障碍，出现健忘、不安、易怒或忧郁。（2）脂质代谢受影响，发生神经炎，中枢神经系统紊乱。（3) 影响神经传导系统，进一步影响消化功能．缺乏症：首先出现疲倦，乏力，头痛，失眠，食欲不振及其他胃肠道症状，继续发展为脚气病（神经炎）
食物来源：1未精制的谷物类食物；2烹调时不加碱，勿弃米汤和菜汤．；3瘦肉及内脏；4豆类，种子或坚果；5酵母制品
脚气病（是如何出现的呢? ）引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量.
与由真菌感染引起的脚气(脚藓、香港脚)不同，是由缺乏维生素B1引起的
常发生于生长发育迅速的婴幼儿，主要累及神经系统、心血管系统，常表现为下肢踝部水肿、浆液渗出或心力衰竭。
临床症状: 乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴胸腔、腹腔积液。也常先表现烦躁不安、哭声嘶哑，以致失音，继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡，严重时发生昏迷惊厥。
２ＶＢ2
生理功：1辅酶的组成成分；2维护皮肤健康，防止末梢神经炎
缺乏症：
眼部症状：视力模糊、羞明、怕光、流泪、视力疲劳，角膜周围充血起小泡
皮肤症状：皮脂溢出性皮炎
口唇症状：唇干、裂、肿、溃疡
舌炎：舌面有裂沟，舌尖及周围色红，舌肿胀，舌苔厚
食物来源：1动物肝脏，肾脏，心脏，蛋黄，奶类；2新鲜绿叶蔬菜；3豆类；4粗米粗面减少烹调和贮藏中的损失
３烟酸缺乏症－赖皮病（糙皮病）
症状
前驱症状：疲劳无力，工作能力减退，记忆力差，失眠．
继续发展出现皮肤炎，腹泻，抑郁或痴呆，即“三Ｄ”症状．
预防
动物肝脏、肾脏、小麦胚芽、酵母、豆类、花生、谷类含量较高．
在玉米中加入0.6～1％的碳酸氢钠，使尼克酸由结合型变为游离型．
（一）维生素A 和胡萝卜素
生理功能
保护视力（缺乏患夜盲症，干眼病）；防止皮肤老化；清除自由基
缺乏原因：
膳食中动物性食物较少，蔬菜中胡萝卜素利用率低．
疾病（传染性疾病，消耗性疾病，消化系统疾病）
食物来源
各种动物性食物：肝脏、肾脏、奶酪、奶类、鱼肝油、蛋黄等．
绿色或黄色的蔬菜及水果
蔬菜中的胡萝卜素，必须经过切碎、煮熟及咀嚼的方式，将细胞壁破坏，才能让它进入血液之中。生吃胡萝卜，只能吸收其中所含胡萝卜素的l％，煮熟后，则可以增加至5％一19％。
维生素A及胡萝卜素都必须先与胆碱混合才能进入血液中。如果饮食中的脂肪含量太低，进入肠中的胆汁太少或完全没有，90％的维生素A及胡萝素都可能随粪便排出体外。（二）维生素D
生理功能：促进钙、磷吸收，维持正常血钙水平和磷酸盐水平。；促进骨骼和牙齿的生长发
育；促进皮肤新陈代谢
需要量：
依年龄、肤色、妊娠、授乳、食物中的矿物质含量、小肠吸收情况而定。正常人接受阳光照射，可以合成足够的维生素D
食物来源：动物肝脏；禽蛋；乳制品；鱼肝油
（三）维生素E
生理功能：促进肌肉生长发育；治疗贫血；抑制肿瘤；防止心脑血管疾病
食物来源：油料种子；坚果；粗米粗面；绿色蔬菜
了解自己缺乏的维生素
缺乏维生素A 缺乏维生素C
在黑暗中，眼睛的适应相当费时吸烟
眼睛易疲劳情绪急躁
易感冒常喝酒
讨厌蔬菜易便秘
皮肤干燥斑点增加
缺乏维生素B 长期服用抗生素
几乎每天都喝酒牙龈出血
身体常感到倦怠缺乏维生素D
平均每周3次在外吃晚餐缺乏晒太阳
眩晕讨厌吃鱼
在减肥中经常抽筋、跌倒易骨折
容易起小脓包或湿疹易怒、蛀牙多
易患口腔炎腰、背部痛
最喜欢吃甜食、油腻食物怀孕或哺乳中
五矿物质
既不能在人体内合成，除排泄外也不能在体内代谢过程中消失。所有必需元素摄入过量时都会中毒!
