酸菜的做法

选择小芥菜的时候，不要选太大颗的，也不要太小的，中等大小的最好。

需要准备的材料：

1.一个大一点的锅，有盖子。不必特别密封。我用的是一个旧锅。

2.淘米水，最好浓一点的。我是用做甜酒时洗糯米的水。普通大米的淘米水也行。淘米水的量取决于你要做多少芥菜。看看自己买回来的芥菜，自己估算一下，备用的淘米水能盖过所有的芥菜就行。到时要用淘米水腌泡芥菜。

妈妈的酸菜制作方法：

1.将小芥菜整颗洗干净，去除烂叶，最好用流水冲一遍就可以了。整颗保留。

2.把芥菜放筛子里拿到阳台晾干，有没有太阳都可以，最好能把表面的水晾干，晾得有点蔫，像做泡菜晾菜一样。晾得比较蔫做出来的菜就脆。不用特别蔫。

3.开始制作了

把淘米水倒进炒菜或者其它的大锅里，开火煮到快沸腾，但是不能让它沸腾，水底起“沙眼”样就可以了，如果煮沸腾温度就太高了，不好。

煮到“沙眼”水之后，小火，开始烫芥菜。

4.烫菜：

可以一次汤三四颗，没有经验的一次烫一两颗。

左手拿着芥菜的叶子，先烫它的茎，烫到半熟的程度，右手可以拿一双筷子好夹。茎烫到半熟之后就烫叶子，叶子一般在水里烫几秒钟就好了。也是烫到半熟。

总之记住一点：茎、叶子都是烫到半熟，绝对不要全熟！！！这样就对了。全熟做出来的酸菜就不那么脆了 5.将烫好的芥菜放到准备腌制菜的大锅里。这时不盖锅盖，让它自己晾。

6.所有的菜都烫完之后，关火。让淘米水自然冷却，等到淘米水温温的时候，就全部倒进腌酸菜的锅里。再加两勺米醋做引子，用手搅拌一下就可以了。

淘米水一定要温温的时候倒，太烫了是不行的。

7.盖上盖子就OK了。腌制大概4--7天就可以吃了。

中间可以将下面的菜翻到上面，将上面的菜转到下面腌。以免有些部分泡不到淘米水。

又过了几天，大概五六天吧，酸菜就腌好了。如果腌制的时间太长，酸菜就没有那么脆了。也比较酸。

按照这种方法腌酸菜，一般在4--6天的时候吃口感最好，比较脆，但是不酸。炒的时候放点米醋最好。