矿物质的功能：机体的重要组成成分；维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡；保持神经、肌肉的兴奋性；具有机体的某些特殊生理功能；改善食品的感官性状与营养价值
（一）常量元素
1 钙：
（１）钙在人体中的存在形式：主要存在于骨骼和牙齿中，占总钙量的９９％；钙在各组织中的含量相对稳定
（２）生理功能
生物钙化关系到骨骼，牙齿等机体硬组织的形成
凝血因子钙可以降低细胞膜的渗透性
肌肉收缩体液中［Ｃa]降低，神经肌肉兴奋性增高，严重时抽搐；体液中［Ｃa]升高，抑制神经肌肉兴奋性．；多种酶的激活剂，调节人体激素水平；维持细胞渗透压与酸碱平衡
（３）缺乏症
儿童缺钙，影响骨骼的发育和长个子
你的脾气告诉你是否缺钙
经常神经紧张，无法松弛下来，精疲力竭，脾气暴躁；说话速度非常快，常会大量吸入空气；狼吞虎咽，在进食时吞下空气，形成胀气，甚至腹痛，打嗝，空气进入肠内形成胀气，甚至腹痛。
（４）钙的吸收
影响钙吸收的因素：膳食纤维；脂肪摄入量过多或吸收不良；体内维生素Ｄ不足；与年龄、
个体机能状态有关
促进钙吸收的因素：维生素Ｄ；乳糖；蛋白质供应充足；适宜的钙／磷２：１利于吸收；运动能增加其吸收
（6）钙的食物来源：乳制品（含钙量高，易吸收，酸奶更有利于钙吸收）；可以连骨带壳吃的小鱼虾、海带及硬骨类；豆类、绿色蔬菜、油料种子
2.钠
钠的作用：人体每天需要钠２克，相当于５克食盐：调节体内水分；维持酸碱平衡；维持血压；增强神经肌肉兴奋性
每100克高盐食物折合成食盐量（克）：腌芥菜头19；酱萝卜18；酱油15；榨菜11；黄酱9；香肠、火腿4.
2 镁
(1) 缺镁所产生的症状：暴躁易怒、紧张、对声音敏感、冲动、忧虑；严重或长期缺乏时，会使人抽筋、颤抖、脉搏不规则、失眠、肌肉无力、痉挛、腿部抽筋、两手颤抖；严重缺乏时，对大脑的影响最大，思维混乱,失去方向感, 沮丧，精神错乱，产生幻觉.；镁可以防治心脏病,治疗癫痫症.
（2）摄入量与食物来源：
摄入量：成人350mg/d；孕妇、乳母450mg/d
食物来源：绿叶蔬菜；粗粮、坚果、大豆和海产品
（二）微量元素
１铁
（１）生理作用
７５％贮存于血红蛋白质中，４％贮存于肌球蛋白中，２０％贮存于肝脏、脾脏、骨髓中。
与能量传递有关
（2）缺铁的后果：贫血；行为改变和智力损坏；免疫和抗感染能力降低；体温调节能力受损；增加铅吸收
红血球的数目低于400万个，或是血色素低于12克，就是贫血。如果贫血仅是因缺乏铁质所引起，则血色素不足，但红血球的数目正常。多发生于妇女、儿童、青少年，成年男性则较少见．
症状：（贫血的人无法获得充足的氧，产生的能量减少）；虚弱、眩晕、呼吸急促、心跳加剧或是心悸、倦怠；指甲容易断裂，并且出现直线凸起的线条；面色苍白，并且无精打采；因为大脑供氧不足，思维混乱，并且健忘。
影响铁在体内吸收的因素：（膳食中铁的吸收率平均为１０％）食物中的植酸、草酸等；胃酸缺乏
食物中铁的形式：动物性食物中含血红素铁较多，其吸收利用率较高；鸡蛋中铁的吸收率低于其他动物性食品．
（３）摄入量与食物来源
摄入量：
三个时期最需要铁，也最易缺铁：①出生后前4年；②青少年，特别是女孩；③育龄期妇女对于铁的摄入量则应按不同的膳食类型而有所不同：成年男性为15mg/d，成年女性为20mg，50岁以后为15mg/d，您的耳朵前额脖子及皮肤有健康红润色,就不会有贫血!
食物来源：
铁的丰富来源有动物血、肝脏、鸡胗、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肾、鱼子酱、可可粉、鱼粉、土豆、黄豆粉、麦糠、麦胚和小麦黄豆混合粉。
良好来源有牛肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、猪和羊肾脏。
一般来源有芦笋、豆类、鸡、强化面包、鱼、羊肉、扁豆类、花生类、香肠、午餐肉、菠
七大营养素
人体需要的营养素有七大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。这些营养素分布于各种食物之 中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5. 矿物质 6.水 7.膳食纤维 蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的 调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白 质。 脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。 脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料
2.用于激素的合成 碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。 功能：1.供能。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 功能：多种酶的活性成份，参与物质和能量代谢 矿物质 概念：矿物质又叫无机盐或灰分。人体需要的矿物质分两大类－－常量元素和微量元素。 功能：1.矿物质是构成机体组织的重要材料。 2.调节体液平衡 3.维持机体酸碱平衡 4.酶系统的活化剂 水 概念：水是一切生命所必需的物质，是饮食中的基本成份，
七大营养素
七大营养素 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，如果注意均衡膳食，就可以得到。不过这对于现代快节奏生活而人来说时间不允许，很难做到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 一、蛋白质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能：1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 二、脂类 概念：脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有动物油和植物油。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。 脂肪的功能： 1.氧化提供能量 2.某些荷尔蒙（激素）的合成前体 3.促进脂溶性营养素的吸收 类脂的功能： 1.类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料 2.用于激素的合成 脂类又分为饱和不脂肪与不饱和脂肪，饱和不脂肪指在温度接近0℃容易固化的，如猪油中含量较多；不饱和脂肪不容易固化的 三、碳水化合物 概念：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的物质，此类化合物的分子式中氢和氧的比恰好是2：1，看起来像是碳和水的化合，故称碳水化合物。功能： 1.供能量；。人体所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供应 2.组织细胞的重要组成成成分 3.与蛋白、脂类等形成活性成分 四、维生素 概念：维生素(vitamin)又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质也是保持人体健康的重要活性物质。分为水溶性和脂溶性两大类。 1、维生素A
人体细胞所需七大营养1
人体细胞所需七大营养素 ________________________________________ 一、什么是营养素 营养素是维持人体正常成长、发育和新陈代谢，人体自身不能合成而需要从外界摄取的物质。 二、人体必须的七大营养素 （一）蛋白质（人体的工程师） 由22和氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。 （二）脂肪（人体的燃料） 是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1.供给人体所需的能量。 2.脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免各组织相互间机械磨擦，起着保温、固定的作用。 3.促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4.保护人体皮肤健康。 （三）碳水化合物（人体的驱动利器） 碳水化合物也称糖。是人体能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。 （四）维生素（33种）（营养催化剂） 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪，碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1.脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2.水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等等。泛酸，能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。 （五）矿物质：（身心调控员） 矿物质包括常量元素和微量元素。 1.常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠钾等。 2.微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锰、铬、硒等。 矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。
人体所需的七大营养素与来源
人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自
蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物
人体七大营养素与健康的关系
人体七大营养素与健康的 关系 蛋白质 一．概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 二．作用： 1．制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。 2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。 3．提供能量。 每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。 三．缺乏症状。 1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 3．低血压、贫血、手脚冰凉。 4．抵抗力低、易感冒。 5．胃肠功能差、消化不良。 6．严重缺乏可导致水肿。
人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素 一个人要延续生命，必须要吃东西，食物中的有效成分叫做营养素，它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种，但都可以概括为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内"燃烧"后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说，也是必不可少的。 ⑴能量的主要来源?D?D碳水化合物：首先我们来说碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、 小麦、玉米、大麦、 燕麦、高粱等，水果 类，如甘蔗、甜瓜、 西瓜、香蕉、葡萄等， 坚果类，如瓜子、花 生、核桃、开心果等， 蔬菜类，如胡萝卜、 番薯、南瓜、土豆等。 一般说来，对碳水化 合物没有特定的饮食 要求。主要是应该从 碳水化合物中获得合 理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以，每天应摄入的碳水化合物为200～350克，并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 ⑵人体器官构成的主要物质?D?D蛋白质：蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等，所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重1克，一般为50克左右，只应占到每天总热量的15％左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、 鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。 但是对并发肾病的糖尿病患者，必须要注意摄取优质蛋 白质，如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等，特别是 牛奶及其制品，可以减轻肾脏代谢的负担，是糖尿病患 者的优良选择，而豆类等植物蛋白应少吃。 ⑶产热最高的营养素?D?D脂肪：脂肪也是机体重要 的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9 千卡能量，而1克碳水化合物和蛋白质产生的能量为4 千卡。脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源 储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一 些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过 量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰 岛素抵抗，不利于血糖控制。
人体的七大营养素的作用
如对您有帮助，请购买打赏，谢谢您！ 人体的七大营养素的作用 人的身体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实,有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好它们的比例就可以减少疾病的发生。下面谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。 一、人体必需的第一大营养素——水 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。 水（被称为人体的运输网）每个人体内60%—70%是水。水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。水在体内水可帮助输送营养、调节体温、排出废物（清洁剂）、滋润器官（润滑剂）等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。 科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不能单独长期饮用纯净水及饮料。 建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。 高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。 二、人体必需的第二大营养素——蛋白质 蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。 蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％），它是制造出人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的原材料，人体各组织、器官无一不含蛋白质；充足优质蛋白质可促进机体发育，及修补人体细胞。蛋白质并广泛分布于人体的组织中，构成体内许多重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、白蛋白等，参与多种生理功能的调节。 蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%~40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。 蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。
(完整版)人体七大营养素
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。 第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。 脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
人体必需的七大元素
人体必须的七大营养素 一蛋白质（人体的工程师） 由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。 二脂肪（人体的燃料） 是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1、共给人体所需要的能量。 2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。 3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4、保护人体皮肤健康。 三碳水化合物（人体的驱动利器） 碳水化合物也称糖。是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。 维生素（33种）（营养催化剂） 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸（极少缺乏）、烟酸(也叫尼克酸）、VB6、VB12、叶酸、生物素(很少缺乏）。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。泛酸能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。 矿物质（身心调控员） 矿物质包括常量元素和微量元素。 1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾等。
人体需要七大营养素
人体需要地营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维.七种营养素在人体可以发挥三方面地生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要地能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要地能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体地生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到. 七大营养素包括：.蛋白质 .脂类.碳水化合物 .维生素 .矿物质 .水 .粗纤维（食物纤维）个人收集整理勿做商业用途 、含蛋白质地食物有哪些? 在常用地每克食物中，肉类含蛋白质—克，鱼类含—克，全蛋含—克，豆类含—克，谷类含—克，蔬菜、水果含—克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质地优劣有三点：()蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高.整粒大豆地消化率为，做成豆腐、豆浆后可提高到，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为，肉类为，蛋类为，米饭为.()被人体吸收后地蛋白质，利用地程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高.利用地程度高低，叫蛋白质地生理价值.常用食物蛋白质地生理价值是：鸡蛋，牛奶，鱼肉，虾，牛肉，大米，白菜，小麦.动物蛋白质地生理价值一般比植物蛋白质高.()看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当.种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多.种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中地胶质蛋白，平米中地平米胶蛋白.将两种以上地食物混合食用，使含地氨基酸相互补充，能更好适合人体地需求.人均平均每天要摄取体重公斤克，食物里面摄取地蛋白质远远不够，所以要适当地补充优质蛋白.个人收集整理勿做商业用途 、含脂类较多地食物有哪些？ 含脂肪较多地食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油. 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪.日常生活中蛋糕含脂肪也多.美国婴儿热能约有来自脂肪.个人收集整理勿做商业用途在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多地脂肪.一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素.在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济个人收集整理勿做商业用途 、什么食物含碳水化合物？ 你选择食用何种碳水化合物是十分重要地.因为碳水化合物(特别是来自全麦食品中地)会对健康饮食及对疾病地防范起重要作用. 碳水化合物是你身体地燃料个人收集整理勿做商业用途 碳水化合物是使你地体内器官工作所需地燃料. 例如你地大脑主要用它作为能量地来源. 大多数地碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物地食品.个人收集整理勿做商业用途 碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中地碳水化合物每克产生卡路里地热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中地食物顺畅地移动及减慢其对热量地吸收.个人收集整理勿做商业用途 对比一下, 每克脂肪产生卡路里地热量. 简单和复杂 所有地碳水化合物都是以糖为单位地.根据其地含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是: 简单地(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成地. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水
2、人类需要的七大营养素
人类需要的七大营养素 教学目标: 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点:认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点:怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备:幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程: 一、导入新课 老师:我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是人类需要的七大营养素。(板书: 人类需要的七大营养素) 二、学习新知 老师:同学们，你们知道什么是营养素吗， 学生讨论回答:吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等…… 老师介绍营养素的概念:营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。
1、首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能，体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师:蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素(维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K等)两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
人体必需摄取的七大营养素
人体必需摄取的七大营养素（一） 2011年08月08日星期一 22:32 人要生存，就要摄取营养物质与生物能量。 人体需要摄取的营养物质分为七大类、大约40种物质,包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐(即矿物质)、维生素、水、纤维素。 七大类营养物质在体内保持相对平衡，是健康所必需的。 我们祖先在最早的医书《黄帝内经·素问》中就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的观点，并说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”这就是我们祖先人类对于合理膳食的重大贡献。 一、水(另文) 二、蛋白质 蛋白质是构成一切细胞和组织结构的重要成分。人体内有上万种结构不同，功能各异的蛋白质。蛋白质是生命的基础物质，在生命现象中起决定性作用。构成发电量白质的基础物质是氨基酸，上万种的蛋白质都是由20种氨基酸构成的，其中8种是人体内不能合成的，必须内外界摄取，故称必需氨基酸。 人体8种必需氨基酸表
1、蛋白质的生理功能 (1)生物催化作用：人体内全部生化反应都需要酶作为生物催化剂，而多数酶的化学本质是蛋白质； (2)代谢调节作用：如许多激素对机体代谢的调节作用； (3)免疫作用：免疫球蛋白对许多疾病具有预防和治疗作用； (4)转运和贮存作用：如血红蛋白对氧气和二氧化碳的运输作用； (5)运动和支持作用：如肌肉的收缩与松驰以完成运动过程等； (6)控制生长和分化作用：生物体的生长、繁殖、遗传和变异都有赖于蛋白质的调控和表达； (7)接受和传递信息作用； (8)生物膜的功能：细胞及细胞器的生物膜蛋白使能量转换完成正常代谢使用。 2、来源：牛奶、鸡蛋、大豆、瘦肉、虾皮、鱼、鸡肉都含有较高蛋白质，其中鸡肉中的八种必需氨基酸较为合理。由于食物中氨基酸比例不合理，影响利用率，所以世界粮农组织公布了八种必需氨基酸比例，然而在现实生活中没办法按比例摄食，所以在实际上做食物互相搭配，就能比较合理。玉米与小米、大豆的搭配食用等都可大大提高其营养价值。 三、脂类(见另文) （待续） 人体必需摄取的七大营养素（二） 2011年08月08日星期一 22:29 四、糖类 糖类又称碳水化合物，糖类是人体的主要能源，约占能源供给的60—70%。糖是由碳、氢、氧三种元素组成的，自然界中的糖从化学 结构上分为单糖、寡糖和多糖。单糖主要有戊糖和己糖，前者是核酸 脱氧核糖核酸的组成原料。己糖中的葡萄糖是淀粉、糖元、纤维素等
七大营养物质
七大营养物质 人类为了生存和发展必须摄取食物，食物中对人体有用的成分称为营养素。营养是机体组织细胞进行生长发育、修补更新组织，保护器官、制造各种体液、调节新陈代谢的重要物质基础。人体内所需要的营养归纳起来可分为七大类水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。如果在日常生活中的饮食经常缺少某一种或几种营养素，就会影响 身体健康。 1、水：是人体不可缺少的营养素，又是各种营养素和代谢废物的溶剂。营养素和代谢废物借助水的流动，被带到目的地。人体内分泌的激素，也是通过这条途径到达全身发挥作用。血液中90%是水分，约占人体体重的60%，是保证人体健康的重要因素。 2、蛋白质：是构成人体组织基本的成分，它是机体的重要物质基础，机体的每一个细胞和所有重要组成部分都要有蛋白质参与，蛋白质在人体内消化分解成氨基酸。可以说，没有蛋白质就没有生命。 3、脂肪：是人体需要量较大的另一类营养素。包括中性脂肪和类脂质。脂肪的重要生理功能包括提供必需脂肪酸、携带脂溶性维生素、提供热能、有饱腹感。 4、碳水化合物：是人类从膳食中取得热量的最经济和最主要的来源。包括食物中的单糖、双糖、多糖和膳食纤维。 5、矿物质：又叫无机盐。现已发现人体必需20多种无机盐，其中含量较多且相对稳定的称为常量元素，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫。其余含量少且波动大，称为微量元素，如铜、铁、碘、锌、猛和硒等。 6、维生素：可分为两类，即脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B、C等）。它既不供给热量也不构成人体组织，但参与无数的细胞活动，人体对它的需要量虽然很少，但缺乏任何一种维生素时，生理代谢都会受到影响，对维持人体健康非常重要。多数维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取，蔬菜、水果是维生素的主要来源。 7、纤维素：属碳水化合物类。包括：纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，摄入后不被人体消化吸收，形成废渣，随大便排出体外；它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余的脂肪、胆固醇等排出体外，有效预防成人心血管疾病、胃肠道疾病的发生。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质：其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维） 一、蛋白质概念：
小学五年级健康教育《人体所需的七大营养素》教学设计
小学五年级健康教育《人体所需的七大营养素》 教学设计 教学目标： 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点：认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点：怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备：幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程： 一、导入新课 老师：我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是营养不良害处多。（板书：营养不良害处多） 二、学习新知 老师：同学们，你们知道什么是营养素吗？ 学生讨论回答：吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等 老师介绍营养素的概念：营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 三、老师：不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 四、老师：下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。 1、老师：首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能,体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。
人体需要的营养素有七大类
一、能量与能量单位 （一）能量的作用及意义 人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。 （二）能量单位 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal （三）食物的卡价（能量系数、产热系数） 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。 产热系数： 碳水化合物：4kcal/g 脂肪：9kcal/g 蛋白质：4kcal/g 酒精：7kcal/g （三）能量平衡 能量不足 机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。 能量过剩 长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。 衡量能量营养状态的常用指标是BMI BMI指数< 18.5 18.5~24.9 25~29.9 30~34.9 35~39.9 ≥40 肥胖程度偏轻正常值超重一级 肥胖 二级 肥胖 三级 肥胖 BMI=体重/身高2 单位: kg/m2 二、人体能量的消耗： 基础代谢60~70% 体力活动能量消耗15~30% 食物特殊动力作用 （一）基础代谢及其影响因素 基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。 影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面： 年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人 性别女性﹤男性 体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。 内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。 其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.
人体所需的七大营养素
第一节人体所需的七大营养素 教学目标： 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点：认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点：怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备：幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程： 一、导入新课 老师：我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是营养不良害处多。（板书：营养不良害处多） 二、学习新知 老师：同学们，你们知道什么是营养素吗？ 学生讨论回答：吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等 老师介绍营养素的概念：营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 三、老师总结：不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 四、老师：下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。 1、老师：首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能,体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内
的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师：蛋白质缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、老师：接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素xx https://www.360docs.net/doc/9d13032226.html,）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、老师：下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素（维生素B族、维生素C）和脂溶性维生素（AD、、E、K等）两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。 维生素D不足： 骨质软化、儿童患软骨病。应多进鱼类及蛋类、多晒晒太阳。 维生素B1不足： 对声音过敏，对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛，患脚气病、神经性皮炎等。应多吃豆类、谷类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。 维生素B2不足： 口角发炎，出现各种皮肤性疾病如皮肤炎、阴囊炎等，手肢有灼热感觉，对光有过度敏感的反应等。应多进食肝脏、牛奶、鸡蛋、豆类、绿色蔬菜。 维生素B3不足：
人体必需的七大营养要素
人体必需的七大营养要素 一、水 水占人体比重的70%，每天保证8杯水，是最便宜的排毒养颜剂。“饮”由“食”与“欠”构成，意味着食中不能缺少水。“饮食”饮为先，但现在天天讲“食”，却忽略了“饮”。水不仅可以解渴，还是结构营养物质，是载体和介质。生物体内的氨基酸、葡萄糖、核酸等生物大分子要通过水合作用，共同参与生物体的生命代谢活动，换言之，生命之液是由“溶质”为核心，但更离不开充足的“溶剂”。因此不能光想解渴，而忽略水的营养和保健功能。其次人类对于水的研究、开发、认知必须符合自然规律，必须尊重自然。不能一味去推那些自然界没有的东西，过度去征服自然和改造自然。人工添加的东西，永远赶不上天然的东西 二、蛋白质 许多其它的身体器官。在食物中的来源是鱼、肉、豆、蛋、奶。女性每天需要65克的蛋白质，男性需要75克，儿童在40克左右。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联约占人体比重的20%，用来制造肌肉、血液、皮肤和系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。人体八种必需氨基酸的是：缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 三、碳水化合物 碳水化合物又叫糖，是自然界中一个大家族，科学家把其中与人类生活关系密切的九种碳水化合物列出来，分为、双糖、。来源是纯糖，如、、、和谷物等。碳水是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如，是人体必须的物质。糖类化合物是一切生物体维持所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的活性。例如：中的有抗凝血作用；中的糖与免疫活性有关。此外，的组成成分中也含有糖类化合物——和。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 四、脂肪 脂肪是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物一起称为产能的三大营养素。一般来说，人体的能量的70%来源于碳水化合物，20%左右来源于脂肪，但在空腹时，50%以上的能量通过脂肪氧化获得。来源是纯油脂，如牛、、等和各种肉类，及硬果类。 五、矿物质是以最简单的无机形式存在的元素。人体已发现有20余种必需的无机盐。 约占人体比重的4-5%，像钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫等7种，每日需要量100毫克以上的，成为，而铁、锌、硒、铜、铬的等都是 1.钙是人体内含量最多的一种无机盐，它约占人体重量的1.5%～ 2.0%，其中99%存在于骨骼和牙齿之中。另外，1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，与骨钙保持着动态平衡。 2. 钙与镁、钾、钠等离子保持一定比例，使神经、肌肉保持正常的反应;钙可以调节心脏搏动，保持心脏连续交替地收缩和舒张;钙能维持肌肉的收缩和神经冲动的传递;钙能刺激血小板，促使伤口上的血液凝结;在机体中，有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性。 3.钙是生长发育不可缺少的无机盐。人的身高主要是由长骨决定的，长骨的增长有两个因素，一是骨细胞增生，有机质生成;二是骨盐的沉积。有机质的主要成分是蛋白质，骨盐的主要成分是钙、磷以及少量的镁、钾、钠等无机盐。幼儿和青少年生长发育期，对钙的需求多，尤其是发育最快的时期(12～18岁)，如供应不足，便会影响身高。 总结 1、构成骨骼和牙齿